KR20130137138A

KR20130137138A - 에리쓰리톨을 함유하는 하드 코팅

Info

Publication number: KR20130137138A
Application number: KR1020137004719A
Authority: KR
Inventors: 바트 코르테비크; 로니 레오티나 마셸 페르카우테렌; 안 아만다 쥴스 혜린
Original assignee: 카아길, 인코포레이팃드
Priority date: 2010-07-27
Filing date: 2011-07-12
Publication date: 2013-12-16
Also published as: BR112013001924A2; CN103025173A; CA2805699A1; US20130129806A1; WO2012013295A1; MX2013000645A; EP2597966A1; JP2013535964A

Abstract

본 발명은 코어 및 상기 코어를 감싸는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품에 관한 것으로, 여기서 상기 하드 코팅은 에리쓰리톨, 말토덱스트린 및 하나 이상의 개질제, 바람직하게는 카라기난을 포함하는 적어도 하나의 코팅층으로 구성된다.

Description

에리쓰리톨을 함유하는 하드 코팅 {Hard Coating with erythritol}

본 발명은 코어 및 상기 코어를 감싸는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품 및 상기 코팅된 제품을 제조하는 방법에 관한 것으로, 여기서 상기 하드 코팅은 에리쓰리톨 (erythritol), 말토덱스트린 (maltodextrin) 및 하나 이상의 개질제를 포함하는 적어도 하나의 코팅층으로 구성된다.

식용 제품은 제품의 시각적 외관 (visual appearance)을 개선 또는 쾌미 (pleasant taste)를 제공하기 위해, 장기간 동안 식용 식품의 맛을 보존하기 위해, 특정 수분 함량을 유지하기 위해, 그리고 코팅된 제품으로부터 벗어나거나 및/또는 코팅된 제품의 맛을 손상시키는, 맛없는 성분 또는 불쾌한 냄새에 대한 배리어 (barrier)를 제공하기 위해, 종종 하드 또는 소프트 코팅으로 감싸여 진다.

하드 코팅은, 수크로오즈 (sucrose)로 통상적으로 작업하는, 패닝 과정 (panning procedures)을 사용하여 전통적으로 제조된다. 최근까지, 패닝과 같은 코팅 기술에서의 발달은, 수크로오즈 대신에 사용될 다른 탄수화물 물질의 사용을 가능하게 했다. 특히, 통상적으로 사용된 수크로오즈 같은, 설탕이 구강 (oral cavity) 내에 산을 형성하여 치아에 해롭고 충치 (dental caries)를 유발시키기 때문에, 식용 제품에 사용하기 위한 설탕-없는 하드 코팅을 개발하기 위한 연구들이 있었다. 따라서, 대분들의 연구들의 방향은 설탕 대체물 (substitute)을 함유하는, 특히, 자일리톨 (xylitol), 솔비톨 (sorbitol), 락티톨 (lactitol), 말티톨 (maltitol), 만니톨 (mannitol) 및 에리쓰리톨과 같은 폴리올 화합물계에 속하는 이들 설탕 대체물을 함유하는 조성물로 제조된 식용 제품에 대한 코팅의 개발에 있었다.

하드 코팅에서 설탕 대체품으로 제안된 화합물의 하나는 자일리톨 (예를 들어, US 제4,681,766호, US 제4,786,511호 및 US 제4,828,845호를 참조)이다. 그러나, 자일리톨의 결점은 설탕 대체물로써 적절한 다른 폴리올에 비교하여 상대적으로 고가다는 것이다.

솔비톨은 또 다른 알려진 설탕 대체물이고, 가장 비용이 싼 폴리올의 하나이다. 따라서, 상당한 연구들의 방향은 적어도 몇몇의 다소 비싼 자일리톨을 대체하기 위해 솔비톨을 사용하는 하드 코팅을 제조 (예를 들어, US 제5,536,511호 참조)하는데 있다. 그러나, 솔비톨의 사용은 천연에서 흡습성이 있고, 쉽게 결정화되지않는다는 사실 때문에 방해된다. 다수의 방법들은 솔비톨 (예를 들어, US 제4,238,510호, 및 US 제4,423,086호 참조) 또는 솔비톨 및 자일리톨의 혼합물 (예를 들어, US 제5,536,511호 참조)의 코팅에 대해 개발되어 왔다. 그러나, 코팅층을 함유하는 얻어진 솔비톨의 특성은 결코 만족스럽지 못하였다. 솔비톨 코팅에 관련되어 관찰된 몇몇의 결점은 오직 낮은 양의 솔비톨의 포함에 기인한 냉각 효과 (cooling effect)의 부재 및 비용-효과 (cost-effective) 장점의 결함뿐 아니라, 최종 코팅의 외형 (appearance)에 영향을 주는 재결정화 장애 때문이라고 생각될 수 있는, 고르지 않은 분포, 거친 표면 및 불만족스러운 바삭바삭함 (crunchiness)이다.

하드 코팅의 제조에서 설탕 대체물로써 사용되어온 다른 폴리올은 락티톨 및 말티톨 (예를 들어, US 제4,840,797호 참조)을 포함한다. 그러나, 이들 폴리올이 균일한 결정화 및 우수한 품질의 코팅을 얻기 위해서는 고순도를 가져야 한다. 하드 코팅의 제조를 위해 사용될 수 있는 또 다른 폴리올은 만니톨이다. 그러나, 순수한 만니톨의 사용은 만니톨의 용해도가 상대적으로 낮고, 따라서, 증발되어야 할 물과 같은 너무 많은 양의 용매 때문에 패닝 과정에서의 문제와 연관될 수 있다.

또 다른 알려진 설탕 대체물은 세계적으로 감미료 (sweetener)로 사용되는 천연 당알코올인, 에리쓰리톨이다. 에리쓰리톨은 구조식 HOCH₂-CHOH-CHOH-CH₂OH를 갖는 테트라하이드릭 (tetrahydric) 폴리올이고, 비-흡습성 결정 분말 (non-hygroscopic crystalline powder)로서 상업적으로 유용하다. 이것은 혈당 (blood sugar)에 영향을 미치지 않고, 충치 (tooth decay) (치아 우식증 (dental caries))에 원인이 되지 않으며, 칼로리에 원인이 되지 않고, 그리고 몇몇 다른 폴리올과는 다르게 몸에 흡수되는 능력때문에 위장 장애 (gastric distress)를 유발하지 않는다. 부가적으로, 에리쓰리톨은 이의 냉각효과에 대해 알려져 있다.

WO 95/07625호에서 에리쓰리톨을 함유하는 하드 코팅으로 피복된 검 펠렛 (gum pellet)을 함유하는, 츄잉 검 (chewing gum) 제품을 개시하였다. 바람직하게는, 상기 하드 코팅은 약 20 내지 60 중량%의 에리쓰리톨 및 40 내지 80 중량%의 자일리톨의 공-결정화된 혼합물로 구성된다. 그러나, 이런 코팅의 외형은 종종 상기 코어로부터 쉽게 벗겨지거나 거친 표면 또는 다른 표면 결점을 갖는 것으로 보고된 코팅에서 결과하는 결정화 문제에 영향을 받는다. 이것은 또한 고함량의 에리쓰리톨 (즉, 에리쓰리톨 대 자일리톨의 중량비가 80 : 20 및 90 : 10)이, 결정화 장애의 결과인, 덩어리 (lumpy)의 거친 표면 (rough surfaces)을 유도하는 것으로 관찰된다.

EP 1 057 414 A1호는 식용, 씹을 수 있는, 또는 약학적 성분, 특히, 츄잉 검 코어에 우수한 접착력을 제공하는 하드 코팅을 개시한다. 하드 코팅의 적어도 한 층은 솔비톨 및 에리쓰리톨의 혼합물을 포함하고, 상기 에리쓰리톨은 상기 혼합물의 1 내지 50 중량%의 양으로 존재한다. 그러나, EP 1 057 414호에서는 50 중량% 이상의 에리쓰리톨을 사용하는 것이 어렵다고 개시하고 있는데, 이는 이런 고함량에서 원하지 않는 거친 불규칙적인 표면을 유도하는 결정화 문제를 일으키기 때문이다.

WO 2009036954호는 코어 및 상기 코어를 감싸는 하드 코팅을 포함하는, 여기서, 상기 하드 코팅는 적어도 하나의 코팅층을 포함하고, 에리쓰리톨 및 하나 이상의 결정화 개질제를 포함하는, 코팅된 제품에 관한 것이다.

상술한 관점에 있어서, 본 발명의 목적은 설탕 대체물에 기본을 둔 하드 코팅을 갖는 또 다른 코팅된 제품을 제공하는데 있고, 여기서 상기 하드 코팅은 더욱 개선된 결정화 및 바람직한 특성을 나타낸다.

본 발명은 코어 및 상기 코어를 감싸는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품에 관한 것으로, 여기서, 상기 하드 코팅은 적어도 하나의 코팅층을 포함하고, 상기 하드 코팅은 검 (gums), 한천 (agar-agar), 펙틴 (pectin), 알긴산 (alginic acid), 알긴산 나트륨 (sodium alginate), 베타-글루칸 (beta-glucans), 카라기난 (carrageenan), 글루코만난 (glucomannan), 구아 검 (guar gum), 가티검 (gum ghatti), 트라가칸트 검 (gum tragacanth), 카라야 검(karaya gum), 타라 검 (tara gum), 호로파 검 (fenugreek gum), 로코스트 빈 검(locust bean gum), 및 둘 이상의 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 결정화 개질제, 바람직하게 카라기난, 말토덱스트린 및 상기 적어도 하나의 코팅층 중량의 적어도 85중량%의 에리쓰리톨을 포함한다. 본 발명은 또한 상기 하드 코팅을 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 설탕을 대체할 수 있고, 개선된 결정화 및 바람직한 특성을 나타내는 하드 코팅을 갖는 또 다른 코팅된 제품을 제공할 수 있다.

본 발명은 코어 및 상기 코어를 감싸는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품으로, 여기서, 상기 하드 코팅은 적어도 하나의 코팅층을 포함하고, 상기 하드 코팅은 검 (gums), 한천 (agar-agar), 펙틴 (pectin), 알긴산 (alginic acid), 알긴산 나트륨 (sodium alginate), 베타-글루칸 (beta-glucans), 카라기난 (carrageenan), 글루코만난 (glucomannan), 구아 검 (guar gum), 가티검 (gum ghatti), 트라가칸트 검 (gum tragacanth), 카라야 검(karaya gum), 타라 검 (tara gum), 호로파 검 (fenugreek gum), 로코스트 빈 검(locust bean gum), 및 둘 이상의 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 결정화 개질제 (crystallization modifiers), 바람직하게 카라기난, 말토덱스트린 및 상기 적어도 하나의 코팅층 중량의 적어도 85중량%의 에리쓰리톨을 포함하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품에 관한 것이다.

에리쓰리톨은 탄수화물-계 폴리올 (carbohydrate-based polyol) (당 알코올), 즉, 화학식 C₄H₁₀O₄로 표시되는 테트리톨 (tetritol)이고, 백색 결정의 형태로 우수한 외형을 갖으며, 과립형 설탕인, 수크로오즈와 유사하다. 이것은 물에서 높은 용해성이 있고, 제로 칼로리를 제공하는 비-소화성 (non-digestive)이며, 비-우식성 (non cariogenic)이다. 이것은 일반적으로 탄수화물의 수소화반응 이외에, 미생물 공정 (microbial processes) 또는 발효 (fermentation) 또는 화학적 공정 (chemical processes), 바람직하게 발효를 통해 얻을 수 있다. 에리쓰리톨의 어떤 등급도 적절하고 어떤 제한도 없다. 에리쓰리톨의 적절한 소스는 WO 2009016133호에서 기술된 바와 같이 제조된 미분화된 에리쓰리톨, 또는 에리쓰리톨의 미세 등급, 또는 바람직하게는 터보밀된 에리쓰리톨 및 이와 유사한 것이다. 다른 등급의 혼합물들도 잘 적용될 수 있다.

상기 에리쓰리톨은 적어도 하나의 코팅층의, 적어도 85 중량%, 바람직하게는 90 중량%, 좀더 바람직하게는 적어도 하나의 코팅층의 94 중량%의 양으로 구성된다.

말토덱스트린은 α(1→4) 글루코시딕 결합으로 주로 연결된 D-글루코오즈 단위로 이루어지고, 3 내지 20 사이의 DE (dextrose equivalent)에 의해 분류된다. 통상적으로 말토덱스트린은 3 내지 20의 글루코오즈 단위 길이로 변화하는 사슬의 혼합물로 구성되고, 부분적 가수분해에 의해 녹말로부터 제조된다. 말토덱스트린은 적어도 하나의 코팅층의 1 내지 12 중량%의 양으로 존재한다.

하나 이상의 결정화 개질제는 첨가되고, 미생물 검 (microbial gums), 한천 (agar-agar), 펙틴 (pectin), 알긴산 (alginic acid), 알긴산 나트륨 (sodium alginate), 베타-글루칸 (beta-glucans), 카라기난 (carrageenan), 글루코만난 (glucomannan), 구아 검 (guar gum), 가티검 (gum ghatti), 트라가칸트 검 (gum tragacanth), 카라야 검(karaya gum), 타라 검 (tara gum), 호로파 검 (fenugreek gum), 로코스트 빈 검(locust bean gum), 및 둘 이상의 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되며, 바람직하게 카라기난이다.

여기서 사용된 용어 "미생물 검"은 미생물 유래, 즉, 조류 (algae), 박테리아 또는 곰팡이 (fungi)로부터의 모든 검 다당류 (polysaccharides)를 의미한다. 이의 예로는, 예를 들어, 박테리아에 의해 모두 생성된 젤란 (gellan) 및 잔탄검 (xanthan gums)이 포함된다. 여기서 사용하기 위한 바람직한 미생물 검은 호기성 액침 발효 (aerobic submerged fermentation)에 의해 상업적으로 제조된 미생물 탈수 내성 중합체 (microbial desiccation resistant polymer)인, 잔탄검이다. 잔탄은 대체 잔기 상에 (3,1)-α-연결 D-만노피라노오즈-(2,1)-β-D-글루쿠론산 (glucuronic acid)-(4,1)-β-D-만노피라노오즈의 측쇄를 갖는 β-(1,4)-D-글루코피라노오즈 글루칸 백본 (glucopyranose glucan backbone)을 갖는 음이온성 고분자전해질 (anionic polyelectrolyte)이다.

젤란의 반복하는 단위는 D-글루코오즈의 두 개의 잔기 및 L-람노오즈 (rhamnose) 및 D-글루쿠론산의 각각 하나의 잔기로 이루어지는 사당류 (tetrasaccharide)이다. 상기 사당류 반복은 다음의 구조를 갖는다: [D-Glc(β1→4)D-GlcA(β1→4)D-Glc(β1→4)L-Rha(α1→3)]n. 상기 화학식으로부터, 상기 사당류 단위는 (α1→3) 글리코시딕 결합을 사용하여 서로 연결된다.

한천은 식물-유도된 검 다당류이다. 상기 겔화제 (gelling agent)는 적조 (red algae)의 몇몇 종, 주로 우뭇가사리 (Gelidium) 및 꼬시래기 (Gracilaria) 속 또는 해조류 (seaweed)의 세포벽으로부터 얻어진 비분지형 다당류이다.

또 다른 수-용성 식이섬유 (water-soluble dietary fiber)는 과일 및 야채에서 발견되는 산성 다당류 (acidic polysaccharides)의 이종 그룹 (heterogenous group) 및 귤피 (citrus peel) 및 사과찌꺼기 (apple pomace)로부터 주로 제조된, 펙틴이다. 펙틴은 복합 구조를 가지며, 여기서 상기 구조의 많은 부분은 주로 L-아라비노오즈 및 D-갈락토오즈의 대부분 중성 측쇄 (1 내지 20 잔기)를 갖는 분기점 (branch points)을 함유하는 대체 α-(1,2)-L-람노실-α-(1,4)-D-갈락투로노실 (α-(1,2)-L-rhamnosyl-α-(1,4)-D-galacturonosyl) 섹션 (sections)의 실질적 모상 비-겔화성 (hairy non-gelling) 영역을 갖는 단독중합체의 (homopolymeric) 부분적으로 메틸화된 폴리-α-(1,4)-D-갈락투론산 (poly-α-(1,4)-D-galacturonic acid) 잔기로 이루어진다. 상기 펙틴의 특성은 보통 약 70%인, 에스테르화 반응의 정도에 의존한다. 상기 저-메톡시 (low-methoxy) (LM) 펙틴은 40% 이하로 에스테르화되는 반면, 고함량-메톡시 (high-methoxy) (HM) 펙틴은 43% 이상, 보통 67% 에스테르화된다.

알긴산 (Alginic acid) 및 알긴산 나트륨 (sodium alginate)은 해조류에 의해 생성된 β-(1,4)-연결 D-만누론산 (mannuronic acid) 및 α-(1,4)-연결 L-글루논산 (guluronic acid) 잔기를 함유하는 선형 중합체의 식물성 검 (vegetable gums)이다.

베타-글루칸은 무작위 순서 (random order)로 연결된 β-(1,3)-D-글루코피라노오즈 단위의 선상 비분지 다당류 (linear unbranched polysaccharides)로 이루어지는 것으로 정의된다. 예를 들어, 베타-글루칸은 보리, 귀리, 호밀 및 밀과 같은 곡물의 왕겨에서 얻은다.

카라기난은 홍조 (red seaweed)로부터 알칼리 추출 (alkaline extraction)에 의해 제조된 다당류에 대한 포괄적인 용어이다. 카라기난은 약 25,000 갈락토오즈 유도체의 선상 중합체를 포함한다. 카라기난의 기본 구조는 대체 3-연결된 β-D-갈락토피라노오즈 4-연결 α-D-갈락토피라노오즈 단위로 이루어진다. 상업적 카라기난의 세가지 주요 종류는: 카파 (kappa), 로타 (lota) 및 람다 (lambda) 카라기난이 있다.

글루코만난 (Glucomannan)은 소량의 분지화 (branching)를 갖는 주로 직쇄 (straight-chain) 중합체이다. 설탕 구성요소는 1.6 : 1의 비로 β-(1→4)-연결된 D-만노오즈 및 D-글루코오즈이다. 분지화의 정도는 β-(1→6)-글루코실 결합을 통해 약 8%이다.

구아검 (Guar gum)은 이들의 6-위치 연결 (positions linked)에서 α-D-갈락코오즈까지 분지점을 갖는 α-(1,4)-연결 β-D-만노피라노오즈 백본으로 이루어지는 갈락토만난으로 정의된다. 이것은 비-이온성 및 통상적으로 약 10,000 잔기로 이루어진다. 구아검은, 예를 들어, 로커스트 빈 검 (locust bean gum)보다 높은 수용성이다.

가티 검 (Gum ghatti)은 인도 나무, Anogeissus latifolia로부터 얻어진 천연 검이다.

트라가칸트 검은 A. adscendens, A. gummifer, 및 A. tragacanthus을 포함하는, Astragalus 속의 중동 (Middle Eastern) 콩 (legumes)의 여러 종의 뿌리로부터 드레인된 즙 (sap)으로부터 얻어진, 점성이 있고 (viscous), 무취 (odorless), 무미(tasteless)인, 수용성 (water-soluble) 다당류의 혼합물이다.

카라야 검은 스터쿨리아 (Sterculia) 속의 나무에 의한 삼출물 (exudate)로서 제조된 식물성 검이다. 이것은 설탕 갈락토오즈, 람노오즈, 및 갈락투론산으로 구성된 산 다당류이다.

타라 검은 C. 스피노자 씨앗 (spinosa seeds)의 배유 (endosperm)를 분리 및 분쇄함으로 제조된 흰색 또는 베이지 색의, 거의 무취의 분말이다. 상기 검의 주요 구성성분은 구아 및 로커스트빈 검의 주요 성분과 유사한 갈락토만난 중합체이다.

호로파 검은 1.2 : 1.0의 몰비를 갖는 D-만노피라노오즈 및 D-갈락토피라노오즈 잔기로 이루어진다. 갈락토만난의 주요 사슬은 β-(1,4)-연결 D-만노피라노오즈 잔기를 포함하고, 상기 주요 사슬의 83.3%는 알파-(1,6)-D-갈락토피라노오즈의 단일 잔기를 갖는 C-6에서 대체된다. 상기 갈락토만난은 약 2,000 잔기로 구성된다. 호로파 검 (씨앗 배유)는 73.6 % 갈락토만난을 함유한다.

로커스트빈 검은 구아 검과 유사한 갈락토만난이다. 이것은 다분산성 (polydisperse), 비-이온성 (non-ionic)이고, 약 2,000 잔기로 구성된다. 로커스트빈 검은 구아 검보다 낮은 용해성 및 낮은 점성이고, 용해시키기 위해 열이 필요하지만 뜨거운 물에서는 용해된다.

본 발명에 기술된 결정화 개질제 및 말토덱스트린은 에리쓰리톨-계 하드 코팅의 결정화를 조절하도록 허용하는데, 이것이 우수한 하드 코팅을 얻는데 필수적이라는 사실은 예상외이고 놀라운 것이다. 좀 더 구체적으로는, 본 발명의 범주내에서 사용된 결정화 개질제 및 말토덱스트린은 빠르고 균일한 결정화를 결과한다. 상기 결정화 개질제, 바람직하게는 카라기난은 적어도 하나의 코팅층의 0.2 중량% 내지 3 중량%의 양으로, 0.3 중량% 내지 2 중량%의 양으로 사용되고, 이것은 제공된 코어에 잘 접착하고, 바삭함 (crunchiness)과 같은, 원하는 코팅 특성을 나타내는 무-설탕 또는 감소된 설탕 에리쓰리톨-계 하드 코팅의 제조를 가능하게 한다. 본 발명의 하드 코팅은 따라서 다양한 제품, 예를 들어, 약학적 제제 및 씹을 수 있거나 또는 식용 가능한 제품에 대해 적절하다.

본 발명에 따르면, 상기 적어도 하나의 코팅층은 기술 분야에 알려진 바와 같이, 고-강도 감미료 (high-intensity sweeteners)와 같은, 하나 이상의 첨가제, 분산제 (dispersing agents) (예를 들어, 이산화티타늄 및 탈크), 착색제 (colouring agents), 필름 형성제 (film formers) (예를 들어, 젤라틴), 결합제 (binding agents) (예를 들어,아라비아 검), 및 풍미제 (flavouring agents) (예를 들어, 정유 (essential oils) 또는 합성 향미료 (synthetic flavours))를 함유할 수 있다.

적절한 고-강도 감미료는 아스파탐 (aspartame), 아세설팜-칼륨 (acesulfame-K)과 같은 아세설팜 염 (acesulfame salts), 사카린 (saccharins) (예를 들어, 나트륨 및 칼슘염), 사이클라메이트 (cyclamates) (예를 들어, 나트륨 및 칼슘염), 수크랄로즈 (sucralose), 알리탐 (alitame), 네오탐 (neotame), 스테비오사이드 (steviosides), 글리시르리진 (glycyrrhizin), 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘 (neohesperidin dihydrochalcone), 모넬린 (monellin), 터마틴 (thaumatin), 브라제인 (brazzein), 이의 둘 이상의 혼합물, 및 이와 유사한 것으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있는 비-영양성 감미료 (non-nutritive sweeteners)로 사용될 수 있다. 실질적으로 어떤 다른 천연의 유도된 고-강도 감미료는 또한 적절하다.

바람직한 구체 예에 있어서, 본 발명의 코팅된 제품의 하드 코팅은 하나 이상의 코팅층을 포함한다. 바람직한 구체 예에 있어서, 본 발명의 코팅된 제품의 하드 코팅은 1 내지 100 코팅층으로 구성되고, 여기서, 이들 코팅층의 적어도 하나는 에리쓰리톨, 말토덱스트린 및 하나 이상의 결정화 개질제, 및 선택적으로, 상술한 바와 같은, 하나 이상의 첨가제 (때때로 이하에서는 "에리쓰리톨-계 코팅층"으로 언급)를 포함하는 코팅층이다. 이는 다른 코팅이 하나 이상의 에리쓰리톨-계 코팅층 및 상기 하나 이상의 에리쓰리톨-계 코팅층과 다른 하나 이상의 층을 포함할 수 있고, 여기서 상기 에리쓰리톨-계 코팅층 및 또 다른, 다른 층이 어떤 순서에서 코팅에 배열될 수 있다는 것을 말한다. 바람직하게는, 상기 코팅은 서로 연속적으로 배치된, 예를 들어, 10 내지 40의 여러 에리쓰리톨-계 코팅층을 포함한다.

상기 코팅에 있어서, 상기 에리쓰리톨-계 코팅층은 제1 층일 수 있고, 이는 코어와 직접 접촉하에 있거나, 코어에 우수한 접착력을 나타내기 위해 상기 코어에 충분히 밀접한 층일 수 있다. 예를 들어, 상기 코어는 적어도 하나의 에리쓰리톨-계 코팅층이 적용될 수 있는, 결합층, 예를 들어, 식물성 검, 말코덱스트린, 콘 시럽 (corn syrup), 셀룰로오즈 및 셀룰로오즈 유도체, 녹말 및 녹말 유도체 및 그와 유사한 것의 결합층으로 미리-코팅될 수 있다.

바람직하게는, 상기 하드 코팅은 상기 코팅된 제품의 10 내지 80중량%, 좀더 바람직하게는 20 내지 70 중량%, 가장 바람직하게는 30 내지 60 중량%로 구성된다.

본 발명의 코팅된 제품의 코어는 특별히 제한되지 않으며, 어떤 코팅 가능한 물질로 구성될 수 있다. 바람직하게는, 상기 코어는 무-설탕이다. 예를 들어, 상기 코어는 인간 또는 동물용 정제 (tablets)와 같은 약학적 제제, 츄잉 검과 같은 씹을 수 있는 제품, 및 식이 제품과 같은 식용가능한 제품, 제과류 제품 (confectionery products) 및 견과 및 건조 과일과 같은 다른 식품 (food products)으로 이루어진 군으로부터 선택된 제품일 수 있다. 상기 제과류 제품은, 예를 들어, 정제, 로젠지 (lozenges), 젤리, 츄이 페이스트 (chewy pastes) 및 이와 유사한 형태일 수 있는 초콜릿 및 초콜릿을 함유한 제품, 및 사탕류를 포함한다. 바람직하게는 상기 코팅뿐 아니라 상기 코어는 무-설탕이다.

바람직하게는, 상기 코어는 상기 코팅된 제품의 20 내지 90 중량%, 좀더 바람직하게는, 30 내지 80 중량%, 가장 바람직하게는 40 내지 70 중량%로 구성된다.

또 다른 관점에 따르면, 본 발명은 본 발명에 따른 하드 코팅을 갖는 코팅된 제품을 제조하기 위한 방법에 관한 것이다. 이러한 방법은:

a) 용매, 및 에리쓰리톨, 말토덱스트린 및 하나 이상의 결정화 개질제를 포함하는 코팅 혼합물을 포함하며, 여기서, 상기 에리쓰리톨이 상기 코팅 혼합물의 적어도 85중량%로 구성되는 코팅액을 제공하는 단계;

b) 이동-제품 (moving-product) 코팅 장치의 수단에 의해 다수의 중심이 이동되는 동안에, 상기 코팅액을 상기 이동-제품 코팅 장치의 다수의 중심에 적용시켜 상기 다수의 중심을 코팅시키는 단계;

c) 상기 코팅된 제품을 얻기 위해 상기 적용된 코팅액을 건조시키는 단계를 포함한다.

상기 방법의 단계 (a)에 관하여, 코팅 용액의 용매는 통상적으로 물이다. 그러나, 당업자는 제조될 코팅 및 사용될 특별한 공정 파라미터에 의존하여 다른 적절한 용매를 선택할 수 있다.

바람직하게는, 상기 코팅 용액은 상기 코팅 혼합물의 30 내지 85 중량% 및 상기 용매의 15 내지 70 중량%를 함유한다. 상기 코팅 용액에 포함된 코팅 혼합물은 에리쓰리톨의 85 내지 99.9 중량%, 바람직하게는 90 내지 99 중량%, 좀더 바람직하게는 95 내지 98 중량% 및 말토덱스트린 0.1 내지 15% 및 상술한 결정화 개질제를 포함하고, 여기서 상기 말토덱스트린 및 결정화 개질제는 1 내지 12%의 말토덱스트린을 포함한다. 상기 하나 이상의 결정화 개질제 및 말토덱스트린의 바람직하게는 1 내지 10 중량%, 좀 더 바람직하게는 2 내지 5중량%는 중량으로 첨가된다.

상기 코팅 혼합물은 또한 상술한 인공감미료, 분산제, 착색제, 필름 형성제, 결합제 및 풍미제를 포함하는, 소량의 첨가제를 포함할 수 있다. 상기 방법의 변형에 있어서, 이들 첨가제들은 또한 중심의 이동 매스 (moving mass)에 코팅 용액의 적용 전 또는 후에 첨가될 수 있다. 상기 풍미제는, 예를 들어, 상기 코팅 용액에 첨가될 수 있거나 또는 상기 적용된 코팅층을 건조시키는 동안 또는 상기 코팅층이 건조된 후에 적용될 수 있다.

단계 (b)에서, 다수의 중심이 이동-제품 코팅 장치를 사용하여 다수의 중심이 이동하는 동안, 다수의 중심에 코팅 용액을 적용하여 코팅된다. 상기 이동-제품 코팅 장치는 코팅될 중심을 작동 가능하도록하는 어떤 장치일 수 있다. 편리하게, 상기 이동-제품 코팅 장치는 회전 팬 (rotating pan)이다. 통상적으로, 상기 회전 팬은 보통 형태 (ordinary form), 즉, 경사진 회전축을 갖는 튤립 형상 또는 선택적으로 수평축을 갖는 실린더 형상을 갖는다. 상기 중심에 코팅 용액의 적용은 바람직하게는 이동 중심의 표면상에 코팅 용액의 적당한 양을 분사하여, 상기 중심 상에 균일하게 분포되도록 수행된다.

단계 (b)에 사용된 중심은 본 발명에 기술된 적어도 하나의 에리쓰리톨-계 코팅층의 코팅을 허용하는 한, 이것의 형상 및 조성으로부터 독립적인 매스의 어떤 부분일 수 있다. 특히, 상기 중심은 코팅되지 않은 코어 또는 미리-코팅된 코어일 수 있고, 여기서 상기 코어는 상기에 정의된 바와 같을 수 있다. 상기 미리-코팅된 코어는 이미 같거나 다를 수 있는 어떤 순서에서 하나 이상의 코팅층을 함유할 수 있고, 본 발명의 단계 (b) 및 (c)의 공정에 따라 제조된 하나 이상의 상기 에리쓰리톨-계 코팅층을 포함할 수 있다. 바람직한 구체 예에 있어서, 상기 중심은 예를 들어, 식물성 검, 말코덱스트린, 콘 시럽, 셀룰로오즈 및 셀룰로오즈 유도체, 녹말 및 녹말 유도체 및 이와 유사한 것으로 구성된 결합층에 의해 미리-코팅된 코어이다.

단계 (b)에서 다수의 중심에 상기 코팅 용액을 적용한 후에, 상기 얻어진 코팅된 제품은 단계 (c)에서 건조된다. 편리하게도, 상기 건조 단계는 건조 및 뜨거운 공기를 불어 상기 이동-제품 코팅 장치 안에서 수행될 수 있다. 바람직하게는, 상기 사용된 건조 공기는 15 내지 45℃의 온도 범위 및/또는 최대 50%, 바람직하게는 최대 30 %의 수분 함량의 상대 습도 (relative humidity)를 갖는다.

바람직한 구체 예에 있어서, 다수의 중심을 코팅시키는 단계 (b) 및 적용된 코팅을 건조시키는 단계 (c)는 하나 이상의 다른 코팅층의 부가를 허용하도록 연속적이거나 또는 간헐적으로 원하는 횟 수 만큼 반복된다. 통상적으로, 상기 코팅 및 건조 단계는 다수의 층을 만들기 위해 1 내지 99번, 보통 1 내지 40 또는 1 내지 25번, 특히 1 내지 10번 반복된다. 상기 코팅층의 특정한 수 및 특성은 원하는 적용에 의존할 수 있고, 당업자에 의해 실험적으로 쉽게 결정될 수 있다.

본 발명의 공정에 의해 얻어진 상기 코팅된 제품은 물리적 및 감각수용성 (organoleptic) 특성과 같은 특정한 원하는 특징 및/또는 상기 제품의 호감도를 증가시키는 코팅된 제품을 제공하기 위해 더욱 처리될 수 있다. 예를 들어, 제과류 제품은 표면 광택 (brilliant surface) 및 습기-차단 (moisture-barrier)을 갖는 최종 제품을 제공하는, 글레이징 (glazing)에 의한 광택 코팅 (gloss coating)으로 제공될 수 있다.

결정화 개질제의 첨가없이 에리쓰리톨 및 말토덱스트린의 하드 코팅을 제공하는 것은 상기 가열된 노즐 (heated nozzle)의 막힘 (blockage) 때문에 산업적 규모에 실현 가능성이 없다.

에리쓰리톨 및 0.3% 카파-카라기난의 코팅 시럽으로부터 제조된 하드 코팅을 갖는 상기 코팅된 제품은 방해없이 얻게되고, 상기 가열된 노즐은 막히지 않는다. 그러나, 상기 코팅된 제품의 코너 (corners)는 에리쓰리톨, 말토덱스트린 및 카라기난의 코팅 시럽으로 제조된 코팅된 제품의 코너보다 덜 안정하다.

이하 본 발명을 하기 실시 예를 통하여 좀 더 구체적으로 설명한다.

실시 예

실시 예 1 - 에리쓰리톨, 카라기난 및 말토덱스트린을 함유하는 하드 코팅을 갖는 츄잉 검의 제조

코팅-용액은 34.8% (w/w)의 물, 60.7% (w/w)의 에리쓰리톨 지로스 (Zerose) TM 16957 (Cargill) 및 3.2% (w/w)의 말토덱스트린 (C*Dry Mdx 01910, C*Dry Mdx 01955 Cargill Mdx EP 1205, Cargill사)을 함께 혼합 및 상기 매스를 90∼95℃까지 가열하여 제조된다.

이 온도에서 0.6% (w/w)의 에리쓰리톨 지로스 (Zerose) TM 16957 및 0.3% (w/w) 카파-카라기난 (Satiagel UME 614 Carraghenane Kappa (Cargill)은 첨가되고, 상기 매스는 끓을 때까지 더욱 가열된다. 브릭스 (Brix)는 필요한 경우, 조정되고, 0.4% (w/w)의 TiO₂는 첨가된다.

사용하기 위해 준비한, 상기 코팅-용액은 저장되고, 85℃ 및 60°브릭스에서 사용된다.

상기 노즐 (Spraying systems Co)은 85 ℃에서 따뜻한 물을 통해 및 전기적 방법으로 가열된다.

43 층은 츄잉 검 중심에 분사되고, 분사된 액체의 총량은 약 1225 ㎖이다. 처음에, 2 kg의 중심은 코팅 팬 (coating pan) (DriaCoater 500/600 Vario)에 첨가된다. 약 4 hr의 코팅 시간동안, 중심의 최초 중량에 기초하여, 25∼26 중량%의 코팅이 첨가된다.

중심에 대한 건조 온도는 17-17%의 습도 및 3.4 ㎥/min의 공기 공급에서 28 ℃이고, 상기 팬 속도는 14 rpm이다.

상기 코팅된 츄잉 검 중심은 카폴 600 (Capol 600) (Kaul Gmbh)로 왁스된다.

상기 공정은 상기 가열된 노즐의 막힘없이 매우 부드럽게 작동된다.

상기 최종 제품은 균일한 표면, 하드 코팅 및 바삭한 식감 (tasting crunchiness)을 갖는다.

상기 제품은 상기 코팅된 츄잉 검의 중심이 안정화를 나타내는 측면에서 매우 만족스럽다.

비교 실시 예 - 에리쓰리톨 및 말토덱스트린를 함유하는 하드코팅을 갖는 츄잉 검의 제조

코팅-용액은 34.6 % (w/w)의 물, 61.8 % (w/w)의 에리쓰리톨 지로스 (Zerose) TM 16957 (Cargill) 및 3.2% (w/w)의 말토덱스트린 (C*Dry Mdx 01910, C*Dry Mdx 01955 Cargill Mdx EP 1205, Cargill사)을 함께 혼합 및 끓을 때까지 상기 매스를 가열하여 제조된다. 브릭스 (Brix)는 필요한 경우, 조정되고, 0.4% (w/w)의 TiO₂는 첨가된다. 얻어진 비 (w/w)는 에리쓰리톨 95.0% / 말토덱스트린 5.0%이다.

43 층은 츄잉 검 중심에 분사되고, 분사된 액체의 총량은 약 1225 ㎖이다. 초기에, 2 kg의 중심은 코팅 팬 (coating pan) (DriaCoater 500/600 Vario)에 첨가된다. 약 4 hr의 코팅 시간동안, 중심의 초기 중량에 기초하여, 25∼26 중량%의 코팅이 첨가된다.

상기 공정은 막힌 노즐 때문에 정지된다. 상기 노즐은 뜨거운 물로 여러번 세척할 필요가 있다.

중심에 대한 건조 온도는 17%의 습도 및 3.4 ㎥/min의 공기 공급에서 28 ℃이고, 상기 팬 속도는 14 rpm이다.

상기 노즐이 연속적으로 막히기 때문에, 상기 제품을 얻는 것은 어렵고, 상기 공정은 산업적 규모에 적용할 수 없다. 더구나, 본 공정의 방해는 하드 코팅의 품질에 부정적 효과 (negative effect)를 갖는다.

비교 실시 예 - 에리쓰리톨 및 카라기난을 함유하는 하드 코팅을 갖는 츄잉 검의 제조

코팅-용액은 37 % (w/w)의 물, 62 % (w/w)의 에리쓰리톨 제로우스 (Zerose) TM 16957 (Cargill)을 함께 혼합 및 90∼95℃까지 상기 매스 (mass)를 가열하여 제조된다.

이러한 온도에서 0.68 % (w/w)의 에리쓰리톨 제로우스 TM 16957 및 0.32 % (w/w) 카파-카라기난 (Satiagel UME 614 Carraghenane Kappa (Cargill)은 첨가되고, 끓을 때까지 더욱 가열된다. 브릭스 (Brix)는 필요한 경우, 조정되고, 0.4% (w/w)의 TiO₂는 첨가된다.

사용하기 위해 준비한, 상기 코팅-용액은 저장되고, 85℃ 및 60°브릭스에서 사용된다. 상기 용액은 안정하다.

34 층은 츄잉 검상에 스프레이되고, 스프레이된 액체의 총량은 약 1101 ml이다. 개시에서, 2 kg의 중심은 코팅 팬 (coating pan) (DriaCoater 500/600 Vario)에 첨가된다. 약 2시간 45분의 코팅 시간동안, 중심의 초기 중량에 기초하여, 31∼32 중량%의 코팅이 첨가된다.

상기 공정은 차단된 노즐때문에 정지되어야 한다. 상기 노즐은 뜨거운 물로 여러번 세척할 필요가 있다.

상기 중심에 대한 건조 온도는 17∼27 %의 습도 및 3.4 ㎥/min의 공기 공급에서 28 ℃이고, 상기 팬 속도는 8 rpm이다.

본 공정 동안 상기 노즐은 차단되지 않는다.

상기 코팅된 중심의 코너는 실시 예 1에서 제조된 생성물의 코너보다 덜 안정하다.

Claims

코어 및 상기 코어를 감싸는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품으로, 여기서, 상기 하드 코팅은 적어도 하나의 코팅층을 포함하고, 상기 하드 코팅은 검 (gums), 한천 (agar-agar), 펙틴 (pectin), 알긴산 (alginic acid), 알긴산 나트륨 (sodium alginate), 베타-글루칸 (beta-glucans), 카라기난 (carrageenan), 글루코만난 (glucomannan), 구아 검 (guar gum), 가티검 (gum ghatti), 트라가칸트 검 (gum tragacanth), 카라야 검(karaya gum), 타라 검 (tara gum), 호로파 검 (fenugreek gum), 로코스트 빈 검(locust bean gum), 및 둘 이상의 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 결정화 개질제 (crystallization modifiers), 바람직하게 카라기난, 말토덱스트린 및 상기 적어도 하나의 코팅층 중량의 적어도 85중량%의 에리쓰리톨을 포함하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품.
청구항 1에 있어서,
상기 말토덱스트린은 상기 적어도 하나의 코팅층의 1중량% 내지 12중량%의 양으로 존재하는 것을 특징으로 하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품.
청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 카라기난은 상기 적어도 하나의 코팅층의 0.2중량% 내지 3중량%의 양으로 존재하는 것을 특징으로 하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품.
청구항 1 내지 3 중 어느 한 항에 있어서,
상기 에리쓰리톨은 상기 적어도 하나의 코팅층의 90중량%, 바람직하게는 94중량%의 양으로 존재하는 것을 특징으로 하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품.
청구항 1에 있어서,
상기 하드 코팅은 1 내지 100의 코팅층을 포함하는 것을 특징으로 하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품.
청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 코어는 약학적 제제 및 씹을 수 있거나 식용가능한 제품으로 이루어진 군으로부터 선택된 것을 특징으로 하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품.
청구항 3에 있어서,
상기 코어는 과자 제품인 것을 특징으로 하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품.
청구항 1 내지 4 중 어느 한 항에 있어서,
상기 적어도 하나의 코팅층은 고강도 감미료 (high intensity sweeteners), 분산제 (dispersing agents), 착색제 (colouring agents), 필름 형성제 (film formers), 결합제 (binding agents), 및 풍미제 (flavouring agents)로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 첨가제를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 하드 코팅을 포함하는 코팅된 제품.
a) 용매, 및 에리쓰리톨, 말토덱스트린 및 하나 이상의 결정화 개질제를 포함하는 코팅 혼합물을 포함하며, 여기서, 상기 에리쓰리톨이 상기 코팅 혼합물의 적어도 85중량%로 구성되는 코팅액을 제공하는 단계;
b) 이동-제품 (moving-product) 코팅 장치의 수단에 의해 다수의 중심이 이동되는 동안에, 상기 코팅액을 상기 이동-제품 코팅 장치의 다수의 중심에 적용시켜 상기 다수의 중심을 코팅시키는 단계;
c) 상기 코팅된 제품을 얻기 위해 상기 적용된 코팅액을 건조시키는 단계를 포함하는 청구항 1 내지 8 중 어느 한 항에 따른 코팅된 제품의 제조방법.
청구항 9에 있어서,
상기 코팅액의 용매는 물인 것을 특징으로 하는 코팅된 제품의 제조방법.