KR102518345B1 - 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법 - Google Patents
저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102518345B1 KR102518345B1 KR1020220036046A KR20220036046A KR102518345B1 KR 102518345 B1 KR102518345 B1 KR 102518345B1 KR 1020220036046 A KR1020220036046 A KR 1020220036046A KR 20220036046 A KR20220036046 A KR 20220036046A KR 102518345 B1 KR102518345 B1 KR 102518345B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice flour
- temperature resistant
- bread
- white kidney
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 21
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 50
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 42
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 11
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 5
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 4
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 4
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 4
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 3
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 claims description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 14
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 10
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 8
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 229940054810 white kidney bean extract Drugs 0.000 abstract description 6
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 abstract description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 description 3
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 description 3
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 2
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 230000037182 bone density Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000013809 polyvinylpolypyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 229920000523 polyvinylpolypyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/368—Fermentation by-products, e.g. grapes, hops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C13/00—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/262—Animal proteins from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/362—Leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 흰강낭콩을 원료로 삶음, 분쇄(산화폴리페놀제거), 1차발효, 2차발효, 혼합, 건조를 통해 쌀가루를 제조하되, 흰강낭콩에 저온내성균주 Saccharomyces cerevisiaeCheongdo(기탁번호 KACC 93277P)를 접종함으로써, 그 쌀가루를 이용하여 빵을 제조하되, 복통을 유발하는 산화폴리페놀을 제거함과 아울러, 탄수화물을 분해할 수 있는 흰강낭콩 추출물을 첨가함으로써, 최종적으로 완성된 빵은 신선도 및 보존성인 생균수가 높으며, 9대영양소가 풍부하고, 탄수화물 상승억제, 다이어트, 당뇨에 도움을 줄 수 있는 유용한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 저온에 내성이 있는 균주를 이용하고 신선도 및 보존성인 생균수가 높으며, 9대영양소가 풍부한 쌀가루를 제공하고, 그 쌀가루를 이용하여 탄수화물 상승억제, 다이어트, 당뇨에 도움을 줄 수 있는 빵을 제조하는 기술이다.
통상적으로, 콩은 동서양을 막론하고 생산과 이용 면에 있어서 단연 최고의 작물 중 하나이며 특히, 농작물 중식물성 단백질의 양이 풍부하고 구성 아미노산의 종류도 다양하여 육류 대용 식품으로 널리 쓰이고 있다.
또한, 콩은 각종 성인병 예방은 물론 다이어트, 골밀도 증강 등 다양한 효과가 있으므로 두부 등으로 가공하거나, 콩의 형태를 유지하는 콩밥, 콩에 물을 혼합하여 분쇄한 두유, 콩국수 등, 현대인의 다양한 식생활에 건강식품으로 활용되고 있다.
특히, 흰강낭콩은 콩과의 여러해살이풀 또는 한해살이풀. 열대에서는 여러해살이풀, 온대에서는 한해살이풀로서, 덩굴이 뻗는 것은 늦게 익고 아닌 것은 빨리 익고, 흰 꽃이 송이로 맺히며 꼬투리는 길이가 7~13cm이고 두꺼우며 서너 개의 큰 콩알이 들어 있으며, 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양가도 높고, 열대 아메리카가 원산지로 브라질, 과테말라 따위의 남북아메리카에서 널리 재배한다.
이러한 콩들을 이용하여 다양한 식품들이 개발되어 제조되고 있다.
우선 종래의 기술들을 살펴보면,
등록번호 10-0742572호(특) 쌀가루믹스를 제조함에 있어서, 쌀은 수세 후 상온에서 8-12시간 물에 수침(水沈)하여 체에 밭쳐 1시간 정도 물기를 제거하고 얇게 펴서 통풍으로 건조시키거나 저온 건조기로 건조시키고, 건조된 쌀을 제분기로 분쇄하여 입도가 45-160 메쉬가 되도록 하고, 수침쌀가루에 대해 아미노산 함량이 풍부한 단백질을 1-6w% 첨가하여 잘 혼합하고 여기에 트랜스글루타미나제(TG)를 쌀가루에 대해 0.001-0.05w% 첨가하여 혼합기에서 혼합하는 쌀가루 믹스의 제조방법이 개시되어 있다.
등록번호 10-0868262호(특) 쌀가루에 헤미셀루라제:글루코스 옥시다제, 자일라나제:글루코스 옥시다제, α-아밀라제:글루코스 옥시다제 또는 자일라나제:헤미셀루라제가 1:1∼ 8:1의 중량비로 구성된 복합효소와 프리믹스로서 난백분, 식용유, 설탕, 효모, 유화제, 소금을 첨가하고 교반하여 쌀전분의 세포벽을 분해시키고, 발효가스의 차단에 의해 쌀빵의 부풀기를 유지시키는 쌀빵 프리믹스의 제조방법이 개시되어 있다.
등록번호 10-0950820호(특) 쌀가루와 함께, 글루텐, 수크로오스, 및 쌀가루에 대하여 85w/w% 이상 115w/w% 이하의 물을 함유시킨 생지를 발효시키는 공정을 포함하는 발효 빵의 제조에 있어서, 생지가, 쌀가루에 대하여 무수물 환산으로 6w/w% 이상 20w/w% 이하의 말토오스 또는 말티톨을 함유하는 발효 빵의 제조 방법이 개시되어 있다.
등록번호 10-1715214호(특) 콩을 포함한 빵의 제조방법에 있어서, 콩가루 25 ~ 35 중량%, 콩 8 ~ 12 중량%, 물 35 ~ 45 중량%, 버터 4 ~ 6 중량%, 설탕 4 ~ 6 중량%, 달걀 4 ~ 6 중량%, 올리브 오일 4 ~ 6 중량%를 혼합하여 콩 반죽을 형성한 후, 실온에서 40 ~60분 동안 숙성시키는 제 1단계;와 강력분 밀가루 55 ~ 65중량%, 물 20 ~ 30중량%, 이스트 2 ~ 3 중량%, 소금 2 ~ 3 중량%, 설탕 8 ~ 12중량%을 혼합하여 빵 반죽을 형성하는 제 2단계;와 상기의 빵 반죽을 2 ~ 5℃에서 12 ~ 15시간 숙성하는 제 3단계;와 상기의 콩 반죽 40 ~ 50g의 표면에 올리브 오일을 코팅한 후 숙성된 빵 반죽 30 ~ 40g이 감싸도록 하여 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 생성하는 제 4단계;와 상기의 콩 반죽을 포함한 빵 반죽을 오븐에 넣어 180 ~ 200℃에서 30 ~ 35분간 굽는 제 5단계; 로 구성되는 콩을 포함한 빵의 제조방법이 개시되어 있다.
그러나 상기한 종래 기술에서는 흰강낭콩을 이용한 제품이 보고되지 않았고, 무엇보다 복숭아에서 분리한 저온내성 균주(효모)를 이용한 쌀가루와 빵에 대한 제품이 전무하다.
이에 본 발명은 천연발효방법으로 간편하게 누구나 생산이 가능하고 건강한 원료재료를 이용하여 쌀 소비량촉진과 건강한 식문화를 확립함과 아울러, 제조된 쌀가루를 재료로 하여 기타 부재료들을 조합하여 제조된 빵을 제공하여 탄수화물을 분해시켜주는 흰강낭콩추출물이 함유되며, 전분에 올리브 오일을 코팅시킴으로 다이어트, 당뇨에 도움을 줄 수 있는 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.
이에 본 발명은, 흰강낭콩을 물에 불린 다음, 불려진 콩을 세척하고, 구비된 용기에 세척된 흰강낭콩, 코코넛슈거, 물을 혼합하여 삶은 다음, 상기 삶은 흰강낭콩을 150~200매쉬 크기로 분쇄한 후, 분쇄된 흰강낭콩에 저온내성균주로 Saccharomyces cerevisiae Cheongdo(기탁번호 KACC 93277P)를 접종하여 1차발효하고, 상기 1차발효된 흰강낭콩, 저온내성균주 Saccharomyces cerevisiae Cheongdo(기탁번호 KACC 93277P), 코코넛슈거, 프락토올리고당, 말굽버섯, 현미쌀가루를 혼합한 다음 2차발효하며, 상기 2차발효가 완료된 발효물, 발효미강, 올리고당, 현미쌀가루, 통호밀, 글루텐, 쌀전분을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물의 수분이 8%미만으로 건조하여 쌀가루를 제조하는 제1단계(S100); 저온내성 균주를 포함하는 쌀가루 800g, 물 600g을 혼합한 혼합물을 3분간 반죽한 다음, 실온 31~33℃에서 21~25분간 전분을 제조하는 제2단계(S200); 상기 제조된 전분, 현미쌀가루 350g, 코코넛슈거 32g, 알룰로스 73g, 죽염 20g, 올리브오일 150g, 계란 200g을 혼합한 다음, 반죽기 온도 29℃로 1분 30초와 7분씩 서로 다른 회전 속도로 각각 반죽하여 8분 30초간 반죽하는 제3단계(S300); 상기 반죽물을 분할한 다음, 성형도구로 식빵형상으로 성형하는 제4단계(S400); 상기 성형단계에서 성형된 성형물을 발효실에서 온도 36℃ 습도 87%으로 하여 2시간 10분간 발효하는 제5단계(S500); 상기 발효된 발효물을 100~200℃에서 25분간 굽는 제6단계(S600); 로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.
삭제
본 발명의 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법에 의하면, 저온에 내성이 있는 균주를 이용하고 복통을 유발하는 산화폴리페놀을 제거함과 아울러, 탄수화물을 분해하고 혈당상승을 지연시킬 수 있는 흰강낭콩 추출물을 첨가함으로써, 최종적으로 완성된 빵은 신선도 및 보존성인 생균수가 높으며, 9대영양소가 풍부하고, 탄수화물 상승억제, 다이어트, 당뇨에 도움을 줄 수 있는 유용한 발명인 것이다.
도 1은 본 발명의 쌀가루 제조의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
도 2는 본 발명의 쌀가루를 이용한 빵 제조방법의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
도 2는 본 발명의 쌀가루를 이용한 빵 제조방법의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
본 발명은 저온에 내성이 있는 균주를 이용하고 신선도 및 보존성인 생균수가 높으며, 9대영양소가 풍부한 쌀가루를 제공하고, 그 쌀가루를 이용하여 탄수화물 상승억제, 다이어트, 당뇨에 도움을 줄 수 있는 빵을 제조하는 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법을 제공한다.
이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 도 1을 참고로 하여 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명을 설명하기에 앞서, 본 발명에서 사용되는 저온내성균주(KACC 93277P)는, 경상북도 농업기술원에서 2017년 3월 8일 신청한 제P17-017호로 "Saccharomyces cerevisiaeCheongdo" 의 미생물 명칭으로 수탁번호 "KCC 93277P"로 국립농업과학원으로부터 2017년 4월 20일 수탁번호를 부여받은 것을, 경상북도 농업기술원으로부터 분양받아, 본 발며으이 저온내성균주로 사용하였다.
본 발명은 제1단계(S100), 제2단계(S200), 제3단계(S300), 제4단계(S400), 제5단계(S500), 제6단계(S600)를 포함하여 이루어진다.
1) 제1단계(S100)
상기 제1단계(S100)는 흰강낭콩을 물에 불린 다음, 불려진 콩을 세척하고, 구비된 용기에 세척된 흰강낭콩, 코코넛슈거, 물을 혼합하여 삶은 다음, 상기 삶은 흰강낭콩을 150~200매쉬 크기로 분쇄한 후, 분쇄된 흰강낭콩에 저온내성균주로 Saccharomyces cerevisiaeCheongdo(기탁번호 KACC 93277P)를 접종하여 1차 발효하고, 상기 1차발효된 흰강낭콩, 저온내성균주로 Saccharomyces cerevisiaeCheongdo(기탁번호 KACC 93277P), 코코넛슈거, 프락토올리고당, 말굽버섯, 현미쌀가루를 혼합한 다음 2차발효하며, 상기 2차발효가 완료된 발효물, 발효미강, 올리고당, 현미쌀가루, 통호밀, 글루텐, 쌀전분을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물의 수분이 8%미만으로 건조하여 쌀가루를 제조하는 단계이다.
이를 더욱 상세하게 설명하면,
먼저, 본 발명은 흰강낭콩을 물 등의 세척수를 이용하여 세척한 후, 구비된 용기에 세척이 완료된 흰강낭콩 500중량부, 코코넛슈거 20중량부, 물 1.4L를 혼합하고 삶는다. 이때, 상기 삶은 과정에 있어서, 그 온도 및 시간의 경우 필요에 따라 상이하게 적용할 수가 있다.
상기 삶아진 흰강낭콩을 믹서기 등 분쇄를 위한 통상의 분쇄장치를 이용하여 140매쉬 크기로 분쇄하되, 분쇄된 흰강낭콩에 흡착제(PVPP)와 필트를 각각 0.002%를 첨가하거나, 혼합한 혼합물을 0.002%를 첨가한 다음, 구비된 교반장치로 교반시키되, 시음자들이 섭취 시 복통을 유발하는 산화폴리페놀을 상기 흡착제와 필트에 흡착시켜 제거하고, 상기 산화폴리페놀이 제거된 분쇄된 흰강낭콩만 배출시킨 다음, 실온 또는 건조기 등을 이용하여 흰강낭콩 분말에 포함된 수분을 제거한다.
상기 1차발효는 분쇄된 흰강낭콩에 저온내성균주 Saccharomyces cerevisiaeCheongdo(기탁번호 KACC 93277P)를 접종하여 31℃에서 26시간 발효하게 된다.
이때, 상기 저온내성균주 Saccharomyces cerevisiaeCheongdo(기탁번호 KACC 93277P)는, 복숭아로부터 분리된 균주(미생물)로써 별도의 상세한 설명은 생략하기로 한다.
상기 2차발효는 앞선 저온내성균주 Saccharomyces cerevisiaeCheongdo(기탁번호 KACC 93277P)를 접종하여 1차발효된 흰강낭콩 200g, 저온내성균주 Saccharomyces cerevisiaeCheongdo(기탁번호 KACC 93277P) 20g, 코코넛슈거 500g, 프락토올리고당 400g, 말굽버섯 500g, 현미쌀가루 9~12kg을 혼합 후, 29℃에서 26시간 발효한다.
삭제
상기 혼합은 상기 2차 발효가 완료된 발효물 300g, 발효미강 40g, 올리고당 40g, 현미쌀가루 950~1050g, 통호밀 950~1050g, 글루텐 200~250g, 쌀전분 18~20g을 혼합한다.
상기 건조는 상기 혼합된 혼합물을 37℃에서 7시간 동안 상기 혼합물의 수분이 8%미만으로 건조하여 최종적으로 쌀가루를 제조하게 된다.
| 영양성분 | 통호밀가루 | 본 발명의 쌀가루 | |
| 1 | 열량(kcal/100g) | 375.72 | 371.63 |
| 2 | 나트륨(mg/100g) | 32.11 | 26.85 |
| 3 | 탄수화물(g/100g) | 65.88 | 68.00 |
| 4 | 당류(g/100g) | 2.11 | 3.28 |
| 5 | 지방(g/100g) | 2.60 | 2.35 |
| 6 | 포화지방(g/100g) | 0.45 | 0.51 |
| 7 | 트랜스지방(g/100g) | 0.01 | 0.01 |
| 8 | 콜레스테롤(mg/100g) | 0.0 | 0.0 |
| 9 | 단백질(g/100g) | 21.48 | 19.62 |
상기 표 1에서 나타내는 바와 같이 일반적으로 유통되는 통호밀가루와 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 쌀가루에 대한 9대영양소를 비교하였다.
본 발명의 쌀가루는 통호밀가루보다 9대영양소 중, 열량, 나트륨, 지방, 단백질이 낮은 수치로 나타났고, 탄수화물, 당류, 포화지방은 높은 수치로 나타났으며, 트랜스지방, 콜레스테롤은 동일한 수치로 나타난 것을 확인할 수 있었다.
상기 표 2에서는 상기 통호밀가루와 제조된 본 발명의 쌀가루를 1~7일 사이의 생균 수를 측정한 결과, 본 발명의 쌀가루가 최초 더 많은 생균 수로 확인되었고, 일주일 후에도 통호밀가루보다 더 많은 생균 수를 가지는 것으로 나타났다.
2)제2단계(S200)
상기 제2단계(S200)는 전분을 제조하는 단계로써, 저온내성 균주를 포함하는 쌀가루 800g, 물 600g을 혼합한 혼합물을 3분간 반죽한 다음, 실온 31~33℃에서 21~25분간 두어 전분을 제조한다.
3)제3단계(S300)
상기 제3단계(S300)는 반죽을 하는 단계로써, 상기 제2단계(S200)에서 제조된 전분, 현미쌀가루 350g, 코코넛슈거 32g, 알룰로스 73g, 죽염 20g, 올리브오일 100g, 계란 150g을 혼합한 다음, 반죽기 온도 27℃로, 회전속도를 달리 하여 1분과 6분씩 각각 반죽한다.
여기서, 상기 제3단계(S300)에서 제조된 빵을 섭취 시, 탄수화물을 분해시켜주기 위하여 흰강낭콩추출물 2g을 더 첨가하도록 하여, 표 2에서와 같은 쌀가루의 9대영양소 중 탄수화물의 수치가 통호밀가루보다 높게 나타났던 것을 해소하기 위한 첨가물이다.
즉, 이러한 제3단계(S300)에서 흰강낭콩추출물을 첨가하게 됨으로써, 최종적으로 완성된 빵을 섭취자들이 다이어트, 당뇨 등으로부터 도움을 가질 수가 있다.
4)제4단계(S400)
상기 제4단계(S400)는 상기 반죽물을 분할한 다음, 성형도구로 식빵형상으로 성형한다.
5)제5단계(S500)
상기 제5단계(S500)는 성형단계로 성형된 성형물을 발효실에서 온도 36℃ 습도 87%으로 하여 2시간 10분간 발효한다.
6)제6단계(S600)
상기 제6단계(S600)는 굽는단계로, 상기 발효된 발효물을 100~200℃에서 25분간 굽는다.
다시 말해, 본 발명을 통해 완성된 빵은 복통을 유발할 수 있는 산화폴리페놀을 제거하고, 무엇보다 흰강낭콩추출물을 함유하여 탄수화물을 분해시켜줌으로, 섭취자들의 다이어트, 당뇨 등에 도움을 줄 수 있게 된다.
한편, 일반빵과 본 발명의 제조과정으로 제조된 빵을 비교하였다.
| A | B | C | |
| 공복수치 | 108 | 137 | 133 |
| 섭취 후 30분 경과 | 261 | 127 | 329 |
| 섭취 후 2시간 경과 | 167 | 109 | 165 |
상기 표 3은 3명의 일반인을 대상으로 일반적으로 시중에 유통되는 빵을 섭취한 후, 혈당수치를 실험한 것으로, 상기 공복수치, 섭취후 30분, 섭취 후 2시간 경과와 항목에 대하여 5회에 걸쳐 실험한 평균값을 나타낸 것이다.
| A | B | C | |
| 공복수치 | 108 | 137 | 133 |
| 섭취 후 30분 경과 | 101 | 124 | 217 |
| 섭취 후 2시간 경과 | 108 | 115 | 197 |
상기 표 4은 3명의 표 3과 동일한 사람으로, 표 3과 다른 일정으로 본 발명의 빵을 섭취 후 혈당수치를 실험한 것으로, 상기 공복수치, 섭취후 30분, 섭취 후 2시간 경과와 항목에 대하여 5회에 걸쳐 실험한 평균값을 나타낸 것이다.
즉, 상기 표 3에서와 같이 일반빵을 섭취전인 공복 시 혈당수치에서 섭취 후 30분 경과 시 혈당수치가 갑작스럽게 높아진 것을 확인할 수 있었다.
그러나, 표 4에서와 같이 본 발명의 빵을 섭취 후 30분 경과 시 혈당수치는 그 상승을지연시키는 것을 확인하였다
본 발명의 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법에 의하면, 저온에 내성이 있는 균주를 이용하고 복통을 유발하는 산화폴리페놀을 제거함과 아울러, 탄수화물을 분해할 수 있는 흰강낭콩 추출물을 첨가함으로써, 최종적으로 완성된 빵은 신선도 및 보존성인 생균수가 높으며, 9대영양소가 풍부하고, 탄수화물 상승억제, 다이어트, 당뇨에 도움을 줄 수 있는 유용한 발명인 것이다.
S100 : 제1단계 S200 : 제2단계
S300 : 제3단계 S400 : 제4단계
S500 : 제5단계
S300 : 제3단계 S400 : 제4단계
S500 : 제5단계
Claims (3)
- 흰강낭콩을 물에 불린 다음, 불려진 콩을 세척하고, 구비된 용기에 세척된 흰강낭콩, 코코넛슈거, 물을 혼합하여 삶은 다음, 상기 삶은 흰강낭콩을 150~200매쉬 크기로 분쇄한 후, 분쇄된 흰강낭콩에 저온내성균주 Saccharomyces cerevisiae Cheongdo(기탁번호 KACC 93277P)를 접종하여 1차발효하고, 상기 1차발효된 흰강낭콩, 저온내성균주로 Saccharomyces cerevisiae Cheongdo(기탁번호 KACC 93277P), 코코넛슈거, 프락토올리고당, 말굽버섯, 현미쌀가루를 혼합한 다음 2차발효하며, 상기 2차발효가 완료된 발효물, 발효미강, 올리고당, 현미쌀가루, 통호밀, 글루텐, 쌀전분을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물의 수분이 8%미만으로 건조하여 쌀가루를 제조하는 제1단계(S100);
저온내성 균주를 포함하는 쌀가루 800g, 물 600g을 혼합한 혼합물을 3분간 반죽한 다음, 실온 31~33℃에서 21~25분간 두어 전분을 제조하는 제2단계(S200);
상기 제조된 전분, 현미쌀가루 350g, 코코넛슈거 32g, 알룰로스 73g, 죽염 20g, 올리브오일 150g, 계란 200g을 혼합한 다음, 반죽기 온도 29℃로 1분 30초와 7분씩 서로 다른 회전 속도로 각각 반죽하여 8분 30초간 반죽하는 제3단계(S300);
상기 반죽물을 분할한 다음, 성형도구로 식빵형상으로 성형하는 제4단계(S400);
상기 성형단계에서 성형된 성형물을 발효실에서 온도 36℃ 습도 87%으로 하여 2시간 10분간 발효하는 제5단계(S500);
상기 발효된 발효물을 100~200℃에서 25분간 굽는 제6단계(S600); 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 제조방법.
- 삭제
- 제 1항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220036046A KR102518345B1 (ko) | 2022-03-23 | 2022-03-23 | 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220036046A KR102518345B1 (ko) | 2022-03-23 | 2022-03-23 | 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102518345B1 true KR102518345B1 (ko) | 2023-04-05 |
Family
ID=85884724
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220036046A KR102518345B1 (ko) | 2022-03-23 | 2022-03-23 | 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102518345B1 (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005323536A (ja) * | 2004-05-14 | 2005-11-24 | Takitani Makoto | 米粉を主原料とするパン類及びその製造方法 |
| KR101838446B1 (ko) * | 2017-08-25 | 2018-03-14 | 경상북도(승계청:경상북도농업기술원,관리청:경상북도 도지사) | 저온내성효모를 이용한 저온발효 복숭아 식초의 제조방법 |
| KR20180087589A (ko) * | 2017-01-25 | 2018-08-02 | 최종철 | 흰강낭콩을 함유하는 곡류 분말 제조 방법 및 이에 의해 제조된 반죽 제품 |
-
2022
- 2022-03-23 KR KR1020220036046A patent/KR102518345B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005323536A (ja) * | 2004-05-14 | 2005-11-24 | Takitani Makoto | 米粉を主原料とするパン類及びその製造方法 |
| KR20180087589A (ko) * | 2017-01-25 | 2018-08-02 | 최종철 | 흰강낭콩을 함유하는 곡류 분말 제조 방법 및 이에 의해 제조된 반죽 제품 |
| KR101838446B1 (ko) * | 2017-08-25 | 2018-03-14 | 경상북도(승계청:경상북도농업기술원,관리청:경상북도 도지사) | 저온내성효모를 이용한 저온발효 복숭아 식초의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101965144B1 (ko) | 감 페이스트의 제조방법 및 이를 이용한 빵, 막걸리, 떡의 제조방법 | |
| KR102003341B1 (ko) | 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵 | |
| KR102544579B1 (ko) | 복숭아 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 복숭아 빵 및 이의 제조 방법 | |
| KR20180137449A (ko) | 천연 발효 배양 액종을 사용한 고구마 도넛 및 그 제조방법 | |
| KR101994646B1 (ko) | 솔잎 빵 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 솔잎 빵 | |
| KR20170032557A (ko) | 크랜베리 및 무화과를 함유하는 통밀빵의 제조방법 | |
| KR102224154B1 (ko) | 글루텐 프리 철원 오대쌀 스퀘어 빵 | |
| KR20190057515A (ko) | 쌀눈 함유량이 높은 산양유를 이용한 식빵 제조방법 | |
| KR102346971B1 (ko) | 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자 | |
| CN111657320A (zh) | 一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法 | |
| KR102518345B1 (ko) | 저온내성 균주를 포함한 쌀가루를 이용한 천연발효 빵 및 그 제조방법 | |
| KR100768463B1 (ko) | 청국장 가루를 이용한 쿠키 | |
| KR101823829B1 (ko) | 당뇨 예방용 효소빵의 제조방법 | |
| KR20010069777A (ko) | 발효 콩을 이용한 건강식품의 제조 방법 | |
| KR102115214B1 (ko) | 통밀 발아 숙성물을 이용한 빵 또는 과자의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵 또는 과자 | |
| KR102224153B1 (ko) | 쌀눈 발효 빵 | |
| KR101791481B1 (ko) | 쌀눈이 살아있는 빵 제조방법 | |
| KR20140132223A (ko) | 미강이 혼합된 미강 현미밥 분말 제조방법 | |
| KR20190002199A (ko) | 누룩 발효빵의 제조방법 | |
| KR101692122B1 (ko) | 울금 발효물 및 미강이 첨가된 기능성 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 스낵 | |
| KR101955152B1 (ko) | 발효 우엉가루 제조방법 및 우엉스낵 제조방법 | |
| KR101260205B1 (ko) | 발아곡류 찐빵 및 이의 제조방법 | |
| KR101362448B1 (ko) | 된장발효액종을 이용한 제빵용 도우의 제조방법 | |
| CN105341093A (zh) | 一种枸杞清热明目佛手瓜面包及其制备方法 | |
| KR20160080878A (ko) | 고구마와 팥앙금이 포함된 떡소를 가진 찹쌀떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찹쌀떡 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |