CN104719586A - 一种含有大晶体糖醇的糖果 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖果或无糖糖果，具体公开了一种含有大晶体糖醇和其他可食组分的糖果。本发明糖果的特征，包括大晶体糖醇与其他可食组分混合制成糖果、将其他可食组分设置于大晶体糖醇外表面的部分或全部区域。本发明克服了大晶体糖醇（糖醇冰糖）的多晶体无规则、大小极其不一致，以及单晶体大小不一致、厚薄不均匀、形态差异大的不足，通过其他可食组分填充和/或赋形，制成了大小一致、厚薄均匀、形态统一的糖果。本发明克服了大晶体糖醇（糖醇冰糖）形态简单、单一，只能作为初加工的硬糖，不能满足糖果的艺术性、卡通性、多形态化要求的不足，通过其他可食组分填充和/或赋形，制成了形态多样，具有艺术性、卡通性、玩具型糖果。

Description

一种含有大晶体糖醇的糖果

技术领域

本发明涉及一种糖果或无糖糖果，特别涉及一种含有大晶体糖醇的糖果，属于食品或糖果领域。

 背景技术

授权专利“糖醇冰糖及制法”（CN102657303B）公开了糖醇冰糖，一种无糖冰糖。该专利保护的内容包括，糖醇冰糖作为糖果。然而，该专利将糖醇冰糖的晶体作为糖果，并未在糖醇冰糖外部附加其他食品材料以共同组成为糖果。

专利申请“大晶体糖醇”（CN103478526A）公开了糖醇冰糖的应用，要求保护大晶体糖醇（糖醇冰糖）作为糖果。与上述专利一样，该申请同样将糖醇冰糖的晶体作为糖果，并未在糖醇冰糖外部附加其他食品材料以共同组成为糖果。

由于糖醇原料按常规工艺制备成糖果，尤其是制成硬质糖果，晶态糖醇被转化为无定形态（玻璃态），这种方式制成的糖果非常粘（粘牙），不硬、不脆，因此将大晶体糖醇（糖醇冰糖）作为糖果，尤其是硬质糖果，是一种非常好的方案。

另一方面，晶体糖醇溶解负热值非常高，遇水（口中）吸热，感觉特别清凉。而按常规方式转化为无定形态糖果，晶体糖醇须先溶于水（化糖），这一过程中糖醇已全部吸收了热量，制成的糖果不再具有清凉感。从这一角度看，将糖醇冰糖作为糖果，保留了晶体糖醇遇水吸热清凉的优点，是一种优异的方案。

但是，上述专利或专利申请的不足在于：

1、由于糖醇冰糖中的多晶体无规则，单晶体大小和形态有一定差异，难以满足硬质糖果的标准（SBT 10018-2008 硬质糖果）所要求的“形态，块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形”的要求。

2、形态单一，即使将单晶糖醇冰糖作为糖果，如市售的传统单晶冰糖一样，近乎一种简单的形态，不能满足糖果的艺术性、卡通性、多形态化的要求，被儿童接受有难度。

3、部分糖醇冰糖的甜度太高，通常人们更愿意接受较低甜度的糖果。比如木糖醇，常温下与蔗糖的甜度接近，但低温下的甜度是蔗糖的1.2倍，从入口食用的角度考虑，糖果不宜太甜，因此须降低甜度。

4、部分糖醇冰糖的甜度太低，需要增加甜度。以蔗糖甜度为100计，赤藓糖醇的甜度为60，异麦芽酮糖醇的甜度为79，山梨糖醇的甜度仅为48，甘露糖醇的甜度仅为55，乳糖醇的甜度仅为35），因此，适当提高这部分糖醇所制糖果的甜度，同样是需要的。

申请人致力于对上述不足的改进，通过加入其他可食组分填充、分散和/或赋形，制成含有糖醇冰糖（大晶体糖醇）的形态、大小、厚薄基本或完全一致、具有多种形态，且甜度适宜的糖果。

发明内容

本发明第一个目的，提供一种含有大晶体糖醇的糖果。

本发明第二个目的，提供一种含有大晶体糖醇的糖果的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明首先提供一种含有大晶体糖醇的糖果。

本发明的技术方案：

一种糖果，它含有糖醇，其特征在于，所述糖果含有大晶体糖醇和其他可食组分。

本发明的糖果，包括大晶体糖醇与其他可食组分混合制成糖果。其中，所述大晶体糖醇优选小颗粒。

本发明的糖果，包括将其他可食组分设置于大晶体糖醇外表面的部分或全部区域的糖果。

所述设置于大晶体糖醇外表面的部分或全部区域，包括使其他可食组分部分或全部包覆大晶体糖醇。

本发明的糖果，包括将大晶体糖醇设置于其他可食组分的外表面的部分或全部区域。其中，所述大晶体糖醇优选小颗粒大晶体糖醇（或小颗粒糖醇冰糖）。所述设置，包括粘附、包覆和/或部分压入其他可食组分。

这一方案中，一方面所述其他可食组分作为糖芯，另一方面所述糖芯还可以是已经包覆有大晶体糖醇的糖果（或糖果芯）。这样的糖果至少包括三层。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇与其他可食组分相互包覆，或相互设置于对方（糖芯）的外表面，制成两层、三层或多层糖果。其中，大晶体糖醇与其他可食组分相互包覆或包裹，层层递进。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇和其他可食组分中的任一组分，都可作为起始糖芯。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇包括大颗粒大晶体糖醇、小颗粒大晶体糖醇。

本发明所要解决的第一个技术问题，提升大晶体糖醇作为糖果的外观形态和形象，使其更规则、统一、大小一致、厚薄均匀，更具外在美，从而提升大晶体糖醇糖果的品质和价值。这是本发明技术方案的第一方面，用其他可食组分来填充或补平大晶体糖醇（糖醇冰糖）的不规则处（包括凹陷处），使糖果的每一粒（块）的形态基本或完全一致，为实现这一目的，包括使大晶体糖醇的部分或全部被其他可食组分包覆，使每一单个糖果的形态基本或完全一致。其他可食组分在这一方面起填充作用。

本发明所要解决的第二个技术问题，赋予大晶体糖醇糖果多种形态，丰富其形象和种类，提升其品质作价值，扩展其用户群。这是本发明技术方案的第二方面，除了包含第一方面所述的填充作用外，更重要的是，其他可食组分用于赋形或造型，使糖果的线条或平直、或曲美、或有型，满足糖果的艺术性、卡通性、形象性和/或多形态的要求。其他可食组分在这一方面起赋形作用。

本发明所要解决的第三个技术问题，降低某些大晶体糖醇糖果的甜度，提高其适应性，这是本发明的技术方案的第三方面。一些糖醇甜度太高，如木糖醇常温下与蔗糖的甜度接近，但低温下（比如北方的冬天），其甜度高于砂糖。本发明降低其甜度的方法是，通过添加其他可食组分（非糖组分和/或低甜组分）填充或增量来实现。所述增量，即增加非甜或低甜组分的数量，分散或稀释甜度。其他可食组分在这一方面起到增加底物从而分散甜度作用。

本发明所要解决的第四个技术问题，提升某些大晶体糖醇糖果的甜度，增大其适应性，这是本发明技术方案的第四方面。一些糖醇的甜度太低，难以满足糖果的正常甜度要求，本发明通过添加蔗糖、果糖和/或高倍甜味剂来实现。其他可食组分在这一方面起增甜作用。

本发明的糖果，包括硬质糖果、软糖、奶糖糖果、夹心糖果、酥质糖果、焦香糖果（太妃糖果）、充气糖果、凝胶糖果、压片糖果、无糖糖果、巧克力、果冻。

所述巧克力包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、代可可脂巧克力、

上述糖果用语主要基于国家标准“糖果术语”（GB/T 31120-2014）。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，即糖醇大晶体，二者含义相同，均指冰糖状糖醇晶体或冰块状糖醇晶体。大晶体糖醇作为冰糖的用途，称为糖醇冰糖或无糖冰糖。在本发明申请中，大晶体糖醇与糖醇冰糖意义相近或完全同义，前者是技术上的称谓，后者是应用上的称谓。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括大晶体木糖醇、大晶体赤藓糖醇、大晶体异麦芽酮糖醇、大晶体麦芽糖醇、大晶体甘露糖醇、大晶体乳糖醇、大晶体山梨糖醇。

本发明的糖果，其中含有一种大晶体糖醇、两种或两种以上大晶体糖醇。比如包括在一粒糖果中，既含有大晶体木糖醇，又含有大晶体赤藓糖醇，或者还含有大晶体麦芽糖醇。

本发明的糖果，所述糖果中含有1个、2个或多个大晶体糖醇。优选含有1个、2个或3个大晶体糖醇。还可选择含有4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20个或以上数字的较小粒径的大晶体糖醇（糖醇冰糖）。

本发明的糖果，所述其他可食组分包括作为糖果的分散、填充和/或赋形组分，通过加入其他可食组分，能够使糖果规整、一致，也能够使糖果具有多种形态，包括艺术性形态、卡通性形态、玩具形态。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥2.6mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥2.8mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥3.0mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥3.5mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥4.0mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥4.5mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥5.0mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥5.5mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥6.0mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥6.5mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥7.0mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥7.5mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥8.0mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥8.5mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥9.0mm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥1.0cm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥1.5cm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥2.0cm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥2.5cm的糖醇晶体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括粒径≥3.0cm的糖醇晶体。

所述晶体粒径，也称晶体尺寸（size），一般理解为颗粒晶体，本发明只是借用“粒径”概念表征晶体尺寸。本发明的晶体粒径，指的是单一晶体粒径，与之对应的概念为平均粒径，本发明不采用平均粒径表征大晶体糖醇。

本发明所述的粒径，按照常规的物理当量径理解，即与晶体的某一物理量相等时的球形颗粒的直径。本发明中，物理量取质量或重量，即本发明所述的晶体粒径是与同质晶体且同质量（或同重量）的球形颗粒的直径。

本发明的大晶体糖醇，最大晶体粒径或尺寸理论上不受限制，但实际上受到糖果尺寸、适宜含食的要求限制。一般而言，1cm～3.5cm的粒径为优选范围。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.10克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.15克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.20克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.25克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.30克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.35克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.40克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.45克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.50克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.55克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.60克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.65克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.70克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.75克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.80克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.85克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.90克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.95克。  

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥1.0克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥1.5克。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥2.0克。

所述晶体重量，是指每粒或每块大晶体的重量。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇中含有90%～100%（重量）的糖醇。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇中含有95%～100%（重量）的糖醇。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇中含有97%～100%（重量）的糖醇。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇中含有99%～100%（重量）的糖醇。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇中含有99.5%～100%（重量）的糖醇。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇由100%（重量）的糖醇组成。

上述大晶体糖醇的百分含量中，不足百分之百的余量，可采用包括食用色素、单糖、双糖、低聚糖、多糖或其他食物材料补足。其中，优选无糖组分或低糖组分补足，比如包括选自晶体形态的木糖、赤藓糖、海藻糖、塔格糖，或其他形态的低聚糖，或其他适宜制备大晶体糖醇的组分。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇，包括多晶体或单晶体；优选单晶体。

所述单晶体，是指单一晶体的大晶体糖醇；所述多晶体冰糖，是由多颗单晶体聚成的大晶体糖醇。

所述大晶体糖醇，包括多晶面晶体。

所述大晶体糖醇，包括规则立方晶体或不规则立方晶体。

所述大晶体糖醇，包括透明状晶体或半透明状晶体。

本发明的糖果，所述其他可食组分，包括糖类、蛋白质类、脂肪类、植物制取物、动物制取物、矿物元素、维生素。

所述糖类包括单糖、双糖、低聚糖、糖醇、多糖和/或高倍甜味剂。

所述糖类包括晶态、无定形态和/或糖浆态。

所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和/或山梨糖醇。

所述多糖包括淀粉、纤维素、植物多糖、动物多糖。

植物多糖中特别包括植物胶。所述植物胶包括树胶、果胶和/或淀粉胶。

所述单糖包括葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖、塔格糖、海藻糖、阿拉伯糖等食品意义上的所有单糖。

所述双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等食品意义上的所有双糖。

所述低聚糖包括低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等食品意义上的所有低聚糖。

在促进肠道有益菌增殖、改善便秘方面，低聚糖和糖醇具有相似作用；而且，糖醇还具有物理性缓泻作用，与复配合，能够体协同增效。

本发明所述的其他可食组分，优选糖醇、低聚糖或多糖以及其糖浆，如此制成的糖果为无糖糖果。所述可食组分中的糖醇，是砂状或粉末状糖醇晶体。

所述其他可食组分中的糖醇，包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、山梨糖醇。

现行国家标准GB 28050——2011“预包装食品营养标签通则”（食品安全国家标准）规定：含糖量 ≤0.5g/100g的固体食品，可声称或标识为“无糖或不含糖”食品；含糖量≤5g/100g的固体食品，可声称或标识为“低糖”食品；“与参考食品比较，糖含量减少25%以上”，可声称或标识为“减少糖”（减糖）食品。

本发明的糖果，优选减糖、低糖或无糖糖果；进一步优选为无糖糖果。通过不含或少含单糖和双糖来实现。

所述矿物元素，优选人体需要的微量元素。

本发明的糖果，所述高倍甜味剂包括纽甜、三氯蔗糖、糖精、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、二氢查耳酮、甘草甜素、罗汉果糖（苷）或甜茶苷。

所述高倍甜味剂在糖果中的重量含量优选范围包括0.001%～5%；更优选的范围包括0.01%～3%；进一步优选的范围包括0.01%～2%；再进一步优选的范围包括0.02%～1%。

本发明的糖果，所述蛋白质类包括蛋白质、多肽和/或氨基酸。

本发明的糖果，所述脂肪类包括油、脂或脂肪酸。具体包括植物油、动物油、植物脂和/或动物脂，以及其脂肪酸。所述脂肪酸优选不饱和脂肪酸含量多的油品，包括鱼油、橄榄油等。

所述乳制品包括乳粉、炼乳、奶油和干酪。

所述食用胶包括可在糖果中形成质地柔软的凝胶状的可食用物质，包括明胶、琼脂、果胶、卡拉胶、淀粉胶和/或变性淀粉（胶）。

所述咖啡或可可组分，包括咖啡或可可的全成分，也包括咖啡或可可的部分成分或其制取物或提取物。包括可可脂、咖啡多酚或黄烷醇、可可多酚。

所述巧克力组分，选自巧克力粉、巧克力浆或板状巧克力。板状巧克力是一种商品形态，是预先制备好的可直接食用或直接添加的巧克力。

本发明的糖果，所述其他可食组分包括菊花、茶花，及其浸汁、浸膏或提取物。

本发明的糖果，所述其他可食组分特别包括薄荷、留兰香等清凉组分。

所述薄荷组分，包括薄荷水，薄荷油，薄荷醇（薄荷脑）。在现有的薄荷产品分类中，薄荷油包括薄荷精油和薄荷素油，它们都可作为本发明的组分选择。

薄荷醇是薄荷和欧薄荷精油中的主要成分，薄荷醇有8种异构体，它们的呈香性质各不相同，左旋薄荷醇具有薄荷香气并有清凉的作用，消旋薄荷醇也有清凉作用，其他的异构体无清凉作用。

本发明中，所有薄荷醇都可作为选择，优选具有清凉作用的薄荷醇。

薄荷油具有一定的水溶性，能够制备本发明的糖果。虽然薄荷醇（薄荷脑）微溶于水，但已有水溶性薄荷脑产品，据介绍系采取超微乳化直溶技术制备而成（江苏省东台市金星香料公司等公司生产），作为制备本发明糖果的其他可食组分，水溶性薄荷油便于分散均匀，效果更好。

本发明的糖果，所述其他可食组分，包括水果组分。所述水果组分包括果汁、果浆、果汁或果浆干燥物（一般称作水果晶）。

所述水果组分在糖果中的固含量优选为0. 1%～40%（重量）；更优选为3%～15%（重量）。

所述水果选自各种水果，包括（但不限于）柑、橘、橙（如脐橙、酸橙）、柚、苹果、梨、桃子、杏、葡萄、堤子、草莓、蓝莓、樱桃、芒果、西瓜、荔枝、桑葚、榴莲、柿子、猕猴桃、柠檬、石榴、波萝、香蕉、枇杷、枣等各种水果或浆果。

本发明的糖果，所述其他可食组分还包括各种干果，如核桃、花生、榛子。

本发明的糖果，所述其他可食组分，包括茶叶组分。所述茶叶组分包括绿茶、青茶、红茶；按另一茶叶分类，所述其他可食组分，包括发酵茶、半发酵茶、非发酵茶。

所述茶叶组分包括茶汁、茶粉、茶膏、茶叶制取物（浸膏粉）、茶叶提取物（茶多酚、茶色素、茶多糖）。

所述茶叶组分在糖果中的固含量优选为1%～15%（重量）；进一步优选为1%～10%（重量），进一步优选为1～3%。

本发明的糖果，所述其他可食组分包括食用色素，目的是使糖果五彩缤纷。

所述色素，按食品学的名称，称为着色剂。所述色素包括赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫各种颜色和/或其组合。

所述色素包括天然色素、合成色素。

色素种类繁多，允许用于食品的色素都可作为本发明的选择。包括番茄红素、黑豆红、红米红、红曲红、花生衣红、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、葡萄皮红、桑椹红、高粱红、红花黄、柑桔黄、菊花黄、密蒙黄、柠檬黄、日落黄、玉米黄、蓝藻、栀子蓝、辣椒橙等。

本发明的糖果，所述其他可食组分包括食用香精或香料，目的是使糖果具有不同的风味。所述食用香料或香料包括果味香料（柑、橘、橙、柚、苹果、香蕉、菠萝、梨、蓝莓、草莓等）。

所述的其他可食组分，包括一种组分、两种或多种组分,两种或多种组分可混合使用。

本发明的糖果，将砂状或粉末状糖醇晶体与液体或浆状糖醇，在60摄氏度或以下温度混合（使砂状或粉末状糖醇不溶或少溶为宜），包覆大晶体糖醇，或浇注大晶体糖醇存在的模具中，成型为糖果。

本发明的糖果，按压片糖果的常规制备方法，其他可食组分经造粒、与小颗粒大晶体糖醇（糖醇冰糖）混合，压制为糖果。

本发明的糖果，按压片糖果的常规方法，将大晶体糖醇碾碎的粉末（或未完成大晶体结晶所余砂状或粉末状糖醇），经造粒或湿润，压制成糖果。

本发明的糖果，所述糖果的形态包括规则形，不规则形。

本发明的糖果，所述糖果的形态包括艺术形态、卡通形态、玩具形态、动物形态、植物形态、人物形态、山水形态、几何形态。

所述几何形态包括正方体、长方体、、球体、半球体、柱体、圆柱体、圆锥体、棱柱体和或/异形体。

本发明的糖果，所述大晶体糖醇（或糖醇冰糖）与其他可食组分的比例（重量份），包括1～10∶10～1。优选为：2～10∶8～1。进一步优选为： 6～10∶6～1。更进一步优选为：8～10∶4～1或9～10∶2～1或10∶1。

本发明的糖果，大晶体糖醇含量越高，其他可食组分含量越低，是本发明的优选。根据不同的糖果种类和糖果形态，能够按照常规工艺调整或选择比例。

为实现上述发明目的，本发明提供一种含有大晶体糖醇的糖果的制备方法。

本发明的技术方案：

一种糖果的制备方法，其特征在于，将包含大晶体糖醇和其他可食组分的食材，制成糖果。

本发明的制备方法，包括将大晶体糖醇与其他可食组分混合制成糖果。

本发明的制备方法，包括将其他可食组分设置于大晶体糖醇外表面的部分或全部区域。

所述设置于大晶体糖醇外表面的部分或全部区域，包括使其他可食组分部分或全部包覆大晶体糖醇。

本发明的制备方法，包括将大晶体糖醇设置于其他可食组分的外表面的部分或全部区域。其中，所述大晶体糖醇优选小颗粒大晶体糖醇（或小颗粒糖醇冰糖）。所述设置，包括粘附和/或部分压入其他可食组分。

这一方案中，一方面所述其他可食组分作为糖芯，另一方面所述糖芯还可以是已经包覆有大晶体糖醇的糖果（或糖果芯）。这样的糖果至少包括三层。

本发明的制备方法，包括使所述大晶体糖醇与其他可食组分相互包覆，或相互设置于对方（糖芯）的外表面，制成两层、三层或多层糖果。其中，大晶体糖醇与其他可食组分相互包覆或包裹，层层递进。

本发明的制备方法，所述大晶体糖醇和其他可食组分中的任一组分，都可作为起始糖芯。

本发明的制备方法，所述大晶体糖醇包括大颗粒大晶体糖醇、小颗粒大晶体糖醇。

本发明的制备方法，还包括在成型前，将其他可食组分化糖、熬煮。所述化糖或熬煮属于糖果制备的常规方法。

本发明的制备方法，包括使其他可食组分的浆料设置于大晶体糖醇的外部或表面的部分或全部区域。

所述浆料包括其他可食组分的浆料和/或含有固形物的浆料。

所述固形物，包括晶态或无定形态。固形物包括所述其他可食组分中的任何食材。

本发明的制备方法，所述成型包括浇模成型、冲压成型、包覆成型。

所述冲压成型，包括使物料湿润或造粒，然后在模具加压成型。

所述加压成型，包括使其他可食组分压在大晶体糖醇表面或周围的部分或全部区域，成型为糖果；也包括将大晶体糖醇（优选若干小颗粒大晶体糖醇）压入其他可食组分，成型为糖果。

本发明的制备方法，在成型中和/或成型后，还包括干燥。

所述干燥，是指利用干燥的流通空气使糖体中的水分蒸发和扩散的过程。

本发明的制备方法，还包括拌砂。

所述拌砂，是在糖果表面拌或粘上单一或混合物的过程。所述拌砂，包括在糖果表面拌或粘上小颗粒大晶体糖醇或其他可食组分的砂状或非砂状食材。

本发明的制备方法，所述包覆成型，包括包衣或涂覆。

所述包衣，是将其他可食组分料或其他能成膜的材料涂覆在芯体的外表面，使其干燥后成为紧密粘附在表面的一层或数层不同厚薄、不同弹性的多功能保护层。

所述涂覆，包括浸涂、涂抹、喷涂。广义上也包括上述的浇注。

本发明的制备方法，包括将将糖醇砂状或粉末晶体与液体或浆状糖醇，在70、60、55摄氏度或以下的温度条件混合（使砂状或粉末状糖醇不溶解或少溶解为宜），包覆大晶体糖醇，成型为糖果。

本发明的制备方法，还可包括抛光。所述抛光，是指在常规的抛光设备中按常规抛光工艺对产品进行加工，使其表面具有较高光亮度的过程。

本发明的制备方法，所述涂覆包括涂挂。在国家标准（GB/T 31120---2014糖果术语）中，涂挂是单列的工艺或方法，是指在各种芯体表面涂饰巧克力或代可可脂巧克力物料的过程。

本发明的制备方法，其他可食组分作为填充剂、分散剂和/或赋形剂。

本发明的有益效果

1、本发明提升了大晶体糖醇作为糖果的外观形态和形象，使其更规则、统一、大小一致、厚薄均匀，更具外在美，从而提升大晶体糖醇糖果的品质和价值。

2、本发明赋予大晶体糖醇糖果多种形态，丰富了其形象和种类，满足了糖果的艺术性、卡通性、形象性和/或多形态的要求，提升其品质作价值，扩展其用户群。

3、本发明适度降低某些大晶体糖醇糖果的甜度，提高其适应性。

4、本发明适当提高了某些大晶体糖醇糖果的甜度，能够增大其适应性。

工业应用性

糖果生产的工艺和技术成熟，大晶体糖醇（糖醇冰糖）的制备已是成熟方案。制成含有大晶体糖醇（糖醇冰糖）和其他可食组分的糖果，采用现有糖果技术、工艺和设备，能够实施。本发明扩大了糖醇的应用范围，可将糖醇冰糖制备成更高档次的糖果。而且，工艺成熟，重复性好、附加值高，具有工业实用性。

具体实施方式

本发明提供但不限于下述实施例：

实施例1

将4～6公斤砂状木糖醇加入55摄氏度以下的糖浆（或木糖醇浆）中，糖浆（或木糖醇浆）1～1.5公斤；混合均匀，浇注于事先放置有木大晶体糖醇（木糖醇冰糖）的若干糖果模具中（模具可选择不同的形状，包括艺术感形状、卡通形状），干燥后脱模，制成糖块均匀的糖果（或无糖糖果）。

实施例 2

按奶糖糖果的常规配制方法，制成含乳制品、适量罗汉果糖（苷）的糖浆（或麦芽糖醇浆），浇注于事先放置有麦芽大晶体糖醇（麦芽糖醇冰糖）的若干糖果模具中（模具可选择不同的形状，包括艺术感形状、卡通形状），干燥后脱模，制成糖块均匀的奶糖糖果（或无糖奶香糖果）。

实施例3

按夹心糖果的常规制备方法，制成含糖浆（或甘露糖醇浆）的浆料，浇注于事先放置有甘露大晶体糖醇（甘露糖醇冰糖）及芝麻心（作糖心）的若干糖果模具中（模具可选择不同的形状，包括艺术感形状、卡通形状、玩具形状），干燥后脱模，制成糖块形态相同的夹心糖果（或无糖夹心糖果）。

实施例4

按酥质糖果的常规工艺，以砂糖（或木糖醇）、果仁碎粒（或酱）、小颗粒赤藓糖醇冰糖为主要原料，按常规方法制成疏松酥脆的糖果。

实施例5

按焦香糖果（太妃糖果）的常规制备方法，以砂糖或糖浆、小颗粒木糖醇冰糖、油脂和乳制品为主要原料，制成具有焦香味的糖果。

实施例6

按充气糖果的常规制备方法，以异麦芽酮糖醇和/或其糖浆、适量三氯蔗糖、小颗粒异麦芽酮糖醇冰糖为主要原料，经相关工艺制成品内有分散细密气泡的糖果。

实施例7

按凝胶糖果的常规制备方法，以木糖醇（或砂糖）、低聚果糖、食用胶（或淀粉）为主要原料，经相关工艺制成浆料，浇注事先放置有若干粒小颗粒木糖醇冰糖的糖果模具（模具可选择不同的形状，包括艺术感形状、卡通形状、玩具形状），制成具有弹性和咀嚼性的糖果。

实施例8

按压片糖果的常规制备方法，以麦芽糖醇为主要原料，经造粒、与小颗粒麦芽糖醇冰糖混合，压制成型为糖果。

实施例9

按巧克力的常规制备方法，以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）为主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、砂糖和/或木糖醇、乳制品及食品添加剂，熔化，并浇注于事先放置有木糖醇冰糖的糖果模具（模具可选择不同的形状，包括艺术形状、卡通形状、玩具形状），制成巧克力。

实施例10

按巧克力的常规制备方法，以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）为主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、砂糖和/或赤藓糖醇、乳制品及食品添加剂，熔化，加入若干小颗粒赤藓糖醇冰糖，混合后浇模（模具可选择不同的形状，包括艺术感形状、卡通形状、玩具形状），制成巧克力。

实施例11

按果冻的常规制备方法，将果冻凝胶浇注于放置有大晶体糖醇的模具或容器（杯）中，制成含有大晶体糖醇的果冻。

实施例12

将小颗粒糖醇冰糖若干粒，粘附于上述实施例制备的含有大晶体糖醇的糖果表面，包括小颗粒糖醇冰糖部分压入糖果中，成型为三层含有大晶体糖醇的糖果。

实施例13

将大晶体糖醇（优选小颗粒）与其他可食组分混合，浇模成型。其中，包括将其他可食组分先制成浆料（优选糖类或糖醇类浆料），含水量2～8（优选3～6），在40～70摄氏度范围加入大晶体糖醇，混合均匀后，浇模成型。

Claims (10)

1.一种糖果，它含有糖醇，其特征在于，所述糖果含有大晶体糖醇和其他可食组分。

2.根据权利要求1的糖果，其特征在于，所述糖果包括将其他可食组分设置于大晶体糖醇外表面的部分或全部区域。

3.根据权利要求2的糖果，其特征在于，所述设置于大晶体糖醇外表面的部分或全部区域，包括使其他可食组分部分或全部包覆大晶体糖醇。

4.根据权利要求1的糖果，其特征在于，包括大晶体糖醇与其他可食组分混合制成，其中，所述大晶体糖醇优选小颗粒。

5.根据权利要求1至4任一所述的糖果，其特征在于，所述糖果包括硬质糖果、软糖、奶糖糖果、夹心糖果、酥质糖果、焦香糖果（太妃糖果）、充气糖果、凝胶糖果、压片糖果、无糖糖果、巧克力、果冻。

6.根据权利要求1的糖果，其特征在于，所述大晶体糖醇包括木大晶体糖醇、赤藓大晶体糖醇、异麦芽酮大晶体糖醇、麦芽大晶体糖醇、甘露大晶体糖醇、乳大晶体糖醇、山梨大晶体糖醇。

7.根据权利要求1的糖果，其特征在于，所述大晶体糖醇包括粒径≥2.6mm的糖醇晶体。

8.根据权利要求1的糖果，所述大晶体糖醇的重量≥0.10克。

9.一种糖果的制备方法，其特征在于，将包含大晶体糖醇和其他可食组分的食材，制成糖果。

10.根据权利要求9的方法，其特征在于，包括将其他可食组分设置于大晶体糖醇外表面的部分或全部区域，或将大晶体糖醇与其他可食组分混合制成糖果。