CN106455615A - 包衣中含有高水平液体风味物的着色包覆的可食用产品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种着色的硬包覆的可食用产品，其特征在于：所述包衣具有最少的外观缺陷。色料和风味物处于所述包衣的基本上隔离的区域。本发明还公开了制备这种产品的方法。

Description

包衣中含有高水平液体风味物的着色包覆的可食用产品及其 制备方法

背景技术

本公开整体涉及包衣中含有高水平风味物的可食用产品(例如，咀嚼型胶基糖和糖食产品)及其制备方法。

糖食和咀嚼型胶基糖组合物上包括的包衣可具有多种用途，包括提供色料或质构、提供风味以及保护芯部等。可以将包衣制备成光滑均匀的层，例如硬滚抛的(hardpanned)包衣或软包衣。

包衣中含有高水平风味物的包覆的咀嚼型胶基糖产品容易在外观上出现消费者通常不喜欢的缺陷。具体地讲，当包衣中的高水平风味物与色料接触时，色料系统可能变得不稳定，从而通常导致产品表面上产生外观缺陷。

本领域仍需要制备包衣中含有高水平风味物的包覆的咀嚼型胶基糖和糖食产品的新方法，所述方法可将外观缺陷降至最低。

发明内容

本文公开了包衣中由最少的外观缺陷表征的硬包覆的可食用产品。

在一个实施例中，该硬包覆的可食用产品包括具有着色包衣的可食用芯部，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％，其中包衣色料由CIELAB L*<95表征，并且包衣中的风味料和着色料在空间上充分隔离。

在一个实施例中，该硬包覆的可食用产品包括可食用芯部，可食用芯部具有包衣，所述包衣包括至少两个包衣层：内风味物层，所述内风味物层包括风味料和干燥的第一包衣糖浆，第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按包衣糖浆的重量计；以及包括干燥的第二包衣糖浆的外色料层，所述外色料层包括着色料和不超过0.5重量％的风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按外色料层的重量计，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％。

本文还公开了制备所述硬包覆的可食用产品的方法。

在一个实施例中，该方法包括向可食用芯部的表面施加第一包衣糖浆和风味料，以获得加风味的包衣层，其中加风味的包衣层为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约10％至约95％，并且其中第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；并且向加风味的包衣层施加第二包衣糖浆，以获得着色的包衣层，其中着色的包衣层为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约5％至约50％，并且其中着色的包衣层包括着色料和不超过所述着色的包衣层的重量的0.5重量％的风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中可食用芯部为硬包覆的可食用产品重量的约50％至约75％。

以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。

附图说明

附图并入本说明书中并构成本说明书的一部分：

图1为示出实例1中制备的示例性包覆的咀嚼型胶基糖产品中芯部上的四个包衣层的横截面的示意图。

图2为示例性包覆的咀嚼型胶基糖产品样品(左)和标准包覆的咀嚼型胶基糖样品(右)在37℃/80％的相对湿度(RH)下保持到第16天时的直接对比照片，其中示例性包覆的咀嚼型胶基糖产品样品用受本发明保护的方法制备，标准包覆的咀嚼型胶基糖样品中的色料遍布整个包衣。每侧上方一排的4个丸剂为对照，对照包覆的咀嚼型胶基糖产品在25℃/65％RH下储存在样品室中。

图3所示的表汇总了测试产品A-D的完整包衣中风味物和色料浓度的矩阵(上图)、在用标准包覆方法制备的测试产品A-D中检测到的色料稳定性缺陷水平(中图)以及在用本文公开的包覆方法制备的测试产品A-D中检测到的色料稳定性缺陷水平(下图)。

图4为示出所测试的包覆的产品的CIELAB L*值的示意图。

具体实施方式

研究发现，常规着色包衣中含有高水平风味物的包覆的胶基糖产品在制造成形后会立即出现大量不可接受的外观缺陷，例如裂纹和/或变色，并且随着产品老化，这些缺陷使得产品具有较低的货架稳定性。本领域研发了一种方法，这种方法可在制造包衣中含有高水平风味物和高强度色料的包覆的可食用产品时，最大程度减少了这些缺陷，并且即使随着产品老化产生这些缺陷，也可尽量延长货架期。为了避免出现这种问题，色料和风味物位于可食用芯部上的包衣的不同区域。在对可食用芯部进行包覆的第一阶段，将风味物施加到基本不含色料的包衣糖浆中。风味物施加完成后，即可施加着色包衣糖浆。采用这种方法可使着色包覆的可食用产品在制造时产生最少的变色和裂纹，并且即使产生这些缺陷也具有较长的货架期。本领域发现，即使包衣中具有减少量的风味物和/或色料，该方法也能生产含有低水平色料缺陷的包覆的胶基糖产品。该方法特别有利于包括着色料的色料系统，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

因此，本文公开了着色包衣中具有最少外观缺陷的硬包覆的可食用产品及其制备方法。

在一个实施例中，该硬包覆的可食用产品包括具有着色包衣的可食用芯部，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％，其中包衣色料由CIELAB L*<95表征，并且包衣中的风味料和着色料在空间上充分隔离。包衣可构成硬包覆的可食用产品重量的约25％至约35％。包衣色料可由CIELAB L*<90、<85、<75、<65或<60表征。包衣色料还可由CIELAB a*<0表征，更具体地由CIELAB a*<0且b*>0表征。包衣色料可通过在包衣层中加入一种以上的着色料实现。包衣中在空间上充分隔离的风味料和着色料可包括，使含风味料的风味物层在整个包衣中具有不超过1％的着色料总量，并且使着色层在整个包衣中具有不超过1％的风味料总量。包衣中在空间上充分隔离的风味料和着色料可包括，使含风味料的风味物层具有不超过风味物层重量的0.0008重量％的着色料，并且使着色层具有不超过着色层重量的0.5％的风味料。或者，包衣中在空间上充分隔离的风味料和着色料可包括，包衣中(例如，在两个单独层中)在空间上完全隔离的风味料和着色料。着色料可包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。在优选的实施例中，着色料包括类胡萝卜素或其衍生物。

在另一个实施例中，该硬包覆的可食用产品包括可食用芯部，可食用芯部具有包衣，所述包衣包括至少两个包衣层：内风味物层，所述内风味物层包括风味料和干燥的第一包衣糖浆，第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按包衣糖浆的重量计；以及外色料层，所述外色料层包括着色料和不超过0.5重量％的风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按包衣外层的重量计，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％。包衣可构成硬包覆的可食用产品重量的约25％至约35％。在优选的实施例中，着色料包括类胡萝卜素或其衍生物。包衣色料可通过在包衣层中加入一种以上的着色料实现，例如可加入蓝色着色料和黄色着色料获得绿色包衣色料。

本文公开的硬包覆的可食用产品还可包括对可食用芯部进行包覆的基础剂层，其位于内风味物层之下。基础剂层可不包括风味料和/或着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。基础剂层可为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约25％至约65％。硬包覆的可食用产品还可包括风味料内层之上、外色料层之下的屏障层。屏障层可不包括风味料和/或着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。屏障包衣层可为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约2％至约8％。

另一方面，本文还公开了制备所述硬包覆的可食用产品的方法。

在一个实施例中，该方法包括向可食用芯部的表面施加第一包衣糖浆和风味料，以获得加风味的包衣层，其中加风味的包衣层为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约10％至约95％，并且其中第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；并且向加风味的包衣层施加第二包衣糖浆，以获得着色的包衣层，其中着色的包衣层为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约5％至约50％，其中着色的包衣层包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，所述风味料重量不超过着色的包衣层重量的0.5重量％，其中可食用芯部为硬包覆的可食用产品重量的约50％至约85％。着色的包衣层可包括一种以上的着色料，以获得所需的包衣色料。可食用芯部可为硬包覆的可食用产品重量的约65％至约75％。该方法还可包括在施加第一包衣糖浆和风味料之前，向可食用芯部的表面施加基础剂包衣糖浆，以获得基础剂层，其中基础剂包衣糖浆不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；其中基础剂层可为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约25％至约65％。方法还可包括在施加第二包衣糖浆之前，向风味物包覆的芯部表面施加基础剂包衣糖浆，以获得屏障包衣层，其中基础剂包衣糖浆不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；其中屏障包衣层可为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约2％至约8％。在该方法中，包衣色料可由CIELAB L*<95、<85、<75、<65或<60表征。包衣色料还可由CIELAB a*<0表征，更具体地由CIELAB a*<0且b*>0表征。

下文描述了硬包覆的可食用产品的其他方面和制备这类产品的方法。

CIELAB

国际照明委员会(Commission internationale de l'éclairage)(CIE)1976L*a*b*(CIELAB)是用来描述人眼可见的所有色料的三维色料空间，其创建目的是充当用作参照的设备无关模型。CIELAB的三个坐标表示色料的亮度(L*＝0表示黑色，L*＝100表示白色)、其在红色/品红色和绿色之间的位置(a*，负值表示绿色，而正值表示品红色)以及其在黄色和蓝色之间的位置(b*，负值表示蓝色，而正值表示黄色)。要完整描述某个物体的色料，需要所有这三个值。CIELAB的三个坐标基于色料数据的立方根转换。CIELAB的亮度坐标(L*)使用相对亮度的立方根计算得出。

本文中，CIELAB值是相对于CIE标准光源D50而言的。

本文公开的和/或用本文公开的方法制备的硬包覆的可食用产品可由L*<95、<90、<85、<75、<65或<60表征。研究发现，这类产品中的风味物和色料如本文公开那样在包衣中隔离开时，可具有益处。包衣色料还可由CIELAB a*<0表征，更具体地由CIELAB a*<0且b*>0表征。

包衣组合物

本文所述的硬包覆的可食用产品包括一种或多种包衣组合物，所述包衣组合物至少部分地围绕一层或多层中的组合物。必要时，包衣可完全围绕、包覆、覆盖或包封可食用芯部。或者，包衣可仅部分围绕、包覆、覆盖或包封可食用芯部。包衣可以是无定形的或结晶的。

包衣组合物(本文中也被称为包衣糖浆)包括作为主要组分的糖化物、多元醇或糖化物和多元醇的组合。包衣组合物还可包括任何常规成分，例如但不限于甜味料、包衣粘结剂、风味物、着色料、感知物、功能性成分和食品酸度剂。甜味料、风味物、感知物、功能性成分和食品酸度剂是包封的、不包封的(或“游离的”)或者是包封的和不包封的组合。

合适的糖化物可包括但不限于单糖、二糖和多糖，例如但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、舒可曼、果糖(左旋糖)、转化糖、玉米糖浆、麦芽糖糊精、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固体、聚葡萄糖、可溶性纤维、不溶性纤维以及它们的混合物。

合适的多元醇可包括但不限于糖醇(或多元醇)，例如但不限于山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇糖浆以及它们的混合物。

合适的氢化淀粉水解物包括在美国专利第4,279,931号中公开的那些以及含有山梨糖醇、氢化二糖、氢化高级多糖或其混合物的各种氢化葡萄糖糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要经由对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单糖、二糖和多糖的混合物。这些不同的糖化物的比例赋予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是可用的，所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国罗盖特公司(Roquette Freres,France)制造的市售产品和由美国特拉华州纽卡斯尔市的SPI多元醇公司(SPI Polyols,Inc.,New Castle,Delaware)制造的市售产品

风味剂(Flavoring agent)或风味料包括本领域中常见的那些物质，例如精油、合成风味物或它们的混合物，包括但不限于来源于植物和水果的油，例如柑桔油、水果香精、椒样薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、冬青油、茴香油等。其他合适的风味料在下文的咀嚼型胶基糖组合物部分中进行描述。可向包衣糖浆中添加一定量的风味剂，使得包衣将含有包衣糖浆重量的约0.1％至约15.0％的风味剂，具体地讲约0.5％至约12.0％的风味剂，更具体地讲约0.8％至约10.0％的风味剂，最具体地讲约1.0％至约6.0％的风味剂。或者，可与施加包衣糖浆分开进行，将一定量的液体风味料施加到样品上，从而获得相同的这些包衣浓度，犹如风味物在糖浆中一样。

可将着色料(或着色料)以染料或色淀形式直接加入包衣糖浆中。必要时，包衣糖浆可以包括一种以上的着色料，以便获得所需色料的包衣。合适的着色料包括食品级染料，包括下文在咀嚼型胶基糖组合物部分描述的那些。着色料可包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。类姜黄素是线性二芳基庚烷，例如姜黄素及其衍生物。类胡萝卜素是四萜，包括叶黄素(例如，叶黄素、玉米黄质及其衍生物)和胡萝卜素(例如，α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素及其衍生物)。

在一个实施例中，包衣最初以液体糖浆的形式存在。包衣糖浆含有约30重量％至约85重量％的前文所述的包衣成分以及约15重量％至约70重量％的溶剂(例如，水)。在一个实施例中，包衣糖浆含有约65重量％至约75重量％的包衣成分以及约25重量％至约35重量％的溶剂(例如，水)。

在一个实施例中，包衣组合物包括多元醇。多元醇可包括木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、赤藓糖醇或它们的组合。

包衣粘结剂可包括天然存在的物质，例如植物渗出液、种子胶和海藻提取物，或者可为经化学改性的物质，例如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。此外，包衣粘结剂可包括果胶、阿拉伯树胶、金合欢树胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐树胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、红藻胶、茄替胶、罗望子胶和细菌胶。改性的天然树胶包括丙二醇藻酸酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶或它们的组合。可包括改性的纤维素，例如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羟丙基纤维素(HPC)或它们的组合。在一个实施例中，包衣粘结剂为阿拉伯树胶。

硬包覆的可食用产品上的干燥包衣可在各个硬包覆的可食用产品重量的约2％至约95％，具体地讲约5％至约70％，更具体地讲约10％至约60％，还更具体地讲约20％至约50％，还更具体地讲约25％至约35％，优选地约30％的范围内。

硬包覆的方法

在一般的包覆方法中，将包括糖化物和水的包衣糖浆以多个薄层的形式施加到可食用芯部上，每施加一层后都进行干燥，由此在最终产品上形成大致均匀包覆的成品质量表面。当可食用芯部穿过包覆机构或包覆隧道并在其中翻滚旋转时，将硬质包衣糖浆喷射到可食用芯部上。此外，使暖空气在包覆隧道或包覆机构内循环，或将暖空气强行通入包覆隧道或包覆机构内，以便干燥已形成产品上的每一个连续包衣层，直至获得所需厚度的包衣层。

可在包覆过程的各个阶段，使用两种或更多种不同的包衣糖浆来制备单个包覆的产品。不同包衣糖浆的区别可在于额外的包衣添加剂的类型或量不同，例如着色料或风味料不同。例如，在本文公开的方法中，可在包覆过程的早期阶段使用含有多元醇、表面活性剂、包衣粘结剂、风味料和水的第一包衣糖浆，来形成一层坚硬、加风味的多元醇硬质包衣。在包覆的后期阶段，可施加含有多元醇、表面活性剂、包衣粘结剂、着色料和水的第二包衣糖浆，以获得着色的硬质多元醇包衣。在一些实施例中，多元醇为异麦芽酮糖醇。

任选地，可在包覆过程中添加某些额外的包衣添加剂，包括食品酸度剂、感知物等或它们的组合，该添加操作与施加包衣糖浆分开进行。例如，可在包覆过程中将风味料添加到包衣滚筒中，该添加方式可以是独立直接地添加，或者与添加包衣糖浆相继或同时、或作为包衣糖浆的组分添加，尤其是作为包衣糖浆的组分添加。类似地，可在包覆过程中将着色料添加到包衣滚筒内，该添加方式可以是独立直接地添加或作为包衣糖浆的组分添加，尤其是作为包衣糖浆的组分添加。

在一个实施例中，可在包覆过程的后期阶段施加可食用蜡或其他任何上光剂。示例性的可食用蜡包括巴西棕榈蜡、蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、可食用石油蜡等或它们的组合。上光剂包括虫胶等。

包覆过程可连续进行或分批进行。可使用市售的包衣锅和包衣设备。

在一个示例性的对咀嚼型胶基糖芯部进行硬包覆的抛滚工序中，在约100℉(38℃)至约240℉(116℃)的温度范围内将糖浆添加到胶基糖芯部上。优选地，在整个包覆过程中，糖浆温度为约130℉(54℃)至约200℉(93℃)，以避免糖浆中的多元醇或食糖结晶。可采用本领域技术人员已知的任何方法将糖浆与胶基糖中心片剂混合，或将糖浆喷射到、灌浇到或添加到胶基糖中心片剂上。

将糖浆包衣施加到胶基糖芯部之后，在惰性介质(如，空气)中干燥湿润的糖浆。优选地，在约70℉(21℃)至约115℉(46℃)的温度范围内使强行通入的干燥空气接触湿润的糖浆包衣。干燥空气具有低于约15％的相对湿度。可采用本领域常见的方法使干燥空气通过糖浆包覆的胶基糖中心之上或与之混合。优选地，针对所用的设备和/或被加工的芯部数量，以合适的流速将干燥空气吹向糖浆包覆的胶基糖中心床的上方、周围或吹过该胶基糖中心床。

一般来讲，想要获得多个层，先施加单层糖浆包衣，待其干燥后再重复该过程。每个包衣步骤所添加的固形物量主要取决于包衣糖浆的浓度。可向胶基糖芯部施加任何层数的包衣。优选地，向胶基糖芯部施加的包衣不超过约75层。通常施加约30至约60层。无论如何，包衣糖浆的量足够生产含有包覆的成品重量的约2％至约95％、约5％至约70％、约10％至约60％、约15％至约50％的包覆的咀嚼型胶基糖或其他可食用芯部。优选地，最终产品中的包衣重量将含有包覆的成品重量的约20％至约40％、更优选约25％至约35％、并且最优选约30％。

在一些实施例中，风味料的浓度在所有施加的风味物包衣中是相同的。在其他实施例中，风味料的浓度在连续施加的加风味的包衣糖浆中逐渐降低，使得所获得的最终加风味的包衣层中的风味物随着到芯部表面的距离增加而呈梯度减少的趋势。

在一些实施例中，着色包衣糖浆中着色料的浓度在所有施加的有色包衣中是相同的。在其他实施例中，着色包衣糖浆中着色料的浓度在连续施加的着色包衣糖浆中逐渐增加，使得所获得的最终着色的包衣层中的色料随着到芯部表面的距离增加而呈梯度增加的趋势。

可食用芯部

可用包衣组合物进行包覆的可食用芯部可具有各式各样的类型，只要芯部的形状适于用包衣锅进行包覆即可。示例性的可食用芯部包括咀嚼型胶基糖(球形、垫状、丸状、枕头状等)、糖食、坚果或坚果片、干燥的水果或干燥的水果片等。示例性的糖食材料包括卡拉梅尔糖、耐嚼糖、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖及诸如此类或它们的组合。

在一个实施例中，可食用芯部是咀嚼型胶基糖。

咀嚼型胶基糖组合物

一般来讲，咀嚼型胶基糖芯部的咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂和增量甜味剂，或者胶基糖基础剂聚合物和增量甜味剂。当增量甜味剂与胶基糖基础剂或胶基糖基础剂聚合物组合时，增量甜味剂可为粉末形式或熔融形式，具体取决于咀嚼型胶基糖组合物的期望质构。

咀嚼型胶基糖组合物的增量甜味剂可为基于糖的或无糖的增量甜味剂，尤其是无糖的。增量糖甜味剂通常包括糖化物。合适的糖甜味剂包括单糖、二糖和多糖，例如蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固形物如高果糖玉米糖浆或它们的组合。

增量甜味剂也可为无糖的增量甜味剂，例如糖多元醇。糖多元醇可为赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇等或它们的组合。糖多元醇可为粉末或颗粒物形式(结晶的或无定形的)、具有低水分含量(例如，小于10重量％，具体地讲小于5重量％)的熔融(熔化)形式或者用水制成的糖浆形式(也被称为“溶液”)。示例性的糖多元醇糖浆包括山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、聚葡萄糖醇糖浆等。

基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量，增量甜味剂在咀嚼型胶基糖组合物中的量可为约1重量％至约85重量％，具体地为约10重量％至约75重量％，更具体地为约20重量％至约70重量％，还更具体地为约30重量％至约65重量％，并且还具体地为约40重量％至约60重量％。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物是无糖的。

咀嚼型胶基糖还可包括附加成分，其中所述附加成分是风味料、脂肪、高强度甜味剂、食品酸度剂或其盐、感知物、风味调节剂或增强剂、着色料、湿润剂、盐、软化剂或它们的组合。

咀嚼型胶基糖组合物可任选地还包括湿润剂。示例性的湿润剂包括甘油、丙二醇、聚乙二醇或它们的组合。可控制湿润剂的量，以确保最终咀嚼型胶基糖产品在生产、包装、储藏和使用过程中不会过度地从周围环境吸收水分。

咀嚼型胶基糖组合物还可包括软化剂，如本文所描述的在胶基糖基础剂中使用的那些软化剂。

咀嚼型胶基糖组合物包括咀嚼型胶基糖基础剂或胶基糖基础剂聚合物。在一个实施例中，咀嚼型胶基糖包括包括弹性体且可选地包括附加的胶基糖基础剂成分的胶基糖基础剂，其中所述附加的胶基糖基础剂成分为树脂、脂肪、乳化剂、蜡、填充剂、软化剂、增塑剂、抗氧化剂或它们的组合。

本文所用的术语“胶基糖基础剂”指水不溶性物质，并且可包括例如弹性体、树脂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、增量剂/填充剂或它们的组合。

所采用的胶基糖基础剂的量将根据诸如所用的基础剂的类型、期望的咀嚼型胶基糖稠度以及为制备最终咀嚼型胶基糖产品而在组合物中使用的其他组分的各种因素变动。一般地讲，基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量，胶基糖基础剂的存在量将为约5重量％至约65重量％，具体地讲约10重量％至约55重量％，更具体地讲约15重量％至约45重量％，并且还更具体地讲约20重量％至约35重量％。

用于咀嚼型胶基糖基础剂中的示例性的弹性体包括天然和合成的弹性体和橡胶两者，例如植物来源的物质如糖胶树胶、冠胶、红檀木胶、山榄胶、节路顿胶、香豆树胶、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科产胶树胶、香豆果胶、古塔胶等或它们的组合。合成的弹性体也是有用的，例如丁二烯-苯乙烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯异戊二烯共聚物、聚乙烯等或它们的组合。胶基糖基础剂可包括无毒乙烯基聚合物，例如聚乙酸乙烯酯及其部分水解物、聚乙烯醇或它们的组合。当利用乙烯基聚合物时，其分子量可在从约3,000直至约94,000并包括约94,000的范围内。其他可用的聚合物包括交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、乳酸的共聚物、聚羟基烷酸酯、增塑的乙基纤维素、聚乙烯乙酸邻苯二甲酸酯或它们的组合。

胶基糖基础剂中可包括有效量的常规添加剂如增塑剂或软化剂，以提供各种各样的合乎期望的质构和稠度属性。合适的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三乙酸甘油酯、甘油卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油或它们的组合。这些成分中的一些可在胶基糖基础剂形成的时候添加，或以后在生产咀嚼型胶基糖组合物的过程中添加。

蜡也可掺入到胶基糖基础剂中以获得各种各样的合乎期望的质构和稠度属性，所述蜡例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡(如聚氨酯蜡)、聚乙烯蜡、石蜡、微晶蜡、脂肪蜡、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、牛脂、丙二醇等或它们的组合。

当蜡在胶基糖基础剂中存在时，它会软化聚合的弹性体混合物并且改善胶基糖基础剂的弹性。所采用的蜡可具有约60℃以下，并且具体地讲在约45℃至约55℃之间的熔点。低熔点蜡可为石蜡。基于胶基糖基础剂的总重量，蜡在胶基糖基础剂中的存在量可为约0.1重量％至约10重量％，具体地讲约3重量％至约7重量％。

除了低熔点蜡以外，具有较高熔点的蜡可以基于胶基糖基础剂的总重量以最高约5重量％的量用在胶基糖基础剂中。这种高熔点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、大部分的石油蜡等或它们的组合。

所述胶基糖基础剂可任选地含有常规弹性体溶剂以辅助软化弹性体基础剂组分，所述弹性体溶剂例如树脂，如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物；松香或改性松香和树胶，如氢化的、二聚的或聚合的松香，或其组合的甲酯、甘油酯或季戊四醇酯；部分氢化的木松香或脂松香的季戊四醇酯；木松香或脂松香的季戊四醇酯；木松香的甘油酯；部分二聚的木松香或脂松香的甘油酯；聚合的木松香或脂松香的甘油酯；妥尔油松香的甘油酯；木松香或脂松香的甘油酯；部分氢化的木松香或脂松香；木松香或脂松香的部分氢化的甲酯；等等；或它们的组合。基于胶基糖基础剂的总重量，弹性体溶剂可以约5重量％至约75重量％、具体地讲约45重量％到约70重量％的量使用。

胶基糖基础剂可包括有效量的增量剂，如矿物辅助剂，所述增量剂可用作填充剂和质构剂。合适的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙等或它们的组合。这些填充剂或辅助剂可以各种量在胶基糖基础剂中使用。具体地讲，当使用填充剂时，基于胶基糖基础剂的总重量，填充剂可以大于约5重量％至约60重量％，并且更具体地约20重量％至约30重量％的量存在。

适合于在所述胶基糖基础剂中使用的乳化剂包括蒸馏单甘油酯、单甘油酯和双甘油酯的乙酸酯、单甘油酯和双甘油酯的柠檬酸酯、单甘油酯和双甘油酯的乳酸酯、单甘油酯和双甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、鲸蜡硬脂基聚氧乙烯醚-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、聚甘油月桂酸酯、甘油椰油酸脂、阿拉伯树胶、金合欢树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯、三辛酸/癸酸甘油酯/中链三甘油酯、甘油二油酸酯、甘油油酸酯、脂肪酸的甘油乳酸酯、甘油乳酸棕榈酸酯、甘油硬脂酸酯、甘油月桂酸酯、甘油二月桂酸酯、甘油单蓖麻油酸酯、三甘油单硬脂酸酯、六甘油二硬脂酸酯、十甘油单硬脂酸酯、十甘油二棕榈酸酯、十甘油单油酸酯、聚甘油10六油酸酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、丙二醇单硬脂酸酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、己基甘油二硬脂酸酯、三甘油单硬脂酸酯、吐温类、司班类、硬脂酰乳酸盐、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、卵磷脂、铵磷脂、脂肪酸的蔗糖酯、甘油蔗糖酯、脂肪酸的丙-1,2-二醇酯，或它们的组合。

用于咀嚼型胶基糖组合物的示例性风味料(风味物、风味剂)可包括本领域已知的那些人工或天然风味物，例如合成的风味油、天然风味芳香物和/或油、油树脂、源自植株、叶子、花朵、水果等的提取物，或它们的组合。非限制性的代表性风味物包括油类如留兰香油、肉桂油、冬青的油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻的油、多香果、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油、以及柑橘类植物的油——包括柠檬、橙、莱母酸橙、葡萄柚、香草、水果香精——包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜柠檬等等，或它们的组合。

其他类型的风味料包括各种醛类和酯类，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢葛缕酯、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏)、大茴香醛(甘草、大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、癸醛(橙、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜精，即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果风味)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(改性的，许多类型)、癸醛(柑橘类水果)、醛C-8(柑橘类水果)、醛C-9(柑橘类水果)、醛C-12(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛，即反式-2(浆果)、甲苯醛(樱桃、杏)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(未成熟水果)以及2-十二烯醛(柑橘类，中国柑桔)。

可以使用液体或固体形式的风味料。可以使用游离形式或包封形式的风味料。当以固体(干燥)形式使用时，可使用合适的干燥手段，如对风味油进行喷雾干燥。或者，可对风味料进行包封，经由本领域已知的手段吸收到水溶性物质上，所述水溶性物质例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糊精、阿拉伯树胶等。在一个实施例中，风味料可以能有效地使风味一开始就突释或能使风味感觉延长的物理形式使用。

可在咀嚼型胶基糖组合物中使用一种以上的风味料。可根据目标释放特性和期望的风味强度选择风味料的量和类型。基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量，咀嚼型胶基糖组合物通常包括约0.001重量％至约5重量％、具体地讲约0.01重量％至约4重量％、还更具体地讲约0.1重量％至约3重量％、并且再更具体地讲约1.0重量％至约2重量％的量的风味料。

咀嚼型胶基糖组合物还可含有高强度甜味剂。本文所用的“高强度甜味剂”意指其甜度高于蔗糖甜度的甜味剂。在一个实施例中，高强度甜味剂的甜度基于单位重量至少为食糖(蔗糖)的100倍，具体地讲，基于单位重量至少为食糖的500倍。在一个实施例中，高强度甜味剂基于单位重量至少为食糖的1000倍，更具体地讲，基于单位重量至少为食糖的5000倍。高强度甜味剂可选自广泛范围的物质，包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂以及基于蛋白质的甜味剂。可使用包括一种或多种甜味剂或者前述类型的甜味剂中的一者或多者的组合。不局限于特定的甜味剂，不过代表性的类别和例子包括：

水溶性甜味剂，如二氢查尔酮、应乐果甜蛋白、甜菊苷类、莱鲍迪苷类、甘草甜素、二氢核黄素、莫那亭以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺类，例如在美国专利第4,619,834号中公开的那些甜味剂，或它们的组合；

水溶性人工甜味剂，诸如可溶性糖精盐即糖精钠盐或钙盐、环磺酸盐、丁磺氨盐，如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式，或它们的组合；基于二肽的甜味剂，诸如源自L-天冬氨酸的甜味剂，如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜(Aspartame))和美国专利第3,492,131号中描述的物质，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酸酰胺水合物(阿力甜(Alitame))、L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、纽甜，或它们的组合；

源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂，如甜菊苷和源自甜菊的化合物(如甜菊糖苷，如莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A，等等)、罗汉果和源自罗汉果的化合物(如异罗汉果甜苷V等等)、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物例如氯化脱氧糖衍生物(如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如以三氯蔗糖的产品名称为人所知)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的例子包括例如：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯-4,6,1',6'-四脱氧半乳蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，或它们的组合；

基于蛋白质的甜味剂如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)、塔林(talin)或它们的组合；以及

基于氨基酸的甜味剂。

此外，高甜度甜味剂可以多种不同的物理形式使用，例如本领域已知的那些，以使甜味一开始就突释和/或使甜味感觉延长。这些物理形式包括游离形式(例如喷雾干燥形式或粉末化形式)、珠状形式、包封形式，或它们的组合，但不限于这些形式。

咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包括着色剂。着色料(色料、着色料、着色物)可以能有效地为咀嚼型胶基糖产生期望的色料的量使用。合适的着色料包括颜料，所述颜料可以基于咀嚼型胶基糖的总重量最高约6重量％的量掺入。例如，二氧化钛可以基于咀嚼型胶基糖的总重量最高约2重量％、且具体地讲小于约1重量％的量掺入。合适的着色料还包括适合于食品、药品和化妆品应用的天然食物色料和染料。

合适的色料包括胭脂树提取物(E160b)、胭脂树橙、降胭脂树橙、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜根红/甜菜苷(E162)、群青蓝、角黄素(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(E161e)、玫红黄质(E161f)、卡拉梅尔糖(E150(a-d))、β-阿朴-8′-胡萝卜醛(E160e)、β-胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜醛的乙酯(E160f)、叶黄呋喃素(E161a)、叶黄素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)；胭脂红(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、叶绿素铜钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色料提取物、葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、红球藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克(Aztec)万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂、苋菜红(E123)、辣椒红色料/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、胭脂红(E124)、食用樱桃红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料宝石红/利索尔宝石红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸性亮绿BS(E142)、FD&C铝色淀，或它们的组合。在一个实施例中，经认证的色料可包括FD&C铝色淀类或它们的组合。所有FD&C着色料及其相应化学结构的完整叙述可在Kirk-OthmerEncyclopedia of Chemical Technology(《Kirk-Othmer化学技术百科全书》)第4版第1卷的第492-494页中找到。

用于咀嚼型胶基糖中的示例性食品酸度剂或其盐可包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，及其碱金属盐(例如，二水合柠檬酸钠)或它们的组合。食品酸度剂或其盐可以游离形式或以包封形式使用。

咀嚼型胶基糖组合物可使用本领域已知的标准技术和设备来制备。此外，可使用本领域已知的标准技术和设备将咀嚼型胶基糖组合物制备成咀嚼型胶基糖芯部。同样地，可使用本领域已知的标准技术和设备将糖食制备成糖食芯部。

包覆的糖食产品一般包括两层、三层或更多层。包衣层是指施加一层或多层给定包衣组合物所得的层。

包衣可构成包覆的成品重量的约10％至约50％，具体地讲构成包覆的成品重量的约20％至40％，更具体地讲构成包覆的成品重量的约25％至35％，优选地构成包覆的成品重量的约30％。

所述硬包覆的可食用产品可使用本领域已知的技术和设备进行包装。例如，可使用包装纸盒、包装杯、泡罩托盘等。在一个实施例中为包括硬包覆的可食用产品的包装产品，其中所述包装在外表面上具有标记，用于指明包装内装的是何种产品。

所述特征和优点经由以下实例会得到更完全地证明，所述实例是出于举例说明的目的而提供，不能被理解为以任何方式限制本发明。

实例

实例1.进行筛选实验，目的是最大程度减少高水平风味物和高强度色料所包覆的 胶基糖产品的包衣缺陷。

观察到具有高水平风味物和高强度色料的典型包覆的胶基糖产品具有不可接受水平的色料表面缺陷。

为了解决在典型包覆的胶基糖产品中所观察到的缺陷问题，我们从三个不同的方面进行了实验。

在实验方案I中，改变了包覆方法。在标准包覆方法中，将风味物喷射到产品上时，着色料也存在包衣糖浆中。在替代方法中，风味物和色料分开施加，具体方法是先施加风味物和透明或白色的基础剂包衣糖浆，而高强度的深色色料仅存在于用来施加最外着色层(占包衣的30％)的包衣糖浆中。在两组测试产品中，基础剂糖浆均占包衣的70％。透明和白色的基础剂糖浆的配方见下表1。

表1无糖基础剂糖浆

	透明基础剂	白色基础剂
			类型	糖浆量[kg]	糖浆量[kg]
多元醇	60-80	60-80
			粘结剂	1-5	1-5
TiO2	0.00	0.1-1.5
			高强度甜味剂	0.025-0.15	0.025-0.15
乳化剂	0-0.5	0-0.5
			水	适量	适量
总计	100.00	100.00

在实验方案II中，按照标准包覆方法进行操作，但用其他着色料替代了1％叶黄素溶液，并进行了测试。替代着色料为姜黄素、叶绿素铜、红花、核黄素、β胡萝卜素和喷雾干燥(SD)的叶黄素制剂。对于施加标准着色包衣，使用表1中的透明基础剂糖浆，该基础剂糖浆中所含的各种色料量在表2中示出。

表2着色糖浆配方中的色料量

	配方A	配方B	替代叶黄素	姜黄素	叶绿素铜
						类型	糖浆量[kg]	糖浆量[kg]	糖浆量[kg]	糖浆量[kg]	糖浆量[kg]
亮蓝	0.003	0.006	0.006	0.006	0.001
						叶黄素液体(1％)	0.036	0.082
叶黄素SD(4％)			0.021
						姜黄素				0.025
叶绿素铜					0.020

在实验III中，按照标准包覆方法进行操作，但改变了所用的乳化剂体系。所测试的乳化剂体系为以下两种：浓度高于标准乳化剂的体系以及标准包覆配方中的乳化剂体系的替代体系。

表3汇总了在三个实验筛选方案中测得的样品色料缺陷结果。替代包覆方法产生的结果最好，其具有最少的缺陷和所需的成品色料，并且用该方法制备有色包衣(包括类胡萝卜素、类姜黄素或核黄素作为着色料)的实施方式最简单。

表3在三种包覆方案中观察到的含有高水平风味物和深色色料的所有样品的色料 不稳定性和缺陷的汇总

实例2.包衣中含有高水平风味物的包覆的胶基糖产品

在本实例中，生产了具有四层包衣的包覆的胶基糖产品。图1所示的示意图展示了芯部的四层包衣。如图1所示，与芯部直接接触的包衣层是没有风味物和色料的基础剂层，基础剂层之上是富含风味物的包衣层，富含风味物的包衣层之上是基础剂包衣材料的“屏障”薄层。产品的最外层包衣是含有色料的精加工层。

制备本示例性包覆的胶基糖产品的方法如下。

将基础剂(“透明”)糖浆施加到芯部胶基糖，以获得包衣的70％的最内层。表1提供了一种示例性无糖基础剂糖浆的配方。采用不停旋转的自动包衣机将基础剂糖浆喷射到胶基糖芯部上。施加糖浆后，在限定时间内进行扩展并用空气干燥。重复执行几次该操作，从而在芯部上缓慢地形成一层晶体。待获得所需重量后，开始施加风味物。

风味物施加期间，在包衣机中将基础剂糖浆喷射到芯部上，随后在糖浆和风味物的多次施加(或循环操作)中自动施加液体风味物。每次施加糖浆和风味物之后，在限定时间内进行扩展并用空气干燥。当根据所需配方将风味物的量的全部施加时，施加几层基础剂糖浆以使其达到总包衣重量的约5％，直至获得所需包衣重量(＝所施加总包衣的70％)。见图1。采用这种技术可轻松使得总包衣中风味物的浓度达到1％至10％。

深色色料在包衣的最后一部分中施加(本实例中为总包衣的30％)。着色包衣占总包衣的百分比可有所不同，取决于所需的最终色料或所用的色料浓度。

在施加占包衣70％的第一层期间，施加不含色料的糖浆。风味物以包衣的约50％至70％被施加。风味物全部施加完之后，将绿色糖浆用于包衣的最后30％。

包衣成品中组分的配方是相同的，与采用本文公开的施加包衣的方法或者标准包覆方法无关。包衣成品中组分的示例性配方示于下表4。

表4包衣配方

类型	包衣中的量[％]
		多元醇	92.000-97.000
粘结剂	1.000-5.000
		风味物共混物	0.500-5.00
蜡	0.100-0.500
		亮蓝	0.002-0.050
叶黄素液体	0.02-0.50
		高强度甜味剂	0.025-0.15
乳化剂	0.0-0.3
		总计	100.000

实例3.包衣中高水平或低水平风味物和色料的影响

在本实例中，采用标准包覆方法或采用新的包覆方法(即风味物和色料包覆分开进行)生产了四种测试产品，以检验风味物和色料量对色料稳定性缺陷水平的影响。这四种样品中每种的风味物或色料的相对水平列于图3的上图和下表5A-5C中。

表5A包衣中风味物和色料的量

测试产品	风味物*	色料*
			A＝	3.33％	0.0037％
B＝	3.33％	0.0085％
			C＝	1.00％	0.0037％
D＝	1.00％	0.0085％

*％表示为包衣总重量的函数。

表5B测试产品中的风味物量

1基于产品总重量的重量％。

2基于包衣总重量的重量％(包衣重量为产品重量的30％)。

3基于未着色包衣重量的重量％(总包衣重量的70％未被着色)。

4基于含风味物的包衣重量的重量％(总包衣重量的20％含风味物)。

5基于组合的风味物包衣糖浆中固形物重量的重量％(包衣糖浆中有70％固形物，同时添加了风味物)。

表5C假定测试产品中的色料量为实际活性物水平(即，基于成分具体效价)

1基于产品总重量的重量％。

2基于包衣总重量的重量％(包衣重量为产品重量的30％)。

3基于着色包衣重量的重量％(总包衣重量的30％已着色)。

4基于着色包衣糖浆中固形物重量的重量％(着色包衣糖浆中有70％固形物)。

5基于标准着色包衣糖浆中固形物重量的重量％(100％着色包衣)。

还采用潘通色卡色号和CIELAB对测试产品A-D中每个产品的包衣色料进行了表征，如下表6所示。

表6测试产品A-D的色料参数。

将测试产品储存于加速老化条件(37℃/80％)下之后，测定每个测试产品的色料稳定性缺陷，并将结果汇总于图3的中图和下图中。对于采用标准包覆方法施加风味物和色料的产品，色料稳定性缺陷水平随着包衣中风味物和色料的增加而增加(图3，中图)。对于采用将风味物和色料空间隔离的新包覆方法施加风味物和色料的产品，包衣中风味物和色料的增加不会产生色料稳定性缺陷(图3，下图)。

实例4.货架期测试

将实例3中采用新方法和配方B(高色料，高风味物)制得的典型包覆的咀嚼型胶基糖产品与采用标准包覆方法(色料贯穿于包衣中，“100％着色包衣”)制备的具有相同量风味物和色料的包覆的胶基糖产品进行对比。

将采用新包覆方法生产的样品与“标准”包衣方法生产的样品(100％着色包衣)置于加速条件30℃/80％相对湿度(RH)下。图2示出了这两种样品外观的直接对比。

采用新包覆方法制备的样品(图2，左图)在加速条件下老化16天时并没有明显改变。

但是，采用标准包覆方法制备的样品在老化2天后就表现出变色的迹象。此外，在老化16天时，采用标准包覆方法制备的样品呈现非常明显的变色。这些丸形胶基糖(图2，右图)具有大理石蓝的外观，并且表现出色料不稳定性的迹象(泛黄)。

本文公开的包衣中含有高水平液体风味物的着色包覆的可食用产品及其制备方法包括至少以下实施例：

实施例1.一种具有减少的外观缺陷的硬包覆的可食用产品，包括：具有着色包衣的可食用芯部，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％，其中包衣色料由CIELAB L*<95表征，并且包衣中的风味料和着色料在空间上充分隔离。

实施例2.实施例1所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣色料由CIELAB L*<85表征。

实施例3.实施例1或实施例2所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣色料的由CIELAB L*<75表征。

实施例4.实施例1至3中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

实施例5.实施例1至4中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中着色料包括类胡萝卜素或其衍生物。

实施例6.实施例1至5中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中风味料存在于包衣层中，在所述包衣层中不存在包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合的着色料。

实施例7.实施例1至6中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中色料存在于包衣层中，在所述包衣层中不存在风味料，其中着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

实施例8.实施例1至7中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中可食用芯部为咀嚼型胶基糖、糖食、坚果或干燥的水果。

实施例9.实施例1至8中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中可食用芯部为咀嚼型胶基糖。

实施例10.实施例8所述的硬包覆的可食用产品，其中糖食为卡拉梅尔糖、耐嚼糖、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖及诸如此类，或它们的组合。

实施例11.实施例1至10中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约25％至约35％。

实施例12.一种具有减少的外观缺陷的硬包覆的可食用产品，包括可食用芯部，可食用芯部具有包衣，所述包衣包括至少两个包衣层：内风味物层，所述内风味物层包括风味料和干燥的第一包衣糖浆，第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按包衣糖浆的重量计；外色料层，所述外色料层包括着色料和不超过0.5重量％的风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按外色料层的重量计，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％。

实施例13.实施例12所述的硬包覆的可食用产品，其中第一包衣糖浆不包括着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

实施例14.实施例12或13所述的硬包覆的可食用产品，其中外色料层不包括风味料。

实施例15.实施例12至14中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中可食用芯部为咀嚼型胶基糖、糖食、坚果或干燥的水果。

实施例16.实施例15所述的硬包覆的可食用产品，其中可食用芯部为咀嚼型胶基糖。

实施例17.实施例15所述的硬包覆的可食用产品，其中糖食为卡拉梅尔糖、耐嚼糖、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖及诸如此类，或它们的组合。

实施例18.实施例12至17中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约25％至约35％。

实施例19.实施例12至18中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中着色料包括类胡萝卜素或其衍生物。

实施例20.实施例12至19中任一项所述的硬包覆的可食用产品，包衣还包括包覆可食用芯部并处于内风味物层之下的基础剂层，基础剂层不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

实施例21.实施例12至20中任一项所述的硬包覆的可食用产品，包衣还包括在内风味物层之上并在外色料层之下的屏障层，屏障层不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

实施例22.实施例12至21中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣色料由CIELAB L*<95表征。

实施例23.实施例12至22中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣色料由CIELAB L*<85表征。

实施例24.实施例12至23中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣色料由CIELAB L*<75表征。

实施例25.实施例1至24中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中第一包衣糖浆或第二包衣糖浆还包括糖化物、多元醇或它们的组合。

实施例26.实施例25所述的硬包覆的可食用产品，其中所述糖化物、多元醇或它们的组合以所述包衣总重量的约60重量％至约75重量％的量存在。

实施例27.实施例25至26中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣包括多元醇。

实施例28.实施例25至27中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中多元醇包括木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、赤藓糖醇或它们的组合。

实施例29.一种制备硬包覆的可食用产品的方法，该方法包括向可食用芯部的表面施加第一包衣糖浆和风味料，以获得加风味的包衣层，其中加风味的包衣层为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约10％至约95％，其中第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；并且向加风味的包衣层施加第二包衣糖浆，以获得着色的包衣层，其中着色的包衣层为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约5％至约50％，并且其中着色的包衣层包括着色料和不超过所述着色的包衣层的重量的0.5重量％的风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中可食用芯部为硬包覆的可食用产品重量的约50％至约75％。

实施例30.实施例29所述的方法，该方法还包括在施加第一包衣糖浆和风味料之前，向可食用芯部的表面施加基础剂包衣糖浆，以获得基础剂层，其中基础剂包衣糖浆不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；其中基础剂层为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约25％至约65％。

实施例31.实施例29或30所述的方法，该方法还包括在施加第二包衣糖浆前，向风味物包覆的芯部表面施加基础剂包衣糖浆，以获得屏障包衣层，其中基础剂包衣糖浆不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；其中屏障包衣层为在硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约2％至约8％。

实施例32.实施例29至31中任一项所述的方法，其中包衣色料由CIELAB L*<95表征。

实施例33.实施例29至31中任一项所述的方法，其中包衣色料由CIELAB L*<85表征。

实施例34.实施例29至31中任一项所述的方法，其中包衣色料由CIELAB L*<75表征。

实施例35.实施例29至34中任一项所述的方法，其中可食用芯部为咀嚼型胶基糖、糖食、坚果或干燥的水果。

实施例36.实施例35所述的方法，其中可食用芯部为咀嚼型胶基糖。

实施例37.实施例35所述的方法，其中糖食为卡拉梅尔糖、耐嚼糖、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖及诸如此类，或它们的组合。

实施例38.实施例29至37中任一项所述的方法，其中基础剂包衣糖浆、第一包衣糖浆或第二包衣糖浆还包括糖化物、多元醇或它们的组合。

实施例39.实施例38所述的方法，其中所述糖化物、多元醇或它们的组合以所述包衣糖浆总重量的约60重量％至约75重量％的量存在。

实施例40.实施例38至39中任一项所述的方法，其中基础剂包衣糖浆、第一包衣糖浆或第二包衣糖浆还包括多元醇。

实施例41.实施例38至40中任一项所述的方法，其中多元醇包括木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、赤藓糖醇或它们的组合。

实施例42.实施例1至11中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣中在空间上充分隔离风味料和着色料包括，具有带风味料的层和着色的层，所述带风味料的层具有不超过1％的在所述包衣中的着色料总量，所述着色的层具有不超过1％的在所述包衣中的风味料总量。

实施例43.实施例1至11和42中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中包衣中风味料和着色料在空间上完全隔离。

实施例44.实施例1至11、22至28和43中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中a*<0。

实施例45.实施例1至11、22至28和44中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中a*<0并且b*>0。

实施例46.实施例32至41中任一项所述的方法，其中a*<0。

实施例47.实施例32至41和46中任一项所述的方法，其中a*<0并且b*>0。

术语“一个”和“一种”不代表对数量的限制，而是表示至少存在一个引用的项目。术语“或”是指“和/或”。术语“包含”、“具有”、“包括”和“含有”应被解释为开放式术语(即，意为“包括但不限于”)。用于数量的修饰语“约”涵盖所陈述的量并且具有由上下文规定的含义(例如，它包括与特定的数量的测量相关的误差程度)。例如，“约”可意味着在一个或多个标准偏差内，或在规定值的±30％、20％、10％、5％以内。术语“它们的组合”包括列表中的两种或更多种组分。术语“均质的”是指各组分的均匀共混物。本文所用的术语“第一”、“第二”等、“一级”、“二级”等不代表任何顺序、数量或重要程度，而是用于将一个要素与另一个要素区别开来。

除非本文另有说明，否则本文对数值范围的叙述仅仅意图作为单独地提及落入该范围内的每个单独数值的简略方法，并且每个单独数值被并入本说明书中，犹如它被单独地在本文中叙述。所有范围的终点都包括在范围中，并且都可独立组合。

除非另有规定，否则本文所使用的技术和科学术语与本发明所在领域的技术人员通常所理解的含义相同。

所有参考文献以引用方式并入本文中。

尽管已经参照示例性实施例描述了本发明，但本领域的技术人员应理解，可在不脱离本发明范围的前提下，作出各种改变并且可用等同物替代其要素。此外，可在不脱离本发明的本质范围的前提下，作出许多修改以使特定的情况或物质适应本发明的教导。因此，不想将本发明限制于作为所设想的实施本发明的最佳模式而公开的特定实施例，而是想使本发明包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施例。

Claims (47)

1.一种具有更少的外观缺陷的硬包覆的可食用产品，包括：

具有着色包衣的可食用芯部，所述包衣构成所述硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％，

其中所述包衣色料由CIELAB L*<95表征，并且

所述包衣中的风味料和着色料在空间上充分隔离。

2.根据权利要求1所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣色料由CIELAB L*<85表征。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣色料由CIELAB L*<75表征。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述着色料包括类胡萝卜素或其衍生物。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述风味料存在于包衣层中，在所述包衣层中不存在包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合的着色料。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述色料存在于包衣层中，在所述包衣层中不存在风味料，其中所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述可食用芯部为咀嚼型胶基糖、糖食、坚果或干燥的水果。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述可食用芯部为咀嚼型胶基糖。

10.根据权利要求8所述的硬包覆的可食用产品，其中所述糖食为卡拉梅尔糖、耐嚼糖、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖及诸如此类，或它们的组合。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣构成所述硬包覆的可食用产品重量的约25％至约35％。

12.一种具有减少的外观缺陷的硬包覆的可食用产品，包括：

可食用芯部，所述可食用芯部具有包括至少两个包衣层的包衣，

内风味物层，所述内风味物层包括风味料和干燥的第一包衣糖浆，所述第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中所述重量百分比按所述包衣糖浆的重量计；以及

外色料层，所述外色料层包括着色料和不超过0.5重量％的风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中所述重量百分比按所述外色料层的重量计，

所述包衣构成所述硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％。

13.根据权利要求12所述的硬包覆的可食用产品，其中所述第一包衣糖浆不包括着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

14.根据权利要求12或13所述的硬包覆的可食用产品，其中所述外色料层不包括风味料。

15.根据权利要求12至14中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述可食用芯部为咀嚼型胶基糖、糖食、坚果或干燥的水果。

16.根据权利要求15所述的硬包覆的可食用产品，其中所述可食用芯部为咀嚼型胶基糖。

17.根据权利要求15所述的硬包覆的可食用产品，其中所述糖食为卡拉梅尔糖、耐嚼糖、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖及诸如此类，或它们的组合。

18.根据权利要求12至17中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣构成所述硬包覆的可食用产品重量的约25％至约35％。

19.根据权利要求12至18中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述着色料包括类胡萝卜素或其衍生物。

20.根据权利要求12至19中任一项所述的硬包覆的可食用产品，所述包衣还包括包覆所述可食用芯部并处于所述内风味物层之下的基础剂层，所述基础剂层不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

21.根据权利要求12至20中任一项所述的硬包覆的可食用产品，所述包衣还包括在所述内风味物层之上并在所述外色料层之下的屏障层，所述屏障层不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。

22.根据权利要求12至21中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣色料由CIELAB L*<95表征。

23.根据权利要求12至22中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣色料由CIELAB L*<85表征。

24.根据权利要求12至23中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣色料由CIELAB L*<75表征。

25.根据权利要求1至24中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述第一包衣糖浆或第二包衣糖浆还包括糖化物、多元醇或它们的组合。

26.根据权利要求25所述的硬包覆的可食用产品，其中所述糖化物、多元醇或它们的组合以所述包衣总重量的约60重量％至约75重量％的量存在。

27.根据权利要求25至26中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣包括多元醇。

28.根据权利要求25至27中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述多元醇包括木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、赤藓糖醇或它们的组合。

29.一种制备硬包覆的可食用产品的方法，包括：

向可食用芯部的表面施加第一包衣糖浆和风味料，以获得加风味的包衣层，

其中所述加风味的包衣层为在所述硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约10％至约95％，并且其中所述第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；以及

向所述加风味的包衣层施加第二包衣糖浆，以获得着色的包衣层，

其中所述着色的包衣层为在所述硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约5％至约50％，并且其中所述着色的包衣层包括着色料和不超过所述着色的包衣层的重量的0.5重量％的风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，

其中所述可食用芯部为所述硬包覆的可食用产品重量的约50％至约75％。

30.根据权利要求29所述的方法，还包括在施加所述第一包衣糖浆和风味料之前，

向所述可食用芯部的所述表面施加基础剂包衣糖浆，以获得基础剂层，其中所述基础剂包衣糖浆不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；

其中所述基础剂层为所述硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约25％至约65％。

31.根据权利要求29或30所述的方法，还包括在施加所述第二包衣糖浆之前，

向所述风味物包覆的芯部的所述表面施加基础剂包衣糖浆，以获得屏障包衣层，其中所述基础剂包衣糖浆不包括着色料和风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；

其中所述屏障包衣层为所述硬包覆的可食用产品上的总包衣重量的约2％至约8％。

32.根据权利要求29至31中任一项所述的方法，其中所述包衣色料由CIELAB L*<95表征。

33.根据权利要求29至31中任一项所述的方法，其中所述包衣色料由CIELAB L*<85表征。

34.根据权利要求29至31中任一项所述的方法，其中所述包衣色料由CIELAB L*<75表征。

35.根据权利要求29至34中任一项所述的方法，其中所述可食用芯部为咀嚼型胶基糖、糖食、坚果或干燥的水果。

36.根据权利要求35所述的方法，其中所述可食用芯部为咀嚼型胶基糖。

37.根据权利要求35所述的方法，其中所述糖食为卡拉梅尔糖、耐嚼糖、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖及诸如此类，或它们的组合。

38.根据权利要求29至37中任一项所述的方法，其中所述基础剂包衣糖浆、所述第一包衣糖浆或所述第二包衣糖浆还包括糖化物、多元醇或它们的组合。

39.根据权利要求38所述的方法，其中所述糖化物、多元醇或它们的组合以所述包衣糖浆总重量的约60重量％至约75重量％的量存在。

40.根据权利要求38至39中任一项所述的方法，其中所述基础剂包衣糖浆、所述第一包衣糖浆或所述第二包衣糖浆还包括多元醇。

41.根据权利要求38至40中任一项所述的方法，其中所述多元醇包括木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、赤藓糖醇或它们的组合。

42.根据权利要求1至11中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣中在空间上充分隔离风味料和着色料包括，具有带风味料的层和着色的层，所述带风味料的层具有不超过1％的在所述包衣中的着色料总量，所述着色的层具有不超过1％的在所述包衣中的风味料总量。

43.根据权利要求1至11和42中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中所述包衣中风味料和着色料在空间上完全隔离。

44.根据权利要求1至11、22至28和43中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中a*<0。

45.根据权利要求1至11、22至28和44中任一项所述的硬包覆的可食用产品，其中a*<0并且b*>0。

46.根据权利要求32至41中任一项所述的方法，其中a*<0。

47.根据权利要求32至41和46中任一项所述的方法，其中a*<0并且b*>0。