KR20120106257A - 약용식물을 이용한 누룽지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은
(가)인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로 이루어진 원료그룹에서 선택되는 어느 하나의 재료약용식물의 추출액을 이용하여 건강간식이나 간편하게 식사대용으로 즐길 수 있는 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서 (나)일반적으로 누룽지는 밥을 짓는 과정에서 생성되는 부산물로 밥이 완숙될 무렵 수분이 감소된 상태에서 솥과 접촉하는 부분의 밥이 탄화하면서 생성되는것으로, 상기 누룽지를 그대로 먹거나 또는 누룽지에 물을붓고 끓여서 숭늉이나 누룽지밥으로 취식해오던 우리고유의 전통먹거리 중의 하나이다.
하지만 전기밥솥이 나온이후로는 가마솥으로 밥을 지을 때 생성되던 누룽지는 자연히 사라지게되었으며 이제는 누룽지 제조공장에서 누룽지 또는 그 가공품(예를 들어 누룽지밥)을 제조하여 공급하고있으며, 근래에는 어린이들을 비롯하여 노인들의 간식 대용으로 또는 식후의 후식으로 수요가 증가하는 추세에 있다.
그러나 현재 시중에 유통되고있는 누룽지제품들은 일반적인 쌀이나 현미등의 곡류를 이용하여 만들어진 제품들이 대부분이고 기능성을 첨가하여 만들어진 누룽지는 둥굴레 ,연근,알토란,녹차분말을 이용하여 만들어진 제품정도이고 약용식물을 이용한 제품은 찾아보기 어려운 형편이다.
이는,건강을 중시하는 소비자들의 다양한 기호와 욕구를 충족시키지 못하고있어,
소비자들의 기호와 선택의폭을 넓히기 위해서는 누룽지의 제조방법에도 변화가 필요하며
(다)인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로 이루어진 그룹에서 선택된 어느하나의 약용식물에서 추출된 고형분7~10%(브릭스)의 원액을 누룽지의 제조공정에 사용함으로서 그러한 문제점들을 해결하게되었다.
(라)이러한 약용식물을 이용한 누룽지의 제조방법은 누룽지의 고소한 맛은 그대로 보유하고 있으면서도,인체에 이로운 약용식물의 추출액을 사용함으로서 소비자들의 선호도가 높고,식감이 우수하며,약용식물 고유의 영양성분등이 많이함유되어 건강에도 도움이되는 우수한 품질의 누룽지 제품을 만들수있게 되었다.

Description

약용식물을 이용한 누룽지의 제조방법{ manufacturing method for scorched rice containing medicinal plant}

본 발명은 인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물의 추출액을 이용하여 건강간식이나 간편하게 식사대용으로 즐길 수 있는 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서

인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로 이루어진 그룹에서 선택된 어느하나의 약용식물에서 추출된 고형분7~10%(브릭스)의 원액을 누룽지의 제조공정에 사용함으로서

이러한 약용식물을 이용한 누룽지의 제조방법은 누룽지의 고소한 맛은 그대로 보유하고 있으면서도,인체에 이로운 약용식물의 추출액을 사용함으로서 소비자들의 선호도가 높고,식감이 우수하며,약용식물 고유의 영양성분등이 많이함유되어 건강에도 도움이되는 우수한 품질의 누룽지 제품을 만들수있게 되었다.

누룽지는 가마솥이나 일반솥을 이용하여 밥을 짓는 과정에서 생성되는 부산물로 밥이 완숙될 무렵 수분이 감소된 상태에서 솥과 접촉하는 부분의 밥이 탄화하면서 생성되는 것으로, 상기 누룽지를 그대로 먹거나 또는 누룽지에 가마솥에 밥을짓던 시대에물을붓고 끓여서 숭늉이나 누룽지밥으로 취식해오던 우리고유의 전통먹거리 중의 하나이다.하지만 전기밥솥이 나온이후로는 가마솥으로 밥을 지을 때 생성되던 누룽지는 자연히 사라지게 되었으며 이제는 누룽지 제조공장에서 누룽지 또는 그 가공품(예를 들어 누룽지밥)을 제조하여 공급하고있으며, 근래에는 어린이들을 비롯하여 노인들의 간식 대용으로 또는 식후의 후식으로 수요가 증가하는 추세에 있다.그러나 현재 시중에 유통되고있는 누룽지제품들은 일반적인 쌀이나 현미등의 곡류를 이용하여 만들어진 제품들이 대부분이고 기능성을 첨가하여 만들어진 누룽지는 둥굴레 ,연근,알토란,녹차분말을 이용하여 만들어진 제품정도이고 약용식물을 이용한 제품은 찾아보기 어려운 형편이다.

이는,건강을 중시하는 소비자들의 다양한 기호와 욕구를 충족시키지 못하고있어,

소비자들의 기호와 선택의폭을 넓히기 위해서는 누룽지의 제조방법에도 변화가 필요하며

인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로 이루어진 그룹에서 선택된 어느하나의 약용식물에서 추출된 고형분7~10%(브릭스)의 원액을 누룽지의 제조공정에 사용함으로서 그러한 문제점들을 해결하게 되었으며 .그효과는 다음과같다.

약용식물을 이용한 누룽지의 제조방법은 누룽지의 고소한 맛은 그대로 보유하고 있으면서도,인체에 이로운 약용식물의 추출액을 사용함으로서 소비자들의 선호도가 높고,식감이 우수하며,약용식물 고유의 영양성분등이 많이함유되어 건강에도 도움이되는 우수한 품질(아래의 도표참조)의 누룽지 제품을 만들수있게 되었다.

관 능 요 인	약용식물누룽지	A사 누룽지	B사 누룽지
색 상	3.4	3.2	3.1
향 미	3.5	3.3	2.2
선 호 도	4.5	2.1	2.7
식 감	4.1	4.1	2.9
뒷 맛	3.4	1.6	3.5
가 격	4.1	3.4	2.2

상기의 도표는 본 출원방법에 의해 제조된 누룽지와 기존의 누룽지제품을 2011년 1월 ~2월 2달동안 본출원인이 거주하는지역의 20~50대의 남성 및 여성 각 100명에게 본 발명에 의해 제조된 누룽지와, 기존의 누룽지제품을 시식한 후 설문지에 응답하는 방식(5점척도)으로 비교하여 매긴 점수를 평균하여 나타낸 것으로서

기존의 방법으로 제조된 누룽지에 비하여 약용식물을 제조공정에 사용함으로서 건강을 중시하는 소비자들의 선호도나 색상, 향미, 뒷맛, 식감등이 좋아졌으면서도 가격적인 측면도 우수한 것으로 나타난 것을 알 수 있다.

약용식물의 추출원액을 사용함으로써 기존의 누룽지 제품에비해 씹히는 맛이 더 좋아질 뿐 아니라 텁텁함도 사라지고 약용식물 자체의 향미나 유용한성분까지 함유하게 되어 선호도가 기존제품에비해 2배정도 상승한것을 볼 수 있다.

상기한바와 같은 발명에 의하여 누룽지의 제조공정에 인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물 그룹에서 선택된 어느하나의 약용식물에서 추출한 추출액을 사용함으로써 섭취할수록 약용식물 본래의 기능성과 향취를 느낄 수 있도록 하였으며

누룽지의 맛과 향을 향상시키면서도 누룽지에대한 선호도,향미,식감을 개선하였고

각종 영양성분 과 인체에 이로운 약용식물 고유의 유용성이 함유된

몸에좋은 건강식품을 제공할수있게 되었다.

1.선택된 약용식물에서의 원액추출공정도
2.약용식물추출액을 이용한 누룽지의 제조공정도

본 발명은 인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로 이루어진 그룹에서

선택된 어느하나의 재료에서 추출되어진 추출원액을 함유하는 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서, 인체에 유용한 약용식물 고유의 영양성분과 맛을 함유하는 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.

보다상세한,상기 누룽지의 제조방법은 다음과같다.

제1공정

인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로 이루어진 원료그룹에서 선택되는 어느 하나의 재료와 상기 재료의 중량의2배~3배

중량의 물을 무압추출기에 붓고 섭씨100~120도의 온도에서 4시간 끓이고 끓인 물을 여과기에 통과시켜 약용식물 각각의 추출액을 얻는공정과

(인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로부터 추출하는 추출액의 고형분은 7~10%(브릭스)가 되어야하며

상기 제2공정인 물불림공정의 다음단계인 제3공정인 쌀익힘공정에서의 쌀과물의 배합시에 추출된 약용식물원액의 투입량은 물중량의 0.5~5%가 되도록 할 수 있다.)

제2공정

쌀을 세척한후 1-2시간 물에 침전시키는 물불림공정과

제3공정

상기 물불림공정 후 쌀이 고두밥이 되도록 하는 쌀익힘공정과

(쌀과 물의 배합비율은 쌀100kg:물120kg:약용식물원액(물중량의0.5~5%)의 비율로

한다)

제4공정

쌀익힘 공정을 통하여 완성된 고두밥을 가열장치가 설치되어있고 소정의 형상과 두께를 갖는 누룽지제조 성형틀에 충진시켜 누룽지를 제조하는 공정과

제5공정

제조되어진 누룽지를 일정한 중량으로 소분하여 포장하는 공정으로 이루어진다.

Claims (1)

1. 제1공정
   인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로 이루어진 원료그룹에서 선택되는 어느 하나의 재료와 선택된 재료의 중량의2배~3배 중량의 물을 무압추출기에 붓고 섭씨100~120도의 온도에서 4시간 끓이고 끓인 물을 여과기에 통과시켜 약용식물 각각의 추출액을 얻는공정과
   (인진쑥,솔잎,칡,더덕,도라지,곰취,민들레,인삼,장뇌삼,오미자,송이등의 약용식물로부터 추출하는 추출액의 고형분은 7~10%(브릭스)가 되어야하며
   상기 제2공정인 물불림공정의 다음단계인 제3공정인 쌀익힘공정에서의 쌀과물의 배합시에 물중량의 0.5~5%가 되도록 할 수 있다.)
   제2공정
   쌀을 세척한후 1-2시간 물에 침전시키는 물불림공정과
   제3공정
   상기 물불림공정 후 쌀이 고두밥이 되도록 하는 쌀익힘공정과
   (쌀과 물의 배합비율은 쌀100kg:물120kg:약용식물원액(물중량의0.5~5%)의 비율로
   한다)
   제4공정
   쌀익힘 공정을 통하여 완성된 고두밥을 가열장치가 설치되어있고 소정의 형상과 두께를 갖는 누룽지제조 성형틀에 충진시켜 누룽지를 제조하는 공정과
   제5공정
   제조되어진 누룽지를 일정한 중량으로 소분하여 포장하는 공정
   상기 1공정~5공정으로 이루어지는 누룽지의 제조방법.

Images