CN105165987A - 蛇瓜手工麻花的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蛇瓜手工麻花的制备方法，把蛇瓜去皮和鲜嫩海带熏蒸、打成泥；将香米清洗后放入打浆机打成泥，按如下原料的配比：香米15-30份、蛇瓜泥20-40份、海带泥5-10份、紫菜5-10份、洋葱0.5-1.5份、麦芽糖0.2-1份、鸡精0.2-1份、食盐0.2-1份、冰块5-15份、山梨酸钠0.01-0.05份、泡打粉0.1-0.5重份混合成面团；将面团挤压成直径5-7毫米、长5-10厘米的长条，每3根长条头缠绕在一起呈麻花状坯料油炸、冷却包装。具有采用多种蔬菜合成、营养丰富，特别是蛇瓜的维生素含量比较丰富，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的优点。

Description

蛇瓜手工麻花的制备方法

技术领域

本发明涉及麻花技术领域，具体涉及一种蛇瓜手工麻花的制备方法。

背景技术

目前，麻花是深受广大消费者喜爱的小食品，已有的小麦麻花、多味麻花、夹心麻花等多种产品，麻花食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；市场上的麻花配料主要以面类、淀粉、玉米粉、淀粉为主，然后添加花椒、茴香、食盐等调料组成。

但是，随着生活水平的不断提高，人们对日常食品的要求也不断提高，特别是在讲究营养均衡的同时也追求食品的健康、绿色，目前市场上的麻花因原料品种问题，存在高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险，长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一，制作方法较为复杂。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种不添加大量的面粉、鸡蛋和玉米粉，而是采用多种蔬菜合成、营养丰富，特别是蛇瓜的维生素含量比较丰富，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的蛇瓜手工麻花的制备方法。

本发明的技术解决方案如下：一种蛇瓜手工麻花的制备方法，制备步骤包括：

(1)先把市售新鲜蛇瓜去皮、鲜嫩海带清洗干净、沥水切成1-2.5厘米长条，将切好的蛇瓜和鲜嫩海带一起放入水蒸气中密闭真空恒温熏蒸，温度在210-250度，时间10－15分钟(实现软化处理)，然后将软化后的蛇瓜和鲜嫩海带分别放入打浆机打成泥待用；

(2)将香米清洗后放入打浆机打成泥，然后和蛇瓜泥、海带泥、紫菜、洋葱、麦芽糖、鸡精、食盐、冰块、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌成团；上述各原料的配比为：香米15-30重量份、蛇瓜泥20-40重量份、海带泥5-10重量份、紫菜5-10重量份、洋葱0.5-1.5重量份、麦芽糖0.2-1重量份、鸡精0.2-1重量份、食盐0.2-1重量份、冰块5-15重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份；将充分搅拌成的团直接挤压成圆柱形直径5-7毫米、长5-10厘米的长条，每3根长条头缠绕在一起呈麻花状坯料待用；

(3)将步骤(2)麻花状坯料放入油温为210-280度的油锅中炸5-10分钟，取出、冷却至常温、包装。

作为优选，步骤(2)中所述的各原料的配比为：香米16-28重量份、蛇瓜泥21-38重量份、海带泥6-9重量份、紫菜6-9重量份、洋葱0.6-1.4重量份、麦芽糖0.3-0.8重量份、鸡精0.3-0.8重量份、食盐0.3-0.8重量份、冰块6-14重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份。

本发明所述的口菇为市售新鲜口菇；洋葱为市售新鲜洋葱，紫菜为市售干紫菜；新鲜海带为市售新鲜海带或者干海带泡水10-30min后的发泡海带。

本发明的有益效果是：

1.本发明首次采用蛇瓜、海带、洋葱等新鲜蔬果替代传统的淀粉、玉米粉、小麦粉等制作麻花的主要材料具有更加天然、健康的优势；而使用的蛇瓜、紫菜、海带等则含有丰富的维生素等；对肥胖和胃肠起到很好的调节作用有效降低了传统方法导致的高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险；长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一的不足；本发明中使用了香米代替了面粉，打碎的香米颗粒比面粉的颗粒粗，因此麻花的口感酥脆，油炸时吸收的油脂也会相应减少，更加绿色健康。

2.本发明的方法制作出来的蛇瓜手工麻花，由于大量采用常温的机械混合，因此可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，通过添加香米和洋葱、紫菜等得到口感独特、清新的麻花，制成的麻花能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，香甜可口老少皆宜，且本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例1

一种蛇瓜手工麻花的制备方法，它由以下步骤制备得到：

(1)先把市售新鲜蛇瓜去皮、鲜嫩海带清洗干净、沥水切成2厘米长条，将切好的蛇瓜和鲜嫩海带一起放入水蒸气中密闭真空恒温熏蒸，温度在220-225度，时间12分钟做软化处理，然后将软化后的蛇瓜和鲜嫩海带分别放入打浆机打成泥待用；

(2)将香米清洗后放入打浆机打成泥，然后和蛇瓜泥、海带泥、紫菜、洋葱、麦芽糖、鸡精、食盐、冰块、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌成团；上述各原料的配比为：香米25重量份、蛇瓜泥25重量份、海带泥8重量份、紫菜6重量份、洋葱1.2重量份、麦芽糖0.6重量份、鸡精0.6重量份、食盐0.6重量份、冰块10重量份、山梨酸钠0.03重量份、泡打粉0.4重量份；将充分搅拌成的团直接挤压成圆柱形直径6毫米、长8厘米的长条，每3根长条头缠绕在一起呈麻花状坯料待用；

(3)将步骤(2)麻花状坯料放入油温为250-255度的油锅中炸8分钟，取出、冷却至常温、包装。

实施例2

一种蛇瓜手工麻花的制备方法，它由以下步骤制备得到：

(1)先把市售新鲜蛇瓜去皮、鲜嫩海带清洗干净、沥水切成2.4厘米长条，将切好的蛇瓜和鲜嫩海带一起放入水蒸气中密闭真空恒温熏蒸，温度在210-215度，时间14分钟做软化处理，然后将软化后的蛇瓜和鲜嫩海带一起放入打浆机打成泥待用；

(2)将香米清洗后放入打浆机打成泥，然后和蛇瓜泥、海带泥、紫菜、洋葱、麦芽糖、鸡精、食盐、冰块、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌成团；上述各原料的配比为：香米28重量份、蛇瓜泥40重量份、海带泥10重量份、紫菜10重量份、洋葱1.5重量份、麦芽糖1重量份、鸡精1重量份、食盐1重量份、冰块15重量份、山梨酸钠0.05重量份、泡打粉0.5重量份；将充分搅拌成的团直接挤压成圆柱形直径6毫米、长8厘米的长条，每3根长条头缠绕在一起呈麻花状坯料待用；

(3)将步骤(2)麻花状坯料放入油温为275-280度的油锅中炸5分钟，取出、冷却至常温、包装。

实施例3

一种蛇瓜手工麻花的制备方法，它由以下步骤制备得到：

(1)先把市售新鲜蛇瓜去皮、鲜嫩海带清洗干净、沥水切成1.5厘米长条，将切好的蛇瓜和鲜嫩海带一起放入水蒸气中密闭真空恒温熏蒸，温度在220-225度，时间13分钟做软化处理，然后将软化后的蛇瓜和鲜嫩海带一起放入打浆机打成泥待用；

(2)将香米清洗后放入打浆机打成泥，然后和蛇瓜泥、海带泥、紫菜、洋葱、麦芽糖、鸡精、食盐、冰块、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌成团；上述各原料的配比为：香米16重量份、蛇瓜泥25重量份、海带泥6重量份、紫菜6重量份、洋葱1.0重量份、麦芽糖0.5重量份、鸡精0.5重量份、食盐0.5重量份、冰块6重量份、山梨酸钠0.03重量份、泡打粉0.3重量份；将充分搅拌成的团直接挤压成圆柱形直径6毫米、长10厘米的长条，每3根长条头缠绕在一起呈麻花状坯料待用；

(3)将步骤(2)麻花状坯料放入油温为230-235度的油锅中炸8分钟，取出、冷却至常温、包装。

本发明实施例制备的麻花，青枣味浓郁、清香，不油腻，油脂含量低、1-100mmg/100g。健康、绿色食品。

Claims (2)

1.一种蛇瓜手工麻花的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：

(1)先把市售新鲜蛇瓜去皮、鲜嫩海带清洗干净、沥水切成1-2.5厘米长条，将切好的蛇瓜和鲜嫩海带一起放入水蒸气中密闭真空恒温熏蒸，温度在210-250度，时间10－15分钟做软化处理，然后将软化后的蛇瓜和鲜嫩海带分别放入打浆机打成泥待用；

(2)将香米清洗后放入打浆机打成泥，然后和蛇瓜泥、海带泥、紫菜、洋葱、麦芽糖、鸡精、食盐、冰块、山梨酸钠、泡打粉充分搅拌成团；上述各原料的配比为：香米15-30重量份、蛇瓜泥20-40重量份、海带泥5-10重量份、紫菜5-10重量份、洋葱0.5-1.5重量份、麦芽糖0.2-1重量份、鸡精0.2-1重量份、食盐0.2-1重量份、冰块5-15重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份；将充分搅拌成的团直接挤压成圆柱形直径5-7毫米、长5-10厘米的长条，每3根长条头缠绕在一起呈麻花状坯料待用；

(3)将步骤(2)麻花状坯料放入油温为210-280度的油锅中炸5-10分钟，取出、冷却至常温、包装。

2.根据权利要求1所述的蛇瓜手工麻花的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的各原料的配比为：香米16-28重量份、蛇瓜泥21-38重量份、海带泥6-9重量份、紫菜6-9重量份、洋葱0.6-1.4重量份、麦芽糖0.3-0.8重量份、鸡精0.3-0.8重量份、食盐0.3-0.8重量份、冰块6-14重量份、山梨酸钠0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份。