CN108740271A - 一种玫瑰花香熏甜瓜干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种玫瑰花香薰甜瓜干的制备方法，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：1)将玫瑰花酱和甜瓜干置于同一密封柜中，2)密封所述密封柜，香薰3～10d获得玫瑰花香薰甜瓜干。本发明所述制备方法制备获得的玫瑰香薰甜瓜干，既有甜瓜芬芳又有天然玫瑰花优雅芳香，并未改变甜瓜干原有的营养成分和口感质构，甜瓜干含水量仍保持在10％左右。

Description

一种玫瑰花香熏甜瓜干的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰花香熏甜瓜干的制备方法。

背景技术

甜瓜属于葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物。甜瓜是一种重要的世界性水果，在世界十大水果排名中，仅次于葡萄、香蕉、柑橘、苹果，而居第五位。中国是甜瓜重要起源地之一，生产历史悠久，是现今世界上甜瓜生产大国，新疆、甘肃、内蒙等西北省区是我国厚皮甜瓜的主要产区。

新疆属典型大陆性气候，光热资源充足，昼夜温差大，降雨少，适于甜瓜的种植，有1600多年的种植历史。甜瓜种质资源丰富，所产甜瓜含糖量高，酥脆爽口，香味浓郁，营养丰富，品质优良，深受消费者的喜爱，在国内外市场上享有盛誉，是国内的优质甜瓜主产区。

新疆甜瓜以采后迅速运往内地市场鲜销为主要出路，由于采收期集中在7-8月，正值夏季炎热高温季节，运销过程病菌侵染导致腐烂一般在10～30％左右，每年造成很大的经济损失。甜瓜采后上市非常集中，价格波动很大，收益不稳定，瓜农和运销者面临极大的风险，影响了新疆甜瓜产业持续稳定发展。

开展多层次、多元化的精深加工，满足消费者的多元化消费需求，是提高甜瓜产业效益，实现持续发展的必然趋势。

利用新疆丰富的甜瓜资源和干热的气候条件，因地制益地将其加工成甜瓜干产品是新疆甜瓜加工转化的一种重要方式，但目前的加工甜瓜干产品口味比较甜腻，风味单一、特色品种少，不能满足市场多元化的消费需求。

甜瓜干对挥发性气味有很好的吸收性能，利用鲜玫瑰花香熏甜瓜干可以获得具有玫瑰花优雅芳香的甜瓜干产品。但玫瑰花含水量在85-90％，甜瓜干香熏的同时也吸收了玫瑰鲜花蒸发的水分，使瓜干含水量迅速上升到20％以上，不仅香熏后还需要二次烘干，导致甜瓜干中玫瑰花香的损失；还会因微生物的生长而导致甜瓜干霉变。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种玫瑰花香熏甜瓜干的制备方法，本发明制备获得的甜瓜干，既有甜瓜的芬芳也具有天然玫瑰花优雅芳香。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种玫瑰花香薰甜瓜干的制备方法，包括以下步骤：1)将玫瑰花酱和甜瓜干置于同一密封容器中，2)密封所述密封容器，香薰3～10d获得玫瑰花香薰甜瓜干。

优选的，步骤1)中所述玫瑰花酱和甜瓜干的质量比为1：(1～5)。

优选的，步骤1)中所述甜瓜干的含水量≤10％，水分活度为0.6～0.7。

优选的，步骤1)中所述玫瑰花酱的水分活度≤0.7。

优选的，所述玫瑰花酱的制备方法包括：将玫瑰花与白砂糖混合磨浆，得到的浆料密封贮藏1～2个月，得到玫瑰花酱；所述玫瑰花与白砂糖的质量比为1：(1～3)。

优选的，所述浆料中，玫瑰花的粒度为1～3mm。

优选的，所述密封容器中设置有10～30层搁架，所述搁架上设置有晾盘，所述玫瑰花酱和甜瓜干分别盛放于不同晾盘内，所述盛装玫瑰花酱的晾盘和盛装甜瓜干的晾盘间隔放置。

优选的，所述晾盘盘底设置有多个通气孔。

优选的，所述晾盘的装载量独立为3～10kg/盘。

本发明还提供了所述制备方法制备获得的玫瑰香薰甜瓜干。

本发明的有益效果：本发明提供的玫瑰花香薰甜瓜干的制备方法，将玫瑰花酱和甜瓜干置于同一密封柜中香薰。本发明利用了甜瓜干对挥发性气味物质的良好吸收性能，甜瓜干能有效吸收玫瑰花酱散的挥发性香气成分，所述香气成分逐渐渗到甜瓜干组织内部，并与甜瓜干自身的香气成分融合。由于甜瓜干只吸收了玫瑰花的挥发性香气成分，并未改变甜瓜干原有的营养成分和口感质构，甜瓜干含水量仍保持在10％左右，可以制备获得一种既有甜瓜芬芳又有天然玫瑰花优雅芳香的特色甜瓜干产品。

进一步的，本发明中的玫瑰花酱与甜瓜干的水分活度基本一致，可避免甜瓜干从玫瑰花酱中吸收水分，在完成玫瑰花香熏后，甜瓜干的含水量基本保持不变，可直接进行包装。本发明所述的制备方法可有效解决由玫瑰鲜花香熏引起的甜瓜干吸湿回潮而引发的品质劣变及霉变；也可避免因甜瓜干回潮，再次干燥甜瓜干而导致的玫瑰花香气成分损失。

本发明所述制备方法制备获得的玫瑰花香薰甜瓜干，由于玫瑰花挥发性香成份具有抗氧化性，与常规的甜瓜干产品相比，在贮藏过程中甜瓜干的氧化褐变程度低，很好地保持了甜瓜干天然桔黄至桔红色。

进一步的，本发明所述的方法可以实现周年生产。玫瑰花的花期只有1～3个月，且新鲜玫瑰花采收后的运输贮藏过程中仍强烈呼吸，玫瑰花迅速升温萎蔫、褐变，导致香气成分的大量挥发散失。本发明的一个特点是将玫瑰花制成玫瑰花酱，密封后可在常温下长期贮藏；玫瑰花酱能将玫瑰花的香气成分封存起来，可以实现周年生产，还可以在非玫瑰花产区进行，使生产不受地域限制。

具体实施方式

本发明提供了一种玫瑰花香薰甜瓜干的制备方法，包括以下步骤：1)将玫瑰花酱和甜瓜干置于同一密封容器中，2)密封所述密封容器，香薰3～10d获得玫瑰花香薰甜瓜干。

本发明将玫瑰花酱和甜瓜干置于同一密封容器中，利用甜瓜干对挥发性气味物质的良好吸收性能，将玫瑰花酱散发的挥发性香气成分吸收，并与甜瓜干自身的香气成分融合，制备获得既有甜瓜的芬芳也具有天然玫瑰花优雅芳香的玫瑰花香薰甜瓜干。

在本发明中，所述玫瑰花酱可以为市售的玫瑰花酱，也可以自制获得。在本发明中，所述玫瑰花酱优选的通过将玫瑰花与白砂糖混合磨浆，密封贮藏1～2个月获得。在本发明中，所述玫瑰花与白砂糖的质量比优选为1：(1～3)，更优选为1：(2～2.5)。在本发明中，所述玫瑰花优选为当日开放当日采摘的新鲜玫瑰花瓣。本发明对所述磨浆的方法和设备没有特殊限定，采用本领域常规的磨浆方法和设备即可，本发明中，所述混合磨浆后，玫瑰花的粒度优选为1～3mm。在本发明中，所述密封贮藏优选为装桶密封或装袋密封。本发明中，所述玫瑰花酱贮藏1～2个月后，其中的糖分和水分均匀分布，所述玫瑰花酱的水分活度优选的≤0.7，更优选的为0.5～0.7。

在本发明中，所述甜瓜干为常规甜瓜干，所述甜瓜干的含水量优选的≤10％，所述甜瓜干的水分活度优选为0.6～0.7。本发明对制备所述甜瓜干的甜瓜的品种和产地没有特殊限定，采用本领域常规甜瓜品种和产地即可。在本发明具体实施过程中，所述甜瓜产地为新疆。

在本发明中，所述玫瑰花酱和甜瓜干的质量比优选为1：(1～5)，更优选为1：(2～4)。在本发明中，将所述玫瑰花酱和甜瓜干盛放于晾盘内；所述晾盘置于密封柜内设置的10～30层隔架上，所述盛装玫瑰花酱的晾盘和盛装甜瓜干的晾盘间隔放置。在本发明中所述晾盘的长优选为50～100cmm，宽优选为50～100cm；本发明中所述晾盘优选为塑料盘、不锈钢盘或不锈钢丝网盘；所述晾盘的盘底优选的设置有多个通气孔，本发明对所述通气孔的直径没有特殊限定，以不渗流玫瑰花酱为优。在本发明中每个晾盘的装载量优选为3～10kg/盘，更优选为4～8kg/盘。在本发明中，所述玫瑰花酱和甜瓜干优选的平铺于晾盘内。在本发明中，所述盛装玫瑰花酱的晾盘和盛装甜瓜干的晾盘间隔放置，以及晾盘盘底的多孔设置，均是为了使玫瑰花酱的挥发性香气成分更好的散发，并被甜瓜干吸收。

本发明在所述香薰过程中，密封所述密封容器。本发明中，所述密封容器优选为密封柜，所述的密封柜优选为气密性的柜式结构，所述密封柜优选的配置具气密性的柜门。本发明在香薰过程中，密封所述密封柜，防止玫瑰花酱的挥发性香气成分散发到环境中，不利于甜瓜干吸收。在本发明中，所述香薰的时间为3～10d，优选为4～8d，更优选为5～7d。本发明对所述香薰的温度没有特殊限定，常温即可。本发明中，所述香薰结束后，优选的对制备获得的玫瑰花香薰甜瓜干进行包装，本发明对所述包装方法和材料没有特殊限定，采用本领域常规的方法和材料即可。在本发明中，由于玫瑰花酱水分活度与甜瓜干的水分活度基本一致，均在0.6～0.7之间，香熏过程中可避免甜瓜干吸湿回潮，香熏后的甜瓜干无需二次干燥，可直接应迅速包装，以避免玫瑰花香气成分的损失。

本发明还提供了所述制备方法制备获得的玫瑰花香薰甜瓜干。本发明提供的玫瑰花香薰甜瓜干既有甜瓜的芬芳也具有天然玫瑰花优雅芳香，由于甜瓜干只吸收了玫瑰花的挥发性香气成分，并未改变甜瓜干原有的营养成分和口感质构；在贮藏过程中甜瓜干氧化褐变程度低，很好地保持了甜瓜干天然桔黄至桔红色。

下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

玫瑰花酱：当天清晨采收的玫瑰鲜花迅速运至工厂进行加工处理，将玫瑰花与白砂糖按1:3的比例混合磨浆后装桶常温贮藏2个月获得玫瑰花酱。玫瑰花酱的水分活度为0.6。

自制甜瓜干：甜瓜干的含水量为9％，水分活度为0.6。

将玫瑰花酱和甜瓜干按照质量比为1:3的比例分别平铺于塑料多孔晾盘上，每盘装载量为4kg。

将盛装玫瑰花酱的晾盘和盛装甜瓜干的晾盘按照1:3的比例间隔放置于密封柜内的搁架上。

关闭所述密封柜进行香薰8d。

香薰结束后，将获得的玫瑰花香薰甜瓜干进行真空包装。

所述玫瑰花香薰甜瓜干既有甜瓜芬芳又有天然玫瑰花优雅芳香，营养成分和口感质构与常规甜瓜干无异，含水量仍保为9％，呈天然的桔红色。

实施例2

玫瑰花酱：当天清晨采收的玫瑰鲜花迅速运至工厂进行加工处理，将玫瑰花与白砂糖按1:2的比例混合磨浆后装袋后常温贮藏45d获得玫瑰花酱，玫瑰花酱的水分活度为0.7。

市售甜瓜干：甜瓜干的含水量为10％，水分活度为0.7。

将玫瑰花酱和甜瓜干按照质量比为1:4的比例分别平铺于塑料多孔晾盘上，每盘装载量为5kg。

将盛装玫瑰花酱的晾盘和盛装甜瓜干的晾盘按照1:4的比例间隔放置于密封柜内的搁架上。

关闭所述密封柜进行香薰7d。

香薰结束后，将获得的玫瑰花香薰甜瓜干进行真空包装。

所述玫瑰花香薰甜瓜干既有甜瓜芬芳又有天然玫瑰花优雅芳香，营养成分和口感质构与常规甜瓜干无异，含水量仍保为10％，呈天然的桔黄色。

实施例3

玫瑰花酱：市售玫瑰花酱，水分活度为0.65。

市售甜瓜干：甜瓜干的含水量为11％，水分活度为0.7。

将玫瑰花酱和甜瓜干按照质量比为1:5的比例分别平铺于塑料多孔晾盘上，每盘装载量为6kg。

将盛装玫瑰花酱的晾盘和盛装甜瓜干的晾盘按照1:5的比例间隔放置于密封柜内的搁架上。

关闭所述密封柜进行香薰10d。

香薰结束后，将获得的玫瑰花香薰甜瓜干进行真空包装。

所述玫瑰花香薰甜瓜干既有甜瓜芬芳又有天然玫瑰花优雅芳香，营养成分和口感质构与常规甜瓜干无异，含水量为10％，呈天然的桔黄色。

由上述实施例可知，本发明提供的玫瑰香薰甜瓜干，既有甜瓜芬芳又有天然玫瑰花优雅芳香，并未改变甜瓜干原有的营养成分和口感质构，甜瓜干含水量仍保持在10％左右，呈天然的亮桔黄色。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种玫瑰花香薰甜瓜干的制备方法，包括以下步骤：

1)将玫瑰花酱和甜瓜干置于同一密封容器中，

2)密封所述密封容器，香薰3～10d获得玫瑰花香薰甜瓜干。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述玫瑰花酱和甜瓜干的质量比为1：(1～5)。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述甜瓜干的含水量≤10％，水分活度为0.6～0.7。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述玫瑰花酱的水分活度≤0.7。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花酱的制备方法包括：将玫瑰花与白砂糖混合磨浆，得到的浆料密封贮藏1～2个月，得到玫瑰花酱；所述玫瑰花与白砂糖的质量比为1：(1～3)。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述浆料中，玫瑰花的粒度为1～3mm。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述密封容器中设置有10～30层搁架，所述搁架上设置有晾盘，所述玫瑰花酱和甜瓜干分别盛放于不同晾盘内，所述盛装玫瑰花酱的晾盘和盛装甜瓜干的晾盘间隔放置。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述晾盘盘底设置有多个通气孔。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述晾盘的装载量独立为3～10kg/盘。

10.权利要求1～9任意一项所述制备方法获得的玫瑰香薰甜瓜干。