WO2017179850A1 - 가바 및 테아닌 성분이 강화된 녹차분말을 포함하는 분말형 청즙차의 제조방법 - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to a method for producing a powdered green tea comprising a GABA and a theanine-enhanced green tea powder, and more specifically, by performing anaerobic treatment five times at a different temperature after the anaerobic treatment. And it relates to a method for producing a powdered green tea comprising a green tea leaf enhanced the theanine component.
- Vegetables are rich in fiber, vitamins and other antioxidants that help prevent blood oxidation and keep cells healthy. For adults, the recommended daily intake of vegetables is about 300g, but the ratio of vegetables is gradually decreasing in modern society. Modern people who seek well-being have a high interest in health foods such as green juice and green juice to consume vegetables. It is showing.
- Green juice is a juice made by grinding vegetables, leaves, berries, roots, etc., without limiting the types of ingredients, depending on the type of vegetables that can be eaten every season. Since the raw vegetables are not drunk, the nutrients contained in the vegetables are not destroyed, the nutrients can be easily consumed with just one cup, and the digestion and absorption are quick by crushing raw vegetables that are difficult to digest due to fiber. However, green juice should be washed, cut, and juiced after purchasing vegetables to wash the juicer or cup, etc. It takes a lot of time to ingest, and many people avoid drinking due to the bitter taste.
- processed green juice has been developed to improve the bitter taste of green juice and to prepare it in powder form through a drying process for consumption in water or drink.
- All vegetables can be lyophilized or lyophilized and pulverized. After lyophilizing the raw vegetables, they are processed into powder to break down cell membranes and process nutrients so that they can be easily absorbed into the body. It has the advantage of higher absorption of nutrients than green juice.
- Green tea is used as a material of the green juice, and most of the green tea is only powdered, and the development of green tea juice that strengthens the physiologically active ingredients of the green tea or improves the sensory effect is still insignificant.
- Korean Laid-Open Patent No. 2016-0029678 discloses a method for preparing a water-soluble green tea extract that can be used for preparing green juice, but has no effect of improving the physiologically active component or sensory effect of green tea.
- the inventors of the present invention while researching a method for enhancing the physiologically active component of the green tea leaves, after performing anaerobic treatment five times at different temperatures, respectively, the increase in the Gabba component and theanine component of the green tea leaf Discovered to complete the present invention.
- the present invention is the step of anaerobic green tea leaves, the step of drying the anaerobic green tea leaves, the dried green tea leaves 250 ⁇ 300 °C, 150 ⁇ 200 °C, 130 ⁇ 170 °C, 60 to 80 °C, 40 to 60 °C in order to perform the squeezing treatment five times, and the powdered green tea leaves powdered to prepare a green tea leaf powder, GABA and theanine (theanine) Provided is a method for preparing powdered green tea with enhanced components.
- the prepared green tea leaf powder may further include mixing fresh vinegar powder, mulberry leaf powder, barley sprout powder, stevia powder, buckwheat powder, lotus root powder and radish powder.
- the green tea leaf powder is 10 to 25 parts by weight
- the fresh vinegar powder is 1 to 20 parts by weight
- the mulberry leaf powder is 10 to 30 parts by weight
- the barley sprout powder is 10 to 30 parts by weight
- the stevia powder is 1 to 10 parts by weight. 5 to 25 parts by weight of the buckwheat powder, 1 to 20 parts by weight of the lotus root powder, and 1 to 10 parts by weight of the radish powder may be mixed.
- the anaerobic treatment may be carried out at room temperature for 3 to 10 hours in an inert gas environment.
- the drying may be carried out for 3 to 10 hours at 4 ⁇ 25 °C.
- Powdered green tea prepared according to the production method of the present invention is excellent in physiological activity to enhance health by including powder of green tea leaves enhanced by the Gaba and theanine components, functional by mixing the powder of various plants with the green tea leaf powder Powdered green tea having an excellent effect can be produced.
- Figure 1 shows the overall manufacturing method for producing a green tea powder using a powder of green tea leaves enhanced with GABA (GABA) and theanine.
- GABA GABA
- Figure 2 shows the mixing ratio of green tea powder tea using the green tea powder of the present invention.
- Figure 4 shows the results of sensory evaluation of Examples and commercially available products (A: Examples, B ⁇ E: commercial green tea tea products).
- the present invention comprises the steps of anaerobic green tea leaves, the step of drying the anaerobic green tea leaves, the step of steaming the dried green tea leaves, the step of preparing the green tea leaf powder by powdering the steamed green tea leaves It includes, GABA (GABA) and theanine (theanine) provides a method for producing a powdered green tea with enhanced components.
- GABA GABA
- theanine theanine
- Anaerobic green tea leaves are a step of leaving the green tea leaves for a certain period of time in the anaerobic state without oxygen or very low oxygen concentration
- the anaerobic treatment method can be used in all methods used in the art, but not limited to However, a vacuum degassing method, a gas displacement degassing method, or the like can be used.
- the gas may use any inert gas available in the art, but is not limited thereto, and may use nitrogen, carbon dioxide, argon, helium, and the like.
- Anaerobic treatment time can be suitably selected according to the quantity of the green tea leaf which is an anaerobic treatment object, the internal volume of an anaerobic treatment apparatus, etc., In the Example of this invention, it carried out for 3 to 10 hours.
- the anaerobic treatment may be at room temperature.
- Drying the anaerobic green tea leaves is a step of reducing the moisture of the green tea leaves, the drying temperature and time can be appropriately selected by the user, but is not limited to these, dried for 3 to 10 hours at 4 ⁇ 25 °C Can be.
- the steaming treatment is generally performed to increase the aroma of green tea leaves.
- the sound treatment in the present invention is performed five times in the order of 250 to 300 ° C., 150 to 200 ° C., 130 to 170 ° C., 60 to 80 ° C. and 40 to 60 ° C. Is not limited thereto, and may be 5 minutes to 1 hour, 5 minutes to 30 minutes, 5 minutes to 20 minutes, or 5 minutes to 10 minutes. Due to the five steps of steaming treatment, the theanine component of the green tea leaf is significantly enhanced.
- the step of rubbing the green tea leaves may be further performed, and the rubbing may be performed to elute the water-soluble components of the green tea leaves.
- the fragrance work finishing drying
- GABA ⁇ -aminobutyric acid
- GABA ⁇ -aminobutyric acid
- GABA ⁇ -aminobutyric acid
- It is a substance. It accounts for about 30% of the total neurotransmitters of the central nervous system and is present at a high concentration of about 200 to 1,000 times that of other neurotransmitters. Animals are found in the brain, heart and lungs, and plants are detected in germinated grains such as germinated brown rice, green tea, cabbage roots.
- GABA is known to be involved in the regulation of many physiological mechanisms of the human body, such as suppressing blood pressure rise, inhibiting blood cholesterol and triglycerides, improving blood flow to the brain, preventing obesity, improving vision, anti-anxiety, and anticonvulsions. Involved in, and is known to be effective in relieving pain is a very pharmacologically attracting substance.
- theanine was discovered in 1949 by a Japanese chemist, who can regulate the entire nervous system by releasing neurotransmitter chemicals and activating the neurotransmitter system, improving immune system, lowering blood pressure, lowering blood cholesterol, It is known to be effective in relieving stress, strengthening concentration, antidepressant treatment, and alcohol detoxification. It is as pharmacologically important as GABA.
- the size of the green tea leaf powder may be 80 mesh or less, more preferably 100 mesh or less. If the size of the powder is too large, it may be difficult to ingest because the solubility in the solvent is reduced, thereby reducing palatability (sensory effect).
- the size of the powder is not limited thereto, but 80-1000 mesh, 80-900 mesh, 80-800 mesh, 80-700 mesh, 80-600 mesh, 80-500 mesh, 80-400 mesh, 80-300 mesh, 80-200 mesh, 100-1000 mesh, 100-900 mesh, 100-800 mesh, 100-700 mesh, 100-600 mesh, 100-500 mesh, 100-400 mesh, 100-300 mesh, or 100-200 mesh Can be.
- Fresh tea leaf powder, mulberry leaf powder, barley sprout powder, stevia powder, buckwheat powder, lotus root powder and radish powder to the green tea leaf powder can make excellent sensory effect of the powdered green tea according to the present invention.
- the green tea leaf powder is 10 to 25 parts by weight
- the fresh vinegar powder is 1 to 20 parts by weight
- the mulberry leaf powder is 10 to 30 parts by weight
- the barley sprout powder is 10 to 30 parts by weight
- the stevia powder is 1 to 10 parts by weight.
- 5 to 25 parts by weight of the buckwheat powder, 1 to 20 parts by weight of the lotus root powder, and 1 to 10 parts by weight of the radish powder may be more excellent sensory effect.
- the green tea leaf powder is 10 to 20 parts by weight
- the fresh vinegar powder is 5 to 15 parts by weight
- the mulberry leaf powder is 15 to 25 parts by weight
- the barley sprout powder is 15 to 25 parts by weight
- the stevia powder is 1 ⁇ 10 parts by weight
- the buckwheat powder may be mixed 10 to 20 parts by weight, 5 ⁇ 15 parts by weight of the lotus root powder, 1 to 10 parts by weight of the radish powder.
- the powdered green tea completed according to the method of the present invention is not limited thereto, but may be packaged according to a packing method used in the art, and may be preferably packaged in a stick shape for convenience.
- the harvested leaves can be used immediately or in a sealed container for at least 24 hours to pierce the needle hole and inject gas.
- the gas flows 2 ⁇ 3 times as much as the container swells to remove oxygen from the container and is pretreated at room temperature for 6 hours at a pressure of 25 ⁇ 30 psi.
- the anaerobic green tea leaves were dried at a temperature of 15 ° C. for 7 hours.
- the free amino acid contents of the Examples and Comparative Examples were analyzed.
- a free amino acid analyzer (Sykam S7130 Amino acid reagent organizer, Germany) was used, and UV / VIS detector 400 nm (1.0 AU) and 570 nm (1.0 AU) were detected.
- the GABA content was 30.67 ppm in the comparative example and 78.56 ppm in the example.
- the concentration of GABA contained in the green tea leaf prepared according to the method of the present invention is 399.054 ppm Can be.
- theanine having a sweet and rich taste was 2.00 ppm in the comparative example and 81.67 ppm in the example. Therefore, it can be seen that the concentration of theanine contained in the green tea leaves prepared according to the preparation method of the present invention is 614.846 ppm.
- the total free amino acid concentration was 537.67 ppm in the comparative example and 682.56 ppm in the example.
- FIG. 4 A is an example, and B to E are juice products including green tea powder which is commercially available.
- B to E are juice products including green tea powder which is commercially available.
- Figure 4 it can be seen that the embodiment of the present invention is superior to the sensory effect compared to other green tea juice products.
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Abstract
본 발명은 가바(GABA) 및 테아닌 성분이 강화된 녹차분말을 포함하는 분말형 청즙차의 제조방법에 관한 것으로, 혐기처리를 실시한 후에 각각 다른 온도에서 덖음 처리를 5회 실시함으로써 가바 및 테아닌 성분이 강화된 녹차잎을 포함하는 분말형 청즙차의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 가바(GABA) 및 테아닌 성분이 강화된 녹차분말을 포함하는 분말형 청즙차의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 혐기처리를 실시한 후에 각각 다른 온도에서 덖음 처리를 5회 실시함으로써 가바 및 테아닌 성분이 강화된 녹차잎을 포함하는 분말형 청즙차의 제조방법에 관한 것이다.
채소가 풍성했던 한국 전통식단과 달리 육류 위주의 현대식단은 충분한 채소의 섭취가 어렵고 성인병을 증가시키는 요인으로 작용한다. 기름진 식단은 혈액에 지방의 축적을 불러와 각종 순환기 질병을 야기하고 간 등의 내장기관 기능을 약화시켜 많은 합병증을 일으킨다.
채소 속에는 섬유질과 비타민을 비롯한 여러 가지 항산화 물질이 풍부하여 혈액의 산화를 방지하고 세포를 건강하게 유지시켜 준다. 일반 성인의 경우 채소의 하루 섭취 권장량은 약 300g이지만 현대사회에서 채소의 섭취 비율은 점차 감소하고 있는 실정이며, 웰빙을 추구하는 현대인은 채소의 섭취를 위해 녹즙, 청즙과 같은 건강식품에 높은 관심을 보이고 있다.
녹즙은 채소의 잎이나 열매, 뿌리 등을 갈아 만든 즙으로서, 재료의 종류를 한정함이 없이 계절마다 나는 채소의 종류에 따라 여러 가지를 혼합하여 섭취할 수 있다. 익히지 않은 채소를 그대로 갈아 마시기 때문에 채소에 함유된 영양소가 파괴되지 않으며, 간편하게 한 컵만으로 많은 영양소를 섭취할 수 있고, 섬유질로 인해 소화가 어려운 생채소를 분쇄함으로써 소화와 흡수가 빠른 장점이 있다. 그러나 녹즙은 야채를 구입하여 세척, 절단, 착즙한 후 녹즙기나 컵 등을 세척해야 하고 섭취시까지 많은 시간이 소요되는 불편함이 있으며, 쓴 맛으로 인해 음용을 기피하는 사람들이 많다.
따라서 녹즙의 쓴 맛을 개선하고 편리성을 위해 건조과정을 통하여 분말 형태로 제조함으로써 물이나 음료에 타서 먹을 수 있도록 가공된 청즙이 개발되고 있다. 채소 전부를 동결건조하거나 착즙 후 액만 동결건조 하여 분쇄할 수 있으며, 원재료인 채소를 동결건조하여 분말 형태로 가공하면서 세포막을 분해해 영양소가 보다 쉽게 체내에 흡수될 수 있도록 가공함으로써 생채소나 채소를 간 녹즙보다 영양소의 흡수율이 높은 장점이 있다.
이러한 청즙의 소재로 녹차가 사용되고 있는데, 대부분 녹차를 미세 분말화한 것에 그칠 뿐, 녹차의 생리활성 성분을 강화하거나 관능 효과를 향상시킨 녹차 청즙의 개발은 아직 미미한 편이다. 한국공개특허 제2016-0029678호 발명은 청즙 제조에 이용할 수 있는 수용성 녹차 추출물의 제조방법을 공지하고 있으나, 녹차의 생리활성 성분 또는 관능 효과를 향상시킨 효과가 전혀 없다.
이에 따라 녹차의 생리활성성분이 강화됨과 동시에 관능 효과가 우수한 녹차 청즙차를 개발할 필요가 있다.
이에, 본 발명자는 녹차잎의 생리활성성분을 강화시킬 수 있는 방법을 연구하던 중, 혐기처리를 한 후에 각각 다른 온도에서 덖음 처리를 5회 실시하면 녹차잎의 가바 성분 및 테아닌 성분이 증가하는 것을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명의 목적은 가바 및 테아닌 성분이 강화된 녹차잎 분말을 포함하는 분말형 청즙차의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 녹차잎을 혐기처리하는 단계, 상기 혐기처리된 녹차잎을 건조시키는 단계, 상기 건조된 녹차잎을 250~300℃, 150~200℃, 130~170℃, 60~80℃, 40~60℃ 순으로 덖음 처리를 5회 실시하는 단계, 및 상기 덖음 처리된 녹차잎을 분말화하여 녹차잎 분말을 제조하는 단계를 포함하는, 가바(GABA) 및 테아닌(theanine) 성분이 강화된 분말형 청즙차의 제조방법을 제공한다.
상기 제조된 녹차잎 분말에 신선초 분말, 뽕잎 분말, 보리순 분말, 스테비아 분말, 메밀 분말, 연근 분말 및 무 분말을 혼합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
상기 녹차잎 분말은 10~25 중량부, 상기 신선초 분말은 1~20 중량부, 상기 뽕잎 분말은 10~30 중량부, 상기 보리순 분말은 10~30 중량부, 상기 스테비아 분말은 1~10 중량부, 상기 메밀 분말은 5~25 중량부, 상기 연근 분말은 1~20 중량부, 상기 무 분말은 1~10 중량부로 혼합될 수 있다.
상기 혐기처리는 불활성 가스 환경에서 3~10시간 동안 상온에서 실시될 수 있다.
상기 건조는 4~25℃에서 3~10시간 동안 실시될 수 있다.
본 발명의 제조방법에 따라 제조된 분말형 청즙차는 가바 및 테아닌 성분이 강화된 녹차잎의 분말을 포함함으로써 건강을 증진시키는 생리활성이 우수하고, 상기 녹차잎 분말에 다양한 식물의 분말을 혼합시킴으로써 관능 효과가 우수한 분말형 청즙차를 제조할 수 있다.
도 1은 가바(GABA) 및 테아닌 성분이 강화된 녹차잎의 분말을 이용한 청즙 분말차를 생산하는 전체적인 제조방법을 나타낸다.
도 2는 본 발명의 녹차분말을 이용한 청즙 분말차의 혼합 비율을 나타낸다.
도 3는 실시예 및 비교예의 유리아미노산 함량을 비교 분석한 결과를 나타낸다.
도 4는 실시예 및 시판되고 있는 제품들의 관능평가 결과를 나타낸다(A : 실시예, B~E : 시판되고 있는 녹차 청즙차 제품).
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 녹차잎을 혐기처리하는 단계, 상기 혐기처리된 녹차잎을 건조시키는 단계, 상기 건조된 녹차잎을 덖음 처리 하는 단계, 상기 덖음 처리된 녹차잎을 분말화하여 녹차잎 분말을 제조하는 단계를 포함하는, 가바(GABA) 및 테아닌(theanine) 성분이 강화된 분말형 청즙차의 제조방법을 제공한다.
녹차잎을 혐기처리하는 단계는 산소가 없거나 산소 농도가 매우 약한 혐기 상태에 녹차잎을 일정시간 놓아두는 단계로서, 혐기처리하는 방법으로는 당업계에서 사용하는 모든 방법을 사용할 수 있고, 이에 한정되지 않으나 진공 탈기 방법, 가스 치환 탈기 방법 등을 이용할 수 있다. 가스 치환의 경우, 상기 가스는 당업계에서 사용가능한 모든 불활성 가스를 사용할 수 있고, 이에 한정되지 않으나, 질소, 이산화탄소, 아르곤, 헬륨 등을 사용할 수 있다. 혐기 처리 시간은 혐기 처리 대상인 녹차잎의 양, 또는 혐기 처리 기구의 내부 부피 등에 따라 적절히 선택할 수 있고, 본 발명의 실시예에서는 3~10시간 실시하였다. 또한, 혐기처리 단계의 온도는 상온이 바람직할 수 있다.
상기 혐기처리된 녹차잎을 건조시키는 단계는 녹차잎의 수분을 감소시키는 단계로써, 상기 건조 온도 및 시간은 사용자가 적절히 선택할 수 있고, 이에 한정되지 않지만, 4~25℃에서 3~10시간 동안 건조될 수 있다.
상기 건조된 녹차잎을 덖음 처리하는 단계에서 덖음 처리는 일반적으로 녹차잎의 향을 진하게 하기 위해 실시한다. 본 발명에의 덖음 처리는 250~300℃, 150~200℃, 130~170℃, 60~80℃, 40~60℃ 순으로 5회 실시되는 것을 특징으로 하고, 각각의 온도로 덖음 처리하는 시간은 이에 한정되지 않지만, 5분~1시간, 5분~30분, 5분~20분, 또는 5분~10분일 수 있다. 이러한 5단계의 덖음 처리로 인해 녹차잎의 테아닌 성분이 현저히 증강된다. 상기 각 온도에서 덖음 처리를 마친 후, 녹차잎을 비비는 단계를 추가로 실시할 수 있는데, 상기 비비는 단계를 실시함으로써 녹차잎의 수용성 성분들을 용출시킬 수 있다. 또한, 덖음 처리를 완료한 후, 30~70℃, 또는 40~60℃에서 1~5시간 동안 가향 작업(마무리 건조)을 추가로 실시할 수 있다.
상기와 같은 단계들을 거친 녹차잎은 가바(GABA) 성분 및 테아닌(theanine) 성분이 증강되는데, 가바(GABA,γ-aminobutyric acid)는 자연계에 널리 분포하는 비단백태 아미노산의 일종으로 흥분 억제성 신경전달물질이다. 중추신경계 전체 신경전달물질 중 약 30%를 차지하며, 다른 신경 전달물질에 비하여 약 200~1,000배의 고농도로 존재한다. 동물의 경우 뇌신장심장폐 등에서 발견되며, 식물의 경우 발아현미를 비롯한 발아곡류, 녹차, 배추 뿌리 등에서 많이 검출되고 있다. GABA는 혈압상승억제, 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 증가 억제, 뇌의 혈류 개선, 비만 방지, 시력 증진 항불안, 항경련 등 인체의 많은 생리적인 메카니즘의 조절에 관여하는 것으로 알려져 있고, 성장 호르몬의 분비 조절에도 관여하며, 통증완화에도 효과가 있는 것으로 알려져 있어 약리적으로 매우 주목 받는 물질이다. 또한, 테아닌(theanine)은 1949년 일본의 화학자에 구조가 밝혀졌는데, 신경전달 화학물질의 방출과 신경전달시스템을 활성화함으로써 신경계 전체를 적절히 조절할 수 있고, 면역 증강 효과, 혈압 강하, 혈중 콜레스테롤 저하, 스트레스 해소, 집중력 강화, 항우울증 치료, 알콜 해독 등의 효과가 있다고 알려져 있는 물질로써, 가바(GABA) 못지않게 약리적으로 매우 중요한 물질이다.
상기 덖음 처리된 녹차잎을 분말화하여 녹차잎 분말을 제조할 때, 상기 녹차잎 분말의 크기는 바람직하게는 80 메쉬(mesh) 이하, 더 바람직하게는 100 메쉬 이하일 수 있다. 분말의 크기가 너무 크면 용매에 대한 용해성이 감소하기 때문에 섭취가 힘들어질 수 있고, 이에 따라 기호성(관능 효과)이 감소될 수 있다. 상기 분말의 크기는 이에 한정되지 않지만, 80~1000 메쉬, 80~900 메쉬, 80~800 메쉬, 80~700 메쉬, 80~600메쉬, 80~500 메쉬, 80~400 메쉬, 80~300 메쉬, 80~200 메쉬, 100~1000 메쉬, 100~900 메쉬, 100~800 메쉬, 100~700 메쉬, 100~600메쉬, 100~500 메쉬, 100~400 메쉬, 100~300 메쉬, 또는 100~200 메쉬일 수 있다.
상기 녹차잎 분말에 신선초 분말, 뽕잎 분말, 보리순 분말, 스테비아 분말, 메밀 분말, 연근 분말 및 무 분말을 혼합함으로써 본 발명에 따른 분말형 청즙차의 관능 효과를 우수하게 만들 수 있다. 상기 녹차잎 분말은 10~25 중량부, 상기 신선초 분말은 1~20 중량부, 상기 뽕잎 분말은 10~30 중량부, 상기 보리순 분말은 10~30 중량부, 상기 스테비아 분말은 1~10 중량부, 상기 메밀 분말은 5~25 중량부, 상기 연근 분말은 1~20 중량부, 상기 무 분말은 1~10 중량부로 혼합됨으로써 관능 효과가 더욱 우수해질 수 있다. 바람직하게는 상기 녹차잎 분말은 10~20 중량부, 상기 신선초 분말은 5~15 중량부, 상기 뽕잎 분말은 15~25 중량부, 상기 보리순 분말은 15~25 중량부, 상기 스테비아 분말은 1~10 중량부, 상기 메밀 분말은 10~20 중량부, 상기 연근 분말은 5~15 중량부, 상기 무 분말은 1~10 중량부로 혼합될 수 있다.
본 발명의 방법에 따라 완성된 분말형 청즙차는 이에 한정되지 않지만, 당업계에서 사용하는 포장 방법에 따라 포장될 수 있고, 바람직하게는 편의성을 위하여 스틱형으로 포장될 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
*<실시예 및 비교예의 제조>
1. 채취한 녹차잎을 혐기처리하는 단계
채취한 녹차잎을 밀폐용기에 담아 질소가스를 공급하여 혐기처리하는 단계이다. 채취한 잎은 즉시 사용하거나 최소 24시간 이내에 밀폐된 용기에 담아 바늘구멍을 뚫고 가스를 주입시킨다. 가스는 2~3회정도 용기가 부풀어 오를 정도로 많이 흘려주어 용기 중의 산소를 제거한 후 25~30 psi의 압력으로 6시간 동안 실온에서 전처리 한다.
2. 혐기처리된 녹차잎을 건조시키는 단계
상기 혐기처리된 녹차잎을 15℃의 온도에서 7시간 동안 건조시켰다.
3. 녹차잎을 덖는 단계
용기에서 잎을 꺼내어 약 270℃의 덖음 솥에서 8~10 여분 동안 첫 덖음을 한 뒤, 잎을 꺼내어 약 10분간 비빔처리를 한다. 비벼진 찻잎을 다시 덖음 솥에 넣어 180℃로 6~8분 동안 덖음처리를 한 후 다시 비빔 처리를 한다. 그 후, 덖음 온도를 150℃, 70℃, 50℃ 순으로 상기와 같은 방법을 이용한 덖음 처리를 추가적으로 3회 실시한다. 그 뒤 50℃에서 1~2시간 가향작업(마무리 건조)을 수행한다.
4. 녹차잎을 분쇄하여 분말화하는 단계
덖음 처리 후, 충분히 건조된 녹차잎을 분쇄하였고 100 메쉬 그물망을 이용하여 미세한 분말을 분리하였다.
5. 청즙차를 제조하는 단계
상기 녹차 분말 13 중량부에 뽕잎분말 20 중량부, 보리순 분말 20 중량부, 스테비아 분말 7 중량부, 메밀 분말 15 중량부, 신선초 분말 10 중량부, 연근 분말 10 중량부 및 무 분말 5 중량부를 혼합함으로써 실시예를 제조하였다. 비교예는 상기 실시예에서 녹차 분말만을 제거하였다.
< 실험예 >
실험예 1 : 실시예와 비교예의 유리아미노산 함량 비교 분석
상기 실시예와 비교예의 유리아미노산 함량을 비교분석 하였다. 분석에는 유리아미노산 분석기(Sykam S7130 Amino acid reagent organizer, Germany)를 사용하였으며, UV/VIS detector 400 nm(1.0 AU)와 570 nm(1.0 AU)로 검출하였다. 그 결과, 도 3과 같이 GABA 함량은 비교예가 30.67 ppm, 실시예가 78.56 ppm 이었다. 상기 실시예 및 비교예의 GABA 함량, 및 실시예에서 녹차잎 분말의 함량이 13 중량%인 것을 고려하면, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 녹차잎에 함유된 GABA의 농도가 399.054 ppm인 것을 알 수 있다.
[참조: (78.56-(30.67×0.87))/0.13=399.054]
또한, 유리아미노산 중 단맛과 감칠맛을 내는 theanine은 비교예가 2.00 ppm, 실시예가 81.67 ppm 이었다. 따라서 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 녹차잎에 함유된 테아닌의 농도는 614.846 ppm 이라는 것을 알 수 있다.
[참조: (81.67-(2×0.87))/0.13=614.846]
한편, 총 유리아미노산 농도는 비교예가 537.67 ppm, 실시예가 682.56 ppm으로 측정되었다.
실험예 2 : 관능 평가
상기 실시예, 및 녹차 분말을 포함하는 청즙 제품에 대한 관능검사는 잘 훈련된 20세에서 50세의 패널요원 20명을 대상으로 실시하였으며, 음료의 색, 향, 미, 외관을 평가하였다. 평가 방법은 7점 채점법으로 아주 나쁘다(1점), 나쁘다(2점), 조금 나쁘다(3점), 보통이다(4점), 조금 좋다(5점), 좋다(6점), 아주 좋다(7점)로 실시하였다. 각 항목의 결과의 평균을 내었고, 평균값을 도 4에 도시하였다.
상기 도 4에서, A가 실시예이고, B~E가 시판되고 있는 녹차 분말을 포함하는 청즙 제품들이다. 도 4에서, 본 발명의 실시예가 다른 녹차 청즙 제품에 비하여 관능 효과가 우수하다는 것을 알 수 있다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (5)
- 녹차잎을 혐기처리하는 단계;상기 혐기처리된 녹차잎을 건조시키는 단계;상기 건조된 녹차잎을 250~300℃, 150~200℃, 130~170℃, 60~80℃, 40~60℃ 순으로 덖음 처리를 5회 실시하는 단계; 및상기 덖음 처리된 녹차잎을 분말화하여 녹차잎 분말을 제조하는 단계를 포함하는, 가바(GABA) 및 테아닌(theanine) 성분이 강화된 분말형 청즙차의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 제조된 녹차잎 분말에 뽕잎 분말, 보리순 분말, 스테비아 분말, 메밀 분말, 신선초 분말, 연근 분말 및 무 분말을 혼합하는 단계를 추가로 포함하는, 분말형 청즙차의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,상기 녹차잎 분말은 10~25 중량부, 상기 신선초 분말은 1~20 중량부, 상기 뽕잎 분말은 10~30 중량부, 상기 보리순 분말은 10~30 중량부, 상기 스테비아 분말은 1~10 중량부, 상기 메밀 분말은 5~25 중량부, 상기 연근 분말은 1~20 중량부, 상기 무 분말은 1~10 중량부로 혼합되는, 분말형 청즙차의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 혐기처리는 불활성 가스 환경에서 3~10시간 동안 상온에서 실시되는, 분말형 청즙차의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 건조는 4~25℃에서 3~10시간 동안 실시되는, 분말형 청즙차의 제조방법.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100235110B1 (ko) * | 1997-10-29 | 1999-12-15 | 서경배 | 녹차와 gaba차를 함유하는 기능성차 조성물 |
| KR100367055B1 (ko) * | 2000-05-10 | 2003-01-09 | 전라남도 | 고기능성 ｇａｂａ차의 제조방법 |
| KR101064675B1 (ko) * | 2008-05-29 | 2011-09-14 | 목포대학교산학협력단 | 녹차의 가바 증진방법 |
-
2016
- 2016-04-12 KR KR1020160044645A patent/KR101837437B1/ko active IP Right Grant
-
2017
- 2017-04-05 WO PCT/KR2017/003729 patent/WO2017179850A1/ko active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100235110B1 (ko) * | 1997-10-29 | 1999-12-15 | 서경배 | 녹차와 gaba차를 함유하는 기능성차 조성물 |
| KR100367055B1 (ko) * | 2000-05-10 | 2003-01-09 | 전라남도 | 고기능성 ｇａｂａ차의 제조방법 |
| KR101064675B1 (ko) * | 2008-05-29 | 2011-09-14 | 목포대학교산학협력단 | 녹차의 가바 증진방법 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| PARK, JANG-HYUN ET AL.: "Effect on Quality of Pan-Fired Green Tea at Different Pan-Firing Conditions", JOURNAL OF BIO-ENVIRONMENT CONTROL, vol. 15, no. 1, 2006, pages 90 - 95 * |
| PARK, JANG-HYUN: "Effect of Anaerobic Treatments on the y-Aminobutyric acid and Quality of Green Tea(Camellia sinensis var. sinensis", KOREAN JOURNAL OF MEDICINAL CROP SCIENCE, vol. 9, no. 1, 31 March 2001 (2001-03-31), pages 26 - 32, XP053019552 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20170116721A (ko) | 2017-10-20 |
| KR101837437B1 (ko) | 2018-03-12 |
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