CN107259062A - 一种浒苔冰棍及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浒苔冰棍，以质量百分比计，包括浒苔提取物8‑20％，丝瓜粗多糖提取液5‑10％，白砂糖8‑15％，甜味剂2‑4％，0.01％‑0.1％食用香精，其余为水。本发明选用浒苔作为冰棍中的保健成分，浒苔含有丰富的多糖成分，海藻多糖能够有效增强机体免疫力，另外多糖本身就具有一定的粘性和增稠作用，因此使得整个雪糕配方中增稠剂的使用量大大降低，另外多糖本身也具有起泡性质，在膨化过程中更能形成疏松绵密的组织形式，口感更佳。添加丝瓜粗多糖提取液，提高料液的稳定性，丝瓜多糖本身就具有抗菌、增强免疫力和细胞活性的功效，与浒苔提取液进行复合使用，能够有效降低夏季体内燥热。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰棍及其生产方法，具体是指一种配料中含有浒苔提取物的冰棍及其生产方法，属于冷冻饮品加工领域。
背景技术
冰棍是一种四季常见的冷饮产品，尤其是夏季广受消费者喜爱，具有冰凉甜爽的口感，品种丰富，在我国冷冻饮品市场占有重要份额。
目前，市场上供应的冰棍种类繁多，各商家都在包装、结构、风味上寻求新的突破点，例如，在风味创新上，从奶味、水果味、巧克力味到复合风味等。随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冰棍市场寻找新的创新元素，以提高冰棍产品的附加价值。
专利号CN 101411381 B提供了一种含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品及其制备方法，在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可增加酸甜适度的口感，又可使简单的冷饮因此具有了降低血压血糖、美容的保健效果和保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。
上述的营养健康型冰棍符合了消费者对健康产品以及多样性的需求，具有较大的市场推广潜力。因此，研发营养型的冷饮产品，更符合人们对健康的追求，具有良好的社会和经济效益。
海藻富含海藻多糖，多糖类物质具有多种功效，尤其是增强免疫和抗癌效果显著；海藻还含有大量的膳食纤维，帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具整肠作用。总体来说海藻是一种营养价值较高、热量低的健康食材。
浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质，其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。同时还含有脂肪和维生素。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸。因此浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。浒苔可以食用，新鲜苔条晒干后可以吃，把它切碎磨细后，撒在糕饼点心中有一股特殊香味。
丝瓜(Luffa cylindrica(L.)Roem.)又叫天丝瓜、蛮瓜、天罗、布瓜等，原产于印度，唐代传入我国。丝瓜主要类型为有棱丝瓜和无棱丝瓜(普通丝瓜)两种。其主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶等。丝瓜既可食用，亦可药用。在食用方面，因丝瓜性干凉，是夏季消暑降火、润肌美容最佳蔬菜。在药用方面，具有清热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络之功效。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种浒苔冰棍，丰富产品形式，并提高营养价值，并减少热量的摄人。
本发明的目的之二是提供上述浒苔冰棍的制作方法。
为达到上述目的，本发明采取的具体技术方案为：
一种浒苔冰棍，该冰棍包括浒苔提取物。
进一步的，上述浒苔冰棍还包括丝瓜提取物。
进一步的，所述浒苔冰棍，以百分数计，包括浒苔提取物25-40％。
进一步的，所述浒苔提取物的制备方法为：取新鲜浒苔沥干水分后，立即放入-15-20℃中8-12h，之后取出解冻后进行均质，至少均质3次，再将得到均质液进行真空抽滤，最后滤出液即为浒苔提取物。
进一步的，所述均质液再进行抽滤之前先加入1-1.5倍水进行超声波处理20-30min。
进一步的，所述真空抽滤中的选用的滤纸目数要小于50目。
进一步，所述丝瓜提取物为丝瓜粗多糖。
进一步的，所述丝瓜粗多糖的提取方法为：鲜丝瓜干燥并粉碎，利用微波提取即得到丝瓜粗多糖提取液。
一种浒苔冰棍，以质量百分比计，包括浒苔提取物8-20％，丝瓜粗多糖提取液5-10％，白砂糖8-15％，甜味剂2-4％，0.01％-0.1％食用香精，其余为水。
上述浒苔冰棍的制备方法为：
(1)原料混合：首先将浒苔提取物8-20％，丝瓜粗多糖提取液5-10％，白砂糖8-15％，甜味剂2-4％，加水，通过高速混料机混合均匀；
(2)杀菌：将料液加热杀菌，杀菌温度达到90℃，保持5-6min；
(3)均质、冷却：将料液在10-20MPa均质，之后迅速冷却之室温；
(4)调香：在冷却后料液中加入0.01％-0.1％食用香精调香；
(5)老化：将料液在2-4℃老化12-24h；
(6)灌装：将膨化物料灌装到模具中；
(8)速冻：再将灌装后的产品在-28--32℃下冻结40-60min，得到所述浒苔冰棍。
本发明的优点和有益效果为：
本发明选用浒苔作为冰棍中的保健成分，浒苔含有丰富的多糖成分，海藻多糖能够有效增强机体免疫力，另外多糖本身就具有一定的粘性和增稠作用，因此使得整个雪糕配方中增稠剂的使用量降低60-70％，另外多糖本身也具有起泡性质，在膨化过程中更能形成疏松绵密的组织形式，口感更佳。添加丝瓜粗多糖提取液，提高料液的稳定性，丝瓜多糖本身就具有抗菌、增强免疫力和细胞活性的功效，与浒苔提取液进行复合使用，能够有效降低夏季体内燥热。
另外，浒苔本身具有特殊的清新气味，颜色翠绿，即使加热之后仍然保持嫩绿色，使得产品不需要另外添加色素，更加健康，即能够得到颜色鲜艳的产品，吸引消费者。浒苔本身产量极大，在某些沿海地区甚至出现灾害的状态，因此利用浒苔研发新的产品形式，具有良好的社会效益和经济效益。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进一步解释和说明。
实施例1：浒苔提取物的制备方法
取新鲜浒苔沥干水分后，立即放入-15-20℃中8-12h，之后取出解冻后进行均质，至少均质3次，加入1-1.5倍水进行超声波处理20-30min，再将得到均质液进行真空抽滤，最后滤出液即为浒苔提取物。其中，所述真空抽滤中的选用的滤纸目数要小于50目。
实施例2：
利用实施例1制备得到的浒苔提取物，进行浒苔冰棍的制备，包括以下步骤：
(1)原料混合：首先将浒苔提取物8％，丝瓜粗多糖提取液6％，白砂糖8％，甜味剂3％，其余加水，通过高速混料机混合均匀；
(2)杀菌：将料液加热杀菌，杀菌温度达到90℃，保持5-6min；
(3)均质、冷却：将料液在10-20MPa均质，之后迅速冷却之室温；
(4)调香：在冷却后料液中加入0.02％食用香精调香；
(5)老化：将料液在2-4℃老化24h；
(6)灌装：将膨化物料灌装到模具中；
(8)速冻：再将灌装后的产品在-28--32℃下冻结40-60min，得到所述浒苔冰棍。
实施例3：
利用实施例1制备得到的浒苔提取物，进行浒苔冰棍的制备，包括以下步骤：
(1)原料混合：首先将浒苔提取物20％，丝瓜粗多糖提取液10％，白砂糖15％，甜味剂4％，加水，通过高速混料机混合均匀；
(2)杀菌：将料液加热杀菌，杀菌温度达到90℃，保持5-6min；
(3)均质、冷却：将料液在10-20MPa均质，之后迅速冷却之室温；
(4)调香：在冷却后料液中加入0.08％食用香精调香；
(5)老化：将料液在2-4℃老化12-24h；
(6)灌装：将膨化物料灌装到模具中；
(8)速冻：再将灌装后的产品在-28--32℃下冻结40-60min，得到所述浒苔冰棍。
实施例4：
利用实施例1制备得到的浒苔提取物，进行浒苔冰棍的制备，包括以下步骤：
(1)原料混合：首先将浒苔提取物15％，丝瓜粗多糖提取液8％，白砂糖14％，甜味剂4％，加水，通过高速混料机混合均匀；
(2)杀菌：将料液加热杀菌，杀菌温度达到90℃，保持5-6min；
(3)均质、冷却：将料液在10-20MPa均质，之后迅速冷却之室温；
(4)调香：在冷却后料液中加入0.06％食用香精调香；
(5)老化：将料液在2-4℃老化12-24h；
(6)灌装：将膨化物料灌装到模具中；
(8)速冻：再将灌装后的产品在-28--32℃下冻结40-60min，得到所述浒苔冰棍。
Claims (10)
1.一种浒苔冰棍，其特征在于，该冰棍包括浒苔提取物。
2.如权利要求1所述的浒苔冰棍，其特征在于，上述浒苔冰棍还包括丝瓜提取物。
3.如权利要求1所述的浒苔冰棍，其特征在于，所述浒苔冰棍，以百分数计，包括浒苔提取物25-40％。
4.如权利要求1所述的浒苔冰棍，其特征在于，所述浒苔提取物的制备方法为：取新鲜浒苔沥干水分后，立即放入-15-20℃中8-12h，之后取出解冻后进行均质，至少均质3次，再将得到均质液进行真空抽滤，最后滤出液即为浒苔提取物。
5.如权利要求1所述的浒苔冰棍，其特征在于，所述均质液再进行抽滤之前先加入1-1.5倍水进行超声波处理20-30min。
6.如权利要求1所述的浒苔冰棍，其特征在于，所述真空抽滤中的选用的滤纸目数要小于50目。
7.如权利要求2所述的浒苔冰棍，其特征在于，所述丝瓜提取物为丝瓜粗多糖。
8.如权利要求7所述的浒苔冰棍，其特征在于，所述丝瓜粗多糖的提取方法为：鲜丝瓜干燥并粉碎，利用微波提取即得到丝瓜粗多糖提取液。
9.如权利要求1所述的浒苔冰棍，其特征在于，以百分比计，包括浒苔提取物8-20％，丝瓜粗多糖提取液5-10％，白砂糖8-15％，甜味剂2-4％，0.01％-0.1％食用香精，其余为水。
10.权利要求9所述的浒苔冰棍的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料混合：首先将浒苔提取物8-20％，丝瓜粗多糖提取液5-10％，白砂糖8-15％，甜味剂2-4％，加水，通过高速混料机混合均匀；
(2)杀菌：将料液加热杀菌，杀菌温度达到90℃，保持5-6min；
(3)均质、冷却：将料液在10-20MPa均质，之后迅速冷却之室温；
(4)调香：在冷却后料液中加入0.01％-0.1％食用香精调香；
(5)老化：将料液在2-4℃老化12-24h；
(6)灌装：将膨化物料灌装到模具中；
(8)速冻：再将灌装后的产品在-28--32℃下冻结40-60min，得到所述浒苔冰棍。
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2017
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