KR101034891B1 - 기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지에 관한 것으로서, 이는 기존 누룽지의 단조로운 맛과 영양상의 불균형을 탈피하여 건강식ㆍ영양식으로 섭취가능한 누룽지 제조를 가능하게 하기 위한 것이다. 이를 위해 본 발명은, 흰쌀, 찹쌀 및 현미의 혼합물을 세척한 다음 불리는 제1 단계와; 머리부분을 제거하여 물에 불린 홍삼을 커팅한 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 홍삼밥을 제조하는 제2 단계와; 상기 홍삼밥을 종래 누룽지 제작 기계상에 펼친 상태에서 선식가루를 균일하게 뿌리고 홍삼 불린 물을 분사한 다음 다시 상기 홍삼밥을 선식가루상에 펼친 후 그 홍삼밥 양면을 구워 누룽지를 제조하는 제3 단계와; 상기 누룽지를 건조 및 냉각한 다음 일정크기로 절단하여 밀봉 포장하는 제4 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지{METHOD FOR MANUFACTURING FUNCTIONAL CRUST OF OVERCOOKED RICE}

본 발명은 기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 기존 누룽지의 단조로운 맛과 영양상의 불균형을 탈피하여 건강식ㆍ영양식으로 섭취가능한 누룽지 제조를 가능하게 하기 위한 기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다.

일반적으로 누룽지라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙는 것으로, 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 위치되는 쌀, 보리, 콩 등의 곡류가 눌어붙어 생성된다. 이와 같은 누룽지는 그 자체가 간식거리로 활용되거나 물과 함께 끓여 밥 대용으로 먹기도 하며, 쌀에 들어 있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새를 유발하게 된다.

근래에 들어, 밥을 지을 때 가마솥과 같은 재래식 밥솥을 대신하여 전기밥솥을 주로 사용하고 있는 이유로 누룽지가 생기기 어려워 이를 쉽게 접할 수가 없게 됨에 따라 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 불편함이 있는데, 이러한 문제점을 개선하기 위해 스낵 제조회사에서 누룽지를 제조하여 선보이고 있으나 누룽지의 형태 및 맛을 흉내내는 것에 불과하므로 여전히 누룽지 본래 맛을 발현시키기에는 어려운 문제점이 있고, 또한 기존 누룽지를 흰쌀만을 재료로 제조하여 그 맛이 단조로울 뿐더러 식사로 대용하기에는 영양상의 불균을 초래할 수 있음에 따라 영양분을 풍부히 함유하면서도 맛과 풍미가 우수한 누룽지 제조기술 개발이 요구되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 기존 누룽지의 단조로운 맛과 영양상의 불균형을 탈피하여 건강식ㆍ영양식으로 섭취가능한 누룽지 제조를 가능하게 하는 기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 흰쌀, 찹쌀 및 현미의 혼합물을 세척한 다음 불리는 제1 단계와; 머리부분을 제거하여 물에 불린 홍삼을 커팅한 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 홍삼밥을 제조하는 제2 단계와; 상기 홍삼밥을 종래 누룽지 제작 기계상에 펼친 상태에서 선식가루를 균일하게 뿌리고 홍삼 불린 물을 분사한 다음 다시 상기 홍삼밥을 선식가루상에 펼친 후 그 홍삼밥 양면을 구워 누룽지를 제조하는 제3 단계와; 상기 누룽지를 건조 및 냉각한 다음 일정크기로 절단하여 밀봉 포장하는 제4 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

여기서 상기 선식가루는 콩, 율무, 깨, 건버섯, 건당근, 건케일, 건호두, 건잣 및 건마 중 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상술된 바와 같이, 본 발명에 따른 기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지는 당뇨 고혈압 예방, 노화방지 및 스트레스 해소, 위장과 간장 보호 작용, 동맥경화와 고지혈증 예방, 여성 갱년기 장애와 빈혈 치료 기능이 있는 것으로 널리 알려진 홍삼을 누룽지에 첨가하여 단순한 간식이 아닌 영양식 누룽지의 보급을 도모하도록 한다.

그리고 홍삼을 그대로 섭취했을 때 느끼는 쓴맛의 거부감을 해소하여 홍삼을 섭취하기 힘든 아이들에게도 기호도를 높일 수 있는 한편, 흰쌀에 찹쌀, 현미, 콩, 율무, 깨, 건버섯, 건당근, 건케일, 건호두, 건잣, 건마 등의 재료를 첨가한 누룽지의 취식을 통해 부족한 식물성 단백질, 섬유질 및 비타민을 함께 보충하도록 하여 영양섭취의 불균형을 보완할 수 있다.

또한 바쁜 현대인과 맞벌이 가정에 든든한 아침식사용이나, 등산, 낚시 등 여행지의 간편한 간식용이나, 고령화 시대에 저작 운동이 떨어지는 노인들에게 이로운 누룽지 죽이나, 누룽지탕, 누룽지 탕수육, 누룽지 피자, 누룽지 가루를 재료로 하는 떡, 빵, 수프, 부침가루와 같은 다양한 요리 재료로 활용될 수 있다.

추가적으로 최근 국내 쌀 소비량이 급격히 저하되면서 쌀 소비를 위한 정책이 시급한 실정을 반영하여, 기능성 누룽지를 통해 쌀 소비를 증가시키는 역할을 기대할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 기능성 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지를 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 기능성 누룽지 제조방법은 기본적으로 흰쌀, 찹쌀 및 현미의 혼합물을 세척한 다음 불리는 제1 단계와, 머리부분이 제거된 홍삼을 커팅한 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 홍삼밥을 제조하는 제2 단계와, 상기 홍삼밥을 종래 누룽지 제작 기계상에 펼친 상태에서 선식가루를 균일하게 뿌리고 홍삼 불린 물을 분사한 다음 다시 홍삼밥을 선식가루상에 펼친 후 그 홍삼밥 양면을 구워 누룽지를 제조하는 제3 단계와, 상기 누룽지를 건조 및 냉각한 다음 일정크기로 절단하여 밀봉 포장하는 제4 단계로 이루어진다.

상기 제1 단계에서는 흰쌀, 찹쌀 및 현미를 8:1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 물로 깨끗이 세척한 다음 1시간 이상 불리는 작업이 수행되는데, 상기와 같은 비율로 혼합물을 제조하여 불리는 이유는 홍삼과 함께 취반할 시에 누룽지의 형상과 특유의 고소한 맛과 취식감을 증진시키면서도 포유류의 중추 신경계에 생기는 신경 전달 물질의 하나로 혈압강하, 이뇨효과, 뇌세포 대사촉진, 신경안정 등의 효과를 나타내는 '가바(GABA: gamma-aminobutyric acid)'가 충분히 생성되도록 하기 위한 것이다.

상기 제2 단계에서는 우선적으로 농약성분이 집중적으로 검출될 수 있는 홍삼의 머리부분을 제거한 다음 이를 보온 밥통에서 10시간 이상 천천히 불린 후 잘게 커팅한다. 다음으로 커팅한 홍삼과 혼합물을 1:10의 중량비 정도로 배합한 다음 밥을 지어 홍삼밥을 제조한다.

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상기 제3 단계에서는 당업계에 널리 알려진 수동 또는 자동의 누룽지 제작 기계상에 홍삼밥을 5mm 두께로 펼친 다음 그 위에 선식가루를 전체 홍삼밥 중량에 대해 10% 이하로 균일하게 뿌리며, 이와 같이 선식가루 사용량을 제한하는 이유는 홍삼 특유의 맛이 감소되는 것을 방지하기 위해서이다. 그 후 제2 단계에서 홍삼을 불리는데 사용된 물을 분사하여 선식가루가 홍삼밥에 고착되도록 한 상태에서 다시 홍삼밥을 선식가루상에 하부의 홍삼밥과 동일면적 및 동일두께가 되도록 펼친 후 그 홍삼밥 양면을 100℃ 전후에서 약 20분간 구워 누룽지를 제조함으로써, 선식가루가 누룽지 사이에 개재되어 건조 후에도 비산되지 않도록 한다.

여기사 상기 선식가루는 콩, 율무, 깨, 건버섯, 건당근, 건케일, 건호두, 건잣 및 건마 중 하나 이상을 포함하게 되는데, 콩, 율무 및 깨는 볶은 다음 분말화된 것이고, 나머지는 건조된 상태에서 분말화된 것이며, 기술된 선식 재료 각각이 인체에 미치는 효과는 하기와 같다.

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상기 제4 단계에서는 제1 내지 제3 단계를 거쳐 제조된 누룽지를 건조기에서 건조시켜 남아있는 수분을 제거한 다음 자연 냉각시킴으로써 별도의 방부재를 사용하지 않고도 이의 장기간 온전한 보전을 가능하게 하며, 냉각된 누룽지를 취식하기에 좋을 정도의 일정크기로 절단하여 포장팩에 밀봉 포장한다.

<실험예>

본 발명에 따른 기능성 누룽지 제조방법을 통해 제조된 누룽지의 관능평가 결과 평균값은 하기의 표 1과 같고, 평가 대상을 20~60세 연령의 성인남녀 50명을 대상으로 하여 평점을 1점(매우 나쁨)~10점(매우 좋음) 사이에서 평가하도록 하는 10점 평가법을 사용하였으며, 맛, 향기 및 취식감에 관해 관능 평가를 실시하였다(비교군: 흰쌀만을 사용하여 제조된 누룽지, 실험군: 본 발명에 따라 제조된 누룽지)

	비교군	실험군
맛	7.4	9.2
향	5.8	9.0
취식감	7.9	9.1

상기 표 1을 참조로 하면, 기존 흰쌀로 제조된 누룽지와 비교하여 본 발명에 의해 제조된 누룽지의 경우 맛, 향 및 취식감의 모든 측면에서 평가 대상자로부터 우수한 평가를 받았으며, 참고적으로 실험 대상자의 종합적인 평가를 기재하면 다음과 같다.

-처음 먹어보는 색다른 누룽지 맛에 호감을 느낌.

-홍삼의 쓴맛은 없고 홍삼의 향미와 구수한 선식의 맛에 매료됨.

-바쁜 직장인에게 간편하고 영양가 있는 아침식사 대용으로 좋을 것이라 사료됨.

-한국의 누룽지를 영양식으로 업그레이드 시킨 식품으로 평가함.

-등산할 때 식사나 간식으로 간편하게 섭취할 수 있어서 좋음.

Claims (5)

1. 흰쌀, 찹쌀 및 현미의 혼합물을 세척한 다음 불리는 제1 단계와;
   머리부분을 제거하여 물에 불린 홍삼을 커팅한 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 홍삼밥을 제조하는 제2 단계와;
   상기 홍삼밥을 종래 누룽지 제작 기계상에 펼친 상태에서 선식가루를 균일하게 뿌리고 홍삼 불린 물을 분사한 다음 다시 상기 홍삼밥을 선식가루상에 펼친 후 그 홍삼밥 양면을 구워 누룽지를 제조하는 제3 단계와;
   상기 누룽지를 건조 및 냉각한 다음 일정크기로 절단하여 밀봉 포장하는 제4 단계;로 이루어지되,
   상기 제3 단계에서 선식가루는 콩, 율무, 깨, 건버섯, 건당근, 건케일, 건호두, 건잣 및 건마 중 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 제1 단계에서 혼합물의 비율은 흰쌀:찹쌀:현미 기준으로 8:1:1이고, 불림시간은 1시간 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
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4. 청구항 1에 있어서,
   상기 제2 단계에서 선식가루는 홍삼밥 전체 중량의 10% 이하로 첨가되는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
5. 청구항 1, 청구항 2 및 청구항 4 중 어느 한 항에 따라 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지.