CN106659186B - 糖果产品的新颖组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种糖果或药物产品的新颖的组合物，其特征在于该组合物包括30至70wt％的具有小于0.5m2/g比表面积的不同于麦芽糖醇的膨胀剂并且还具有相对于现有技术的产品减少量的基胶而对感官特性没有负面影响。本发明还涉及用于在口香糖生产中使用所述组合物的方法，其特征在于该方法使得所述产品中的基胶的量显著降低。
Description
发明领域
本发明涉及一种糖果或药物产品的新颖的组合物，其特征在于该组合物包含按重量计30％与70％之间的具有小于0.5m2/g的比表面积的、不同于麦芽糖醇的膨胀剂并且还具有与现有技术的产品相比减少量的胶基而对感官特性没有负面影响。本发明还涉及用于在口香糖生产中使用所述组合物的方法，其特征在于该方法使得有可能显著降低所述产品的胶基量。
技术背景
早在口香糖出现以前，人类就早已了解咀嚼了。实际上，史前人类已习惯于咀嚼针叶树液、叶、植物分泌物和根。在墨西哥，玛雅人早在3000多年前就习惯于咀嚼人心果树液，一种称为“糖胶树胶”的胶乳。在公元前400年，希腊人习惯于咀嚼树脂，并且亚马逊印第安人咀嚼烟草球或从小秘鲁灌木可乐树提取的古柯块。
然而，直到十九世纪才出现当代人所知的口香糖。
在1869年，牙科医生威廉芬利森普尔(William Finley Semple)申请口香糖专利，他确信口香糖对牙齿的有益效果，但他并未出售他的发明。在大约1870年，纽约的托马斯阿当斯(Thomas Adams)想到开发用于生产口香糖的机器。他在1872年通过混合糖胶树胶、树脂和糖浆，生产并销售了第一批口香糖。
现在，法国已成为世界第二大口香糖消费国，仅次于美国。口香糖可在一天中的任一时刻食用。在一个人想要吃点令人愉快的东西或想吃甜东西的时候，口香糖是理想的产品。此外，不管其风味如何，口香糖使口气清新并且具有卫生和社交作用。53％的人咀嚼口香糖来清新其口气。口香糖逐渐成为牙膏的替代物。39％的人在他们无法刷牙时咀嚼口香糖来清洁其牙齿。特别是在饭后食用口香糖，因为它通过促进唾液分泌和胃的工作来帮助消化。许多消费者使用口香糖作为抗紧张剂或作为降低神经紧张和放松的手段。30％的个体喜欢在他们生气时咀嚼口香糖，并且27％在咀嚼口香糖时变得平静。口香糖还被视为吸烟的有效替代物。在针对减少烟草消费的法律措施显著增加的时代，口香糖仍具有成熟的发展前景。
口香糖(或口香糖糊剂(chewing gum paste)、糖胶(chiclette))是一种旨在咀嚼的胶质，其中添加有调味料和食物香精。所有口香糖都是从胶基生产，向该胶基添加调味料和糖和/或甜味剂以产生味道。口香糖是二相混合物：液相(糖浆、稀释的糖和/或甜味剂)和由胶基和粒状糖和/或甜味剂构成的固相。
现在，糖胶树胶，从人心果树的树干衍生的天然胶基，但由于这种树的稀有和过高的生产与运输成本而变得过于昂贵，已被合成产品(胶基)代替，该合成产品由以下项构成：
-1种或2种弹性体，其决定弹性，
-蜡，其降低软化点并且具有防粘性和塑化力，
-矿物膨胀剂，其改善机械品质，
-抗氧化剂，其在生产期间保护该胶质的品质并防止其老化，
-树脂，其将该胶质的原料结合在一起。
这5种成分的剂量决定胶质的类型(口香糖或泡泡糖)。配方通常保密，因为配方并不是不变的。它根据原料的价格而变。胶基的组成成分是不溶于水的。另一方面，除了胶基以外，口香糖的大部分组成成分可溶于水(在这种情形中即唾液)。在3到4分钟的咀嚼时间后，化合物被唾液提取(溶解)，因此口香糖失去味道。胶基和几种不溶于水的调味料保留在口中。
胶基是生产复杂的产品：将成分严格给予以获得更弹性或较不弹性的胶质。将成分在操作类似于面包捏合机的捏合机中共混在1.5小时到2小时之间。该共混加热胶质。它最后达到95℃至98℃的温度。所使用的弹性体(代替糖胶树胶)是食品品质的异丁烯-异戊二烯(丁基)共聚物。
将调味料、甜味剂或糖以及还有各种添加剂和生产助剂(着色剂、明胶、乳化剂、稳定剂、胶凝剂、碳酸氢盐、巴西棕榈蜡)添加到这种基质中。将这些成分与胶基在捏合机中混合15到20分钟。在共混结束时，糊剂达到约50℃的温度。将该口香糖糊剂放入挤出机中。一旦被适当压制后，其然后形成更厚或较不厚的条状物。然后使这些条状物通过辊并将其切割成棒或芯，也称为中心。在冷却后，将这些棒或中心在受控温度和湿度下维持6到48小时。这个阶段需小心控制，因为口香糖的品质就取决于这个阶段。
将这些棒包裹在铝包装纸中以保存其所有味道。然后将其置于小包中。将这些中心包糖衣，然后将其包装在卡板纸或塑料容器中。
不管消费者的年龄多大，始终都期望购买优质产品。口香糖的品质是通过若干个参数来测量，包括口香糖的质地(稍硬或相反稍软，甜包衣片在咀嚼期间的持久酥脆性)和味道(甜味、清新效果或者另外在咀嚼期间风味的持久性)。的确，消费者非常经常抱怨酥脆性和味道二者在咀嚼期间过快消失。
此外，由于不变的降低成本的希望，制造商不断地寻求改善他们已经存在的配方，而不会对最终产品的感官品质产生影响。所寻求的这些成本降低涉及例如降低昂贵的成分，例如胶基和/或使用的调味料的量。
多家公司已对味道的持久性进行了多次研究。本申请人也已为这个课题而工作并且在这方面可提及专利EP 0 664 960 B，其中申请人证实，可能通过在其中合并麦芽糖醇作为粉状相来改善口香糖的感官特性，并且尤其改善味道和风味的影响与持续时间，其中麦芽糖醇纯度大于95％并且粒度使得口香糖中50％的麦芽糖醇颗粒的大小小于90微米。
希望进一步改善现有技术并且尤其是满足消费者更多要求的期望，本申请人自己因此设定了获得新颖口香糖的任务，该口香糖具有所有所希望特性同时最终产品中具有减少量的胶基而对感官特性、并且特别是对咀嚼期间消费者感觉到的咀嚼体积和/或芳香味没有影响。
发明概述
在许多研究之后，本申请人已经发现，令人惊讶并且出人意料地，通过使用具有特定比表面积以及优选地给定孔隙率的不同于麦芽糖醇的膨胀剂，有可能获得具有现有技术口香糖的所有感官特性的口香糖。
使用这种相当特别的膨胀剂尤其使得有可能减少在加工口香糖组合物中使用的胶基的量。
因此，本发明涉及一种口香糖组合物，其特征在于该组合物包含按重量计在30％与70％之间的不同于麦芽糖醇的膨胀剂，该膨胀剂具有通过BET法测定的小于0.5m2/g、优选在0.2与0.45m2/g之间、并且优选在0.1与0.3m2/g之间的比表面积，所述比表面积是在从250μm至841μm的部分上测量的。
根据本发明，该口香糖组合物的特征还在于该膨胀剂优选具有小于0.0085ml/g、优选小于0.0080ml/g，并且甚至更优先小于0.0070ml/g的孔隙率。
所述膨胀剂在根据本发明的口香糖组合物中为在30％与70％之间、优选在40％与60％之间、并且甚至更优先在45％与55％之间，这些百分比以相对于所使用的口香糖组合物的总重量按重量计表示。
仍然根据本发明，所述组合物的特征还在于不同于麦芽糖醇的膨胀剂是粉状组合物，其选自非生龋的碳水化合物、和/或纤维和/或单糖和/或其任何混合物，优选选自非生龋的碳水化合物，并且甚至更优先选自多元醇和/或阿卢糖和/或其任何混合物。
根据本发明的一个实施例，该口香糖组合物包含特别是选自下组的膨胀剂，该组包括：山梨醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-麦芽糖醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)以及其混合物。
优选地，所述膨胀剂是山梨醇，更优先地具有按山梨醇的干重计大于95％的纯度。
根据本发明的口香糖组合物包含：
-从10％至28％、优先从15％至25％、并且甚至更优先20％的至少一种胶基，
-从30％至70％、优选从40％至60％、并且甚至更优先从45％至55％的不同于麦芽糖醇的膨胀剂，该膨胀剂具有在从250μm至841μm的部分上测量的低比表面积，即小于0.5m2/g的比表面积，
-从0.1％至5％、优先地从0.5％至3％，并且甚至更优先地从1％至1.8％的至少一种调味料，
这些百分比以相对于所述组合物的总干重的按干重计表示。
最后，本发明还涉及具有通过BET法测定的小于0.5m2/g、优选在0.2与0.45m2/g之间、并且优选在0.1与0.3m2/g之间的比表面积的不同于麦芽糖醇的膨胀剂在口香糖的生产中和/或在用于药物或食品用途的片剂的生产中的用途，所述比表面积是在从250μm至841μm的部分上测量的。
发明详述
本发明涉及一种新颖的口香糖组合物，其特征在于所述口香糖组合物包含按重量计在30％与70％之间的不同于麦芽糖醇的膨胀剂，该膨胀剂具有通过BET法测定的小于0.5m2/g、优选在0.2与0.45m2/g之间的比表面积，所述比表面积是在从250μm至841μm的部分上测量的。
在本发明通篇中将认为，除非另外明确提到，否则所表示的所有百分比都是相对于所使用的口香糖组合物的总重量来表示的。
粉末的比表面积对应于每单位质量的展开面(包括开放孔隙率)。它考虑这些颗粒的形状和它们的表面的粗糙度。测量比表面积的方法是本领域技术人员公知的并且在参考文献中广泛记载。固体(在这种情况下是膨胀剂)的比面积在脱气之后，通过经由范德华键合在每个颗粒周围和样品的每个开孔中吸附单层气体测定的。根据布鲁诺(Brunauer)、埃麦特(Emmet)和泰勒(Teller)建立的方程利用所获得的结果。
根据本发明的增甜组合物的比表面积通过SA3100-型贝克曼-库尔特(Beckman-Coulter)比表面积分析仪，基于对经受分析的产品表面上的氮吸收的测试，通过以下S.Brunauer等人的文章“通过氮气吸收的BET表面积(BET Surface Area by NitrogenAbsorption)”(美国化学会志(Journal of American Chemical Society)，60，309，1938)中描述的技术进行测定。
该BET分析在三个点进行。
通过定义，比表面积(Ss)，也称为“比面积”，表示每单位质量(M)的总表面积(As)，并且通常以m2/g表示。
比表面积表示物体的实际表面积，不同于其表观表面积。
根据本发明的一个优先模式，该口香糖组合物的特征在于，该膨胀剂具有通过BET法测定的小于0.5m2/g、优选在0.2与0.45m2/g之间、并且优选在0.1与0.3m2/g之间的比表面积，所述比表面积是在从250μm至841μm的部分上测量的。
根据该优先模式，膨胀剂，在使其经受其比表面积分析之前，经历在筛上的筛分，这些筛的粒度是在250μm与841μm之间。这使得有可能除去直径小于250μm的所有颗粒以及还有直径大于841μm的颗粒。
因此，这使得有可能集中在与膨胀剂粉末的主要分布相关的粒度级，并且省去细颗粒和太粗糙的颗粒，这些颗粒会使分析失真。
该口香糖组合物的另一个特征参数是它包含膨胀剂，该膨胀剂优选具有小于0.0085ml/g、优选小于0.0080ml/g、并且甚至更优先小于0.0070ml/g的孔隙率。
在本申请中，术语“孔隙率”旨在是指构成粉状膨胀剂的所有间隙(孔)，这些间隙填充有流体(液体或气体)。它是决定底物的流动和保留能力的物理参数。
孔隙率还是定义为多孔介质的间隙体积与总体积之比的数值。
其中：
-φ：孔隙率，
-V孔：孔体积，并且
-V总：膨胀剂的总体积，即固体体积和孔体积的总和。
根据本发明的一个实施例，根据本发明的口香糖组合物的特征在于，该膨胀剂是在30％与70％之间、优选在40％与60％之间、并且甚至更优先在45％与55％之间，这些百分比以相对于所使用的口香糖组合物的总重量的按重量计表示。
根据本发明，术语“膨胀剂”旨在是指选自非生龋的碳水化合物(不同于麦芽糖醇)和/或纤维和/或单糖和/或其任何混合物的任何粉状组合物。
根据本发明的一个优先模式，该口香糖组合物的特征在于该膨胀剂选自不同于麦芽糖醇的非生龋的碳水化合物。
根据这同一个优先模式中，根据本发明的口香糖组合物是非生龋的。
在本发明中，术语“非生龋的”旨在是指在其被食用时不产生龋齿的口香糖组合物。
更具体地，根据本发明的口香糖组合物使口腔细菌产生的酸化小于含有常规糖(例如蔗糖、葡萄糖或果糖)的口香糖组合物。
事实上，非生龋效应是由于口腔中存在大量众多种细菌、特别是生龋细菌(具体地，突变体链球菌)，其定殖牙菌斑(或牙膜)并且代谢并发酵食物中的糖，从而导致产生酸，特别是乳酸。所述酸使牙齿周围的pH降低至低于5.7的决定性pH，其结果是溶解牙釉质的羟基磷灰石并在其中产生空腔。然后，由于高酸度引起牙釉质的去矿化(溶解)，导致牙齿变弱。然后龋齿进展到牙齿内部并到达牙髓，引起疼痛。
的确，反复食用富含可发酵碳水化合物(包含糖或蔗糖、果糖、淀粉等)的食物和其在口中的长停留时间形成有益于龋齿发展的环境。
在本发明中，术语“非生龋的碳水化合物”旨在是指所有不可发酵的碳水化合物或非产酸的碳水化合物。
根据本发明，该口香糖组合物的特征在于，该非生龋的碳水化合物选自多元醇，但还选自不可发酵的单糖，所述单糖可选自下组，该组由以下各项构成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿卢糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻糖和棉子糖。的确，这些碳水化合物不能通过发酵转化为酸，并且因此不有助于龋齿的形成。这些不可发酵的碳水化合物不会被口腔中的细菌代谢并且不引起酸的产生。因此，口中的pH不会降低到低于5.7的临界值，并且不发生生龋和腐蚀风险。
根据一个优先模式，该非生龋的碳水化合物选自多元醇和/或阿卢糖和/或其任何混合物。
因此，根据本发明的口香糖组合物满足森普顿[有益牙齿]标志(Sympadent[Toothfriendly]label)。
从糖果生产商的角度来看，也出现了非常明确的希望。该希望是生产非生龋的糖果产品，也就是不会引起蛀牙的糖果产品，因为这些糖果中所含产物不产生酸并且不被口腔细菌群落代谢。
生产商正在寻求获得满足瑞士森普顿协会(Association Sympadent Suisse)[瑞士有益牙齿协会(Swiss Toothfriendly Association)]的极其严格的规范的糖果产品，以便能够在其糖果上展示众所周知并且公认的标志。这个标志，呈一颗牙齿顶着一把伞的形式的小人，是由森普顿运动(Action Sympadent)创造以表示对牙齿友好的产品并且因此用作保护牙齿的服务行为的指示物。这些产品必须既不生龋也不腐蚀。多种类型的糖是生龋的，这意味着其能引起龋齿。另一方面，有害腐蚀潜力取决于产品的酸含量。
带有森普顿[有益牙齿]标志的产品必须首先通过一个称为“通过遥测术测量pH”的科学测试。这个测试是由独立测试中心进行。其为一种标准化程序，其中通过将被斑块覆盖的电极置于牙间隙中来测量实验受试者的牙菌斑的pH。该测量是在食用要测试的糖果产品期间和在其食用后30分钟时进行。如果该pH不下降低于5.7的临界阈值，那么将该糖果产品视为非生龋的。腐蚀潜力是使用置于唾液中的无斑块电极来测定。将在其食用期间使牙齿暴露于低于40μmol的酸的产品视为非腐蚀性的。
在其伞下的微笑牙齿是一个全世界都能理解的符号。无需进一步解释就可理解这个符号。带有它的产品是有益牙齿的。这个象形图和营养价值的标准化指示有助于牙齿有益的健康食物。消费者宁可被诱惑去购买带有这个商标的糖果产品。
在本发明的一个特别优先模式中，该非生龋的碳水化合物还是无糖的。
在一个甚至更优先的模式中，该非生龋的且无糖的碳水化合物选自多元醇，并且优选选自山梨醇。
在一个甚至更优先的模式中，该碳水化合物是山梨醇。
本申请人过去集中努力开发具有低比表面积的新颖的山梨醇，其在根据本发明的口香糖组合物中也可能是适合的。
本申请人实际上在申请FR 14 56288中保护了一种增甜组合物，其特征在于该增甜组合物具有按干重计从80％至95％的结晶粉状山梨醇、最多等于150J/g的焓以及在200与350μm之间的体积平均直径。该增甜组合物还特征在于它具有根据BET法测定的小于0.6m2/g、优选在0.15与0.4m2/g之间、并且甚至更优先在0.20与0.35m2/g之间的比表面积。
在本申请人的专利申请FR 14 56288中保护的具有按山梨醇的干重计小于95％的纯度的这种增甜组合物完全能够成为根据本发明的口香糖组合物的一部分，这是由于其低的比表面积。
因此，在本申请中，当该膨胀剂是山梨醇时，它优选具有按山梨醇的干重计大于95％的纯度。
当该膨胀剂是不同于山梨醇的一种多元醇时，该纯度将是在按多元醇的干重计80％与99.9％之间。
当包含在根据本发明的口香糖组合物中的膨胀剂是一种多元醇时，它还特征在于其特定的平均粒度。
为了本发明的目的，术语“平均粒度”旨在是指低且小于350微米的平均颗粒直径。这些值是使用一台来自贝克曼-库尔特公司的LS 230-型激光衍射粒度分析仪(laserdiffraction particle size analyzer)(配备有它的(干法)粉末分散模块)、根据制造商的操作指南以及规范测定的。料斗螺杆速度以及分散斜槽的振动强度的操作条件以这样一种方式测定，即，使得光学浓度是在4°和12°之间、理想地是8°。LS 230型激光衍射粒度分析仪的测量范围为从0.04μm到2000μm。结果计算为按体积计的％，并以μm表示。该粒度分布曲线还使之有可能测定体积平均直径(算术平均值)D4,3的值。
本申请人实际上注意到，当口香糖组合物包含具有高比表面积，特别是至少大于1m2/g的比表面积的多元醇型的膨胀剂时，明智的是使用具有大于100微米、但小于350微米的体积平均直径(算术平均值)D4,3的多元醇粉末。这是因为当其用于口香糖组合物中时，具有高比表面积和高粒度的多元醇的使用可产生砂质并因此令人不快的质地的感觉。
根据本发明的一个优先模式，本申请人还注意到，对于根据BET法的低且因此小于0.5m2/g的比表面积，优选的是多元醇型膨胀剂、并且优选山梨醇型的膨胀剂的体积平均直径(算术平均值)D4,3为200与350μm之间。
在一个优先模式中，该山梨醇型的膨胀剂的体积平均直径(算术平均值)D4,3是在250与350μm之间或更优先在280与330μm之间。
多元醇粉末、特别是山梨醇粉末的粒度的选择是非常重要的。山梨醇颗粒具有树枝状显微结构，也就是像缠绕针状。由于这种特殊的结构，通常注意到在片剂、棒和/或口香糖的生产中使用具有大于200微米的平均粒度的山梨醇粉末赋予所述产品、特别是口香糖(特别是在咀嚼期间)“砂质的”质地。
在根据本发明的口香糖组合物的生产中使用山梨醇型膨胀剂，尽管其具有较大的粒度(大于200μm的平均粒度)，对于这些口香糖的感官特性没有负面影响。的确，如以下证实的，使用这种膨胀剂所产生的口香糖在口中不表现这种令人不愉快的砂质的质地。
无糖口香糖当今销售第一，具有在大多数欧洲国家90％市场份额。凭借多元醇，口香糖是非生龋的，含较低卡路里并且具有极佳味道。
对更健康饮食的倾向仍在不断发展并且正在显著改变消费的模式和购买习惯。数量不断增加的消费者响应多种营养建议，期望在继续放纵自己的同时吃更少糖。对于降低的能量值食品、非生龋的食品和无添加糖食物的生产来说，以及还有对于饮食产品的生产来说，使用糖替代物作为糖的代替物是理所应当的。
在本发明中，术语“多元醇”表示通过以下物质的催化氢化获得的产物：简单还原糖，其因此具有等于1的DP(DP＝聚合度)；以及还有由这些简单糖的具有大于或等于2的DP的高级同系物构成的更复杂的还原糖，例如二糖、寡糖和多糖，以及还有其混合物。一般，旨在用于催化氢化以便获得本发明那些的类型的多元醇组合物的简单还原糖是葡萄糖、木糖、果糖和甘露糖。那么，所获得的多元醇是山梨醇、木糖醇和甘露醇。二糖最常见为麦芽糖、麦芽酮糖、异麦芽酮糖和乳糖，其通过氢化产生异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇。寡糖和多糖，它们是更高分子量的产品，通常来自淀粉和/或土豆粉的酸的和/或酶的水解，木聚糖或果聚糖(例如菊糖)的酸的和/或酶的水解，而且还可以通过单糖或二糖(例如上述那些)的酸的和或酶的重组获得。
因此，在本发明中，术语多元醇表示特别是选自下组的多元醇，该组包括：山梨醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)和其混合物。
在本发明的第二实施例中，该膨胀剂由不可发酵的单糖组成，这些单糖可选自下组，该组由以下各项组成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿卢糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻糖和棉子糖。
在本发明的另一个实施例中，该膨胀剂还可以由可发酵的单糖组成，这些单糖可以选自下组，该组由以下各项构成：葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖和麦芽三糖。
在本发明的另一个实施例中，膨胀剂也可以选自可溶性纤维、不溶性纤维以及其任何混合物。
根据一个优先实施例，这些纤维是可溶性的并且选自由以下各项构成的组：果聚糖，包括低聚果糖(FOS)、果寡糖和菊糖，低聚葡萄糖(GOS)，低聚半乳糖(Gal-OS)，异麦芽低聚糖(IMO)，反式低聚半乳糖(TOS)，低聚木糖，低聚乳果糖，焦糊精，聚右旋糖，支链麦芽糊精，难消化性糊精，富含纤维的糊精，以及氢化的低聚糖和多糖。
术语“可溶性纤维”旨在是指水溶性纤维。可以根据不同的AOAC方法来分析这些纤维。作为举例，可以提及的是用于果聚糖、FOS以及菊糖的AOAC方法997.08和999.03，用于聚右旋糖的AOAC方法2000.11，用于分析包含在支链麦芽糊精和难消化糊精中的纤维的AOAC方法2001.03，或用于GOS的AOAC方法2001.02。
根据一个优先模式，唯一的纤维来源是由支链麦芽糊精构成。
术语“支链麦芽糊精(BMD)”旨在是指与在专利EP 1 006 128-B1中描述的那些相同的特定的麦芽糊精，本申请人是该专利的所有人。这些BMD具有代表对代谢以及对肠平衡有益的难消化纤维的来源的优点。具体地，可以使用BMD，其特征在于它们含有：
-在15％与50％之间、优先在22％与45％之间、更优先在20％与40％之间、并且甚至更优先在25％与35％之间的1,6-糖苷键，
-少于20％、优先在2％与20％之间、更优先在2.5％与15％之间、并且甚至更优先在3.5％与10％之间的还原糖含量，
-小于5、优先在1与4之间、更优先在1.5与3之间的多分散性指数，以及
-小于4500g/mol、优先在400与4500g/mol之间、更优先在500与3000g/mol之间、更优先在700与2800g/mol之间、甚至更优先在1000与2600g/mol之间的数均分子量Mn。
具体地说，可以使用的是含有在15％与35％之间的1,6-糖苷键、小于20％的还原糖含量、在4000与6000g/mol之间的重均分子量Mw并且在250与4500g/mol之间的数均分子量Mn的BMD。
根据本发明，还可以使用在上述申请中描述的BMD的一些亚族。例如，这些是具有最多等于5的还原糖含量和在2000与4500g/mol之间的Mn的高分子量BMD。也可以使用具有在5％与20％之间的还原糖含量和小于2000g/mol的分子量Mn的低分子量BMD。
根据另一个实施例，膨胀剂可以由多元醇和可发酵的单糖的混合物构成。
本申请人值得赞扬地已经注意到，使用具有低比表面积(即小于0.5m2/g，在250μm至841μm的部分上测量的)的不同于麦芽糖醇的膨胀剂使得有可能产生具有不显著的胶基减少的口香糖组合物。
本申请人公司已经证实，使用根据本发明具有低比表面积的膨胀剂在降低口香糖配方中的配置成本方面是特别有利的。
这种低比表面积实际上使得有可能产生以下口香糖，尽管根据本发明的口香糖在其配方中包含少按重量计30％的胶基，消费者感觉到的其在口腔中体积被认为与常规口香糖相似。
因此，根据本发明，所述口香糖组合物的特征在于，与现有技术或常规口香糖组合物相比，相对于胶基的量，胶基的量减少了60％，优选减少了50％，并且更优选降低了40％，而不影响最终产品的最终感官品质，特别是咀嚼期间感觉到的体积和芳香强度。
更重要的是，所述口香糖组合物还特征在于调味料的量不是不显著降低的。这是因为在配方中放入更少的胶基对添加的调味料的量具有直接影响。
因此，所述口香糖组合物的特征在于相对于现有技术或常规口香糖组合物的调味料的量，调味料的量降低了50％，优选降低了40％，并且更优选降低了25％。
根据本发明，该调味料或调味剂可以包括天然的和/或合成的化合物。其尤其可为薄荷、桂皮、橙子、柠檬或莱姆(lime)，或对应于其他水果或植物(例如像苹果、草莓、香蕉、樱桃)的调味料，或水果混合物调味料。调味剂可呈单一产物形式或呈两种或更多种不同的基本上包含相同调味化合物的物理形式。也可以使用几种不同性质并且相同或不同物理状态的调味剂。
特别是在采用水果调味料时，还可将食物酸以低含量添加到本发明组合物中，例如作为味道增强剂。
在本发明中，使用术语“口香糖”来无隐含的区别地表示口香糖和泡泡糖。此外，这两种类型之间的差异相当模糊。习惯上说，口香糖被咀嚼，而泡泡糖旨在用于制造泡泡，并且因此传统上多由年轻消费者食用。
大多数口香糖(不论其是否含糖，并且是否包糖衣)基本上包含一种水不溶性胶基、以液体和/或粉状形式提供的水溶性增甜剂、和调味料。它们通常包含其他成分，例如着色剂、乳化剂、增塑剂、强力甜味剂、水等。
该胶基是区分口香糖与其他糖果产品的成分。这种弹性物质具有能被咀嚼数小时而不引起其质地的任何实质性变化的特性。其在咀嚼期间也不会分裂。该胶基在这些中心的生产中是非常重要的成分。其随最终产品(口香糖或泡泡糖)、呈棒或片的形式、含糖或不含糖等而变。现在，胶基确实与过去所用者极为不同。它们含有合成弹性体、增塑剂、软化剂或软化试剂、调质剂和乳化剂，以及还有多种特定成分(将给予产品随最终应用而变的其特定特性。
构成根据本发明的口香糖组合物的胶基优选地是普通基胶并且与常用的那些类似。其还可包含合成和/或天然弹性体，例如聚异戊二烯、聚乙酸乙烯酯、聚异丁烯、胶乳、树脂(例如萜烯树脂)、聚乙烯醇和酯、脂肪或蜡(例如羊毛脂)、部分氢化或非氢化的植物油、脂肪酸、部分甘油酯、石蜡、微晶蜡、膨胀剂(例如滑石粉、碳酸钙)、弹性体增塑剂(例如甘油三乙酸酯、甘油单硬脂酸酯)、松香衍生物、乳化剂(例如卵磷脂)、山梨醇酯、着色剂或增白剂、抗氧化剂和不粘剂(例如甘露醇)。
本申请人公司特别成功地证实，在口香糖配制品中使用根据本发明的膨胀剂，即具有在250μm至841μm的部分上测量的小于0.5m2/g的低比表面积的不同于麦芽糖醇的膨胀剂，使得有可能赋予该口香糖比根据相同配方、但是使用具有更高比表面积的膨胀剂获得的口香糖的最终质地更柔性的最终质地。
考虑到胶基在很大程度上使得有可能赋予口香糖该质地，因此本申请人公司具有以不改变口香糖的最终质地的方式减少胶基的量的想法。使用根据本发明的膨胀剂还使得有可能减少常规使用的调味料的量。这是因为这些调味料的一部分在咀嚼期间保持截留在胶基中并且这些调味料因此从不释放到唾液中。
因此，使用具有在250μm至841μm的部分上测量的低比面积(即小于0.5m2/g)的膨胀剂的优点是双重优点，因为一方面，其使得有可能降低胶基含量，从而因此使得有可能，另一方面，降低所使用的调味料的量。胶质和调味料的量的这种降低引起生产成本的显著降低，并且因此对于制造商是非常有利的。
所用膨胀剂的具体特性赋予了软化胶基并且因此最终软化口香糖的能力。
此外，尽管根据本发明的口香糖组合物在配方中具有较低量的调味料，但是根据本发明的口香糖组合物中的调味料在强度和持久性二者方面的感觉至少是与根据现有技术的口香糖相同。
本申请人公司特别证实，通过减少胶基，完全有可能获得在质地方面完全令人满意的口香糖。这一点都不是显而易见的，因为各种成分的比例总体上是固定的并且不可能改变它们而不对产品的最终品质产生负面影响。
根据一个优先模式，根据本发明的口香糖组合物的特征在于它包含：
-从10％至28％、优先从15％至25％、并且甚至更优先20％的至少一种胶基，
-从30％至70％、优选从40％至60％、并且甚至更优先从45％至55％的不同于麦芽糖醇的膨胀剂，该膨胀剂具有在250μm至841μm的部分上测量的低比表面积，即小于0.5m2/g的比表面积，
-从0.1％至5％、优先地从0.5％至3％，并且甚至更优先地从1％至1.8％的至少一种调味料，
这些百分比以相对于所述组合物的总干重的按干重计表示。
本申请人推荐在45℃与80℃之间的温度下，优选在具有夹套的Z形臂混合器中或在连续混合器中进行该混合。优选地，可取的是，通过本领域普通技术人员已知的任何手段，预先将胶基加热至45℃与80℃之间、优选是在45℃与55℃之间的温度。通过举例，将有可能在微波炉中或在炉中加热它。
上述化合物的混合还可以使用，处于粉末或液体形式的另一种多元醇作为增甜剂，例如像甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藻糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、山梨醇糖浆或氢化的葡萄糖糖浆。
上述化合物的混合也可以使用相对于该口香糖的总重量，按重量计最多5％的量的至少一种选自以下项的成分：着色剂，强力甜味剂(例如阿斯巴甜、安赛蜜-K、阿力甜、纽甜、三氯蔗糖、糖精、新橙皮苷DC、甜菊苷、布拉齐因、等)，药用活性剂，矿物质，植物提取物，抗氧化剂，以及难消化的纤维(例如像低聚糖，如低聚果糖)，难消化的纤维(例如由松谷(Matsutani)公司销售的FibersolTM、亦或由本申请人销售的
)，乳化剂(例如卵磷脂)，等。
所用的胶基可以适合于所生产的口香糖的类型。它可以包含合成的和/或天然的弹性体，例如聚异戊二烯，聚乙酸乙烯酯，聚异丁烯，胶乳，树脂(例如萜烯树脂)，聚乙烯醇和酯，脂肪或蜡，例如像羊毛脂、部分地氢化或非氢化的植物油，脂肪酸，部分甘油酯，石蜡或微晶蜡。
在该口香糖组合物的生产中，混合上述成分的步骤之后是根据本领域技术人员熟知的任何技术进行的挤出、轧制、切割、冷却并且然后包装的步骤。最后，以本领域普通技术人员熟知的形式之一呈现口香糖，例如棒、球、包糖衣片、立方体或另外片剂。
根据本发明，将这些成分与胶基在捏合机中混合15到20分钟。在共混结束时，糊剂达到约50℃的温度。然后将该口香糖糊剂倒入挤出机中。一旦被适当压制后，其然后形成更厚或较不厚的条状物。然后这些条状物通过辊并将其切割成棒或芯。在冷却后，将包糖衣的片剂的棒或芯在准确温度和湿度下维持6到48小时。这个阶段需小心控制，因为口香糖的品质就取决于这个阶段。
根据本发明的一个变体，本发明的口香糖组合物可以是膜包衣的。膜包衣包括成膜液体组合物的施用，该组合物在干燥后变成保护膜。这种膜包衣例如用于保护包含在糖果产品中的活性成分，保护糖果产品本身抵免受潮湿、碰撞和易碎性，并且还赋予糖果产品有吸引力的视觉特性：光泽、均匀的颜色、平滑的表面，等。
根据更优先的变体，用于膜包衣的组合物是描述于专利申请WO 2005/060944中的那些，本申请人是其所有人。
根据另一个优先模式，本发明的口香糖组合物还可以在可能时另外填充有液体的、糊状的、固体的、粉末的等填料。它们也可以涂覆有巧克力、包糖衣的、糖制的、覆糖霜的等。
根据本发明的另一个实施例，口香糖组合物还可任选地为包糖衣的。根据本发明，该包糖衣步骤可以是柔软的糖-包衣或“硬”的包糖衣。
硬的包糖衣是在许多领域(其中包括糖果工业和制药工业中的那些)中使用的单一操作。它还可以涉及添加剂工业，也就是调味料、甜味剂、维生素、酶、酸以及植物基产品。该操作在于在固体的或粉状的产品的表面产生硬的结晶包衣，以便出于不同原因保护它们，或者另外以便使它们从视觉或味觉角度吸引人。非常普遍地，该单一操作通过将这样的产品作为待包衣的芯放置在包糖衣锅中来进行。硬的包糖衣目的是获得脆且甜的层，这在糖果产品或口香糖的情况下总是非常受欢迎的。它总是需要使用含有可结晶材料的糖浆/或悬浮液。该硬的并且结晶的包衣然后通过将该糖浆或该悬浮液施用于芯并通过用热的干燥空气干燥来蒸发由此引入的水，从而引起结晶而获得。此周期必须重复很多次，约10到24次，以便获得所需增大程度。术语“增大程度”通常用于指的是鉴于与开始相比，相对于产品的最终重量，在操作结束时的产品重量的增加。
在本发明中，该硬的包糖衣可以在其他包衣技术之后或之前。可以保留以下技术，其通常也使用包糖衣锅进行：
-涂胶，其是一种技术，其中使用不可结晶且通常不吸湿的材料的糖浆，例如阿拉伯胶，改性纤维素和淀粉以及麦芽糊精。这种技术使得有可能在将涂胶糖浆一次或两次施用到待包衣的产品上之后产生充当防止氧、水和脂肪迁移的屏障的玻璃状膜。在此过程中，各种性质的粉末也可以与这些不可结晶的糖浆一起使用，以便固定由糖浆引入的水。在又其他情况下，使用溶剂熔融或液化的糖或多元醇。然后通过冷却或通过蒸发溶剂获得硬的、脆性的玻璃状包衣；
-软包糖衣，其在于在产品的表面上产生的非常柔性和软的包衣。该包衣通过重复施用，一方面，不可结晶糖浆例如通常的淀粉水解物，以及，另一方面，一般为结晶蔗糖的粉末，而获得。该包衣通常是厚的。对于这种技术的增大程度是约从10％至80％、或甚至更大。应当注意的是，该糖浆的组成材料通常不同于粉末的组成材料；
-增亮，其在于，通过使用通常以结晶形式作为薄片或以醇溶液的形式引入的脂肪物质或蜡，用非常精细的脂肪膜包衣对产品包衣以减少水从或到包衣产品的转移，而且还使它们的表面更具吸引力。
本发明中所用术语“硬的包糖衣”也包含非常类似的技术，就是上光和起霜。上光由一次或两次施用或填加可结晶糖浆组成，该糖浆与硬的包糖衣中所用者是稀的。目标通常是完善包糖衣产品的表面外观。就其本身而言，起霜也是针对改善产品的外观，但还针对将其与大气水分隔离。就使用可结晶糖浆而言，这种技术类似于硬的包糖衣。本质区别在于以下事实：这多个周期进行只一次、两次或三次。
包糖衣是一个耗时费力的过程，包括大量连续步骤。这些步骤中的每一者，还称为包糖衣周期，典型地包括一般通过喷雾将包糖衣糖浆(含有一种或多种多元醇，但有时还含有诸如阿拉伯胶或明胶的粘合剂、诸如TiO2的着色剂、强力甜味剂等)施加到芯的阶段，用于将所述糖浆分布在这些芯上的旋转阶段(也称为等待时间)，和通过吹送热干空气进行的干燥每个新糖浆层的阶段。这些连续周期必须重复很多次，约10到24次，以便获得所需增大程度。壳厚度或增大程度特别是根据待包糖衣的芯或所需效果加以选择。现在，口香糖制造商的主要关注是要在减少包糖衣次数的同时获得具有非常酥脆硬的层的口香糖。
在生产口香糖中心的第一阶段(其在于在50℃与80℃之间的温度下捏合组合物中包括的所有成分)期间，液相和胶基包被结晶甜味剂并将其溶解到该液相的饱和点。然而，在冷却过程期间，随着温度降低，多元醇的溶解度也降低，并且已溶解的结晶相将部分地再结晶，从而导致口香糖硬化。因此，该液相的作用是控制结晶甜味剂的再结晶，以便在生产期间以及在储存期间防止口香糖的过度脆性或硬化。如果防结晶糖浆含有大量溶解的与结晶相的那些类似的多元醇，那么在生产过程期间或在储存期间将发生结晶并导致过脆或过硬的口香糖。
口香糖中的水可以以游离水形式或通过其他成分来提供。
根据本发明口香糖组合物可包含一种粘合剂，其浓度为从0.1％到30％。该粘合剂可优选地选自水，甘油，氢化或非氢化的单-、二-、寡-或多糖糖浆，以及低卡路里膨胀剂的糖浆和其任何混合物。
这些单-、二-、寡-或多糖糖浆可为例如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、氢化异麦芽酮糖、赤藓糖或赤藓糖醇糖浆、从淀粉或菊糖的水解衍生的优选地经氢化的糖浆，其含有寡糖和/或多糖。对于低卡路里膨胀剂的糖浆，尤其优选地选择聚右旋糖、聚葡萄糖或糊精糖浆。
根据一个优先实施例，口香糖组合物可含有高达20％的麦芽糖醇糖糖浆。
举例来说，可提到由申请人以商标名
销售的麦芽糖醇糖浆，例如
80/55(75％干物质和50％-55％的麦芽糖醇干物质)、或
85/55(85％干物质和50％-55％的麦芽糖醇干物质)。这些即用型防结晶糖浆或试剂尤其适合与下文所提到的所有结晶多元醇组合使用，并且因此使得有可能给予口香糖改善的可塑性。
根据另一个实施例，本发明除了口香糖组合物或口香糖之外，还涉及特定膨胀剂在生产用于药物或食品用途的片剂中的用途。
因此，本发明还涉及具有通过BET法测定的小于0.5m2/g、优选在0.2与0.45m2/g之间、并且优选在0.1与0.3m2/g之间的比表面积的不同于麦芽糖醇的膨胀剂在口香糖的生产中和/或在用于药物或食品用途的片剂的生产中的用途，所述比表面积是在250μm至841μm的部分上测量的。
片剂的膨胀剂含量将取决于所述片剂的希望的使用。典型地，该片剂的膨胀剂含量可以是在按干重计1％与90％之间。
通过阅读以下实例将更清楚地理解本发明，这些实例不以任何方式限制本发明。
实例1：根据本发明的各种膨胀剂的比表面积的测量
根据本发明，比表面积在构成所述膨胀剂的总粉末上亦或在250μm至841μm的部分上获得的粉末样品上测量。
样品制备
为了制备样品，必须在841μm和250μm的筛子上筛分足够量的样品，以回收约3克的在841与250微米之间的粒度部分。
将足以3/4-填充单元的储存器的测试样品引入到预先干燥并去皮重至0.001g内的设备的测量单元中。
脱气
含有样品的单元被放置在脱气站中。
所述脱气是通过参考设备的使用说明书进行的。
粉末的分析
一旦已经进行脱气，将该单元重新称重至0.001g内并放置在测量站中。通过参考设备的使用说明书进行分析。
该设备自动处理所收集的结果。结果以m2/g表示。
表1：对预先经过250μm至841μm分级分离的产品的测量
实例2：
根据本发明的山梨醇型膨胀剂的特征
下表2再现了可用于生产根据本发明的口香糖组合物的山梨醇型膨胀剂的特征。
将所述膨胀剂与由申请人公司以商标名
销售的市售山梨醇粉末进行比较。
表2：山梨醇型LabA的膨胀剂的特征
实例3
使用以上实例2中所述的山梨醇型膨胀剂制备的根据本发明的口香糖组合物。
对照用由本申请人公司以商标名
销售的、
P60W型的山梨醇粉末制备。
表示的所有百分比都是相对于所用口香糖组合物的总干重来表示。
1.口香糖组合物的制备
口香糖组合物中所用的成分，如下表3：
Solsona T胶基是由Cafosa公司出售的。
所有这些调味料是由Mane et Fils公司供应的。
用于制备对照口香糖组合物和根据本发明的口香糖组合物的程序
-混合：数分钟内的程序–在一个Z型臂捏合机中在45℃下进行–分批生产50kg中心
0min：引入熔融的胶基(在50℃下用火炉烤过夜)和甘露醇。
3min：加入
85/55。
5min：加入膨胀剂，因此加入
山梨醇或LabA型的山梨醇。
9min：加入甘油。
10min：加入薄荷粉末调味料和薄荷醇晶体型的调味料。
12min：加入薄荷液体调味料。
15min：卸载捏合机(糊料为约50℃)。形成约2kg的饼状物并将其在50％RH和20℃下储存1小时。对于挤出，这些饼状物必须处于约48℃。
-挤出(Togum TO–E82机器)
-主体设定点温度＝36℃。
-头部设定点温度＝39℃。
-4站辊压-2站预切割(Togum TO–W191机器)
-用一种90/10甘露醇/滑石粉混合物喷洒口香糖的条状物。
-老化
-将片的预切割小块在约15℃-50％RH下储存约24小时。
2.口香糖的感官品质的评价
以上获得的口香糖由15个受过口香糖品尝和分级训练的个体的小组进行品尝。
要求该组在前几秒咀嚼期间而且还有三分钟的咀嚼之后，以从0至4对口香糖的柔性分级，
4是最大的柔性并且0对应于非常硬的、或甚至脆的口香糖。
还要求该组在咀嚼期间对感知的风味进行分级。该品尝还在咀嚼的前几秒钟并且在咀嚼三分钟后进行，以评价风味的持久性，
4是对于非常强的风味给出的等级并且0对应于完全不再具有任何风味的口香糖。
产品以随机顺序呈现，并用3位数字编码，使得小组成员不会受到对产品的了解或其编码的影响。品尝是在感觉分析实验室中进行。
在T+0时，将口香糖放在口腔中并且同时开启计时器。然后开始咀嚼。
通过统计学处理对数据进行处理(对在每个时间间隔获得的平均值进行Anova和平均值比较测试)。
表4：咀嚼过程中的柔性和风味持久性的比较
看出：
-两种口香糖的柔性以相同的方式变化。尽管含有比对照口香糖更少量的胶基，但是品尝员组没有注意到在两个样品之间在质地方面并且更特别是在柔性方面的差异。
-在风味的感觉和持久性方面，这里再次在对照口香糖与根据本发明的口香糖之间在T＝10秒时没有差异。尽管在配方中具有较低量的调味料，但是在含有根据本发明的增甜组合物的口香糖中所述调味料的感觉与对照口香糖的相同。将甚至看起来，随着时间的推移，风味持久性得到改善，因为从根据本发明的增甜组合物获得的口香糖，含有较少的胶基和较少调味料，尽管如此在3分钟咀嚼后分级为略好于对照口香糖。
因此，用根据本发明的增甜组合物生产的并且含有相对于重量少8％的胶基(即27％的所述胶基的减少)并且含有相对于重量少0.44％的调味料(即23％的调味料量的减少)的口香糖在质地方面是相同的并且在风味持久性方面略好。
根据本发明的口香糖组合物的优点通过该实例完美地证实。
实例4
使用在所述组合物中能够包括的各种膨胀剂制备的根据本发明的口香糖组合物。
表示的所有百分比都是相对于所用口香糖组合物的总干重来表示。
各种组成配方在下表6中呈现。
对照是用本申请人公司以商品名
销售的市售山梨醇粉末制备的口香糖组合物，但具有0.5m2/g的比表面积，并且是现有技术中通常使用的山梨醇。
用于制备口香糖中心的方法是如前述实例中所述的。
以上获得的口香糖由15个受过口香糖品尝和分级训练的个体的小组进行品尝。
根据与前述实例中所述的方案相同的方案将柔性和芳香感觉进行分级。
所有品尝的口香糖表现出令人满意的柔性和相同的芳香感觉。
因此，完全有可能制备具有减少量的胶基和减少量的调味料，而不会对所获得的产品的最终感官特性产生影响的口香糖组合物，条件是使用具有低比表面积的膨胀剂。
根据本发明的所有四种组合物表现出相对于重量8％的胶基减少，即27％的后者减少，并且相对于重量0.45％的调味料减少，即24％的调味料量减少。
这使得能够实现相当大的经济节约，而对产品没有任何负面影响。这是口香糖生产商目前所寻求的。
根据本发明的口香糖组合物的优点通过该实例完美地证实。
Claims (4)
1.一种口香糖组合物，其特征在于，该口香糖组合物包含按重量计在30％与70％之间的膨胀剂，该膨胀剂是具有按山梨醇的干重计大于95％的纯度的山梨醇并且具有通过BET法测定的在0.1与0.3m2/g之间的比表面积，所述比表面积是在250μm至841μm的部分上测量的，这些百分比以相对于所使用的口香糖组合物的总重量的按重量计表示。
2.如权利要求1所述的口香糖组合物，其特征在于，该口香糖组合物包含具有小于0.0085mL/g的孔隙率的膨胀剂。
3.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，该组合物包含在40％与60％之间的膨胀剂，这些百分比以相对于所使用的口香糖组合物的总重量的按重量计表示。
4.如权利要求1所述的口香糖组合物，其特征在于，该口香糖组合物包含：
-从10％至28％的至少一种胶基，
-从30％至70％的膨胀剂，该膨胀剂是具有按山梨醇的干重计大于95％的纯度的山梨醇并且具有在250μm至841μm的部分上测量的在0.1与0.3m2/g之间的低比表面积，
-从0.1％至5％的至少一种调味料，
这些百分比以相对于所述组合物的总干重的按干重计表示。
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