KR100387223B1 - 찰쌀보리국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀가루와 찰쌀보리가루를 혼합하여 제조하는 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것이다. 본 찰쌀보리국수 제조방법은 밀가루성분을 갖는 국수를 제조하는 방법에 있어서, 상기 밀가루 68.1-76.1%를 마련하는 단계와, 상기 밀가루와 흰찰쌀보리가루 20-28%를 10-15분간 혼합하는 단계와, 상기 혼합물에 20-30℃의 물을 첨가하여 5-7분간 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 재료를 30-35℃에서 7-8시간 숙성시키는 단계와, 상기 결과물을 제면하는 단계를 포함한다. 이와 같이, 본 발명인 찰쌀보리국수 제조방법은 끈기가 없는 보리국수의 단점을 보완하기 위해 아밀로펙틴과 식이섬유소와 베타글루칸등이 다량 함유된 찰쌀보리를 사용함으로써 생리적인 기능성을 가진 건강식품으로써 손색이 없을 뿐만아니라, 가공적성이 높아 생산자와 사용자의 효율성을 극대화 한다.

Description

찰쌀보리국수 제조방법{Manufacture method of glutinous-barley noodle}

본 발명은 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것으로 좀더 상세하게 설명하면, 밀가루와 찰쌀보리가루를 소정의 비율로 혼합하여 제면 적성이 바람직한 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 그 제조방법과 조리방법이 간단하고 맛이 좋아 예로부터 부식으로서의 활용도가 매우 높은 음식이다. 시대가 바뀌어가면서 우리의 식생활문화에도 많은 변화가 오고있는데, 현대인들의 바쁜 생활을 반영하듯 국수의 섭취율은 기하급수적으로 증가하고 있는 추세에 있다.

종래의 국수는 수입된 밀을 분쇄하여 밀가루 100% 분말로 제조된 것이다. 이와같은 국수는 밀을 전량 수입에 의존하기 때문에 외화의 지출이 심하고, 수입에 따른 장기간의 운반기간 동안 부패를 방지하기위해 다량의 방부제를 사용하기 때문에 식생활건강에 많은 해를 끼치게 된다.

이와같은 문제점을 해결하기 위해 밀가루에 다양한 혼합물을 첨가하여 건강에 이로운 국수를 제조하는 방법이 제안 되었다. 특히, 식이섬유소의 성분이 다량함유되어 있는 보리가루를 밀가루와 혼합한 보리국수가 고안되었다. 이러한 보리국수는 앞에서 말한 바와 같이 식이섬유소가 다량 함유되어 있기 때문에 혈당 강하와 같은 생리적 효과를 가져 올 수 있어 생리적 기능성을 가진 건강 식품으로서의 가치가 높은 것으로 인식되고 있다.

그러나, 보리국수는 보리가루의 경우 점도가 적어 보리국수가 잘 부수어지는 가공적성이 낮은 문제점이 있으며, 조리 후에는 면이 쉽게 굳어져 보리국수로 조리하는데 기술적인 어려움이 많다. 또한, 보리의 검은색감은 사용자의 미감을 자극하지 못하여 그 수요가 미흡한 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 밀가루에 색감이 희고 아밀로펙틴의 함량이 높은 찰쌀보리가루를 혼합하여 색감이 탁월하고 가공적성이 우수한 찰쌀보리국수 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명인 찰쌀보리국수의 제조방법을 나타내는 제조공정도이다.

상기 목적은 본 발명에 따라, 밀가루성분을 갖는 국수를 제조하는 방법에 있어서, 상기 밀가루 68.1-76.1%를 마련하는 단계와, 상기 밀가루와 찰쌀보리가루 20-28%를 10-15분간 혼합하는 단계와, 상기 혼합물에 20-30℃의 물을 첨가하여 5-7분간 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 재료를 30-35℃에서 7-8시간 숙성시키는 단계와, 상기 결과물을 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 찰쌀보리국수제조방법에 의해 달성된다.

여기서, 상기 반죽하는 단계와 숙성시키는 단계 사이에, 상기 반죽물에 중탄산소다 3.6%, 식염 0.09%, 글루텐 0.14%를 첨가하여 4-5분간 추가반죽하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 제면된 결과물을 15-25℃로 18-20시간 건조시키는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

이하 첨부한 도면인 도 1을 참고하여 본 발명인 찰쌀보리국수 제조방법을 살펴보면 아래와 같다.

상기 찰쌀보리국수 제조방법은 정선된 밀가루와 찰쌀보리가루를 혼합하는 단계와, 상기 혼합물을 반죽하여 숙성시키는 단계와, 상기 숙성시킨 결과물을 제면하여 건조하는 단계를 포함하여 이루어진다.

상기 혼합하는 단계에서는 정선된 밀가루 68.1-76.1%와 찰쌀보리가루 20-28%를 10-15분간 충분히 혼합(M2)한다. 상기한 찰쌀보리가루는 일반보리가루 보다 아밀로펙틴(amylopectin) 함량이 높아 끈기가 많으며, 조리 후에도 보리 보다 잘 굳어 지지 않으므로 조리 후 굳어지는 보리국수의 결점을 보완해 줄 수 있다. 여기서 찰쌀보리는 100메쉬(mash)로 제분하여 사용하게 된다.

상기 반죽하는 단계에서는 상기 혼합물에 20-30℃의 물을 첨가하여 5-7분간 반죽(M3)하게 된다. 여기서 물의 양은 상기 혼합분 kg당 0.35ℓ가 적당하다. 또한, 상기 반죽물에 식염 3.6%, 중탄산소다 0.09%, 글루텐 0.14%를 첨가(M4)하여 4-5분간 추가반죽(M5)하여 제조할 수 있다. 이후, 반죽된 재료를 30-35℃에서 7-8시간 숙성(M6)시킨다.

상기 제면하는 단계에서는 사용자의 요구에 따라 다양한 굵기로 제면(M7)한 후, 제면된 결과물을 15-25℃로 18-20시간 건조(M8)시켜 국수를 완성하게 된다.

여기서 상기 제조방법에 따른 일 실시예를 들면 아래와 같다.

단위(%)

소재	배합율
중력분 밀가루	72.1
찰쌀보리가루	24.0
중탄산소다	0.09
식염	3.6
글루텐	0.14
합	100

상기한 비율로 제조된 찰쌀보리국수는 가공적성이 매우 우수한 양질의 국수로 제조 되었다.

이러한 제조방법으로 제조된 찰쌀보리국수는 찰쌀보리가 갖는 끈기와 흰색감으로 인해 제면에 따른 가공적성이 매우 우수하며, 찰쌀보리에 포함된 다량의 비타민과 무기질 그리고 고섬유소와 콜레스테롤 저하 효과를 가진 베타글루칸(β-glucan) 성분이 보리보다 많이 함유되어 있어 국민의 건강증진에도 효과가 크다.즉, 베타글루칸(β-glucan)이 함유되어 있는 보리로 구성된 식이 섭취시 밀가루로 구성된 식이 섭취시 보다 고콜레스테롤 동물에게서 혈액내 총 콜레스테롤 함량이 약 50%저하 되었다. 특히 찰쌀보리에는 보리보다 베타글루칸 함량이 높아 혈중 콜레스테롤을 저하시킬 수 있다라는 점에서 성인병을 예방하는 건강식품으로 가치가 높다. 또한, 찰쌀보리에 다량 함유되어 있는 식이섬유소의 점성은 당류의 흡수를 방해하기 때문에 음식물과 함께 섭취하면 정상인이나 당뇨병 환자의 혈액 중 혈당을 강하하는 효과가 있다. 그리고, 식이섬유소가 대장내에서 우리 몸에 유익한 미생물 유형을 만들어 대장암 억제에 매우 탁월한 것으로 알려지고 있어 식이섬유소가 풍부하게 들어 있는 찰쌀보리국수의 대장암 예방 효과도 기대 할 수 있다.

본 발명인 찰쌀보리국수 제조방법은 끈기가 없는 보리국수의 단점을 보완하기 위해 아밀로펙틴과 식이섬유와 베타글루칸등이 다량 함유된 찰쌀보리를 사용함으로써 생리적인 기능성을 가진 건강식품으로써 손색이 없을 뿐만아니라, 가공적성이 높아 생산자와 사용자의 효율성을 극대화 하는 매우 훌륭한 발명이다.

Claims (3)

1. 밀가루성분을 갖는 국수를 제조하는 방법에 있어서,

   상기 밀가루 68.1-76.1%를 마련하는 단계와;

   상기 밀가루와 찰쌀보리가루 20-28%를 10-15분간 혼합하는 단계와;

   상기 혼합물에 20-30℃의 물을 첨가하여 5-7분간 반죽하는 단계와;

   상기 반죽된 재료를 30-35℃에서 7-8시간 숙성시키는 단계와;

   상기 결과물을 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 찰쌀보리국수제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 반죽하는 단계와 숙성시키는 단계 사이에,

   상기 반죽물에 식염 3.6%, 중탄산소다 0.09%, 글루텐 0.14%를 첨가하여 4-5분간 추가반죽하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 찰쌀보리국수제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 제면된 결과물을 15-25℃로 18-20시간 건조시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 찰쌀보리국수제조방법.