KR100763422B1 - 찰쌀보리쌀 분말을 포함하는 냉면 조성물 및 이를 이용한 냉면의 제조 방법 - Google Patents
찰쌀보리쌀 분말을 포함하는 냉면 조성물 및 이를 이용한 냉면의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100763422B1 KR100763422B1 KR1020040107406A KR20040107406A KR100763422B1 KR 100763422 B1 KR100763422 B1 KR 100763422B1 KR 1020040107406 A KR1020040107406 A KR 1020040107406A KR 20040107406 A KR20040107406 A KR 20040107406A KR 100763422 B1 KR100763422 B1 KR 100763422B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- cold
- weight
- composition
- noodles
- noodle
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 111
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 45
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 25
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 23
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 6
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 5
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 11
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 abstract 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 2
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 20
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 10
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 5
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 5
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000008676 import Effects 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
본 발명은 찰쌀보리쌀 분말을 포함하는 냉면 조성물 및 이를 이용한 냉면의 제조 방법에 관한 것으로, 특히, 냉면 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃한 면발을 살릴 수 있는 동시에, 각종 영양소를 다량 함유하여 성인병 등의 예방에 도움이 되는 기능성 냉면을 제공할 수 있도록 하는 냉면 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명의 냉면 조성물은 찰쌀보리쌀 분말의 2 내지 25 중량%을 포함한다.
찰쌀보리쌀 분말, 냉면, 성인병, 조성물
Description
본 발명은 찰쌀보리쌀 분말을 포함하는 냉면 조성물 및 이를 이용한 냉면의 제조 방법에 관한 것으로, 특히, 냉면 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃한 면발을 살릴 수 있는 동시에, 각종 영양소를 다량 함유하여 성인병 등의 예방에 도움이 되는 기능성 냉면을 제공할 수 있도록 하는 냉면 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
냉면은 사계절에 걸쳐 각광받는 기호 식품으로써, 일반적으로 밀가루나 메밀 가루를 주원료로 하여 제조된다. 이러한 냉면의 제조 방법을 좀 더 구체적으로 살피면, 우선, 밀가루 및 메밀 가루 등의 주원료에, 고구마, 감자 또는 옥수수 등에서 추출한 전분, 글루텐 및 소다 등의 첨가물들을 넣고, 물과 소금을 첨가하여 탄력있게 반죽한다. 이후, 이와 같이 반죽된 냉면 조성물에 대해 2 차례의 압착 공정을 진행하고 이를 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내면 최종적인 냉면이 제조되는 것이다.
그런데, 종래에 냉면의 주원료로 사용되던 상기 밀가루 또는 메밀 가루 등은 거의 전량 수입에 의존하는 밀 또는 메밀 등을 분쇄하여 만드는 것으로, 외화의 지출이 심하고, 더구나, 밀 또는 메밀 등은 수입에 따른 장기간의 운반 기간 동안 부패를 방지하기 위해 다량의 방부제 등을 사용하므로, 밀가루 또는 메밀 가루 등을 주원료로 하는 냉면 섭취시에는 건강에 해를 끼칠 수 있는 문제점이 있었던 것이 사실이다.
이 때문에, 밀가루 또는 메밀 가루를 최소한으로 사용하고, 대신 국내에서 재배되는 작물을 주원료로 하여 냉면을 제조하고자 하는 시도가 여러 차례 있어 왔으나, 이들은 냉면 특유의 맛이나 쫄깃 쫄깃한 면발을 제대로 살리지 못하여, 아직까지는 실효성 있는 결과를 거두지 못하고 있다.
한편, 최근 들어 건강에 대한 관심이 크게 증대됨에 따라, 냉면 자체에 각종 영양소를 포함시켜 냉면에 기능성을 부여하고자 하는 시도가 있어 왔다. 예를 들어, 연근, 연엽 또는 홍삼 등을 냉면 조성물에 첨가하고, 이러한 조성물을 이용하여 냉면을 제조함으로써, 상기 연근, 연엽 또는 홍삼 등에 함유된 각종 영양 성분을 냉면에 포함시켜 기능성 냉면을 제조하려는 시도가 이루어진 바 있다.
그러나, 상기 연근, 연엽 또는 홍삼 등은, 냉면 특유의 맛이나 쫄깃 쫄깃한 면발에는 전혀 기여하지 못하는 첨가물로 냉면 조성물에 추가되는 것이기 때문에, 이러한 연근, 연엽 또는 홍삼을 일정 함량 이상으로 냉면 조성물에 포함시킬 경우, 본래의 냉면의 주원료로 사용되는 밀가루 또는 메밀 가루 등의 함량이 줄어들 수 밖에 없어서, 냉면 자체의 맛이 변화하거나 냉면의 쫄깃 쫄깃한 면발을 제대로 얻 을 수 없었다.
이 때문에, 냉면 조성물에 포함될 수 있는 연근, 연엽 및 홍삼 등의 함량은 극히 제한될 수 밖에 없었는데, 이 때문에, 냉면에 부여된 기능성이 유명 무실해지는 경우가 많았던 것이 사실이다.
이러한 종래 기술의 문제점으로 인하여, 냉면 특유의 맛 또는 쫄깃 쫄깃한 면발을 그대로 살리면서도, 냉면에 각종 영양 성분을 충분히 포함시킬 수 있어서, 냉면에 건강 기능성을 실질적으로 부여할 수 있도록 하는 냉면 조성물 및 냉면의 제조 방법 등이 절실히 요구되어 왔다.
이에 본 발명의 목적은, 냉면 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃한 면발을 살릴 수 있는 동시에, 냉면에 다량의 영양소를 포함시켜 성인병 예방의 기능성을 충분하고 실질적으로 부여할 수 있도록 하는 냉면 조성물 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 찰쌀보리쌀 분말의 2 내지 25 중량%을 포함하는 냉면 조성물을 제공한다.
즉, 본 발명의 냉면 조성물은 찰쌀보리쌀 분말을 주원료로 포함함을 그 특징으로 하고 있는 바, 찰쌀보리쌀은 우리 나라의 논산 등에서 다량 재배되는 작물로써 다른 보리쌀이 점도 및 끈기를 거의 가지지 못하는 것과는 달리, 찰쌀보리쌀은 비교적 큰 점도 및 끈기를 가진다. 따라서, 이러한 찰쌀보리쌀 분말이 냉면 조성물에 포함되면, 밀가루 또는 메밀 가루와 마찬가지로 작용하여 냉면 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃한 면발에 기여할 수 있으므로, 냉면 조성물에 포함되는 밀가루 또는 메밀 가루의 함량을 최소화할 수 있게 된다. 그러므로, 찰쌀보리쌀 분말의 소정량을 포함하는 본 발명의 냉면 조성물은, 국내 작물의 소비, 밀가루 등의 수입에 의한 외화 지출 감소 및 방부제 등으로 인한 건강상의 피해 해결 등의 효과를 거둘 수 있게 된다.
또한, 찰쌀보리쌀은 하기에서 기재하는 바와 같은 건강상의 잇점을 가진 것으로 알려져 있으므로, 성인병 예방 등의 기능성을 냉면에 부여할 수 있으며, 특히, 이러한 찰쌀보리쌀은 소량의 첨가물로써 냉면 조성물에 추가되는 것이 아니라, 냉면의 주원료로써 비교적 큰 함량으로 첨가될 수 있으므로, 냉면에 부여된 성인병 예방의 기능성을 충분하고도 실질적으로 발휘할 수 있다.
찰쌀보리쌀이 가진 건강상의 잇점은 다음과 같다 :
- 영양분 : 각종 비타민과 무기 성분이 풍부하게 포함되어 있다.
- 식이 섬유소 함유 : 일반 보리쌀보다 약 8배 이상의 많은 식이 섬유소를 함유하고 있으므로, 장의 운동과 소화를 도와 변비를 막아주며 대장암의 발생을 억제한다.
- 베타글루칸(β-glucan) 함유 : 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 질환을 예방하며, 지방의 축적을 억제하고, 비만을 방지한다.
- 기타 : 혈당과 당뇨의 증가를 방지하여 당뇨병 예방과 성인병 예방에 좋으 며, 염분의 섭취를 줄여 혈압 상승을 억제하는 작용을 한다.
따라서, 본 발명의 냉면 조성물은 밀가루 또는 메밀 가루의 함량을 최소화하면서도 냉면 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃한 면발을 유지할 수 있는 동시에, 냉면에 성인병 등을 예방하는 기능성을 충분하고도 실질적으로 부여할 수 있다.
한편, 상기 본 발명의 냉면 조성물에 있어서, 찰쌀보리쌀 분말은 2 내지 25 중량 %의 함량으로 포함되는 바, 만일, 2 중량% 미만의 함량으로 포함되면 찰쌀보리쌀 분말의 첨가에 의한 효과, 즉, 성인병 예방의 기능성 부여와 밀가루 또는 메밀 가루의 함량을 감소시키는 효과를 거의 발휘할 수 없게 된다. 반면에, 냉면 조성물 중에 25 중량% 보다 많은 함량의 찰쌀보리쌀 분말이 포함되면, 최종 제조된 냉면 면발의 점도 및 찰기가 지나치게 되어 냉면 면발 끼리 붙어 버리게 되므로, 냉면이 제대로 형성될 수 없다.
상기 본 발명의 냉면 조성물은, 찰쌀보리쌀 분말 이외에, 밀가루 또는 메밀 가루 등의 주원료를 함께 포함할 수 있다. 다만, 상기한 바와 같이, 본 발명의 냉면 조성물에서는, 찰쌀보리쌀 분말이 주원료로 사용되어 밀가루 또는 메밀가루와 마찬가지의 작용, 즉, 냉면 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃한 맛을 살리는 작용을 할 수 있으므로, 본 발명의 냉면 조성물은 종래의 냉면 조성물에 비해 최소화된 함량의 밀가루 또는 메밀 가루만을 포함할 수 있다.
이러한 밀가루 및 메밀 가루는 본 발명의 냉면 조성물에 각각 15 내지 45 중량% 및 5 내지 15 중량%의 함량으로 포함될 수 있다. 이는 본 발명의 조성물에 포함되는 찰쌀보리쌀 분말의 함량을 함께 고려하여, 냉면 특유의 맛 및 쫄깃 쫄깃한 면발을 최대한 살릴 수 있는 동시에, 냉면의 형성을 쉽게 할 수 있는 밀가루 및 메밀 가루의 함량을 특정한 것이다.
한편, 본 발명의 냉면 조성물은 상기 찰쌀보리쌀 분말, 밀가루 또는 메밀 가루 등의 주원료 이외에, 통상의 냉면 조성물과 마찬가지로, 고구마, 감자 또는 옥수수 등에서 추출한 전분, 글루텐 및 소다 등의 첨가물과, 물과 소금 등을 포함하며, 본 발명의 냉면 조성물을 제조함에 있어서는, 이들 각 성분들을 통상의 함량비에 따라 배합하고 나서, 통상의 방법에 따라 반죽한다.
이러한 냉면 조성물의 배합 및 반죽 방법에 대해 좀 더 상세히 살피면, 우선, 찰쌀보리쌀 분말의 2 내지 25 중량%, 밀가루의 15 내지 45 중량% 및 메밀 가루의 5 내지 15 중량%를 가하고, 이에 다시, 고구마, 감자 또는 옥수수 등에서 추출한 전분의 25 내지 35 중량%, 글루텐 5 내지 15 중량% 및 소다의 1 내지 3 중량%를 가하여 이들을 서로 혼합한다. 이후, 이러한 혼합물에 소금(식염)의 1 내지 3 중량%와 물을 넣어 탄력있게 반죽한다.
그리고, 이와 같이 반죽이 완료된 냉면 조성물에 대하여, 통상의 냉면 제조 방법에 따라, 2 차례의 압착 공정을 진행하고 이를 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내면 최종적인 냉면 면발이 제조된다.
이하, 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 냉면 조성물 및 냉면 제조 방법에 관하여 상술하기로 한다. 다만, 이는 하나의 바람직한 예로 제시된 것으로 이에 의해 본 발명의 권리 범위가 정해지는 것은 아니다.
실시예 1 : 냉면 조성물의 구성
하기 표 1에 나타난 배합 기준에 따라, 냉면 조성물을 제조하였다.
[표 1]
| 소 계 | 중량(g) | 배합율(%) | 비고 |
| 찰쌀보리쌀 분말 | 140 | 24.9 | |
| 밀가루 | 112.4 | 20 | |
| 글루텐 | 56.2 | 10 | |
| 메밀가루 | 56.2 | 10 | |
| 전분 | 28.7 | 5.1 | |
| 옥수수 전분 | 140 | 24.9 | |
| 소다 | 14 | 2.5 | |
| 소금(식염) | 14.6 | 2.6 | |
| 합계 | 562.1 | 100 |
상기 각 구성 성분을 위 표에 나타난 함량 비율대로 혼합하고, 물 180cc를 가하여 탄력있게 반죽을 행하였다. 이러한 방법으로, 냉면 제조용 반죽, 즉, 반죽된 냉면 조성물을 준비하였다.
실시예 2 : 냉면의 제조
실시예 1의 반죽된 냉면 조성물에 대해 2 단계의 압착 공정을 진행한 후, 0.6mm의 구멍을 통과시켜 냉면 면발을 뽑아내었다. 이를 식혀 최종적인 냉면을 제조하였다.
이러한 방법으로 냉면을 제조한 결과, 밀가루 또는 메밀 가루의 함량이 30 중량%로 비교적 낮으면서도(종래에는 약 70-75 중량% 함유; 예를 들어, 대한민국 특허 공개 공보 02-53959 호 참조), 냉면 특유의 맛 및 쫄깃 쫄깃한 맛이 살아있는 냉면 면발이 제조되었으며, 냉면 제조 과정에서의 면발 성형성 역시 우수하였다.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 냉면에 함유된 밀가루 또는 메밀 가루의 함량을 최소화하면서도 냉면 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃한 면발이 살아 있는 냉면을 제조할 수 있다. 따라서, 밀가루의 방부제 등에 의한 문제점 및 밀가루의 수입에 의한 외화 지출의 문제점을 해결하는데 크게 기여할 수 있다.
또한, 본 발명은 각종 영양소를 포함하고 성인병 예방에 효과적인 것으로 알려져 있는 찰쌀보리쌀 분말을 다량 포함하고 있으므로, 냉면 자체에 성인병 예방의 기능성을 부여할 수 있으며, 특히, 본 발명에서는 냉면의 주원료 자체가 건강 기능성을 부여하므로, 냉면에 실질적이고 충분한 건강 기능성을 부여할 수 있다.
따라서, 본 발명은 국민 건강 증진에 크게 기여할 수 있다.
Claims (3)
- 찰쌀보리쌀 분말의 2 내지 25 중량%;밀가루의 15 내지 45 중량%;메밀 가루의 5 내지 15 중량%;고구마, 감자 또는 옥수수에서 추출한 전분의 25 내지 35 중량%;글루텐 5 내지 15 중량%;소다의 1 내지 3 중량%; 및소금(식염)의 1 내지 3 중량%를 포함하는 냉면 조성물.
- 삭제
- 찰쌀보리쌀 분말의 2 내지 25 중량%, 밀가루의 15 내지 45 중량%, 메밀 가루의 5 내지 15 중량%, 고구마, 감자 또는 옥수수에서 추출한 전분의 25 내지 35 중량%, 글루텐 5 내지 15 중량% 및 소다의 1 내지 3 중량%를 가하여 이들을 서로 혼합하는 단계;상기 혼합물에 소금(식염)의 1 내지 3 중량%와 물을 넣어 혼합하고 반죽하는 단계;상기 반죽된 결과물에 대해 2 차례의 압착 공정을 진행하고 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내어 냉면 면발을 제조하는 단계를 포함하는 냉면의 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020040107406A KR100763422B1 (ko) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | 찰쌀보리쌀 분말을 포함하는 냉면 조성물 및 이를 이용한 냉면의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020040107406A KR100763422B1 (ko) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | 찰쌀보리쌀 분말을 포함하는 냉면 조성물 및 이를 이용한 냉면의 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20060068669A KR20060068669A (ko) | 2006-06-21 |
| KR100763422B1 true KR100763422B1 (ko) | 2007-10-04 |
Family
ID=37162937
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020040107406A KR100763422B1 (ko) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | 찰쌀보리쌀 분말을 포함하는 냉면 조성물 및 이를 이용한 냉면의 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100763422B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150125386A (ko) | 2014-04-30 | 2015-11-09 | 윤권섭 | 몰로키아가 첨가된 냉면의 제조방법 및 이를 이용한 냉면 |
| CN106993752A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-08-01 | 湖州南浔浔味堂食品有限公司 | 一种面筋皮和面筋的生产工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR890014004A (ko) * | 1988-03-17 | 1989-10-21 | 이인순 | 면 제조방법 |
| KR950002607A (ko) * | 1993-07-07 | 1995-02-16 | 추우록 | 보리 가공면 제조방법 |
-
2004
- 2004-12-16 KR KR1020040107406A patent/KR100763422B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR890014004A (ko) * | 1988-03-17 | 1989-10-21 | 이인순 | 면 제조방법 |
| KR950002607A (ko) * | 1993-07-07 | 1995-02-16 | 추우록 | 보리 가공면 제조방법 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150125386A (ko) | 2014-04-30 | 2015-11-09 | 윤권섭 | 몰로키아가 첨가된 냉면의 제조방법 및 이를 이용한 냉면 |
| CN106993752A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-08-01 | 湖州南浔浔味堂食品有限公司 | 一种面筋皮和面筋的生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20060068669A (ko) | 2006-06-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100960902B1 (ko) | 쌀빵의 제조방법 | |
| CN103190565B (zh) | 一种米制馒头的制作方法 | |
| CN100466919C (zh) | 一种糜子米粉及其制备方法 | |
| CN108887321A (zh) | 一种无麸质低过敏原饼干及其加工方法 | |
| KR20110033341A (ko) | 쌀가루를 함유한 호두과자 제조방법 | |
| CN106857752A (zh) | 一种辅助降糖饼干及其制备方法 | |
| CN107712619B (zh) | 一种大麦青汁粉面条及其制备方法 | |
| KR101558212B1 (ko) | 천년초 분말을 이용한 쿠키의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 쿠키 | |
| KR101813446B1 (ko) | 매실 추출액을 이용한 국수제조방법 | |
| KR102060886B1 (ko) | 키토산 누룽지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 키토산 누룽지 | |
| KR100763422B1 (ko) | 찰쌀보리쌀 분말을 포함하는 냉면 조성물 및 이를 이용한 냉면의 제조 방법 | |
| CN1324987C (zh) | 枸杞青稞系列保健食品 | |
| KR20170035573A (ko) | 흑마늘을 함유하는 찰보리빵 및 이를 제조하는 방법 | |
| KR101911746B1 (ko) | 엉겅퀴 추출액을 이용한 국수제조방법 | |
| US20080292769A1 (en) | Method and Composition of Making Pasta with Konjac Flour as a Main Ingredient | |
| KR100716611B1 (ko) | 곡물라면 및 그 제조방법 | |
| KR20100103157A (ko) | 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법 | |
| KR20190022996A (ko) | 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| KR20070103886A (ko) | 국수면 및 그 제조방법 | |
| KR20210098408A (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
| CN104068323A (zh) | 一种薏仁米苦荞保健面条及其加工方法 | |
| KR20080043896A (ko) | 기능성 빵의 제조방법 | |
| KR20180033924A (ko) | 핑거루트 추출액을 이용한 국수제조방법 | |
| KR101341966B1 (ko) | 갈색 가바쌀 분말을 함유하는 기호성이 증대된 한과 및 그 제조방법 | |
| KR101392405B1 (ko) | 보리순을 이용한 국수의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20120928 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20131030 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140926 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150917 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160829 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170927 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180911 Year of fee payment: 12 |