KR20220001020A - 인삼 현미 누룽지의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼 현미 누룽지의 제조방법에 관한 것으로써, 본 발명의 제조방법은 (A) 세척한 인삼 뿌리 1중량부에 대하여 약수 40~50중량부를 넣고 80~85℃로 유지하면서 8~10시간 유지하는 인삼수 저온 숙성 단계와, (B) 저온 숙성된 인삼수를 실온으로 서냉한 후, 상기한 인삼수에 8~10시간 동안 현미를 침적하는 불림 단계와, (C) 불린 현미를 꺼내어 물을 붓고 현미밥을 짓는 취반 단계와, (D) 취반된 현미밥을 누룽지 제조기를 이용하여 누룽지로 만드는 누룽지 제조단계를 포함하며, 본 발명에 따른 인삼 현미 누룽지의 제조방법에 따르면, 한국 고유의 전통 특산품인 인삼의 풍미를 누룽지에 효과적으로 풍부히 접목시킴으로써, 건강기능식품이자 간식으로써 남녀노소 불문하고 고급스러운 풍미를 부여한 훌륭한 기호식품으로 누룽지를 제공할 수가 있으며, 선택적으로는 누룽지에 다양한 맛을 가미함으로써 누룽지의 전통 맛을 개질한 누룽지를 제공할 수도 있고, 또한 선택적으로는 누룽지 고유의 휴대 편리성 및 저장성에 더하여 소아나 노인이 쉽게 섭식할 수 있도록 단단함을 낮춰 더욱 바삭거리는 우수한 저작감을 부여할 수도 있다.
Description
본 발명은 인삼 현미 누룽지의 제조방법에 관한 것이며, 더욱 상세하게는, 80~85℃로 저온 숙성 처리한 애엽 포함 인삼수에 현미를 침적하여 침지시킨 현미를 이용하는 인삼 현미 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서, 누룽지에 고급감을 부여함과 아울러, 한국 고유의 전통 특산품인 인삼의 풍미를 누룽지에 접목시킨 건강기능식품이자 간식으로 이용될 수 있어 남녀노소 불문하고 훌륭한 기호식품으로 제공될 수 있다.
누룽지는 취반 시 쌀이 물을 흡수하면서 끓어 솥바닥의 물이 대부분 사라져 솥바닥의 온도가 200℃를 넘게 되면 밑바닥에 붙어 있는 밥알들이 아미노카보닐 반응에 의하여 갈변됨과 동시에 휘발성인 카보닐 화합물을 생성하며 이 성분이 밥에 스며들어 특유한 구수한 밥의 향미를 이루게 된다.
여기서, 눌어붙은 밥을 누룽지라 하고, 물을 부어 끓이면 누룽지 밥이라 하며, 국물은 숭늉이라 지칭된다.
예로부터, 누룽지는 맛이 고소하여 간식거리로 이용되거나, 물을 부어 숭늉으로 끓여서 음료로 마셔 왔다.
간식거리가 귀했던 시절에는 밥을 지을 때 일부러 밥을 많이 눌려서 누룽지를 많이 생기게 하여 그 상태로 먹거나 또는 기름에 튀겨서 과자처럼 먹었으나, 근래 들어서는 설거지의 용이성 및 조리의 편리성 측면에서 전기밥솥이나 압력솥을 주로 이용하므로 누룽지는 보기 힘든 음식이 되어 가고 있다.
그러나 누룽지에 대한 기호도가 여전히 높아서 시판 누룽지를 사서 먹거나 집에서 누룽지 제조기를 이용하여 별도로 만들어 먹는 가정도 있으며, 최근에는 누룽지 맛과 향을 첨가한 여러 종류 과자와 사탕, 그리고 시리얼 스낵과 같은 형태로 제형화한 누룽지도 시판되고 있다.
이러한 누룽지는 쌀을 주식으로 하는 중국에서는 궈바, 일본에서는 오코게, 베트남에서는 꼼짜이라 불리워지고 있으며, 쌀 음식이 발달한 스페인에서는 볶음밥의 일종인 파에야를 만들 때 생기는 누룽지를 소카라트라고 하고 있다.
최근 들어서는 누룽지가 세계인의 별미로 관심을 받고 있으며, 단순한 군것질 꺼리로서 뿐만 아니라, 값비싼 요리의 식재료로써도 이용되고 있다.
한편, 현미는 벼를 1차 도정하여 왕겨를 벗겨낸 0 분도미로써, 속껍질 5%, 배 3%, 배유 92%로 구성된다.
인삼은 다양한 사포닌, 진세노이드 및, 항암물질을 다량 함유하여, 피로회복, 피부미용, 동맥경화 예방, 저혈압 예방, 뇌기능 개선, 스트레스 해소, 냉증 완화, 빈혈 예방 등의 다양한 약리적 활성을 가진다.
애엽은 건조된 약쑥 잎으로써 면역력 향상, 알칼리성 식품으로써 체질개선, 항균, 해독, 해열 등의 약리 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
인삼과 관련된 누룽지에 관한 종래기술로써는 다음을 들 수 있다.
등록특허공보 제10-1034891호(2011.05.06. 등록)는 기존 누룽지의 단조로운맛과 영양상의 불균형을 탈피하여 건강식ㆍ영양식으로 섭취 가능한 누룽지 제조를 위하여, 흰쌀, 찹쌀 및 현미의 혼합물을 세척한 다음 불리는 제1 단계와, 물에 불린 홍삼을 커팅한 다음 상기 혼합물과 함께 취반하여 홍삼밥을 제조하는 제2 단계와, 상기 홍삼밥을 종래 누룽지 제작 기계상에 펼친 상태에서 선식가루를 균일하게 뿌리고 홍삼 불린 물을 분사한 다음 다시 상기 홍삼밥을 선식가루상에 펼친 후 그 홍삼밥 양면을 구워 누룽지를 제조하는 제3 단계와, 상기 누룽지를 건조 및 냉각한 다음 일정크기로 절단하여 밀봉 포장하는 제4 단계로 이루어지는 기능성 누룽지 제조방법을 제안하고 있다.
또한, 등록특허공보 제10-1043452호(2011.06.15. 등록)는 정선 수세한 쌀을 야관문, 대나무, 뽕나무 및 황기를 물에 넣고 끓여 우려낸 육수로 불린 후, 상기 불린쌀 100중량부에 인삼 또는 홍삼 0.5~10중량부, 야콘 0.5~20중량부 및 상기 육수 90~110중량부를 투입하여 가열하는 밥지음 공정, 상기 밥지음 공정으로 얻어진 고들밥을 구워 누룽지를 형성하는 구움공정 및 상기 형성된 누룽지의 함수율이 최대 3~10%가 되도록 건조하는 건조공정으로 이루어지는 즉석 누룽지의 제조방법을 제시하고 있다.
공개특허공보 제10-2012-0106257호(2012.09.26. 공개)는 인진쑥, 솔잎, 칡, 더덕, 도라지, 곰취, 민들레, 인삼, 장뇌삼, 오미자, 송이 등의 약용식물로 이루어진 원료그룹에서 선택되는 어느 하나의 재료에 2배~3배 중량의 물을 무압추출기에 붓고 섭씨100~120도의 온도에서 4시간 끓이고 끓인 물을 여과기에 통과시켜 약용식물 각각의 추출액을 얻는 제1 공정과, 쌀을 세척한 후 1-2시간 물에 침전시키는 물 불림 제2 공정과, 상기 추출액을 넣어 고두밥이 되도록 쌀을 익히는 제3 공정과, 누룽지제조 성형틀에 충진시켜 누룽지를 제조하는 제4 공정과, 제조된 누룽지를 일정 중량으로 소분하여 포장하는 제5 공정으로 이루어지는 누룽지의 제조방법을 개시(開示)하고 있다.
그러나 상기한 종래기술들은 밥을 지을 때 인삼이나 홍삼을 슬라이싱하여 넣거나 또는 인삼 추출물을 이용한다는 것일 뿐, 저온 처리 인삼수를 이용하는 것은 아니다.
본 발명의 첫 번째 목적은 한국 고유의 전통 특산품인 인삼의 풍미를 누룽지에 효과적으로 접목시킴으로써, 건강기능식품이자 간식으로써 남녀노소 불문하고 훌륭한 기호식품으로 제공될 수 있는 인삼 현미 누룽지의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 두 번째 목적은 누룽지에 고급스러운 풍미를 부여할 수가 있는 인삼 현미 누룽지의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 세 번째 목적은 누룽지에 단맛 및/또는 짠맛 및/또는 지방 등을 가미함으로써 누룽지의 전통 맛을 개질(改質)한 인삼 현미 누룽지의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 네 번째 목적은, 선택적으로, 누룽지 고유의 휴대 편리성 및 저장성에 더하여 우수한 저작감을 부여할 수가 있는 인삼 현미 누룽지의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
상기한 본 발명의 첫 번째 내지 두 번째 목적을 원활히 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 일 양태에 따르면, (A) 세척한 인삼 뿌리 1중량부에 대하여 약수 40~50중량부를 넣고 80~85℃로 유지하면서 8~10시간 유지하는 인삼수 저온 숙성 단계; (B) 저온 숙성된 인삼수를 실온으로 서냉한 후, 상기한 인삼수에 8~10시간 동안 현미를 침적하는 불림 단계; (C) 불린 현미를 꺼내어 물을 붓고 현미밥을 짓는 취반 단계; 및 (D) 취반된 현미밥을 누룽지 제조기를 이용하여 누룽지로 만드는 누룽지 제조단계를 포함하는 인삼 현미 누룽지의 제조방법이 제공된다.
여기서, 상기한 인삼수 저온 숙성 단계 (A)에서는, 인삼 뿌리 1중량부에 대하여 애엽을 0.05~0.1중량부 더 포함시켜 80~85℃로 유지하면서 8~10시간 유지할 수 있다.
또한, 상기한 누룽지 제조단계 (D)에서는, 슬라이싱된 인삼 또는 인삼 잔뿌리를 얹져 누룽지로 만들 수도 있다.
상기한 본 발명의 세 번째 목적은, 상기한 누룽지 제조단계 (D)에서 기호에 따라 설탕이나 소금, 또는 치즈나 버터 등을 단독으로 또는 이들을 임의로 조합하여 첨가하는 것에 의해 원활히 달성될 수 있다.
상기한 본 발명의 네 번째 목적은, 상기한 누룽지 제조단계 (D)에서 제조된 누룽지를 건조시킨 후 평균 직경 3~5mm로 크래쉬한 다음, 저온 숙성시킨 인삼수를 스프레이하고 다시 누룽지로 제조하는 것에 의해 원활히 달성될 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 현미 누룽지의 제조방법에 따르면, 한국 고유의 전통 특산품인 인삼의 풍미를 누룽지에 효과적으로 풍부히 접목시킴으로써, 건강기능식품이자 간식으로써 남녀노소 불문하고 고급스러운 풍미를 부여한 훌륭한 기호식품으로 누룽지를 제공할 수가 있으며, 선택적으로는 누룽지에 다양한 맛을 가미함으로써 누룽지의 전통 맛을 개질한 누룽지를 제공할 수도 있고, 또한 선택적으로는 누룽지 고유의 휴대 편리성 및 저장성에 더하여 소아나 노인이 쉽게 섭식할 수 있도록 단단함을 낮춰 우수한 저작감을 부여할 수도 있다.
이하, 본 발명에 관하여 구체적으로 설명하기로 한다.
먼저, 본 명세서 전반에 걸쳐 사용되는 ‘인삼수 저온 숙성’이라는 용어는 일반적인 의미의 저온이 아니라 본 명세서에서는 인삼수의 가온 과정에서 사포닌과 같은 성분으로 인한 거품의 발생을 최소화하면서 인삼 성분이 효과적으로 용출될 수 있도록 80~85℃의 온도에서 8~10시간 유지하는 과정을 의미하는 것으로 정의된다.
본 발명에 따른 인삼 현미 누룽지의 제조방법은 하기의 단계를 포함한다.
(A) 인삼수 저온 숙성 단계:
먼저, 잘 세척한 인삼 또는 인삼 뿌리 1중량부에 대하여 약수 40~50중량부를 넣고 80~85℃로 유지하면서 8~10시간 유지하여 인삼 성분을 추출한다.
상기한 인삼은 수삼 또는 백삼이 바람직하며, 홍삼을 배제하는 것은 아니지만, 홍삼은 특유의 강한 풍미를 지니므로 본 발명에 있어서는 바람직하지 않을 수 있다.
또한, 경제성 측면에서 인삼 보다는 인삼의 잔뿌리를 이용하는 것이 유리할 수 있다.
인삼수 저온 숙성 단계에서 온도가 80℃ 미만이면 인삼 성분의 충분한 용출이 미흡하게 될 우려가 있으며, 역으로 85℃를 초과하면 사포닌 성분으로 인한 거품이 지나치게 발생할 우려가 있다.
인삼수 저온 숙성을 8시간미만으로 수행하면 인삼 성분의 충분한 용출이 미흡하게 될 우려가 있으며, 10시간을 초과하는 것은 용출량 대비 경제성 측면에서 바람직하지 못할 수 있다.
한편, 상기한 인삼수 저온 숙성 단계 (A)에서는, 인삼 뿌리 1중량부에 대하여 애엽을 0.05~0.1중량부 더 포함시켜 80~85℃로 유지하면서 8~10시간 유지하는 것이 바람직할 수 있으며, 애엽을 인삼과 함께 80~85℃로 유지하면 미각적으로 인삼 고유의 맛을 더욱 진하게 배가시킬 수가 있다.
(B) 불림 단계:
저온 숙성된 인삼수를 실온으로 서냉한 다음, 실온으로 냉각된 저온 숙성 인삼수에 현미를 8~10시간 동안 침적하여 불린다.
침적 시간이 8시간 미만이면 저온 숙성된 인삼수의 유효성분이 현미에 충분히 스며들지 못할 우려가 있고, 10시간을 초과하더라도 그에 따른 증대 효과는 미미하므로 불리는 시간은 8~10시간으로 한다.
(C) 취반 단계:
불린 현미를 건져 내서 물을 붓고 현미밥을 짓는다.
취반 단계에서 저온 숙성된 인삼수를 넣어 현미밥을 짓는 것이 아니라, 통상적인 물, 즉 상수 또는 정제수를 넣고 현미밥을 짓는 이유는 저온 숙성된 인삼수를 넣어 현미밥을 지으면 취반 과정에서 거품이 지나치게 발생하여 제대로 된 현미밥을 짓기 곤란하기 때문이며, 현미밥은 통상적인 정해진 양으로 물을 넣어 질지 않게 약간 고들고들하게 짓는 것이 누룽지 제조에 유리함은 물론이다.
(D) 누룽지 제조단계:
취반된 현미밥을 통상적인 누룽지 제조기를 이용하여 가열가압해서 누룽지로 만든다.
통상적인 상업적 누룽지 제조기를 이용한 누룽지로의 제조는 온도 150~250℃, 일반적으로는 180~230℃에서 3~8분간 양면을 굽는 것에 의해 완성되며, 가정용 누룽지 제조기의 경우에는 10~20분 정도 소요될 수도 있다.
한편, 누룽지 제조단계 (D)에서는, 슬라이싱된 인삼 또는 인삼 잔뿌리를 한두 개 얹져 굽는 것에 의해 누룽지에 인삼의 맛과 향의 풍미가 더욱 진하게 배어들도록 할 수도 있다.
또한, 본 발명에서는, 상기한 누룽지 제조단계 (D)에서, 또는 그 직후에 기호에 따라 설탕이나 소금, 또는 감초 분말, 또는 어린이나 젊은 층이 선호하는 치즈나 버터, 비타민 C 등을 단독으로 또는 이들을 임의로 조합하여 첨가하는 가미 단계 (E)를 더 포함할 수도 있다.
이들은 분말 형태 또는 수용액이나 녹인 형태로 사용할 수 있음은 물론이다.
또한 이들의 첨가량은 소비자의 연령, 성별, 대상 층의 기호도 등과 같은 다양한 파라미터에 따라 적절히 선택될 수 있다.
위에서, 비타민 C는 천연 항산화제로서 기능하며, 감초는 특유의 강하고 부드러운 감미능을 부여하게 된다.
한편, 누룽지는 수분 함량이 지나치게 적어질 경우 너무 단단하여 치아가 약한 어린이나 노인이 섭식하기 곤란할 수 있으므로, 상기한 누룽지 제조단계 (D)에서 제조된 누룽지를 수분 함량 3~5%로 건조시킨 후 평균 직경 3~5mm로 크래쉬한 다음, 저온 숙성시킨 인삼수를 스프레이 하여 크래쉬된 누룽지의 표면을 다시 호화시킨 후, 다시 180~230℃에서 1~3분간 가열하여 작은 입자로 느슨하게 결합된 인삼 현미 누룽지 형태로 가공하는 후가공 단계 (F)를 더욱 수행할 수도 있다.
이러한 후가공 단계에 의해 더욱 쉽게 바삭거리며 부서지는 저작이 쉬운 형태로 만들 수 있으며, 이는 플레이크화 하는 것과는 전혀 다른 방식이다.
이하 실시예 및 시험예와 비교예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 하나 이는 본 발명을 예증(例證)하기 위한 것일 뿐 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다.
실시예 1:
깨끗하게 세척한 인삼 뿌리 350g에 약수 16ℓ를 온도 조절장치가 부착된 전기 온수 제조기에 넣고 85℃에서 8시간 가열하는 저온숙성을 한 후, 이를 실온으로 서냉하였다.
실온으로 서냉된 저온 숙성 인삼수에 현미 5kg을 넣고 8시간 동안 저온 숙성 인삼수로 불렸다.
불린 현미를 전기밥솥을 이용하여 메뉴에서 현미 된밥을 선택하여 취반하여 현미밥을 지은 후, 이를 업소용 누룽지 기계((주)포커스의 상품명 ‘누룽지쿡’를 이용하여 200℃에서 5분 30초간 구워 약 7cm x 12cm x 0.5cm 크기의 누룽지를 제조하였다.
실시예 2:
인삼 뿌리 350g 외에 애엽 30g을 함께 넣어 저온 숙성시킨 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법 및 절차에 의하여 누룽지를 제조하였다.
실시예 3:
업소용 누룽지 기계((주)포커스의 상품명 ‘누룽지쿡’를 이용하여 200℃에서 5분 30초간 구워 약 7cm x 12cm x 0.5cm 크기의 누룽지를 제조함에 있어서, 하가열판에 올려놓은 현미밥에 인삼 뿌리 두 개를 얹져 놓고 상가열판을 눌러 가압하여 구운 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일한 방법 및 절차에 의하여 누룽지를 제조하였다.
실시예 4:
업소용 누룽지 기계((주)포커스의 상품명 ‘누룽지쿡’를 이용하여 누룽지를 제조함에 있어서, 하가열판에 올려놓은 현미밥에 설탕 2g과 버터 3g을 섞은 후 상가열판을 닫아 가압하여 구운 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일한 방법 및 절차에 의하여 누룽지를 제조하였다.
실시예 5:
실시예 2에서 제조한 누룽지를 수분 함량 4%로 건조시킨 후 평균 직경 3~5mm로 크래쉬한 다음, 저온 숙성시킨 인삼수를 1회 스프레이한 후, 다시 200℃에서 1분 30초간 구워 약 7cm x 12cm x 0.5cm 크기의 누룽지를 제조하였다.
비교예 1:
물에 현미 5kg을 넣고 8시간 동안 불린 다음, 불린 현미를 전기밥솥에 넣고 위에 인삼 슬라이스 5개를 얹은 후 메뉴에서 현미 된밥을 선택하여 취반하여 현미밥을 지은 후, 인삼 슬라이스를 제거하고 현미밥만을 업소용 누룽지 기계((주)포커스의 상품명 ‘누룽지쿡’로 200℃에서 5분 30초간 구워 약 7cm x 12cm x 0.5cm 크기의 누룽지를 제조하였다.
비교예 2:
깨끗하게 세척한 인삼 뿌리 350g에 약수 16ℓ를 온도 조절장치가 부착된 전기 온수 제조기에 넣고 100℃에서 4시간 가열하고, 이를 실온으로 서냉하여 인삼수를 얻었다.
현미 5kg을 물에 넣어 2시간 동안 불렸다.
불린 현미에 상기한 인삼수를 넣고 전기밥솥을 이용하여 메뉴에서 현미 된밥을 선택하여 취반하여 현미밥을 지은 후, 실시예 1과 동일한 절차 및 방법에 의하여 누룽지를 제조하였다.
시험예 : 관능시험
20대에서 60대에 이르는 연령층의 시식인 30명(각 연령대마다 6 인씩 무작위로 선발: 단, 시식인은 비흡연자임)에게 실시예 1 내지 5의 누룽지와 비교예 1 및 2의 누룽지를 블라인드 패널 테스트하였다.
대조(control)는 실시예 1에서 인삼을 첨가하지 않은 현미 누룽지로 하였다.
누룽지의 풍미에 대한 시험 항목 및 시험 결과는 하기의 표 1과 같으며, 24 인이 양호한 것으로 판정시는 ◎, 18 인이 양호한 것으로 판정시는 ○, 12 인이 양호한 것으로 판정시는 △, 6 인 이하가 양호한 것으로 판정시는 ×로 표시하였다.
| 평가 항목 | 맛 | 식감 | 향미 | 전체적인 풍미 |
| 실시예 1 | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 실시예 2 | ○ | ○ | ◎ | ○ |
| 실시예 3 | ○ | ○ | ◎ | ◎ |
| 실시예 4 | △ | ○ | △ | △ |
| 실시예 5 | ○ | ◎ | ○ | ◎ |
| 비교예 1 | ○ | ○ | △ | △ |
| 비교예 2 | ○ | ○ | △ | △ |
| 대조 | ○ | ○ | △ | ○ |
상기한 표 1의 결과로부터 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3과 5의 인삼 현미 누룽지는 전체적으로 인삼의 풍미가 스며들은 전체적으로 양호한 풍미를 나타내는 반면, 비교예 1 및 2의 누룽지는 인삼의 풍미가 충분히 배어들지 않아 전체적으로 충분히 만족스러운 정도의 풍미를 나타내지 못하는 것으로 판명되었다.
한편, 실시예 4의 설탕과 버터를 추가한 인삼 현미 누룽지는 20~30대층에서는 선호도가 높았으나 40~60대층에서는 선호도가 열등하여 그 기호가 극명하게 갈리는 결과를 나타냈다.
본 발명의 인삼 현미 누룽지의 제조방법에 따른 인삼 현미 누룽지는 누룽지 고유의 높은 휴대 편리성과 저장성(보관성)으로 등산을 비롯한 레저스포츠 활동, 스포츠 관람, 영화, 연극 등의 감상 시 즐기는 간식으로써 뛰어난 상품성이 있으며, 특히 ‘인삼’이라는 건강기능성을 보유하므로 남녀노소를 불문하고 내국인은 물론, 외국인 관광객에도 인기가 있어, 해외시장개척을 통한 수출 시 상품 경쟁력을 보유할 것으로 기대된다.
이상, 본 발명에 관하여 상세히 설명하였으나, 이는 본 발명을 예증하기 위한 것일 뿐 본 발명을 한정하기 위한 것은 아니며, 당업자에 있어서는 본 발명의 요지 및 범위를 일탈하는 일 없이도 다양한 변화 및 수정이 가능함은 물론이며 이 또한 본 발명의 영역 내이다.
Claims (3)
- 하기의 단계로 구성되는 인삼 현미 누룽지의 제조방법:
(A) 세척한 인삼 뿌리 1중량부에 대하여 약수 40~50중량부를 넣고 80~85℃로 유지하면서 8~10시간 유지하는 인삼수 저온 숙성 단계;
(B) 저온 숙성된 인삼수를 실온으로 서냉한 후, 상기한 인삼수에 8~10시간 동안 현미를 침적하는 불림 단계;
(C) 불린 현미를 꺼내어 물을 붓고 현미밥을 짓는 취반 단계;
(D) 취반된 현미밥을 누룽지 제조기를 이용하여 누룽지로 만드는 누룽지 제조단계. - 제1항에 있어서, 상기한 인삼수 저온 숙성 단계 (A)에서, 인삼 뿌리 1중량부에 대하여 애엽을 0.05~0.1중량부 더 포함시켜 80~85℃로 유지하면서 8~10시간 유지하는 인삼 현미 누룽지의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기한 누룽지 제조단계 (D)에서 슬라이싱된 인삼 또는 인삼 잔뿌리를 얹져 누룽지로 만드는 인삼 현미 누룽지의 제조방법.
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