KR101149710B1 - 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법 - Google Patents
청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 튀김육에 청양고추,마늘,생강을 첨가하여 기능성 튀김류를 제조함은 물론 튀김육의 제조 방법에 관한 것으로 한국인 입맛에 맞는 청양고추의 깔끔하며 매운맛이 포함된 튀김을 만듦과 동시에 취식이 용이하도록 한입에 먹을 수 있는 작은 크기로 만들어 간편하게 먹을 수 있는 튀김육의 제조방법에 관한 것이다.
튀김육으로는 순살치킨,돈육,순살오리,닭근위,오징어등을 포함 하며 본 발명은 신선하게 처리된 튀김육을 절단하는 단계와 청양고추와 마늘,생강,후추,소금으로 간절 임하는 염지 공정과 숙성단계를 거쳐 튀김옷을 제조하는 파우더 배합공정과 염지된 튀김육의 표면에 상기 파우더 배합공정에서 생산한 튀김옷을 도포하는 튀김옷 도포공정과 튀김육을 기름에서 튀겨내는 튀김 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
청양고추, 마늘, 튀김, 순살치킨, 돈육, 오리, 닭근위, 오징어
Description
본 발명은 튀김육을 튀겨 튀김을 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 종전의 뼈가 있는 치킨의 제조 방식에 불편요소를 제거 함은 물로 돈육 튀김에 있어서도 소스와 곁들어 먹어야 하는 불편요소를 제거하여 한입 크기로 만들어 쉽게 먹을 수 있도록 한 튀김육의 제조방법에 관한 것이다.
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튀김육 제조방법에 관한 종래기술로서, 국내 공개특허공보 제10-2006-0069982호(2006. 6.23. 공개)에 기능성 후라이드 치킨의 제조방법에 관한기술이 개시되어 있는데, 구체적으로는 염지 공정(S200) 정제염,피에스 마리네이드,미원,복합 인산염,분말간장,피클링썰트로 구성된 염지제를 넣어 원가가 상승되며, 파우더 배합공정에 고추가루, 인삼가루, 대추채 원료가 들어감에 따라 여러 가지의 기능성 재료를 함유함으로 인해 원료비의 상승을 초래하는 경우를 제외하였으며, 치킨롤 제조공정, 초벌구이 공정 등이 포함되어 공정이 간소화되지 못하는 문제점이 있다.
그리고, 또 다른 종래기술로서, 국내 공개특허공보 제10-2004-0009998호(2004. 1.31. 공개)에 튀김육의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있는데, 구체적으로는 농산물 즙액을 추출하는 단계에 있어서 튀김가루 및 농산물 즙액을 배합하여 튀김옷을 생성하는 단계 및 당근, 시금치, 고추, 피망 중 적어도 하나 이상을 포함하는 농산물을 압착, 분쇄하여 그 즙액을 짜내는 방법으로 추출되는 것을 특징으로 한다.
이러한 종래의 튀김 제조방법들은 튀김대상육에 밑간을 진행하고 튀김가루를 입혀 튀겨서 제조 후 소스 및 야채와 곁들어 먹는 서양식 튀김류가 주류를 이루고 있으며, 한국인 입맛을 고려하여 튀김대상 육에 청양고추, 마늘, 생강, 소금, 후추로 혼합하여 숙성과정을 거친 후 튀김으로 인하여 숙성과정의 대상 육의 연육진행은 물론 튀겼음에도 깔끔하며 매콤함을 강조하며 식물성 재료의 기능을 포함한 튀김류는 제공하지 못하는 게 현실이다.
그리고, 또 다른 종래기술로서, 국내 공개특허공보 제10-2004-0009998호(2004. 1.31. 공개)에 튀김육의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있는데, 구체적으로는 농산물 즙액을 추출하는 단계에 있어서 튀김가루 및 농산물 즙액을 배합하여 튀김옷을 생성하는 단계 및 당근, 시금치, 고추, 피망 중 적어도 하나 이상을 포함하는 농산물을 압착, 분쇄하여 그 즙액을 짜내는 방법으로 추출되는 것을 특징으로 한다.
이러한 종래의 튀김 제조방법들은 튀김대상육에 밑간을 진행하고 튀김가루를 입혀 튀겨서 제조 후 소스 및 야채와 곁들어 먹는 서양식 튀김류가 주류를 이루고 있으며, 한국인 입맛을 고려하여 튀김대상 육에 청양고추, 마늘, 생강, 소금, 후추로 혼합하여 숙성과정을 거친 후 튀김으로 인하여 숙성과정의 대상 육의 연육진행은 물론 튀겼음에도 깔끔하며 매콤함을 강조하며 식물성 재료의 기능을 포함한 튀김류는 제공하지 못하는 게 현실이다.
본 발명은 순살로 처리된 튀김육을 청양고추와 마늘,생강,후추,소금으로 혼합 후 숙성시간을 거쳐 튀김 파우더를 입혀 조리하는 기능성 튀김제조방법에 관한 것으로서 튀김육의 칼로리를 낮추고 식물성 재료를 첨가하여 깔끔하며 매콤한 한국인 입맛에도 어울리며 한입 크기로 취식이 용이하고 또한 기존의 기능성을 부여하기 위한 것이다.
또한, 기존의 튀김요리에 식물성 재료를 첨가하여 단위그램당 열량을 저하시키고, 그 기능성 재료를 첨가하고 영양소를 강화한 기능성 튀김요리로 청양고추의 원물에 매운맛이 튀김으로 인하여 중화되어 물리지 않고 깔끔하며 매콤한 튀김을 제공하는 것에도 그 목적이 있다.
또한, 기존의 튀김요리에 식물성 재료를 첨가하여 단위그램당 열량을 저하시키고, 그 기능성 재료를 첨가하고 영양소를 강화한 기능성 튀김요리로 청양고추의 원물에 매운맛이 튀김으로 인하여 중화되어 물리지 않고 깔끔하며 매콤한 튀김을 제공하는 것에도 그 목적이 있다.
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본 발명은 튀김육을 먹기 좋은 크기와 두께로 절단하는 준비 단계; 절단된 상기 튀김육 100 중량부당, 쵸핑된 청양고추 14.5 내지 15.5 중량부, 간 마늘 11.5 내지 12.5 중량부, 간 생강 3.5 내지 4.5 중량부, 소금 0.6 내지 0.8 중량부 및 후추 0.35 내지 0.45 중량부를 절단된 상기 튀김육에 혼화시키는 간절임 단계; 간절임된 상기 튀김육을 용기에 담아 4 ~ 10℃의 저온에서 숙성시키는 숙성 단계와; 숙성된 상기 튀김육 100 중량부당 튀김용 파우더와 물이 배합된 튀김옷 34 내지 40 중량부를 숙성된 상기 튀김육의 표면에 도포하되, 상기 튀김옷은 튀김용 파우더 100 중량부당 물 75 내지 100 중량부로 배합된 튀김옷 도포 단계; 상기 튀김옷이 도포된 상기 튀김육을 기름에 넣어 튀기는 튀김 단계;를 포함하는 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조 방법을 제공한다.
이때, 상기 준비 단계는 상기 튀김육을 연육기를 이용하여 부드럽게 하는 과정을 더 포함하는 것에도 그 특징이 있다.
상기 숙성 단계는 10 ~ 12시간 동안 숙성시키는 것에도 그 특징이 있다.
상기 튀김 단계는 170℃에서 3~5 분의 짧은 시간 동안 조리하여 상기 튀김옷에 흡수되는 기름의 양을 감소시키는 것에도 그 특징이 있다.
이때, 상기 준비 단계는 상기 튀김육을 연육기를 이용하여 부드럽게 하는 과정을 더 포함하는 것에도 그 특징이 있다.
상기 숙성 단계는 10 ~ 12시간 동안 숙성시키는 것에도 그 특징이 있다.
상기 튀김 단계는 170℃에서 3~5 분의 짧은 시간 동안 조리하여 상기 튀김옷에 흡수되는 기름의 양을 감소시키는 것에도 그 특징이 있다.
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본 발명에 의하면, 종래의 튀김 요리의 느끼함을 제거하였고 낮은 칼로리를 가지며, 튀김육을 염지 및 숙성과정을 통하여 연육 되어 부드러움을 느낄 수가 있는 효과가있다.
또한, 청양고추와 마늘을 주원료로 하기 때문에 비타민A와C가 함유되어 있고 캡사이신은 지방세포에 작용하여 몸속 지방을 분해하는 작용을 하므로 건강유지를 하는 효과가 있다.
게다가, 함유된 마늘은 강한 살균,향균 작용이 특징이며 이 밖에도 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하고 소화를 촉진하며, 인슐린의 분비를 도와 당뇨병에도 효과를 나타내므로 영양의 균형을 유지하는 효과가 있다.
그리고, 튀김요리는 콜레스테롤과 열량이 높아 심장병이나 동맥경화증 또는 비만의 원인이 될 가능성이 있으나 기존의 튀김요리에 식물성 재료를 첨가하여 단위g당 열량을 저하시키고, 그 기능성을 첨가하고 영양소를 강화한 기능성 튀김요리로 청양고추의 원물에 매운맛이 튀김으로 인하여 중화되어 물리지 않고 깔끔하며 매콤한 튀김맛을 내는 장점이 있다.
또한, 청양고추와 마늘을 주원료로 하기 때문에 비타민A와C가 함유되어 있고 캡사이신은 지방세포에 작용하여 몸속 지방을 분해하는 작용을 하므로 건강유지를 하는 효과가 있다.
게다가, 함유된 마늘은 강한 살균,향균 작용이 특징이며 이 밖에도 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하고 소화를 촉진하며, 인슐린의 분비를 도와 당뇨병에도 효과를 나타내므로 영양의 균형을 유지하는 효과가 있다.
그리고, 튀김요리는 콜레스테롤과 열량이 높아 심장병이나 동맥경화증 또는 비만의 원인이 될 가능성이 있으나 기존의 튀김요리에 식물성 재료를 첨가하여 단위g당 열량을 저하시키고, 그 기능성을 첨가하고 영양소를 강화한 기능성 튀김요리로 청양고추의 원물에 매운맛이 튀김으로 인하여 중화되어 물리지 않고 깔끔하며 매콤한 튀김맛을 내는 장점이 있다.
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이하에서, 본 발명의 실시예에 관하여 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명은, 위생처리된 순살오리고기 및 닭근위 오징어등의 튀김육을 이용하여 폭넓은 고객층 확보를 위한 튀김육의 제조방법에 관한 것으로, 기존 치킨의 경우 뼈가 있는 제품은 발라 먹여야 하는 불편함이 있었으나 닭고기 육질이 분리된 원료를 사용하여 불편요소를 제거하였고 튀김요리에 포함되어 있는 청양고추가 시각적으로 청량감을 주는 효과가 있으며 남녀노소 선호하는 튀김요리의 느끼함을 청양고추의 성분인 캡사이신이 포함되어 있어 평소 몸이 차서 소화장애를 자주경험하는 사람에게 좋은 식품이다. 이는 매운맛이 소화를 촉진시키고 침샘과 위샘을 자극해 위산분비를 자극하기 때문이다. 이외에도 비타민A와C가 함유되어 있고 캡사이신은 지방세포에 작용하여 몸속 지방을 분해하는 작용을 한다.
또한, 함유된 마늘은 강한 살균,향균 작용이 특징이며 이 밖에도 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하고 소화를 촉진하며, 인슐린의 분비를 도와 당뇨병에도 효과를 나타내므로 영양의 균형을 유지하고 일반적으로 , 닭고기와 돈육을 이용한 튀김요리는 콜레스테롤과 열량이 높아 심장병이나 동맥경화증 또는 비만의 원인이 될 가능성이 있다.
따라서, 본 발명에 따른 청양고추과 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법은 처리된 닭고기,돈육,오리,닭근위,오징어를 손질한 후 육질의 절단과 처리공정에서 준비한 닭고기 및 돈육을 청양고추와 마늘,생강,후추,소금으로 간절 임하는 염지 공정과 숙성단계를 거쳐 튀김옷을 제조하는 파우더 배합공정과 염지된 튀김육 표면에 상기 파우더 배합공정에서 생산한 튀김옷을 도포하는 튀김옷 도포공정과 상술한 각 공정을 통해 제조된 튀김육을 기름에서 튀겨내는 튀김 공정을 포함하는 것으로 각 공정을 구체적으로 살펴보기로 한다.
본 발명은, 위생처리된 순살오리고기 및 닭근위 오징어등의 튀김육을 이용하여 폭넓은 고객층 확보를 위한 튀김육의 제조방법에 관한 것으로, 기존 치킨의 경우 뼈가 있는 제품은 발라 먹여야 하는 불편함이 있었으나 닭고기 육질이 분리된 원료를 사용하여 불편요소를 제거하였고 튀김요리에 포함되어 있는 청양고추가 시각적으로 청량감을 주는 효과가 있으며 남녀노소 선호하는 튀김요리의 느끼함을 청양고추의 성분인 캡사이신이 포함되어 있어 평소 몸이 차서 소화장애를 자주경험하는 사람에게 좋은 식품이다. 이는 매운맛이 소화를 촉진시키고 침샘과 위샘을 자극해 위산분비를 자극하기 때문이다. 이외에도 비타민A와C가 함유되어 있고 캡사이신은 지방세포에 작용하여 몸속 지방을 분해하는 작용을 한다.
또한, 함유된 마늘은 강한 살균,향균 작용이 특징이며 이 밖에도 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하고 소화를 촉진하며, 인슐린의 분비를 도와 당뇨병에도 효과를 나타내므로 영양의 균형을 유지하고 일반적으로 , 닭고기와 돈육을 이용한 튀김요리는 콜레스테롤과 열량이 높아 심장병이나 동맥경화증 또는 비만의 원인이 될 가능성이 있다.
따라서, 본 발명에 따른 청양고추과 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법은 처리된 닭고기,돈육,오리,닭근위,오징어를 손질한 후 육질의 절단과 처리공정에서 준비한 닭고기 및 돈육을 청양고추와 마늘,생강,후추,소금으로 간절 임하는 염지 공정과 숙성단계를 거쳐 튀김옷을 제조하는 파우더 배합공정과 염지된 튀김육 표면에 상기 파우더 배합공정에서 생산한 튀김옷을 도포하는 튀김옷 도포공정과 상술한 각 공정을 통해 제조된 튀김육을 기름에서 튀겨내는 튀김 공정을 포함하는 것으로 각 공정을 구체적으로 살펴보기로 한다.
(1) 준비 단계(튀김육 처리공정)
본 공정은 처리된 튀김육을 한입 크기로 준비하는 공정이다. 이때 튀김육은 닭고기와 돈육,오리,닭근위,오징어등을 포함할 수 있다.
튀김육을 2.0~2.5cm 크기로 먹기 좋게 절단하고 1cm 미만의 두께를 가지도록 준비한다.여기서, 육류는 어린이나 노약자등이 먹기 좋도록 연육기를 이용하여 육류를 부드럽게 할수도 있다.
본 공정은 처리된 튀김육을 한입 크기로 준비하는 공정이다. 이때 튀김육은 닭고기와 돈육,오리,닭근위,오징어등을 포함할 수 있다.
튀김육을 2.0~2.5cm 크기로 먹기 좋게 절단하고 1cm 미만의 두께를 가지도록 준비한다.여기서, 육류는 어린이나 노약자등이 먹기 좋도록 연육기를 이용하여 육류를 부드럽게 할수도 있다.
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(2) 간절임 단계(염지 공정)
본 공정은 튀김육에 청양고추,마늘,생강,후추분,소금을 혼화하여 간절임 하는 공정이다.
절단된 상기 튀김육 100 중량부당, 쵸핑된 청양고추 14.5 내지 15.5 중량부, 간 마늘 11.5 내지 12.5 중량부, 간 생강 3.5 내지 4.5 중량부, 소금 0.6 내지 0.8 중량부 및 후추 0.35 내지 0.45 중량부를 절단된 상기 튀김육에 혼화시킨다.
본 공정은 튀김육에 청양고추,마늘,생강,후추분,소금을 혼화하여 간절임 하는 공정이다.
절단된 상기 튀김육 100 중량부당, 쵸핑된 청양고추 14.5 내지 15.5 중량부, 간 마늘 11.5 내지 12.5 중량부, 간 생강 3.5 내지 4.5 중량부, 소금 0.6 내지 0.8 중량부 및 후추 0.35 내지 0.45 중량부를 절단된 상기 튀김육에 혼화시킨다.
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(3) 숙성 단계
간절임된 상기 튀김육을 용기에 담아 섭씨 4~10도 사이의 저온에서 10~12시간 숙성을 진행한다.
간절임된 상기 튀김육을 용기에 담아 섭씨 4~10도 사이의 저온에서 10~12시간 숙성을 진행한다.
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(4) 튀김옷 도포 단계
본 단계는 튀김육을 튀기기 위한 튀김옷을 제조하는 공정으로서, 먼저 튀김옷을 제조하기 위해 튀김용 파우더를 물과 배합하는 공정을 수행한다.
일반적인 맛을 가진 튀김옷의 주재료는 튀김용 파우더인데, 상기 튀김옷의 재료 배합은 튀김용 파우더 100 중량부당 물 75 내지 100 중량부로 배합한다.
그 다음에, 숙성된 상기 튀김육의 표면에 미리 배합해 놓은 상기 튀김옷을 도포한다. 숙성된 상기 튀김육 100 중량부당 튀김용 파우더와 물이 배합된 튀김옷 34 내지 40 중량부를 숙성된 상기 튀김육의 표면에 도포하는 것이다.
본 단계는 튀김육을 튀기기 위한 튀김옷을 제조하는 공정으로서, 먼저 튀김옷을 제조하기 위해 튀김용 파우더를 물과 배합하는 공정을 수행한다.
일반적인 맛을 가진 튀김옷의 주재료는 튀김용 파우더인데, 상기 튀김옷의 재료 배합은 튀김용 파우더 100 중량부당 물 75 내지 100 중량부로 배합한다.
그 다음에, 숙성된 상기 튀김육의 표면에 미리 배합해 놓은 상기 튀김옷을 도포한다. 숙성된 상기 튀김육 100 중량부당 튀김용 파우더와 물이 배합된 튀김옷 34 내지 40 중량부를 숙성된 상기 튀김육의 표면에 도포하는 것이다.
(5) 튀김 단계
본 공정은 튀김육에 청양고추,마늘,생강,후추,소금을 포함하고 적합한 비율로 배합된 튀김옷이 도포된 원료육을 끓는 기름에 넣고 튀기는 공정이다.
본 발명에서는 한입 크기의 순살로만 이루어져 있어 섭씨 170도에서 3~5분간 신속하게 조리하여 튀김옷에 흡수되는 기름의 양을 최소화한다.
본 공정은 튀김육에 청양고추,마늘,생강,후추,소금을 포함하고 적합한 비율로 배합된 튀김옷이 도포된 원료육을 끓는 기름에 넣고 튀기는 공정이다.
본 발명에서는 한입 크기의 순살로만 이루어져 있어 섭씨 170도에서 3~5분간 신속하게 조리하여 튀김옷에 흡수되는 기름의 양을 최소화한다.
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<실시 예 1>
신선한 튀김 육 500g을 연육 기를 이용하여 연육작업 후 2.0~2.5mm위 크기로 세절한 다음, 여기에 2mm~7mm 크기로 미리 쵸핑 처리한 청양고추와 간 마늘, 간 생강, 후추, 소금을 하기 표 1의 배합비율에 따라 첨가하고 혼합하였다.
이어서 4~10도 사이의 저온에서 6~8시간 동안 숙성하여 육 가공품을 제조하였다.
다음 단계는 튀김용 파우더 90~110g에 물 80~90g의 비율로 혼합하여 튀김옷을 준비한 후
숙성된 튀김 육에 옷을 입혀 섭씨 170도에서 3~5분간 신속하여 튀겨 튀김을 완성한다.
| 항 목 | 함량(중량g) |
| 튀김 육 | 500 |
| 청양고추 | 62~67 |
| 간만을 | 48~53 |
| 간 생강 | 8~13 |
| 후추 | 0.8~1.3 |
| 소금 | 2.0~3.0 |
| 숙성시간 | 6~8시간 |
<실시 예 2>
신선한 튀김 육 500g을 연육 기를 이용하여 연육작업 후 2.0~2.5mm위 크기로 세절한 다음, 여기에 2mm~7mm 크기로 미리 쵸핑 처리한 청양고추와 간 마늘, 간 생강, 후추, 소금을 하기 표 2의 배합비율에 따라 첨가하고 혼합하였다.
이어서 4~10도 사이의 저온에서 10~12시간 동안 숙성하여 육 가공품을 제조하였다.
다음 단계는 튀김용 파우더 90~110g에 물 80~90g의 비율로 혼합하여 튀김옷을 준비한 후
숙성된 튀김 육에 옷을 입혀 섭씨 170도에서 3~5분간 신속하여 튀겨 튀김을 완성한다.
| 항 목 | 함량(중량g) |
| 튀김 육 | 500 |
| 청양고추 | 72~77 |
| 간 마늘 | 58~63 |
| 간 생강 | 18~23 |
| 후추 | 1.8~2.3 |
| 소금 | 3.0~4.0 |
| 숙성시간 | 10~12시간 |
<실시 예 3>
신선한 튀김 육 500g을 연육 기를 이용하여 연육작업 후 2.0~2.5mm위 크기로 세절한 다음, 여기에 2mm~7mm 크기로 미리 쵸핑 처리한 청양고추와 간 마늘, 간 생강, 후추, 소금을 하기 표 3의 배합비율에 따라 첨가하고 혼합하였다.
이어서 4~10도 사이의 저온에서 14~16시간 동안 숙성하여 육 가공품을 제조하였다.
다음 단계는 튀김용 파우더 90~110g에 물 80~90g의 비율로 혼합하여 튀김옷을 준비한 후
숙성된 튀김 육에 옷을 입혀 섭씨 170도에서 3~5분간 신속하여 튀겨 튀김을 완성한다.
| 항 목 | 함량(중량g) |
| 튀김 육 | 500 |
| 청양고추 | 82~87 |
| 간 마늘 | 68~73 |
| 간 생강 | 28~33 |
| 후추 | 2.8~3.3 |
| 소금 | 4.0~5.0 |
| 숙성시간 | 14~16시간 |
하기 표 4는 본 발명의 실시 예들에 따라 제조된 튀김 육과 매운맛을 내는 해외 프렌차이즈 프라이 치킨(대조군)에 대하여 향, 짠맛, 느끼하지 않은 정도, 독특성, 매운맛에 대하여 관능시험한 결과를 나타낸 도표이다. 실시인원은 20명이며, 5점 평점 법에 의해 측정하였다.
| 구 분 | 향 | 짠맛(간) | 느끼하지 않은 정도 | 독특성 | 매운맛 |
| 실시 예 1 | 2.5 | 3.25 | 3.20 | 3.85 | 3.55 |
| 실시 예 2 | 4.0 | 4.20 | 4.15 | 3.95 | 4.05 |
| 실시 예 3 | 1.90 | 1.85 | 4.05 | 3.55 | 3.95 |
(참고, 관능 테스트 기준; 5: 매우 좋은 편이다, 4: 좋은 편이다. 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다.)
따라서, 상기 결과에 의해 본 발명의 효과를 가장 잘 나타내는 함량의 비율은 실시 예 2에서 높은 기호도를 나타내게 된다.
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도 1은 본 발명의 실시예에 따른 튀김육의 튀김 제조방법의 흐름도.
Claims (4)
- 튀김육을 먹기 좋은 크기와 두께로 절단하는 준비 단계;절단된 상기 튀김육 100 중량부당, 쵸핑된 청양고추 14.5 내지 15.5 중량부, 간 마늘 11.5 내지 12.5 중량부, 간 생강 3.5 내지 4.5 중량부, 소금 0.6 내지 0.8 중량부 및 후추 0.35 내지 0.45 중량부를 절단된 상기 튀김육에 혼화시키는 간절임 단계;간절임된 상기 튀김육을 용기에 담아 4 ~ 10℃의 저온에서 숙성시키는 숙성 단계와;숙성된 상기 튀김육 100 중량부당 튀김용 파우더와 물이 배합된 튀김옷 34 내지 40 중량부를 숙성된 상기 튀김육의 표면에 도포하되, 상기 튀김옷은 튀김용 파우더 100 중량부당 물 75 내지 100 중량부로 배합된 튀김옷 도포 단계;상기 튀김옷이 도포된 상기 튀김육을 기름에 넣어 튀기는 튀김 단계;를 포함하는 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,상기 준비 단계는 상기 튀김육을 연육기를 이용하여 부드럽게 하는 과정을 더 포함하는 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 숙성 단계는 10 ~ 12시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 튀김 단계는 170℃에서 3~5 분의 짧은 시간 동안 조리하여 상기 튀김옷에 흡수되는 기름의 양을 감소시키는 것을 특징으로 하는 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090080822A KR101149710B1 (ko) | 2009-08-29 | 2009-08-29 | 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090080822A KR101149710B1 (ko) | 2009-08-29 | 2009-08-29 | 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110023172A KR20110023172A (ko) | 2011-03-08 |
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| KR1020090080822A KR101149710B1 (ko) | 2009-08-29 | 2009-08-29 | 청양고추와 마늘을 첨가한 튀김육의 튀김 제조방법 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101381501B1 (ko) | 2013-11-05 | 2014-04-04 | 신대준 | 코팅용 지방을 도포시킨 즉석 튀김재료의 제조방법 및 이를 이용한 튀김의 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100527835B1 (ko) | 2005-03-21 | 2005-11-15 | 장희정 | 돼지갈비 튀김 제조 방법 |
| KR100655818B1 (ko) | 2005-06-23 | 2006-12-11 | 이승도 | 뼈다귀 사태살의 조리방법 |
| KR100898633B1 (ko) | 2007-08-17 | 2009-05-21 | 이지호 | 닭날개 조리방법 |
-
2009
- 2009-08-29 KR KR1020090080822A patent/KR101149710B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100527835B1 (ko) | 2005-03-21 | 2005-11-15 | 장희정 | 돼지갈비 튀김 제조 방법 |
| KR100655818B1 (ko) | 2005-06-23 | 2006-12-11 | 이승도 | 뼈다귀 사태살의 조리방법 |
| KR100898633B1 (ko) | 2007-08-17 | 2009-05-21 | 이지호 | 닭날개 조리방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101381501B1 (ko) | 2013-11-05 | 2014-04-04 | 신대준 | 코팅용 지방을 도포시킨 즉석 튀김재료의 제조방법 및 이를 이용한 튀김의 제조방법 |
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| Publication number | Publication date |
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| KR20110023172A (ko) | 2011-03-08 |
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