CN105767190A - 一种马铃薯酸奶片 - Google Patents

Abstract

本发明创造公开了一种马铃薯酸奶片。其组分为脱脂奶粉、乳清粉、马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、植脂末、二氧化硅等组分。其目的是生产一种具有促进肠胃蠕动功能的即食酸奶片，兼具了酸奶的营养成分和马铃薯的食疗药用功效，健胃消食，减脂通便，口感俱佳。同时方便携带，具有较好的市场前景和较高的经济效益。

Description

一种马铃薯酸奶片

技术领域

本发明涉及一种酸奶片制备方法，尤其是涉及一种马铃薯酸奶片，属于食品制备技术领域。

背景技术

肠道是人体内最大的微生态环境，它的正常或失调，对人体的健康和寿命有着举足轻重的作用。健康的作息时间是保证肠道健康必不可少的条件之一，相对于作息时间，饮食习惯则是最重要的影响因素。但是对于现代人，尤其是上班族，较大的生活压力和工作负担迫使其不能保证规律的作息时间和养成健康的饮食习惯。所以，发明一种方便携带和即时食用的促进人体肠道蠕动的方便食品将会满足广大消费者的需求，具有较好的市场前景和较高的经济效益。

目前市场上能满足上述需求同时符合消费者口感的食品更多的是酸奶片，而目前酸奶片的生产工艺主要是牛乳或复原乳浓缩发酵再喷雾干燥成粉状后压制而成的。一方面是浓缩发酵后的物料流动性差，成型压片效果不好；另一方面是酸奶片由于经过高温喷雾干燥，成品中几乎没有活菌，使得其功能性有所下降，不但难保证达到促进肠胃蠕动的作用效果，还需要大量的人力、财力的成本。

发明内容

马铃薯富含丰富的粗膳食纤维和可溶性纤维，可以促进肠道蠕动，排除废物及有毒物质，有效的防止便秘。同时，马铃薯作为一种常见的农作物其可适应恶劣的生长环境，产量高，栽培成本低，经济实惠。故本发明充分的挖掘了马铃薯的食疗保健作用和开发价值，同时结合广大消费者对奶片的喜爱生产一种马铃薯酸奶片。本发明对传统脱脂奶粉进行溶解，之后对其进行发酵，发酵后制成酸奶，酸奶经喷雾干燥后制成粉末状的酸奶粉，之后与富含膳食纤维的马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、植脂末等组分混合，压制成型。目的在于提供一种即食的，既能提供营养又能达到促进肠胃蠕动的一种马铃薯酸奶片。本发明的技术方案实施如下：

一种马铃薯奶片，其含各种组分所占的比例如下：

所述的马铃薯酸奶片是通过如下步骤制备的：

脱脂奶粉配制而成的脱脂奶进行发酵，得到发酵奶；将所述发酵奶经杀菌和喷雾干燥得到粉末状酸奶粉；将所述酸奶粉与所述乳清粉、马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚麦芽糖、植脂末混合，得到混合的粉状物料；将所述粉状物料与二氧化硅进行干混并压制成马铃薯酸奶片。

所述的马铃薯奶片还含有糖，果粉，食用香精任一种或两种以上的组合，其中所占的比例，所述糖为0.1-10份，所述果粉为0.1-5份，所述香精为0.01-1份。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。

实施例1

本实施例提供一种马铃薯酸奶片的制备方法。以马铃薯酸奶片的重量份数计，该马铃薯酸奶片的原料组成为：脱脂奶粉410份；乳清粉20份；马铃薯全粉210份；麦芽糊精10份；低聚异麦芽糖10份；植脂末13份；糖0.15份；果粉0.20份，香精0.05份，二氧化硅0.5份。

该马铃薯酸奶片的制备方法包括以下步骤：

1、发酵：将脱脂奶粉于22℃温水中溶解，经过过滤、杀菌后打入发酵罐，与适量的菌种混合，并搅拌12分钟，发酵至pH值为4.2时停止发酵，然后搅拌5分钟得到发酵奶；

2、喷雾干燥：将发酵奶均质后加热到65℃，并保持18分钟进行杀菌，然后将料液温度调整至72℃并进行喷雾干燥，得到粉末状酸奶粉，其中所述粉末状酸奶粉的水分含量为1.5％；

3、混料：将上述得到的酸奶粉与乳清粉、马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、植脂末、果粉、食用香精及二氧化硅混合后进行干混，得到混合粉状物料；

4、压片：将干混得到的混合粉状物料倒入加料器内用冷冲压片机模具，在温度为20℃，湿度为35F°的条件下进行压片，得到直径为15mm的圆形马铃薯酸奶片。

实施例2

本实施例提供一种马铃薯酸奶片的制备方法。以马铃薯酸奶片的重量份数计，该马铃薯酸奶片的原料组成为：脱脂奶粉680份；乳清粉32份；马铃薯全粉300份；麦芽糊精5份；低聚异麦芽糖5份；植脂末10份；糖5份；果粉2份，香精1份，二氧化硅0.5份。

该马铃薯酸奶片的制备方法包括以下步骤：

5、发酵：将脱脂奶粉于25℃温水中溶解，经过过滤、杀菌后打入发酵罐，与适量的菌种混合，并搅拌10分钟，发酵至pH值为4.5时停止发酵，然后搅拌10分钟得到发酵奶；

6、喷雾干燥：将发酵奶均质后加热到70℃，并保持20分钟进行杀菌，然后将料液温度调整至80℃并进行喷雾干燥，得到粉末状酸奶粉，其中所述粉末状酸奶粉的水分含量为1％；

7、混料：将上述得到的酸奶粉与乳清粉、马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、植脂末、果粉、食用香精及二氧化硅混合后进行干混，得到混合粉状物料；

8、压片：将干混得到的混合粉状物料倒入加料器内用冷冲压片机模具，在温度为20℃，湿度为30F°的条件下进行压片，得到直径为15mm的圆形马铃薯酸奶片。

实施例3

本实施例提供一种马铃薯酸奶片的制备方法。以马铃薯酸奶片的重量份数计，该马铃薯酸奶片的原料组成为：脱脂奶粉750份；乳清粉35份；马铃薯全粉300份；麦芽糊精12份；低聚异麦芽糖15份；植脂末10份；糖8份；果粉3份，香精0.08份，二氧化硅0.7份。

该马铃薯酸奶片的制备方法包括以下步骤：

9、发酵：将脱脂奶粉于30℃温水中溶解，经过过滤、杀菌后打入发酵罐，与适量的菌种混合，并搅拌15分钟，发酵至pH值为5.0时停止发酵，然后搅拌5分钟得到发酵奶；

10、喷雾干燥：将发酵奶均质后加热到65℃，并保持20分钟进行杀菌，然后将料液温度调整至80℃并进行喷雾干燥，得到粉末状酸奶粉，其中所述粉末状酸奶粉的水分为0.9％；

11、混料：将上述得到的酸奶粉与乳清粉、马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、植脂末、果粉、食用香精及二氧化硅混合后进行干混，得到混合粉状物料；

12、压片：将干混得到的混合粉状物料倒入加料器内用冷冲压片机模具，在温度为20℃，湿度为40F°的条件下进行压片，得到直径为15mm的圆形马铃薯酸奶片。

以上对本发明创造的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明创造的专利涵盖范围之内。

Claims (9)

1.一种马铃薯酸奶片，所述马铃薯酸奶片的总重量以份数计，其特征在于：

所述的马铃薯酸奶片各组分配比如下：

。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯酸奶片，其特征在于，所述的马铃薯酸奶片是通过如下步骤制备的：

对所述脱脂奶粉配制而成的脱脂奶进行发酵，得到发酵奶；

将所述发酵奶经杀菌和喷雾干燥得到粉末状酸奶粉；

将所述酸奶粉与所述乳清粉、马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚麦芽糖、植脂末混合，得到混合的粉状物料；

将所述粉状物料与二氧化硅进行干混并压制成马铃薯酸奶片。

3.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯酸奶片，其特征在于，所述的马铃薯奶片还含有糖，果粉，食用香精任一种或两种以上的组合，其中所占的比例，所述糖为0.1-10份，所述果粉为0.1-5份，所述香精为0.01-1份。

4.根据权利要求3所述的一种马铃薯酸奶片，其特征在于，所述的糖、果粉、食用香精在杀菌和喷雾干燥前与所述发酵奶进行混合。

5.根据权利要求4所述的一种马铃薯酸奶片，其特征在于，所述食用香精与果粉口味相对应，其中果粉选自水果果粉和蔬菜果粉的一种。

6.根据权利要求书1-5任一项所述的马铃薯酸奶片的制备方法，其包括以下步骤：

对所述脱脂奶粉配制而成的脱脂奶进行发酵，得到发酵奶；

将所述发酵奶经杀菌和喷雾干燥得到粉末状酸奶粉；

将所述酸奶粉与所述乳清粉、马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚麦芽糖、植脂末混合，得到混合的粉状物料；

将所述粉状物料与二氧化硅进行干混并压制成马铃薯酸奶片。

7.根据权利要求书6所述的制备方法，其包括以下步骤：

将所述的脱脂奶粉于20-30℃的温水中溶解，与适量的菌种混和，并搅拌10-15分钟，然后发酵至pH值为4.0-5.0时停止发酵，然后搅拌5-10分钟得到发酵奶；

将所述发酵奶均质后加热到65℃并保持15-20分钟进行杀菌，然后将料液温度调整至70-75℃并进行喷雾干燥，得到粉末状酸奶粉，其中所述粉末状酸奶粉的水分含量保持在3.0％以下；

将所述的粉末状酸奶粉与乳清粉、马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、植脂末、果粉、食用香精及二氧化硅混合后进行干混，得到混合粉状物料，所述混合粉状物料在温度为15-23℃，湿度为25-40F°的条件下进行压片，得到所述的马铃薯酸奶片。

8.根据权利要求7所述的一种马铃薯酸奶片的制备方法，其特征在于，所述的喷雾干燥过程中，进风温度控制在150℃以上，排风温度控制在80℃以上。

9.根据权利要求书1-8任一项所述的一种马铃薯酸奶片，其中所述的马铃薯奶片的直径为10-20mm。