RU2481771C2 - Глазированный продукт и способ его приготовления - Google Patents
Глазированный продукт и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481771C2 RU2481771C2 RU2010115770/10A RU2010115770A RU2481771C2 RU 2481771 C2 RU2481771 C2 RU 2481771C2 RU 2010115770/10 A RU2010115770/10 A RU 2010115770/10A RU 2010115770 A RU2010115770 A RU 2010115770A RU 2481771 C2 RU2481771 C2 RU 2481771C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- glaze
- erythritol
- group
- crystallization
- gum
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 5
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims abstract description 73
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 58
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 58
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 58
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 58
- 239000003607 modifier Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 31
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 20
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- -1 fatty-acids ethers Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- DSLZVSRJTYRBFB-LLEIAEIESA-N D-glucaric acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O DSLZVSRJTYRBFB-LLEIAEIESA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 6
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims abstract description 3
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims abstract 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 67
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 34
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 claims description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 2
- 235000011514 Anogeissus latifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 244000106483 Anogeissus latifolia Species 0.000 claims 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 claims 1
- 239000001922 Gum ghatti Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 abstract description 6
- 150000003628 tricarboxylic acids Chemical class 0.000 abstract description 5
- 239000000420 anogeissus latifolia wall. gum Substances 0.000 abstract description 3
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 abstract 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 abstract 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 abstract 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 46
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 33
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 12
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 11
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 11
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 11
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 11
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 11
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 11
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 10
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 9
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 8
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 8
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 8
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 8
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 8
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 8
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 7
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 7
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 7
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 7
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 6
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 6
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 5
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 4
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 4
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 4
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 4
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 4
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N (2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol Chemical class O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N 0.000 description 3
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 3
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 3
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 3
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000004091 panning Methods 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 3
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 125000001424 substituent group Chemical group 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N (+)-Galactose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N 0.000 description 2
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000000113 differential scanning calorimetry Methods 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 150000002327 glycerophospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 2
- AIHDCSAXVMAMJH-GFBKWZILSA-N levan Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(CO[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 AIHDCSAXVMAMJH-GFBKWZILSA-N 0.000 description 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 2
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 2
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 2
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LRYZPFWEZHSTHD-HEFFAWAOSA-O 2-[[(e,2s,3r)-2-formamido-3-hydroxyoctadec-4-enoxy]-hydroxyphosphoryl]oxyethyl-trimethylazanium Chemical class CCCCCCCCCCCCC\C=C\[C@@H](O)[C@@H](NC=O)COP(O)(=O)OCC[N+](C)(C)C LRYZPFWEZHSTHD-HEFFAWAOSA-O 0.000 description 1
- RDDUUHBRMWYBJX-UHFFFAOYSA-N 4-oct-1-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound CCCCCCC=COC(=O)CCC(O)=O RDDUUHBRMWYBJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 235000017399 Caesalpinia tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000001793 Citric acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- UYUXSRADSPPKRZ-UHFFFAOYSA-N D-glucuronic acid gamma-lactone Natural products O=CC(O)C1OC(=O)C(O)C1O UYUXSRADSPPKRZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UYUXSRADSPPKRZ-SKNVOMKLSA-N D-glucurono-6,3-lactone Chemical compound O=C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)[C@@H](O)[C@H]1O UYUXSRADSPPKRZ-SKNVOMKLSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-SQOUGZDYSA-N L-guluronic acid Chemical compound O=C[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000238367 Mya arenaria Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 description 1
- 235000015125 Sterculia urens Nutrition 0.000 description 1
- 241000388430 Tara Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 241000722921 Tulipa gesneriana Species 0.000 description 1
- 125000000218 acetic acid group Chemical group C(C)(=O)* 0.000 description 1
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L adipate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCCCC([O-])=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-UHFFFAOYSA-N alpha-D-galactose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229920001448 anionic polyelectrolyte Polymers 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 125000004429 atom Chemical group 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactopyranuronic acid Natural products OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-FPRJBGLDSA-N beta-D-galactose Chemical group OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-FPRJBGLDSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-RWOPYEJCSA-N beta-D-mannose Chemical group OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-RWOPYEJCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YBSDWZGDSA-N d-mannuronic acid Chemical compound O[C@@H]1O[C@@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YBSDWZGDSA-N 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 description 1
- ZCTRSOMMTLXYCN-SDFKWCIISA-L dipotassium;(2s,3s,4s,5r)-2,3,4,5-tetrahydroxyhexanedioate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O ZCTRSOMMTLXYCN-SDFKWCIISA-L 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC([O-])=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 150000002256 galaktoses Chemical class 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229950002441 glucurolactone Drugs 0.000 description 1
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 229920001519 homopolymer Polymers 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000001341 hydroxy propyl starch Substances 0.000 description 1
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229940070765 laurate Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229940105132 myristate Drugs 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005426 pharmaceutical component Substances 0.000 description 1
- 150000008103 phosphatidic acids Chemical class 0.000 description 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 125000005480 straight-chain fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 1
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 description 1
- 230000004102 tricarboxylic acid cycle Effects 0.000 description 1
- 150000005691 triesters Chemical class 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0095—Coating by tumbling with a liquid or powder, spraying device-associated, drum, rotating pan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/062—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/20—Pills, tablets, discs, rods
- A61K9/28—Dragees; Coated pills or tablets, e.g. with film or compression coating
- A61K9/2806—Coating materials
- A61K9/282—Organic compounds, e.g. fats
- A61K9/2826—Sugars or sugar alcohols, e.g. sucrose; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Public Health (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к глазированному продукту и способу его приготовления. Глазированный продукт содержит сердцевину и твердую глазурь на основе эритритола, в которой один слой содержит эритритол и один или несколько модификаторов кристаллизации. Эритритол составляет не менее 85 вес.% одного слоя глазури, а модификатор кристаллизации составляет до 10 вес.% одного слоя глазури и выбран из группы (А), состоящей из микробных камедей, агар-агара, пектина, бета-глюканов, каррагинана, глюкоманнана, камеди гхатти, камеди карайя, камеди тары, камеди пажитника, и смеси двух или нескольких из них; или составляет до 15 вес.% одного слоя глазури и выбран из группы (В), состоящей из мальтитола, гидролизованных волокон, частично гидролизованных волокон, водорастворимых пищевых волокон, глицерина, глюконовой кислоты и производных глюконовой кислоты, глюкаровой кислоты и производных глюкаровой кислоты, глюкороновой кислоты и производных глюкороновой кислоты, моно-, ди- и триглицеридов и их производных, фосфолипидов, жирнокислотных эфиров неглицериновых полиспиртов или одноатомных спиртов, эфиров моно-, ди- или трикарбоновых кислот с жирными кислотами, моно-, ди- или олигосахаридов, эфиров сахаров и их смесей, или модификатор кристаллизации является комбинацией, по меньшей мере, одного соединения группы (А) и, по меньшей мере, одного соединения группы (В) в количестве до 15 вес.%, по меньшей мере, одного слоя глазури. Согласно изобретению глазированный продукт получают нанесением глазировочного раствора, включающего растворитель и глазировочную смесь, содержащую эритритол и модификатор кристаллизации, на корпуса с последующей сушкой. Изобретение позволяет обеспечить равномерную кристаллизацию и сцепление хрустящей глазури с сердцевиной продукта. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к глазированному продукту, содержащему сердцевину и твердую глазурь, окружающую сердцевину, где твердая глазурь составлена из, по меньшей мере, одного слоя глазури, который включает эритритол и один или более модификаторов кристаллизации, к способу приготовления такого глазированного продукта и к использованию модификаторов кристаллизации для управления кристаллизацией глазури на основе эритритола.
Пищевые продукты часто заключают в твердые или мягкие оболочки, которые позволяют улучшить внешний вид продукта или придать продукту приятный вкус, сохранить вкус пищевого продукта в течение более длительного периода времени, сохранить определенное содержание влаги и создать барьер для неприятных на вкус ингредиентов, заключенных в оболочку, или их неприятных запахов, которые могут улетучиваться из покрытого оболочкой продукта и/или ухудшают вкус покрытого оболочкой продукта.
Твердые глазури традиционно готовят, используя методы дражерования, которыми обычно работают с сахарозой. В последние годы прогресс в технологии глазирования, такой как дражерование, позволил другим углеводным материалам быть использованными вместо сахарозы. В частности, были предприняты усилия в разработке не содержащих сахар твердых глазурей для использования в пищевых продуктах, поскольку было доказано, что сахароза является вредной для зубов и вызывает кариес зубов вследствие образования кислот в полости рта. Поэтому большие усилия были направлены на разработку глазурей для пищевых продуктов, которые изготовлены из композиций, содержащих заменители сахара, в частности, содержащих те заменители сахара, которые принадлежат к классу полиспиртовых соединений, таких как ксилитол, сорбитол, лактитол, мальтитол, маннитол и эритритол.
Одним из соединений, которые были предложены для замещения сахара в твердых глазурях, является ксилитол (см., например, US 4681766, US 4786511 и US 4828845). Недостатком ксилитола, однако, является то, что он относительно дорог по сравнению с другими полиспиртами, которые пригодны в качестве заменителей сахара.
Сорбитол является другим известным заменителем сахара и одним из наиболее недорогих полиспиртов. Поэтому значительные усилия были направлены на приготовление твердых глазурей с использованием сорбитола для замены, по меньшей мере, части более дорогого ксилитола (см., например, US 5536511). Однако использование сорбитола затруднено тем фактом, что он является гигроскопичным по природе и с трудом кристаллизуется, в связи с чем был разработан ряд способов для нанесения оболочки с сорбитолом (см., например, US 4238510 и US 4423086) или смесей сорбитола и ксилитола (см., например, US 5536511), однако свойства содержащих сорбитол слоев глазури никогда не были удовлетворительными. Некоторыми недостатками, которые наблюдались в глазурях с сорбитолом, являлись неравномерное распределение глазури, шероховатая поверхность и неудовлетворительная хрусткость, которые могут быть признаками затруднения кристаллизации, которые влияют на внешний вид готового продукта, а также отсутствие холодящего эффекта и недостаточный эффект в рентабельности вследствие использования сорбитола лишь небольших количеств.
Другие полиспирты, которые были использованы в качестве заместителей сахара при приготовлении твердых глазурей, включают лактитол и мальтитол (см., например, US 4840797). Однако эти полиспирты должны иметь высокую чистоту для того, чтобы получить равномерную кристаллизацию и глазури хорошего качества. Следующим полиспиртом, который также может быть использован для приготовления твердой глазури, является маннитол. Однако использование чистого маннитола может быть связано с проблемами в процессе дражерования, поскольку растворимость маннитола относительно низка и, следовательно, должно быть испарено слишком большое количество растворителя, такого как вода.
Другим известным заменителем сахара является эритритол, натуральный сахарный спирт, который разрешен для использования в качестве подсластителя во всем мире. Эритритол является четырехатомным полиспиртом, имеющим структурную формулу НОСН2-СНОН-СНОН-СН2ОН, и доступен в продаже в виде негигроскопичного кристаллического порошка. Он не влияет на содержание сахара в крови, не способствует разрушению зубов (зубной кариес), не обладает существенной калорийностью и, в отличие от некоторых других полиспиртов, не вызывает расстройства желудка вследствие его способности абсорбироваться организмом. Кроме того, эритритол известен своим охлаждающим эффектом.
WO 95/07625 описывает жевательную резинку, которая содержит подушечку резинки, покрытую твердой глазурью, содержащей эритритол. Предпочтительно твердая глазурь состоит из совместно закристаллизованной смеси из от 20 до около 60 вес.% эритритола и от 40 до около 80 вес.% ксилитола. Однако внешний вид этих глазурей часто оказывается под воздействием проблем кристаллизации, приводящих в результате к глазурям, которые, как было описано, легко отслаиваются от сердцевины или имеют шероховатую поверхность или другие дефекты поверхности. Было дополнительно замечено, что высокие количества эритритола, т.е. весовое отношение эритритола к ксилитолу 80:20 и 90:10 приводит к бугристым шероховатым поверхностям глазури, что, вероятно, является результатом затруднений кристаллизации.
ЕР 1057414 А1 описывает твердую глазурь, дающую хорошее сцепление с сердцевинами пищевых, жевательных или фармацевтических компонентов, в частности с сердцевиной жевательной резинки. По меньшей мере, один слой твердой глазури включает смесь сорбитола и эритритола, причем эритритол присутствует в количестве от 1 до 50 вес.% смеси. Однако ЕР 1057414 А1 указывает, что трудно использовать больше чем 50% эритритола, поскольку при таких больших количествах возникают проблемы кристаллизации, которые приводят к нежелательной шероховатой неравномерной поверхности.
Далее, ЕР 0753262 А2 описывает композицию сахарной глазури, включающую эритритол, водорастворимую целлюлозу и водную среду, а также твердый препарат, содержащий центральную сердцевину из лекарства, пищи или подобного, покрытую композицией сахарной глазури.
Кроме того, WO 01/95738 A1 раскрывает способ изготовления глазированных жевательных резинок покрытием сердцевин жевательных резинок первым глазировочным сиропом, который может включать эритритол в качестве объемного подсластителя и камедь, и вторым глазировочным сиропом, включающим высокоинтенсивный подсластитель, такой как аспартам.
В связи с вышеизложенным, целью настоящего изобретения является предоставление новых глазированных продуктов, имеющих твердые глазури на основе заменителя сахара, в которых твердые глазури улучшены в отношении кристаллизации и демонстрируют желательные свойства.
Эта цель достигается глазированным продуктом в соответствии с п.1 формулы изобретения, в котором сердцевина окружена по, меньшей мере, одним слоем глазури, который включает эритритол и один или несколько модификаторов кристаллизации, способом приготовления такого глазированного продукта, как он представлен в п.6 формулы изобретения, и использованием модификаторов кристаллизации для управления кристаллизацией глазури на основе эритритола согласно п.11 формулы изобретения.
Так, согласно первому объекту, настоящее изобретение относится к глазированному продукту, содержащему сердцевину и твердую глазурь, окружающую сердцевину, где твердая глазурь содержит, по меньшей мере, один слой глазури, который включает эритритол и один или несколько модификаторов кристаллизации.
Эритритол составляет, по меньшей мере, 85 вес.%, предпочтительно 90 вес.%, по меньшей мере, одного слоя глазури, тогда как модификатор кристаллизации (i) составляет до 10 вес.%, предпочтительно до 5%, более предпочтительно до 2%, по меньшей мере, одного слоя глазури и выбран из группы (А), состоящей из микробных камедей, агар-агара, пектина, альгиновой кислоты, альгината натрия, бета-глюканов, каррагинана, глюкоманнана, гуаровой камеди, камеди гхатти, камеди трагаканта, камеди карайя, камеди тара, камеди пажитника, камеди рожкового дерева и их смесей, в частности смесей двух или нескольких из них; или (ii) составляет до 15 вес.%, предпочтительно до 10 вес.%, по меньшей мере, одного слоя глазури и выбран из группы (В), состоящей из мальтитола, крахмала, производных крахмала, гидролизованных волокон, частично гидролизованных волокон, водорастворимых пищевых волокон, глицерина, глюконовой кислоты и производных глюконовой кислоты, глюкаровой кислоты и производных глюкаровой кислоты, глюкороновой кислоты и производных глюкороновой кислоты, моно-, ди- и триглицеридов и их производных, фосфолипидов, жирнокислотных эфиров неглицериновых полиспиртов или одноатомных спиртов, эфиров моно-, ди- или трикарбоновых кислот с жирными кислотами, моно-, ди- или олигосахаридов, эфиров сахаров и их смесей, или (iii) составляет до 15 вес.%, предпочтительно до 10 вес.%, по меньшей мере, одного слоя глазури и является комбинацией по меньшей мере одного соединения группы (А) и по меньшей мере одного соединения группы (В). Если в качестве модификатора кристаллизации используют только эфир сахара, он может быть эфиром любого спирта сахара кроме эритритола. Из числа упомянутых выше модификаторов кристаллизации для использования в настоящем изобретении особо подходят растительные камеди.
Было неожиданно и удивительно обнаружено, что описанные здесь модификаторы кристаллизации позволяют управлять кристаллизацией твердой глазури на основе эритритола, что является существенным для получения хороших твердых глазурей. Более конкретно, модификаторы кристаллизации, используемые в контексте настоящего изобретения, приводят в результате к контролируемой и равномерной кристаллизации. Дополнительно, модификаторы кристаллизации действуют и могут быть использованы как замедлители кинетики кристаллизации. Эти модификаторы кристаллизации делают возможным приготовление не содержащих сахар или имеющих пониженное содержание сахара твердых глазурей на основе эритритола, которые хорошо сцепляются с данной сердцевиной и проявляют желательные свойства глазури, такие как хрусткость. Кроме того, эритритол, используемый в твердых глазурях по изобретению, обеспечивает желаемый охлаждающий эффект. Поэтому твердые глазури по настоящему изобретению пригодны для множества применений, например, для покрытия фармацевтических препаратов или жевательных или пищевых продуктов.
Термин "растительные камеди", как он использован здесь, включает все полисахариды растительного происхождения, такие как агар-агар, пектин, альгиновую кислоту, альгинат натрия, бета-глюканы, каррагенан, глюкоманнаны, гуаровую камедь, камедь гхатти, камедь трагаканта, камедь карайя, камедь тара, камедь пажитника и камедь рожкового дерева. Предпочтительными примерами растительных камедей в контексте настоящего изобретения являются гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, бета-глюканы, альгинаты и каррагинан.
Особо предпочтительной растительной камедью для использования здесь является гуаровая камедь, которую определяют как галактоманнан, состоящий из соединенного в положениях α-(1,4) β-D-маннопиранозового скелета с точками разветвления в их 6-положениях, присоединенных к α-D-галактозе. Он является неионным и обычно составляет в итоге до 10000 радикалов. Гуаровая камедь является хорошо растворимой в воде и, например, более растворима, чем камедь рожкового дерева.
Другой предпочтительной растительной камедью для использования в настоящем изобретении является камедь рожкового дерева, которая является галактоманнаном, подобным гуаровой камеди. Он является полидисперсным, неионным и состоит из примерно 2000 радикалов. Камедь рожкового дерева является менее растворимой и менее вязкой, чем гуаровая камедь, и требует нагрева для растворения, поскольку растворима в горячей воде.
Следующей предпочтительной растительной камедью согласно настоящему изобретению является любой полисахарид, принадлежащий к классу бета-глюканов, которые определены как состоящие из линейных неразветвленных полисахаридов из соединенных в случайном порядке β-(1,3)-D-глюкопиранозных блоков. Бета-глюканы присутствуют, например, в отрубях зерновых, таких как ячмень, овес, рожь и пшеница.
Следующей предпочтительной растительной камедью в контексте настоящего изобретения является альгинат, группа линейных полимеров, содержащих радикалы β-(1,4)-присоединенной D-маннуроновой кислоты и α-(1,4)-присоединенной L-гулуроновой кислоты, продуцируемых морскими водорослями.
Еще одной предпочтительной растительной камедью для использования здесь является каррагинан. Каррагинан является родовым названием для полисахаридов, полученных щелочной экстракцией из красных морских водорослей. Каррагинан включает линейные полимеры из примерно 25000 производных галактозы. Основная структура каррагинана состоит из чередующихся 3-присоединенных β-D-галактопиранозных и 4-присоединенных α-D-галактопиранозных звеньев. Существует три главных класса имеющегося в продаже каррагинана: каппа-, йота- и лямбда-каррагинан.
Термин "микробные камеди", как он использован здесь, имеет ввиду все полисахариды микробного происхождения, т.е. от водорослей, бактерий или грибов. Их примеры включают, например, геллановые и ксантановые смолы, обе из которых продуцируются бактериями. Предпочтительной микробной камедью для использования здесь является ксантановая камедь, микробный препятствующий осушению полимер, производимый промышленным аэробным глубинным брожением. Ксантан является анионным полиэлектролитом с β-(1,4)-D-глюкапиранозоглюкановой основной цепью, имеющей боковые цепи из (3,1)-α-присоединенной на чередующихся радикалах (4,1)-β-D-маннопиранозы D-маннопиранозо-(2,1)-β-D-гликуроновой кислоты.
В контексте настоящего изобретения термин "крахмал" обозначает смесь двух молекулярных составных частей, а именно, амилозы и амилопектина. Амилоза является полисахаридом крахмала, который состоит главным образом из длинноцепных α-1,4-соединенных молекул D-глюкозы со степенью полимеризации (DP) обычно от примерно 500 до 5000. Амилопектин состоит из α-1,4-соединенных молекул D-глюкозы с относительно короткой цепью, сцепленных многими α-1,6-точками сцепления. Молекулярный вес амилопектина обычно находится в интервале нескольких миллионов. Отношение амилопектина к амилозе может варьироваться между 100:0 и 10:90 в зависимости от растительного источника. Обычными промышленными источниками крахмала, которые могут быть использованы в настоящем изобретении, являются кукуруза, восковая кукуруза, высокоамилозная кукуруза, пшеница, картофель, тапиока, рис, горох и саго. Крахмалы обычно сформированы в виде нерастворимых в холодной воде гранул с диаметром обычно в интервале от 0,5 мкм до примерно 1,0 мкм.
В дополнение к крахмалу в контексте настоящего изобретения могут быть использованы также "производные крахмала" или "модифицированные крахмалы". Производные крахмала или модифицированные крахмалы в значении настоящего изобретения являются крахмалистыми продуктами, чьи свойства были изменены физическими или химическими средствами или посредством заместителей и чьи гранулярные и молекулярные структуры, соответственно, являются более или менее сохраненными. Химическая модификация может включать реакции этерификации с образованием сложных или простых эфиров или окисления по гидроксильным группам у атомов углерода 2, 3 и 6 радикалов D-глюкозы. Обычными заместителями у гидроксильных групп в модифицированных крахмалах являются ацетильная, н-октенилсукцинатная, фосфатная, гидроксипропильная или карбоксиметильная группы. Кроме того, модификация может также приводить к образованию поперечных связей подходящими заместителями, такими как фосфат, адипинат или цитрат. Эти химические модификации могут последовать за разрывом глюкозидных α-1,4 и α-1,6 связей. Такого частичного разрушения крахмала обычно достигают обработкой кислотами, окислителями или гидролитическими ферментами. Наконец, модифицированные крахмалы могут также включать нативные или модифицированные крахмалы, которые были переведены в диспергируемую в холодной воде форму путем обработки теплом и влагой с последующей сушкой (например, сушкой в барабане или в распылительной варочной камере). Предпочтительно в качестве производного крахмала используют разжиженный кислотой гидроксипропилкрахмал тапиоки.
Термины "гидролизованные волокна" и "частично гидролизованные волокна", как они использованы здесь, включают любые олигосахариды, получаемые гидролизом или частичным гидролизом пищевых волокон и имеющие молекулярный вес меньше 10000 и среднюю степень полимеризации (DP) от 2 до 40, в частности от 3 до 30. Примером такого гидролизованного волокна или частично гидролизованного волокна являются декстрины, которые являются углеводами с низким молекулярным весом, полученными гидролизом крахмала.
Термин "водорастворимые пищевые волокна", как он использован здесь, включает неперевариваемые волокнистые компоненты растительной пищи, которые растворимы в воде и состоят из некрахмальных полисахаридов. Типичными примерами водорастворимых пищевых волокон для использования здесь являются хитины и фруктаны, а также растительные и бактериальные смолы.
Особо предпочтительным водорастворимым пищевым волокном является пектин, который представляет собой неоднородную группу кислых полисахаридов, обнаруживаемых во фруктах и овощах, и получается главным образом из идущих на выброс кожуры цитрусов и яблочных выжимок. Пектин имеет сложную структуру, где большая часть структуры состоит из гомополимерных частично метилированных радикалов поли-α-(1,4)-D-галактуроновой кислоты со значительными волокнистыми незагустевающими областями чередующихся участков α-(1,2)-L-рамнозил-α-(1,4)-D-галактуроно-зила, содержащих точки ветвления с по большей части нейтральными боковыми цепями (от 1 до 20 радикалов) из главным образом L-арабинозы и D-галактозы. Свойства пектинов зависят от степени этерификации, которая обычно составляет примерно 70%. Пектины с низким содержанием метокси (LM-пектины) этерифицированы менее чем на 40%, тогда как пектины с высоким содержанием метокси (НМ-пектины) этерифицированы более чем на 43%, обычно на 67%.
Другим предпочтительным водорастворимым пищевым волокном являются фруктаны, которые определены как полисахариды, которые образованы из фруктозных звеньев, обычно имея концевое глюкозное звено. Конкретными примерами фруктанов являются инулин и леван. Инулин состоит из цепей из звеньев фруктозы, которые в большинстве или эксклюзивно соединены друг с другом β-(2,1)-связями. Большинство цепей инулина заканчивается одним глюкозным звеном, но наличие указанного глюкозного звена не является необходимым. Леван состоит из цепей из звеньев фруктозы, которые в большинстве или эксклюзивно соединены друг с другом β-(2,6)-связями. Концевое глюкозное звено может присутствовать или нет.
Следующим подходящим модификатором кристаллизации для использования здесь является глюконовая кислота, которая, как подразумевается, включает любую ее соль, такую как глюконат натрия, а также производные глюконовой кислоты, такие как лактон глюконовой кислоты. Может быть также использована глюкаровая кислота, и должно быть понятно, что это включает любую ее соль, такую как моноглюкарат калия, а также производные глюкаровой кислоты, такие как эфиры или лактоны глюкаровой кислоты. Кроме того, другие подходящие модификаторы кристаллизации для использования здесь включают глюкороновую кислоту, которая, как подразумевается, включает все ее соли, такие как натрийглюкороновая кислота, и производные глюкороновой кислоты, такие как глюкоронолактон.
Термин "моно-, ди- и триглицериды и их производные", как он использован здесь, включает среди прочего эфиры глицерина и насыщенных или ненасыщенных жирных кислот, имеющих от 10 до 30, предпочтительно от 14 до 22, более предпочтительно от 16 до 18 атомов углерода. Термин "триглицерид", как он использован здесь, также включает натуральные растительные масла или жиры, такие как масло какао. Производным моно-, ди- и триглицеридов являются, например, эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот.
Термин "фосфолипиды", как он использован здесь, как подразумевается, включает фосфоглицериды и сфингомиелины. Предпочтительными для использования в настоящем изобретении являются фосфоглицериды, т.е. их фосфатидаты или фосфоэфиры. Предпочтительным примером является фосфатидилхолин (лецитин).
Подходящие для использования здесь соединения, принадлежащие к группе "жирно-кислотных эфиров неглицериновых полиспиртов" включают, например, моно-, ди- или триэфиры сорбита с жирными кислотами. Пригодными для использования здесь являются также эфиры жирной кислоты с одноатомными спиртами. Жирнокислотный фрагмент в этих соединениях может включать любую разветвленную, прямоцепную, ненасыщенную или насыщенную жирную кислоту. Предпочтительно жирная кислота имеет от 10 до 30 атомов углерода, в особенности от 14 до 22 атомов углерода и особо предпочтительно от 16 до 18 атомов углерода. Одноатомный спирт предпочтительно имеет от 1 до 10, в особенности от 1 до 5 атомов углерода.
Термин "эфиры моно-, ди- или трикарбоновых кислот с жирными кислотами" означает любой эфир жирной кислоты, предпочтительно, жирной кислоты, как она определена выше, с моно-, ди- или трикарбоновой кислотой, в частности винной кислотой и моно-, ди- или трикарбоновыми кислотами цикла лимонной кислоты.
Предпочтительные дисахариды, которые могут быть использованы в настоящем изобретении, включают изомальтозу, трегалозу, сахарозу, мальтозу, целлюлозу и лактозу. Особо подходящими являются изомальтоза, трегалоза и сахароза. Примером "олигосахарида", пригодного для использования здесь, является, например, олигофруктоза. Если желательно, чтобы глазурь была малосахарной, т.е. не содержала моно- и дисахаридов, слой глазури не должен содержать моно- или дисахариды.
"Эфиры сахаров" согласно настоящему изобретению предпочтительно являются эфирами сахарозы и жирных кислот. Жирнокислотные эфиры сахарозы являются неионными поверхностно-активными веществами, состоящими из сахарозы как гидрофильной группы и жирной кислоты как липофильной группы. Подходящими жирными кислотами для образования эфиров сахаров являются жирные кислоты, имеющие по меньшей мере 10, предпочтительно по меньшей мере 12, более предпочтительно по меньшей мере 14 атомов углерода и предпочтительно до 30, более предпочтительно до 24 и особо предпочтительно до 22 атомов углерода. Углеродная цепь может быть линейной или разветвленной и насыщенной, или может иметь одну или несколько двойных связей. Предпочтительными примерами таких жирных кислот являются стеарат, олеат, пальмитат, миристат, лаурат и т.п.
Когда в описании или в формуле изобретения используется термин "включающий", он предназначен для того, чтобы охватить значения "состоящий из" и "состоящий исключительно из".
Согласно настоящему изобретению по меньшей мере один слой глазури может дополнительно содержать одну или несколько добавок, таких как искусственные подсластители, например аспартам и сахарин, диспергирующие агенты, например диоксид титана и тальк, красители, пленкообразователи, например желатин, связующие и ароматизаторы, например натуральные эфирные масла или синтетические ароматизаторы, которые известны в данной области. Предпочтительно слой глазури не содержит целлюлозу или производные целлюлозы и камедь.
В предпочтительном осуществлении твердая глазурь глазированного продукта по настоящему изобретению включает более чем один слой глазури. В предпочтительном осуществлении твердая глазурь глазированного продукта по настоящему изобретению составлена из от 1 до 100 слоев глазури, где по меньшей мере один из этих слоев глазури представляет собой слой глазури, включающей эритритол, один или несколько модификаторов кристаллизации и, необязательно, одну или несколько добавок, как он определен выше (в дальнейшем часто называемый "слоем глазури на основе эритритола"). Это означает, что другая глазурь может включать один или несколько слоев глазури на основе эритритола и один или несколько слоев, которые отличаются от одного или нескольких слоев глазури на основе эритритола, где слои глазури на основе эритритола и другие, отличные от них слои, могут быть размещены внутри глазури в любой последовательности. Предпочтительно глазурь включает несколько, например, от 10 до 40 слоев глазури на основе эритритола, последовательно расположенных один на другом.
Внутри глазури слой глазури на основе эритритола может быть первым слоем, который находится в непосредственном контакте с сердцевиной, или он может быть слоем, который находится достаточно близко к сердцевине для осуществления хорошего сцепления с сердцевиной. Например, сердцевина может быть предварительно покрыта слоем связующего или, например, растительных смол, мальтодекстринов, кукурузного сиропа, целлюлозы и производных целлюлозы, крахмала и производных крахмала и т.п., на который нанесен по меньшей мере один слой глазури на основе эритритола.
Предпочтительно твердая глазурь составляет от 10 до 80 вес.%, более предпочтительно от 20 до 70 вес.%, наиболее предпочтительно от 30 до 60 вес.% глазированного продукта.
Сердцевина глазированного продукта по настоящему изобретению не является конкретно ограниченной и может быть составлена из любого могущего быть глазированным материала. Предпочтительно сердцевина является несодержащей сахар. Сердцевиной, например, может быть продукт, выбранный из группы, состоящей из фармацевтических препаратов, таких как таблетки, жевательных продуктов, таких как жевательные резинки, и пищевых продуктов, таких как диетические продукты, кондитерские продукты, и других продуктов, таких как орехи и сухофрукты, для использования людьми и животными. Кондитерские продукты включают, например, шоколад и содержащие шоколад продукты, и конфеты, которые могут быть в форме таблеток, лепешек, желейных конфет, жевательных паст и т.п.
Предпочтительно сердцевина составляет от 20 до 90 вес.%, более предпочтительно от 30 до 80 вес.%, наиболее предпочтительно от 40 до 70 вес.% глазированного продукта.
Согласно другому аспекту настоящее изобретение относится к способу приготовления глазированного продукта, имеющего твердую глазурь согласно настоящему изобретению. Этот способ включает следующие стадии:
(a) обеспечение глазировочным раствором, где глазировочный раствор включает растворитель и глазировочную смесь, включающую эритритол и один или несколько из вышеупомянутых модификаторов кристаллизации, и где эритритол составляет по меньшей мере 85 вес.% глазировочной смеси;
(b) нанесение глазури на множество корпусов в глазировочном устройстве с движением продукта путем нанесения глазировочного раствора на множество корпусов во время движения множества корпусов в глазировочном устройстве с движением продукта;
(с) сушка нанесенного глазировочного раствора для получения глазированного продукта.
В отношении стадии (а) процесса растворителем глазировочного раствора обычно является вода. Однако специалист может выбрать другой подходящий растворитель в зависимости от глазури, которая должна быть изготовлена, и конкретных параметров процесса, которые должны быть использованы.
Предпочтительно, глазировочный раствор содержит от 30 до 85 вес.% глазировочной смеси и от 15 до 70 вес.% растворителя. Глазировочная смесь, включенная в глазировочный раствор, включает от 85 до 99,9%, предпочтительно от 90 до 99%, более предпочтительно от 95 до 98 вес.% эритритола и от 0,1 до 15%, более предпочтительно от 2 до 5 вес.% одного или нескольких модификаторов кристаллизации.
Глазировочная смесь может также включать небольшие количества добавок, включающих искусственные подсластители, диспергирующие агенты, красители, пленкообразователи, связующие и ароматизирующие вещества, как описано выше. В вариациях способа эти добавки могут быть также добавлены до или после нанесения глазировочного раствора на движущуюся массу корпусов. Ароматизирующие вещества, например, могут быть добавлены к глазировочному раствору или могут быть нанесены в то время, когда нанесенный слой покрытия сушат, или после того, как слой покрытия был высушен.
На стадии (b) множество корпусов глазируют путем нанесения глазировочного раствора на множество корпусов во время движения корпусов, используя глазировочное устройство с движущимся продуктом. Глазировочным устройством с движущимся продуктом может быть любое устройство, которое позволяет приводить в движение корпуса, которые должны быть покрыты. Традиционно глазировочным устройством с движущимся продуктом является вращающийся дражеровочный котел. Обычно глазировочный котел имеет простую форму, т.е. форму тюльпана с наклонной осью вращения или, альтернативно, цилиндрическую форму с горизонтальной осью. Нанесение глазировочного раствора на корпуса предпочтительно осуществляют, разбрызгивая соответствующее количество глазировочного раствора на поверхность движущихся корпусов и позволяя ему равномерно распределиться по корпусам. Предпочтительно глазировочный раствор подают через нагретую форсунку.
Корпусами, которые применялись на стадии (b), могут быть любые куски материала независимо от их формы и состава, пока они позволяют нанести, по меньшей мере, один слой глазури на основе эритритола, описанный здесь. В частности, корпуса могут быть сердцевинами без покрытия или сердцевинами с предварительно нанесенным покрытием, где сердцевины могут быть такими, как определено выше. Сердцевины с предварительно нанесенным покрытием могут уже содержать один или несколько слоев покрытия в любой последовательности, которые могут быть одинаковыми или различными и которые могут включать один или несколько слоев глазури на основе эритритола, приготовленных в соответствии со стадиями (b) и (с) способа по настоящему изобретению. В предпочтительном осуществлении корпус представляет собой сердцевину, которая предварительно покрыта слоем связующего, изготовленным, например, из растительных смол, мальтодекстринов, кукурузного сиропа, целлюлозы и производных целлюлозы, крахмала и производных крахмала, и т.п.
После нанесения глазировочного раствора на множество корпусов на стадии (b) полученный таким образом глазированный продукт сушат на стадии (с). Стадия сушки может быть удобно осуществлена внутри глазировочного устройства с движущимся продуктом путем продувки сухим и горячим воздухом. Предпочтительно используемый для сушки воздух имеет температуру в интервале от 15 до 45оС и/или содержание влаги самое большее 50%, предпочтительно самое большее 30% относительной влажности.
В предпочтительном осуществлении стадию (b) покрытия множества корпусов и стадию (с) сушки нанесенного покрытия повторяют столько раз, сколько требуется, либо последовательно, либо с перерывами, чтобы иметь возможность добавить один или несколько различных слоев глазури. Типично стадии нанесения покрытия и сушки повторяют от 1 до 99, обычно от 1 до 40 или от 1 до 25, в особенности от 1 до 10 раз, чтобы постепенно создать множество слоев. Конкретное число и природа слоев покрытия будут зависеть от желаемого применения и могут быть легко определены экспериментально специалистом.
Глазированный продукт, полученный способом по настоящему изобретению, может быть дополнительно обработан для того, чтобы придать глазированному продукту определенные желаемые характеристики, такие как физические и органолептические свойства, и/или повысить привлекательность продукта. Например, кондитерский продукт может быть снабжен блестящей глазурью путем полировки, обеспечивающей конечный продукт блестящей поверхностью и барьером для влаги.
Предпочтительно твердая глазурь составляет от 10 до 80 вес.%, более предпочтительно от 20 до 70 вес.%, наиболее предпочтительно от 30 до 60 вес.% готового глазированного продукта.
Согласно следующему аспекту настоящее изобретение относится к использованию соединения, выбранного из группы, состоящей из растительных камедей, микробных камедей, целлюлозы, производных целлюлозы, крахмала, производных крахмала, мальтитола, гидролизованных волокон, частично гидролизованных волокон, водорастворимых пищевых волокон, глицерина, глюконовой кислоты и производных глюконовой кислоты, глюкаровой кислоты и производных глюкаровой кислоты, глюкороновой кислоты и производных глюкороновой кислоты, моно-, ди- и триглицеридов и их производных, фосфолипидов, жирнокислотных эфиров неглицериновых полиспиртов или одноатомных спиртов, эфиров моно-, ди- или трикарбоновых кислот с жирными кислотами, моно-, ди- или олигосахаридов, эфиров сахаров и их смесей, для управления кристаллизацией слоя глазури на основе эритритола. Как уже упоминалось, использование одного или нескольких модификаторов кристаллизации по настоящему изобретению позволяет управлять кристаллизацией глазури на основе эритритола, приводя к равномерной кристаллизации и, следовательно, к улучшенным свойствам получающегося глазурного слоя или глазури.
Предпочтительно состав и структура твердой глазури являются такими, как описаны выше. В частности, модификаторы кристаллизации используют для приготовления глазурей продуктов, выбранные из группы, состоящей из фармацевтических препаратов, таких как таблетки, жевательных продуктов, таких как жевательные резинки, и пищевых продуктов, таких как диетические продукты, кондитерские продукты, и других продуктов, таких как орехи и сухофрукты, для использования людьми и животными. Кондитерские продукты включают, например, шоколад и содержащие шоколад продукты и конфеты, которые могут быть в форме таблеток, лепешек, желейных конфет, жевательных паст и т.п. Предпочтительно сердцевины и глазури не содержат сахар.
Настоящее изобретение проиллюстрировано далее следующими примерами.
Пример 1
В описанных ниже экспериментах анализировали воздействие различных модификаторов кристаллизации на ход кристаллизации эритритола в том, что касается улучшения свойств твердых глазурей.
Прежде всего, различные образцы, которые должны были анализироваться, готовили сухим смешением эритритола с модификатором кристаллизации в заданном соотношении, плавлением полученной сухой смеси в масляной бане, установленной на 155оС, разливкой полученного расплава на алюминиевую пластину и предоставления ему возможности закристаллизоваться с последующим размолом кристаллизованных продуктов.
Затем полученные таким образом размолотые продукты подвергали анализу дифференциальной сканирующей калориметрией (ДСК), используя дифференциальный сканирующий калориметр Q100 от TA Instruments. Образцы нагревали дважды в герметично закрывающемся тигле высокого давления от -60°С до 180°С при скорости нагрева 5°С/мин. Во время регулируемого охлаждения от 180°С до -60°С при 5°С/мин измеряли температуру начала кристаллизации (Tsc) и энтальпию пика кристаллизации (Нср).
Результаты анализа ДСК эритритола (ErOH) в смеси с модификатором кристаллизации, пригодным для использования в настоящем изобретении, а также одного эритритола в качестве стандарта показаны в следующей таблице 1.
| Таблица 1 | ||
| Влияние различных модификаторов кристаллизации на температуру начала кристаллизации (Tsc) и пик энтальпии кристаллизации (Нср) | ||
| Tsc [°C] | Hpc [Дж/г] | |
| ErOH, мелочь (стандарт) | 51,0 | 192,7 |
| ErOH/йота-карагинан UTH18 (97:3 (вес.ч.)) | 31,5 | 156,1 |
| ErOH/моно-диглицериды (98:2 (вес.ч.)) | 28,3 | 150,9 |
| ErOH/лактон глюконовой кислоты (90:10 (вес.ч.)) | 43,9 | 6,9 |
| ErOH/триацетат глицерина (98:2 (вес.ч.)) | 37,2 | 171,5 |
Эти результаты показывают, что модификатор кристаллизации значительно изменяет ход кристаллизации эритритола и позволяет управлять кристаллизацией. Подобный эффект наблюдался для других модификаторов кристаллизации, таких как гуаровая смола, трегалоза, альгогель, пальмовый стеарин и изомальтоза.
Таким образом, использование описанных здесь модификаторов кристаллизации позволяет регулировать и улучшать ход кристаллизации твердых глазурей на основе эритритола и в результате дает возможность приготовления улучшенных твердых глазурей для множества разнообразных применений, таких как, например, фармацевтические продукты, подобные таблеткам, и пищевые продукты.
Пример 2
В описанных ниже экспериментах анализировали воздействие различных модификаторов кристаллизации в растворе на ход кристаллизации эритритола в том, что касается улучшения свойств твердых глазурей.
Прежде всего, различные образцы, которые должны были анализироваться, готовили смешением эритритола с модификатором кристаллизации в заданном соотношении, с 60 вес.% раствором эритритола, растворяя полученную смесь в микроволновой печи. Когда все растворялось, образцы помещали в водяную баню при 85°С на 10 минут. Потом образцы помещали на плату магнитной мешалки при 250 об/мин при 25°С. В раствор вводили датчик температуры и измеряли температуру.
Результаты показаны в следующей таблице 2.
| Таблица 2 | |||
| Влияние различных модификаторов кристаллизации на температуру начала кристаллизации (Tsc), температуру конца кристаллизации (Те) и время кристаллизации (t) | |||
| Tsc [°C] | Te [°C] | t (сек) | |
| ErOH чистый (стандарт) | 43,6 | 48,6 | 79 |
| ErOH/каппа-карагинан (99,7:0,3 (вес.ч.)) | 35,8 | 39,9 | 150 |
| ErOH/альгинат (Cargill Algogel 5541 (99:1 (вес.ч.)) | 34,3 | 42,9 | 92 |
Эти результаты показывают, что модификатор кристаллизации значительно изменяет ход кристаллизации (т.е. температуру кристаллизации и время кристаллизации) эритритола и позволяет управлять кристаллизацией.
Таким образом, использование описанных здесь модификаторов кристаллизации позволяет регулировать и улучшать ход кристаллизации твердых глазурей на основе эритритола и в результате дает возможность приготовления улучшенных твердых глазурей для множества разнообразных применений, таких как, например, фармацевтические продукты, подобные таблеткам, и пищевые продукты.
Claims (11)
1. Глазированный продукт, содержащий сердцевину и твердую глазурь, окружающую сердцевину, причем твердая глазурь включает, по меньшей мере, один слой глазури, который содержит эритритол и один или несколько модификаторов кристаллизации, где эритритол составляет, по меньшей мере, 85 вес.%, по меньшей мере, одного слоя глазури, а модификатор кристаллизации составляет до 10 вес.%, предпочтительно до 5 вес.%, более предпочтительно до 2 вес.%, по меньшей мере, одного слоя глазури и выбран из группы (А), состоящей из микробных камедей, агар-агара, пектина, бета-глюканов, каррагинана, глюкоманнана, камеди гхатти, камеди карайя, камеди тары, камеди пажитника и смеси двух или нескольких из них; или составляет до 15 вес.%, по меньшей мере, одного слоя глазури и выбран из группы (В), состоящей из мальтитола, гидролизованных волокон, частично гидролизованных волокон, водорастворимых пищевых волокон, глицерина, глюконовой кислоты и производных глюконовой кислоты, глюкаровой кислоты и производных глюкаровой кислоты, глюкороновой кислоты и производных глюкороновой кислоты, моно-, ди- и триглицеридов и их производных, фосфолипидов, жирнокислотных эфиров неглицериновых полиспиртов или одноатомных спиртов, эфиров моно-, ди- или трикарбоновых кислот с жирными кислотами, моно-, ди- или олигосахаридов, эфиров сахаров и их смесей, или модификатор кристаллизации является комбинацией, по меньшей мере, одного соединения группы (А) и, по меньшей мере, одного соединения группы (В) в количестве до 15 вес.%, по меньшей мере, одного слоя глазури.
2. Глазированный продукт по п.1, в котором твердая глазурь содержит от 1 до 100 слоев глазури.
3. Глазированный продукт по п.1, в котором сердцевина выбрана из группы, состоящей из фармацевтических препаратов и жевательных или съедобных продуктов.
4. Глазированный продукт по п.3, в котором сердцевиной является кондитерский продукт.
5. Глазированный продукт по любому из пп.1-4, в котором, по меньшей мере, один слой глазури дополнительно содержит одну или более добавок, выбранных из группы, состоящей из искусственных подсластителей, диспергирующих агентов, красителей, пленкообразователей, связующих и ароматизаторов.
6. Способ приготовления глазированного продукта по любому из пп.1-5, включающий:
получение глазировочного раствора, включающего растворитель и глазировочную смесь, содержащую эритритол и один или несколько модификаторов кристаллизации, и где эритритол составляет, по меньшей мере, 85 вес.% глазировочной смеси;
нанесение глазури на множество сердцевин в глазировочном устройстве с движением продукта путем нанесения глазировочного раствора на множество сердцевин во время движения множества сердцевин в глазировочном устройстве с движением продукта;
сушку нанесенного глазировочного раствора для получения глазированного продукта.
получение глазировочного раствора, включающего растворитель и глазировочную смесь, содержащую эритритол и один или несколько модификаторов кристаллизации, и где эритритол составляет, по меньшей мере, 85 вес.% глазировочной смеси;
нанесение глазури на множество сердцевин в глазировочном устройстве с движением продукта путем нанесения глазировочного раствора на множество сердцевин во время движения множества сердцевин в глазировочном устройстве с движением продукта;
сушку нанесенного глазировочного раствора для получения глазированного продукта.
7. Способ по п.6, в котором растворителем в глазировочном растворе является вода.
8. Способ по п.6, в котором глазировочная смесь включает от 85 до 99,9 вес.% эритритола и от 0,1 до 15 вес.% одного или более модификаторов кристаллизации.
9. Способ по любому из пп.6-8, в котором глазировочный раствор содержит от 30 до 85 вес.% глазировочной смеси и от 15 до 70 вес.% растворителя.
10. Способ по любому из пп.6-8, в котором стадии нанесения глазури и сушки повторяют от 1 до 99 раз.
11. Способ по любому из пп.6-8, в котором глазировочный раствор наносят на множество сердцевин путем подачи его через нагретую форсунку.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07018623.4 | 2007-09-21 | ||
| EP07018623 | 2007-09-21 | ||
| PCT/EP2008/007732 WO2009036954A1 (en) | 2007-09-21 | 2008-09-16 | Erythritol-based hard coatings |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010115770A RU2010115770A (ru) | 2011-10-27 |
| RU2481771C2 true RU2481771C2 (ru) | 2013-05-20 |
Family
ID=39033667
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010115770/10A RU2481771C2 (ru) | 2007-09-21 | 2008-09-16 | Глазированный продукт и способ его приготовления |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20110287060A1 (ru) |
| EP (1) | EP2187759B1 (ru) |
| JP (1) | JP5443363B2 (ru) |
| KR (1) | KR20100087113A (ru) |
| CN (1) | CN101801208B (ru) |
| BR (1) | BRPI0817117A2 (ru) |
| CA (1) | CA2700175A1 (ru) |
| DK (1) | DK2187759T3 (ru) |
| ES (1) | ES2393685T3 (ru) |
| PL (1) | PL2187759T3 (ru) |
| RU (1) | RU2481771C2 (ru) |
| SI (1) | SI2187759T1 (ru) |
| WO (1) | WO2009036954A1 (ru) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2364095B1 (en) | 2008-11-28 | 2018-03-14 | Mondelez Japan Limited | Multi-region confectionery composition and method |
| CA2775768A1 (en) * | 2009-10-01 | 2011-04-07 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing erythritol |
| JP5853950B2 (ja) * | 2010-03-31 | 2016-02-09 | ライオン株式会社 | チューインガム及びその製造方法 |
| JP5923491B2 (ja) * | 2010-05-03 | 2016-05-24 | カーギル・インコーポレイテッド | エリスリトールおよび充填剤を含む食品製品用の低カロリーおよび無糖の被覆剤 |
| US20130209644A1 (en) * | 2010-06-02 | 2013-08-15 | Kraft Foods Global Brands Llc | Confectionery composition and article |
| US20130129806A1 (en) * | 2010-07-27 | 2013-05-23 | Carglil Incorporated | Hard coating with erythritol |
| ES2891092T3 (es) | 2011-03-11 | 2022-01-26 | Intercontinental Great Brands Llc | Método de conformación de producto de confitería de múltiples capas |
| WO2012147873A1 (ja) * | 2011-04-28 | 2012-11-01 | 持田製薬株式会社 | 口腔内崩壊性に優れたコーティング組成物 |
| US20120288591A1 (en) * | 2011-05-13 | 2012-11-15 | The Hershey Company | Film coated confectionery product |
| EP2734054A2 (en) | 2011-07-21 | 2014-05-28 | Intercontinental Great Brands LLC | Advanced gum forming and cooling |
| CN105246346B (zh) * | 2013-03-15 | 2018-02-06 | Wm.雷格利 Jr.公司 | 包括蔗糖酯的糖果涂层 |
| US10736334B2 (en) * | 2013-03-15 | 2020-08-11 | Mars, Incorporated | Hard panned coating and confection comprising the same |
| CN104041652A (zh) * | 2013-03-15 | 2014-09-17 | 罗盖特兄弟公司 | 用于制备糖果和由此获得的糖果的方法 |
| EP3027040B1 (en) * | 2013-08-02 | 2019-06-12 | Mars, Incorporated | Orange and red anthocyanin-containing colorants |
| WO2015134326A1 (en) | 2014-03-03 | 2015-09-11 | Intercontinental Great Brands Llc | Method for manufacturing a comestible |
| MX2016016366A (es) * | 2014-06-30 | 2017-04-06 | Intercontinental Great Brands Llc | Producto comestible con recubrimiento de color que contienen nivel alto de sabores liquidos en el recubrimiento y metodos para su elaboracion. |
| DE102019204936A1 (de) * | 2019-04-05 | 2020-10-08 | Südzucker AG | Verfahren zur Herstellung eines eine zuckerfreie Dragierdecke aufweisenden Süßwarenproduktes |
| MX2022005314A (es) * | 2019-11-21 | 2022-05-26 | Gen Mills Inc | Recubrimiento de eritritol no pegajoso. |
| JP7289584B1 (ja) | 2023-03-10 | 2023-06-12 | 大川原化工機株式会社 | 大容量型超微粒化噴霧乾燥装置及び大容量型超微粒化噴霧乾燥方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995007625A1 (en) * | 1993-09-15 | 1995-03-23 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet having a hard coating containing erythritol |
| US5603970A (en) * | 1994-05-06 | 1997-02-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol |
| EP1057414A1 (en) * | 1999-06-03 | 2000-12-06 | Cerestar Holding B.V. | Sugar-free hard coatings prepared from liquid mixtures of erythritol and sorbitol |
| RU2005112219A (ru) * | 2002-09-24 | 2005-10-27 | Гумлинк А/С (Dk) | Жевательная резинка с низким содержанием влаги |
| RU2005112228A (ru) * | 2002-09-24 | 2005-11-20 | Гумлинк А/С (Dk) | Биологически разлагаемая жевательная резинка, содержащая, по крайней мере, один высокомолекулярный биологически разлагаемый полимер |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3507211B2 (ja) * | 1995-07-13 | 2004-03-15 | 三菱化学株式会社 | 糖衣液及び糖衣錠 |
| JP4494536B2 (ja) * | 1996-05-30 | 2010-06-30 | キャドバリー・アダムズ・ユーエスエイ・エルエルシー | 糖衣掛け製品及びその製造方法 |
| US6572900B1 (en) * | 2000-06-09 | 2003-06-03 | Wm. Wrigley, Jr. Company | Method for making coated chewing gum products including a high-intensity sweetener |
| JP2004137224A (ja) * | 2002-10-18 | 2004-05-13 | Nikken Chem Co Ltd | 糖衣液及び糖衣組成物 |
| CN1901807A (zh) * | 2003-12-30 | 2007-01-24 | Wm.雷格利Jr.公司 | 包衣的糖食 |
-
2008
- 2008-09-16 BR BRPI0817117-3A2A patent/BRPI0817117A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-09-16 KR KR1020107008662A patent/KR20100087113A/ko not_active Application Discontinuation
- 2008-09-16 DK DK08802261.1T patent/DK2187759T3/da active
- 2008-09-16 SI SI200830837T patent/SI2187759T1/sl unknown
- 2008-09-16 EP EP08802261A patent/EP2187759B1/en not_active Not-in-force
- 2008-09-16 ES ES08802261T patent/ES2393685T3/es active Active
- 2008-09-16 JP JP2010525242A patent/JP5443363B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2008-09-16 US US12/678,769 patent/US20110287060A1/en not_active Abandoned
- 2008-09-16 WO PCT/EP2008/007732 patent/WO2009036954A1/en active Application Filing
- 2008-09-16 CA CA2700175A patent/CA2700175A1/en not_active Abandoned
- 2008-09-16 CN CN200880108100.9A patent/CN101801208B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-09-16 RU RU2010115770/10A patent/RU2481771C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-09-16 PL PL08802261T patent/PL2187759T3/pl unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995007625A1 (en) * | 1993-09-15 | 1995-03-23 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet having a hard coating containing erythritol |
| US5603970A (en) * | 1994-05-06 | 1997-02-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol |
| EP1057414A1 (en) * | 1999-06-03 | 2000-12-06 | Cerestar Holding B.V. | Sugar-free hard coatings prepared from liquid mixtures of erythritol and sorbitol |
| RU2005112219A (ru) * | 2002-09-24 | 2005-10-27 | Гумлинк А/С (Dk) | Жевательная резинка с низким содержанием влаги |
| RU2005112228A (ru) * | 2002-09-24 | 2005-11-20 | Гумлинк А/С (Dk) | Биологически разлагаемая жевательная резинка, содержащая, по крайней мере, один высокомолекулярный биологически разлагаемый полимер |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2009036954A1 (en) | 2009-03-26 |
| CA2700175A1 (en) | 2009-03-26 |
| CN101801208B (zh) | 2014-04-02 |
| EP2187759A1 (en) | 2010-05-26 |
| WO2009036954A8 (en) | 2009-06-11 |
| ES2393685T3 (es) | 2012-12-27 |
| PL2187759T3 (pl) | 2013-02-28 |
| RU2010115770A (ru) | 2011-10-27 |
| SI2187759T1 (sl) | 2013-01-31 |
| JP2010538664A (ja) | 2010-12-16 |
| US20110287060A1 (en) | 2011-11-24 |
| DK2187759T3 (da) | 2013-01-14 |
| CN101801208A (zh) | 2010-08-11 |
| BRPI0817117A2 (pt) | 2014-10-07 |
| JP5443363B2 (ja) | 2014-03-19 |
| EP2187759B1 (en) | 2012-10-24 |
| KR20100087113A (ko) | 2010-08-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2481771C2 (ru) | Глазированный продукт и способ его приготовления | |
| EP2560500B1 (en) | Lozenges from erythritol and isomalt | |
| RU2465785C2 (ru) | Уменьшение органолептического охлаждающего действия полиолов | |
| JP5933568B2 (ja) | 食感改良剤を含有する菓子製品 | |
| JP2007215450A (ja) | マンニトールフォンダンおよびその製造方法 | |
| EP1626629B1 (en) | Hard caramels with supported colors | |
| EP2389170A2 (en) | A new coating composition and use thereof | |
| JP2007176908A (ja) | 硬質コーティング層と硬質コーティング製品及びその製造方法 | |
| CA2200196A1 (en) | Polydextrose and food additive mixture | |
| US20130129806A1 (en) | Hard coating with erythritol | |
| JP2012161260A (ja) | 表面の凹みが低減されたハードグミキャンディ | |
| CN103002756B (zh) | 含有赤藓糖醇的糖食产品 | |
| TWI838598B (zh) | 凝膠狀組合物之製造方法 | |
| JP2007202484A (ja) | ゲル組成物及びその製造方法 | |
| JP2023507628A (ja) | 糖の量を低減した菓子製品及びその製造方法 | |
| MXPA96000918A (en) | Composition of starch for confiteria without azu |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180917 |