CN103025173A - 具有赤藓醇的硬包衣 - Google Patents

具有赤藓醇的硬包衣 Download PDF

Info

Publication number
CN103025173A
CN103025173A CN2011800363404A CN201180036340A CN103025173A CN 103025173 A CN103025173 A CN 103025173A CN 2011800363404 A CN2011800363404 A CN 2011800363404A CN 201180036340 A CN201180036340 A CN 201180036340A CN 103025173 A CN103025173 A CN 103025173A
Authority
CN
China
Prior art keywords
coatings
weight
core
erythrite
coated product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2011800363404A
Other languages
English (en)
Inventor
B.科特比克
R.L.M.费尔考特伦
A.A.J.海伦
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Cargill Inc
Original Assignee
Cargill Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Cargill Inc filed Critical Cargill Inc
Publication of CN103025173A publication Critical patent/CN103025173A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/062—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
    • A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及包含芯和围绕芯的硬包衣的包衣产品，其中硬包衣由至少一个包衣层组成，所述包衣层包含赤藓醇、麦芽糖糊精和一种或多种结晶调节剂，优选角叉菜胶。

Description

具有赤藓醇的硬包衣
发明领域
本发明涉及包含芯和围绕芯的硬包衣的包衣产品，其中硬包衣由至少一个包衣层组成，所述包衣层包含赤藓醇、麦芽糖糊精和一种或多种结晶调节剂；和制备这种包衣产品的方法。
发明背景
食用产品通常包有硬或软包衣，这些包衣允许改善产品的视觉外观，或者给予产品令人愉快的味道，较长时间保持食用产品的味道，保持一定水分含量，并为味道不好的成分或从包衣产品逸散和/或削弱包衣产品味道的使人不愉快的气味提供阻挡层。
硬包衣常规用一般以蔗糖进行的滚挂方法制备。近年来，包衣技术(例如，滚挂)的进步已允许用其它碳水化合物材料代替蔗糖使用。具体地讲，已努力研发用于食用产品的无糖硬包衣，因为已证明一般使用的糖(例如，蔗糖)对牙齿有害，并于由于在口腔中生成酸而导致龋齿。因此，很大努力贯注于研发由包含糖替代品的组合物制成的食用产品用包衣，特别是包含属于多元醇化合物种类的那些糖替代品的组合物，多元醇化合物如木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇和赤藓醇。
已提出作为硬包衣中糖的替代品的化合物之一是木糖醇(参见，例如US 4,681,766、US 4,786,511和US 4,828,845)。然而，木糖醇的一个缺陷是，与适合作为糖替代品的其它多元醇比较相对昂贵。
山梨糖醇是另一种已知的糖替代品，并且是最廉价的多元醇之一。因此，相当大努力贯注于用山梨糖醇代替至少一些相当昂贵的木糖醇制备硬包衣(参见，例如US 5,536,511)。然而，使用山梨糖醇受它的吸湿性质和不容易结晶情况的牵制。对山梨糖醇(参见，例如US 4,238,510和US 4,423,086)或山梨糖醇和木糖醇的混合物(参见，例如US 5,536,511)的包衣已研发一些方法。然而，得到的含山梨糖醇的包衣的性质从未令人满意。与山梨糖醇包衣相关观察到的一些缺陷为不均匀分布、粗糙表面和不令人满意的嘎吱嘎吱声(crunchiness)，这些可全部归因于影响最终包衣外观的结晶困难，还有缺乏冷却效应以及由于只加入低量山梨糖醇而缺乏成本有效优势。
已在硬包衣制备中用作糖替代品的其它多元醇包括乳糖醇和麦芽糖醇(参见，例如US 4,840,797)。然而，为了得到均匀结晶和良好品质包衣，这些多元醇需要具有高纯度。也可用于制备硬包衣的又一多元醇为甘露糖醇。然而，使用纯甘露糖醇可与滚挂过程中的问题相关，因为甘露糖醇的溶解度相对较低，因此，不得不蒸发过多的溶剂，例如，水。
另一种已知的糖替代品为赤藓醇，已准许在全世界用作甜味剂的天然糖醇。赤藓醇为具有结构式HOCH2-CHOH-CHOH-CH2OH的四元醇，并可作为不吸湿结晶粉末购得。它不影响血糖，不造成蛀牙(龋齿)，不增加热量，并且不象某些其它多元醇，不会由于被身体吸收的能力造成胃部不适。另外，已知赤藓醇的冷却效应。
WO 95/07625公开一种口香糖产品，产品包含由含赤藓醇的硬包衣覆盖的胶粒。优选硬包衣由20%重量至约60%重量赤藓醇和40%重量至约80%重量木糖醇的共结晶混合物组成。然而，这些包衣的外观通常受结晶问题影响，导致包衣已报告很容易从芯剥离，或者具有粗糙表面或其它表面缺陷。还观察到，高量赤藓醇，即，80:20和90:10的赤藓醇与木糖醇重量比，产生凹凸不平的粗糙表面，这可能是结晶困难的结果。
EP 1 057 414 A1描述给予食用、咀嚼或药物组分的芯(特别是口香糖芯)良好粘着的硬包衣。硬包衣的至少一层包含山梨糖醇和赤藓醇的混合物，赤藓醇以混合物的1至50%重量的量存在。然而，EP 1 057 414公开很难使用超过50%重量的赤藓醇，因为在此高量出现结晶问题，产生不希望的粗糙不规则表面。
WO 2009036954涉及包含芯和围绕芯的硬包衣的包衣产品，其中硬包衣由至少一个包衣层组成，所述包衣层包含赤藓醇和一种或多种结晶调节剂。
鉴于上述，本发明的目的是提供具有基于糖替代品的硬包衣的其它包衣产品，其中硬包衣在结晶方面进一步得到改善，并且显示有利的性质。
发明概述
本发明涉及包含芯和围绕芯的硬包衣的包衣产品，其中硬包衣包括至少一个包衣层，所述包衣层包含所述至少一个包衣层的至少85%重量赤藓醇、麦芽糖糊精和一种或多种结晶调节剂，结晶调节剂选自微生物胶、琼脂、果胶、藻酸、藻酸钠、β-葡聚糖、角叉菜胶、葡甘露聚糖、瓜尔胶、印度胶、黄芪胶、剌梧桐树胶、他拉胶、葫芦巴胶、刺槐豆胶和它们中两种或更多种的混合物，优选角叉菜胶。本发明还涉及制备这种硬包衣的方法。
发明详述
本发明涉及包含芯和围绕芯的硬包衣的包衣产品，其中硬包衣包括至少一个包衣层，所述包衣层包含所述至少一个包衣层的至少85%重量赤藓醇、麦芽糖糊精和一种或多种结晶调节剂，结晶调节剂选自微生物胶、琼脂、果胶、藻酸、藻酸钠、β-葡聚糖、角叉菜胶、葡甘露聚糖、瓜尔胶、印度胶、黄芪胶、剌梧桐树胶、他拉胶、葫芦巴胶、刺槐豆胶和它们中两种或更多种的混合物，优选角叉菜胶。
赤藓醇为基于碳水化合物的多元醇(糖醇)，即，由化学式C4H10O4表示的丁糖醇，具有极佳的白色结晶状外观，类似于粒状糖(蔗糖)的外观。它高度易溶于水，非消化性，提供零热量，并且不致龋。它可通过微生物方法或发酵或化学方法获得，通常不是通过碳水化合物氢化，优选通过发酵。任何级别的赤藓醇都适用，没有任何限制。适合的赤藓醇源为如WO2009016133所述制备的微粉化赤藓醇，或者精细级赤藓醇，或优选为涡轮研磨赤藓醇等。也可使用不同级别的混合物。
赤藓醇占所述至少一个包衣层的至少85%重量，优选90%重量，更优选占所述至少一个包衣层的94%重量的量。
麦芽糖糊精由主要与α(1→4)糖苷键连接的D-葡萄糖单元组成，并且由DE(右旋糖当量)在3至20之间分类。一般麦芽糖糊精由3至20个葡萄糖单元长不等的链的混合物组成，并且通过部分水解从淀粉制备。麦芽糖糊精以所述至少一个包衣层的1%重量至12%重量的量存在。
加入一种或多种结晶调节剂，结晶调节剂选自微生物胶、琼脂、果胶、藻酸、藻酸钠、β-葡聚糖、角叉菜胶、葡甘露聚糖、瓜尔胶、印度胶、黄芪胶、剌梧桐树胶、他拉胶、葫芦巴胶、刺槐豆胶和它们中两种或更多种的混合物，优选角叉菜胶。
本文所用术语“微生物胶”旨在意指微生物源的所有胶多糖，即，来自藻类、细菌或真菌。其实例包括例如结冷胶和黄原胶，两者均由细菌产生。此处所用的优选微生物胶为黄原胶，一种工业上由需氧浸没发酵制备的微生物抗干燥聚合物。黄原胶是一种具有β-(1,4)-D-吡喃葡萄糖葡聚糖主链的阴离子聚合电解质，主链在交替残基上具有(3,1)-α-连接D-吡喃甘露糖-(2,1)-β-D-葡糖醛酸-(4,1)-β-D-吡喃甘露糖的侧链。
结冷胶的重复单元是由两个D-葡萄糖残基和L-鼠李糖和D-葡糖醛酸各一个残基组成的四糖。四糖重复单元具有以下结构：[D-Glc( β1→4)D-GlcA(β1→4)D-Glc(β1→4)L-Rha(α1→3)]n。从上式明显看到，四糖单元用(α1→3)糖苷键相互连接。
琼脂为植物衍生的胶多糖。该胶凝剂为从一些红藻种类的细胞壁得到的无支链多糖，主要从石花菜属和江蓠属或海藻得到。
另一种水溶性食物纤维为果胶，这是在水果和蔬菜中发现的酸性多糖异源种类并主要从废柑橘皮和苹果渣制备。果胶具有复杂结构，其中结构的大部分由均聚的部分甲基化聚-α-(1,4)-D-半乳糖醛酸残基组成，具有交替α-(1,2)-L-鼠李糖基-α-(1,4)-D-半乳糖醛酸基段的实质毛发状非胶凝区域，这些段包含具有主要为L-阿拉伯糖和D-半乳糖的主要中性侧链(1至20个残基)的分支点。果胶的性质取决于酯化度，一般约70%。低甲氧基(LM)果胶小于40%酯化，而高甲氧基(HM)果胶大于43%酯化，通常67%。
藻酸和藻酸钠为由海藻制备的包含β-(1,4)连接D-甘露糖醛酸和α-(1,4)-连接L-古罗糖醛酸残基的线形聚合物的植物胶。
限定的β-葡聚糖由无规次序的连接的β-(1,3)-D-吡喃葡萄糖单元的线形不分支多糖组成。β-葡聚糖出现在例如谷物麸糠中，例如大麦、燕麦、裸麦和小麦。
角叉菜胶为从红海藻由碱性萃取制备的多糖的总称。角叉菜胶包括约25,000个半乳糖衍生物的线形聚合物。角叉菜胶的基本结构由交替的3-连接β-D-吡喃半乳糖和4-连接α-D-吡喃半乳糖单元组成。有三个市售角叉菜胶主要种类：κ-、ι-和λ-角叉菜胶。
葡甘露聚糖主要直链聚合物，具有少量分支。组分糖为1.6:1比的β-(1→4)-连接D-甘露糖和D-葡萄糖。支化度遍布β-(1→6)-葡糖基键为约8%。
瓜尔胶定义为由α-(1,4)-连接β-D-吡喃甘露糖主链组成的半乳甘露聚糖，从它们连接到α-D-半乳糖的6-位具有支化点。它为非离子的，一般由约10,000个残基组成。瓜尔胶为高度水溶性，例如，比刺槐豆胶更易溶。
印度胶是从印度树宽叶榆绿木(Anogeissus latifolia)得到的天然胶。
黄芪胶是一种从黄芪属的中东豆科植物的数个物种(包括A. adscendens、A. gummifer和A. tragacanthus)的根排出的汁液得到的多糖的粘性、无臭、无味水溶性混合物。
剌梧桐树胶是一种由萍婆属的树作为渗出物产生的植物胶。它是由糖类半乳糖、鼠李糖和半乳糖醛酸组成的酸多糖。
他拉胶，通过将刺芸实(C. spinosa)种子的胚乳分离并研磨制备的白色或米黄色近无臭粉末。该胶的主要组分是类似于瓜尔胶和刺槐豆胶的主要组分的半乳甘露聚糖聚合物。
葫芦巴胶由1.2:1.0摩尔比的D-吡喃甘露糖和D-吡喃半乳糖残基组成。此半乳甘露聚糖的主链包含β-(1,4)-连接D-吡喃甘露糖残基，其中83.3%的主链在C-6处用α-(1,6)-D-吡喃半乳糖的单个残基取代。半乳甘露聚糖由约2,000个残基组成。葫芦巴胶(种子胚乳)包含73.6%半乳甘露聚糖。
刺槐豆胶是类似于瓜尔胶的半乳甘露聚糖。它为多分散，非离子的，由约2,000个残基组成。刺槐豆胶不如瓜尔胶易溶，不如瓜尔胶粘，并且需要加热才能溶解，但可溶于热水。
已意外且令人惊讶地发现，本文所述的麦芽糖糊精和结晶调节剂允许控制基于赤藓醇的硬包衣的结晶，这在得到良好硬包衣中是十分重要的。更具体地讲，在本发明上下文内使用的麦芽糖糊精和结晶调节剂产生快速均匀的结晶作用。结晶调节剂，优选角叉菜胶，以所述至少一个包衣层的0.2%重量至3%重量的量使用，以0.3%重量至2%重量，它使得能够制备充分粘着到所给芯并且显示期望包衣性质(例如，嘎吱嘎吱声)的无糖或糖减少的基于赤藓醇的硬包衣。因此，本发明的硬包衣适用于多种应用，例如，将药物制剂和咀嚼或食用产品包衣。
根据本发明，所述至少一个包衣层可进一步包含一种或多种添加剂，例如，高甜度甜味剂；分散剂，例如，二氧化钛和滑石粉；着色剂；成膜剂，例如，明胶；粘合剂，例如，阿拉伯胶；和调味剂，例如在本领域已知的精油或合成香料。
可用作非营养甜味剂的合适高甜度甜味剂可选自阿司帕坦、乙酰舒泛盐(例如，乙酰舒泛钾)、糖精(例如，钠和钙盐)、环拉酸盐(例如，钠和钙盐)、三氯蔗糖、阿利坦、纽甜、甜菊苷、甘草甜素、新橙皮苷二氢查耳酮、莫内林(monellin)、祝马丁、布拉齐因(brazzein)、它们中两种或更多种的混合物等。实际上，任何其它天然衍生的高甜度甜味剂也适用。
在优选的实施方案中，本发明的包衣产品的硬包衣包含多于一个包衣层。在优选的实施方案中，本发明的包衣产品的硬包衣由1至100个包衣层组成，其中这些包衣层的至少一层为包含赤藓醇、麦芽糖糊精和一种或多种结晶调节剂和任选的一种或多种以上限定的添加剂的包衣层(以下有时称为“基于赤藓醇的包衣层”)。换句话说，其它包衣可包含一个或多个基于赤藓醇的包衣层和一个或多个不同于所述一个或多个基于赤藓醇的包衣层的层，其中基于赤藓醇的包衣层和其它不同层可以任何次序布置在包衣内。优选包衣包含数个(例如，10至40个)相互连续叠加的基于赤藓醇的包衣层。
在包衣内，基于赤藓醇的包衣层可以为与芯直接接触的第一层，或者，可以为用于对芯实现良好粘着的足够接近芯的层。例如，芯可用例如植物胶、麦芽糖糊精、玉米糖浆、纤维素和纤维素衍生物、淀粉和淀粉衍生物等的粘合剂层预包衣，在上面施加至少一个基于赤藓醇的包衣层。
优选硬包衣占包衣产品的10至80%重量，更优选20至70%重量，最优选30至60%重量。
本发明的包衣产品的芯不受特别限制，并且可由任何可包衣材料组成。优选芯无糖。例如，芯可以为选自药物制剂的产品，例如片剂；咀嚼产品，例如口香糖；和食用产品，例如食疗产品、糖食产品和人或动物用的其它食品，例如坚果和干果。糖食产品包括例如巧克力、含巧克力的产品和可以为片剂、糖锭、软糖(jellies)、耐嚼糊等形式的糖果。优选芯和包衣无糖。
优选芯占包衣产品的20至90%重量，更优选30至80%重量，最优选40至70%重量。
根据另一方面，本发明涉及制备具有本发明的硬包衣的包衣产品的方法。此方法包含以下步骤：
(a)提供包衣溶液，其中包衣溶液包含溶剂和含赤藓醇、麦芽糖糊精和一种或多种上述结晶调节剂的包衣混合物，其中赤藓醇占包衣混合物的至少85%重量；
(b)通过将包衣溶液施加到多个核心在移动产品包衣装置中将多个核心包衣，同时通过移动产品包衣装置移动所述多个核心；
(c)干燥施加的包衣溶液，以得到包衣产品。
关于方法的步骤(a)，包衣溶液的溶剂一般为水。然而，本领域的技术人员能够根据要产生的包衣和要使用的具体工艺参数选择其它适合的溶剂。
优选包衣溶液包含30至85%重量包衣混合物和15至70%重量溶剂。包衣溶液中包括的包衣混合物包含85至99.9%重量(优选90至99%重量，更优选95至98%重量)的赤藓醇和0.1至15%重量的麦芽糖糊精和以上提到的结晶调节剂，其中麦芽糖糊精和结晶调节剂中包含1至12%重量麦芽糖糊精。优选加入1至10%重量、更优选2至5%重量的一种或多种结晶调节剂和麦芽糖糊精。
包衣混合物也可包括低量添加剂，包括人工甜味剂、分散剂、着色剂、成膜剂、粘合剂和调味剂，如上所述。在方法的变体中，也可在将包衣溶液施加到核心的移动块之前或之后加入这些添加剂。例如，可将调味剂加到包衣溶液，或者，可在经施加包衣层正在干燥的同时或在包衣层已干燥后施加。
在步骤(b)，通过将包衣溶液施加到多个核心将多个核心包衣，同时用移动产品包衣装置移动所述多个核心。移动产品包衣装置可以为允许促动要包衣的核心的任何装置。移动产品包衣装置便利地为旋转锅(rotating pan)。一般包衣锅具有普通形状，即，具有旋转倾斜轴的郁金香形，或者具有水平轴的圆柱形。通过将适量包衣溶液喷到移动核心的表面上，并允许其变得在核心上均匀分布，可优选地进行将包衣溶液施加到核心。
在步骤(b)中使用的核心可以为不依赖形状和组成的任何材料片，只要它允许将本文所述的至少一个基于赤藓醇的包衣层包衣。具体地讲，核心可以为未包衣的芯或预包衣的芯，其中芯可如上限定。预包衣芯可已经包含任何次序的一个或数个包衣层，这些包衣层可相同或不同，并且可包括根据本发明的方法的步骤(b)和(c)制备的一个或多个基于赤藓醇的包衣层。在一个优选的实施方案中，核心为由粘合层预包衣的芯，粘合层由例如植物胶、麦芽糖糊精、玉米糖浆、纤维素和纤维素衍生物、淀粉和淀粉衍生物等制成。
在步骤(b)已将包衣溶液施加到多个核心后，将因此得到的包衣产品在步骤(c)干燥。干燥步骤可便利地通过吹干和热空气在移动产品包衣装置内进行。优选所用干燥空气具有15至45℃的温度和/或最多50%、优选最多30%相对湿度的水分含量。
在优选的实施方案中，将多个核心包衣的步骤(b)和干燥经施加包衣的步骤(c)根据需要连续或间歇重复很多次，以允许增加一个或多个不同的包衣层。一般包衣和干燥步骤重复1至99次，通常1至40次，或1至25次，特别是1至10次，以积累多个层。包衣层的具体数量和性质取决于所需的应用，并且可很容易由本领域技术人员实验确定。
可进一步处理由本发明的方法得到的包衣产品，以给包衣产品提供某些期望性质，例如物理和感官性质，和/或增加产品的吸引力。例如，通过上釉，糖食产品可具有光泽包衣，从而提供具有亮表面和防潮层的最终产品。
由于阻塞加热喷嘴，在不加结晶调节剂的情况下提供赤藓醇和麦芽糖糊精的硬包衣在工业规模不可行。
从赤藓醇和0.3%κ-角叉菜胶的包衣糖浆制备硬包衣的包衣产品不间断地获得，并且加热喷嘴不阻塞。但包衣产品的角不如用赤藓醇、麦芽糖糊精和角叉菜胶的包衣糖浆制备的包衣产品的角稳定。
下面在以下实施例中说明本发明。
实施例
实施例1 - 具有含赤藓醇、角叉菜胶和麦芽糖糊精的硬包衣的口香糖的制备
通过一起混合34.8%(w/w)水、60.7%(w/w)赤藓醇Zerose TM 16957(Cargill)和3.2%(w/w)麦芽糖糊精(C*Dry Mdx 01910，C*Dry Mdx 01955 Cargill Mdx EP 1205，来自Cargill)，并将此浆状体(mass)加热到90-95℃，制备包衣溶液。
在此温度，加入0.6%(w/w)赤藓醇Zerose TM 16957和0.3%(w/w)κ-角叉菜胶(Satiagel UME 614 Carraghenane Kappa(Cargill)，将浆状体进一步加热至沸。在需要时调节白利糖度，并加入0.4%(w/w)TiO2。
将即用包衣溶液在85℃和60°白利糖度储存和使用。
将喷嘴(Spraying systems Co)通过热水并以电途径在85℃加热。
在口香糖核心上喷43层，所喷液体的总量为约1225ml。在开始，将2kg核心加入包衣锅(DriaCoater 500/600 Vario)。在约4hr包衣时间期间，加入基于核心原始重量为25-26%的包衣重量。
用于核心的干燥温度为在17-17%湿度和3.4m3/min空气供应下的28℃，锅速度为14rpm。
将包衣口香糖核心用Capol 600(Kaul Gmbh)上蜡。
过程进行很顺利，没有阻塞加热喷嘴。
最终产品具有均匀表面，硬包衣，并且在品尝时发出嘎吱嘎吱声。
在包衣口香糖的角也显示稳定的意义上，产品很令人满意。
比较实施例 - 具有含赤藓醇和麦芽糖糊精的硬包衣的口香糖的制备
通过一起混合34.6%(w/w)水、61.8%(w/w)赤藓醇Zerose TM 16957(Cargill)和3.2%(w/w)麦芽糖糊精(C*Dry Mdx 01910，C*Dry Mdx 01955 Cargill Mdx EP 1205，来自Cargill)，并将此浆状体加热至沸，制备包衣溶液。在需要时调节白利糖度，并加入0.4%(w/w)TiO2。得到以下比(w/w)：赤藓醇95.0%/麦芽糖糊精5.0%
将即用包衣溶液在85℃和60°白利糖度储存和使用。
将喷嘴(Spraying systems Co)通过热水并以电途径在85℃加热。
在口香糖核心上喷43层，所喷液体的总量为约1225ml。在开始，将2kg核心加入包衣锅(DriaCoater 500/600 Vario)。在约4hr包衣时间期间，加入基于核心原始重量为25-26%的包衣重量。
由于堵塞喷嘴，过程不得不停止。喷嘴需要用热水清洗数次。
用于核心的干燥温度为在17%湿度和3.4m3/min空气供应下的28℃，锅速度为14rpm。
将包衣口香糖核心用Capol 600(Kaul Gmbh)上蜡。
得到产品很难，因为喷嘴经常堵塞，并且此过程不能在工业规模应用。另外，过程中断对硬包衣的品质具有负面影响。
比较实施例 - 具有含赤藓醇和角叉菜胶的硬包衣的口香糖的制备
通过一起混合37%(w/w)水和62%(w/w)赤藓醇Zerose TM 16957(Cargill)，并将此浆状体加热到90-95℃，制备包衣溶液。
在此温度，加入0.68%(w/w)赤藓醇Erythritol Zerose TM 16957和0.32% κ-角叉菜胶(Satiagel UME 614 Carraghenane Kappa(Cargill)，将浆状体进一步加热至沸。调节白利糖度，并加入0.4%(w/w)TiO2。
将即用包衣溶液在85℃和60°白利糖度储存和使用。溶液是稳定的。
将喷嘴(Spraying systems Co)通过热水并以电途径在85℃加热。
在口香糖核心上喷34层，所喷液体的总量为约1101ml。在开始，将2kg核心加入包衣锅(DriaCoater 500/600 Vario)。在约2h45'包衣时间期间，加入基于核心原始重量为31-32%的包衣重量。
用于核心的干燥温度为在17-27%湿度和3.4m3/min空气供应下的28℃，锅速度为8rpm。
在此过程中喷嘴不阻塞。
将包衣的口香糖核心用Capol 600(Kaul Gmbh)上蜡。
最终产品具有均匀表面，硬包衣，并且在品尝时发出嘎吱嘎吱声。经包衣的核心的角不如实施例1中制备的产品的角稳定。

Claims (10)

1. 一种包含芯和围绕芯的硬包衣的包衣产品，其中硬包衣包括至少一个包衣层，所述包衣层包含所述至少一个包衣层的至少85%重量赤藓醇、麦芽糖糊精和一种或多种结晶调节剂，结晶调节剂选自微生物胶、琼脂、果胶、藻酸、藻酸钠、β-葡聚糖、角叉菜胶、葡甘露聚糖、瓜尔胶、印度胶、黄芪胶、剌梧桐树胶、他拉胶、葫芦巴胶、刺槐豆胶和它们中两种或更多种的混合物，优选角叉菜胶。
2. 权利要求1的包衣产品，其中麦芽糖糊精以所述至少一个包衣层的1%重量至12%重量的量存在。
3. 权利要求1或2的包衣产品，其中角叉菜胶以所述至少一个包衣层的0.2%重量至3%重量的量存在。
4. 前述权利要求1至3中任一项的包衣产品，其中赤藓醇以所述至少一个包衣层的90%重量的量存在，优选以所述至少一个包衣层的94%重量的量存在。
5. 权利要求1的包衣产品，其中硬包衣包含1至100个包衣层。
6. 权利要求1或2的包衣产品，其中芯选自药物制剂和咀嚼或食用产品。
7. 权利要求3的包衣产品，其中芯为糖食产品。
8. 权利要求1至4中任一项的包衣产品，其中所述至少一个包衣层进一步包含选自高甜度甜味剂、分散剂、着色剂、成膜剂、粘合剂和调味剂的一种或多种添加剂。
9. 一种制备权利要求1至8中任一项的包衣产品的方法，所述方法包括：
(a)提供包衣溶液，其中包衣溶液包含溶剂和含赤藓醇、麦芽糖糊精和一种或多种结晶调节剂的包衣混合物，其中赤藓醇占包衣混合物的至少85%重量；
(b)通过将包衣溶液施加到多个核心在移动产品包衣装置中将多个核心包衣，同时通过移动产品包衣装置移动所述多个核心；
(c)干燥施加的包衣溶液，以得到包衣产品。
10. 权利要求9的方法，其中包衣溶液的溶剂为水。
CN2011800363404A 2010-07-27 2011-07-12 具有赤藓醇的硬包衣 Pending CN103025173A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10007772 2010-07-27
EP10007772.6 2010-07-27
PCT/EP2011/003474 WO2012013295A1 (en) 2010-07-27 2011-07-12 Hard coating with erythritol

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103025173A true CN103025173A (zh) 2013-04-03

Family

ID=43499719

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011800363404A Pending CN103025173A (zh) 2010-07-27 2011-07-12 具有赤藓醇的硬包衣

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20130129806A1 (zh)
EP (1) EP2597966A1 (zh)
JP (1) JP2013535964A (zh)
KR (1) KR20130137138A (zh)
CN (1) CN103025173A (zh)
BR (1) BR112013001924A2 (zh)
CA (1) CA2805699A1 (zh)
MX (1) MX2013000645A (zh)
WO (1) WO2012013295A1 (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113143880A (zh) * 2021-03-10 2021-07-23 河北化工医药职业技术学院 一种治疗糖尿病并发症的缓释片及其制备方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102933093A (zh) * 2010-05-03 2013-02-13 嘉吉公司 用于食品的包括赤藓糖醇和填充剂的低热和无糖涂覆物

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1464774A (zh) * 2001-06-25 2003-12-31 罗凯脱兄弟公司 改良的硬糖包衣方法
US20070048418A1 (en) * 2002-07-23 2007-03-01 Mars, Incorporated Polyol coated food product
JP2007176908A (ja) * 2005-12-28 2007-07-12 Towa Chem Ind Co Ltd 硬質コーティング層と硬質コーティング製品及びその製造方法
WO2008100851A1 (en) * 2007-02-12 2008-08-21 Wm. Wrigley Jr. Company Coated confectionery products
WO2009036954A1 (en) * 2007-09-21 2009-03-26 Cargill, Incorporated Erythritol-based hard coatings
CN101404893A (zh) * 2006-03-15 2009-04-08 Wm.雷格利Jr.公司 使用纳米材料的改进的糖食组合物

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4238510A (en) 1979-02-21 1980-12-09 Life Savers, Inc. Sugarless coating for chewing gum and confections and method
DE3066710D1 (en) 1979-10-17 1984-03-29 Roquette Freres Process for hard coating with sorbitol
FR2580904B1 (fr) 1985-04-30 1990-08-10 Roquette Freres Produit de confiserie ou pharmaceutique a revetement sans sucre obtenu par drageification dure et son procede de preparation.
US4681766A (en) 1986-01-07 1987-07-21 Warner-Lambert Company Coatings for chewing gums containing gum arabic and a soluble calcium salt
US4786511A (en) 1986-01-07 1988-11-22 Warner-Lambert Company Coatings for chewing gums containing gum arabic and a soluble calcium salt
US4828845A (en) 1986-12-16 1989-05-09 Warner-Lambert Company Xylitol coated comestible and method of preparation
WO1995007625A1 (en) 1993-09-15 1995-03-23 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum pellet having a hard coating containing erythritol
US5536511A (en) 1994-05-06 1996-07-16 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol and xylitol
JP3507211B2 (ja) * 1995-07-13 2004-03-15 三菱化学株式会社 糖衣液及び糖衣錠
US6586023B1 (en) * 1998-12-15 2003-07-01 Wm. Wrigley Jr. Company Process for controlling release of active agents from a chewing gum coating and product thereof
GB9912813D0 (en) 1999-06-03 1999-08-04 Cerestar Holding Bv Sugar free hard coatings prepared from liquid mixtures of erythritol and sorbitol
JP5547068B2 (ja) 2007-07-27 2014-07-09 カーギル インコーポレイテッド ポリオールのマイクロナイゼーション

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1464774A (zh) * 2001-06-25 2003-12-31 罗凯脱兄弟公司 改良的硬糖包衣方法
US20070048418A1 (en) * 2002-07-23 2007-03-01 Mars, Incorporated Polyol coated food product
JP2007176908A (ja) * 2005-12-28 2007-07-12 Towa Chem Ind Co Ltd 硬質コーティング層と硬質コーティング製品及びその製造方法
CN101404893A (zh) * 2006-03-15 2009-04-08 Wm.雷格利Jr.公司 使用纳米材料的改进的糖食组合物
WO2008100851A1 (en) * 2007-02-12 2008-08-21 Wm. Wrigley Jr. Company Coated confectionery products
WO2009036954A1 (en) * 2007-09-21 2009-03-26 Cargill, Incorporated Erythritol-based hard coatings

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113143880A (zh) * 2021-03-10 2021-07-23 河北化工医药职业技术学院 一种治疗糖尿病并发症的缓释片及其制备方法
CN113143880B (zh) * 2021-03-10 2022-07-12 河北化工医药职业技术学院 一种治疗糖尿病并发症的缓释片及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
BR112013001924A2 (pt) 2016-05-24
EP2597966A1 (en) 2013-06-05
MX2013000645A (es) 2013-03-22
KR20130137138A (ko) 2013-12-16
JP2013535964A (ja) 2013-09-19
US20130129806A1 (en) 2013-05-23
WO2012013295A1 (en) 2012-02-02
CA2805699A1 (en) 2012-02-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2187759B1 (en) Erythritol-based hard coatings
CN101146457B (zh) 密封的可食用薄膜条状包装物及其制备和使用方法
CN101790322B (zh) 无糖包衣中的大米淀粉
JP5677726B2 (ja) 最適化された無糖硬質コーティング方法
US20120015071A1 (en) Coated confectionery and chewing gum compositions and methods for making them
JP4287268B2 (ja) 優れた糖衣ハードコーティング方法
EA016770B1 (ru) Пищевые продукты с покрытием и способы их получения
KR20040101940A (ko) 개선된 경질 당의-코팅법
EP1626629B1 (en) Hard caramels with supported colors
AU2021299863A1 (en) Sugar-coated confectionery with improved crunchiness
CN103025173A (zh) 具有赤藓醇的硬包衣
CN103002756B (zh) 含有赤藓糖醇的糖食产品

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130403