CN102119772B - 一种保健口服液及其制造方法 - Google Patents

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本发明涉及一种保健口服液及其制造方法，它主要由下述重量份的原料组成：酵母抽提物0.2-4份、水2-20份、低聚糖0-10份。将以上物质混合均匀，经灌装、灭菌、冷却等步骤制得该保健口服液。该保健口服液富含氨基酸、肽、多肽、维生素B、双歧因子等，营养丰富，吸收快，具有增强免疫力的功效，还其有改善肠道菌群平衡、润肠通便、增强营养素吸收等功效，特别适合儿童、青少年、女士、老年人等人群的保健需要。该产品上市后，将产生巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种保健口服液及其制造方法
技术领域
本发明涉及保健口服液，更具体地说涉及一种主要以酵母提取物为原料的保健口服液，还涉及所述保健口服液的制造方法。
背景技术
保健口服液因食用方便，广为儿童、女士及老年人所喜爱。
酵母是一种纯天然、无污染、生物态的健康营养源，内含全价蛋白质、丰富的维生素B群、矿物质、核酸等约50种有效成分，被营养学界誉为最有魅力的营养品。在欧美和日本，酵母是医师和营养师最常推荐的产前、产后或病后的补养品，是运动族、白领族、备考族、亚健康者及康复期病人的理想营养强化剂，具有增强免疫力等保健功能。
酵母抽提物(Yeast Extract)属于食品配料，是以食品级酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶(可再经分离提纯)后得到的产品，富含氨基酸、肽、多肽、维生素B群、矿物质等酵母细胞中的可溶成分。
目前酵母抽提物主要用作微生物培养基、食品调味料。迄今为止，还没有发现一种以酵母抽提物为原料的保健口服液。
发明内容
本发明的目的是以酵母为主要营养源，提供一种营养保健价值高、口感怡人的保健口服液及其制造方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种保健口服液，主要由下述重量份的原料组成：
酵母抽提物0.2～4份，
水        2～20份，
低聚糖    0～10份。
所述酵母抽提物是以食品级酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶(可再经分离提纯)后得到的产品。
所述酵母抽提物可以是纯品型酵母抽提物，也可以是I+G型酵母抽提物，还可以是风味型酵母抽提物。
所述酵母抽提物优选的是纯品型酵母抽提物，因为纯品型酵母抽提物的总氮和氨基氮比I+G型酵母抽提物和风味型酵母抽提物的高，更具营养保健价值。
所述酵母抽提物视含水量不同可以呈不同的形态：可以是液状的(水分≤62％)，也可以是膏状的(水分≤40％)，还可以是粉状的(水分≤6％)。
所述酵母抽提物优选的是膏状酵母抽提物，因为膏状酵母抽提物使用方便、成本比粉状的低、保质期比液状的长。
所述酵母抽提物更为优选的是膏状纯品型酵母抽提物。
所述水是指符合饮用水标准的水。
所述低聚糖(Oligosaccharides)又称寡糖，是指由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称，包括低聚果糖、大豆低聚糖、水苏糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等，优选的是低聚果糖、低聚木糖和水苏糖。
所述低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的终端，以果糖基-果糖连接链为主体骨架连接形成的碳水化合物，即是以1～4个果糖基以β-2，1键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)蔗果六糖(GF5)的混合物。
所述低聚果糖视含水量不同可以呈不的形态：可以是糖浆状的(水分≤30％)，也可以粉状的(水分≤6％)。
所述低聚果糖优选的是糖浆状的，因为糖浆状产品用作口服液原料成本更低，质量也有保证。
所述低聚果糖视低聚果糖总含量不同可以是G型的(低聚果糖总含量不小50％)，也可是P型(低聚果糖总含量不小80％)。
所述低聚果糖优选的是P型的。发明者发现，P型的低聚果糖与酵母抽提物和水配伍时制备的保健口服液色泽和口感更诱人，且低聚果糖在灭菌过程中降解率比用G型的要低。
所述保健口服液中还可以加入符合食品添加剂和食品强化剂标准的产品，例如葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙等营养强化剂，以及按照传统既是食品又是药品的提取物如人参提取物、枸杞提取物等。
当然在以上所列成分之外，还可以加入其他成分或者代替所列成分加入其它成分，根据保健口服液所面向的最终消费者的不同而异。
所述保健口服液，主要由下述优选重量份的原料组成：
酵母抽提物1～2份，
水        2～10份，
低聚糖    0.1～8份。
所述保健口服液的pH值可以通过食品级酸或碱来调节，优选的是pH4.0-8.0，更为优选的是pH5.0-6.5。发明人发现当口服液的pH值为5.0-6.5时口服液中的低聚糖在生产和贮存过程中更稳定。
所述的保健口服液的制造方法，其特征是包括以下步骤：
1)将酵母抽提物0.2～4重量份溶于水2～20重量份中；
2)将步骤1)所得混合物与低聚糖0～10重量份混合并搅拌均匀；
3)将步骤2)所得混合物灌装到5-50ml瓶中并密封；
4)灭菌；
5)冷却。
还可以将步骤1)所得混合物过滤以除去可能存在的不溶物。
还可以将步骤2)所得的混合物的pH值用食品级酸或碱调到6.0-7.2。发明人发现当口服液的pH值灭菌前为6.0-7.2时，口服液中的低聚糖在灭菌过程中损失更少。
发明人发现，经上述步骤4)灭菌处理后，产品无令人讨厌的酵母味，其怡人口感和香气出乎了发明者的意料。
所述灭菌优选的条件是105-121℃、10-30分钟，更为优选的是110℃、20分钟。发明人发现，在这个条件下灭菌既达到灭菌效果，且低聚糖降解最低。
本发明的有益效果为：
本发明的保健口服液的各种原料由规模化生产得到、质量易控、组成清楚、功效确切。
本发明的保健口服液制造工艺简单、食用方便。
本发明的保健口服液组成清楚、功效确切。不仅它富含氨基酸、肽、多肽、维生素B、双歧因子等，营养丰富，吸收快，具有增强免疫力的功效，还具有改善肠道菌群平衡、润肠通便、增强营养素吸收等功效，特别适合儿童、青少年、女士、老年人等人群的保健需要。
功能性试验证明，本发明的保健口服液具有增强免疫力保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。
各实施例中，所用酵母提抽物、低聚糖的主要质量指标如下：
实施例1：一种保健口服液，由酵母抽提物0.2重量份和水2重量份组成。
实施例2：一种保健口服液，由酵母抽提物0.2重量份和水20重量份组成。
实施例3：一种保健口服液，由酵母抽提物4重量份和水20重量份组成。
实施例4：一种保健口服液，由酵母抽提物4重量份和水2重量份组成。
实施例5：一种保健口服液，由酵母抽提物0.2重量份、水2重量份和低聚木糖0.1重量份组成。
实施例6：一种保健口服液，由酵母抽提物0.2重量份、水2重量份和水苏糖1重量份组成。
实施例7：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水20重量份和低聚果糖G5510重量份组成。
实施例8：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水7重量份和低聚果糖P805.5重量份组成。
实施例9：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水7重量份和低聚果糖P953.0重量份组成。
实施例10：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水5重量份和低聚木糖0.3重量份组成。
实施例11：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水5重量份、低聚果糖G555.5重量份、葡萄糖酸亚铁0.0018重量份、葡萄糖酸锌0.0009重量份、葡萄糖酸钙0.18重量份组成。
实施例12：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水3重量份和低聚果糖G552重量份组成。
实施例13：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水3重量份、低聚果糖G552重量份、山楂0.001重量份的提取物组成。
实施例14：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水3重量份、低聚果糖G552重量份、山楂0.001重量份的提取物、桂元0.001重量份的提取物组成。
实施例15：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水3重量份、低聚果糖G552重量份、山楂0.001重量份的提取物、桂元0.001重量份、枸杞0.001重量份的提取物组成。
实施例16：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水3重量份、低聚果糖G552重量份、人参0.1重量份的提取物组成。
实施例17：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水3重量份、低聚果糖G552重量份、山楂0.001重量份的提取物、桂元0.001重量份、枸杞0.001重量份的提取物、罗汉果0.001重量份的提取物组成。
实施例18：一种保健口服液，由酵母抽提物0.2重量份和水2重量份组成，制造方法包括以下步骤：将酵母抽提物0.2重量份溶于水2重量份中，搅拌均匀，灌装到10ml口服液瓶中，密封，121℃/20分钟灭菌。
实施例19：一种保健口服液，由酵母抽提物0.2重量份和水2重量份组成，制造方法包括以下步骤：将酵母抽提物0.2重量份溶于水2重量份中，搅拌均匀，过滤收集澄清滤液，灌装到10ml口服液瓶中，密封，121℃/20分钟灭菌。
实施例20：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水5重量份和低聚果糖G555.5重量份组成，制造方法包括以下步骤：1)将酵母抽提物1重量份溶于水5重量份中，2)加入低聚果糖G555.5重量份，搅拌均匀，测定pH值为4.8，3)将步骤2)所得分成四等份得到A、B、C和D四个样，用食品级碱液分别调B、C、D的pH值至6.0、6.5和7.2，4)分别将A、B、C、D四个样灌装到20ml口服液瓶中并密封，5)110℃/30分钟灭菌，6)冷却。
用HPLC法分别测定A、B、C、D四个样中的低聚果糖含量，结果见下表：
  样品号   灭菌前pH   灭菌后pH   低聚果糖含量/100ml
  A   自然，4.8   4.9   14.07
  B   6   5.5   17.24
  C   6.5   5.8   18.48
  D   7.2   5.8   16.64
从上述结果可见，灭菌前将pH值调到6.0-7.2时，产品中低聚果糖含量较自然(pH4.8)的要高。
实施例21：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水3重量份、低聚果糖G552重量份、山楂0.001重量份的提取物组成，其制造方法包括以下步骤：：1)将酵母抽提物1重量份溶于水2.8重量份中，过滤收集澄清滤液；2)加入低聚果糖G552重量份，搅拌均匀；3)将山楂0.001重量份加入到水0.2重量份中，加热到100℃维持30分钟，过滤收集清液得到山楂提取物，将提取物加入到步骤2)所得混合物中；4)灌装到20ml口服液瓶中并密封；5)110℃/30分钟灭菌；6)冷却。
实施例22：一种保健口服液，由酵母抽提物1重量份、水5重量份、低聚果糖G555.5重量份、葡萄糖酸亚铁0.0018重量份、葡萄糖酸锌0.0009重量份、葡萄糖酸钙0.18重量份组成，其制造方法包括以下步骤：：1)将酵母抽提物1重量份溶于水5重量份中，2)加入低聚果糖G555.5重量份，搅拌均匀，3)将葡萄糖酸亚铁0.0018重量份、葡萄糖酸锌0.0009重量份、葡萄糖酸钙0.18重量份加入到步骤2)所得混合物中，搅拌均匀，使它们溶解，4)灌装到10ml口服液瓶中并密封，5)110℃/20分钟灭菌，6)冷却。
本发明涉及的重量份每份为1千克，其它未说明部分与现有技术相同。

Claims (1)

1.一种保健口服液的制造方法，其特征是包括以下步骤：1)将酵母抽提物1重量份溶于水2.8重量份中,过滤收集澄清滤液；2)加入低聚果糖G55 2重量份，搅拌均匀；3)将山楂0.001重量份加入到水0.2重量份中，加热到100℃维持30分钟，过滤收集清液得到山楂提取物，将提取物加入到步骤2)所得混合物中；4)灌装到20ml口服液瓶中并密封；5)110℃、30分钟灭菌；6)冷却。 
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