CN106262260A - 用马铃薯制作的寿司及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种寿司，尤其是公开了一种用马铃薯制作的寿司及其制作方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种以马铃薯为主要原料、发纯绿色有机为添加剂制作的寿司及其制作方法。所述的寿司为一种至少包含下述重量份组分的混合物，土豆泥130份、丝全粉25份、黄油10份、鸡蛋45份、调味料3‑5份以及纯天然果蔬50‑60份。所述的制作方法包括新鲜马铃薯土豆泥的制备，鸡蛋皮的制备，包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的均混面团的制备与发酵，寿司坯的制备以及成品寿司的烘烤几个步骤。

Description

用马铃薯制作的寿司及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种寿司，尤其是涉及一种用马铃薯制作的寿司，属于食品加工生产制作技术领域。本发明还涉及一种用于加工制作所述司寿的制作方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。

寿司作为目前较为流行的风尚食品，食用方便，且可携带性较强，因此开发一种以马铃薯为主要原材料，适当添加辅料制作的寿司就成为了当前扩大马铃薯用量，增加马铃薯农户收入必由之路。

同时，推广马铃薯的食用范围不仅是提高马铃薯的消费量，更是为了改善国民的善食结构，增强国民的体质。于是以马铃薯为主要原料制作不同种类的，使各个阶层、各个年龄段的国人都喜欢的食品，同时为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，便成为了饮食行业技术人员不得不考虑的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为添加剂制作的寿司。本发明还提供了一种用于加工制作所述寿司的制作方法。

为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用马铃薯制作的寿司，所述的寿司为一种至少包含下述重量份组分的混合物，

土豆泥130份、丝全粉25份、黄油10份、鸡蛋45份、调味料3-5份以及纯天然果蔬50-60份。

进一步的是，所述的调味料包括盐2份以及白胡椒粉1-3份。

上述方案的优选方式是，所述的纯天然果蔬包括10-15份的胡萝卜以及40-45份的生黄瓜。

一种用于所述寿司的制作方法，所述的制作方法包括新鲜马铃薯土豆泥的制备，鸡蛋皮的制备，包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的均混面团的制备与发酵，寿司坯的制备以及成品寿司的烘烤几个步骤。

进一步的是，在制备所述的鸡蛋皮时，以玉米油为调和润料在电饼铛上摊制。

进一步的是，在制备包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的混均面团时，先按上述重量比量取相应重量份的各个组份混合均匀后再揉捻成面团并静置9-10min发酵。

进一步的是，在制备寿司坯时，先切取足够制作一块寿司的面团，再将其擀制成设定面积大小的面皮初坯，然后再所述的鸡蛋皮、胡萝卜条以及黄瓜条放置到所述的面皮初坯上并卷制成寿司卷坯布，最后再切成规定长的小卷寿司坯完成寿司坯的制备工作。

进一步的是，在将寿司坯烘烤成成品寿司时，采用面火为150℃、底火为150℃的烤箱烘烤10min即可。

进一步的是，在制备新鲜马铃薯土豆泥时，选用少芽眼的优质新鲜马铃薯洗净带皮蒸熟后，再去皮捣碎制成所述的制备新鲜马铃薯土豆泥。

本发明的有益效果是：采用本申请提供的包含有土豆泥130份、丝全粉25份、黄油10份、鸡蛋45份、调味料3-5份以及纯天然果蔬50-60份的重量份组分的混合物，通过新鲜马铃薯土豆泥的制备，鸡蛋皮的制备，包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的均混面团的制备与发酵，寿司坯的制备以及成品寿司的烘烤等几个步骤来制作寿司。从本申请公开的上述重量份组分的混合物可以看出，本申请所述的寿司以土豆泥为主要原料，以丝全粉、鸡蛋以及纯天然果蔬为辅料制作的寿司，其中的土豆泥占到50％以上，从而达到了扩大马铃薯用量、改善人群饮食习惯的目的。由于马铃薯存在粉质多，黏性差的特点，本申请在提供上述以马铃薯为主要原料的重量份组分后，为了保证其能正常的生产制造，所以本申请相应的提供了上述的制作方法，在所述的制作方法中，通过将马铃薯蒸熟以降低其粉质性，然后再添加丝全粉、黄油混均后发酵，以增加其黏性，达到顺利制作的目的。

具体实施方式

为了扩大马铃薯的消费范围，为消费者提供更多更有营养的食品，本发明提供的一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为添加剂制作的寿司，本发明还提供了一种用于加工制作所述寿司的制作方法。所述的寿司为为一种至少包含下述重量份组分的混合物，土豆泥130份、丝全粉25份、黄油10份、鸡蛋45份、调味料3-5份以及纯天然果蔬50-60份。此时，适应同不地区、不同人群的饮食习惯，所述的的调味料包括盐2份以及白胡椒粉1-3份；所述的纯天然果蔬包括10-15份的胡萝卜以及40-45份的生黄瓜。当然，所述的纯天然果蔬也可以是比如西红柿、大葱等水果蔬。

适应上述重量份组分的寿司，本申请所述的制作方法包括新鲜马铃薯土豆泥的制备，鸡蛋皮的制备，包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的均混面团的制备与发酵，寿司坯的制备以及成品寿司的烘烤几个步骤。此时，上述各步骤中，在制备所述的鸡蛋皮时，以玉米油为调和润料在电饼铛上摊制；在制备包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的混均面团时，先按上述重量比量取相应重量份的各个组份混合均匀后再揉捻成面团并静置9-10min发酵；在制备寿司坯时，先切取足够制作一块寿司的面团，再将其擀制成设定面积大小的面皮初坯，然后再所述的鸡蛋皮、胡萝卜条以及黄瓜条放置到所述的面皮初坯上并卷制成寿司卷坯布，最后再切成规定长的小卷寿司坯完成寿司坯的制备工作；在将寿司坯烘烤成成品寿司时，采用面火为150℃、底火为150℃的烤箱烘烤10min即可；在制备新鲜马铃薯土豆泥时，选用少芽眼的优质新鲜马铃薯洗净带皮蒸熟后，再去皮捣碎制成所述的制备新鲜马铃薯土豆泥。

综上，采用本申请提供的土豆泥130份、丝全粉25份、黄油10份、鸡蛋45份、调味料3-5份以及纯天然果蔬50-60份重量份组分的混合物，通过新鲜马铃薯土豆泥的制备，鸡蛋皮的制备，包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的均混面团的制备与发酵，寿司坯的制备以及成品寿司的烘烤等几个步骤来制作寿司。从本申请公开的上述重量份组分的混合物可以看出，本申请所述的寿司以土豆泥为主要原料，以丝全粉、鸡蛋以及纯天然果蔬为辅料制作的寿司，其中的土豆泥占到50％以上，从而达到了扩大马铃薯用量、改善人群饮食习惯的目的。由于马铃薯存在粉质多，黏性差的特点，本申请在提供上述以马铃薯为主要原料的重量份组分后，为了保证其能正常的生产制造，所以本申请相应的提供了上述的制作方法，在所述的制作方法中，通过将马铃薯蒸熟以降低其粉质性，然后再添加丝全粉、黄油混均后发酵，以增加其黏性，达到顺利制作的目的。

Claims (9)

1.一种用马铃薯制作的寿司，其特征在于：所述的寿司为一种至少包含下述重量份组分的混合物，

土豆泥130份、丝全粉25份、黄油10份、鸡蛋45份、调味料3-5份以及纯天然果蔬50-60份。

2.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的寿司，其特征在于：所述的调味料包括盐2份以及白胡椒粉1-3份。

3.根据权利要求2所述的用马铃薯制作的寿司，其特征在于：所述的纯天然果蔬包括10-15份的胡萝卜以及40-45份的生黄瓜。

4.一种用于权利要求3所述寿司的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括新鲜马铃薯土豆泥的制备，鸡蛋皮的制备，包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的均混面团的制备与发酵，寿司坯的制备以及成品寿司的烘烤几个步骤。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：在制备所述的鸡蛋皮时，以玉米油为调和润料在电饼铛上摊制。

6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：在制备包含土豆泥、丝全粉、黄油以及调味料的混均面团时，先按上述重量比量取相应重量份的各个组份混合均匀后再揉捻成面团并静置9-10min发酵。

7.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：在制备寿司坯时，先切取足够制作一块寿司的面团，再将其擀制成设定面积大小的面皮初坯，然后再所述的鸡蛋皮、胡萝卜条以及黄瓜条放置到所述的面皮初坯上并卷制成寿司卷坯布，最后再切成规定长的小卷寿司坯完成寿司坯的制备工作。

8.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：在将寿司坯烘烤成成品寿司时，采用面火为150℃、底火为150℃的烤箱烘烤10min即可。

9.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：在制备新鲜马铃薯土豆泥时，选用少芽眼的优质新鲜马铃薯洗净带皮蒸熟后，再去皮捣碎制成所述的制备新鲜马铃薯土豆泥。