KR102500036B1 - 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 삼겹살에 파가 삽입될 수 있도록 칼집을 내고 파를 삽입하는 파삽입단계, 상기 파삽입단계를 통해 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착한 후에 밀봉하는 압착밀봉단계, 상기 압착밀봉단계를 통해 원통형으로 압착 밀봉된 삼겹살을 냉각하는 냉각단계 및 상기 냉각단계를 통해 냉동된 삼겹살을 절단하는 절단단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 냉동 삼겹살은 파가 일정한 양으로 삽입되어 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아줄 뿐만 아니라, 연육화와 잡내제거의 과정이 진행되어 우수한 식감과 기호도를 나타내며, 향미제가 코팅되어 해동시 우수한 복원력을 나타내며 육즙의 손실이 억제된다.
상기의 과정을 통해 제조되는 냉동 삼겹살은 파가 일정한 양으로 삽입되어 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아줄 뿐만 아니라, 연육화와 잡내제거의 과정이 진행되어 우수한 식감과 기호도를 나타내며, 향미제가 코팅되어 해동시 우수한 복원력을 나타내며 육즙의 손실이 억제된다.
Description
본 발명은 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 파가 일정한 양으로 삽입되어 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아줄 뿐만 아니라, 연육화와 잡내제거의 과정이 진행되어 우수한 식감과 기호도를 나타내며, 향미제가 코팅되어 해동시 우수한 복원력을 나타내며 육즙의 손실이 억제되는 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법에 관한 것이다.
삼겹살은 한국인이 가장 선호하는 돼지고기로, 삼겹살은 살과 지방이 적절하게 배합되어 특유의 고소한 맛을 나타내기 때문에 소비자의 기호도가 매우 높은 장점이 있으나, 다른 부위에 비해 지방을 다량 함유하고 있어 느끼한 맛을 선호하지 않는 소비자들은 취식을 꺼리게 되는 문제점이 있었다.
또한, 식용으로 사용되는 삼겹살의 부드러움은 소비자들이 삼겹살을 선택하는데 중요한 요인이 되고 있는데, 삼겹살의 부드러움은 삼겹살 내의 근섬유, 결합조직, 근육의 강직도, 지질분해효소, 숙성도 등의 여러 가지 요인에 의해 영향 받고 있으나 최근에는 연육제를 통한 처리 방법이 널리 사용되고 있다.
한편, 일반적으로, 냉동 삼겹살을 포함한 각종 식육은 그 용도에 따라 일정한 두께와 크기로 절단되는데, 냉동 삼겹살과 같이 일정한 두께의 편육 상태로 절단하거나, 또는 정육면체 형태, 또는 롤 형태(일명, ‘대패’ 삼겹살 이라고도 한다), 그 용도에 따라 다양한 형태와 크기로 절단된다.
이러한 냉동식육의 절단은 통상적으로 절단 용도에 맞는 절단 구조가 각각 채용된 고기 절단기라는 절단 장치를 통해 이루어지는데, 최적의 절단 조건을 갖추지 못하는 경우, 소비자가 원하는 만큼의 절단 품질을 제공하지 못하게 되는 경우가 많으며, 이는 제품의 품질을 저하시키는 요인이 되고 있다.
또한, 일반적으로 냉동 삼겹살과 같은 냉동육의 경우 생고기에 비해 복원력이 저하되며, 냉동과정에서 육즙의 손실이 발생하며 식감과 맛이 저하되는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 파가 일정한 양으로 삽입되어 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아줄 뿐만 아니라, 연육화와 잡내제거의 과정이 진행되어 우수한 식감과 기호도를 나타내며, 향미제가 코팅되어 해동시 우수한 복원력을 나타내며 육즙의 손실이 억제되는 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 삼겹살에 파가 삽입될 수 있도록 칼집을 내고 파를 삽입하는 파삽입단계, 상기 파삽입단계를 통해 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착한 후에 밀봉하는 압착밀봉단계, 상기 압착밀봉단계를 통해 원통형으로 압착 밀봉된 삼겹살을 냉각하는 냉각단계 및 상기 냉각단계를 통해 냉동된 삼겹살을 절단하는 절단단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 파삽입단계 이전에는 삼겹살을 20 내지 30℃의 연육용조성물에 30 내지 90분 동안 침지하는 연육단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 연육용조성물은 정제수 100 중량부, 키위 분쇄물 60 내지 90 중량부, 파인애플 분쇄물 60 내지 90 중량부, 홍초 20 내지 60 중량부, 생강 분쇄물 5 내지 20 중량부 및 한약재추출물 5 내지 10 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 한약재추출물은 정제수 100 중량부, 감초 5 내지 10 중량부, 황기 5 내지 10 중량부, 천궁 5 내지 10 중량부, 오가피 1 내지 3 중량부 및 상황버섯 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 60 내지 90분 동안 가열하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 파삽입단계는 삼겹살 100 중량부에 대파 5 내지 20 중량부를 삽입하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 파삽입단계와 상기 압착밀봉단계 사이에는 상기 파삽입단계를 통해 파가 삽입된 삼겹살의 표면에 향미제를 도포하는 향미제도포단계가 더 진행되며, 상기 향미제는 정제수 100 중량부에 알긴산 나트륨 1 내지 3 중량부 및 염화칼슘 1 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 냉각단계는 -32 내지 -18℃의 온도로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 절단단계는 상기 냉각단계를 통해 냉동된 삼겹살을 2 내지 5 밀리미터의 두께로 절단하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법은 파가 일정한 양으로 삽입되어 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아줄 뿐만 아니라, 연육화와 잡내제거의 과정이 진행되어 우수한 식감과 기호도를 나타내며, 향미제가 코팅되어 해동시 우수한 복원력을 나타내며 육즙의 손실이 억제되는 삼겹살을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 5는 본 발명의 실시예 1을 통해 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 제조하는 과정 중 통 삽겹살에 대파가 삽입된 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 실시예 1을 통해 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 제조하는 과정 중 대파가 삽입된 통 삼겹살을 원통형으로 압착하고 랩으로 밀봉한 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 7은 본 발명의 실시예 1을 통해 제조된 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 5는 본 발명의 실시예 1을 통해 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 제조하는 과정 중 통 삽겹살에 대파가 삽입된 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 실시예 1을 통해 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 제조하는 과정 중 대파가 삽입된 통 삼겹살을 원통형으로 압착하고 랩으로 밀봉한 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 7은 본 발명의 실시예 1을 통해 제조된 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법은 삼겹살에 파가 삽입될 수 있도록 칼집을 내고 파를 삽입하는 파삽입단계(S101), 상기 파삽입단계(S101)를 통해 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착한 후에 밀봉하는 압착밀봉단계(S103), 상기 압착밀봉단계(S103)를 통해 원통형으로 압착 밀봉된 삼겹살을 냉각하는 냉각단계(S105) 및 상기 냉각단계(S105)를 통해 냉동된 삼겹살을 절단하는 절단단계(S107)로 이루어진다.
상기 파삽입단계(S101)는 삼겹살에 파가 삽입될 수 있도록 칼집을 내고 파를 삽입하는 단계로, 삼겹살을 관통하도록 칼집을 낸 후에, 손질된 파를 상기 칼집에 삽입하는 과정으로 이루어지는데, 상기 삼겹살에 삽입되는 파의 양은 삼겹살 100 중량부 대비 대파 5 내지 20 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 삼겹살은 파가 관통하는 칼집을 용이하게 낼 수 있도록 두께가 3 내지 7cm인 통 삼겹살을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 파는 그 종류가 특별히 한정되지는 않지만 삼겹살에 삽입이 용이하며 기호도가 우수한 대파를 사용하는 것이 바람직하다.
일반적으로, 삼겹살을 섭취하는 경우에는 대파를 파채로 제조한 후에 양념들을 혼합하여 익혀진 삼겹살과 함께 섭취하는데, 섭취하는 파채의 양이 일정하지 못하고 파채의 맛이 가변적이기 때문에 파채의 양이나 맛에 따라 삼겹살의 기호도가 가변적인 문제점이 있었다.
반면, 본 발명과 같이 대파를 통 삼겹살에 삽입한 후에, 밀봉 및 압착하고 냉동한 후에 절단하게 되면 일정한 양의 대파가 삼겹살에 박혀있는 구조로 제조되기 때문에, 지방의 느끼한 맛을 억제하여 우수한 기호도를 균일하게 나타내는 냉동 삼겹살을 제공할 수 있다.
상기 삼겹살에 삽입되는 대파의 양이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 삼겹살에 삽임되는 대파의 양이 20 중량부를 초과하게 되면 삼겹살에 비해 대파가 지나치게 많이 삽입되는 것으로 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 삼겹살의 기호도를 저하시키게 된다.
상기 압착밀봉단계(S103)는 상기 파삽입단계(S101)를 통해 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착한 후에 밀봉하는 단계로, 상기 파삽입단계(S101)를 통해 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착하여 삼겹살과 파 사이에 공간이 메워지도록 한 후에 랩(wrap)으로 여러번 감싸 삼겹살과 파 사이에 공간이 벌어지지 않도록 하는 과정으로 이루어진다.
상기 냉각단계(S105)는 상기 압착밀봉단계(S103)를 통해 원통형으로 압착 밀봉된 삼겹살을 냉각하는 단계로, 상기 압착밀봉단계(S103)를 통해 원통형으로 압착 밀봉된 삼겹살을 -32 내지 -18℃의 온도로 냉각하여 이루어진다.
상기의 온도로 냉각된 삼겹살은 영양성분의 파괴와 육질의 손상이 최소화되며 변질이 억제되어 우수한 보존성을 나타내는데, 상기 냉각단계(S105)의 온도가 -32℃ 미만이면 필요이상으로 지나치게 낮은 냉각온도를 적용하는 것으로 에너지 효율성 측면에서 바람직하지 못하며, 상기 냉각단계(S105)의 온도가 -18℃를 초과하게 되면 삼겹살이 변질되어 보존성이 낮아질 수 있다.
상기 절단단계(S107)는 상기 냉각단계(S105)를 통해 냉동된 삼겹살을 절단하는 단계로, 상기 냉각단계(S105)를 통해 냉동된 삼겹살을 절단기를 이용하여 2 내지 5 밀리미터의 두께로 절단하여 이루어지는데, 상기의 두께로 절단된 삼겹살은 삽입된 파가 삼결살을 굽는 과정까지 떨어져나오지 않기 때문에 느끼한 맛이 개선될 수 있다.
이때, 상기 삼겹살의 두께가 2 밀리미터 미만이면 삼겹살에 삽입된 파가 조리과정에서 삼겹살로부터 쉽게 분리될 수 있으며, 상기 삼겹살의 두께가 5 밀리미터를 초과하게 되면 삼겹살의 두께가 지나치게 두터워 조리과정에 시간이 오래 소요되며 질긴 식감을 나타낼 수 있다.
또한, 상기 파삽입단계(S101) 이전에는 삼겹살을 20 내지 30℃의 연육용조성물에 30 내지 90분 동안 침지하는 연육단계(S100)가 더 진행될 수도 있는데, 상기의 온도와 시간 동안 연육용조성물에 침지된 삼겹살은 육질이 연해져 냉동과정을 통해 냉동되더라도 우수한 식감을 나타낼 수 있다.
이때, 상기 연육용조성물은 정제수 100 중량부, 키위 분쇄물 60 내지 90 중량부, 파인애플 분쇄물 60 내지 90 중량부, 홍초 20 내지 60 중량부, 생강 분쇄물 5 내지 20 중량부 및 한약재추출물 5 내지 10 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 키위 분쇄물과 파인애플 분쇄물은 단백질분해효소가 포함되어 있어 연육효과를 부여하는 역할을 하며, 상기 홍초는 해독 작용 및 피로 회복에 탁월한 물질로서 단백질을 분해함으로써 삼겹살의 육질을 향상시킬 수 있고, 상기 생강 분쇄물은 신진대사 기능 및 해독에 효과적이고 원육 특유의 누린내를 제거하는데 도움이 될 수 있으며, 상기 한약제추출물은 각종 영양성분과 약리학적 성분을 부여할 뿐만 아니라, 삼겹살의 잡내를 제거하여 우수한 기호도를 나타낼 수 있도록 하는 역할을 한다.
이때, 상기 한약재추출물은 정제수 100 중량부, 감초 5 내지 10 중량부, 황기 5 내지 10 중량부, 천궁 5 내지 10 중량부, 오가피 1 내지 3 중량부 및 상황버섯 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 60 내지 90분 동안 가열하여 제조되는데, 상기 한약재추출물의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 한약재추출물의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않고 삼겹살에 한약향이 지나치게 증가하여 소비자의 기호도가 저하될 수 있다.
상기 연육단계(S100)의 온도가 20℃ 미만이거나 연육단계(S100)의 침지시간이 30분 미만이면 삼겹살의 연육효과 및 잡내제거 효과가 미미하며, 상기 연육단계(S100)의 온도가 30℃를 초과하거나 연육단계(S100)의 침지시간이 90분을 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 삼겹살이 변질될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 파삽입단계(S10)와 상기 압착밀봉단계(S103) 사이에는 상기 파삽입단계를 통해 파가 삽입된 삼겹살의 표면에 향미제를 도포하는 향미제도포단계(S102)가 더 진행될 수 있는데, 상기 향미제는 정제수 100 중량부에 알긴산 나트륨 1 내지 3 중량부 및 염화칼슘 1 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 성분으로 이루어지는 향미제가 도포되면, 상기 알긴산 나트륨 성분과 상기 염화칼슘 성분이 삼겹살의 표면에 결착 및 코팅되어 삼겹살 조리시 육즙이 흘러나오는 것이 방지되어 우수한 맛과 식감을 나타내는 삼겹살을 제공할 수 있다.
상기 알긴산 나트륨(Sodium Alginate)은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키는 역할을 하는데, 상기 알긴산나트륨의 함량이 1 중량부 미만이면 향미제의 점도가 지나치게 낮아 삼겹살의 표면에 코팅이 안되거나 코팅효과가 미약하고, 상기 알긴산나트륨의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 향미제의 점도가 지나치게 증가하여 삼겹살의 표면에 향미제를 고르게 코팅하는 시간을 지나치게 증가시키기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 염화칼슘은 상기 알긴산 나트륨과 반응하여 삼겹살의 표면에 알긴산칼슘의 금속염으로 이루어진 피막이 형성되도록 하는 역할을 하는데, 상기 염화칼슘의 함량이 1 중량부 미만이면 상기 알긴산 나트륨과의 반응시간이 길어져 육류 표면에 코팅되어 있던 알긴산 나트륨이 육류와 함께 탈피되는 현상이 빈번하게 발생할 수 있으며, 상기 염화칼슘 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 염화칼슘 특유의 씁쓸한 맛이 지나치게 증가하기 때문에 삼겹살의 기호도가 저하될 수 있다.
이하에서는, 본 발명에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 냉동 삼겹살의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 한약재추출물의 제조
정제수 100 중량부, 감초 8 중량부, 황기 8 중량부, 천궁 8 중량부, 오가피 2 중량부 및 상황버섯 1 중량부를 혼합하고 90℃의 온도에서 75분 동안 가열한 후에 고형분을 걸러내어 한약재추출물을 제조하였다.
<제조예 2> 연육용조성물의 제조
연육용조성물은 정제수 100 중량부, 키위 분쇄물 75 중량부, 파인애플 분쇄물 75 중량부, 홍초 40 중량부, 생강 분쇄물 12 중량부 및 상기 제조예 1을 통해 제조된 한약재추출물 8 중량부를 혼합하여 연육용조성물을 제조하였다.
<제조예 3> 향미제의 제조
정제수 100 중량부, 알긴산 나트륨 2 중량부 및 염화칼슘 2 중량부를 혼합하여 향미제를 제조하였다.
<실시예 1>
통 삼겹살 600g에 파가 삽입될 수 있도록 칼집을 내고 파 80g을 삽입한 후에 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착하고 랩으로 감싸 밀봉하고, 밀봉된 삼겹살을 -25℃의 온도로 냉동한 후에, 냉동된 삼겹살을 5 밀리미터의 두께로 절단하여 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 연육용조성물에 25℃의 온도조건에서 60분 동안 침지된 통 삼겹살을 사용하여 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착한 후에 랩으로 밀봉하기 전에 상기 제조예 3을 통해 제조된 향미제를 삼겹살의 표면에 도포하여 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 연육용조성물에 25℃의 온도조건에서 60분 동안 침지된 통 삼겹살을 사용하고, 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착한 후에 랩으로 밀봉하기 전에 상기 제조예 3을 통해 제조된 향미제를 삼겹살의 표면에 도포하여 파가 삽입된 냉동 삼겹살을 제조하였다.
<비교예 1>
통 삼겹살 600g을 원통형으로 압착하고 랩으로 감싸 밀봉하고, 밀봉된 삼겹살을 -25℃의 온도로 냉동한 후에, 냉동된 삼겹살을 5 밀리미터의 두께로 절단하여 냉동 삼겹살을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1을 통해 제조된 냉동 삽겹살의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 냉동 삽겹살의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 냉동 삼겹살을 불판에 구워 익힌 후에 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 냉동 삼겹살은 비교예 1의 냉동삼겹살에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도 등의 물성이 월등하게 향상되는 것을 알 수 있으며, 특히 실시예 4를 통해 제조된 냉동 삼겹살의 물성이 가장 우수한 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법은 파가 일정한 양으로 삽입되어 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아줄 뿐만 아니라, 연육화와 잡내제거의 과정이 진행되어 우수한 식감과 기호도를 나타내며, 향미제가 코팅되어 해동시 우수한 복원력을 나타내며 육즙의 손실이 억제되는 삼겹살을 제공한다.
S100 ; 연육단계
S101 ; 파삽입단계
S102 ; 향미제도포단계
S103 ; 압착밀봉단계
S105 ; 냉각단계
S107 ; 절단단계
S101 ; 파삽입단계
S102 ; 향미제도포단계
S103 ; 압착밀봉단계
S105 ; 냉각단계
S107 ; 절단단계
Claims (8)
- 삼겹살에 파가 삽입될 수 있도록 칼집을 내고 파를 삽입하는 파삽입단계;
상기 파삽입단계를 통해 파가 삽입된 삼겹살을 원통형으로 압착한 후에 밀봉하는 압착밀봉단계;
상기 압착밀봉단계를 통해 원통형으로 압착 밀봉된 삼겹살을 냉각하는 냉각단계; 및
상기 냉각단계를 통해 냉동된 삼겹살을 절단하는 절단단계;로 이루어지며,
상기 파삽입단계 이전에는 삼겹살을 20 내지 30℃의 연육용조성물에 30 내지 90분 동안 침지하는 연육단계가 더 진행되고,
상기 연육용조성물은 정제수 100 중량부, 키위 분쇄물 60 내지 90 중량부, 파인애플 분쇄물 60 내지 90 중량부, 홍초 20 내지 60 중량부, 생강 분쇄물 5 내지 20 중량부 및 한약재추출물 5 내지 10 중량부로 이루어지며,
상기 한약재추출물은 정제수 100 중량부, 감초 5 내지 10 중량부, 황기 5 내지 10 중량부, 천궁 5 내지 10 중량부, 오가피 1 내지 3 중량부 및 상황버섯 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 60 내지 90분 동안 가열하여 제조되고,
상기 파삽입단계와 상기 압착밀봉단계 사이에는 상기 파삽입단계를 통해 파가 삽입된 삼겹살의 표면에 향미제를 도포하는 향미제도포단계가 더 진행되며,
상기 향미제는 정제수 100 중량부에 알긴산 나트륨 1 내지 3 중량부 및 염화칼슘 1 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 파삽입단계는 삼겹살 100 중량부에 대파 5 내지 20 중량부를 삽입하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 냉각단계는 -32 내지 -18℃의 온도로 이루어지는 것을 특징으로 하는 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 절단단계는 상기 냉각단계를 통해 냉동된 삼겹살을 2 내지 5 밀리미터의 두께로 절단하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 파가 삽입된 냉동 삼겹살의 제조방법.
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2022
- 2022-06-22 KR KR1020220076369A patent/KR102500036B1/ko active IP Right Grant
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| 삼겹살대파말이, 술안주 레시피, 네이버블로그, [online] 2015.9.21. 공개 <URL: https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=bongs1021&logNo=220487507859>* * |
| 줄서는식당 대파 꽂은 급랭 프리미엄 냉동 삼겹살, [online] 2022.4.26. 공개 <URL: https://infochanggo.tistory.com/9512>* * |
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