CN108308504A

CN108308504A - 真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法

Info

Publication number: CN108308504A
Application number: CN201810418356.5A
Authority: CN
Inventors: 刘文伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-05-04
Filing date: 2018-05-04
Publication date: 2018-07-24

Abstract

本发明提供了一种真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，取玉米粒，加水，煮沸，分离，得熟玉米粒和玉米水；白糖加入水中，煮沸，得糖浆；熟玉米粒放入玉米水中，得混合物，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；真空冷冻干燥鲜榨玉米汁，至冻结的鲜榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包装半成品；待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。该加工方法运用真空冻干脱去鲜榨玉米汁中的水分，使芳香、热敏性、易氧化物质的损失减少到最低限度，最大限度地保存了燕麦的色、香、味，天然色素、营养成分不被破坏，而且方便携带、运输，储存，复水性好，食用方便，还可以根据个体差异自己调整“分量”，避免浪费。

Description

真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法。

背景技术

玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷0.21%、铁0.0016%，还含有木瓜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含的谷胱甘肽具有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2～3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果。日本遗传学家确认：玉米糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。

但目前市售的玉米形式有真空包装玉米棒、玉米粒、玉米粉等。近些年鲜榨玉米汁备受消费者青睐，营养丰富、口感好，老少皆宜。但均以开摊设点的形式，顾客购买、携带均不方便，储存期短，易变质，也不利于产品推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用真空冷冻干燥工艺将鲜榨玉米汁加工成玉米固体饮料的方法，这么做避免了普通干燥工艺加工的弊端；配合独特的原料和食品添加剂组合方式，能生产出即冲即饮，方便食用，便于运输和携带的固体玉米饮料，有利于产品推广；每份量因人而异、自由调整，避免了浪费。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，具体按以下步骤进行：

1）取玉米粒，加水，煮沸，分离，得熟玉米粒和玉米水；

白糖加入水中，煮沸，得糖浆；

2）将熟玉米粒放入玉米水中，得混合物Ⅰ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将胡萝卜去皮、切块、蒸，得胡萝卜块；将熟玉米粒和胡萝卜块放入玉米水中，得混合物Ⅱ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将南瓜去皮、切块、蒸，得南瓜块；将熟玉米粒和南瓜块放入玉米水中，得混合物Ⅲ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将木瓜去皮、切块，得木瓜块；将熟玉米粒和木瓜块放入玉米水中，得混合物Ⅳ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将香蕉去皮、切块、蒸，得香蕉块；将熟玉米粒和香蕉块放入玉米水中，得混合物Ⅴ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

3）冷冻鲜榨玉米汁，当鲜榨玉米汁的温度达到-40～-15℃时，开启真空泵，在真空度为0～600pa、冻结的鲜榨玉米汁的温度为-40～-15℃的条件下，干燥至冻结的鲜榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包装半成品；

4）待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

本发明加工方法运用航空食品技术（真空冻干）脱去水分，能有效的保持产品营养成分不被破坏，而且方便携带、运输、还可以根据个体差异自己调整“分量（mL/杯）”避免浪费。

附图说明

图1是本发明加工方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供了一种真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其工艺流程，如图1所示，该加工方法具体按以下步骤进行：

1）取成熟新鲜的玉米粒或真空冷藏的玉米粒，加入重量为所取玉米粒重量2～3倍的水，煮沸，自然降温至室温，分离，得熟玉米粒和玉米水；

按100mL水中加入50g白糖的比例，将白糖加入水中，煮沸10～20分钟，得糖浆；

2）将熟玉米粒放入玉米水中，得混合物Ⅰ，500mL该混合物Ⅰ中含有250～300g熟玉米粒，按500mL混合物Ⅰ中加入2～10mL糖浆的比例，将步骤1）中制得的糖浆加入混合物Ⅰ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

3）将鲜榨玉米汁放入容器，并置于速冻库或真空冻干设备的隔板上，进入“冷冻阶段”：当鲜榨玉米汁的温度达到-40～-15℃时，进入“升华阶段”：开启真空泵，在真空度为0～600pa、冻结的鲜榨玉米汁的温度为-40～-15℃的条件下，干燥至冻结的鲜榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包装半成品；

6）待包装半成品充气装袋，每袋40g，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

真空冷冻干燥玉米固体饮料的使用方法：每10g加凉开水100mL，泡3～5分钟，搅匀，即可服用，可根据个人口味添加白糖或木糖醇、冰块。

为了得到不同风味的玉米固体饮料的，可以在加工玉米固体饮料过程中加入胡萝卜、南瓜、香蕉、木瓜等果品，得到不同风味的玉米固体饮料：

2）将胡萝卜去皮、切块，蒸15～20分钟，得胡萝卜块；将熟玉米粒和胡萝卜块放入玉米水中，得混合物Ⅱ，500mL该混合物Ⅱ中含有250g熟玉米粒和150g胡萝卜块，按500mL混合物Ⅱ中加入2～10mL糖浆的比例，将步骤1）中制得的糖浆加入混合物Ⅱ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将南瓜去皮、切块，蒸15～20分钟，得南瓜块；将熟玉米粒和南瓜块放入玉米水中，得混合物Ⅲ，500mL该混合物Ⅲ中含有250g熟玉米粒和200g南瓜块，按500mL混合物Ⅲ中加入2～10mL糖浆的比例，将步骤1）中制得的糖浆加入混合物Ⅲ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将木瓜去皮、切块，得木瓜块；将熟玉米粒和木瓜块放入玉米水中，得混合物Ⅳ，500mL该混合物Ⅳ中含有250g熟玉米粒和200g木瓜块，按500mL混合物Ⅳ中加入2～10mL糖浆的比例，将步骤1）中制得的糖浆加入混合物Ⅳ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将香蕉去皮、切块，蒸15～20分钟，得香蕉块；将熟玉米粒和香蕉块放入玉米水中，得混合物Ⅴ，500mL该混合物Ⅴ中含有300g熟玉米粒和100g香蕉块，按500mL混合物Ⅴ中加入2～10mL糖浆的比例，将步骤1）中制得的糖浆加入混合物Ⅴ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

真空冷冻干燥，也称升华干燥。其原理是将材料冷冻，使其含有的水份变成冰块，然后在真空下使冰升华而达到干燥目的。真空冷冻干燥主要优点是：

1、最大限度地保存食品的色、香、味，天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；真空冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。

2、对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上。

3、在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。

4、脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；各种真空冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。

5、复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。

6、因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质（如油脂类）得到保护。

7、真空冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。

实施例1

取成熟新鲜玉米粒，加入重量为所取玉米粒重量2倍的水，煮沸，自然降温至室温，分离，得熟玉米粒和玉米水；按100mL水中加入50g白糖的比例，将白糖加入水中，煮沸10分钟，得糖浆；将熟玉米粒加入玉米水中，得混合物Ⅰ，500mL该混合物Ⅰ中含有250g熟玉米粒，按500mL该混合物Ⅰ中加入2mL糖浆的比例，将糖浆加入混合物中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；将鲜榨玉米汁放入容器，并置于速冻库，进入“冷冻阶段”：当鲜榨玉米汁的温度达到-15℃时，进入“升华阶段”：开启真空泵，在真空度为150～600pa、冻结的鲜榨玉米汁的温度为-15℃的条件下，干燥至冻结的鲜榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包装半成品；待包装半成品充气装袋，每袋40g，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

实施例2

取成熟新鲜玉米粒，加入重量为所取玉米粒重量3倍的水，煮沸，自然降温至室温，分离，得熟玉米粒和玉米水；按100mL水中加入50g白糖的比例，将白糖加入水中，煮沸20分钟，得糖浆；将熟玉米粒加入玉米水中，得混合物Ⅰ，500mL该混合物Ⅰ中含有300g熟玉米粒，按500mL该混合物Ⅰ中加入10mL糖浆的比例，将糖浆加入混合物Ⅰ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；将鲜榨玉米汁放入容器，并置于速冻库，进入“冷冻阶段”：当鲜榨玉米汁的温度达到-28℃时，进入“升华阶段”：开启真空泵，在真空度为50～150pa、冻结的鲜榨玉米汁的温度为-28℃的条件下，干燥至冻结的鲜榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包装半成品；待包装半成品充气装袋，每袋40g，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

实施例3

取成熟新鲜玉米粒，加入重量为所取玉米粒重量2.5倍的水，煮沸，自然降温至室温，分离，得熟玉米粒和玉米水；按100mL水中加入50g白糖的比例，将白糖加入水中，煮沸15分钟，得糖浆；将熟玉米粒加入玉米水中，得混合物Ⅰ，500mL该混合物Ⅰ中含有275g熟玉米粒，按500mL该混合物Ⅰ中加入6mL糖浆的比例，将糖浆加入混合物Ⅰ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；将鲜榨玉米汁放入容器，并置于速冻库，进入“冷冻阶段”：当鲜榨玉米汁的温度达到-40℃时，进入“升华阶段”：开启真空泵，在真空度为0～50pa、冻结的鲜榨玉米汁的温度为-40℃的条件下，干燥至冻结的鲜榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包装半成品；待包装半成品充气装袋，每袋40g，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

实施例4

按实施例1的方法制得熟玉米粒、玉米水和糖浆；将胡萝卜去皮、切块，蒸15～20分钟，得胡萝卜块；将熟玉米粒和胡萝卜块放入玉米水中，得混合物Ⅱ，500mL该混合物Ⅱ中含有250g熟玉米粒和150g胡萝卜块，按500mL混合物Ⅱ中加入2mL糖浆的比例，将糖浆加入混合物Ⅱ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；再按实施例1的方法制得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

实施例5

按实施例2的方法制得熟玉米粒、玉米水和糖浆；将南瓜去皮、切块，蒸15～20分钟，得南瓜块；将熟玉米粒和南瓜块放入玉米水中，得混合物Ⅲ，500mL该混合物Ⅲ中含有250g熟玉米粒和200g南瓜块，按500mL混合物Ⅲ中加入10mL糖浆的比例，将糖浆加入混合物Ⅲ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；再按实施例2的方法制得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

实施例6

按实施例3的方法制得熟玉米粒、玉米水和糖浆；将木瓜去皮、切块，得木瓜块；将熟玉米粒和木瓜块放入玉米水中，得混合物Ⅳ，500mL该混合物Ⅳ中含有250g熟玉米粒和200g木瓜块，按500mL该混合物Ⅳ中加入6mL糖浆的比例，将糖浆加入混合物Ⅳ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；再按实施例3的方法制得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

实施例7

按实施例1的方法制得熟玉米粒、玉米水和糖浆；将香蕉去皮、切块，蒸15～20分钟，得香蕉块；将熟玉米粒和香蕉块放入玉米水中，得混合物Ⅴ，500mL该混合物Ⅴ中含有300g熟玉米粒和100g香蕉块，按500mL混合物Ⅴ中加入4mL糖浆的比例，将制得的糖浆加入混合物Ⅴ中，混匀，然后榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；再按实施例1的方法制得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

Claims

1.一种真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其特征在于，该加工方法具体按以下步骤进行：

1）取玉米粒，加水，煮沸，分离，得熟玉米粒和玉米水；

白糖加入水中，煮沸，得糖浆；

4）待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。

2.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其特征至于，所述步骤1）中，按100mL水中加入50g白糖的比例，将白糖加入水中，煮沸10～20分钟，得糖浆。

3.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其特征至于，所述步骤2）中，500mL混合物Ⅰ中含有300g熟玉米粒。

4.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其特征至于，所述步骤2）中，500mL混合物Ⅱ中含有250g熟玉米粒和150g胡萝卜块。

5.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其特征至于，所述步骤2）中，500mL混合物Ⅲ中含有250g熟玉米粒和200g南瓜块。

6.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其特征至于，所述步骤2）中，500mL混合物Ⅳ中含有250g熟玉米粒和200g木瓜块。

7.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其特征至于，所述步骤2）中，500mL混合物Ⅴ中含有300g熟玉米粒和100g香蕉块。

8.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，其特征至于，所述步骤2）中， 500mL混合物Ⅰ中、500mL混合物Ⅱ中、500mL混合物Ⅲ中、500mL混合物Ⅳ中或者500mL混合物Ⅴ中均加入2～10mL糖浆。