CN115644216A - 一种零添加油脂辣条配方及制备方法 - Google Patents
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- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明公开了一种零添加油脂辣条配方及其制备方法，该配方包括下述原料及其重量份配比：干辣条原味胚：75‑100份、低聚果糖10‑12份、纯净水5‑7份、干辣椒2‑5份、酵母提取物0.001‑0.01份、大蒜粉0.5‑1.5份、香叶0.2‑1.0份、八角0.3‑0.5份、花椒0.5‑1.5份、黑胡椒0.5‑1.5份、孜然粉0.5‑1.5份、白芝麻粉0.5‑1.5份、食盐0.5‑1.5份。本发明能够降低产品的油脂含量和含水量，从而有效减少生产加工中油脂的使用量，减少食用中的油脂摄入含量，并提升食用体验。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体来说涉及一种零添加油脂辣条配方及其制备方法。
背景技术
辣条是一种广受欢迎的美味零食，现有的辣条其油脂含量普遍达到30％以上，同时含水量过高，导致保质期较短，同时人们在食用拿取时，手上会不可避免的沾染辣条溢出的油脂，体验感较差，同时油脂含量较高，对食用者的身体健康有害。因此，如何开发出一种新型的辣条，以克服现有技术的上述问题，是本领域技术人员需要研究的方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种零添加油脂辣条配方，能够降低产品的含水量和油脂含量，从而延长保质期，并提升食用体验，降零添加油脂摄入含量。
其采用的技术方案如下：
一种零添加油脂辣条配方，其包括下述原料及其重量份配比：干辣条原味胚75-100份、低聚果糖10-12份、纯净水5-7份、干辣椒2-5份、酵母提取物0.001-0.01份、大蒜粉0.5-1.5份、香叶0.2-1.0份、八角0.3-0.5份、花椒0.5-1.5份、黑胡椒0.5-1.5份、孜然粉0.5-1.5份、白芝麻粉0.5-1.5 份、食盐0.5-1.5份。
本发明还公开了一种零添加油脂辣条的制备方法，其技术方案如下：
一种零添加油脂辣条的制备方法，其包括如下步骤：
步骤1：取如权利要求1所述重量份配比的原料备用；
步骤2：将低聚果糖与纯净水混合拌匀，构成糖浆液；
步骤3：将干辣椒、酵母提取物、大蒜粉、香叶、八角、花椒、黑胡椒、孜然粉、白芝麻粉、食盐投入粉碎机打碎、制成外撒调味粉；
步骤4：将所述糖浆液均匀喷洒在干辣条原味胚表面；
步骤5：将所述外撒调味粉粘裹在干辣条原味胚的表面；
步骤6：将干辣条原味胚进行烘烤，烘烤结束后放置在无菌环境下常温冷却，制得成品。
优选的是，上述零添加油脂辣条制备方法中，所述步骤2包括：将低聚果糖与纯净水混合拌匀直至混合液中不存在果糖颗粒，构成糖浆液。
优选的是，上述零添加油脂辣条制备方法中，所述步骤4包括：将干辣条原味胚投入八角拌料机，在八角拌料机中以喷雾方式将糖浆液均匀喷洒在干辣条原味胚表面。
优选的是，上述零添加油脂辣条制备方法中，所述步骤5包括：将所述外撒调味粉投入八角拌料机，以滚动搅拌的方式将外撒调味粉粘裹在干辣条原味胚的表面。
优选的是，上述零添加油脂辣条制备方法中，所述步骤6包括：将所述干辣条原味胚投入隧道炉烘烤12-15分钟，随后取出放置在无菌环境下常温冷却15分钟。
优选的是，上述零添加油脂辣条制备方法中，所述步骤6还包括：所述步骤6还包括：将干辣条原味胚以单层平铺的方式送入隧道炉，以热风循环模式在130摄氏度的温度烘烤12-15分钟。
优选的是，所述干辣条原味胚采用高筋小麦粉和/或豆粉制成。
与现有技术相比，本发明能够降低产品的含水量和油脂含量，从而延长保质期，有效减少生产加工中油脂的使用量，减少食用中的油脂摄入含量，提升食用体验。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种零添加油脂辣条配方，其包括下述原料及其重量份配比：干辣条原味胚：75份、低聚果糖10份、纯净水5份、干辣椒2份、酵母提取物0.001-0.01 份、大蒜粉0.5-1.5份、香叶0.2-1.0份、八角0.3-0.5份、花椒0.5-1.5 份、黑胡椒0.5-1.5份、孜然粉0.5-1.5份、白芝麻粉0.5-1.5份、食盐0.5-1.5 份。
实施例2
一种零添加油脂辣条配方，其包括下述原料及其重量份配比：干辣条原味胚：75-100份、低聚果糖10-12份、纯净水5-7份、干辣椒2-5份、酵母提取物0.001-0.01份、大蒜粉0.5-1.5份、香叶0.2-1.0份、八角0.3-0.5 份、花椒0.5-1.5份、黑胡椒0.5-1.5份、孜然粉0.5-1.5份、白芝麻粉0.5-1.5 份、食盐0.5-1.5份。
实施例3
一种零添加油脂辣条配方，其包括下述原料及其重量份配比：干辣条原味胚：100份、低聚果糖12份、纯净水7份、干辣椒5份、酵母提取物0.001-0.01 份、大蒜粉0.5-1.5份、香叶0.2-1.0份、八角0.3-0.5份、花椒0.5-1.5 份、黑胡椒0.5-1.5份、孜然粉0.5-1.5份、白芝麻粉0.5-1.5份、食盐0.5-1.5 份。
分别基于以下加工流程对实施例1-3的配方进行加工，制得辣条成品：
步骤1：取如各实施例所述的重量份配比的原料备用；
步骤2：将原料中的低聚果糖与纯净水混合拌匀直至混合液中不存在低聚果糖颗粒，构成糖浆液；
步骤3：将原料中的干辣椒、酵母提取物、大蒜粉、香叶、八角、花椒、黑胡椒、孜然粉、白芝麻粉、食盐投入粉碎机打碎、制成外撒调味粉；
步骤4：将原料中的干辣条原味胚投入八角拌料机，同时八角拌料机开启喷雾模式，以喷雾方式将步骤2所得糖浆液均匀喷洒在干辣条原味胚表面；
步骤5：将步骤3所得外撒调味粉投入八角拌料机，以滚动搅拌的方式将外撒调味粉粘裹在干辣条原味胚的表面。
步骤6：将步骤5中制得的干辣条原味胚以单层平铺的方式送入隧道炉中，隧道炉启动热风循环模式，在130摄氏度的温度对干辣条原味胚烘烤12-15 分钟，随后从隧道炉中取出，放置在无菌环境下常温冷却15分钟，保证产品中心温度降至25摄氏度以下，制得辣条成品。
在具体实施，先采用高筋小麦粉和/或豆粉混合，再压膜烘干制成干辣条原味胚。
以传统的辣条作为对比例，分别检测实施例1-3与对比例的脂肪含量和含水量和保质期。
检测结果如下表：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 | |
| 脂肪含量 | 3.1％ | 4.1％ | 4.5％ | 30％ |
| 含水量 | 3.6％ | 4％ | 3.9％ | 15％ |
| 保质期 | 9个月 | 9个月 | 9个月 | 6个月 |
显然，采用本发明提供的配方和制备方法，该方法有效减少生产加工中油脂的使用量，产品脂肪含量相对于现有产品有了显著下降，以手抓取时溢出到手部的油脂有了明显减少，食用中有效的减少油脂摄入含量，显著提升了食用者的品尝体验。同时，因为有效降低了含水量，大幅提升了辣条的保质期。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种零添加油脂辣条配方，其特征在于，包括下述原料及其重量份配比：
干辣条原味胚：75-100份、低聚果糖10-12份、纯净水5-7份、干辣椒2-5份、酵母提取物0.001-0.01份、大蒜粉0.5-1.5份、香叶0.2-1.0份、八角0.3-0.5份、花椒0.5-1.5份、黑胡椒0.5-1.5份、孜然粉0.5-1.5份、白芝麻粉0.5-1.5份、食盐0.5-1.5份。
2.一种零添加油脂辣条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取如权利要求1所述重量份配比的原料备用；
步骤2：将低聚果糖与纯净水混合拌匀，构成糖浆液；
步骤3：将干辣椒、酵母提取物、大蒜粉、香叶、八角、花椒、黑胡椒、孜然粉、白芝麻粉、食盐投入粉碎机打碎、制成外撒调味粉；
步骤4：将所述糖浆液均匀喷洒在干辣条原味胚表面；
步骤5：将所述外撒调味粉粘裹在干辣条原味胚的表面；
步骤6：将干辣条原味胚进行烘烤，烘烤结束后放置在无菌环境下常温冷却，制得成品。
3.如权利要求2所述的零添加油脂辣条制备方法，其特征在于，所述步骤2包括：将低聚果糖与纯净水混合拌匀直至混合液中不存在果糖颗粒，构成糖浆液。
4.如权利要求3所述的零添加油脂辣条制备方法，其特征在于，所述步骤4包括：将干辣条原味胚投入八角拌料机，在八角拌料机中以喷雾方式将糖浆液均匀喷洒在干辣条原味胚表面。
5.如权利要求4所述的零添加油脂辣条制备方法，其特征在于，所述步骤5包括：将所述外撒调味粉投入八角拌料机，以滚动搅拌的方式将外撒调味粉粘裹在干辣条原味胚的表面。
6.如权利要求2所述的零添加油脂辣条制备方法，其特征在于，所述步骤6包括：将所述干辣条原味胚投入隧道炉烘烤12-15分钟，随后取出放置在无菌环境下常温冷却15分钟。
7.如权利要求6所述的零添加油脂辣条制备方法，其特征在于，所述步骤6还包括：将干辣条原味胚以单层平铺的方式送入隧道炉，以热风循环模式在130摄氏度的温度烘烤12-15分钟。
8.如权利要求1-7任一项所述的零添加油脂辣条制备方法，其特征在于，所述干辣条原味胚采用小麦粉和/或豆粉制成。
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