CN102802431A - 被包覆的多区糖食及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

公开由无糖糖食产品和咀嚼型胶基糖制备的被细粒包覆的多区结构。

Description

被包覆的多区糖食及其制造方法
技术领域
本公开大体上涉及被包覆的多区糖食。更具体的，本发明涉及包括细粒包衣组合物的成多层的咀嚼型胶基糖-糖果组合物。
背景技术
为了满足某些饮食限制或由于不导致龋齿的显著优点，无糖可食物被消费者高度期望。
成多层可食产品提供独特的性质来引诱和吸引消费者，特别是当可食物在每个层包含不同的组合物时。然而，制备具有各种材料并且仅仅由无糖组合物制备的成多层可食物构成了包括要考虑的加工问题、要考虑的稳定性问题和消费者接受度的独特的挑战。
然而，存在对新的糖食组合物的需要，所述糖食组合物提供风味的初始突释与持久风味属性组合的期望的优点。
然而，也存在对新的糖食和咀嚼型胶基糖组合物的需要，所述糖食和咀嚼型胶基糖组合物提供新的质地特征（比如匹配的或者不匹配的质地）的期望的优点，而同时允许成多层产品的视觉特征被感知。
发明内容
在一个实施方案中，一种多区糖食包括多区芯，所述多区芯包括第一区；第二区，所述第二区至少部分地与所述第一区接触；细粒包衣组合物，所述细粒包衣组合物至少部分地包围所述多区芯；其中所述细粒包衣组合物包括粉末状的阿拉伯树胶；其中所述多区糖食还包括外部区，所述外部区选自由蜡、上光料（glaza）、虫胶、闪光剂（glitter）或其组合组成的组。
在一个实施方案中，多区糖食包括多区芯，所述多区芯包括第一区；第二区，所述第二区至少部分地与所述第一区接触；细粒包衣组合物，所述细粒包衣组合物至少部分地包围所述多区芯；其中所述细粒包衣组合物包括粉末状的阿拉伯树胶，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层包括混合物，所述混合物包括熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括至少两种糖醇，其中至少一种糖醇是甘露醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇（polyglycitol）、山梨糖醇、木糖醇或其组合，以及方旦糖部分，所述方旦糖部分包括结晶的糖醇和无定形的糖醇，其中所述糖果层包括方旦糖结晶糖醇的结晶颗粒；并且所述至少两个咀嚼型胶基糖层包括弹性体；其中所述糖果层的第一表面与第一咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触，并且其中所述糖果层的第二表面与第二咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触。
在另一个实施方案中，一种制造被包覆的多区糖食的方法包括制备多区糖食芯，所述制备多区糖食芯包括制备第一区，制备第二区；形成多区糖食，其中所述第二区至少部分地与所述第一区接触；向所述多区芯的表面施用粘合剂；施用细粒包衣组合物至少部分地包围所述多区糖食芯以形成被包覆的芯，其中所述细粒包衣包括粉末状的阿拉伯树胶；以及可选地干燥或调理所述被包覆的芯以形成被包覆的多区糖食。
以上被描述的和其他的特征通过以下附图和详细描述被例证。
附图说明
现在参照附图，所述附图是示例的实施方案，并且其中相似的要素被同样编号：
图1a是示例的厚片成多层组合物的图示说明，所述厚片成多层组合物具有咀嚼型胶基糖层（10）和糖食组合物的中心层（20），所述厚片成多层组合物具有长度（l）、宽度（w）和高度（h），其中所述中心层从由长度和高度定义的表面和由宽度和高度定义的表面是可见的，其中l>w>h。
图1b是示例的厚片成多层组合物的图示说明，所述厚片成多层组合物具有咀嚼型胶基糖层（10）和糖食组合物的中心层（20），所述厚片成多层组合物具有长度（l）、宽度（w）和高度（h），其中所述中心层仅从由长度和宽度定义的表面和由宽度和高度定义的表面是可见的，其中l>w>h。
图1c是示例的厚片成多层组合物的图示说明，所述厚片成多层组合物具有咀嚼型胶基糖层（10）和糖食组合物的中心层（20），所述厚片成多层组合物具有长度（l）、宽度（w）和高度（h），其中所述中心层仅从由长度和高度定义的表面和由长度和宽度定义的表面是可见的，其中l>w>h。
图2是示例的成多层组合物的图示说明，所述成多层组合物具有咀嚼型胶基糖的多个同心层（30）和一糖食组合物的层（40）。
图3是包括毛细管微晶的甘露糖醇方旦糖的显微镜照片，每个毛细管微晶主要由甘露糖醇组成并且具有≤30微米的平均长度。
具体实施方式
本文中公开了被细粒包覆的多区糖食，所述多区糖食包括由糖醇基础部分和糖醇方旦糖部分制备的糖果层糖食组合物，所述多区糖食提供具有独特质地性质的无糖可食物。糖食组合物的质地性质能够被方便地定制以提供期望的消费者体验。
示例的多区糖食包括成多层组合物，所述成多层组合物包括两个或更多个层、中心填充的组合物等等。
本文中还公开了被细粒包覆的可食组合物，所述可食组合物提供无糖糖果和咀嚼型胶基糖两者的优点，所述咀嚼型胶基糖可以是基于食糖的或无糖的。如在本文中使用的，术语“无糖”指的是包括除了蔗糖之外的碳水化合物的糖食组合物，但是不是必须排除蔗糖。具体地，被细粒包覆的成多层糖食被公开具有一无糖糖果层和一咀嚼型胶基糖层，并且更具体地，糖果或咀嚼型胶基糖的多个层，其中成多层糖食芯被包覆。通过咀嚼型胶基糖部分的使用，消费者被提供以延长的和持久的风味属性，同时糖食组合物部分为风味或甜味的初始突释提供风味的更快释放。糖果层可以包括无糖糖果，比如耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻具体是果胶果冻、胶糖（gummy）、牛轧糖、水果干、可食膜、坚果馅、巧克力、法奇糖及其组合。在几个实施方案中，糖果层由包含如本文公开的方旦糖的糖食组合物制备。被细粒包覆在本文中进一步被描述。
成多层组合物提供糖食组分和咀嚼型胶基糖组分的视觉上有区别的部分，从而增强消费体验。
在成多层组合物中，糖食组分和咀嚼型胶基糖的质地可以被控制为匹配或不匹配，从而提供新的和独特的消费者体验。举例来说，糖食组分可以被配制为呈现或者耐嚼的或者松脆的质感。咀嚼度可以与咀嚼型胶基糖的质地匹配。
为了提供成多层组合物中质地的匹配或不匹配，糖食组分的质地可以是选自硬至软或松脆至耐嚼的连续范围（spectrum）中任意点。此外，在硬度的范围之内，糖食组合物可以是或多或少无定形的或者或多或少结晶的。举例来说，硬熬煮糖果是可以提供硬的、松脆的质地的无定形糖食。与此相反，由低熬煮糖醇糖浆制备的糖果可以提供耐嚼的糖食，所述耐嚼的糖食可以被配制为包含微量的局部结晶的多元醇。
在一个实施方案中，糖食组合物可以被制备为在质地上耐嚼而同时包含一结晶化程度（有时也被称为一粒化量）以便所述糖食组合物具有短质地（short texture）。这种短质地可以被表征为一种质地，其中当被拉抻时一定量的糖食相对快速地破碎而得到具有短的长度的两块。与之相比，较长质地（longer texture）糖食组合物具有较少的粒化并且以弹性基质（stretchy matrix）被表征，当被拉抻时，所述弹性基质由于延展性（stretchiness）而变长。粒化允许软的初咬以与由咀嚼型胶基糖体验的软的咬感匹配。粒化可以通过允许在糖食组合物中可结晶的多元醇结晶或将结晶多元醇材料并入糖食组合物实现。在一些实施方案中，多元醇结晶的趋势通过播种包含多元醇的部分而被利用，以便所述多元醇随着时间结晶以调整质地，从在制造期间较硬的质地至在消费的时候较软的质地。在另一实施方案中，粒化在制备糖食组合物的过程期间使用机械搅拌来实现，举例来说，通过控制机械混合速度和/或在加工期间的剪切，控制混合时间，或控制调和（tempering）工艺。在另一实施方案中，结晶化和由此的质地可以通过并入非结晶碳水化合物被控制。这种非结晶碳水化合物阻碍可结晶的多元醇的晶体形成。示例的非结晶碳水化合物可以包括氢化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、玉米糖浆及其组合。在一些实施方案中，非结晶碳水化合物可以被称为“抗晶剂（doctor）”，意思是其可以被用于控制或调整可结晶多元醇的结晶度。
综述
在一些实施方案中，糖食组合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括至少两种糖醇，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括结晶的糖醇和无定形的糖醇。
在一些实施方案中，糖食组合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆。
在一些实施方案中，糖食组合物包括混合物，所述混合物包括熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，以及方旦糖部分，所述方旦糖包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆。
在一些实施方案中，糖醇选自由赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化异麦芽酮糖（异麦芽酮糖醇）、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇、山梨糖醇糖浆及其组合组成的组。
在一些实施方案中，基础部分或方旦糖部分包括结晶的多元醇和无定形的多元醇。
在一些实施方案中，基础部分的结晶的多元醇与方旦糖部分的结晶的多元醇相同。
在一些实施方案中，无定形的多元醇选自由赤藓糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖醇糖浆、乳糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、木糖醇糖浆及其组合组成的组。
在一些实施方案中，存在于糖食组合物中的糖醇的总量为糖食组合物的约70至约90%w/w。在一些实施方案中，存在于糖食组合物中的糖醇的总量为糖食组合物的约75至约85%w/w。
在一些实施方案中，糖食组合物包括基于拉抻的糖食组合物总重量的约6至约22%w/w的甘露糖醇。在一些实施方案中，以高能量混合为动力，糖食组合物包括基于糖食组合物总重量的约6至约30%w/w的甘露糖醇。
在一些实施方案中，方旦糖还包括山梨糖醇糖浆。
在一些实施方案中，氢化淀粉水解物糖浆包含约75至约85%固体、约4%w/w山梨糖醇、约53%w/w麦芽糖醇、约22%w/w具有3-5的聚合度的多元醇，以及约21%w/w具有6以及更大的聚合度的多元醇。
在一些实施方案中，氢化淀粉水解物糖浆以约1:0.8至约1:1.2的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。在其他实施方案中，氢化淀粉水解物糖浆以约1:0.9至约1:1.1的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。
在一些实施方案中，糖食组合物包括方旦糖约35至约60%w/w（干）的量的甘露糖醇，以及以方旦糖约40至约65%w/w（干）的量存在的氢化淀粉水解物糖浆。
在一些实施方案中，糖食组合物包括以方旦糖约45至约55%w/w（干）的量存在的甘露糖醇，以及以方旦糖约45至约55%w/w（干）的量存在的氢化淀粉水解物糖浆。
在一些实施方案中，糖食组合物包括以方旦糖约35至约60%w/w（干）的量存在的甘露糖醇，以方旦糖约20至约33%w/w（干）的量存在的氢化淀粉水解物糖浆；以及以方旦糖约20至约33%w/w（干）的量存在的山梨糖醇糖浆。
在一些实施方案中，糖食组合物包括以方旦糖约45至约55%w/w（干）的量存在的甘露糖醇，以方旦糖约22至约27%w/w（干）的量存在的氢化淀粉水解物糖浆；以及以方旦糖约22至约27%w/w（干）的量存在的山梨糖醇糖浆。
在一些实施方案中，糖食组合物包括以方旦糖约35至约60%w/w（干）的量存在的甘露糖醇，以方旦糖约40至约65%w/w（干）的量存在的氢化淀粉水解物糖浆，其中所述氢化淀粉水解物糖浆以约1:0.9至约1:1.1的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。
在一些实施方案中，方旦糖以糖食组合物的约2.0至约15.0%w/w的量存在。在一些实施方案中，方旦糖以糖食组合物的约4.0至约12.0%w/w的量存在。在一些实施方案中，方旦糖以糖食组合物的约5.0至约10.0%w/w的量存在。在一些实施方案中，方旦糖以糖食组合物的约6.0至约7.5%w/w的量存在。
在一些实施方案中，方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的糖醇的结晶的颗粒。
在一些实施方案中，方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的≤30微米的平均长度的晶体。
在一些实施方案中，方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的约1至约25微米的平均长度的晶体。
在一些实施方案中，基础部分包括基础部分（干重）的约30至约50%w/w异麦芽酮糖醇和约50至约70%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
在一些实施方案中，方旦糖部分包括方旦糖部分（干重）的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约30:70至约50:50。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约35:65至约45:55。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约40:60。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约75:25至约55:45。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约70:30至约60:40。在一些实施方案中，基于糖食组合物，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为约65:35。
在一些实施方案中，基础部分包括异麦芽酮糖醇，并且其中所述异麦芽酮糖醇包括基于所述异麦芽酮糖醇总重量的大于50%w/w的1,6-GPS。在一些实施方案中，基础部分包括异麦芽酮糖醇，并且其中基础部分的所述异麦芽酮糖醇包括基于所述异麦芽酮糖醇总重量的约75至约80%w/w的1,6-GPS。
在一些实施方案中，方旦糖包括异麦芽酮糖醇，并且其中方旦糖部分的所述异麦芽酮糖醇包括约1:1的比例的1,6-GPS比1,1-GPM。
在一些实施方案中，在与基础部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的约6.5至约11.0%w/w的水分含量。在一些实施方案中，在与基础部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的约8.0至约9.5%w/w的水分含量。在一些实施方案中，在与基础部分合并之前，方旦糖包括方旦糖的约8.5至约9.0%w/w的水分含量。
在一些实施方案中，方旦糖还以方旦糖总重量的约1.0至约11.25%w/w的量包括风味物、风味调节剂、风味增强剂、可感觉的物质、食品酸度剂或其盐或其组合。
在一些实施方案中，方旦糖还以方旦糖总重量的约0.02至约0.5%w/w的量包括乳化剂。在一些实施方案中，乳化剂是卵磷脂。
在一些实施方案中，糖食组合物具有不多于约10%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物具有约6.0至约8.0%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物具有约6.3至约7.5%w/w的水分含量。在一些实施方案中，糖食组合物具有约6.5至约7.0%w/w的水分含量。
在一些实施方案中，糖食组合物还包括调质剂，所述调质剂选自由明胶、水状胶体、白蛋白、天然树胶、改性淀粉、纤维素、聚葡萄糖、纳米粘土及其组合组成的组。在一些实施方案中，调质剂是明胶。
在一些实施方案中，调质剂以糖食组合物的约0.5至约3.0%w/w的量存在。在一些实施方案中，调质剂以糖食组合物的约1.0至约2.5%w/w的量存在。在一些实施方案中，调质剂以糖食组合物的约1.5至约2.0%w/w的量存在。
在一些实施方案中，调质剂是具有大于或等于约125布鲁姆（Bloom）的明胶。在一些实施方案中，调质剂是具有大于或等于约200布鲁姆的明胶。
在一些实施方案中，糖食组合物还包括油或脂肪。在一些实施方案中，油或脂肪选自由部分地或完全地氢化的植物油、部分地或完全地氢化的动物脂肪、甘油酯及其组合组成的组。在一些实施方案中，部分地或完全地氢化的油或脂肪选自由椰子油、玉米油、棕榈仁油、花生油、大豆油、芝麻油、棉籽油、可可油、乳脂、牛油以及猪油组成的组。在一些实施方案中，油或脂肪是部分地或完全地氢化的椰子油。在一些实施方案中，油或脂肪具有10或更小的碘值。在一些实施方案中，油或脂肪具有约45至约55的碘值。在一些实施方案中，油或脂肪具有约35至约40℃的熔点。
在一些实施方案中，脂肪以糖食组合物的约2.0至约6.0%w/w的量存在。在一些实施方案中，脂肪以糖食组合物的约3.0至约5.0%w/w的量存在。
在一些实施方案中，糖食组合物还包括乳化剂。在一些实施方案中，乳化剂选自由单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、甘油二酯、单硬脂酸丙二醇酯及其组合组成的组。在一些实施方案中，乳化剂选自由单硬脂酸甘油酯、卵磷脂及其组合组成的组。
在一些实施方案中，卵磷脂与单硬脂酸甘油酯的比例为约1:5至约1:7。
在一些实施方案中，乳化剂以糖食组合物的约0.1至约1.0%w/w的量存在。在一些实施方案中，糖食组合物包括糖食组合物的约0.001至约0.1%w/w的量的卵磷脂；以及糖食组合物的约0.01至约0.7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯。
在一些实施方案中，糖食组合物包括乳化剂和调质剂，其中乳化剂的总量与调质剂的总量的比例为约1:6至约1:9。
在一些实施方案中，糖食组合物还包括食品酸度剂或其盐。在一些实施方案中，食品酸度剂或其盐选自由醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、二水柠檬酸钠、琥珀酸、酒石酸及其组合组成的组。在一些实施方案中，食品酸度剂或其盐选自由柠檬酸、苹果酸、二水柠檬酸钠及其组合组成的组。
在一些实施方案中，食品酸度剂或盐是以约2:1至约1:1的比例的柠檬酸比苹果酸的柠檬酸和苹果酸。
在一些实施方案中，食品酸度剂或其盐以糖食组合物的约0.5至约4.0%w/w的量存在于糖食组合物中。
在一些实施方案中，糖食组合物还包括选自由附加的甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒及其组合组成的组的成分。在一些实施方案中，至少一部分该成分被至少部分地包封。
在一些实施方案中，糖食组合物包括糖食组合物的约0.75至约3.0%w/w的量的风味物。
在一些实施方案中，糖食组合物包括风味物和食品酸度剂或其盐的混合物。在一些实施方案中，风味物与食品酸度剂的比例为约1:1。
在一些实施方案中，糖食组合物包括糖食组合物的0至少于10%w/w的喷雾干燥风味物。
在一些实施方案中，附加的甜味料是高强度甜味料。
在一些实施方案中，可感觉的物质选自由凉味剂、暖味剂、麻刺剂及其组合组成的组。
在一些实施方案中，功能成分选自由口气清新剂、牙科护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂、专注力增进剂及其组合组成的组。
在一些实施方案中，色素选自由闪光剂、珠光颜料及其组合组成的组。
在一些实施方案中，摩擦剂选自由异麦芽酮糖醇颗粒、二氧化硅及其组合组成的组。
在一些实施方案中，第二糖食的颗粒选自由耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻、胶糖、牛轧糖、水果干、坚果馅、巧克力、法奇糖及其组合组成的组。
在一些实施方案中，糖食组合物还包括并入的气体，所述气体选自由二氧化碳、一氧化二氮、氧气、氮气及其组合组成的组，其中所述并入的气体以每克糖食组合物约0.5至约15ml的量存在。
在一些实施方案中，当质地分析仪探针平行于糖食组合物的样品块的厚度并且垂直于测量为35mm长×12.5mm宽的面穿入所述样品3毫米时，测量为35mm长×5.5mm厚×12.5mm宽的所述糖食组合物的样品块呈现约3000至约4000克的最大力度；其中所述样品在分析之前在25℃被调理4小时，质地分析仪活塞是4mm圆柱；接近速度为1mm/秒；并且穿入距离为4.3mm。
在一些实施方案中，糖食组合物呈现约0.38至约0.45的水分活度。
在一些实施方案中，糖食组合物呈现约1.1至约1.4g/cm3的密度。
在一些实施方案中，糖食组合物包括熬制的基础部分，所述基础部分包括所述组合物的约8.0至约12.0%w/w的量的甘露糖醇以及为所述组合物的约70.0至约74.0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；方旦糖部分，所述方旦糖部分包括所述组合物的约4.0至约6.0%w/w的量的甘露糖醇；所述组合物的约1.0至约3.0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；以及所述组合物的约1.0至约3.0%w/w的量的山梨糖醇糖浆；其中方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒；所述组合物的约1.0至约2.0%w/w的量的调质剂；具有约35至约40℃的熔点、所述组合物的约3.0至约4.0%w/w的量的脂肪；所述组合物的约0.001至约0.1%w/w的量的卵磷脂；以及所述组合物的约0.01至约0.7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯；其中所述组合物具有所述组合物的约6.5至约7.0%w/w的水分含量。
在一些实施方案中，糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括所述组合物的约5.0至约20.0%w/w的量的甘露糖醇，其中所述甘露糖醇的一部分包括结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的约1至约25微米的平均长度的晶体，以及所述组合物的约70.0至约85.0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；所述组合物的约1.0至约2.0%w/w的量的调质剂；具有约35至约40℃的熔点、所述组合物的约3.0至约4.0%w/w的量的脂肪；所述组合物的约0.001至约0.1%w/w的量的卵磷脂；以及所述组合物的约0.01至约0.7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯；其中所述组合物具有约6.5至约7.0%w/w的水分含量。
在一些实施方案中，糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，其中存在于所述基础部分的所述异麦芽酮糖醇包括基于异麦芽酮糖醇的总重量的约75至约80%w/w的1,6-GPS，并且其中所述基础部分包括所述基础部分（干重）的约35至约45%w/w异麦芽酮糖醇和约55至约65%w/w氢化淀粉水解物糖浆；方旦糖部分，所述方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，其中所述方旦糖部分的所述异麦芽酮糖醇包括约1:1的比例的1,6-GPS比1,1-GPM，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分（干重）的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆，并且其中所述方旦糖包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒；并且其中所述糖食组合物还包括调质剂；脂肪；以及乳化剂。
在一些实施方案中，一种制备糖食组合物的方法，所述方法包括熬制包括至少两种糖醇的基础部分以得到熬制的基础部分；向所述熬制的基础部分添加调质剂以及可选地选自由脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物及其组合组成的组的成分以形成混合物；冷却所述混合物以形成冷却的混合物；向所述冷却的混合物添加方旦糖部分以形成最终的混合物，其中所述方旦糖部分包括糖醇；以及拉抻所述最终混合物以形成糖食组合物。
在一些实施方案中，一种制备糖食组合物的方法，所述方法包括熬制包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的基础部分以得到熬制的基础部分；向所述熬制的基础部分添加调质剂以及可选地选自由脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物及其组合组成的组的成分以形成混合物；冷却所述混合物以形成冷却的混合物；向所述冷却的混合物添加方旦糖部分以形成最终的混合物，其中所述方旦糖部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，和可选地山梨糖醇糖浆；以及拉抻所述最终混合物以形成糖食组合物。
在一些实施方案中，目标熬制温度为约128至约136℃。在一些实施方案中，目标熬制温度为约130至约134℃。
在一些实施方案中，最终混合物被拉抻约6至约10分钟。
在一些实施方案中，糖食组合物使用批次的方法或连续的方法被制备。
在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层，所述糖果层包括先前描述的糖食组合物，以及包括弹性体的咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层的第一表面与所述胶基糖层的一表面相邻接触。
在一些实施方案中，成多层糖食包括无糖糖果层，所述无糖糖果层包括无糖糖果，所述无糖糖果选自由耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻、胶糖、牛轧糖、水果干、可食膜、坚果馅、巧克力、法奇糖及其组合组成的组；以及包括弹性体的咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层的第一表面与所述胶基糖层的一表面相邻接触。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括胶基糖基础剂，其中所述胶基糖基础剂包括弹性体；脂肪；乳化剂；以及可选地附加的胶基糖基础剂成分，所述附加的胶基糖基础剂成分选自由蜡、填充剂、抗氧化剂及其组合组成的组。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括所述咀嚼型胶基糖的约25至约50%w/w的量的胶基糖基础剂。在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括所述咀嚼型胶基糖的约30至约45%w/w的量的胶基糖基础剂。
在一些实施方案中，弹性体以咀嚼型胶基糖重量的约0.2%w/w至约15%w/w的量存在。在一些实施方案中，弹性体以咀嚼型胶基糖重量的约3.0%w/w至约8%w/w的量存在。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括基于胶基糖基础剂的重量的约5至约15%w/w的异丁烯橡胶共聚物。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖还包括增量甜味料、软化系统、食品酸度剂或其盐及其组合。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料是选自由赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化异麦芽酮糖（异麦芽酮糖醇）、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其组合组成的组的糖醇。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料是基于咀嚼型胶基糖重量的约10至约60%w/w的量的选自由赤藓糖醇、木糖醇及其组合组成的组。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料是选自由麦芽糖醇、山梨糖醇及其组合组成的组的糖醇。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料包括山梨糖醇比麦芽糖醇约1:3至约1:5的比例。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖的增量甜味料以咀嚼型胶基糖的约40至约60%w/w的量存在。在一些实施方案中，增量甜味料以咀嚼型胶基糖的约45至约55%w/w的量存在。
在一些实施方案中，软化剂是选自由羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、卵磷脂、甘油卵磷脂（glyceryl lecithin）、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油、天然的或合成的蜡、氢化植物油、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、动物脂、丙二醇、氢化淀粉水解物及其组合组成的组的成分。
在一些实施方案中，软化剂是选自由乙酰化单甘油酯、卵磷脂、甘油、氢化淀粉水解物及其组合组成的组的成分。
在一些实施方案中，软化剂以咀嚼型胶基糖的约1至约5%w/w的量存在。在一些实施方案中，软化剂以咀嚼型胶基糖的约1.5至约4%w/w的量存在。
在一些实施方案中，食品酸度剂选自由醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合组成的组。在一些实施方案中，食品酸度剂选自由柠檬酸、苹果酸及其组合组成的组。
在一些实施方案中，食品酸度剂以咀嚼型胶基糖的约0.1至约1.5%w/w的量存在。在一些实施方案中，食品酸度剂以咀嚼型胶基糖的约0.3至约1.0%w/w的量存在。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖还包括选自由高强度甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、抗氧化剂、熬煮糖果的颗粒及其组合组成的组的成分。在一些实施方案中，至少一部分该成分被至少部分地包封。
在一些实施方案中，高强度甜味料选自由阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、莫那亭（monatin）、乙酰磺胺酸钾、高强度甜味料的包封形式及其组合组成的组。在一些实施方案中，高强度甜味料选自由阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、高强度甜味料的包封形式及其组合组成的组。
在一些实施方案中，高强度甜味料以咀嚼型胶基糖的约2至约6%w/w的量存在。在一些实施方案中，高强度甜味料以咀嚼型胶基糖的约3至约5%w/w的量存在。
在一些实施方案中，可感觉的物质选自由凉味剂、暖味剂、麻刺剂及其组合组成的组。
在一些实施方案中，风味物、可感觉的物质及其组合以咀嚼型胶基糖的从0至5.0%w/w存在。
在一些实施方案中，功能成分选自由口气清新剂、牙科护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂、专注力增进剂及其组合组成的组。
在一些实施方案中，色素选自由闪光剂、珠光颜料及其组合组成的组。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量的约0.1至约0.5%w/w凉味剂；并且糖果包括糖果重量的约1.0至约3.75%w/w食品酸度剂。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量的约1.5至约2.2%w/w风味物；并且糖果层包括糖果重量的约1.5至约3.0%w/w风味物。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量的约1.5至约2.2%w/w风味物，以及咀嚼型胶基糖重量的约0.1至约0.5%w/w凉味剂；并且糖果包括糖果重量的约1.5至约3.0%w/w风味物，以及糖果重量的约1.0至约3.75%w/w食品酸度剂。
在一些实施方案中，糖果层的水分活度在咀嚼型胶基糖层的水分活度的约10%之内。在一些实施方案中，糖果层的水分活度在咀嚼型胶基糖层的水分活度的约5%之内。在一些实施方案中，糖果层的水分活度与咀嚼型胶基糖层的水分活度基本上相同。
在一些实施方案中，糖果层的质地与咀嚼型胶基糖层的质地基本上相同。
在一些实施方案中，成多层糖食包括具有先前描述的糖食组合物的糖果层以及第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层，所述第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层的每层包括弹性体，其中所述糖果层的第一表面与所述第一胶基糖层的一表面相邻接触并且其中所述第二胶基糖层的表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。
在一些实施方案中，该多个层为层压的构造使得中心层在糖食组合物除了两个面之外的所有面上是可见的。
在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层和咀嚼型胶基糖层的交替的层。
在一些实施方案中，一个糖食组合物层被包在两个咀嚼型胶基糖层之间。
在一些实施方案中，一个咀嚼型胶基糖层被包在两个糖食组合物层之间。
在一些实施方案中，两个糖食组合物层以交替的样式被包在三个咀嚼型胶基糖层之间，其中最中心层和外层是咀嚼型胶基糖。
在一些实施方案中，两个咀嚼型胶基糖层以交替的样式被包在三个糖食组合物层之间，其中最中心层和外层是糖食组合物。
在一些实施方案中，成多层糖食包括咀嚼型胶基糖和糖食组合物的交替的层，其中外层可以是咀嚼型胶基糖、糖食组合物或每种一层；层的总数可以是3、4、5、6、7、8、9、10、11、12或更多。
在一些实施方案中，成多层糖食具有长度（l）、宽度（w）和高度（h），其中中心层仅从由长度和宽度定义的表面和由宽度和高度定义的表面是可见的，其中l>w≥h或l≥w>h。
在一些实施方案中，成多层糖食具有长度（l）、宽度（w）和高度（h），其中中心层仅从由长度和高度定义的表面和由宽度和高度定义的表面是可见的，其中l>w≥h或l≥w>h。
在一些实施方案中，成多层糖食具有长度（l）、宽度（w）和高度（h），其中中心层仅从由长度和高度定义的表面和由长度和宽度定义的表面是可见的，其中l>w≥h或l≥w>h。
在一些实施方案中，成多层糖食是具有咀嚼型胶基糖的壳和糖食组合物的中心填充物的中心填充产品。
在一些实施方案中，成多层糖食是具有糖食组合物的壳和咀嚼型胶基糖的中心填充物的中心填充产品。
在一些实施方案中，成多层糖食包括被压紧为层压式样的重叠中心填充物组合物的多个层。
在一些实施方案中，成多层糖食包括多个成多层糖食的料串，所述料串已被扭转且被压紧以生产具有长度（l）、宽度（w）和高度（h）的多模式产品。
在一些实施方案中，成多层糖食包括两个或更多个成多层糖食的料串，所述料串被压紧在一起或互相嵌入以生产具有长度（l）、宽度（w）和高度（h）的多模式产品。
在一些实施方案中，该多个层为果冻卷构造，其中全部所述多个层从糖食的横截面是可见的。
在一些实施方案中，该多个层为离散的同心层，其中全部所述多个层从糖食的横截面是可见的。
在一些实施方案中，同心层具有选自由圆形、方形、矩形、三角形、五边形、六边形、七边形、八边形、星形和动物形组成的组的形状。
在一些实施方案中，成多层糖食包括基于糖果层和咀嚼型胶基糖层组合的重量的约20至约40%w/w的糖果层和约60至约80%w/w的咀嚼型胶基糖层。
在一些实施方案中，成多层糖食包括基于糖果层和咀嚼型胶基糖层组合的重量的约25至约35%w/w的糖果层和约65至约75%w/w的咀嚼型胶基糖层。
在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖层被分为第一部分和第二部分，并且其中糖食包括约25%w/w至约35%w/w的糖果层以及约25%w/w至约35%w/w的咀嚼型胶基糖层的第一部分和约25%w/w至约35%w/w的咀嚼型胶基糖层的第二部分。
在一些实施方案中，糖果层被分为第一部分和第二部分，并且其中糖食包括约25%w/w至约35%w/w的咀嚼型胶基糖层以及约25%w/w至约35%w/w的糖果层的第一部分和约25%w/w至约35%w/w的糖果层的第二部分。
在一些实施方案中，成多层糖食是离散的厚片、小丸、立方体、厚块（chunk）、棒状、正方形、三角形、球状或硬币形状的形式。
在一些实施方案中，成多层糖食没有拌粉媒介（dusting media）。
在一些实施方案中，成多层糖食被保持在糖果层的玻璃转化温度之上的温度。
在一些实施方案中，成多层糖食还包括滚挂包衣、细粒包衣（例如，拌沙（sanding）、拌粉（dusting）等）或油包衣。
在一些实施方案中，成多层糖食还包括硬包衣、软包衣、拌沙包衣或拌粉包衣。
在一些实施方案中，成多层糖食还包括屏障层，所述屏障层在相邻的层之间被提供以降低或防止在所述层之间成分的迁移。
在一些实施方案中，屏障层选自由脂基包衣、虫胶、玉米蛋白、纤维素基包衣及其组合。
在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层，所述糖果层包括糖食组合物；以及第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层以层压的构造被置于第一和第二胶基糖层之间使得每个层在所述糖食组合物的至少两个面上是可见的；其中所述糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，其中存在于所述基础部分中的所述异麦芽酮糖醇包括基于异麦芽酮糖醇的总重量的约75至约80%w/w的1,6-GPS，并且其中所述基础部分包括所述基础部分（干重）的约35至约45%w/w异麦芽酮糖醇和约55至约65%w/w氢化淀粉水解物糖浆；包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的方旦糖部分，其中所述方旦糖部分的所述异麦芽酮糖醇包括约1:1的比例的1,6-GPS比1,1-GPM，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分（干重）的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆，并且其中所述糖食组合物包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒；调质剂；脂肪；以及乳化剂；并且其中所述第一和第二咀嚼型胶基糖层包括弹性体。
在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层，所述糖果层包括糖食组合物；以及第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层以层压的构造被置于第一和第二胶基糖层之间使得每个层在所述糖食组合物的至少两个面上是可见的；其中所述糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括所述糖果层约8.0至约12.0%w/w的量的甘露糖醇和所述糖果层约70.0至约74.0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；包括所述糖果层约4.0至约6.0%w/w的量的甘露糖醇的方旦糖部分；所述糖果层约1.0至约3.0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；以及所述糖果层约1.0至约3.0%w/w的量的山梨糖醇糖浆；其中所述糖食组合物包括甘露糖醇的结晶颗粒；所述糖果层约1.0至约2.0%w/w的量的调质剂；具有约35至约40℃的熔点、所述糖果层约3.0至约4.0%w/w的量的脂肪；所述糖果层约0.001至约0.1%w/w的量的卵磷脂；以及所述糖果层约0.01至约0.7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯，其中所述糖食组合物具有约6.5至约7.0%w/w的水分含量；并且其中所述第一和第二咀嚼型胶基糖层包括弹性体。
在一些实施方案中，成多层糖食提供相较于包含没有调质剂的糖果层的相似的糖食更有弹性的咀嚼。
在一些实施方案中，成多层糖食包括糖果层，所述糖果层包括糖食组合物；以及第一咀嚼型胶基糖层和第二咀嚼型胶基糖层，其中所述糖果层以层压的构造被置于第一和第二胶基糖层之间使得每个层在所述糖食组合物的至少两个面上是可见的；其中所述糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括所述糖果层约5.0至约20.0%w/w的量的甘露糖醇，其中所述甘露糖醇的一部分包括结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的约1至约25微米的平均长度的晶体，以及所述糖果层的约70.0至约85.0%w/w的量的氢化淀粉水解物糖浆；所述糖果层的约1.0至约2.0%w/w的量的调质剂；具有约35至约40℃的熔点、所述糖果层的约3.0至约4.0%w/w的量的脂肪；所述糖果层的约0.001至约0.1%w/w的量的卵磷脂；以及所述糖果层的约0.01至约0.7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯，其中所述糖食组合物具有约6.5至约7.0%w/w的水分含量；并且其中所述第一和第二咀嚼型胶基糖层包括弹性体。
在一些实施方案中，一种制造成多层糖食的方法包括制备糖果层，所述糖果层包括先前描述的糖食组合物；制备咀嚼型胶基糖层，所述咀嚼型胶基糖层包括弹性体；形成成多层糖食，其中所述糖果层的第一表面与所述胶基糖层的一表面相邻接触；可选地制备包括弹性体的第二咀嚼型胶基糖层，其中所述第二胶基糖层的一表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。
在一些实施方案中，一种制造成多层糖食的方法包括制备包括糖食组合物的糖果层，所述糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，以及包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的方旦糖部分；其中所述基础部分和所述方旦糖部分被混合以形成包括甘露糖醇的结晶颗粒的糖食组合物；制备包括弹性体的咀嚼型胶基糖层；形成成多层糖食，其中所述糖果层的第一表面与所述胶基糖层的一表面相邻接触；可选地制备包括弹性体的第二咀嚼型胶基糖层，其中所述第二胶基糖层的一表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。
在一些实施方案中，成多层糖食通过共挤出工艺、三重挤出工艺、层压工艺、滚轧和刻痕工艺、链模工艺、旋转模工艺或切割和包裹工艺形成。
在一些实施方案中，成多层糖食使用批次的方法或连续的方法被制备。
在一些实施方案中，成多层糖食使用链模或滚轧和刻痕工艺被制备为离散的单元。
在一些实施方案中，成多层糖食通过使用于制备咀嚼型胶基糖层的咀嚼型胶基糖料团的约50至100%经受多于一次挤出工艺被制备。
在一些实施方案中，成多层糖食通过使用于制备咀嚼型胶基糖层的咀嚼型胶基糖料团的约50至100%经受多于典型工艺的两次或更多次数的混合次数以在共挤出之前产出均质的咀嚼型胶基糖料团。
在一些实施方案中，在被形成为成多层糖食时，糖果层和咀嚼型胶基糖层的温度为至少40℃。
如本文所使用的，术语“糖食组合物”包括由糖醇和其他可选的成分制备的组合物，但是不包括弹性体组分。因为糖醇是非蔗糖碳水化合物，所以这样的糖食组合物是无糖糖食组合物。糖食组合物有时可以被称为“糖果部分”、“糖果组分”或者“糖果组合物”。
如本文所使用的，术语“咀嚼型胶基糖”包括组合物，所述组合物包括可选地存在于咀嚼型胶基糖基础剂中的弹性体，并且可选地还包括水溶性的咀嚼型胶基糖成分。
如本文所使用的，术语“吹泡型胶基糖（bubble gum）”和“咀嚼型胶基糖（chewing gum）”被可互换地使用，并且两者都意图包括任何胶基糖组合物。
如本文所使用的，术语“弹性体部分”和“胶基糖基础剂”指的是一种或多种非水溶性的材料并且可以包括（但不限于）弹性体、增量剂（bulking agent）、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物。
在一个实施方案中，糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括糖醇和方旦糖部分，所述方旦糖部分包括糖醇，其中所述基础部分和所述方旦糖部分被混合以形成无糖糖食组合物。
糖食组合物的基础部分大体上是由一种或更多种糖醇和水制备的。在一个实施方案中，基础部分为一种或更多种糖醇以及水的熬制混合物。用在所述基础部分中的糖醇的种类和量在下文被进一步详细描述。
基础部分可以可选地包含如下描述的附加的基础部分成分。
糖食组合物的方旦糖部分被提供以赋予糖食组合物质地的方面。方旦糖可以被制备为包含糖醇的结晶颗粒，所述结晶颗粒调节糖食组合物的粒化并且由此调节糖食组合物的质地。在一个实施方案中，方旦糖包括具有小于50微米，具体地约1至约45微米的平均颗粒尺寸的糖醇的结晶颗粒以在糖食组合物被咀嚼时提供平滑的口感。在另一实施方案中，方旦糖包括如本文进一步描述的，具有≤30微米，具体地约1至约25微米的平均长度的毛细管精细晶体。
糖食组合物的方旦糖部分大体上是由一种或更多种糖醇和水制备的。用在所述方旦糖中的糖醇的种类和量在下文被进一步详细描述。
在几个耐嚼的糖果实施方案中，当使用拉抻工艺被制备时，方旦糖以糖食组合物糖果部分的约2.0至约15.0%w/w，具体地约4.0至约12.0%w/w，更具体地约5.0至约10.0%w/w，且再更具体地约6.0至约7.5%w/w的量存在于糖食组合物中。更高水平的方旦糖为糖食组合物糖果部分提供增加的咀嚼度和柔软度。在包含多个咀嚼型胶基糖层和一个糖食组合物层的组合的成多层式样中，这些水平的方旦糖导致不呈现由冷流（具体地是来自分层式样的糖果部分的“渗出”）引起的不期望的形状变形的耐嚼的糖食组合物的多个层。低水平的方旦糖可以被使用，而糖食组合物的咀嚼度仍然可以通过使用增加的机械拉抻或在环境温度下的更长的储存时间以促进粒化而获得。
在一个实施方案中，在其与基础部分合并之前，方旦糖的水分含量可以是方旦糖的约6.5至约11.0%w/w，具体地方旦糖的约8.0至约9.5%w/w，且再更具体地约8.5至约9.0%w/w。
基础部分或方旦糖部分大体上包含糖醇，具体地两种或更多种糖醇。用于基础部分的一种或多种糖醇可以与用于方旦糖部分的一种或多种糖醇相同或不同。
适合的糖醇包括（但不限于）赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化异麦芽酮糖（异麦芽酮糖醇）、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其混合物。
糖醇可以以结晶形式或无定形形式被使用。具体地，结晶的糖醇包括结晶的赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其组合。当结晶的糖醇被用于糖食组合物时或者当糖醇被允许在组合物中结晶时，所得到的质地可以变得更粒化或更短（short）。在一个实施方案中，糖食组合物是耐嚼的、具有粒化到一定程度的质地以允许风味的快速递送到消费者。
示例的无定形多元醇包括赤藓糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖醇糖浆、乳糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、木糖醇糖浆及其组合。
在一个实施方案中，基础部分或方旦糖部分包含结晶的多元醇，比如甘露糖醇或赤藓糖醇。在另一实施方案中，基础部分或方旦糖部分包含无定形多元醇，比如氢化淀粉水解物糖浆。
在再另一实施方案中，基础部分或方旦糖部分包含结晶的多元醇和无定形多元醇。在一个实施方案中，结晶的多元醇是甘露糖醇或赤藓糖醇，而无定形多元醇是氢化淀粉水解物糖浆，比如Lycasin 80/55。
当基础部分和方旦糖部分两者包含相同的结晶的多元醇时（例如两者均包含甘露糖醇或者两者均包括异麦芽酮糖醇），有方旦糖形成种晶以促进在基础部分中的粒化的优点。这样的粒化可以在耐嚼的糖食组合物中提供增加的体感和较少的冷流形状变形并且提供较软的耐嚼质地。在可替换的实施方案中，通过使基础部分多元醇不同于方旦糖多元醇（例如，甘露糖醇基础和异麦芽酮糖醇方旦糖或异麦芽酮糖醇基础和甘露糖醇方旦糖），粒化可以由此被阻碍，提供不同的质地或使基础部分质地保持不变。
在一个实施方案中，基础部分包括异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇或甘露糖醇作为第一糖醇，以及氢化淀粉水解物糖浆作为第二糖醇。
在另一实施方案中，方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇或甘露糖醇作为第一糖醇，以及氢化淀粉水解物糖浆作为第二糖醇。
异麦芽酮糖醇是二糖醇。异麦芽酮糖醇可以通过氢化异麦芽酮糖制备。氢化的产物可以包括6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇（1,6-GPS）；1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇（1,1-GPS）；1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇（1,1-GPM）；6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇（1,6-GPM）；及混合物。一些商业可获得的异麦芽酮糖醇材料包括1,6-GPS和1,1-GPM的几乎等摩尔的混合物。其他异麦芽酮糖醇材料可以包括纯的1,6-GPS；1,1-GPS；1,6-GP；以及1,1-GPM。再其他异麦芽酮糖醇材料可以包括任意比例的1,6-GPS；1,1-GPS；1,6-GPM；以及1,1-GPM的混合物。示例的商业可获得的异麦芽酮糖醇包括异麦芽酮糖醇ST、异麦芽酮糖醇GS、异麦芽酮糖醇M、异麦芽酮糖醇DC以及异麦芽酮糖醇LM，可从BENEO-Palatinit,Südzucker Group获得。
适合的氢化淀粉水解物包括在美国专利号4,279,931公开的那些和各种氢化葡萄糖浆和/或粉末，所述氢化葡萄糖浆和/或粉末包含山梨糖醇、氢化二糖、氢化高聚糖或其混合物。氢化淀粉水解物主要通过玉米糖浆的受控催化氢化制备。所得到的氢化淀粉水解物是单糖、二聚糖和多聚糖的混合物。这些不同的糖化物的比例给出不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物，比如
Figure BDA00002036634300201
（一系列由Roquette Freres of France制造的商业可获得的产品）和Fairlawn,N.J.的HYSTARTM（一系列由Lonza,Inc.制造的商业可获得的产品）也可以是有用的。
Figure BDA00002036634300202
是包括山梨糖醇和麦芽糖醇的氢化淀粉水解物。
示例的氢化淀粉水解物是
Figure BDA00002036634300203
80/55，具有约75%固体，并且包含多元醇，所述多元醇具有约4%w/w的山梨糖醇、约53%w/w麦芽糖醇、约22%w/w DP3-5以及约21%w/w DP6的聚合度（DP）以及更高的聚合度。另一个示例的氢化淀粉水解物是
Figure BDA00002036634300204
80/55HDS，具有约85%固体，并且包含约4%w/w山梨糖醇、约53%w/w麦芽糖醇、约22%w/w DP3-5以及约21%w/w以及更高的固体含量。
存在于糖食组合物中的糖醇总量为糖食组合物的约50至约95%w/w，具体地为糖食组合物的约70至约90%w/w，且更具体地为糖食组合物的约75至约85%w/w。
在一个实施方案中，基础部分包括基础部分（干重）的约30至约50%w/w异麦芽酮糖醇和约50至约70%w/w氢化淀粉水解物糖浆，具体地包括基础部分（干重）的约35至约45%w/w异麦芽酮糖醇和约55至约65%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
在一个实施方案中，方旦糖部分包括方旦糖部分（干重）的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆，具体地包括方旦糖部分（干重）的约70至约75%w/w异麦芽酮糖醇和约25至约30%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
在一个实施方案中，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为基于糖食组合物约30:70至约50:50，具体地为基于糖食组合物约35:65至约45:55，且更具体地为基于糖食组合物约40:60。在再一实施方案中，具有上述比例的糖食组合物是耐嚼的糖果。
在另一实施方案中，异麦芽酮糖醇与氢化淀粉水解物糖浆的比例为基于糖食组合物约75:25至约55:45，具体地为基于糖食组合物约70:30至约60:40，且更具体地为基于糖食组合物约65:35。在再一实施方案中，具有上述比例的糖食组合物是较不耐嚼且更松脆的糖果。
糖食组合物的异麦芽酮糖醇可以包含基于异麦芽酮糖醇总重量大于50%w/w的1,6-GPS，具体地包含基于异麦芽酮糖醇总重量约75至约80%w/w的1,6-GPS。在一个实施方案中，基础部分、方旦糖部分或者基础部分和方旦糖部分两者都包含具有基于异麦芽酮糖醇总重量大于50%w/w的1,6-GPS，具体地包括基于异麦芽酮糖醇总重量约75至约80%w/w的1,6-GPS的异麦芽酮糖醇。
在另一实施方案中，糖食组合物包括具有约1:1的比例的1,6-GPS比1,1-GPM的异麦芽酮糖醇，所述异麦芽酮糖醇可以存在于基础部分、方旦糖部分或两者。
在另一实施方案中，基础部分和可选的方旦糖部分包括赤藓糖醇作为第一糖醇，以及可选地氢化淀粉水解物糖浆作为第二糖醇。包括赤藓糖醇的耐嚼的糖食组合物可以包含基于糖食组合物（包括基础部分和方旦糖部分）的总重量的约10至约30%w/w干重，具体地约12至约25，且更具体地约15至约20%w/w。
在一个实施方案中，基础部分和方旦糖部分包括甘露糖醇作为第一糖醇，以及氢化淀粉水解物糖浆作为第二糖醇。甘露糖醇的量越大，越粒化的糖食组合物将导致较不松脆的材料，所述较不松脆的材料呈现充足的体感以最小化糖食组合物的来自成多层式样的冷流形状变形。当拉抻步骤被采用时，在耐嚼的糖食中要获得充足的粒化和体感的甘露糖醇的量通过充分地拉抻糖食以使糖食料团充气的能力来平衡。太多的甘露糖醇导致快速的结晶发生在糖食料团可以被拉抻之前。为了避免这种潜在的问题，甘露糖醇的量被限定以防止快速的结晶，或所述拉抻工艺被高能量混合代替，比如使用弓形混合器（sigma mixer）。当拉抻步骤被期望以制备耐嚼的糖食组合物时，存在于糖食组合物中的甘露糖醇的总量可以为基于糖食组合物（包括基础部分和方旦糖部分）的总重量的约6至约22%w/w干重，具体地为约8至约18，且更具体地为约10至约15%w/w；而氢化淀粉水解物糖浆的总量基于糖食组合物的总重量为约65至约85%w/w，具体地为约70至约80%w/w，且更具体地为约73至约77%w/w。当高能量、强力混合在工艺中被采用时，更大量的甘露糖醇（例如，基于糖食总重量的高至30%w/w或更多的干重）可以被使用。
在一个实施方案中，方旦糖是甘露糖醇方旦糖，所述甘露糖醇方旦糖包括主要为甘露糖醇的毛细管精细晶体，所述毛细管精细晶体具有≤30微米的平均长度，如在申请日为2006年2月15日，于2007年8月30日公开，Michihide Obara的专利申请号2006-37910，公布号2007-215450的未审查日本专利申请中描述的，所述专利申请通过引用被整体并入本文。已发现甘露糖醇方旦糖可以被制备为具有与食糖方旦糖的平滑度和性质稳定性相当的平滑度和性质稳定性，并且具有高晶体浓度。术语“性质稳定性”意为这样的性质，在舌头上感觉时，平滑度、硬度、保水性（在有些情况下被称为防脱水收缩效果）是稳定的，并且这些性质在平常储存、运输和处理期间被很好地保持。
包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖通常包含甘露糖醇和除甘露糖醇之外的非结晶的碳水化合物（例如无定形的多元醇）作为晶体沉淀调节剂。非结晶的碳水化合物的使用使得调节甘露糖醇的结晶速度，以提供具有相似于食糖方旦糖的平滑度的甘露糖醇方旦糖成为可能。不使用非结晶碳水化合物，而使用常规方法制备甘露糖醇方旦糖，得到甘露糖醇的大晶体会导致粗糙的方旦糖。
在包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖中甘露糖醇比非结晶碳水化合物的质量比例为约80:20至约10:90，具体地为约70:30至约20:80。当甘露糖醇的质量比例超过80时，结晶速度快，粗的和大的晶体沉淀，并且方旦糖是粗糙的并且变硬。当甘露糖醇的质量比例降到10以下时，晶体浓度低并且无法提供好的方旦糖。另外，当甘露糖醇比非结晶碳水化合物的质量比例在80:20至10:90的范围内时，甘露糖醇的质量比例越高，煮沸温度越低。
甘露糖醇可以是D-甘露糖醇、L-甘露糖醇或D，L-甘露糖醇，具体地是D-甘露糖醇。
毛细管精细晶体长度的确定可以通过使用本领域公知的技术进行，比如，举例来说，使用偏光显微镜或电子显微镜的显微分析。图3是甘露糖醇方旦糖（1）的显微镜照片，所述甘露糖醇方旦糖（1）包括毛细管精细晶体（2），每个毛细管精细晶体主要由甘露糖醇组成并且具有≤30微米的平均长度，以及非结晶碳水化合物（3）作为存在于所述毛细管精细晶体（2）周围的区域中的晶体沉淀调节剂。
包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的非结晶碳水化合物是指在水相状态中在任何浓度或温度区都不结晶并且不损害所得到的甘露糖醇方旦糖的生产或生产后质量的稳定性的碳水化合物。示例的非结晶碳水化合物包括淀粉糖浆（例如葡萄糖浆、玉米糖浆）、还原淀粉糖浆（例如氢化淀粉水解物）、还原麦芽糖淀粉糖浆（例如麦芽糖醇糖浆）、偶合糖（例如寡聚糖，比如Oligo GGFTM，由D-半乳糖、D-葡萄糖和D-果糖构成的三糖）、寡聚物（例如乳蔗糖、果寡糖、大豆寡聚糖等）、食用纤维（例如葡甘露聚糖、不消化糊精、聚葡萄糖、纤维素、阿拉伯树胶、直链淀粉、琼胶、海藻酸钠和多糖（如淀粉、糊精）等）及其组合。
某些非结晶碳水化合物适合于制备包括具有≤30μm的平均长度的毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖，但该非结晶碳水化合物可能对于特定的应用呈现不足的保水性（防脱水收缩效果）。举例来说，这些非结晶碳水化合物包括淀粉糖浆和还原淀粉糖浆。组合使用保水性改进剂和淀粉糖浆或还原淀粉糖浆可以被用于提供期望的保水性。示例的保水性改进剂包括某些非结晶碳水化合物，比如明胶、纤维素（晶体纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素等）、树胶、褐藻胶、琼脂、葡甘露聚糖等等及其组合。保水性改进剂的量可以为基于包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的总重量的约0至约30重量%，具体地为0.05至30重量%，且更具体地为0.5至10重量%。
在一个实施方案中，乳化剂可以也被添加且作为晶体调节剂被采用。示例的乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂等等及其组合。
乳化剂的量可以为基于包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的总重量的约0.01至约2重量%，且更具体地为约0.1至约1重量%。
在另一实施方案中，乳化剂和保水性改进剂的组合以基于包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的总重量的约0.05至约30重量%，且更具体地为约0.1至约10重量%的组合的量被使用。乳化剂可以具有约3至约11的HLB。
附加的添加剂可以被添加到包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖中，提供形成具有≤30微米的平均长度的毛细管精细晶体。示例的附加添加剂包括酸化剂、调味剂、着色试剂等等及其组合。
制备包括毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖的一般过程包括煮沸甘露糖醇、非结晶碳水化合物以及水的液体混合物；以及高速搅拌所述液体混合物同时持续冷却所述液体以得到毛细管精细晶体，每个毛细管精细晶体主要由甘露糖醇组成并且具有≤30微米的平均长度。煮沸温度基于甘露糖醇和非结晶碳水化合物的质量比例而被选择。示例的煮沸温度为大气压下，约100至约134℃，且具体地为约120至约132℃。
煮沸温度可以被调节以控制方旦糖的水分，所述水分可以为30重量%及以下，且具体地为约10至约20重量%。浓缩可以可选地在减压下进行。
在液体混合物被煮沸之后，所述液体混合物被冷却到约95至约100℃，并且随后被高速搅拌同时冷却持续以形成毛细管精细晶体。高速搅拌可以在大气压下，以55至594rpm，进行约30分钟至约1小时。
在一个示例的实施方案中，具有主要由甘露糖醇组成每个毛细管精细晶体并且具有≤30微米的平均长度的毛细管精细晶体的甘露糖醇方旦糖，通过将40克的水添加到700g甘露糖醇粉末（可从Towa-Kasei Co.,Ltd获得）和300克的还原淀粉糖浆（HS-300可从Hayashibara KK获得）以形成液体混合物而制备。该液体混合物被煮沸高至128℃，被冷却至95℃，并且经受用搅拌器（KM-800由KENMIX Co.,Ltd制造）以132rpm至594rpm高速搅拌30分钟直至得到精细晶体。相似的方旦糖通过变化甘露糖醇粉末与还原淀粉糖浆的质量比例被制备。20:80；30:70；40:60；50:50；60:40；以及70:30的比例的D-甘露糖醇粉末比还原淀粉糖浆提供具有主要由甘露糖醇组成每个毛细管精细晶体并且具有≤30μm的平均长度的毛细管精细晶体的方旦糖，所述方旦糖不粗糙，并且所述方旦糖具有与食糖方旦糖的平滑度和性质稳定性相当的平滑度和性质稳定性。10:90和80:20的比例的D-甘露糖醇粉末比还原淀粉糖浆提供具有很小粗糙度，但还具有与食糖方旦糖相当的平滑度和性质稳定性的方旦糖。这些方旦糖的显微分析显示方旦糖包含90%或更多平均长度为30微米及以下的毛细管精细晶体。70:30的比例的D-甘露糖醇粉末比还原淀粉糖浆提供更粗糙的方旦糖，由显微分析，所述方旦糖包含90%或更多平均长度为50微米及以上毛细管精细晶体。
在一个实施方案中，方旦糖可以由结晶的甘露糖醇、氢化淀粉水解物糖浆制备。已经发现耐嚼的糖食组合物可以由含有氢化淀粉水解物糖浆的方旦糖制备，所述氢化淀粉水解物糖浆含有较高量的山梨糖醇以便甘露糖醇的结晶化可以被抑制足够长时间以在制备期间在方旦糖中并入较高量的甘露糖醇，但是一旦糖果组合物被制备，就允许充分的粒化。氢化淀粉水解物糖浆可以大体上包含约1:0.5至1:1.5的山梨糖醇比麦芽糖醇，具体地约1:0.8至1:1.2，更具体地约1:0.9至约1:1.1，且再更具体地约1:1的山梨糖醇比麦芽糖醇。当不具有期望的山梨糖醇比麦芽糖醇的比例的氢化淀粉水解物糖浆被使用时，具有低量的山梨糖醇的氢化淀粉水解物糖浆和包含较高量的山梨糖醇（山梨糖醇糖浆）的氢化淀粉水解物糖浆的组合可以被使用以导致期望的比例。举例来说，包含约50至约55%麦芽糖醇和约8%山梨糖醇的氢化淀粉水解物糖浆可以与包含约45至约54%山梨糖醇的山梨糖醇糖浆组合。山梨糖醇糖浆可以为山梨糖醇糖浆的约70%固体w/w（约28.5至31.5%w/w水）并且可以包含约45.0至约54.0%w/w D-山梨糖醇（例如，Polyol 70/100可从RoquetteAmerica,Inc获得）。当山梨糖醇糖浆被采用时，用于制备方旦糖的氢化淀粉水解物糖浆的量可以是含水的方旦糖的约15至约30%w/w，或者当没有使用山梨糖醇糖浆时，是含水的方旦糖的约35至约60%w/w。当山梨糖醇糖浆被采用时，所述山梨糖醇糖浆可以以方旦糖的约7至约12%w/w的量存在。
在甘露糖醇方旦糖中使用山梨糖醇糖浆允许在较高的熬制温度制备耐嚼的糖食组合物并且导致具有好的体感、缺乏的松脆度以及来自成多层式样的最小的冷流形状变形（“渗出”）。当扫面或刮面混合设备被用于制备方旦糖时，没有用山梨糖醇糖浆制备的甘露糖醇基方旦糖可以包含高至基于方旦糖的重量约57%w/w的甘露糖醇。当弓刀式（sigma blade）或其他相似的高能量、强化的混合设备被用于制备耐嚼的糖果时，基于方旦糖的重量约33至48%w/w的较低量的甘露糖醇可以在没有山梨糖醇糖浆情况下被用于制备方旦糖。如果拉抻将被采用，使用没有山梨糖醇糖浆的甘露糖醇方旦糖，甘露糖醇的量被降低至方旦糖的约22%w/w。用山梨糖醇糖浆制备的甘露糖醇方旦糖可以包含方旦糖的约35至约60%w/w（干重）的量的甘露糖醇；包括水的方旦糖的约25至约40%w/w。
在另一实施方案中，耐嚼的糖食组合物可以用甘露糖醇方旦糖制备，其中结晶的多元醇是由激光衍射技术测量的具有≤40微米，具体地约1至约35微米，且更具体地约10至约30微米的中值颗粒尺寸的甘露糖醇。
在几个实施方案中，当充足量的结晶的多元醇被用于促进糖食组合物的粒化时，耐嚼的糖食组合物可以不使用方旦糖制备。在一个实施方案中，结晶的多元醇（比如那些先前描述的）被选择以便至少绝大部分结晶的多元醇具有非常小的颗粒尺寸来为粒化的糖食产品提供具有平滑的口感。在一个实施方案中，结晶的多元醇是具有由显微分析确定的≤30微米的平均长度的晶体，具体地具有约1至约25微米的平均长度的晶体的甘露糖醇。
在一个实施方案中，不用方旦糖，而用具有非常小的颗粒尺寸的结晶的多元醇生产的耐嚼的糖食使用高能量混合器（比如弓形混合器）被制备以确保呈现最小的冷流的耐嚼的产品被生产。
在一个实施方案中，在使用高能量混合器的连续过程开始的时候，方旦糖被采用来制备耐嚼的糖食，但是一旦所述过程在所述混合器中连续地具有一些早期的材料和后来的材料，同时允许早期的材料粒化后来的材料时，方旦糖随后就不再被使用。
广泛种类的一种或更多种的传统添加剂可以被使用作为存在于糖食组合物中的附加的成分，包括脂肪、油、调质剂、乳化剂、食品酸度剂、附加的甜味料、高强度甜味料、风味调节剂或增强剂、风味物、着色试剂、药剂、口腔护理剂、咽喉护理剂、口气清新剂、矿物辅助剂、增量剂、酸化剂、缓冲剂、可感觉的物质（例如，暖味剂、凉味剂、麻刺剂、泡腾剂）、增稠剂、口腔湿润剂、风味增强组合物、抗氧化剂（例如二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）或没食子酸丙酯）、防腐剂、功能成分（例如，口气清新剂、牙科护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂（energy boosting agents）、专注力增进剂（concentrationboosting agents））、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒及其混合物等等。这些添加剂中的一些可以在糖食组合物中发挥多于一种的用途。此外，这些添加剂中的一些可以至少部分地被包封。
在一个实施方案中，在引入方旦糖部分之前，附加的成分与基础部分组合。
在另一实施方案中，与引入方旦糖部分一起或在引入方旦糖部分之后，附加的成分被添加到基础部分。
在再另一实施方案中，附加的成分是基础部分的可选的组分。
糖食组合物还可以包括一定种类和量的调质剂来为完成的糖食产品提供一系列期望的质地特征，从软且柔韧的耐嚼的组合物至硬且脆的材料。当较高量的调质剂（比如明胶）被用在耐嚼的糖食组合物中时，组合物具有更多的体感并且在被制备成成多层式样时，趋于呈现较少的冷流形状变形。
调质剂可以选自由明胶（猪肉、牛肉等）、白蛋白、其他水状胶体材料（比如天然树胶）、改性淀粉、纤维素（包括聚葡萄糖）、纳米粘土及其组合。
明胶的凝胶强度可以大于或等于约125布鲁姆，具体地大于或等于约200布鲁姆，且更具体地从约130布鲁姆至约250布鲁姆。
在一个实施方案中，粉末状的明胶代替一部分溶解在水中的明胶被用于制备耐嚼的糖食组合物。粉末状的明胶的使用允许在不添加附加的水到组合物中的条件下并入更大量的明胶。
示例的水状胶体材料包括果胶、阿拉伯树胶、阿拉伯胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、洋槐豆胶、明胶、结冷胶（gellan gum）、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐树胶、可得然胶（curdlan）、魔芋胶、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻胶（furcellaran）、印度树胶（gum ghatti）、围涎树胶（tamarin）以及细菌胶。
当被使用时，调质剂（具体地为明胶）在糖食组合物中的量，可以是糖食组合物的约0.5至约3.0%w/w，具体地约1.0至约2.5%w/w，且更具体地约1.5至约2.0%w/w。
糖食组合物可以还包含油或脂肪。适合于用在糖食组合物中的油和脂肪包括部分地或完全地氢化的植物脂肪或动物脂肪，比如椰子油、玉米油、棉籽油、棕榈仁油、花生油、芝麻油、大豆油、牛油以及猪油，此外，还有可可油、乳脂、甘油酯等等。
糖食组合物的油或脂肪可以包含反式脂肪酸、非反式脂肪酸两者或其组合。在一个实施方案中，油或脂肪不含反式脂肪酸。
在一个实施方案中，油/脂肪的碘值可以是约10或更小，具体地是5或更小。在另一实施方案中，油/脂肪的碘值可以是约45至约55，具体地是约48至约53。在该实施方案中，所述油/脂肪可以包含单不饱和脂肪酸。
存在于糖食组合物中的油/脂肪的量可以是糖食组合物的约2.0至约6.0%w/w，具体地是约3.0至约5.0%w/w。
在一个实施方案中，耐嚼的糖食组合物包含具有与身体温度相似的熔化温度的油/脂肪，以当糖食组合物被食用时，允许风味物的好的释放和好的咀嚼质地。熔化温度可以是约35至约40℃，具体地是约36至约39℃，且更具体地是约37至约38℃。
在一个实施方案中，油/脂肪是棕榈油、氢化椰子油及其组合。
糖食组合物还可以包含乳化剂。当在耐嚼的糖食组合物中被使用时，乳化剂有助于可以在糖食中获得的充气度，从而有助于糖食组合物的整体体感。增加的体感导致在加工和储存期间来自成多层式样的耐嚼的糖食组合物的最小化的冷流形状变形。适合的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、甘油二酯、单硬脂酸丙二醇酯及其组合。
乳化剂可以以糖食组合物的约0.1至约1.0%w/w，具体地约0.15至约0.8，且更具体地约0.2至约0.6%w/w存在于糖食组合物中。
在一个实施方案中，具体的乳化剂是卵磷脂比单硬脂酸甘油酯的比例为约1:1至约1:50，具体地为约1:2至约1:20，且更具体地为约1:5至约1:7的卵磷脂和单硬脂酸甘油酯的组合。
存在于耐嚼的糖食组合物中的卵磷脂的量可以是约0.001至约0.1%w/w，具体地约0.01至约0.06%w/w，且更具体地约0.03至约0.04%w/w。存在于耐嚼的糖食组合物中的单硬脂酸甘油酯的量可以是约0.01至约0.7%w/w，具体地约0.1至约0.5%w/w，且更具体地约0.2至约0.4%w/w。
在一个实施方案中，糖食组合物包括乳化剂和调质剂，其中乳化剂的总量比调质剂的总量的比例为约1:6至约1:9。
糖食组合物还可以包括食品酸度剂或其盐。示例的食品酸度剂和食品酸度剂的盐包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合，以及其碱金属盐（例如，二水柠檬酸钠）。
在一个实施方案中，糖食组合物包含两种或更多种不同的食品酸度剂/盐，举例来说，柠檬酸和苹果酸。在一个实施方案中，食品酸度剂是以柠檬酸比苹果酸约2:1，具体地约1.5:1，且更具体地约1:1的比例存在的柠檬酸和苹果酸的组合。
食品酸度剂或其盐可以以糖食组合物的约0.5至约4.0%w/w，具体地约1.0至约3.75%w/w，且更具体地约1.5至约3.0%w/w的量存在于糖食组合物中。已经发现在糖食组合物被食用时，且具体地当被形成包括咀嚼型胶基糖层的成多层的糖食式样时，高水平的食品酸度剂提供先期的风味感觉。
如在本文中使用的，“高强度甜味料”意为具有高于蔗糖甜度的甜度的试剂。在一些实施方案中，高强度甜味料具有在每一重量基础上至少为食糖（蔗糖）的甜度100倍，具体地在每一重量基础上至少为食糖的甜度500倍的甜度。在一个实施方案中，高强度甜味料在每一重量基础上至少为食糖的甜度1,000倍，更具体地在每一重量基础上至少为食糖的甜度5,000倍。高强度甜味料可以选自于广泛范围的材料，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料以及基于蛋白质的甜味料。包括一种或更多种甜味料，或者一种或更多种上述种类的甜味料的组合可以被使用。不限于特定的甜味料，代表性的类别和例子包括：
水溶性的增甜剂，比如二氢查尔酮、莫内林（monellin）、甜菊苷、莱鲍迪苷（rebaudiocides）、甘草甜素、二氢核黄素、莫那亭（monatin）以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，例如在美国专利号4,619,834中公开的那些，及其组合；
水溶性人工甜味料，比如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环磺酸盐、安赛蜜盐，比如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐（乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K）、糖精的游离酸形式及其组合；基于二肽的甜味料，举例来说，从L-天冬氨酸衍生的甜味料，比如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），以及美国专利No.3,492,131中描述的材料、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物（阿力甜）、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、纽甜及其组合；
从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，比如甜菊苷和甜菊衍生的化合物（比如（但不限于）甜菊糖苷，如包括莱鲍迪苷A的莱鲍迪苷等等）、罗汉果（lo han quo）和罗汉果衍生的化合物（比如异罗汉果甜苷V等等）、普通食糖（蔗糖）的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物（比如，举例来说，以已知的产品名称Sucralose的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物）；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的例子包括（但不限于）：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1′，6'-二氯1′，6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1′，6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳-蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧-蔗糖，及其组合；
基于蛋白质的甜味料，比如非洲竹芋甜素（thaumaoccous danielli）、塔林（talin）及其组合；以及
基于氨基酸的甜味料。
高强度甜味料可以以多种独特的物理形式（例如本领域公知的那些）被使用，以提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感觉。这样的物理形式包括（但不限于）游离形式（例如，喷雾干燥的或粉末状的）、珠状形式、被包封的形式及其组合。
糖食中的甜味可以来自风味调节剂或增强剂和/或来自风味料以及来自甜味料。风味增强剂可以由强化、补充、修饰或增进原始材料的口味或芳香感受而不引入所述风味增强剂自身的特征性口味或芳香感受的材料组成。风味调节剂可以赋予所述风味调节剂自身与另一组分的特征互补或抵消的特征。在一些实施方案中，可以包括设计为强化、补充、修饰或增进风味、甜味、酸味、鲜味（umami）、淳厚味（kokumi）、咸味及其组合的感受的风味调节剂或增强剂。因此，风味调节剂或增强剂的添加可以影响可食物的整体口味。举例来说，风味物可以通过包括风味调节剂或增强剂，比如香草、香草醛、乙基麦芽酚、糠醛（furfural）、丙酸乙酯、内酯及其组合，被复合为具有附加的甜味特征。
示例的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、奇果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶鎓-甜菜碱化合物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草提取物、香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物（醇提取物）、甘蔗叶香精（醇提取物）、响应G-蛋白耦合受体（T2Rs和T1Rs）的化合物及其组合。在一些实施方案中，糖酸、氯化钠、物质、氯化钾、酸式硫酸钠及其组合被使用。在其他的实施方案中，谷氨酸盐（比如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐）、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物及其组合被包括。更多例子包括腺苷一磷酸（AMP）、谷胱甘肽、以及核苷酸（比如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸）及其组合。赋予淳厚味的风味增强剂组合物的更多例子也被包括在授予Kuroda等人的美国专利号5,679,397中。
本文中使用的风味调节剂、风味增强剂和风味料的量可以是服从于如最终可食产品组合物的种类、单个的风味物、所采用的糖食基础以及期望的风味强度这样的因素的优选的问题。因此，为了在最终产品中得到期望的结果，调味剂的量可以变化，而这样的变化是在本领域技术人员能力之内，无需过量实验。
可以被使用的风味料（风味物，调味剂）包括那些本领域公知的人造的或天然的风味物，举例来说，合成的风味油、天然调味芳香品和/或油，油树脂和源自植物、叶、花、果实等等的提取物以及其组合。非限定性的代表性风味物包括油，比如留兰香油、肉桂油、冬青油（水杨酸甲酯）、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣（mace）、苦杏仁油、桂皮油，以及柑橘油（包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚）、香草，以及水果香精（包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带果、芒果、山竹果、石榴、木瓜、哈密瓜等等）及其组合。具体的风味料是薄荷，比如椒样薄荷、留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。
其他种类的风味料包括各种醛类和酯类，比如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚（p-methylamisol）、乙醛（苹果）、苯甲醛（樱桃，杏仁）、大茴香醛（甘草，大茴香）、肉桂醛（肉桂）、柠檬醛，即α-柠檬醛（柠檬，酸橙）、橙花醛，即β-柠檬醛（柠檬，酸橙）、癸醛（橙，柠檬）、乙基香草醛（香草，乳脂）、香水花，即胡椒醛（香草，乳脂）、香草醛（香草，乳脂）、α-戊基肉桂醛（有香辛味的果味风味物）、丁醛（黄油，干酪）、戊醛（黄油，干酪）、香茅醛（改性产物，多种类型）、癸醛（柑橘属水果）、醛C-8（柑橘属水果）、醛C-9（柑橘属水果）、醛C-12（柑橘属水果）、2-乙基丁醛（浆果类水果）、己烯醛，即反-2（浆果类水果）、甲基苯甲醛（樱桃，杏仁）、藜芦醛（香草）、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛（甜瓜）、2,6-二甲基辛醛（未熟水果）以及2-十二烯醛（柑橘属水果，橘）。
调味剂可以以液体形式或固体形式被使用。当以固体（干燥）形式被使用时，适合的干燥方法（比如喷雾干燥所述油）可以被使用。可替换地，调味剂可以通过本领域公知的方法被包封、被吸收到水溶性材料（例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等等）上。在一些实施方案中，调味剂可以以有效提供风味的初始突释或延长的风味感觉的物理形式被使用。
可感觉的化合物可以包括凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾剂及其组合。冷却剂（coolants）是在口腔中、鼻腔中或皮肤上提供清凉或清新效果的添加剂。举例来说，在有用的凉味剂中，包括薄荷烷、薄荷酮、酮缩醇、薄荷酮缩醇、薄荷甘油酮缩醇、取代p-薄荷烷、无环羧酰胺、戊二酸单薄荷醇酯、取代的环己酰胺、取代的环己烷羧酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羟甲基p-薄荷烷和p-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺（WS-23）、N-乙基-2,2-异丙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺（WS-3）、N-[[5-甲基-2-(l-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯（WS5）以及如在授予Erman等人的美国专利号7,189,760中公开的实质上纯的N-[[5-甲基-2-(l-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯（该专利通过引用被整体包括在本文中）、异蒲勒醇、薄荷氧基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1,2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1,2-二醇、p-薄荷烷-2,3-二醇、p-薄荷烷-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-l,4-二氧杂螺[4,5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷羧酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、3-(l-薄荷氧基)乙-l-醇、3-(l-薄荷氧基)丙-l-醇、3-(l-薄荷氧基)丁-l-醇、1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、l-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N,2,3-三甲基-2-(l-甲基乙基)-丁酰胺、n-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N,N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的p-薄荷烷、取代的p-薄荷烷羧酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇（来自Hisamitsu Pharmaceuticals，此后称为“isopregol”）；薄荷甘油缩酮（FEMA 3807，商品名MGA型）；3-l-薄荷氧基丙-l,2-二醇（来自Takasago，FEMA 3784）；及乳酸薄荷酯（来自Haarman&Reimer，FEMA 3748，商品名
Figure BDA00002036634300302
ML型）、WS-30、WS-14、桉树提取物（p-薄荷基-3,8-二醇）、薄荷醇（其天然或合成衍生物）、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基（isopryl）-二环(2.2.1)、庚烷-2-羧酰胺；薄荷醇甲基醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2,5-二甲基-4-(l-吡咯烷基)-3(2氢)-呋喃酮；环状α-酮烯胺、甲基环戊烯醇酮（cyclotene）衍生物，例如环戊烯类，包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-l-酮和5-甲基-2-(l-吡咯烷基)-2-环戊烯-l-酮，具有以下化学式的化合物：
Figure BDA00002036634300303
其中B选自H、CH3、C2H5、OCH3，OC2H5；和OH；并且其中A是所述化学式-CO-D的部分，其中D除了别的之外选自下列部分：(i)-NR1R2，其中R1和R2独立地选自H和C1-C8直链或支链的脂肪族、烷氧基烷基、羟基烷基、芳香脂基和环烷基基团，或者R1和R2与它们所连接的氮原子一起形成可选地取代的五或六元杂环的一部分；(ii)-NHCH2COOCH2CH3、-NHCH2CONH2、-NHCH2CH2OCH3、-NHCH2CH2OH、-NHCH2CH(OH)CH2OH以及(iii)选自由下述基团组成的组的部分：
Figure BDA00002036634300311
上述基团如在Bell等人的PCT专利申请WO2006/125334中公开的，该PCT专利申请通过引用被整体并入本文。其他化合物包括在授予Hofmann等人的美国专利号6,592,884中公开的α-酮基烯胺，该专利通过引用被整体并入本文。这些以及其他合适的凉味剂在下列美国专利中被进一步描述，所有这些专利通过引用被整体并入本文中：美国专利4,230,688、4,032,661、4,459,425、4,178,459、4,296,255、4,136,163、5,009,893、5,266,592、5,698,181、6,277,385、6,627,233、7,030,273。再其他的合适的凉味剂在下列美国专利申请U.S.2005/0222256、2005/0265930中被进一步描述，所有这些专利通过引用被整体并入本文。
温热组分可以选自广泛种类的已知用来向使用者提供温热的感觉信号的化合物。这些化合物给予感受到的温暖的感觉（特别是在口腔中），并且常常增进风味物、甜味料和其他器官感觉组分的感受。包括在有用的暖味剂中的为香兰醇正丁醚（TK-1000，由日本东京Takasago Perfumary Company Limited供应）、香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-n-氨基醚、香兰醇异戊醚、香兰醇正已醚、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油及其组合。
在一些实施方案中，麻刺剂可以被用来向使用者提供麻刺、针刺的或麻木的感觉。麻刺剂包括但不限于：金纽扣（jambu）油树脂或金纽扣（para cress）（千日菊属），其中活性成分是千日菊素；日本山椒提取物（Zanthoxylum peperitum），包括已知为如山椒素-I、山椒素-II和山椒酰胺（Sanshoamide）的成分；紫苏葶（perillartine）；4-(1-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1,3-二氧戊环；黑胡椒提取物（piper nigrum），包括活性成分异胡椒碱和胡椒碱；紫锥菊（Echinacea）提取物；北部花椒（Norhtern Prickly Ash）提取物；反式-墙草碱（trans-pellitorin）和红辣椒油树脂。在一些实施方案中，可以包括从诸如金纽扣或山椒的材料提取的烷酰胺。另外，在一些实施方案中，感觉是由泡腾造成的。这种泡腾是通过组合碱性材料和酸性材料造成的，两者之一或两者都可以被包封。在一些实施方案中，碱性材料可以包括碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其混合物。在一些实施方案中，酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。“麻刺”类型的可感觉物的例子包括在美国专利号6,780,443、6,159,509、5,545,424和5,407,665中公开的那些，这些专利的每个都通过引用被整体并入本文。
本文描述的糖食组合物可以被配制为包括显著量的并不在常规糖制食品中使用的风味物以提供具有持久的风味属性的风味的初始突释。在糖果中发现的风味物的典型量范围为基于糖果总重量的从0.5至0.6%w/w。糖食组合物的糖果部分可以以糖果组合物的约0.5至约3.0%w/w，具体地约0.75至约2.0%w/w或者更多的量包含风味料、风味调节剂、风味增强剂、可感觉的物质及其组合。当风味料以大于能够被足够快地并入以防止风味料从糖果料团流失并且残留在混合设备上的量被加入到基础部分时，出现了加工困难。已经发现风味料，特别是油性风味料，当以很大量（包括大于糖果组合物的约0.5%w/w的量）被加入时，趋于抵抗并入到糖果料团中。特别的加工技术被开发，通过将风味料并入方旦糖中或者创建随后被并入到基础部分中的食品酸度剂/风味料预混物，来克服并入到大量风味物中的困难。
在一个实施方案中，方旦糖包括风味料、风味调节剂、风味增强剂、可感觉的物质及其组合以在无糖糖食组合物中提供高水平的风味物。存在于方旦糖中的风味料的量可以是方旦糖的约0.01至约5.0%w/w，具体地是约1.0至约4.0%w/w，且更具体地是约2.0至约3.0%w/w。
在特别的实施方案中，风味料、风味调节剂、风味增强剂、可感觉的物质及其组合与乳化剂组合并且在将方旦糖引入基础部分之前与方旦糖混合。示例的乳化剂为先前讨论的那些，具体地为卵磷脂。与乳化剂组合的风味料等的量可以是基于方旦糖的总重量的约1.0至约11.25%w/w，具体地是约2.0至约7.5%w/w，且更具体地是约4.5%w/w。与风味料等组合的乳化剂的量可以是基于方旦糖的总重量的约0.02至约0.5%w/w，具体地是约0.4至约0.25%w/w，且更具体地是约0.1%w/w。
在另一实施方案中，食品酸度剂/风味料预混物被制备并且随后被加入到基础部分以获得在最终组合物中的高水平的风味料。预混物可以通过将按重量计算的过量的食品酸度剂混合到一定量的风味料中以形成糊状物而被制备，食品酸度剂比风味料的重量比例为具体地约20:1，更具体地为约10:1，再更具体地为约5:1，且更加具体地为约1:1。风味料被食品酸度剂吸收，导致在上文讨论的混合期间风味物闪蒸（flash off）的最小化以及风味物损失的最小化。
为提供先期的清凉、温热或麻刺的感觉，当被形成包括咀嚼型胶基糖部分的成多层糖食的式样时，糖食组合物包括糖食组合物（糖果）的约0.8至约3.0%w/w，具体地约1.0至约2.0%w/w或更多的量的可感觉的物质。
在一个实施方案中，无糖糖果部分包含小量的喷雾干燥的风味料，具体地小于10%w/w的总风味料是喷雾干燥的风味料，更具体地是基本上不含喷雾干燥的风味料，且再更具体地是不含喷雾干燥的风味料。喷雾干燥的风味料除风味物之外还经常包含其他材料，比如麦芽糖糊精、淀粉或纤维素，所述其他材料会影响在糖果部分中多元醇的结晶的平衡，使得难以获得期望的粒化/质地稠度（consistency），并且可能导致不像是干净的风味物。
可以以有效产生糖食组合物的期望的颜色的量使用着色试剂（色素、色料、着色剂）。适合的着色试剂包括颜料，所述颜料可以以组合物的高至约6%w/w的量被并入。举例来说，二氧化钛可以以组合物重量的高至约2%w/w，且具体地小于约1%w/w的量被并入。适合的着色试剂也包括天然食品色素和适合用于食品、药物和化妆品应用的染料。适合的色素包括胭脂树橙提取物（E160b）、胭脂树橙、降胭脂树素、虾青素（astaxanthin）、脱水甜菜（甜菜粉）、甜菜红/甜菜苷（E162）、群青蓝、斑蝥黄（E161g）、隐黄质（E161c）、玉红黄质（E161d）、紫黄质（violanxanthin，E161e）、紫杉紫素（E161f）、焦糖（E150（a-d））、β-阿朴-8'-胡萝卜醛（E160e）、β-胡萝卜素（E160a）、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜素醛乙酯（E160f）、毛莨黄素（E161a）、黄体素（E161b）、胭脂虫提取物（E120）；胭脂红（E132）、酸性淡红/偶氮玉红（E122）、叶绿素铜钠（E141）、叶绿素（E140）、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色提取物（grape color extract）、葡萄果皮提取物（葡萄花青素）、花青素（E163）、血色球菌藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物（E172）、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊（阿兹特克万寿菊）粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素（E101）、藏红花素、二氧化钛、姜黄（E100）、姜黄油树脂（turmeric oleoresin）、苋菜红（E123）、辣椒红色素/辣椒玉红素（E160c）、番茄红素（E160d）、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄（E102）、喹啉黄（E104）、日落黄（E110）、丽春红（E124）、赤藓红（E127）、专利蓝V（E131）、二氧化钛（E171）、铝（E173）、银（E174）、金（E175）、颜料玉红/利索尔宝红BK（E180）、碳酸钙（E170）、炭黑（E153）、黑PN/亮黑BN（E151）、绿S/酸煌绿BS（E142）及其组合。在一些实施方案中，认证色料可以包括FD&C铝色淀及其组合。所有FD&C色料的完整的叙述及它们对应的化学结构可以从Kirk-Othmer Encyclopedia of ChemicalTechnology（化学工艺百科全书），第四版，第1卷，第492-494页中找到，此文本通过引用被包括在本文中。
着色试剂也可以包括食品级闪光剂，所述食品级闪光剂可以被并入到糖食中或被附着到表面。可食用闪光剂可以包括食品级色料和载体，比如食糖、糖醇、二糖、多糖、水状胶体材料或其组合。示例的闪光剂包括商业可获得的来自West Haven,CT的Watson Inc.的Edible GlitterTM。
着色试剂可以包括由云母可选地被二氧化钛、氧化铁等等包覆而制备的食品级珠光颜料。
示例的口气清新剂包括柠檬酸锌、醋酸锌、氟化锌、硫酸锌铵、溴化锌、碘化锌、氯化锌、硝酸锌、氟硅酸锌、葡萄糖酸锌、酒石酸锌、琥珀酸锌、甲酸锌、铬酸锌、苯酚磺酸锌、连二硫酸锌、硫酸锌、硝酸银、水杨酸锌、甘油磷酸锌、硝酸铜、叶绿素、叶绿素铜、叶绿酸、氢化棉籽油、二氧化氯、β-环糊精、沸石、硅基材料、碳基材料、例如漆酶的酶，及其组合。口气清新剂可以包括精油以及各种醛和醇。作为口气清新剂使用的精油可以包括留兰香、椒样薄荷、冬青、黄樟、叶绿素、柠檬醛、香叶醇、小豆蔻、丁香、鼠尾草、香芹酚、桉树、小豆蔻、厚朴提取物、马郁兰、肉桂、柠檬、酸橙、葡萄柚、橙及其组合的油。可以比如肉桂醛和水杨醛的醛被使用。另外，例如薄荷醇、香芹酮、iso-garrigol以及茴香脑的化学物质可以起口气清新剂的作用。
示例的口腔湿润剂包括唾液刺激剂，比如包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸以及酒石酸的酸和盐。口腔湿润剂可以包括与水化合并且可以附着在口腔表面以提供口腔湿润感觉的水状胶体材料。水状胶体材料可以包括天然存在的材料，例如植物分泌液、种籽胶和海藻提取物，或者水状胶体材料可以是化学改性的材料，比如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。此外，水状胶体材料可以包括果胶、阿拉伯树胶、阿拉伯胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、洋槐豆胶、明胶、结冷胶（gellan gum）、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐树胶、可得然胶（curdlan）、魔芋胶、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻胶（furcellaran）、印度树胶（gum ghatti）、围涎树胶（tamarin）和细菌胶。口腔湿润剂可以包括改性的天然树胶比如海藻酸丙二醇酯、羧甲基洋槐豆胶、低甲氧基果胶及其组合。改性纤维素可以被包括，比如微晶纤维素、羧甲基纤维素（CMC）、甲基纤维素（MC）、羟丙基甲基纤维素（HPCM）、羟丙基纤维素（MPC）及其组合。
相似地，可以包括能够提供生津（mouth hydration）感受的保湿剂。这样的保湿剂可以包括甘油、山梨糖醇、聚乙二醇、赤藓糖醇、木糖醇及其组合。另外，在一些实施方案中，脂肪能够提供口腔湿润的感受。这样的脂肪可以包括中链的甘油三酯、植物油、鱼油、矿物油及其组合。
适合的酸化剂说明性地包括乙酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸和硝酸以及柠檬酸钠、碳酸氢钠和碳酸钠、磷酸钠或磷酸钾和氧化镁、偏磷酸钾、醋酸钠及其组合。
示例的缓冲剂包括碳酸氢钠、磷酸钠、氢氧化钠、氢氧化铵、氢氧化钾、锡酸钠、三乙醇胺、柠檬酸、盐酸、柠檬酸钠及其组合。
缓冲剂可以以基于无糖糖果部分的总重量的高至2.0%w/w，具体地约0.01至约1.5%w/w，更具体地约0.1至约1.3%w/w，且再更具体地约0.5至约1.0%w/w的量存在于无糖糖果部分中。
适合的口腔护理剂包括口气清新剂、牙齿增白剂、抗微生物剂、牙齿矿化剂、龋齿抑制剂、局部麻醉剂、粘液保护剂、渍斑脱除剂、口腔清洁、漂白剂、脱敏剂、牙科再矿化剂、抗菌剂、抗龋剂、渍斑酸缓冲剂、表面活性剂、抗牙石剂及其组合。
咽喉护理或咽喉舒缓成分包括镇痛剂、抗组胺剂、麻醉剂、缓和剂、粘液溶解剂、祛痰剂、止咳药以及防腐剂。在一些实施方案中，咽喉舒缓剂比如蜂蜜、蜂胶、芦荟、甘油、薄荷醇及其组合。
药剂可以被包括在糖食或咀嚼型胶基糖组合物中。非限定性说明性类别和具体的例子包括抗组胺剂、解充血剂（拟交感神经药）、止咳剂（咳嗽抑制剂）、消炎剂、顺势治疗剂、祛痰剂、麻醉剂、缓和剂、镇痛剂、抗胆碱剂、咽喉舒缓剂、抗菌剂、抗病毒剂、抗真菌剂、抗酸剂、抗呕吐剂、咖啡因、化疗药物、利尿剂、精神药剂、心血管药剂、各种生物碱、轻泻剂、食欲抑制剂、ACE-抑制剂、抗哮喘剂、抗高胆固醇血症剂（anti-cholesterolemics）、抗抑郁剂、抗腹泻制剂、抗高血压药、抗脂质剂、痤疮药、氨基酸制剂、抗高尿酸血症药（anti-uricemic drug）、合成代谢制剂、食欲刺激剂、骨代谢调节剂、避孕药、子宫内膜异位控制剂（management agent）、酶、勃起障碍治疗剂（如柠檬酸西地那非）、致育剂、肠胃药剂、顺势治疗药、激素、运动病治疗剂、肌肉松弛剂、骨质疏松制剂、催产素、副交感神经阻断剂、拟副交感神经剂、前列腺素、呼吸药剂、镇静剂、戒烟辅助剂（如溴隐定或尼古丁）、震颤药剂、尿路药剂、抗溃疡剂、止吐剂、高和低血糖症药剂、甲状腺和抗甲状腺制剂、子宫弛缓剂（terine relaxant）、红血球生成药、黏液溶解剂、DNA和基因修正药、以及包括营养素、微量营养素、维生素和辅酶的营养补充剂。除非有特定说明，药剂的药学上可接受的盐和前体药物也被包括。这些药剂的一些可以起到多于一种的用途。可以使用上述种类的可选的药剂的组合。对相同的或不同的症状具有活性的两种或更多种药剂可以被组合在一起使用。
在一个实施方案中，糖食组合物包括摩擦剂，比如糖醇颗粒（例如在美国专利No.7,300,679中公开的异麦芽酮糖醇颗粒，所述专利通过引用被并入本文）、二氧化硅等等。
在一个实施方案中，糖食组合物包括第二糖食的颗粒，比如耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻、胶糖、牛轧糖、水果干、坚果馅、巧克力、法奇糖及其组合。
在另一实施方案中，糖食组合物包括硬熬煮糖果的颗粒，所述硬熬煮糖果的颗粒被并入在其本身不是硬熬煮糖果的糖食组合物的基体中。在一个实施方案中，充气硬糖（例如通过将压缩的（600PSI）二氧化碳气体注入熬煮糖果混合物中而制备的“跳跳糖”类的糖果）的颗粒被并入到耐嚼糖食组合物中。所述颗粒可以包覆以作为水分屏障的咀嚼型胶基糖耐受的聚合材料以保持压缩气体的完整性直至产品被食用。这样的包衣也适合于包覆和保护任何水分敏感成分，举例来说，食品酸度剂、药剂、口腔护理成分、咽喉护理或咽喉舒缓成分、缓冲剂、口气清新剂等等。示例的胶基糖耐受聚合材料包括无毒性乙烯基聚合物，比如聚醋酸乙烯酯等等。
在一个实施方案中，糖食组合物是耐嚼的组合物。在另一实施方案中，糖食组合物是松脆的组合物。糖食组合物的咀嚼度或松脆度的水平通过存在的水分的量结合糖醇结晶的种类和程度来调节。典型地，较低量的水分导致较硬的质地，而较高量的水分导致较软的质地。用于制备糖食组合物的熬制温度决定了水分含量并且由此决定了松脆/耐嚼的质地和耐久/体感。熬制温度的更多的讨论在本文中被提供。
结晶的种类也有助于产品的整体质地。结晶的均匀平面导致更松脆的产品，而局部晶体形成将提供较不松脆的产品。另外，结晶的程度影响糖食组合物的质地。一般地，结晶度越高，即产品越粒化，咬感越软。在一些实施方案中，在结晶的种类和程度之间可以有相互作用。举例说来，高度的结晶的均匀平面会比低度的结晶的均匀平面导致更松脆的产品。举另一例子来说，高度的局部晶体形成将提供具有几乎不松脆或不松脆的产品和较软的咬感，而低度的局部晶体形成将提供可能具有一些松脆并且较耐嚼的产品。由此，通过控制在最终糖食产品中的水分含量和结晶的种类和程度，可以得到从耐嚼的到松脆/酥脆的一系列质地。
在几个实施方案中，观察到的结晶的种类为糖醇的局部晶体形成。使用某些种类的糖醇将导致更多或更少的结晶。举例来说，使用氢化淀粉水解物糖浆相较于甘露糖醇较不倾向于结晶，甘露糖醇趋于为糖食产品提供较高程度的结晶度。
在几个实施方案中，由于方旦糖可以赋予产品一定程度的结晶度，所以方旦糖被用于调节糖食组合物的粒化以得到耐嚼的或松脆的质地。作为方旦糖的替代，结晶粉末材料（比如结晶糖醇）可以被加入到糖食组合物中作为结晶促进剂以赋予一定程度的结晶度。在可替换的实施方案中，结晶度可以通过使用熬制釜（kettle）或包含残留细粒材料（比如结晶糖醇）的加工设备被引入到糖食组合物中。
在一个实施方案中，耐嚼的糖食组合物被制备为具有性质的平衡以导致在成多层组合物中的稳定的层。耐嚼的组合物呈现充足的体感以便所述耐嚼的组合物不呈现冷流形状变形和从成多层组合物的“渗出”，由此随着时间保持糖食（例如咀嚼型胶基糖）的糖食组分和相邻的层的视觉上有区分的部分。耐嚼的糖食的进一步的实施方案导致随着时间不转变成松脆的质地的耐嚼的质地。
耐嚼的糖食可以呈现适合用在成多层组合物中的体感/硬度、密度或粘度。已知无糖糖制食品的粘度趋于比相应的食糖基体低，使得无糖糖制食品更难于加工并且需要更多的“体感（body）”以抵抗成多层式样中相邻的层的压力。
糖食组合物大体上具有不多于糖食的约12%w/w，具体地不多于约6.0%的水分含量。在一个实施方案中，耐嚼的糖食组合物具有约6.0至约8.0%w/w，具体地约6.3至约7.5%w/w，且更具体地约6.5至约7.0%w/w的水分含量。在另一实施方案中，松脆的糖食组合物具有糖食的约4.0至约5.0%w/w，具体地约4.3至约4.7%w/w的水分含量。
在一个实施方案中，用于制备耐嚼的糖食组合物最终的熬制温度为约126至约145℃，具体地为约128至约136℃，更具体地为约130至约134℃，且再更具体地为约132℃，以给出约6至约7的最终水分含量。此最终熬制温度提供具有期望的咀嚼度与当加工为成多层式样时和随时间搁置时具有最小的形状变形的好的体感的耐嚼的糖食组合物。
糖食组合物可以使用连续的过程、批次的过程及其组合制备。糖食组合物可以使用常规的设备制备，比如炉火烹煮器（fire cookers）、真空烹煮器（vacuum cookers）、或刮板式烹煮器（也被称为高速大气烹煮器）。糖食组合物可以由通过向糖醇和水的混合物施加热以通过移除水分来增加混合物的固体含量的制备基础部分的一般工艺而被制备。在另一实施方案中，基础部分可以通过不含加热过程增加固体含量（比如通过将固体糖醇并入到水性糖醇糖浆中）来被创建。
一旦基础部分被制备，比如脂肪/油、乳化剂、调质剂、色素、酸、风味物以及其他可选成分的成分可以与基础混合。在上述方法中，一种或多种添加剂被特别地混合一段能有效提供材料的均匀分布的时间，举例来说，约4至约10分钟。
在添加方旦糖部分之前（如果使用的话），所得到的混合物可以在冷却台上被回火并且被冷却到约40至约55，具体地约45至约55℃。在使用方旦糖的实施方案中，方旦糖可以被并入基础部分和其他成分的混合物中，并且所得到的材料可以通过拉抻、捏合等进一步处理以获得期望的稠度。
方旦糖可以大体上通过将期望的糖醇或多元醇与水混合而制备。在几个实施方案中，水的量被使用使得浆液被制备，由此保留一些多元醇的结晶本性。在可替换的实施方案中，糖醇和水可选地被加热以降低水的水平，并且随后允许冷却以导致多元醇晶体形成。
在一个实施方案中，糖食组合物一旦形成就被拉抻约4至约12分钟，具体地约6至约10分钟，且再更具体地约7至约9分钟。
在一个实施方案中，糖食组合物一旦形成就被拉抻约8至约12分钟，具体地约9至约10分钟以提供耐嚼的糖食组合物。
在另一实施方案中，糖食组合物一旦形成就被拉抻约2至约5分钟，具体地约3至约4分钟以提供松脆的糖食组合物。
一旦组合物已经被适当地回火，所述组合物可以被切割成可使用的部分或另外地使用如在本领域公知的成型技术而被形成为期望的形状和尺寸，或者如本文描述的被形成为成多层糖食组合物。在一个实施方案中，所得到的回火的材料可以被允许搁置一段时间以允许多元醇晶体形成（如果期望的话）。
制备糖食组合物的过程可以进一步包括通过种晶或通过机械搅拌粒化糖食。
在另一实施方案中，糖果层由无糖、硬熬煮糖果制备以导致无定形糖果的松脆的层。无糖、硬熬煮糖果是通过从熬制的糖醇糖浆移除水分而制备的大体上硬且本质上无定形的低水分的糖食产品。示例的糖醇在本文中被公开。
无糖硬糖可以包含基于硬糖的总重量的约0.1至约3w/w%，具体地约0.2至约2.5w/w%，且更具体地约0.5至约2.0w/w%的水。
一般而言，硬糖的制备涉及：混合并加热，形成糖醇和可选地其他糖醇和/或稀释剂（比如水）的熔化物；熬制所述熔化物；从所述熔化物移除过量的水分；冷却伴随混合所述熔化物直至所述熔化物成为类似塑料、可使用的料团；当所述熔化物是类似塑料的料团时，并入可选的成分；以及将所述类似塑料的混合物形成为期望的尺寸和形状。
本领域公知的制造硬糖食的方法包括那些利用炉火烹煮器、真空烹煮器以及刮板式烹煮器（也被称为高速大气烹煮器）的方法。
在利用炉火烹煮器的方法的适合的例子中，期望数量的糖醇通过在釜中加热直至溶解而被溶解在水中。附加的可选的糖醇可以被添加并持续熬制直至获得约145-165℃的最终温度。混合物随后被冷却、处理为类似塑料的料团，并掺合可选的成分，比如风味物、色料、高强度甜味剂等等。
在利用真空烹煮器的方法的适合的例子中，糖醇组分在约125-132℃的温度被熬煮，真空被施加并且额外的水在没有另外的加热的条件下被蒸发掉。当熬制完成，料团为具有类似塑料稠度的半固体。可选的常规添加剂在此时通过常规方法被掺合到所述料团中。
在使用刮板式烹煮器的方法的适合的例子中，糖醇组分的混合物的薄膜在热交换表面上被展布并且在几分钟之内被加热到约165-170℃。组合物随后被迅速地冷却到约100-120℃并且被处理为类似塑料的料团，混合入任何可选的常规添加剂。
在上述方法中，熬制温度应该充分高以将水从混合物驱赶出来。在采用真空的情况下，可以典型地使用较低的温度。在上述方法中，一种或多种添加剂被特别地混合一段能有效提供材料的均匀分布的时间，举例来说，约4至约10分钟。一旦组合物已经被适当地回火，所述组合物可以被切割成可使用的部分或另外地使用如在本领域公知的成型技术被形成为期望的形状和尺寸。
在一个实施方案中，糖食组合物包括基础部分，所述基础部分包括约9.7至约10.2w/w%甘露糖醇、约67.0至约77.0%w/w%氢化淀粉水解物糖浆、约3.2至约3.8w/w%具有约35至约40℃的熔化温度的油/脂肪、约0.1至约0.3w/w%单硬脂酸甘油酯、约0.03至约0.05w/w%卵磷脂、色料、约1.0至约1.4w/w%柠檬酸、约0.6至约1.0w/w%苹果酸、约0.5至约0.8w/w%风味物以及约1.0至约1.6w/w%明胶250布鲁姆；以及方旦糖部分，所述方旦糖部分包括约4.6至约5.4w/w%甘露糖醇、约0.6至约1.0w/w%水、具有约1:1的比例的山梨糖醇比麦芽糖醇的约1.6至约3.5至约4.2w/w%氢化淀粉水解物糖浆；其中所有的量是基于糖食组合物的总重量；并且其中所述方旦糖部分和基础部分被混合以形成无糖糖食组合物。
在一个实施方案中，糖食组合物为水果干。水果干典型地由水果的果泥制备并且被干燥为果干的稠度。示例的可挤出的水果干可以通过组合玉米糖浆、食糖、水果果泥、淀粉、乳化剂、食品酸度剂和植物油，在约95至约100℃挤出并且熬制混合物而制备。如在本文先前描述的，水果干可以可选地包含常规的添加剂作为存在于糖食组合物中的附加的成分。水果干可以与咀嚼型胶基糖一起被共挤出以形成成多层糖食组合物。
果胶果冻大体上包括食糖/葡萄糖糖浆和果胶。如在本文先前描述的，果胶果冻可以可选地包含常规的添加剂作为存在于糖食组合物中的附加的成分。果胶果冻可以与咀嚼型胶基糖一起被共挤出以形成成多层糖食组合物。
法奇糖可以大体上由炼乳、脂肪组分（例如黄油）、砂糖、葡萄糖浆和风味物制备。示例的法奇糖可以通过在蒸汽夹层釜中组合甜炼乳（41.36%w/w）、食糖（19.65%w/w）以及黄油（11.69%w/w）并且伴随搅拌加热直至温度达到150℉。风味物，比如香草，可以在所述混合步骤期间被添加。持续加热直至料团达到238℉的温度，在所述温度处蒸汽被关闭，并且巧克力（25.85%w/w）伴随强力搅拌被添加。下一步，葡萄糖糖浆（1.03%w/w）伴随搅拌被添加。料团伴随搅拌被冷却直至所述料团达到180-190℉的温度，而随后被倾注到大理石板上并且被处理直至达到期望的结晶/质地。如在本文先前描述的，法奇糖可以可选地包含常规的添加剂作为存在于糖食组合物中的附加的成分。法奇糖可以与咀嚼型胶基糖一起被共挤出以形成成多层糖食组合物。
在一个实施方案中，成多层的糖食包含两个或更多个包括弹性体的咀嚼型胶基糖层，所述多个层可以是相同或相异的组合物。
在另一实施方案中，成多层的糖食包含两个或更多个的糖食组合物层，所述多个层可以是相同或相异的组合物。
可以制备任意数量的糖食组合物和咀嚼型胶基糖的构造。成多层的构造包括一个咀嚼型胶基糖层和一个糖食组合物（糖果）层，其中糖食组合物层的每个实例为耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮糖果、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻具体地是果胶果冻、胶糖、牛轧糖、水果干、可食膜、、坚果馅、巧克力、法奇糖或其组合。将被理解的是，离散的多层产品可以包含一种或更多种种类的糖食组合物，特别是当有多于一个糖食组合物层时。示例的多区或成多层的构造在下表中被提供。
Figure BDA00002036634300391
Figure BDA00002036634300401
在一个实施方案中，成多层的糖食包括无糖糖食组合物和咀嚼型胶基糖的交替的层。
在一个实施方案中，该多个层为层压的构造使得每个层在糖食组合物的除了两个面之外的所有面上是可见的。
在另一实施方案中，该多个层为层压的构造使得每个层在糖食组合物的至少两个面上是可见的。
在另一实施方案中，该多个层为果冻卷构造，其中全部所述多个层从糖食的横截面是可见的。
在再另一实施方案中，该多个层为离散的同心层，其中全部所述多个层从糖食的横截面是可见的。所述同心层可以具有包括圆形、方形、矩形、三角形、五边形、六边形、七边形、八边形、星形、动物形等等的任意数量的形状。
在一些实施方案中，为了为消费者提供均匀的口感，无糖糖果层的质地与胶基糖层的质地基本上相同。在这些实施方案的几个中，糖食的质地不随着时间改变以便无糖糖果的质地在制造成成多层式样时与无糖糖果层在食用时的质地基本上相同。在那些使用耐嚼的糖食组合物的实施方案中，比如咀嚼度和硬度的质地与胶基糖层的咀嚼度和硬度匹配。在一个实施方案中，耐嚼的糖食组合物与也存在于成多层的组合物中的咀嚼型胶基糖组合物的咀嚼度和体感匹配。此外，耐嚼的糖食组合物随着时间保持其咀嚼度和体感使得在食用时所述耐嚼的糖食组合物与成多层组合物在制造时的咀嚼度和体感呈现几乎没有改变或没有改变。
在可替换的实施方案中，无糖糖果层的质地与胶基糖层不同，例如，当松脆的糖食组合物被用于无糖糖果层时。在多个层之间不匹配的质地可以提供给消费者以新的并且有趣的口感和感觉。
在一个实施方案中，无糖糖果层的水分活度与胶基糖层的水分活度基本上相同。在另一实施方案中，无糖糖果层的水分活度在胶基糖层的水分活度的约10%之内，具体地在约5%之内，且再更具体地在约1%之内。匹配各种糖食层的水分活度允许从高水分活度的区域向至低水分活度的区域的水分转移的最小化，从而最小化在糖食层中质地改变的潜在可能。
在另一实施方案中，无糖糖果层或胶基糖层的水分活度为约0.20至约0.60，具体地为约0.25至约0.40。
成多层糖食可以包含任意的无糖糖果比咀嚼型胶基糖的比例，具体地基于无糖糖果层和胶基糖层的组合重量的约1至约99%w/w的无糖糖果层和约99至约1%w/w的胶基糖层，更具体地基于无糖糖果层和胶基糖层的组合重量的约20至约40%w/w的无糖糖果层和约60至约80%w/w的胶基糖层，且再更具体地基于无糖糖果层和胶基糖层的组合重量的约25至约35%w/w的无糖糖果层和约65至约75%w/w的胶基糖层。在这些范围之内，耐嚼的无糖糖果层比胶基糖层的重量比例可以为约20:80、约25:75、约30:70、约35:65、约33:67或约50:50。
在一个实施方案中，成多层糖食具有咀嚼型胶基糖层，所述咀嚼型胶基糖层被分为第一部分和第二部分，并且其中所述糖食包括约25%w/w至约35%w/w的无糖糖果层以及约25%w/w至约35%w/w的所述咀嚼型胶基糖层的第一部分和约25%w/w至约35%w/w的所述咀嚼型胶基糖层的第二部分。该式样可以是具有作为外层的咀嚼型胶基糖的第一部分和第二部分以及作为内层的无糖糖果的夹层形式。
在一个实施方案中，成多层糖食具有无糖糖果层，所述无糖糖果层被分为第一部分和第二部分，并且其中所述糖食包括约25%w/w至约35%w/w的咀嚼型胶基糖层以及约25%w/w至约35%w/w的所述无糖糖果层的第一部分和约25%w/w至约35%w/w的所述无糖糖果层的第二部分。该式样可以是具有作为外层的无糖糖果的第一部分和第二部分以及作为内层的咀嚼型胶基糖的夹层形式。
在成多层糖食的一个实施方案中，屏障层在两个相邻层之间被提供以降低或防止在所述层之间的成分迁移。所述成分可以包括水、风味物、油、色素、其组合等等。适合的水分屏障包括具有低透湿性的材料，所述材料包括脂基包衣（脂肪、油、蜡或其组合）（比如化合物包衣和巧克力）、糖食上光料（比如包含虫胶的上光料）、玉米蛋白、纤维素基包衣（例如甲基纤维素、羟丙基纤维素等等）等等。示例的水分屏障在来自Centerchem,Inc.、名为CAPOL的系列产品下是可获得的。适合的脂肪或油屏障包括纤维素基包衣（例如甲基纤维素、羟丙基纤维素等等）。
咀嚼型胶基糖层大体上包含弹性体。弹性体可以存在于胶基糖基础剂中，所述胶基糖基础剂还可以包括脂肪、乳化剂，以及可选地包括选自由蜡、填充剂、抗氧化剂及其组合组成的组的附加的胶基糖基础剂成分。
所采用的胶基糖基础剂的量取决于各种因素变化很大，比如使用的基础剂的种类、期望的咀嚼型胶基糖的稠度以及在组合物中用来制造最终咀嚼型胶基糖层的其他组分。通常，胶基糖基础剂以咀嚼型胶基糖层的约5wt%至约60wt%，具体地约25wt%至约50wt%，更具体地约30至约45%w/w，且再更具体地以咀嚼型胶基糖层的约35至约40%w/w的量存在。
用在咀嚼型胶基糖层中示例的弹性体包括天然的和合成的弹性体和橡胶两者，举例来说，植物来源的物质，比如糖胶树胶、冠胶、红檀木胶、山榄胶、节路顿胶、香豆树胶、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科产胶树胶、香豆果胶、古塔胶等等。合成的弹性体比如苯乙烯-丁二烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚乙烯、其组合等等也是有用的。胶基糖基础剂可以包括无毒的乙烯基聚合物，比如聚醋酸乙烯酯及其部分水解产物、聚乙烯醇及其组合。当被利用时，乙烯基聚合物的分子量可以为从约3,000高至且包括约94,000的范围。附加的有用的聚合物包括：交联聚乙烯吡咯烷酮，聚甲基丙烯酸甲酯；乳酸共聚物，聚羟基烷酸酯，增塑乙基纤维素，聚醋酸乙烯邻苯二甲酸酯及其组合。
在一个实施方案中，弹性体以咀嚼型胶基糖层重量的约0.2%w/w至约15%w/w，具体地以胶基糖层重量的约3.0%w/w至约8.0%w/w的量存在。
常规添加剂（比如增塑剂和软化剂）可以以有效量被包括在胶基糖基础剂中，以提供多种的期望的质地和稠度性质。由于这些组分的低分子量，增塑剂和软化剂能够透入（penetrate）胶基糖基础剂的基本结构，使所述胶基糖基础剂成为可塑的且较不粘滞的。适合的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、甘油卵磷脂（glyceryl lecithin）、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油及其组合。
蜡，（例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡（例如聚氨酯蜡）、聚乙烯蜡、固体石蜡、微晶蜡、脂肪蜡（fatty wax）、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、牛油、丙二醇等等）也可以被并入胶基糖基础剂以得到多种期望的质地和稠度性质。
当蜡存在于胶基糖基础剂中时，所述蜡软化聚合弹性体混合物并且改进胶基糖基础剂的弹性。所采用的蜡将具有约60°C以下的熔点，且优选地在约45℃和约55℃之间。低熔点蜡可以是固体石蜡。所述蜡可以以胶基糖基础剂的重量的从约6%到约10%，且优选地从约7%到约9.5%的量存在于胶基糖基础剂中。
除了低熔点蜡之外，具有较高熔点的蜡也可以以胶基糖基础剂重量的高至约5%的量用于胶基糖基础剂中。这样的高熔点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡（carnubawax）、大部分石油蜡等等，及其混合物。
咀嚼型胶基糖层或胶基糖基础剂可以可选地包含常规弹性体溶剂以辅助软化弹性体基础组分，例如，环锯树脂（比如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物）、松香的甲基、甘油和季戊四醇酯或改性松香和树胶（比如氢化的、二聚的或聚合的松香），或包括至少一种上述树脂、部分氢化的木松香或脂松香的季戊四醇酯、木松香或脂松香的季戊四醇酯、木松香的甘油酯、部分二聚的木松香或脂松香的甘油酯、聚合的木松香或脂松香的甘油酯、妥尔油松香的甘油酯、木松香或脂松香的甘油酯，部分氢化的木松香或脂松香、木松香或脂松香的部分氢化的甲酯等等的组合。弹性体溶剂可以以胶基糖基础剂的约5wt%至约75wt%，且具体地以胶基糖基础剂的约45wt%至约70wt%的量被使用。
胶基糖基础剂可以包括有效量的增量剂，比如可以充当填充剂和质地改进剂（texturalagent）的矿物辅助剂（mineral adjuvant）。适合的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸三钙等等，所述矿物辅助剂可以充当填充剂和质地改进剂。这些填充剂或辅助剂可以以各种量被用于胶基糖基础剂中。具体地，当被使用时，填充剂的量可以以胶基糖基础剂的大于约0wt%至约60wt%，且更具体地以胶基糖基础剂的从约20wt%至约30wt%的量存在。
适合的乳化剂包括蒸馏单甘酯、单甘酯和双甘酯的乙酸酯、单甘酯和双甘酯的柠檬酸酯、单甘酯和双甘酯的乳酸酯、脂肪酸的单甘酯和双甘酯及聚甘油酯、鲸蜡硬脂醇-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、月桂酸聚甘油酯、椰油酸甘油酯、阿拉伯树胶、阿拉伯胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘酯和双甘酯的二乙酰酒石酸酯、辛癸酸甘油酯/中链三甘油酯、二油酸甘油酯、油酸甘油酯、脂肪酸的甘油乳酯、棕榈酸甘油乳酯、硬脂酸甘油酯、月桂酸甘油酯、二月桂酸甘油酯、单蓖麻油酸甘油酯、单硬脂酸三甘油酯、二硬脂酸六甘油酯、单硬脂酸十甘油酯、二棕榈酸十甘油酯、单油酸十甘油酯、六油酸聚甘油10酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、二硬脂酸六甘油酯、单硬脂酸三甘油酯、吐温、司班、硬脂酰乳酸酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠卵磷脂、磷脂酸铵、脂肪酸的蔗糖酯、蔗糖甘油酯、脂肪酸的丙基-1,2-二醇酯及其组合。
咀嚼型胶基糖层的附加组分包括增量甜味料、软化剂系统、食品酸度剂及其组合。胶基糖层还可以包括选自由高强度甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、抗氧化剂及其组合组成的组的成分。
用于咀嚼型胶基糖层中的增量甜味料可以包括食糖甜味料、不含食糖甜味料及其组合。食糖甜味料大体上包括糖化物。适合的食糖甜味料包括单糖化物、二糖化物和多糖化物，比如（但不限于），蔗糖（食糖）、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、乳糖、转化糖、低聚果糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固体（比如高果糖玉米糖浆）及其组合。
不含食糖甜味料可以是如先前在上文讨论的糖醇，具体地是赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化异麦芽酮糖（异麦芽酮糖醇）、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇及其组合。
增量甜味料可以以胶基糖层的约40至约60%w/w，具体地以胶基糖层的约45至约55%w/w，且再更具体地以约48至约53%w/w的量存在于成多层糖食中。
在一个实施方案中，增量甜味料是选自由麦芽糖醇、山梨糖醇及其组合组成的组的糖醇。麦芽糖醇或山梨糖醇可以是粉末状的形式。在再一实施方案中，增量甜味料包括约1:3至约1:5比例的山梨糖醇比麦芽糖醇，具体地约1:3.5至约1:4.5，且更具体地约1:4的山梨糖醇比麦芽糖醇。
在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖包括一定量的赤藓糖醇、木糖醇或其组合以在被食用时提供增加的清新，来提供增加的清新的赤藓糖醇、木糖醇或其组合的量可以是基于咀嚼型胶基糖的重量的约10%w/w或更多，具体地是约10至约60，更具体地是约15至约50，且再更具体地是约20至约40%w/w。
咀嚼型胶基糖还可以包括软化剂。示例的软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、卵磷脂、甘油卵磷脂（glyceryl lecithin）、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油、天然的或合成的蜡、氢化植物油、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、动物脂、丙二醇及其组合，具体地乙酰化单甘油酯、卵磷脂、甘油、氢化淀粉水解物（例如，Lycasin 80/55）及其组合。
软化剂可以以胶基糖层的约1至约5%w/w，具体地约1.5至约4%w/w，且更具体地胶基糖层的约2至约3%w/w的量存在于成多层糖食中。
适合用在胶基糖层中的食品酸度剂包括那些先前讨论的，比如醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合，具体地柠檬酸、苹果酸及其组合。在一个实施方案中，食品酸度剂是以约2:1，具体地约1.5:1，且更具体地约1:1的柠檬酸比苹果酸的比例存在的柠檬酸和苹果酸的组合。
食品酸度剂可以以胶基糖层的约0.01至约2.0%w/w，具体地约0.1至约1.5%w/w，且更具体地以胶基糖层的约0.3至约1.0%w/w的量存在于成多层糖食中。
胶基糖层还可以包括高强度甜味料，比如那些先前讨论的。具体的用在胶基糖层中的高强度甜味料包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、莫那亭、乙酰磺胺酸钾、高强度甜味料的包封形式及其组合。
存在于成多层糖食中的高强度甜味料的量可以是胶基糖层的约2至约6%w/w，具体地是胶基糖层的约3至约5%w/w。
胶基糖层还可以包括选自由凉味剂、暖味剂、麻刺剂、及其组合组成的组的可感觉的物质。示例的可感觉的物质已经先前在上文讨论了。
存在于胶基糖层中的风味物、可感觉的物质或其组合的量可以为高至基于咀嚼型胶基糖的总重量的约5.0%w/w，具体地约1.0至约4.0%w/w，且更具体地约2.0至约3.0%w/w。
胶基糖层还可以包括功能成分，比如口气清新剂、牙科护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂、专注力增进剂及其组合。用在胶基糖层中的功能成分包括先前上文讨论的用于糖食组合物的那些。
咀嚼型胶基糖本身可以可选地包括硬熬煮糖果的颗粒来为咀嚼型胶基糖提供松脆的质地。所述颗粒可以是任何尺寸和形状。示例的硬熬煮糖果的颗粒的平均直径包括约150至约10000微米，具体地约250至约5000微米，且再更具体地约500至约1000微米。
在一个实施方案中，用于制备成多层糖食的咀嚼型胶基糖是高度均质的。已经发现咀嚼型胶基糖的均质性有助于具有无糖糖果层和咀嚼型胶基糖层，特别是具有两个表面、每个表面与咀嚼型胶基糖层以类似夹层的式样相邻接触的无糖糖果层的成多层糖食的加工性。具有增加的均质性的胶基糖料团可以通过使用已经比在传统咀嚼型胶基糖加工中被处理更长时间的的咀嚼型胶基糖来获得。在一个实施方案中，至少50%的胶基糖料团已经经受多于一次挤出过程（例如，两次或更多次经过挤出设备）或经受比典型地用在传统咀嚼型胶基糖加工中更长的混合时间（例如，多三倍的混合、多四倍的混合或更多）。增加的混合时间或挤出停留时间导致增加的均质性。
咀嚼型胶基糖层组合物可以使用标准的技术和设备来被制备。在一个示例的过程中，胶基糖基础剂被加热到足够高的温度以在没有对基础剂的物理和化学构成不利的影响的情况下软化基础剂，所述温度根据所使用的胶基糖基础剂的组成而变化，并且是本领域技术人员容易地确定的，无需过度实验。举例来说，恰好在与基础剂剩下的成分（比如增塑剂、填充剂、增量剂或甜味料、软化剂和着色试剂）递增地掺和以塑化共混物以及调节基础剂和风味增强组合物（作为与其它添加剂一起或单独的浓缩物）的硬度、粘弹性和可成形性之前，胶基糖基础剂可以被常规地熔化到约60°C至约160°C，或者熔化到约150°C至约175°C，持续足以使基础剂熔化的一段时间，例如约30分钟。继续混合直至得到胶基糖组合物的均匀混合物。其后，胶基糖组合物混合物可以被形成为期望的成多层的形状。
胶基糖层组合物可以使用批次的方法或连续的方法及其组合而被制备。
如在本文中使用的，“连续混合器”是加工设备，在其中用于制备组合物的各种成分被基本上连续地进料到装置中，同时那些成分被混合并且从混合器具被移除或排出。举例来说，在连续混合挤出机中，一些成分经各种进料口基本上连续地被引入，同时其他成分在下游被引入，螺旋、叶片或其他混合元件始终经所述器具连续传送混合物，并始终混合所述混合物。在挤出机的下游部分，完全地或部分地组合的料团通过由外部泵连续地传送和/或促进料团的力从挤出机被排出。
在一个实施方案中，制造成多层糖食的方法包括制备无糖糖果层，所述无糖糖果层包括糖食组合物；制备胶基糖层，所述胶基糖层包括咀嚼型胶基糖层；形成成多层糖食，其中所述糖果层的第一表面与胶基糖层的一表面相邻接触；可选地制备第二胶基糖层，其中所述第二胶基糖层的一表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。
用于制造糖食组合物、咀嚼型胶基糖或成多层组合物的加工设备可以被自动地监控和/或控制。举例来说，加工设备可以被耦合到计算机化系统，所述系统允许使用者输入某些和/或所有操作参数，包括例如，进料成分，混合或加工成分，传送成分。在某些实施方案中，系统可以被耦合到批次加工设备、连续加工设备或者两者（如果两种都被使用的话）。在一些实施方案中，改变用来控制加工的输入参数可以在最终产品中创建如在本文上文讨论的改变，例如，质地、硬度、松脆等。举例来说，成分和/或加工温度和/或成分的进料速度可以被监控并且被反馈到中央处理单元以便操作者可以根据需要调整和/或在其中系统可以自动地调整。在成分已经被混合后，形成、加工成特别的形状和/或形式也可以被监控和反馈用于操作者输入和/或自动调整。可听和/或可视警报也可以被实施以当系统检测到一个或更多个加工参数中的问题和/或变化时给操作者信号。
在一个实施方案中，当糖果和咀嚼型胶基糖组分处在至少40°C且更具体地约45℃至约50°C的温度时，成多层糖食的制备被进行。已经发现多个组分在其被接触时的温度影响层的粘附性。低于40°C的组分的温度可以导致多个层彼此间差的粘附而导致分层。
成多层糖食可以通过共挤出工艺、三重挤出工艺、层压工艺、模制工艺、压缩工艺、滚轧和刻痕工艺、链模工艺、旋转模工艺或切割和包裹工艺而被形成。
成多层组合物可以使用在糖果领域公知的装置和技术而被成形。举例来说，成多层组合物可以用手、用模具和/或冲模、刀具、拉抻器、伸展器、挤出机等等而被成形。可以使用的模具的非限定性例子包括柔性物（例如，由硅胶构成）、金属、塑料、玻璃以及包装物本身（例如通过将未成形的料团置于包装中），比如泡罩包装。这些的组合也可以被采用。
糖果和咀嚼型胶基糖的部分可以被包括使得每个部分对于消费者是视觉上有区别的。糖果和咀嚼型胶基糖在成多层糖食中的顺序可以包括每个组分的交替的层，其中基本上糖食的所有外表面是糖果部分、基本上糖食的所有外表面是咀嚼型胶基糖以及在其间的任意比例。
成多层糖食可以被制备为厚片、棒状、小丸、球状、立方体等等形式的离散单元。形成为离散单元可以使用链模或滚轧和刻痕工艺而被获得。
对于成多层糖食的离散单元的尺寸没有限定。在示例的实施方案中，每个离散单元为约1.5至约3.0克，具体地约1.8至约2.7克，且更具体地约2.3至约2.5克，以厚片或棒状的式样。
在成多层组合物提供糖食组分和咀嚼型胶基糖组分的视觉上有区别的部分的实施方案中，不使用拌粉媒介（例如，拌粉粉末、滚轧化合物等等）来提供各种层的干净的横截面。在一个实施方案中，闸刀被用于将成多层糖食切割为在单元的一个、两个、三个、四个或更多个侧上具有视觉上有区别的层的离散单元。可选地，代替拌粉粉末，食用油抗粘附剂可以被用于防止糖食粘到刀上或其他加工设备上。所述油可以在切割之前被直接施用到糖食。示例的油抗粘附剂包括轻质矿物油。可替换地，滚挂脱模剂可以被用在加工设备上。
成多层糖食可以使用本领域公知的技术和设备而被包装。举例来说，胶基糖棒状包装物、包装罐、泡罩盘等等可以被使用。在一个实施方案中为包括成多层糖食的包装了的产品，其中所述包装具有在外表面上的标记，所述标记是包含在包装中的产品的说明。
当甘露糖醇/氢化淀粉水解物耐嚼糖食组合物在成多层糖食中被采用时，已经发现保持完成的产品在耐嚼组合物的玻璃转化温度之上允许耐嚼组合物保持其柔软、耐嚼的质地。完成的产品可以被保持在约21至约30°C，具体地约24至约28℃，且更具体地约25至约27°C。由耐嚼糖食制备的产品可以被允许老化/粒化一段时间使得获得最优的粒化。在示例的实施方案中，老化/粒化时间可以为约1天至约6个月，具体地为约5天至约30天，更具体地为约12天至约25天，且再更具体地为约15至约20天。
成多层糖食的糖果层和胶基糖层可以每个包含风味物以提供互补的风味属性、对比的风味属性（例如，糖果层是甜的同时胶基糖层提供酸味），或者顺序的风味属性。糖果层的存在提供风味的先期突释，所述突释会转变为胶基糖部分的更持久风味，提供独特的风味体验。从糖果风味到胶基糖风味的转变可以在进入咀嚼过程约5至约20秒，具体地进入咀嚼过程约10秒至约15秒后发生。
已经发现包含糖果层和一个或更多个胶基糖层的成多层糖食组合物提供独特的风味转变，所述转变在没有糖果部分的成多层胶基糖组合物不会体验到。特别地发现双重风味体验可以通过提供在胶基糖层中的高水平的风味物或凉味剂，以及在糖果层中的较低水平的风味物和食品酸度剂来获得。此外，双重风味体验用具有高水平的风味物和/或食品酸度剂的糖果层以及具有较低量的风味物的胶基糖层而被提供。
在一个实施方案中，包含糖果层和一个或更多个胶基糖层的成多层糖食组合物通过并入相较于传统咀嚼型胶基糖更高水平的异丁烯橡胶共聚物（丁基橡胶）作为咀嚼型胶基糖的弹性体部分提供风味的顺序的释放。在此实施方案中，咀嚼型胶基糖包括基于胶基糖基础剂的重量的多于或等于5%w/w，具体地约5至约15%w/w，且更具体地约7至约10%w/w。异丁烯橡胶共聚物的水平越高，咀嚼型胶基糖风味的释放的延迟越大，从而增强消费者顺序风味释放的感受。
在一个实施方案中，成多层糖食包括具有高水平食品酸度剂的无糖糖果层以及包括高水平凉味剂的咀嚼型胶基糖层，其中食品酸度剂和凉味剂的量提供增强的风味效果。当水果风味物被用在或者无糖糖果或者咀嚼型胶基糖中时，成多层糖食比无需在糖果和咀嚼型胶基糖两者中具有高水平食品酸度剂的水果风味提供更丰富、更自然而且真实的水果风味。在此实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量的约0.1至约0.5%w/w，具体地约0.2至约0.4，且再更具体地约0.25至约0.3%w/w的凉味剂。也在此实施方案中，无糖糖果包括糖果部分重量约1.0至约3.75%w/w，具体地约1.5至约3.5，且再更具体地约2.0至约2.75%w/w的食品酸度剂。在此实施方案中，无糖糖果层包括组合物，所述组合物包括具有甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的基础部分，可选地包括方旦糖部分，所述方旦糖部分包括甘露糖醇以及氢化淀粉水解物糖浆、调质剂、脂肪、软化剂以及风味物。也在此实施方案中，在咀嚼型胶基糖部分中除凉味剂之外的风味物的水平被维持在低水平，因为当咀嚼型胶基糖风味物水平在咀嚼型胶基糖的重量2.5%w/w之上时，由在糖果中的高水平的食品酸度剂和在咀嚼型胶基糖中的高水平的凉味剂提供的整体风味上的增强效果会降低。
在一个实施方案中，成多层糖食包括具有高水平风味物的无糖糖果层以及具有低水平的风味物的咀嚼型胶基糖层，其中所述糖食提供平衡的先期和持久风味属性。在此实施方案中，术语风味物排除凉味剂。在此实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量约1.5至约2.2%w/w，具体地约1.6至约2.0，且再更具体地约1.8至约1.9%w/w的风味物。也在此实施方案中，无糖糖果包括糖果部分重量约1.5至约3.0%w/w，具体地约1.8至约2.8，且再更具体地约2.0至约2.5%w/w的风味物。由于糖果的高可溶本性，可以预期的是，为了获取风味的先期突释和持久的风味属性两者，在糖果中需要较低水平的风味物而在咀嚼型胶基糖中需要高水平的风味物。然而，观察到的是在咀嚼型胶基糖中较低水平的风味物和在糖果中较高水平的风味物提供这样的风味属性。在此实施方案中，无糖糖果层包括组合物，所述组合物包括具有甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的基础部分，可选地包括方旦糖部分，所述方旦糖部分包括甘露糖醇以及氢化淀粉水解物糖浆、调质剂、脂肪、食品酸度剂、软化剂以及风味物。
在一个实施方案中，成多层糖食包括具有高水平食品酸度剂和高水平风味物的无糖糖果层以及具有高水平凉味剂和低水平风味物的咀嚼型胶基糖层。在此实施方案中，术语风味物排除凉味剂。在此实施方案中，咀嚼型胶基糖包括咀嚼型胶基糖重量约0.1至约0.5%w/w，具体地约0.2至约0.4，且再更具体地约0.25至约0.3%w/w的凉味剂；并且其中咀嚼型胶基糖还包括咀嚼型胶基糖重量约1.5至约2.2%w/w，具体地约1.6至约2.0，且再更具体地约1.8至约1.9%w/w的排除凉味剂的风味物。也在此实施方案中，无糖糖果包括糖果部分重量约1.0至约3.75%w/w，具体地约1.5至约3.5，且再更具体地约2.0至2.75%w/w的食品酸度剂；并且还包括糖果部分重量约1.5至约3.0%w/w，具体地约1.8至约2.8，且再更具体地约2.0至约2.5%w/w的风味物。在此实施方案中，无糖糖果层包括组合物，所述组合物包括具有甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的基础部分，可选地包括方旦糖部分，所述方旦糖部分包括甘露糖醇以及氢化淀粉水解物糖浆、调质剂、脂肪、食品酸度剂、软化剂以及风味物。
在一个实施方案中，成多层糖食包括无糖糖果层和咀嚼型胶基糖层，其中相较于仅包含咀嚼型胶基糖层或仅包含无糖糖果层的相似的糖食，所述糖食提供更持久的口味属性。在此实施方案中，无糖糖果层包括组合物，所述组合物包括具有甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的基础部分，可选地包括方旦糖部分，所述方旦糖部分包括甘露糖醇以及氢化淀粉水解物糖浆、调质剂、脂肪、食品酸度剂、软化剂以及风味物。可以预期的是，由于其高的可溶性质，糖果层会提供先期口味突释。出乎意料地，更持久的口味被体验、而非先期口味快速消散。
成多层糖食的糖果层和胶基糖层可以每个包含色素以强调糖果和胶基糖的不同的层。用于糖果的深色和用于胶基糖层的较浅色的对比允许每个层的有区别的视觉外观。可替换地，糖果可以被制备为比胶基糖层更浅的颜色。
在一个成多层组合物提供糖食组分和咀嚼型胶基糖组分的视觉上有区别部分的实施方案中，视觉上的区分通过颜色的区别或闪光剂、珠光颜料等等的使用来制造。色素、闪光剂或珠光颜料可以被用在糖食组分、咀嚼型胶基糖组分或两者中。
在一个实施方案中，成多层糖食包括具有包括一定量的调质剂（比如明胶）的无糖糖果层，以及咀嚼型胶基糖层，其中所述成多层糖食提供相较于包含没有调质剂的无糖糖果层的相似的糖食更有弹性的咀嚼。在此实施方案中，无糖糖果层包括组合物，所述组合物包括具有甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的基础部分，可选地包括方旦糖部分，所述方旦糖部分包括甘露糖醇以及氢化淀粉水解物糖浆、调质剂、脂肪、食品酸度剂、软化剂以及风味物。当成多层糖食被食用时，已经发现调质剂在无糖糖果层中的存在有助于所得到的咀嚼型胶基糖更有弹性的咀嚼。
在一些实施方案中，多区/成多层组合物被表面处理。为了简便，术语“成多层”将在下文中使用，尽管将被理解的是，所有术语“多区”被“成多层”替代的实施方案在本文中是完全可预期的。示例的表面处理包括滚挂包衣（硬或软）、细粒包衣（例如，拌沙、拌粉等等）以及用可选地包括风味物的油的处理。
在一些实施方案中，将细粒包衣施用到成多层糖食块的外部可以通过使用水分来完成，比如通过蒸汽处理成多层糖食块并且随后在滚动操作中施用细粒包衣。在一些实施方案中，将细粒包衣施用到成多层糖食块的外部可以通过在施用细粒包衣之前施用粘合液体（也被称作粘合糖浆）润湿成多层糖食块的表面来完成。用于润湿成多层糖食块的表面的粘合液体可以是水性的、非水性的及其组合。在一些实施方案中，细粒包衣可以被嵌入到成多层糖食的表面中，同时在其他实施方案中，细粒附着到成多层糖食而没有被嵌入。此表面处理过程也可以被称为拌沙。
在一些实施方案中，包衣组合物可以由于静电粘附附着到成多层糖食的表面。在一些实施方案中，细粒包衣的施用可以通过在成多层糖食的一个表面或多个表面与细粒包衣之间的物理接触来完成，不用润湿成多层糖食的一个或多个表面并且伴随随后的过量的细粒的移除。在一些实施方案中，过量的细粒包衣可以通过施加真空、通过刷洗以及通过其他类似的工艺从成多层糖食的表面被移除。此过程也可以被称为拌粉。
如在本文中使用的，术语“包衣”或“包衣区”被用来指至少部分地包围糖食基的糖食产品的区。在一些实施方案中，包衣可以是无定形的或结晶的，并且所述包衣可以是非细粒或细粒。细粒包衣可以被称为“拌沙”组合物或“拌粉”组合物。具有这样的细粒包衣的糖制食品可以被称为拌沙的或拌粉的。在糖食产品上可以有一种或更多种不同的包衣，包括细粒包衣和非细粒包衣。在一些实施方案中，包衣包括第一非细粒包衣和第二细粒包衣。非细粒包衣可以包括从软至硬的一系列质地，根据其水分含量和组成。如在本文中使用的，“软滚挂”包衣是指包衣提供由感官测试方法测量的软的咬感的非细粒包衣。如在本文中使用的，“硬滚挂”包衣是指包衣提供由感官测试方法测量的硬的或松脆或脆的的咬感的非细粒包衣。
如在本文中使用的，术语“包围（surround）”，“包围（surrounding）”，“至少部分地包围”等等不限于环绕。这些术语可以指在所有侧闭合或限定、环绕或遮盖，并且不限于匀称或相同的厚度。
如在本文中使用的，术语“基本上覆盖”是指包衣组合物覆盖多于50%的糖食基的表面积。在其他实施方案中，“基本上覆盖”可以指多于55%、多于60%、多于65%、多于70%、多于75%、多于80%、多于85%、多于90%、多于95%、多于98%以及多于99%的糖食基的表面积的覆盖。
在一些实施方案中，提供细粒包衣。细粒包衣可以被施用于成多层糖食的表面或被非细粒包覆的成多层糖食的表面。细粒包衣组合物可以包括比如（但不限于）食品酸度剂或其盐、甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分及其组合的成分。这些成分类别的每个已经在上文先前详细讨论了用在糖食组合物或咀嚼型胶基糖组合物中，并且是可适用于用在细粒包衣组合物和非细粒包衣组合物中。在一些实施方案中，该成分是被包封的或未被包封的（或“游离”）。如果多于一种成分被使用，细粒包衣可以包含被包封的或未被包封的成分的任意组合。
示例的食品酸度剂或其盐已经在上文中被进一步地描述了。示例的甜味料包括增量甜味料，所述增量甜味料包括含糖甜味料、无糖甜味料及其组合；高强度甜味料及其组合。含糖甜味料大体上包括如上文讨论的糖化物。无糖甜味料可以是如上文先前讨论的糖醇。示例的可感觉的物质包括如本文先前描述的凉味剂、暖味剂、麻刺剂等等及其组合。示例的风味料和风味调节剂或增强剂已经在上文被进一步描述。示例的着色试剂已经在上文被进一步描述，包括闪光剂和珠光颜料。示例的功能成分包括如本文先前描述的口气清新剂、牙科护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂、专注力增进剂等等及其组合。
在一些实施方案中，细粒包衣组合物可以是连续的或不连续的。在一些实施方案中，细粒包衣可以完全包围、包覆、覆盖或闭合糖食基。在其他的实施方案中，细粒包衣可以仅部分地包围、包覆、覆盖或闭合糖食基。糖食基可以可选地在被包覆以第二细粒包衣之前被包覆以第一非细粒包衣。
细粒包衣组合物的形式的选择可以取决于被细粒包覆的成多层糖食的期望的质地。
在另外其他实施方案中，细粒包衣组合物可以是细粒的形式并且可以包括具有相似颗粒尺寸的不同的成分使得如果所述成分被混合在一起，所述成分形成均质的共混物。
在细粒包衣可以是细粒的形式的实施方案中，食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分或其组合可以以细粒包衣组合物重量的约0.05%至约20%重量，具体地约0.1%至约18%，更具体地约1%至约16%，或再更具体地约5%至约15%的量存在。在这些实施方案中，增量甜味料可以以任意期望的量被使用以提供细粒包衣组合物的100%的总重量。另外，增量甜味料组分可以以任意适合的颗粒尺寸或颗粒尺寸分布被提供以创建期望的质地。细粒包衣组合物可以可选地包括粘合糖浆以将细粒包衣组合物固定在一起或者将细粒包衣粘合到成多层糖食块的表面。
在一些实施方案中，细粒包衣组合物可以包括一系列的颗粒尺寸。任意颗粒尺寸可以被使用，取决于期望的质地和使用者的感觉。
在一些实施方案中，细粒包衣的细粒可以被调整尺寸为特定的尺寸以用于细粒包衣中。在一些实施方案中，细粒包衣包括具有约10至约1000微米，具体地约25至约800微米，更具体地约50至约500，再更具体约60至约420，再更具体地约100至约250，且又再更具体地约150至约200微米的平均颗粒尺寸的颗粒。具有小的平均颗粒尺寸（大约50微米）的细粒包衣组合物将比具有较大的平均颗粒尺寸（大约150微米）的包衣组合物提供较少的颗粒感。在一些实施方案中，细粒包衣组合物可以包括具有约10至约60微米的平均颗粒尺寸的颗粒，同时在其他的实施方案中，包衣组合物可以包括具有约60至约120微米的平均颗粒尺寸的颗粒。在另外其他实施方案中，包衣组合物可以包括具有约120至约200微米的平均颗粒尺寸的颗粒。在另外其他实施方案中，细粒包衣组合物可以包括一定百分比的具有约10至约60微米的平均颗粒尺寸的颗粒、一定百分比的具有约60至约110微米的平均颗粒尺寸的颗粒、以及一定百分比的具有约110至约200微米的平均颗粒尺寸的颗粒。在一个实施方案中，每个范围的颗粒尺寸可以以包衣组合物的约33%的量存在。同样地，在一些实施方案中，低于某一尺寸（例如，25微米）的颗粒可以被移除。在一些实施方案中，颗粒尺寸分布可以具有窄的范围导致尖锐的分布。在一些实施方案中，颗粒尺寸分布可以具有宽的范围导致平滑的分布。
在一些实施方案中，细粒包衣组合物可以包括一系列的颗粒尺寸。举例来说，细粒包衣组合物包括33%的从约10至约60微米的颗粒加上33%的从约60至约110微米的颗粒加上33%的从110微米及以上的颗粒。
细粒包衣可以包括酸性包衣。这样的酸性包衣可以包括食品酸度剂，比如（但不限于）醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。在一些实施方案中，酸性包衣可以包括酸共混物，所述酸共混物包括两种或更多种酸，比如乳酸、酒石酸或富马酸的酸共混物。酸共混物的一个优点是相较于等量的柠檬酸，所述酸共混物为消费者提供显著更多的尖酸（tart）或酸的（sour）感受。
在一些实施方案中，提供可以包括至少一种被包封的成分的细粒包衣。在其他的实施方案中，被包封的成分可以包括酸共混物或两种或更多种食品酸度剂。被包封的两种或更多种食品酸度剂可以包括酸共混物，其中酸被共混并且随后被包封在一起或者所述酸共混物可以包括已经被单个包封的两种或更多种酸的共混物。
酸共混物可以包括乳酸，所述乳酸也可以作为乳酸钙或乳酸与乳酸钙的共混物存在。酒石酸和富马酸也被包括在酸共混物中。酸共混物比等量的柠檬酸提供更强烈的酸味感受。如果期望，柠檬酸和其他组分也可以被包括在酸共混物中。酸组分中的每个可以以任意量存在以提供期望的口味。举例来说，乳酸可以以酸共混物重量从约50%至约65%，或更具体地从约51%至约64%，或从约52%至约63%，或从约53%至约62%，或从约54%至约61%或从约55%至约60%的量存在，酒石酸可以以酸共混物重量从约30%至约45%，或更具体地从约31%至约44%，或从约32%至约43%，或从约33%至约42%，或从约34%至约41%或从约35%至约40%的量存在，并且富马酸可以以酸共混物重量从约1%至约10%，或更具体地从约2%至约6%，或从约2%至约9%，或从约3%至约8%，或从约4%，或约7%，或从约5%，或约6%的量存在。
酸共混物可以与增量甜味料（例如食糖甜味料或糖醇及其组合）组合以提供酸性细粒包衣。酸共混物可以以任意期望的量存在于细粒包衣中，具体地从约5%至约20%的包衣的重量，更具体地从约7%至约18%、从约9%至约16%、从约11%至约14%，或约10%的细粒包衣的重量。增量甜味料组分也可以以任意期望的量被使用以与酸共混物组合提供100%总重量。具体地，增量甜味料可以以酸性细粒包衣重量的从约85%至约90%的量被使用。另外，增量甜味料组分可以以任意适合的颗粒尺寸或颗粒尺寸分布被提供以创建期望的质地。细粒包衣可以可选地包括粘附的粘合糖浆以固定组合物在一起或将细粒包衣粘合到成多层糖食块的表面或粘合到非细粒包衣。
在成多层糖食产品包括结晶或无定形形式的第一非细粒包衣组合物的实施方案中，包衣可以通过任何在包衣领域公知的常规的方法被创建。这样的方法可以包括（但不限于）硬滚挂、软滚挂、浸挂（enrobing）、喷雾包衣、层压、共挤出、多重-挤出、辊筒磨光（drumsanding）、薄膜沉积等等。在一个实施方案中，成多层糖食在被包覆以细粒包衣之前被包覆以非细粒包衣。与细粒包衣组合物一样，结晶或无定形的非细粒包衣组合物可以包括比如（但不限于）食品酸度剂或其盐、甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分及其组合的成分。
在一些实施方案中，细粒包衣组合物和非细粒包衣组合物的组合的重量可以为总的被包覆的成多层糖食组合物重量的约1%至约75%，具体地总的被包覆的成多层糖食组合物重量的约5%至约70%、或约10%至约65%、或约15%至约60%、或约20%至约55%、或约25%至约50%、或约30%至约45%、或约35%至约40%。
在一些实施方案中，非细粒包衣层可以以总的被包覆的成多层糖食组合物（包括细粒包衣）重量的约0%至约70%，具体地约5%至约60%，更具体地约10%至约50%，再更具体地约20%至约40%，且又再更具体地约25%至约30%的量存在。
在一些实施方案中，细粒包衣层可以以总的被包覆的成多层糖食组合物（包括非细粒包衣，如果有的话）重量的约1%至约75%，具体地约5%至约70%，更具体地约10%至约60%，再更具体地约20%至约50%，且又再更具体地约30%至约40%的量存在。
细粒包衣组合物可以通过任何本领域普通技术人员公知的常规手段被施用到成多层糖食组合物。在一个实施方案中，成多层糖食可以首先被提供并且被形成为一单元。在一些实施方案中，成多层糖食首先经由常规滚挂手段被包覆以非细粒包衣层。非细粒包衣层可以是软滚挂层或硬滚挂层。在一些实施方案中，包括游离的或被包封的成分的包衣组合物是细粒形式。在一些实施方案中，成多层糖食的表面或具有非细粒包衣的成多层糖食的表面被暴露于至少一种预调理步骤。在一些实施方案中，成多层糖食或具有非细粒包衣的成多层糖食的表面，可以经受第一预调理步骤，并且随后进一步经受至少第二预调理步骤。所述第一和至少第二预调理步骤可以是相同的步骤或者它们可以是不同的。在一些实施方案中，所述第一或第二预调理步骤的一个可以是如将在下文被描述的对表面的表面处理。
在一些实施方案中，被细粒包覆的成多层糖食的制备包括形成成多层糖食组合物单元的步骤；提供预调理步骤；施用细粒包衣到所述成多层糖食单元的表面；形成单个的被细粒包覆的成多层糖食块；以及包装所述块。在其他的实施方案中，被细粒包覆的成多层糖食组合物的制备包括形成成多层糖食单元的步骤；形成单个的成多层糖食块；提供预调理步骤；施用细粒包衣到所述块的表面；以及包装所述被细粒包覆的块。在再其他的实施方案中，被细粒包覆的成多层糖食的制备包括形成成多层糖食组合物单元的步骤；提供预调理步骤；形成单个的成多层糖食块；施用细粒包衣到所述块的表面；以及包装所述被细粒包覆的成多层糖食块。
预调理步骤可以包括施用表面处理。如在本文中使用的，表面处理施用过程为向表面增加粘附性（比如通过向所述表面施加热）、向表面施用外部物质或材料（包括（但不限于）施用水性粘合糖浆、非水性粘合糖浆、水分处理及其组合）的过程。通过使表面经受表面处理应用，所述表面将充分地允许细粒包衣组合物粘附到被处理的表面。如在本文中使用的，“水分处理”包括将成多层糖食产品的表面暴露于有效量的水，从而向所述表面添加一定水平的粘附。任意数量的表面处理可以被施用于成多层糖食以制备所述表面（包括但不限于）水分处理、水性粘合物处理、非水性粘合物处理及其组合。表面处理可以被施用到组合物的整个表面，或者所述表面处理可以被施用到组合物的某些表面。在一些实施方案中，可能有多于一种表面制备处理被施用于成多层糖食表面。举例来说，可以有第一表面处理，接着是第二表面处理。
在一个特别的实施方案中，预调理步骤包括施用水性粘合液体或非水性粘合液体到成多层糖食的期望的一个表面或多个表面。一旦所述水性粘合液体或非水性粘合液体被施用到期望的表面，所述表面可以可选地被干燥一段充足的时间和温度。在一个实施方案中，被水性包覆的成多层糖食被干燥约1至约60秒。被溶液包覆的成多层糖食可以被干燥约30至约60秒之间。可选的干燥步骤辅助移除过量的水分以放任成多层糖食的表面发粘。在一些实施方案中，可以期望的是跳过可选的干燥步骤，放任较多的水分存在在成多层糖食的一个表面或更多个表面上。一旦预调理步骤已经完成，可以进行施用细粒包衣组合物到被处理的成多层糖食的表面的步骤。
粘合液体可以是任何期望的水性粘合物。在一个实施方案中，水性粘合液体包括水和纤维素、淀粉、甜味料（比如糖醇）、糖化物（例如，麦芽糖糊精、蔗糖（食糖）、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、乳糖、转化糖、低聚果糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固体（比如高果糖玉米糖浆）及其组合）、阿拉伯树胶或其组合。粘合液体还可以包括食品酸度剂或其盐、附加的甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分或其组合。
在另一实施方案中，包括糊精、食糖以及水的水性粘合液体被使用。如果期望，其他组分可以被包括，举例来说，所述组分包括色素和风味物。在一个实施方案中，水性粘合液体包括约5%至约30%糊精、约20%至约60%水以及约20%至约60%食糖。其他的实施方案可以包括水基虫胶、糖化物类、水状胶体以及水。如果期望，非水性粘合液体可以被使用。举例来说，非水性粘合液体可以包括0-25%水、树脂、脂肪、蜡、液体油及其组合。另外，非水性粘合液体可以包括溶剂基虫胶。可选地，水性溶液和非水性溶液的组合可以被用于一个或更多个表面处理步骤。
在一些实施方案中，通过变化在粘合液体中非水性组分的浓度，已经施用非水性粘合液体的成多层糖食表面的粘度可以被操控。在一些实施方案中，更浓缩的粘合液体会粘附更大颗粒尺寸的颗粒。在一些实施方案中，更稀释的粘合液体将会粘附更小颗粒尺寸的颗粒。
粘合液体可以通过任何期望的手段被施用于成多层糖食的表面。举例来说，粘合液体可以被喷雾到成多层糖食的表面上。在其他实施方案中，粘合液体可以绕成多层糖食浸挂，或者所述粘合液体可以使用或者接触或者非接触的方法被涂到成多层糖食的期望的表面上。在其他实施方案中，粘合液体可以通过传统滚挂的方法被施用到成多层糖食的表面。如果期望，粘合液体可以通过浸蘸成多层糖食或者通过螺旋传送成多层糖食而被施用到成多层糖食的表面。如果期望，粘合液体可以以一图样或者以其他具体的位置被施用到所述组合物的一个或更多个表面。由此，粘合液体可以被施用到表面以创建符号、字母、数字、设计或任何期望的图样。如果期望，上述施用粘合液体的方法的组合可以被施用。
在其他实施方案中，预调理步骤可以包括加热成多层糖食的至少一个表面。加热所述表面的步骤可以在施用粘合液体之外发生，或者在没有施用粘合液体的情况下发生。举例来说，期望的一个或更多个表面可以首先经受加热，并且随后施用细粒包衣组合物到被加热的表面的步骤可以进行。在其他实施方案中，或者在加热成多层糖食的一个或更多个表面之前或者在加热成多层糖食的一个或更多个表面之后，粘合液体可以被施用到期望的一个或更多个表面。
加热成多层糖食的至少一个表面的步骤可以通过可以通过任何期望的手段来完成。举例来说，加热至少一个表面的步骤可以包括经被加热的挤出机挤出成多层糖食。在一些被加热的挤出机的实施方案中，加热步骤可以加热成多层糖食表面至从约18℃至约60°C的温度。在一个实施方案中，成多层糖食表面被加热到从约35℃至约50°C。在另一实施方案中，加热成多层糖食的表面的步骤包括施加局部的热到成多层糖食的期望的一个或更多个表面。可以使用任何期望的手段来施加局部的热到成多层糖食的一个或更多个表面。与施用粘合液体一样，热可以以任意期望的图样、设计、形状或图像被施加。在一些局部加热的实施方案中，成多层糖食表面被暴露于70°C至500°C的温度一段0.1秒至120秒的时间。为了避免成多层糖食表面的过度熔化或变形，在热处理的温度和暴露时间之间可以有反比关系，从而较高的温度被用于较短的时间。
如果期望，在包覆之前将成多层糖食形成为单个的块的可选步骤可以进行。形成单个的块的任何期望的手段可以被使用，所述手段包括（但不限于）挤出、滚轧、刻痕、料串切割、铸造、模塑及其组合。
细粒包衣组合物可以在预调理已经完成之后被施用到成多层糖食的一个或更多个表面。细粒包衣组合物可以通过任何期望的手段被施用到成多层糖食的期望的表面，所述手段包括滚挂、浸蘸、喷雾、滚轧、刷洗及其组合。可选地，如果期望，在施用细粒包衣组合物的步骤已经完成之后，施加压力到被细粒包覆的表面的再一步骤可以被使用。
在某些实施方案中，细粒或非细粒包衣是无糖的，即所述包衣仅包含糖醇、高强度甜味料及其组合，而不含蔗糖。
在一些实施方案中，提供抗湿屏障层，其可以防止在成多层组合物与细粒或非细粒包衣之间的水分迁移。屏障层可以是固有的抗湿屏障层或所述屏障层可以是外部抗湿屏障层。固有的抗湿屏障层可以包括糖化物或糖醇的结晶形式。在一些实施方案中，当在成多层组合物中的糖化物类或糖醇类在糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面处结晶时，固有的抗湿屏障层被形成。在一些实施方案中，非固有的抗湿屏障层可以包括虫胶或包围糖食组合物的其他包衣。
在一些实施方案中，为了辅助结晶的过程，相较于没有固有的抗湿屏障层的成多层组合物，可以增加在成多层组合物中结晶的糖化物或糖醇的量。
举例来说，在成多层组合物的咀嚼型胶基糖组合物中蔗糖的量可以从70%葡萄糖比30%蔗糖被增加到50%葡萄糖比50%蔗糖。这种在蔗糖的相对量上的增加可以辅助结晶蔗糖固有的抗湿屏障层的形成。
在其他实施方案中，可以通过核化包含在成多层组合物中的糖化物或糖醇来施用种晶到成多层组合物的表面来辅助结晶的过程。
在具体的实施方案中，成多层组合物被包覆以半透明的细粒包衣组合物，从而允许通过细粒包衣，成多层组合物的成层的结构和颜色可被消费者视觉上感知。这样的细粒包衣包括至少部分地包围成多层糖食芯的细粒包衣组合物的使用，其中所述细粒包衣组合物包括糖醇细粒或糖化物甜味料细粒；以及粉末状的阿拉伯树胶或具有与高浓度下的阿拉伯树胶相似粘度以及好的成膜能力的改性淀粉。使用阿拉伯树胶或改性淀粉与糖醇细粒或糖化物甜味料细粒的混合物提供自由流动的干燥混合，所述干燥混合不会团簇或结块，从而提供半透明细粒包衣的快速分布和均匀覆盖。如果糖醇细粒或糖化物甜味料细粒在没有阿拉伯树胶的情况下被单独使用，已发现包衣的表面是不规则的。
在一个实施方案中，阿拉伯树胶的颗粒尺寸为约100微米或更小，具体地小于100微米。
糖醇细粒或糖化物细粒比阿拉伯树胶的重量比例可以是约90:10至约50:50，具体地是约80:20至约60:40，且更具体地是约75:25至约70:30。
在一个实施方案中，糖醇或糖化物甜味料细粒以基于细粒包衣的总重量约60至约90wt%，具体地约65至约85wt%，再更具体地约70至约80wt%，且又再更具体地约75wt%的量存在于半透明细粒包衣中。
在另一实施方案中，存在于半透明细粒包衣中的阿拉伯树胶的量为基于细粒包衣的总重量的约10至约40wt%，具体地约15至约35wt%，再更具体地约20至约30wt%，且又再更具体地约25wt%。
用于半透明细粒包衣中的糖醇细粒包括甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合，特别是结晶糖醇。然而，为了改进的抗粘性质，糖醇细粒被从那些具有低吸水性的糖醇中选择，比如甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇等等或其组合。
用于半透明细粒包衣中的糖化物细粒可以是蔗糖（食糖）、右旋糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖（左旋糖）及其组合，但具体地是那些呈现低吸水性的糖化物类。
在几个实施方案中，用于半透明细粒包衣中的细粒是在25℃具有低于50gm./100gm.水的溶水度的糖醇（例如，甘露糖醇、异麦芽酮糖醇等等）。
半透明细粒包衣的糖醇或糖化物细粒可以具有先前上文讨论的颗粒尺寸。
在一个实施方案中，半透明细粒包衣的糖醇或糖化物细粒具有约300至约1000微米，具体地约400至约900微米，更具体地约500至约800微米，且再更具体地约600至约700微米的颗粒尺寸。
在另一实施方案中，半透明细粒包衣的糖醇或糖化物细粒具有约10至约300微米，具体地约25至约200微米，更具体地约50至约150微米，且再更具体地约75至约100微米的颗粒尺寸。
在一个实施方案中，半透明细粒包衣的糖醇或糖化物细粒具有第一多个糖醇或糖化物细粒以及第二多个糖醇或糖化物细粒，所述第一多个糖醇或糖化物细粒具有大于300至约1000微米的颗粒尺寸，具体地约400至约900微米，更具体地约500至约800微米，且再更具体地约600至约700微米；所述第二多个糖醇或糖化物细粒具有约10至约300微米的颗粒尺寸，具体地约25至约200微米，更具体地约50至约150微米，且再更具体地约75至约100微米。第一多个比第二多个的比例可以是约1:10、约1:9、约1:8、约1:7、约1:6、约1:5、约1:4、约1:3、约1:2、约1:1、约2:1、约3:1、约4:1、约5:1、约6:1、约7:1、约8:1、约9:1或约10:1。
半透明细粒包衣组合物可以可选地还包括食品酸度剂或其盐、附加的甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分或其组合。
为了形成半透明细粒包衣，上文描述的细粒包衣与粘合液体组合使用，所述粘合液体具有比典型地用于拌沙过程的粘合液体更低的固体含量。低固体含量允许薄包衣层被施用，所述薄包衣层允许在下方的视觉特征被感知，同时提供独特的质地体验伴随以当在容器中松散填充时糖食块最小程度的粘连。
用于半透明的被细粒包覆的糖食的粘合液体的组分包括水性的和非水性的粘合液体，所述粘合液体具有基于粘合液体的总重量约20至约50wt%，具体地约25至约40wt%，且再更具体地约30至约35wt%的固体含量。在一个实施方案中，粘合液体包括水和阿拉伯树胶、糖醇、糖化物甜味料或其组合。在再另一个实施方案中，粘合液体包括水和阿拉伯树胶。在又再另一个实施方案中，粘合液体包括水、阿拉伯树胶、糊精以及麦芽糖醇。
粘合糖浆可选地还包括食品酸度剂或其盐、附加的甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分或其组合。
半透明的被细粒包覆的成多层糖食可以以基于半透明的被细粒包覆的成多层糖食的总重量约1至约20wt%，具体地约2至约18wt%，更具体地约3至约15wt%，且再更具体地约5至约10wt%的量包括细粒包衣。
半透明的被细粒包覆的成多层糖食可以以基于半透明的被细粒包覆的成多层糖食的总重量约1至约20wt%，具体地约2至约18wt%，更具体地约3至约15wt%，再更具体地约4至约10wt%，且又再更具体地5至约7wt%的量包括细粒包衣和干燥的粘合糖浆。
在一个实施方案中，包括半透明细粒包衣的被包覆的成多层糖食通过用蜡抛光或用上光料包覆而被进一步加工。示例的蜡和上光料包括虫胶（糖果商的上光料）、矿物油和蜡的混合物（例如，巴西棕榈蜡、小烛树蜡等）、
Figure BDA00002036634300591
和麦芽糖醇的混合物等等。
制备半透明的被细粒包覆的成多层糖食的过程包括那些上文描述的用于制备被细粒包覆的组合物的过程。在一个实施方案中，粘合液体被施用到成多层糖食芯的表面；半透明细粒包衣组合物被施用以至少部分地包围所述成多层糖食芯以形成被包覆的芯；以及所述被包覆的芯可选地被干燥或调理以形成被包覆的成多层糖食。
在一个实施方案中，半透明的被细粒包覆的成多层糖食在批次包衣过程中使用对具有本领域普通技能的人公知的设备和技术被制备。用于半透明的被细粒包覆的成多层糖食粘合液体的一部分随着成多层芯在平底锅中滚动而被添加在成多层芯上，接着添加粘合液体剩下的部分。滚动仅被进行足够长能为所述芯提供粘合液体的均匀的包衣的时间。首先添加大颗粒（例如彩糖（non-pareils））并且快速且均匀地分布所述大颗粒，接着添加精细粉末（如果使用的话）。进行短时间段的滚动以最大化颗粒的粘附。过度的滚动被避免以确保较大的颗粒保持粘附在芯的表面。被包覆的芯被卸载并且被干燥/调理高至48小时。
在一个实施方案中，半透明的被细粒包覆的成多层糖食在连续过程中使用对具有本领域普通技能的人公知的设备和技术被制备。在示例的实施方案中，拌沙滚筒被采用。包衣材料以规定的速率被计量给料到滚动管中。第一管被用于施用和分布粘合液体。管和进料的速率被设计以允许足够的保留时间以完成在粘合液体上的分布。润湿的芯被落入到在润湿管后面的的较大直径的管中。在此“干管”中，干燥的细粒包衣混合物被添加并且被粘附，随着所述芯滚动并且向前行进到所述管的末端。被包覆的芯随后被收集并且被干燥/调理高至48小时。
在一个实施方案中，制造被包覆的成多层糖食的方法包括制备成多层糖食芯，所述制备成多层糖食芯包括制备第一区、制备第二区；形成成多层糖食，其中所述第二区至少部分地与所述第一区接触；向成多层芯的表面施用粘合剂；施用细粒包衣组合物以至少部分地包围所述成多层糖食芯以形成被包覆的芯，其中所述细粒包衣包括粉末状的阿拉伯树胶；以及可选地干燥或调理所述被包覆的芯以形成被包覆的成多层糖食。在另一实施方案中，该方法还包括在被包覆的芯的表面上施用外部区，其中所述外部区选自由蜡、上光料、虫胶、闪光剂或其组合组成的组。
在另一实施方案中，细粒包衣组合物包括第一多个的较大颗粒尺寸的细粒和第二多个的较小颗粒尺寸的细粒，其中施用所述细粒包衣组合物包括在施用所述第二多个较小颗粒尺寸颗粒之前施用所述第一多个较大颗粒尺寸细粒。
在包括半透明细粒包衣的被包覆的成多层糖食通过用蜡抛光或用上光料包覆而被进一步加工的实施方案中，第一步骤可选地涉及残留拌粉的移除，所述移除可以通过吹气等获得；可选地施用底涂组合物（例如和麦芽糖醇的混合物）；以及施用虫胶或糖果商上光料。
由于细粒包衣提供杰出的抗粘性质，包括半透明细粒包衣的被包覆的糖食可以不用块包裹物而被进一步包装。
通过以下实施例，特征和优点被更充分地示出，所述实施例是出于说明的目的被提供，而不以任何方式被理解为限制本发明。
实施例
实施例1：无糖糖食：耐嚼的（A-D），松脆的（E-F）
表1
Figure BDA00002036634300602
Figure BDA00002036634300611
a糖果基础剂干重百分数
b熬制后的水分含量
通过组合糖果基础剂成分和色素溶液并且在釜中熬制所述糖果基础剂成分和色素溶液至约135℃（对于松脆配方产品E和F约137℃）来制备糖果基础剂。在被熬制的混合物上施加20”真空，随后所述混合物在约3分钟之内被转移到另一个混合罐（bowl）。一旦被熬制的混合物的温度达到100℃以下，就添加脂肪、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯以及预浸湿的明胶并且继续混合约10分钟。随后添加酸共混物，伴随以额外5分钟的混合。添加风味物并混合所述风味物约5分钟。放置所得到的混合物到冷却台并且允许冷却所得到的混合物至约45-50℃。分别地，通过强烈混合方旦糖多元醇与水来制备方旦糖。添加方旦糖到被冷却的混合物，并且拉抻整个料团至期望的稠度：用于耐嚼的糖果约10分钟而用于松脆的糖果约4分钟。允许被回火的材料在约34-36℃搁置至少8小时。
实施例2：基于食糖和无糖咀嚼型胶基糖组合物
表2
Figure BDA00002036634300621
*胶基糖基础剂可以包括填充剂，比如，举例来说，滑石、磷酸氢钙和碳酸钙
通过在约90℃的温度熔化基础剂来制备配方产品A。一旦基础剂熔化，伴随混合添加卵磷脂、滑石和lycasin到基础剂。随后添加糖醇并混合3分钟。添加风味物、酸和色素并混合约3分钟。一旦混合物的温度落至48℃或更低，添加附加的风味物和高强度甜味料伴随以混合约3分钟。
通过在标准混合器中混合一半量的麦芽糖醇与山梨糖醇以及色素来制备配方产品B。伴随卵磷脂和乙酰化单甘油酯一起添加被加热到约88℃（釜温度约90℃）的胶基糖基础剂并且混合约4分钟。添加甘油、风味物以及剩下的麦芽糖醇并混合约3分钟。一旦混合物的温度落至48℃或更低，添加酸、附加的风味物以及高强度甜味料伴随以混合约3分钟。
通过在约90℃的温度熔化基础剂来制备配方产品C-D。一旦基础剂熔化，伴随混合添加一种或多种软化剂到基础剂。随后添加并混合食糖和玉米糖浆，接下来添加剩下的成分以形成均质的混合物。
上述混合时间是大约的并且必要时可以混合混合物更长时间。
实施例3：糖果-胶基糖组合物，层压制品
通过共挤出工艺或层压工艺制备无糖糖食层和咀嚼型胶基糖层的成多层层压制品。在共挤出工艺中，装载实施例2的咀嚼型胶基糖配方产品到第一料斗中和可选地到第三料斗中，并且装载实施例1的糖食组合物到第二料斗中。共挤出糖食和咀嚼型胶基糖以形成双层或三层复合物，所述复合物包含约30%w/w无糖糖食和约70%w/w咀嚼型胶基糖。采用常规的技术（例如，切割成棒状或其他形状）将所得到的成层结构形成为期望的最终形状并且可选地进一步包装。
实施例4：无糖糖食：耐嚼的甘露糖醇方旦糖
用甘露糖醇方旦糖制备几个耐嚼糖果配方产品以探索有助于具有好的体感（当被制备为具有无糖咀嚼型胶基糖层的成多层式样时低渗出）和好的咀嚼度的耐嚼糖果的参数。所探索的配方产品在表3和表4中被提供。通过称量和混合糖果基础剂部分的甘露糖醇和
Figure BDA00002036634300631
而制备耐嚼糖果，接着是伴随混合添加油、单硬脂酸甘油酯和卵磷脂并且转移到设定在约100℃的温度的预熬制器。添加水和色料的混合物并且熬制所得到的混合物到在表格中说明的温度（约126至约145℃），伴随以在被熬制的混合物上施加约3英寸汞柱的真空。一旦获得目标熬制温度，就放出糖果料团并且与明胶混合物混合。随后伴随额外的混合添加酸共混物/柠檬酸钠。随后伴随混合添加风味物。放置所得到的混合物到冷却台并且允许冷却至约45-50℃。添加一定量的方旦糖到被冷却的混合物，并且拉抻整个料团如在表格中说明的时间。
提前一天制备在配方产品中使用的方旦糖，通过熬制26.5%w/w（37%干燥）甘露糖醇、13.3%w/w水以及60.2%w/w（63%干燥）Lycasin的溶液至104.5℃。方旦糖在使用前在室温被储存。
分析表3和表4的无糖耐嚼糖食的密度、水分活度、粘度、水分/pH以及质地。
测量耐嚼糖果材料的密度，使用大的有刻度的圆筒，在其中已知重量的糖果被快速潜入水中并且体积变化被记载。
用水分活度表测量耐嚼糖果材料的水分活度。
通过糖果样品一个小时后的高度差异测量耐嚼糖果材料的粘度。填充已知重量的糖果到量杯中并且在盘上倒置量杯。一个小时后测量糖果高度。
通过Karl Fischer方法确定耐嚼糖果材料的水分。
将每个耐嚼糖果配方产品加工成三层层压制品，所述层压制品具有如在实施例2的表2A中提供的咀嚼型胶基糖配方。通过共挤出包含约25%w/w中心耐嚼糖果层和以两个外层“夹着”所述耐嚼糖果层的形式的约75%w/w咀嚼型胶基糖形成三层复合物。在进料到用于共挤出的主挤出机之前，耐嚼糖果和咀嚼型胶基糖两者各自地经过它们分别的预挤出机。用于挤出机的加工参数在下表被提供：
  咀嚼型胶基糖预挤出机管口温度   44-50℃
  咀嚼型胶基糖预挤出机料桶温度   38-42℃
  咀嚼型胶基糖预挤出机安培数   12-14安培
  咀嚼型胶基糖预挤出机速度   2-4rpm
  咀嚼型胶基糖预冷却条件   19-21℃
  主挤出机管口温度   43-47℃
  主挤出机料桶温度   43-47℃
  主挤出机安培数   2.5安培
  主挤出机速度   3.5-4.5rpm
  糖果挤出机管口温度   33-37℃
  糖果挤出机料桶温度   33-37℃
  糖果挤出机安培数   3-4安培
  糖果挤出机速度   11.5-13.5rpm
分析每个层压制品的耐嚼糖果层的质地和渗出/松脆度。使用质地分析仪（稳定微系统质地分析仪，Plus Upgrade；活塞：4mm圆柱；接近速度：1mm/秒；穿透距离：4.3mm；样品制备：在25℃调理样品至少4小时）测量质地。将测量为35mm长×5.5mm厚×12.5mm宽的三层层压制品的样品块放在探针下方，所述样品沿其长度和宽度静止。探针逐渐降低并且平行于样品的厚度且垂直于测量为35mm长×12.5mm宽的面施加压力。直至探针穿入样品达3mm，测量力对时间的函数。测量在室温（约21℃）下对25℃的被调理的样品进行，并且以克为单位提供结果。从生产耐嚼糖果至测试的时间在表格中被说明。
通过两个个体在生产之后并随着时间测量渗出/松脆度。测量在室温（约21℃）下的产品的感官参数，基于1至5的尺度，其中1为好/期望的而5为不好/不可接受的。针对渗出，1=非常好，5=渗出非常差。针对松脆度，1=非常软，5=非常松脆或硬。从生产耐嚼糖果至测试的时间在表格中被说明。
表3
Figure BDA00002036634300651
Figure BDA00002036634300661
a存在于基础剂中的添加的水
表4
Figure BDA00002036634300671
a存在于基础剂中的添加的水
不包含甘露糖醇且使用高熬制温度制备的配方产品4-4和4-9不能被完全加工，因为所述糖果对于切割设备来说太硬。
配方产品的分析显示熬制温度、甘露糖水平和明胶水平最有助于能否获得相对于松脆糖果或没有充足的体感以最小化从最终产品的渗出的糖果具有低渗出和好的体感的耐嚼糖果。
增加熬制温度导致减少水分含量和具有降低的渗出的增加的松脆的产品。减少熬制温度导致增加水分的量、更耐嚼的糖果和增加的渗出可能性。
提高甘露糖醇水平既有助于好的咀嚼度又有助于降低渗出。过高的甘露糖醇水平使得拉抻困难且当使用低能量混合器时，在约24%甘露糖醇的情况下，在拉抻前发生迅速的粒化。使用较高能量混合器（例如弓形混合器）可以允许使用更多的甘露糖醇。
发现提高明胶水平对降低产品的渗出具有积极的影响。
观察到最终成层的产品的初始储存温度显著地影响糖果层随时间的松脆度。在更温暖的温度（约25℃）储存的产品保持它们的柔软度，而在较低温度（19-21℃）储存的产品变得更松脆。不希望受缚于理论，认为保持产品在糖果的玻璃转化温度之上允许产品的粒化，然而保持产品在玻璃转化温度之下导致更硬且玻璃状的产品。为了便于储存，可以通过增加糖果的水分（降低熬制温度）并且减少多元醇类的分子量（例如，通过增加甘露糖醇:Lycasin的比例）实现降低糖果的玻璃转化温度。
实施例5：无糖糖食：耐嚼甘露糖醇方旦糖
用甘露糖醇方旦糖制备几个耐嚼糖果配方产品以探索负责制造具有好的体感（当被制备为具有无糖咀嚼型胶基糖层的成多层式样时低渗出）和好的咀嚼度的耐嚼糖果的参数。所探索的配方产品在表5和表6中被提供。通过相似于实施例4具有10分钟（2分钟慢和8分钟快）的拉抻时间的工艺制备耐嚼糖果。
在配方产品中使用的方旦糖相似于在实施例4中使用的方旦糖。
如先前描述的，在1-5的尺度上分析表5和表6的无糖耐嚼糖食的密度、水分活度、粘度、水分、pH、松脆度/渗出，并且通过质地分析仪分析质地。
将每个耐嚼糖果配方产品加工成三层层压制品，所述层压制品具有如在实施例2的表2A中提供的咀嚼型胶基糖配方。通过共挤出包含约25%w/w中心耐嚼糖果层和以两个外层“夹着”所述耐嚼糖果层的形式的约75%w/w咀嚼型胶基糖形成三层复合物。分析每个层压制品的耐嚼糖果层的渗出/松脆度。
表5
Figure BDA00002036634300681
a存在于基础剂中的添加的水
表6
Figure BDA00002036634300701
Figure BDA00002036634300711
a存在于基础剂中的添加的水
分析的结果显示提高甘露糖醇水平既有助于好的咀嚼度又有助于降低渗出。过高的甘露糖醇水平使得拉抻困难且当使用低能量混合器和拉抻工艺时，发生迅速的粒化。
也发现提高熬制温度导致减少水分含量和具有降低的渗出的增加松脆的产品。降低熬制温度导致增加水分的量、更耐嚼的糖果和增加的渗出可能性。
也确定的是，约10分钟的拉抻时间提供具有好的体感的糖果组合物。
与实施例4的产品一样，已经发现储存温度影响产品的松脆度，其中在糖果的玻璃转化温度之上储存产品允许粒化导致具有软且耐嚼质地的材料。
实施例6：无糖耐嚼糖食：甘露糖醇方旦糖
用各种甘露糖醇方旦糖制备几个耐嚼糖果配方产品以探索方旦糖种类和量对耐嚼糖果性质的影响。所探索的糖果和方旦糖配方产品在表7-9被提供。使用相似于实施例4具有10分钟（2分钟慢和8分钟快）的拉抻时间的工艺制备耐嚼糖果。
在表7的配方产品6-1中使用的方旦糖相似于在实施例4中使用的方旦糖。表9的配方产品6-2至6-15包含与6-1相似的配方产品，除了所使用的方旦糖是表8中的配方产品。使用用于高强度混合的Kajiwara斜轴熬制混合器制备表8的方旦糖配方产品。通过添加Lycasin和山梨糖醇糖浆（如果使用的话）接着是甘露糖醇和水到烹煮器制备这些方旦糖。熬制混合物至约120℃伴随中速（约30rpm）混合。提高混合速度至约90rpm，且注入35-40℃的水到烹煮器套中同时继续混合直至方旦糖冷却至50-55℃以下。
方旦糖F6的几个批次被制备并且被使用Shimadzu SALD-2101粒度分析仪通过激光分析被分析。所述批次呈现约29-33微米的中值颗粒尺寸。
表7
Figure BDA00002036634300721
a存在于基础剂中的添加的水
表8
Figure BDA00002036634300722
Figure BDA00002036634300731
将每个耐嚼糖果配方产品加工成三层层压制品，所述层压制品具有如在实施例2的表2A中提供的咀嚼型胶基糖配方。通过共挤出包含约25%w/w中心耐嚼糖果层和以两个外层“夹着”所述耐嚼糖果层的形式的约75%w/w咀嚼型胶基糖形成三层复合物。分析每个层压制品的耐嚼糖果层的渗出/松脆度、水分、pH、水分活度、密度、粘度以及质地。分析的结果在表9中被提供。
表9
Figure BDA00002036634300741
变化甘露糖醇种类和量显示较高水平的方旦糖降低或消除糖果的松脆度，导致耐嚼的质地。使用具有高水平的方旦糖的拉抻器过程导致更多的渗出迹象，因为高水平的方旦糖增加糖果产品的水分含量。使用弓形混合器或其他较高能量混合器可以允许使用较低量的方旦糖而仍然保持最小程度的渗出。伴随拉抻过程，较低量的方旦糖（约5%）可以伴随较长的调理时间被使用来获得好的粒化以最小化渗出又允许糖果保持耐嚼。
最终，使用用于高强度混合的Kajiwara斜轴熬制混合器制备的表8的方旦糖允许在糖果组合物中使用更高水平的甘露糖醇。使用57%甘露糖醇导致在熬制温度下溶液结晶。发现添加山梨糖醇糖浆防止方旦糖从溶液结晶出来。
实施例7：拌沙的成多层组合物
用细粒包衣组合物表面处理上述实施例的成多层组合物，所述细粒包衣组合物提供好的抗粘性质，同时是半透明的以允许成层结构的表面和成多层芯的单个层的颜色会被消费者视觉上感知。
Figure BDA00002036634300751
Figure BDA00002036634300761
以手工滚挂批次包衣过程中制备实施例7A-7E。随着成多层芯在平底锅中滚动，大约50至60%的粘合液体被添加在成多层芯上。在添加剩下的粘合液体之前，允许分布1分钟。在30秒后，所述芯被均匀地覆盖以粘合液体。
首先添加大颗粒（例如，彩糖）并且快速且均匀地分布所述大颗粒，接着是添加精细粉末（如果使用的话）。滚动进行约4分钟，但不多于最大化颗粒的粘附所需要的时间。过度的滚动可能引起较大的颗粒掉落。一旦没有更多的粉末被润湿的芯吸收，卸载所述平底锅。
代替手工滚挂批次过程，连续过程（比如使用拌沙滚筒）可以被采用。在连续的过程中，材料以规定的速率被计量给料到滚动管中。第一管被用于施用和分布粘合液体。管和进料的速率被设计以允许足够的保留时间以完成在粘合液体上的分布。润湿的芯被落入到在润湿管后面的的较大直径的管中。在此“干管”中，干燥的拌沙混合物被添加并且粘附，随着芯滚动并且向前行进到所述管的末端。被包覆的芯随后被收集在盘中并且被放置在环境控制室中以确保产品干燥和包衣凝固。调理过程持续24至48小时。
如本文所使用的，术语“包括（comprising）”（还有“包括（comprises）”等）、“具有（having）”和“包括（including）”是包括性（开放式）的，并且不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤。除非在上下文中另外清楚地指明，单数形式“a”、“an”和“the”包括复数形式的指示物。指向相同的特征或组分的所有范围的端点可独立地组合，并且包括所陈述的端点在内。术语“组合（combination）”将指定组分的均质或非均质的共混物、混合物或合金包括为完整的整体。术语“均质的（homogenous）”是指组分的均匀的共混物。词语“或（or）”意为“和/或（and/or）”。
尽管已经参照示例的实施方案描述了本发明，将被本领域技术人员理解的是，可以进行各种改变并且等同物可以替代其要素而不偏离本发明的范围。此外，对本发明的教导可以进行很多修改以适应特定的情况或材料而不偏离本发明的本质范围。因此，没有意图将本发明限制于作为预期实现本发明的最好方式而公开的特定的实施方案，而是意指本发明将包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施方案。

Claims (99)

1.一种多区糖食，包括：
多区芯，所述多区芯包括：
第一区；
第二区，所述第二区至少部分地与所述第一区接触；
细粒包衣组合物，所述细粒包衣组合物至少部分地包围所述多区芯；
其中所述细粒包衣组合物包括粉末状的阿拉伯树胶。
2.如权利要求1所述的多区糖食，其中所述细粒包衣组合物还包括糖醇细粒或糖化物甜味料细粒。
3.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇细粒是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。
4.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇细粒是甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇或其组合。
5.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖化物甜味料细粒是食糖。
6.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述细粒包衣组合物包括具有在25℃低于50gm./100gm.水的溶水度的糖醇细粒。
7.如权利要求6所述的多区糖食，其中所述糖醇细粒包括甘露糖醇、异麦芽酮糖醇或其组合。
8.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇或糖化物细粒具有约300至约1000微米的颗粒尺寸。
9.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇细粒具有约10至约300微米的颗粒尺寸。
10.如权利要求2所述的多区糖食，其中第一多个糖醇细粒具有大于300至约1000微米的颗粒尺寸，并且第二多个糖醇细粒具有约10至约300微米的颗粒尺寸。
11.如权利要求2所述的多区糖食，其中糖醇或糖化物甜味料细粒与阿拉伯树胶的重量比为约50:50至约75:25。
12.如权利要求1所述的被包覆的糖食，其中所述粉末状的阿拉伯树胶具有小于100微米的颗粒尺寸。
13.如权利要求12所述的被包覆的糖食，其中所述细粒包衣组合物还包括具有小于100微米的颗粒尺寸的糖醇细粒或糖化物甜味料细粒。
14.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述糖醇或糖化物甜味料细粒以约60至约85wt%的量存在于所述细粒包衣中，并且阿拉伯树胶的量为约40至约15wt%，二者的重量百分数都基于所述细粒包衣的总重量。
15.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述细粒包衣组合物还包括食品酸度剂或其盐、附加的甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分或其组合。
16.如权利要求1所述的多区糖食，其中细粒包衣的量是基于所述多区糖食的总重量的约3至约15wt%。
17.如权利要求2所述的多区糖食，其中所述多区糖食包括粘合剂。
18.如权利要求17所述的糖食，其中所述粘合剂选自由粘合糖浆、蒸汽或其组合组成的组。
19.如权利要求18所述的糖食，其中所述粘合糖浆具有小于所述粘合糖浆的重量的60%w/w的固体含量。
20.如权利要求2所述的糖食，还包括干燥的粘合糖浆，所述干燥的粘合糖浆包覆在所述多区糖食芯和所述细粒包衣之间。
21.如权利要求20所述的糖食，其中所述干燥的粘合糖浆包括阿拉伯树胶、纤维素、淀粉、糖醇、糖化物或其组合。
22.如权利要求20所述的糖食，其中所述干燥的粘合糖浆还包括食品酸度剂或其盐、附加的甜味料、可感觉的物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分或其组合。
23.如权利要求1所述的多区糖食，还包括外部区。
24.如权利要求23所述的多区糖食，其中所述外部区是蜡、上光料、虫胶、闪光剂或其组合。
25.如权利要求1-24的任一项所述的多区糖食，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层，
其中所述糖果层包括混合物，所述混合物包括
熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括至少两种糖醇，其中至少一种糖醇是异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合，以及
方旦糖部分，所述方旦糖部分包括结晶的糖醇和无定形的糖醇，
其中所述糖果层包括方旦糖结晶糖醇的结晶颗粒；并且
所述至少两个咀嚼型胶基糖层包括弹性体；
其中所述糖果层的第一表面与第一咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触，并且
其中所述糖果层的第二表面与第二咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触。
26.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述熬制的基础部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，并且
所述方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，并且
其中所述糖果层包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒。
27.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述糖果层的所述氢化淀粉水解物糖浆以约1:0.8至约1:1.2的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。
28.如权利要求26所述的多区糖食，其中存在于所述糖果层中的异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的总量为所述糖果层的约70至约90%w/w。
29.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述基础部分包括所述基础部分（干重）的约30至约50%w/w异麦芽酮糖醇和约50至约70%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
30.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分（干重）的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇以及约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
31.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述糖果层具有约6.5至约8.0%w/w的水分含量。
32.如权利要求31所述的糖食，其中所述糖果层具有耐嚼的质地。
33.如权利要求26所述的多区糖食，其中所述糖果层具有约4.0至约5.0%w/w的水分含量。
34.如权利要求31所述的糖食，其中所述糖果层具有松脆的质地。
35.如权利要求26所述的多区糖食，
其中存在于所述基础部分的所述异麦芽酮糖醇包括基于异麦芽酮糖醇的总重量的约75至约80%w/w的1,6-GPS，并且
其中所述基础部分包括所述基础部分（干重）的约35至约45%w/w异麦芽酮糖醇和约55至约65%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
36.如权利要求26所述的多区糖食，
其中所述方旦糖部分的所述异麦芽酮糖醇包括约1:1的比例的1,6-GPS比1,1-GPM，并且
其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖部分（干重）的约65至约80%w/w异麦芽酮糖醇和约20至约35%w/w氢化淀粉水解物糖浆。
37.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖果层的水分活度在所述咀嚼型胶基糖层的水分活度的约10%之内。
38.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖食包括基于糖果层和咀嚼型胶基糖层结合的重量的约20至约40%w/w的所述糖果层和约60至约80%w/w的所述咀嚼型胶基糖层。
39.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述基础部分的所述至少两种糖醇的至少一种与所述方旦糖部分的糖醇相同。
40.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述基础部分包括结晶的多元醇和无定形的多元醇。
41.如权利要求40所述的糖食，其中所述基础部分的所述结晶的多元醇是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。
42.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖部分的结晶的多元醇是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。
43.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖部分或基础部分的所述无定形的糖醇是赤藓糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖醇糖浆、乳糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、木糖醇糖浆或其组合。
44.如权利要求25所述的多区糖食，其中糖醇的总量为所述糖果层的约70至约90%w/w。
45.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖以所述糖果层的约2.0至约15.0%w/w的量存在。
46.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖以所述糖果层的约6.0至约7.5%w/w的量存在。
47.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括调质剂、脂肪或乳化剂。
48.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括选自附加的甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒、食品酸度剂或其盐或其组合的一种或更多种成分。
49.如权利要求48所述的多区糖食，其中所述糖果层包括所述糖果层约0.75至约3.0%w/w的量的风味物。
50.如权利要求48所述的多区糖食，其中所述可感觉的物质是凉味剂、暖味剂、麻刺剂或其组合。
51.如权利要求48所述的多区糖食，其中所述糖果层包括所述糖果层约0.5至约4.0%w/w的量的食品酸度剂或其盐。
52.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括约1:1比例的风味物比食品酸度剂的风味物和食品酸度剂的混合物。
53.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述咀嚼型胶基糖层包括所述咀嚼型胶基糖层重量约0.1至约0.5%w/w的凉味剂；并且
所述糖果层包括所述糖果层重量约1.0至约3.75%w/w的食品酸度剂。
54.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述咀嚼型胶基糖层包括所述咀嚼型胶基糖层重量约1.5至约2.2%w/w的风味物；并且
所述糖果层包括所述糖果层重量约1.5至约3.0%w/w的风味物。
55.如权利要求25所述的多区糖食，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的糖醇的结晶的颗粒。
56.一种制造被包覆的多区糖食的方法，包括：
制备多区糖食芯，所述制备多区糖食芯包括
制备第一区；
制备第二区；
形成多区糖食，其中所述第二区至少部分地与所述第一区接触；
向所述多区芯的表面施用粘合剂；
施用细粒包衣组合物以至少部分地包围所述多区糖食芯以形成被包覆的芯，其中所述细粒包衣包括粉末状的阿拉伯树胶；以及
可选地干燥或调理所述被包覆的芯以形成被包覆的多区糖食。
57.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，还包括包装所述被包覆的芯而没有块包裹物。
58.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述细粒包衣组合物包括第一多个较大颗粒尺寸细粒和第二多个较小颗粒尺寸细粒。
59.如权利要求58所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述第一多个较大颗粒尺寸细粒具有大于300至约1000微米的颗粒尺寸并且所述第二多个较小颗粒尺寸细粒具有约10至约300微米的颗粒尺寸。
60.如权利要求58所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述施用所述细粒包衣组合物的步骤包括在施用所述第二多个较小颗粒尺寸细粒之前施用所述第一多个较大颗粒尺寸细粒。
61.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，还包括施用外部区。
62.如权利要求61所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述外部区是蜡、上光料、虫胶、闪光剂或其组合。
63.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层，所述方法还包括
制备糖果层，所述制备糖果层的步骤包括混合包括至少两种糖醇的熬制的基础部分，其中至少一种糖醇是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合，并且方旦糖部分包括结晶的糖醇和无定形的糖醇；
制备包括弹性体的咀嚼型胶基糖层；
形成多区糖食，其中所述糖果层的第一表面与所述咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触；
可选地制备包括弹性体的第二咀嚼型胶基糖层，
其中所述第二胶基糖层的表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。
64.如权利要求63所述的方法，包括：
熬制包括所述至少两种糖醇的所述基础部分；
向所述熬制的基础部分添加调质剂以及可选地，脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物或其组合以形成混合物；
冷却所述混合物以形成冷却的混合物；
向所述冷却的混合物添加所述方旦糖部分以形成最终的混合物；
以及拉抻所述最终混合物以形成糖果。
65.如权利要求63所述的方法，其中当所述糖果层和咀嚼型胶基糖层被形成为所述多区糖食时，所述糖果层和咀嚼型胶基糖层的温度为至少40℃。
66.如权利要求1-24的任一项所述的多区糖食，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层，
其中所述糖果层包括混合物，所述混合物包括
熬制的基础部分，所述熬制的基础部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，以及
方旦糖部分，所述方旦糖部分包括甘露糖醇、氢化淀粉水解物糖浆以及可选地还包括山梨糖醇糖浆，
其中所述糖果层包括甘露糖醇的结晶颗粒；并且
所述至少两个咀嚼型胶基糖层包括弹性体；
其中所述糖果层的第一表面与第一咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触，并且
其中所述糖果层的第二表面与第二咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触。
67.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层的水分活度在所述咀嚼型胶基糖层的水分活度的约10%之内。
68.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖食包括基于糖果层和咀嚼型胶基糖层的结合的重量的约20至约40%w/w的所述糖果层和约60至约80%w/w的多个所述咀嚼型胶基糖层。
69.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层的所述氢化淀粉水解物糖浆以约1:0.8至约1:1.2的麦芽糖醇比山梨糖醇的比例包括麦芽糖醇和山梨糖醇。
70.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述氢化淀粉水解物糖浆包含约75至约85%固体、约4%w/w山梨糖醇、约53%w/w麦芽糖醇、约22%w/w具有3-5的聚合度的多元醇，以及约21%w/w具有6和更大的聚合度的多元醇。
71.如权利要求66所述的多区糖食，其中存在于所述糖果层的甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的总量为所述糖果层的约70至约90%w/w。
72.如权利要求66所述的多区糖食，其中甘露糖醇的总量为所述糖果层的约6至约30%w/w。
73.如权利要求66所述的多区糖食，其中来自所述基础部分的甘露糖醇的量为所述糖果层的约8.0至约12.0%w/w，并且来自所述基础部分的氢化淀粉水解物糖浆的量为所述糖果层的约70.0至约74.0%w/w。
74.如权利要求66所述的多区糖食，其中
所述甘露糖醇以所述方旦糖约35至约60%w/w（干）的量存在，并且氢化淀粉水解物糖浆以所述方旦糖约40至约65%w/w（干）的量存在。
75.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述甘露糖醇以所述方旦糖约35至约60%w/w（干）的量存在，氢化淀粉水解物糖浆以所述方旦糖约20至约33%w/w（干）的量存在；并且山梨糖醇糖浆以所述方旦糖约20至约33%w/w（干）的量存在。
76.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述方旦糖以所述糖果层约2.0至约15.0%w/w的量存在。
77.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述方旦糖以所述糖果层约6.0至约7.5%w/w的量存在。
78.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层具有约6.0至约8.0w/w的水分含量。
79.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层具有耐嚼的质地。
80.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括调质剂、脂肪或乳化剂。
81.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括选自附加的甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒、食品酸度剂或其盐或其组合的一种或更多种成分。
82.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层包括所述糖果层约0.75至约3.0%w/w的量的风味物。
83.如权利要求81所述的多区糖食，其中所述可感觉的物质是凉味剂、暖味剂、麻刺剂或其组合。
84.如权利要求81所述的多区糖食，其中所述糖果层包括所述糖果层约0.5至约4.0%w/w的量的食品酸度剂或其盐。
85.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层还包括以约1:1的风味物比食品酸度剂的比例的风味物和食品酸度剂的混合物。
86.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的甘露糖醇的结晶颗粒。
87.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒，所述甘露糖醇的结晶颗粒具有由显微分析确定的≤30微米的平均长度的晶体。
88.如权利要求66所述的多区糖食，
其中来自所述基础部分的甘露糖醇的量为所述糖果层的约8.0至约12.0%w/w，并且来自所述基础部分的氢化淀粉水解物糖浆的量为所述糖果层的约70.0至约74.0%w/w；
其中来自所述方旦糖部分的甘露糖醇的量为所述糖果层的约4.0至约6.0%w/w；来自所述方旦糖部分的氢化淀粉水解物糖浆的量为所述糖果层的约1.0至约3.0%w/w；并且山梨糖醇糖浆以所述糖果层约1.0至约3.0%w/w的量存在；并且
其中所述糖果层还包括
所述糖果层约1.0至约2.0%w/w的量的调质剂；
所述糖果层约3.0至约4.0%w/w的量的具有约35至约40℃的熔点的脂肪；
所述糖果层约0.001至约0.1%w/w的量的卵磷脂；
所述糖果层约0.01至约0.7%w/w的量的单硬脂酸甘油酯；以及
所述糖果层的约6.5至约7.0%w/w的水分含量。
89.如权利要求66所述的多区糖食，其中当质地分析仪探针平行于糖果层的样品块的厚度并且垂直于测量为35mm长×12.5mm宽的面穿入所述样品3毫米时，测量为35mm长×5.5mm厚×12.5mm宽的所述糖果层的样品块呈现约3000至约4000克的最大力度；其中所述样品在分析之前在25℃被调理4小时，质地分析仪活塞是4mm圆柱；接近速度为1mm/秒；并且穿入距离为4.3mm。
90.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层呈现约0.38至约0.45的水分活度。
91.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述糖果层呈现约1.1至约1.4g/cm3的密度。
92.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述咀嚼型胶基糖层包括所述咀嚼型胶基糖层重量约0.1至约0.5%w/w的凉味剂；并且
所述糖果层包括所述糖果层重量约1.0至约3.75%w/w的食品酸度剂。
93.如权利要求66所述的多区糖食，其中所述咀嚼型胶基糖层包括所述咀嚼型胶基糖层重量约1.5至约2.2%w/w的风味物；并且
所述糖果层包括所述糖果层重量约1.5至约3.0%w/w的风味物。
94.如权利要求56所述的制造被包覆的多区糖食的方法，其中所述多区芯包括糖果层和至少两个咀嚼型胶基糖层，所述方法还包括
制备糖果层，所述制备糖果层的步骤包括混合包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的熬制的基础部分和包括甘露糖醇、氢化淀粉水解物糖浆以及可选地还包括山梨糖醇糖浆的方旦糖部分以形成包括甘露糖醇的结晶颗粒的糖果；
制备包括弹性体的咀嚼型胶基糖层；
形成多区糖食，其中所述糖果层的第一表面与所述咀嚼型胶基糖层的一表面相邻接触；
可选地制备包括弹性体的第二咀嚼型胶基糖层，
其中所述第二胶基糖层的表面与所述糖果层的第二表面相邻接触。
95.如权利要求94所述的方法，包括：
熬制包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的所述基础部分；
向所述熬制的基础部分添加调质剂以及可选地脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物或其组合以形成混合物；
冷却所述混合物以形成冷却的混合物；
向所述冷却的混合物添加所述方旦糖部分以形成最终的混合物；
以及拉抻所述最终混合物以形成糖果。
96.如权利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括所述方旦糖的约6.5至约11.0%w/w的水分含量。
97.如权利要求94所述的方法，其中当所述糖果层和咀嚼型胶基糖层被形成为所述多区糖食时，所述糖果层和咀嚼型胶基糖层的温度为至少40℃。
98.如权利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的甘露糖醇的结晶颗粒。
99.如权利要求94所述的方法，其中所述方旦糖包括甘露糖醇的结晶颗粒，所述结晶颗粒具有由显微分析确定的≤30微米的平均长度的晶体。
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