KR20180110253A - 후라이드 치킨 제조방법, 후라이드 치킨 및 이를 포함하는 구운 닭요리 - Google Patents

후라이드 치킨 제조방법, 후라이드 치킨 및 이를 포함하는 구운 닭요리 Download PDF

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KR20180110253A
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Abstract

맥주 및 레몬을 포함하는 염지액에 닭고기를 염지하여 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 닭고기에 바베큐 소스를 바르고, 불을 이용해 굽는 단계; 및 상기 불을 이용해 구워진 닭고기를 불없이 굽는 단계를 포함하는 후라이드 치킨 제조방법, 상기 제조방법으로 제조된 후라이드 치킨 및 상기 후라이드 치킨을 포함하는 구운 닭요리를 제공한다.

Description

후라이드 치킨 제조방법, 후라이드 치킨 및 이를 포함하는 구운 닭요리 {THE METHOD OF FRIED CHICKEN, FRIED CHICKEN AND FIED CHICKEN FOOD CONTAINING THE SAME}
본 기재는 후라이드 치킨 제조방법, 상기 후라이드 치킨 제조방법에 따라 제조된 후라이드 치킨 및 이를 포함하는 구운 닭요리에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기는 돼지고기나 쇠고기에 비해 단백질 함량이 높고 지방 함량과 콜레스테롤 함량이 비교적 낮은 것이 특징이다. 가금육은 소형 가축으로서 도계 라인에서 다수를 연속적으로 처리하기 때문에 다른 중형 가축보다 도계공정 중에 쉽게 교차오염이 될 수 있다. 가금육을 주원료로 육제품을 제조하고자 할 때 유화력, 보수성이 축육보다 떨어지기 때문에 특별한 가공 기술이 요구된다.
종래 후라이드 치킨 제조 기술은 L-글루타민산나트륨 등 화학 조미료를 포함하는 후라이드 치킨 파우더를 사용한다.
그런데, 이러한 종래의 후라이드 치킨 제조 기술은 화학 조미료를 사용하여 감칠맛을 내게 되므로건강한 먹거리를 추구하는 현대의 트렌드에 부합하지 못하게 되는 문제점이 있다.
한편, 후라이드 치킨을 제조하기 위하여 닭고기를 염지하는 과정에서 소금이 다량 사용되는데, 이 경우, 완성된 후라이드 치킨의 염도가 지나치게 높아 짠맛에 길들여지는 등 현대인의 식습관을 망치는 원인이 되고 있으며, 한편으로는 소금이 너무 적게 또는 전혀 사용되지 않아 치킨의 염도가 지나치게 낮아 후라이드 치킨의 맛을 저하시키는 원인이 되고 있다.
무엇보다 후라이드 치킨은 닭을 구워내기 때문에, 닭의 육질이 질겨지기 쉬운 바, 연한 육질을 가지면서, 이취가 제거되고, 맛 또한 우수한 후라이드 치킨을 제조하려는 다양한 시도가 계속되고 있다.
일 구현예는 닭고기의 육질이 부드럽고, 이미, 이취 등이 없으며, 풍미가 우수해 기호도가 높은 후라이드 치킨 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
다른 일 구현예는 상기 후라이드 치킨 제조방법으로 제조된 후라이드 치킨을 제공하기 위한 것이다.
또 다른 일 구현예는 상기 후라이드 치킨을 포함하는 구운 닭요리를 제공하기 위한 것이다.
일 구현예는 맥주 및 레몬을 포함하는 염지액에 닭고기를 염지하여 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 닭고기에 바베큐 소스를 바르고, 불을 이용해 굽는 단계; 및 상기 불을 이용해 구워진 닭고기를 불없이 굽는 단계를 포함하는 후라이드 치킨 제조방법을 제공한다.
상기 맥주는 4.0 내지 4.2의 pH를 가질 수 있다.
상기 맥주는 아이리쉬 에일(Irish ale) 효모를 사용하여 발효시킨 것일 수 있다.
상기 맥주는 매그넘(Magnum) 홉 및 센테니얼(Centennial) 홉을 사용하여 발효시킨 것일 수 있다.
상기 맥주는 상기 닭고기 100 중량부 대비 5 중량부 내지 20 중량부로 포함될 수 있다.
상기 레몬은 상기 맥주 100 중량부 대비 10 중량부 내지 50 중량부로 포함될 수 있다.
상기 염지액은 파슬리 줄기, 마늘, 꿀, 월계수 잎, 후추, 소금 및 물을 더 포함할 수 있다.
상기 소금은 1.5 내지 2.0의 염도를 가질 수 있다.
상기 염지액에 닭고기를 염지하여 숙성시키는 단계는, 상기 염지액에 닭고기와 함께 고수, 생강, 양파, 건고추 및 캡사이신을 넣고, 숙성시키는 단계일 수 있다.
상기 숙성시키는 단계는 24시간 내지 48시간 동안 실시할 수 있다.
상기 불을 이용해 굽는 단계는, 상기 숙성된 닭고기에 바베큐 소스를 바른 후, 이를 기름이 둘러진 팬에 넣고, 40℃ 내지 60℃에서 1분 내지 5분간 굽는 1차 단계 및 상기 1차 단계 이후 상기 닭고기를 뒤집어서 40℃ 내지 60℃에서 1분 내지 5분간 굽는 2차 단계를 포함할 수 있다.
상기 불을 이용해 굽는 단계 이후, 상기 불없이 굽는 단계 이전에, 상기 불을 이용해 구워진 닭고기에 바베큐 소스를 더 바르는 단계를 포함할 수 있다.
상기 불없이 굽는 단계는, 상기 불을 이용해 구워진 닭고기를 오븐에서 10분 내지 20분간 굽는 단계일 수 있다.
상기 불없이 굽는 단계는 150℃ 내지 200℃의 온도에서 실시할 수 있다.
다른 일 구현예는 상기 제조방법으로 제조된 후라이드 치킨을 제공한다.
또 다른 일 구현예는 상기 후라이드 치킨을 포함하는 구운 닭요리를 제공한다.
상기 구운 닭요리는, 소금, 후추 및 식초와 함께 180℃ 내지 200℃에서 10초 내지 60초간 볶은 양배추 및 그린빈스, 상기 양배추 및 그린빈스 위에 위치한 상기 후라이드 치킨, 및 실란트로 소스를 포함할 수 있다.
기타 본 발명의 측면들의 구체적인 사항은 이하의 상세한 설명에 포함되어 있다.
일 구현예에 따른 후라이드 치킨 제조방법에 따르면, 후라이드 치킨의 육질을 부드럽게 하고, 이취 및 이미를 제거하여 풍미가 우수한, 기호도가 높은 후라이드 치킨 및 이를 포함하는 구운 닭요리를 제조할 수 있다.
도 1은 맥주 및 레몬을 포함하는 염지액에 염지되어 숙성되는 닭고기의 사진이다.
도 2는 바베큐 소스를 바른 숙성된 닭고기를 불을 이용해 굽는 사진이다.
도 3은 바베큐 소스를 바른 숙성된 닭고기를 불을 이용해 구운 후, 상기 닭고기를 뒤집어서 다시 불을 이용해 굽는 사진이다.
도 4는 불을 이용해 구운 닭고기에 바베큐 소스를 바르는 사진이다.
도 5는 바베큐 소스를 바른 불을 이용해 구운 닭고기를 오븐에서 구운 후의 사진이다.
도 6은 볶은 양배추 및 그린빈스의 사진이다.
도 7은 일 구현예에 따른 구운 닭요리 사진이다.
첨부한 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 통상의 기술자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
일 구현예에 따른 후라이드 치킨 제조방법은 맥주 및 레몬을 포함하는 염지액에 닭고기를 염지하여 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 닭고기에 바베큐 소스를 바르고, 불을 이용해 굽는 단계; 및 상기 불을 이용해 구워진 닭고기를 불없이 굽는 단계를 포함한다.
종래 후라이드 치킨은 닭고기의 육질이 질겨 먹기가 불편하였고, 시간이 지날수록 이취 및 이미가 증가하여, 기호도가 크게 감소하는 문제가 있었다. 그러나, 일 구현예에 따르면, 맥주 및 레몬을 포함하는 염지액에 닭고기를 염지함으로써, 닭고기의 육질이 부드럽고, 시간이 지나더라도 이취 및 이미 발생이 없고, 바베큐 소스의 풍미가 더해져 기호도가 매우 우수한 후라이드 치킨을 제조할 수 있다. 맥주에는 탄닌 성분이 존재하는데, 상기 탄닌 성분에 의해 닭고기의 육질을 연화시킬 수 있다. 또한, 맥주의 알코올 성분은 정장작용 및 살균작용을 가지는 바, 닭고기의 보존성도 향상시킬 수 있다.
또한, 일 구현예에 따르면, 숙성된 닭고기에 바베큐 소스를 바른 후, 불을 이용해서 닭고기를 굽고, 이 후 불없이 닭고기를 한번 더 구워내기 때문에, 바베큐 소스의 풍미를 더욱 깊게 하여, 기호도가 매우 우수한 후라이드 치킨의 제조를 가능하게 한다.
상기 맥주는 4.0 내지 4.2의 pH를 가질 수 있다. 종래 후라이드 치킨 제조방법 중 맥주를 염지액에 추가하여 닭고기를 염지하기도 했으나, 이 때 사용한 맥주의 pH는 보통 2.5 내지 3.0 이거나 약 4.5 였었다. 그러나, 염지액에 포함되는 맥주의 pH가 4.0 미만의 높은 산도를 가지거나 맥주의 pH가 4.2를 초과할 경우, 맥주 내 곰팡이 효모 등의 세균에 의해서 식자재가 부패할 수 있다.
일 구현예에 따르면 pH가 4.0 내지 4.2를 가지는 자가맥주를 사용하는 바, 식자재의 부패를 방지하면서 동시에 고기 연화, 이취 제거 및 맛의 상승 효과 등의 이점을 지닐 수 있다.
예컨대, 상기 맥주는 아이리쉬 에일(Irish ale) 효모를 사용하여 발효시킨 것일 수 있다. 즉, 상기 맥주는 상면발효 맥주일 수 있다.
또한, 상기 맥주는 매그넘(Magnum) 홉 및 센테니얼(Centennial) 홉을 사용하여 발효시킨 것일 수 있다.
홉은 끓는 시간 및 알파 산도(α-산도)의 양에 따라 맥주의 쓴 맛의 정도가 좌우되는데, 상기 매그넘 홉 및 센테니얼 홉을 사용하여 발효시킨 상면발효 맥주는 pH를 4.0 내지 4.2로 용이하게 조절할 수 있다.
상기 맥주는 상기 닭고기 100 중량부 대비 5 중량부 내지 20 중량부로 포함될 수 있다. 상기 맥주가 상기 닭고기 100 중량부 대비 5 중량부 미만으로 포함될 경우, 닭고기 육질을 연화시키는 효과가 미미하고, 나아가 이미 및 이취 제거 효과도 떨어지게 된다. 또한, 상기 맥주가 상기 닭고기 100 중량부 대비 20 중량부 초과로 포함될 경우, 쓴 맛이 강해져 후라이드 치킨의 풍미를 크게 저하시키게 된다.
상기 레몬은 상기 맥주 100 중량부 대비 10 중량부 내지 50 중량부로 포함될 수 있다. 상기 레몬이 상기 맥주 100 중량부 대비 10 중량부 미만으로 포함될 경우, 이미 및 이취 제거 효과가 떨어지게 된다. 또한, 상기 레몬이 상기 맥주 100 중량부 대비 50 중량부 초과로 포함될 경우, 신 맛이 강해져 후라이드 치킨의 풍미를 크게 저하시키게 된다.
상기 염지액은 파슬리 줄기, 마늘, 꿀, 월계수 잎, 후추, 소금 및 물을 더 포함할 수 있다.
상기 파슬리 줄기는 특유의 풍미가 있어 잡내 제거에 효과적이며 향신료의 역할을 하기도 하며 동시에 살균 효과가 탁월하다. 칼슘, 철분, 비타민 B1, B2 등이 많이 들어 있으며 특히 베타카로틴과 비타민 C는 노화 방지, 암, 심장병, 뇌졸중 등 각종 성인병을 예방해주는 역할을 한다.
상기 마늘은 강한 향이 있어 비린내를 없애고 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있다. 또한 마늘에는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산, 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있어 다양한 역할을 해준다.
상기 꿀은 유산균이나 비피더스균과 같은 우리 몸에 이로운 세균을 만들어 우리 몸의 면역력을 높여주고 건강한 삶을 살 수 있도록 도와주는 역할을 해준다. 따라서 염지액에 함께 들어감으로써, 세균의 번식 및 활동을 억제해주는 기능이 있을 수 있다.
상기 월계수 잎은 육류 특유의 누린내를 제거하는데 큰 역할을 할 뿐만 아니라, 방부제의 기능이 있다. 재료의 변질을 막아주고 살균 및 방충 작용을 하여 조금 더 신선하고 안전하게 식재료를 보관 할 수 있게 도와주는 기능을 한다.
상기 후추는 피페린 등의 매운 맛 성분을 함유하여 닭고기의 이취를 억제하는 동시에 식욕을 촉진시켜주는 기능이 있다. 특히 식품의 열화를 초래하는 지질의 산화를 방지하기 위해서는 항산화성이 우수한 첨가물이 필요하게 되는데, 후추의 캬비신은 항산화성이 매우 강하므로 후라이드 치킨의 제조, 저장 및 유통 과정에서 지질의 산화를 저감 할 수 있는 효과가 있다.
상기 소금은 닭고기의 육질을 촉촉하게 하고 식감을 부드럽게 해주는 역할을 한다.
상기 소금은 1.5 내지 2.0의 염도를 가질 수 있다. 상기 소금의 염도가 1.5 미만일 경우 후라이드 치킨의 맛이 크게 저하되며, 상기 소금의 염도가 2.0 초과일 경우 염도가 지나치게 높아져 건강을 저해하는 원인이 될 수 있다.
상기 염지액에 닭고기를 염지하여 숙성시키는 단계는, 상기 염지액에 닭고기와 함께 고수, 생강, 양파, 건고추 및 캡사이신을 넣고, 숙성시키는 단계일 수 있다. 상기 염지액에 고수, 생강, 양파, 건고추 및 캡사이신이 포함되지 않을 경우, 연육작용 및 잡내 제거가 효과적으로 이루어지지 않으며, 그에 따른 이취 발생, 맛과 향 등 개인 기호에 부정적 영향을 끼칠 가능성이 매우 클 수 있다.
상기 숙성시키는 단계는 24시간 내지 48시간 동안 실시할 수 있다. 상기 숙성 시간이 24시간 미만일 경우, 닭고기의 육질 연화 효과가 미미하고, 상기 숙성 시간이 48시간 초과일 경우, 후라이드 치킨의 맛이 짜거나 시어지게 되어, 기호도 저하의 원인이 될 수 있다.
상기 불을 이용해 굽는 단계는, 상기 숙성된 닭고기에 바베큐 소스를 바른 후, 이를 기름이 둘러진 팬에 넣고, 40℃ 내지 60℃에서 1분 내지 5분간 굽는 1차 단계 및 상기 1차 단계 이후 상기 닭고기를 뒤집어서 40℃ 내지 60℃에서 1분 내지 5분간 굽는 2차 단계를 포함할 수 있다.
상기 불을 이용해 굽는 단계 이후, 상기 불없이 굽는 단계 이전에, 상기 불을 이용해 구워진 닭고기에 바베큐 소스를 더 바르는 단계를 포함할 수 있다.
상기 불없이 굽는 단계는, 상기 불을 이용해 구워진 닭고기를 오븐에서 10분 내지 20분간 굽는 단계일 수 있다.
상기 불없이 굽는 단계는 150℃ 내지 200℃의 온도에서 실시할 수 있다.
다른 일 구현예는 상기 후라이드 치킨 제조방법으로 제조된 후라이드 치킨을 제공한다.
또 다른 일 구현예는 상기 후라이드 치킨을 포함하는 구운 닭요리를 제공한다.
상기 구운 닭요리는, 소금, 후추 및 식초와 함께 180℃ 내지 200℃에서 10초 내지 60초간 볶은 양배추 및 그린빈스, 상기 양배추 및 그린빈스 위에 위치한 제13항의 후라이드 치킨, 및 실란트로 소스를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다.　다만, 하기의 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예일뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
( 실시예 )
제조예 1: 염지액 제조
레몬 600 g, 파슬리 50 g, 꿀 100 g, 깐마늘 30 g, 통후추 30 g, 소금(천일염; 염도 1.8) 300 g, 맥주(아이리쉬 에일 스타우트; 비터링 홉으로 magnum 홉 및 centennial 홉 사용; 7종의 맥아 배합; pH 4.0 내지 4.2; 신세계푸드 자가 제조) 2000 g 및 월계수 잎 1 g을 물 10000 g에 넣고, 소금이 놓을 수 있도록 잘 저으면서 가열한다. 소금이 다 녹으면 불을 끄고, 냉장 보관한다.
제조예 2: 염지액 제조
맥주 2000 g 대신 맥주 500 g을 사용한 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일하게 하였다.
제조예 3: 염지액 제조
맥주 2000 g 대신 맥주 2500 g을 사용한 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일하게 하였다.
제조예 4: 염지액 제조
맥주 2000 g 대신 맥주 200 g을 사용한 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일하게 하였다.
제조예 5: 염지액 제조
아이리쉬 에일 스타우트 대신 라거(pH 2.5 내지 3.0)를 사용한 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일하게 하였다.
제조예 6: 염지액 제조
맥주를 사용하지 않은 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일하게 하였다.
제조예 7: 염지액 제조
레몬을 사용하지 않은 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일하게 하였다.
실시예 1: 후라이드 치킨 제조
제조예 1의 염지액에 코리앤더(고수풀) 25 g, 깐생강 25 g, 깐적양파 100 g, 캡사이신 소스 15 g 및 건고추 분말 1 g과 함께 닭고기 10 kg을 24시간 동안 염지한다. 이 후, 상기 닭고기에 중화바베큐 소스를 바르고 기름을 두른 팬 위에서 껍질 면을 50℃에서 2분 간 굽고, 상기 닭고기를 뒤집어서 다시 50℃에서 2분 간 굽는다. 드레인망 위에 앞뒤로 구워진 상기 닭고기를 올려놓고, 중화바베큐 소스를 한번 더 바른 후, 이를 예열된 오븐에 넣고, 180℃에서 13분간 굽는다.
실시예 2: 후라이드 치킨 제조
제조예 1의 염지액 대신 제조예 2의 염지액을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 3: 후라이드 치킨 제조
제조예 1의 염지액 대신 제조예 3의 염지액을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 4: 후라이드 치킨 제조
제조예 1의 염지액 대신 제조예 4의 염지액을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 5: 후라이드 치킨 제조
제조예 1의 염지액 대신 제조예 5의 염지액을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.
비교예 1: 후라이드 치킨 제조
제조예 1의 염지액 대신 제조예 6의 염지액을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.
비교예 2: 후라이드 치킨 제조
제조예 1의 염지액 대신 제조예 4의 염지액을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 하였다.
(평가)
관능 검사
실시예 1 내지 실시예 5, 비교예 1 및 비교예 2에 따른 후라이드 치킨에 대한 관능검사를 실시하여, 하기 표 1에 나타내었다. 관능검사는 26세 내지 45세의 남녀 50명을 대상으로 실시하였다.
풍미 짠맛 신맛 이미/이취 (탄 향) 육질의 부드러움
강도 기호도 강도 기호도 강도 기호도 강도 기호도
실시예 1 9 9 6 7 4 6 2 8 9
실시예 2 8 9 7 7 4 6 3 8 8
실시예 3 7 7 6 6 4 5 4 5 6
실시예 4 6 7 7 6 5 5 5 5 5
실시예 5 5 6 5 5 5 4 6 5 4
비교예 1 3 3 3 6 4 5 6 5 3
비교예 2 3 2 3 4 2 5 5 6 5
* 강도 : 1점 매우 약하다 / 9점 매우 강하다
* 기호도 : 1점 매우 싫다 / 9점 매우 좋다
* 육질의 부드러움 : 1점 매우 질기다 / 9점 매우 부드럽다
상기 표 1로부터, 일 구현예에 따른 실시예 1 내지 실시예 5의 후라이드 치킨이, 비교예 1 및 비교예 2의 후라이드 치킨보다, 닭고기 육질을 부드럽게 하면서, 동시에 짠맛, 신맛 및 이미/이취가 적절하게 조절되어 풍미가 우수했음을 확인할 수 있다. 특히, 아이리쉬 에일 효모를 사용하고, 또한 매그넘 홉과 센테니얼 홉을 비터링 홉으로 사용하여 맥주를 발효시켜, pH가 4.0 내지 4.2가 스타우트 맥주를 염지액에 포함시키는 것이, 상기 맥주와 다른 맥주를 포함시키는 것 보다 우수한 효과를 나타냄을 확인할 수 있다.
본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.　　그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (17)

  1. 맥주 및 레몬을 포함하는 염지액에 닭고기를 염지하여 숙성시키는 단계;
    상기 숙성된 닭고기에 바베큐 소스를 바르고, 불을 이용해 굽는 단계; 및
    상기 불을 이용해 구워진 닭고기를 불없이 굽는 단계
    를 포함하는 후라이드 치킨 제조방법.
  2. 제1항에서,
    상기 맥주는 4.0 내지 4.2의 pH를 갖는 후라이드 치킨 제조방법.
  3. 제2항에서,
    상기 맥주는 아이리쉬 에일(Irish ale) 효모를 사용하여 발효시킨 것인 후라이드 치킨 제조방법.
  4. 제2항에서,
    상기 맥주는 매그넘(Magnum) 홉 및 센테니얼(Centennial) 홉을 사용하여 발효시킨 것인 후라이드 치킨 제조방법.
  5. 제1항에서,
    상기 맥주는 상기 닭고기 100 중량부 대비 5 중량부 내지 20 중량부로 포함되는 후라이드 치킨 제조방법.
  6. 제1항에서,
    상기 레몬은 상기 맥주 100 중량부 대비 10 중량부 내지 50 중량부로 포함되는 후라이드 치킨 제조방법.
  7. 제1항에서,
    상기 염지액은 파슬리 줄기, 마늘, 꿀, 월계수 잎, 후추, 소금 및 물을 더 포함하는 후라이드 치킨 제조방법.
  8. 제7항에서,
    상기 소금은 1.5 내지 2.0의 염도를 가지는 후라이드 치킨 제조방법.
  9. 제1항에서,
    상기 염지액에 닭고기를 염지하여 숙성시키는 단계는,
    상기 염지액에 닭고기와 함께 고수, 생강, 양파, 건고추 및 캡사이신을 넣고, 숙성시키는 단계인 후라이드 치킨 제조방법.
  10. 제1항에서,
    상기 숙성시키는 단계는 24시간 내지 48시간 동안 실시하는 후라이드 치킨 제조방법.
  11. 제1항에서,
    상기 불을 이용해 굽는 단계는,
    상기 숙성된 닭고기에 바베큐 소스를 바른 후, 이를 기름이 둘러진 팬에 넣고, 40℃ 내지 60℃에서 1분 내지 5분간 굽는 1차 단계 및
    상기 1차 단계 이후 상기 닭고기를 뒤집어서 40℃ 내지 60℃에서 1분 내지 5분간 굽는 2차 단계
    를 포함하는 후라이드 치킨 제조방법.
  12. 제1항에서,
    상기 불을 이용해 굽는 단계 이후, 상기 불없이 굽는 단계 이전에,
    상기 불을 이용해 구워진 닭고기에 바베큐 소스를 더 바르는 단계를 포함하는 후라이드 치킨 제조방법.
  13. 제1항에서,
    상기 불없이 굽는 단계는, 상기 불을 이용해 구워진 닭고기를 오븐에서 10분 내지 20분간 굽는 단계인 후라이드 치킨 제조방법.
  14. 제13항에서,
    상기 불없이 굽는 단계는 150℃ 내지 200℃의 온도에서 실시하는 후라이드 치킨 제조방법.
  15. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된 후라이드 치킨.
  16. 제15항의 후라이드 치킨을 포함하는 구운 닭요리.
  17. 제16항에서,
    상기 구운 닭요리는,
    소금, 후추 및 식초와 함께 180℃ 내지 200℃에서 10초 내지 60초간 볶은 양배추 및 그린빈스,
    상기 양배추 및 그린빈스 위에 위치한 제13항의 후라이드 치킨, 및
    실란트로 소스
    를 포함하는 구운 닭요리.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR102657698B1 (ko) * 2023-06-21 2024-04-16 나주곰탕하얀집 유한회사 뼈 잡냄새 제거 조성물 및 이의 제조방법

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