CN108064987A

CN108064987A - 一种百香果茶包及其制备方法

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Publication number: CN108064987A
Application number: CN201711459100.0A
Authority: CN
Inventors: 何源雄; 汤金艳
Original assignee: Is City Of Hezhou Bai Xiang Feng Garden Food Co Ltd
Current assignee: Is City Of Hezhou Bai Xiang Feng Garden Food Co Ltd
Priority date: 2017-12-28
Filing date: 2017-12-28
Publication date: 2018-05-25

Abstract

本发明公开了一种百香果茶包及其制备方法，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果10‑20、茶叶30‑50、花材10‑15、辅料2‑6；通过百香果处理、茶叶与花材烘干粉碎、原料混匀后滚动烘干、挤压造粒、烘干等步骤制成，使百香果、茶叶、花材、辅料有机结合，各原料间的协同作用使百香果茶包具有以下功效：1、具有明显消炎抗菌、抗衰老、增强机体免疫力、缓解疲劳的作用；2、改善肠胃功能，增强消化吸收能力，缓解便秘；3、具有清肺润燥、清热解毒、止咳化痰的功效；4、果茶香气足，有层次且香气持久；5、冲泡方便，使用简单，茶包营养释放充分，茶汤黄亮澄清，口感丰富，可以反复冲泡2‑5次。

Description

一种百香果茶包及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体涉及一种百香果茶包及其制备方法。

背景技术

百香果，又名百香果(学名：Passiflora edulia Sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5-7cm，横径4-6cm，幼果绿色，成熟果紫色，单果重60-20g，果壳坚韧，果浆黄色，内部种子呈黑色，平均60-100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。果汁含量40％左右，加工出汁率28％至33％。百香果果实12月成熟，采收后需要后熟4-7天方可食用。

据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100g果汁中就含有维他命C为34.6mg，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β-胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。

百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。百香果的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。

CN106720624A公开了一种百香果茶包的制作工艺，其步骤为：采集新鲜的成熟百香果和百香果叶及成品茶叶；将百香果叶切碎备用；在百香果顶部切开一开口，填入百香果叶和茶叶，并加入食用琼脂粉和支链淀粉酶；在百香果果体周身上间隔均匀的划若干道透过果皮的切口；将百香果进行烘烤后，即得百香果茶包。

但上述百香果茶包亦存在着体积大、使用不方便、营养释放不充分、茶口感单一、免疫力改善不强等问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种百香果茶包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种百香果茶包，所述百香果茶包包括以下重量份原料：百香果10-20、茶叶30-50、花材10-15、辅料2-6。

所述花材为茉莉花、金银花、菊花、金茶花的一种或一种以上。

所述辅料由以下重量份原料制成：甘草3-6、竹叶1-3、百合1-3、沙参1-2、桔梗0.2-0.7。

所述辅料的制备方法为加入辅料重量3-5倍的水煮20-35min，过滤，取滤液，滤渣再加入2-3倍的水煮15-25min，过滤，取滤液，合并滤液，脱色，浓缩干燥、粉碎得辅料。

本发明还提供一种百香果茶包的制备方法，包括以下步骤：

S1：百香果处理：百香果洗净，切开取出果肉，果皮使用醋酸溶液或柠檬酸溶液在63-87℃蒸煮3-8min，取出，冷却，然后烘干粉碎得百香果皮粉；果肉经短波紫外线处理后冷冻干燥，然后粉碎得百香果粉；

S2：茶叶、花材烘干、粉碎，与辅料、百香果皮粉、百香果粉混匀得百香果茶粉，百香果茶粉装好后置入端部切开的百香果内，然后在45-120℃滚动烘干3-12min，冷却，取出百香果茶粉加入其重量15-26％的水，拌匀后挤压造粒得百香果茶粒；

S3：取出百香果茶粒，在50-70℃温度下先常压烘干3-5min，然后在真空度45-80kPa烘干2-3min，再常压烘干2-3min，升温至65-85℃继续烘干至含水率为4-8％，冷却、过筛，然后用茶叶滤纸包装制得百香果茶包。

所述S1醋酸溶液浓度为5-12％，柠檬酸溶液浓度为3.5-8.7％。

所述S1短波紫外线波长为200-250nm，剂量为1.6-3.5kJ/m2。

所述S2百香果茶粒长度为2-5mm。

所述百香果茶包每袋重1.5-3.0g。

所述茶叶滤纸为非热封型茶叶滤纸，滤径为40-150μm。

本发明的有益效果在于：百香果茶通过粉碎、滚动烘干、挤压造粒、烘干等步骤，使百香果、茶叶、花材、辅料有机结合，各原料间的协同作用使制备的百香果茶具有以下功效：1、具有明显消炎抗菌、抗衰老、增强机体免疫力、缓解疲劳的作用；2、改善肠胃功能，增强消化吸收能力，缓解便秘；3、具有清肺润燥、清热解毒、止咳化痰的功效；4、果茶香气足，有层次且香气持久；5、冲泡方便，使用简单，茶包营养释放充分，茶汤黄亮澄清，口感丰富，可以反复冲泡2-5次。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于。

实施例1

百香果茶包，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果10、茶叶30、花材10、辅料2。

花材为茉莉花、金银花、菊花、金茶花。

辅料由以下重量份原料制成：甘草3、竹叶1、百合1、沙参1、桔梗0.2。

辅料的制备方法为加入辅料重量3倍的水煮20min，过滤，取滤液，滤渣再加入2倍的水煮15min，过滤，取滤液，合并滤液，脱色，浓缩干燥、粉碎得辅料。

所述百香果茶包的制备方法，包括以下步骤：

S1：百香果处理：百香果洗净，切开取出果肉，果皮使用醋酸溶液或柠檬酸溶液在63℃蒸煮8min，取出，冷却，然后烘干粉碎得百香果皮粉；果肉经短波紫外线处理后冷冻干燥，然后粉碎得百香果粉；

S2：茶叶、花材烘干、粉碎，与辅料、百香果皮粉、百香果粉混匀得百香果茶粉，百香果茶粉装好后置入端部切开的百香果内，然后在45℃滚动烘干12min，冷却，取出百香果茶粉加入其重量15-26％的水，拌匀后挤压造粒得百香果茶粒；

S3：取出百香果茶粒，在50℃温度下先常压烘干3min，然后在真空度45kPa烘干2min，再常压烘干2min，升温至65℃继续烘干至含水率为4-8％，冷却、过筛，然后用茶叶滤纸包装制得百香果茶包。

S1醋酸溶液浓度为5％，柠檬酸溶液浓度为3.5％。

S1短波紫外线波长为200nm，剂量为1.6kJ/m2。

S2百香果茶粒长度为2mm。

百香果茶包每袋重1.5g。

茶叶滤纸为非热封型茶叶滤纸，滤径为40μm。

实施例2

百香果茶包，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果10、茶叶50、花材15、辅料6。

花材为金茶花。

辅料由以下重量份原料制成：甘草3、竹叶3、百合3、沙参2、桔梗0.7。

辅料的制备方法为加入辅料重量3倍的水煮20min，过滤，取滤液，滤渣再加入2倍的水煮18min，过滤，取滤液，合并滤液，脱色，浓缩干燥、粉碎得辅料。

所述百香果茶包的制备方法，包括以下步骤：

S1：百香果处理：百香果洗净，切开取出果肉，果皮使用醋酸溶液或柠檬酸溶液在68℃蒸煮5min，取出，冷却，然后烘干粉碎得百香果皮粉；果肉经短波紫外线处理后冷冻干燥，然后粉碎得百香果粉；

S2：茶叶、花材烘干、粉碎，与辅料、百香果皮粉、百香果粉混匀得百香果茶粉，百香果茶粉装好后置入端部切开的百香果内，然后在62℃滚动烘干10min，冷却，取出百香果茶粉加入其重量15％的水，拌匀后挤压造粒得百香果茶粒；

S3：取出百香果茶粒，在56℃温度下先常压烘干5min，然后在真空度50kPa烘干2min，再常压烘干2min，升温至70℃继续烘干至含水率为4-8％，冷却、过筛，然后用茶叶滤纸包装制得百香果茶包。

S1醋酸溶液浓度为5-12％，柠檬酸溶液浓度为5.4％。

S1短波紫外线波长为200nm，剂量为2.2kJ/m2。

S2百香果茶粒长度为2mm。

百香果茶包每袋重1.8g。

茶叶滤纸为非热封型茶叶滤纸，滤径为60μm。

实施例3

百香果茶包，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果13、茶叶42、花材11、辅料3。

花材为茉莉花、金银花、菊花、金茶花。

辅料由以下重量份原料制成：甘草6、竹叶3、百合1、沙参2、桔梗0.2。

辅料的制备方法为加入辅料重量4倍的水煮26min，过滤，取滤液，滤渣再加入2倍的水煮18min，过滤，取滤液，合并滤液，脱色，浓缩干燥、粉碎得辅料。

所述百香果茶包的制备方法，包括以下步骤：

S1：百香果处理：百香果洗净，切开取出果肉，果皮使用醋酸溶液或柠檬酸溶液在70℃蒸煮5min，取出，冷却，然后烘干粉碎得百香果皮粉；果肉经短波紫外线处理后冷冻干燥，然后粉碎得百香果粉；

S2：茶叶、花材烘干、粉碎，与辅料、百香果皮粉、百香果粉混匀得百香果茶粉，百香果茶粉装好后置入两端切开的风干3d的百香果内，然后在80℃滚动烘干3-12min，冷却，取出百香果茶粉加入其重量19％的水，拌匀后挤压造粒得百香果茶粒；

S3：取出百香果茶粒，在62℃温度下先常压烘干3min，然后在真空度63kPa烘干2.2min，再常压烘干2min，升温至72℃继续烘干至含水率为4-8％，冷却、过筛，然后用茶叶滤纸包装制得百香果茶包。

S1醋酸溶液浓度为5-12％，柠檬酸溶液浓度为6.5％。

S1短波紫外线波长为220nm，剂量为2.3kJ/m2。

S2百香果茶粒长度为3mm。

百香果茶包每袋重2.5g。

茶叶滤纸为非热封型茶叶滤纸，滤径为80μm。

实施例4

百香果茶包，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果18、茶叶46、花材13、辅料5。

花材为茉莉花、金茶花。

辅料由以下重量份原料制成：甘草5、竹叶2.4、百合2.6、沙参1.8、桔梗0.6。

辅料的制备方法为加入辅料重量3-5倍的水煮29min，过滤，取滤液，滤渣再加入3倍的水煮21min，过滤，取滤液，合并滤液，脱色，浓缩干燥、粉碎得辅料。

所述百香果茶包的制备方法，包括以下步骤：

S1：百香果处理：百香果洗净，切开取出果肉，果皮使用柠檬酸溶液在82℃蒸煮6min，取出，冷却，然后烘干粉碎得百香果皮粉；果肉经短波紫外线处理后冷冻干燥，然后粉碎得百香果粉；

S2：茶叶、花材烘干、粉碎，与辅料、百香果皮粉、百香果粉混匀得百香果茶粉，百香果茶粉装好后置入端部切开的百香果内，然后在105℃滚动烘干10min，冷却，取出百香果茶粉加入其重量22％的水，拌匀后挤压造粒得百香果茶粒；

S3：取出百香果茶粒，在66℃温度下先常压烘干4min，然后在真空度75kPa烘干3min，再常压烘干2.7min，升温至76℃继续烘干至含水率为6％，冷却、过筛，然后用茶叶滤纸包装制得百香果茶包。

柠檬酸溶液浓度为8.1％。

S1短波紫外线波长为230nm，剂量为2.8kJ/m2。

S2百香果茶粒长度为4mm。

百香果茶包每袋重2.6g。

茶叶滤纸为非热封型茶叶滤纸，滤径为120μm。

实施例5

百香果茶包，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果20、茶叶50、花材15、辅料6。

花材为菊花、金茶花。

辅料由以下重量份原料制成：甘草6、竹叶1、百合3、沙参2、桔梗0.7。

辅料的制备方法为加入辅料重量5倍的水煮35min，过滤，取滤液，滤渣再加入3倍的水煮25min，过滤，取滤液，合并滤液，脱色，浓缩干燥、粉碎得辅料。

所述百香果茶包的制备方法，包括以下步骤：

S1：百香果处理：百香果洗净，切开取出果肉，果皮使用柠檬酸溶液在87℃蒸煮3min，取出，冷却，然后烘干粉碎得百香果皮粉；果肉经短波紫外线处理后冷冻干燥，然后粉碎得百香果粉；

S2：茶叶、花材烘干、粉碎，与辅料、百香果皮粉、百香果粉混匀得百香果茶粉，百香果茶粉装好后置入端部切开的百香果内，然后在120℃滚动烘干3min，冷却，取出百香果茶粉加入其重量26％的水，拌匀后挤压造粒得百香果茶粒；

S3：取出百香果茶粒，在70℃温度下先常压烘干5min，然后在真空度80kPa烘干2min，再常压烘干2min，升温至85℃继续烘干至含水率为8％，冷却、过筛，然后用茶叶滤纸包装制得百香果茶包。

柠檬酸溶液浓度为8.7％。

S1短波紫外线波长为250nm，剂量为3.5kJ/m2。

S2百香果茶粒长度为5mm。

百香果茶包每袋重3.0g。

茶叶滤纸为非热封型茶叶滤纸，滤径为150μm。

实施例6～20

采用同本发明实施例3的方法，以表1中所示的原料配比制备百香果茶包，得到实施例6～20的百香果茶包。

表1 百香果茶包原料配比

实施例	百香果/份	茶叶/份	花材/份	辅料/份
					6	10	30	10	2
7	10	36	12	3
					8	10	40	13	4
9	10	47	14	5
					10	10	50	15	6
11	15	30	10	2
					12	15	34	12	3
13	15	42	13	4
					14	15	46	14	5
15	15	50	15	6
					16	20	30	10	2
17	20	32	12	3
					18	20	38	13	4
19	20	45	14	5
					20	20	50	15	6

实验例1

根据CN106720624A公开的一种百香果茶包的制作工艺实施例1制备百香果茶包：

(1)采集新鲜的成熟百香果和百香果叶、选取成品梅占红茶茶叶为原料；

(2)将百香果叶切碎备用；

(3)在百香果顶部开设一直径1.5cm的圆形开口，开口处设有一用于封闭所述开口的百香果皮顶盖，该百香果皮顶盖与百香果果体相互连结。通过开口填入总量为3g的百香果叶和茶叶，其中百香果叶和茶叶的质量比为1：1；

(4)在百香果中加入0.5g食用琼脂粉和0.5g支链淀粉酶；

(5)在百香果果体周身上间隔均匀的划若干道切口，该切口的深度贯穿百香果皮；

(6)合上百香果皮顶盖，将填充有百香果叶和茶叶的百香果先采用50℃以内的低温进行烘烤36小时，再采用70℃的温度烘烤1小时，得到百香果茶包。

实验例2

根据CN106720624A一种百香果茶包的制作工艺实施例2来制备百香果茶包：

(1)采集新鲜的成熟百香果和百香果叶、选取成品铁观音红茶茶叶为原料；

(2)将百香果叶切碎备用；

(4)在百香果中加入0.5g食用琼脂粉和0.5g支链淀粉酶；

实验例3

百香果茶包，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果10、花材10、辅料2。其余操作步骤与实施实施例1相同。

实验例4

百香果茶包，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果10、茶叶50、辅料6。其余操作步骤与实施例2相同。

实验例5

百香果茶包，百香果茶包包括以下重量份原料：百香果13、茶叶42、花材11。其余操作步骤与实施例3相同。

清热去火、抵抗力实验

随机选取800位肾虚患者、脑力工作者、心脑血管疾病患者，不分年龄、性别，作为受试对象，随机分为8组，每组100人。各组分别作以下处理：

组1-3：采用实验例1-实施例3制得的百香果茶包，当作日常茶饮冲泡饮用，试用期为2个月，每日2次，每次3g；

组4-8：采用实验例1-实验例5制得的百香果茶包，当作日常茶饮冲泡饮用，试用期为2个月，每日2次，每次3g；

试用期结束后，以基本无改善、略有改善、改善、明显改善为4级评价标准，对各组受试对象的身体健康变化作统计，计算各组的有效率，有效率＝(略有改善例数+改善例数+明显改善例数)/总例数，结果见表2。

表2 受试对象身体健康变化结果

组别	基本无改善	略有改善	改善	明显改善	有效率
						1	11	37	36	16	89％
2	14	40	32	14	86％
						3	13	36	32	19	87％
4	42	35	15	8	58％
						5	38	37	18	7	62％
6	26	33	28	13	74％
						7	22	37	29	12	78％
8	30	36	25	9	70％

从组1-组5的数据可知，使用本发明的百香果茶包日常饮用有效率分别为89％、86％、87％，均高于实验组的58％、62％，因此，相对于实验组，本发明的百香果茶包具有较为明显的改善机体免疫力、缓解疲劳的功效。

从组6-组8可以知，百香果茶包原料不含茶叶、花材、辅料时，其具有的提高机体免疫力、缓解疲劳作用会降低，这是因为上述原料中含有黄酮、茶多酚、花青素、多糖、氨基酸、微量元素等物质可以与百香果中的番茄红素、维生素C等物质相互作用，从而提高百香果茶包的提高机体免疫力、缓解疲劳的功效。

Claims

1.一种百香果茶包，其特征在于：所述百香果茶包包括以下重量份原料：百香果10-20份、茶叶30-50份、花材10-15份、辅料2-6份。

2.根据权利要求1所述百香果茶包，其特征在于：所述花材为茉莉花、金银花、菊花、金茶花的一种或一种以上。

3.根据权利要求1所述百香果茶包的方法，其特征在于：所述辅料由以下重量份原料制成：甘草3-6份、竹叶1-3份、百合1-份3、沙参1-2份、桔梗0.2-0.7份。

4.根据权利要求3所述百香果茶包的方法，其特征在于：所述辅料的制备方法为加入辅料重量3-5倍的水煮20-35min，过滤，取滤液，滤渣再加入2-3倍的水煮15-25min，过滤，取滤液，合并滤液，脱色，浓缩干燥、粉碎得辅料。

5.根据权利要求1-4任一项所述百香果茶包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述百香果茶包的制备方法，其特征在于：所述S1醋酸溶液浓度为5-12％，柠檬酸溶液浓度为3.5-8.7％。

7.根据权利要求5所述百香果茶包的制备方法，其特征在于：所述S1短波紫外线波长为200-250nm，剂量为1.6-3.5kJ/m²。

8.根据权利要求5所述百香果茶包的制备方法，其特征在于：所述S2百香果茶粒长度为2-5mm。

9.根据权利要求5所述百香果茶包的制备方法，其特征在于：所述百香果茶包每袋重1.5-3.0g。

10.根据权利要求5所述百香果茶包的方法，其特征在于：所述茶叶滤纸为非热封型茶叶滤纸，滤径为40-150μm。