CN108651578A - 一种玉米麻花及其制备方法 - Google Patents

一种玉米麻花及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108651578A
CN108651578A CN201810597415.XA CN201810597415A CN108651578A CN 108651578 A CN108651578 A CN 108651578A CN 201810597415 A CN201810597415 A CN 201810597415A CN 108651578 A CN108651578 A CN 108651578A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fried dough
dough twist
parts
corn
flour
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810597415.XA
Other languages
English (en)
Inventor
唐宏泉
汪建军
刘贤顺
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Cofco Biochemical Anhui Co Ltd
Original Assignee
Cofco Biochemical Anhui Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Cofco Biochemical Anhui Co Ltd filed Critical Cofco Biochemical Anhui Co Ltd
Priority to CN201810597415.XA priority Critical patent/CN108651578A/zh
Publication of CN108651578A publication Critical patent/CN108651578A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa

Abstract

本发明涉及一种玉米麻花，包括：玉米面、小米面、面粉、水果、菌藻类食物、板栗、蜂蜜、红糖、酵母、玉米油和余量的水。本发明玉米麻花通过以下方法获得：将菌藻类食物粉碎后加入玉米面、小米面和面粉中混合均匀，加入水和蜂蜜，再加入酵母搅拌成面团，再进行醒发，将醒发后的面团压扁分割成段，并给其表面涂刷上玉米油和水果炸成的水果汁，然后将板栗和红糖制成的板栗泥平铺在段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。本发明不仅口感松软可口，并且营养丰富均衡，具有良好的保健作用。

Description

一种玉米麻花及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，更具体的说是涉及一种玉米麻花及其制备方法。
背景技术
麻花是我国传统的一种零食，因其热量适中、低脂肪，且既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品，深受人们的喜爱。
但是，现有技术中的麻花大多口感脆而硬，且其营养成分单一，不适合老年人食用。
因此，如何提供一种口感细腻松软，并且营养丰富，适宜老年人食用的麻花是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感细腻松软，并且营养丰富，适宜老年人食用的麻花。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种玉米麻花，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面15-30份、小米面8-10份、面粉8-10份、水果5-8份，菌藻类食物3-5份、板栗3-5份、蜂蜜3-5份、红糖2-4份、酵母0.2-0.5份、玉米油2-4份，余量的水。
本发明的有益效果是：本发明玉米麻花配方科学合理，采用玉米面、小米面、面粉，作为主要原料，其中玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、延缓衰老等多种保健功效；小米面中有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，是老人、病人宜用的滋补品；再加入一定量的面粉，可以使制得的麻花口感更好、营养丰富；并且本发明中还包括菌藻类食物、水果、板栗，其中菌藻类食物具有增强免疫力和抗肿瘤、降血胆固醇抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成等作用，对老年人的具有良好的保健作用；而水果可以为老年人补充丰富的维生素；板栗能强脾健胃、活血止血，对肾虚也有良好的功效，这对老年肾虚有很大的帮助。辅料红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，蜂蜜是含多营养素的食物，可迅速补充体力，也可以增强对疾病的抵抗力，非常适宜老人食用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步，水果为草莓、猕猴桃和葡萄中的一种或者多种。
进一步，菌藻类食物为黑木耳、海带、紫菜、银耳、蘑菇中的一种或者多种。
采用上述进一步方案的有益效果是：可以根据不同老年人的身体状况选择不同中的水果和菌藻类食物，制得的麻花口味和种类更多，且其具有更强的针对性，适应人群更广泛。
本发明还提供上述玉米麻花的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：按照上述玉米麻花的重量份称取各原料；
步骤(2)：将菌藻类食物粉碎、过筛，获得菌藻粉；
步骤(3)：将水果榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(4)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(5)：将步骤(2)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(6)：将步骤(5)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和步骤(3)中的水果汁；
步骤(7)：再将步骤(4)中的板栗泥均匀平铺在步骤(6)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得麻花初品；
步骤(8)：将步骤(7)中的麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
本发明的有益效果是，本发明制备方法简单、设备要求低、可操作性强，并且节约成本，且在制备过程中能有效的保护各原料中有效成分，可适用于大规模生产。
进一步，步骤(2)中过筛为过50-80目筛。
进一步，步骤(4)中保温，时间为5-7min。
进一步，步骤(5)中，醒发的程度为，醒发至面团为原来的2倍大。
进一步，步骤(8)中的快速冷却，为冷却至室温。
采用上述进一步方案的有益效果是：菌藻类过50-80目筛可以保证菌藻类细度适中，使其营养成分不被破坏，并且细腻易嚼,适于老年人食用；在该保温时间下，可以确保红糖融化和板栗泥混合均匀，并且易打成泥状；醒发至面团原来的2倍大可以使面团充分发酵，保证麻花更松软可口；快速冷却至室温，可以使麻花的口感不变，并可以迅速装袋，使制备时间更短。
具体实施方式
结合以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围
本发明玉米麻花，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面15-30份、小米面8-10份、面粉8-10份、水果5-8份，菌藻类食物3-5份、板栗3-5份、蜂蜜3-5份、红糖2-4份、酵母0.2-0.5份、玉米油2-4份，余量的水。
实施例1
本发明玉米麻花，按照如下重量份称取：玉米面1.5kg、小米面1kg、面粉0.9kg、草莓0.3kg、猕猴桃0.2kg，海带0.1kg、紫菜0.3kg、银耳0.1kg、板栗0.4kg、蜂蜜0.3kg、红糖0.4kg、酵母0.03kg、玉米油0.2kg，余量的水。
上述玉米麻花的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将海带、紫菜、银耳食物粉碎、过50目筛，获得菌藻粉；
步骤(2)：将草莓和猕猴桃榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(3)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(4)：将步骤(1)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(5)：将步骤(4)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和步骤(3)中的水果汁；
步骤(6)：再将步骤(3)中的板栗泥均匀平铺在步骤(5)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得玉米麻花初品；
步骤(7)：将步骤(6)中的玉米麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
实施例2
本发明玉米麻花，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面3kg、小米面0.9kg、面粉0.8kg、猕猴桃0.3kg、葡萄0.5kg，黑木耳0.1kg、紫菜0.2kg、蘑菇0.1kg、板栗0.3kg、蜂蜜0.5kg、红糖0.3kg、酵母0.02kg、玉米油0.3kg，余量的水。
上述玉米麻花的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将黑木耳、紫菜、蘑菇食物粉碎、过80目筛，获得菌藻粉；
步骤(2)：将葡萄和猕猴桃榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(3)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(4)：将步骤(1)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(5)：将步骤(4)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和步骤(3)中的水果汁；
步骤(6)：再将步骤(3)中的板栗泥均匀平铺在步骤(5)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得玉米麻花初品；
步骤(7)：将步骤(6)中的玉米麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
实施例3
本发明玉米麻花，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面2.5kg、小米面0.8kg、面粉1kg、草莓0.2kg、猕猴桃0.2kg、葡萄0.3kg，海带0.1kg、蘑菇0.1kg、银耳0.1kg、板栗0.5kg、蜂蜜0.4kg、红糖0.2kg、酵母0.05kg、玉米油0.4kg，余量的水。
上述玉米麻花的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将海带、蘑菇、银耳食物粉碎、过70目筛，获得菌藻粉；
步骤(2)：将草莓、猕猴桃和葡萄榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(3)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(4)：将步骤(1)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(5)：将步骤(4)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和步骤(3)中的水果汁；
步骤(6)：再将步骤(3)中的板栗泥均匀平铺在步骤(5)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得玉米麻花初品；
步骤(7)：将步骤(6)中的玉米麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
产品测试
采用实施例1进行试验：口感、色泽。
1.试验对象与方法
1.1试验对象：
受试者100例，年龄为55-80岁，志愿受试并保证配合的人群。
1.2试验方法：
将实施例1做成的产品与市场现有某知名品牌的麻花A，分别放入试食盘中，供受试者品尝。
2.主要观测指标
2.1产品口感
2.2产品色泽
3.试验结果与分析
受试者100人中：
85人感觉玉米麻花相比于麻花A,色泽金黄油亮、松软可口，且有着菌藻类独特的风味，口感良好、质软易嚼；
14人感觉玉米麻花相比于麻花A,色泽金黄油亮，松软可口、但不够酥脆；
2人感觉玉米麻花相比于麻花A，色泽金黄油亮，松软易嚼、但不习惯菌藻类口感。
由以上结果得出以下结论：
本发明玉米麻花，相比于传统的麻花，其色泽金黄油亮、松软可口，并着菌藻类独特的风味，且营养丰富，质软易嚼，更适于老年人食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种玉米麻花，其特征在于，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面15-30份、小米面8-10份、面粉8-10份、水果5-8份，菌藻类3-5份、板栗3-5份、蜂蜜3-5份、红糖2-4份、酵母0.2-0.5份、玉米油2-4份，余量的水。
2.根据权利要求1所述一种玉米麻花，所述水果为草莓、猕猴桃和葡萄中的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述一种玉米麻花，其特征在于,所述菌藻类食物为黑木耳、海带、紫菜、银耳、蘑菇中的一种或者多种。
4.一种玉米麻花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)：按照权利要求1至3任一项所述玉米麻花的重量份称取各原料；
步骤(2)：将菌藻类食物粉碎、过筛，获得菌藻粉；
步骤(3)：将水果榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(4)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(5)：将所述步骤(2)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(6)：将所述步骤(5)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和所述步骤(3)中的水果汁；
步骤(7)：再将所述步骤(4)中的板栗泥均匀平铺在所述步骤(6)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得麻花初品；
步骤(8)：将所述步骤(7)中的麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
5.根据权利要求4所述一种玉米麻花的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述过筛为过50-80目筛。
6.根据权利要求4所述一种玉米麻花的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述保温，时间为5-7min。
7.根据权利要求4所述一种玉米麻花的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述醒发的程度为，醒发至面团为原来的2倍大。
8.根据权利要求4所述一种玉米麻花的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中的所述快速冷却，为冷却至室温。
CN201810597415.XA 2018-06-11 2018-06-11 一种玉米麻花及其制备方法 Pending CN108651578A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810597415.XA CN108651578A (zh) 2018-06-11 2018-06-11 一种玉米麻花及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810597415.XA CN108651578A (zh) 2018-06-11 2018-06-11 一种玉米麻花及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108651578A true CN108651578A (zh) 2018-10-16

Family

ID=63775612

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810597415.XA Pending CN108651578A (zh) 2018-06-11 2018-06-11 一种玉米麻花及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108651578A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109730115A (zh) * 2019-01-25 2019-05-10 天津市瀛前祥科技发展有限公司 一种微发酵蔬果非油炸麻花及其制作方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103444818A (zh) * 2013-01-18 2013-12-18 梁洪孝 玉米麻花及其制作方法
CN103814982A (zh) * 2014-02-28 2014-05-28 周向辉 多味麻花
CN105123833A (zh) * 2015-09-29 2015-12-09 四川盛海食品有限公司 一种麻花的制作方法
CN105165987A (zh) * 2015-10-16 2015-12-23 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 蛇瓜手工麻花的制备方法
CN105165986A (zh) * 2015-10-16 2015-12-23 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 樱桃味麻花的制备方法
CN107897296A (zh) * 2017-12-11 2018-04-13 重庆市磁器口陈麻花食品有限公司 五香味麻花及其制作方法
CN107980865A (zh) * 2017-12-11 2018-05-04 重庆市磁器口陈麻花食品有限公司 蜂蜜味麻花及其制作方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103444818A (zh) * 2013-01-18 2013-12-18 梁洪孝 玉米麻花及其制作方法
CN103814982A (zh) * 2014-02-28 2014-05-28 周向辉 多味麻花
CN105123833A (zh) * 2015-09-29 2015-12-09 四川盛海食品有限公司 一种麻花的制作方法
CN105165987A (zh) * 2015-10-16 2015-12-23 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 蛇瓜手工麻花的制备方法
CN105165986A (zh) * 2015-10-16 2015-12-23 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 樱桃味麻花的制备方法
CN107897296A (zh) * 2017-12-11 2018-04-13 重庆市磁器口陈麻花食品有限公司 五香味麻花及其制作方法
CN107980865A (zh) * 2017-12-11 2018-05-04 重庆市磁器口陈麻花食品有限公司 蜂蜜味麻花及其制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109730115A (zh) * 2019-01-25 2019-05-10 天津市瀛前祥科技发展有限公司 一种微发酵蔬果非油炸麻花及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101283789B (zh) 一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法
CN102405950A (zh) 豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干及其制造方法
CN103493865B (zh) 一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法
CN102742793B (zh) 一种奶油南瓜紫薯包的制作方法
CN104604977A (zh) 柑橘属植物的果皮粉状物作为填充剂在食品加工中的应用
CN106417485A (zh) 一种富含佛手功效成分的饼干及其制备方法
CN104247741B (zh) 一种火龙果酥及其制作方法
CN107279225A (zh) 一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干及其制备方法
KR101346763B1 (ko) 바나나식초 및 그 제조방법
CN102960407A (zh) 一种木糖醇枣糕及其制作方法
CN107114665A (zh) 一种杂粮油茶面
CN102919648B (zh) 一种营养保健型青稞果冻及其制备方法
CN104872523B (zh) 一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法
CN102177941A (zh) 一种超细枸杞子保健饼干的制备方法
CN109090404A (zh) 一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法
CN107743996A (zh) 一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法
CN108651578A (zh) 一种玉米麻花及其制备方法
KR100828089B1 (ko) 흑미와 복분자를 첨가한 꽈배기의 제조방법.
CN109730274A (zh) 一种红豆薏仁山药糕及其制备方法
CN102461812B (zh) 一种黑枣保健食品及其制备方法
CN107114448A (zh) 杂粮果干混合分层薄饼及其制备方法
CN107373543A (zh) 一种无花果果酱及其制备方法和应用
CN102972529A (zh) 槐花蜜豆浆及其制备方法
KR101568059B1 (ko) 천연 색동 비타민 약과 및 이의 제조방법
CN106173956A (zh) 一种猴头菇浆面条及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181016