CN107495110A - 一种补铁辣条 - Google Patents
一种补铁辣条 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107495110A CN107495110A CN201710764611.7A CN201710764611A CN107495110A CN 107495110 A CN107495110 A CN 107495110A CN 201710764611 A CN201710764611 A CN 201710764611A CN 107495110 A CN107495110 A CN 107495110A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- iron
- peppery bar
- dough
- mucedin
- oatmeal
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 90
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 claims abstract description 12
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims abstract description 11
- FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6r)-6-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 5
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 5
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 5
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 5
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 5
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 5
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 5
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims description 5
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 4
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 49
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 5
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 5
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 230000000366 juvenile effect Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 231100000862 numbness Toxicity 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 210000001747 pupil Anatomy 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明主要涉及食品加工技术领域,公开了一种补铁辣条,由以下原料制成:高筋粉、红薯粉、燕麦粉、面筋蛋白、低聚乳果糖、食盐、香辛料、多糖铁、乳酸链球菌素、植物油;香辣浓郁,劲道爽滑,低盐低脂,营养丰富,不含任何添加剂,富含蛋白质和有机铁,蛋白质含量达到33.4%,有机锌含量达到5.76mg/100g,不含任何添加剂,安全健康,任何人群均可食用,使经济收入提高9.7%;燕麦粉炒制后颗粒干燥,香味浓郁,加入面筋蛋白和水后进行浸泡,提高燕麦粉和面筋蛋白的柔韧性;面筋蛋白中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成协调,使辣条制备过程中易于成型,劲道爽滑。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种补铁辣条。
背景技术
辣条,是儿童和青少年喜欢的零食之一,美味廉价,销售范围广泛,但是目前市售的辣条含有大量地沟油和添加剂,严重缺乏营养,微生物指标严重超标,对儿童和青少年健康造成极大的危害;铁对于人体构成来说,是一种不可或缺的元素,铁是血红蛋白的重要组成部分,补充适量的铁,能够预防贫血,促进生长发育,排毒养颜,增强抵抗力,抗病原微生物,抗氧化,抗疲劳,增强体质,增强注意力,贫血会导致头晕目眩,心悸失眠,神疲乏力,气短懒言,肢体麻木或瞳动,面色淡白或萎黄,唇甲色淡,神疲乏力,面色萎黄,食少腹胀,便溏,头晕眼花,舌淡,苔薄白,脉弱,给机体造成一定的伤害;随着辣条越来越受到儿童和青少年的欢迎,急需一种营养健康辣条。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种补铁辣条。
一种补铁辣条,由以下重量份的原料制成:高筋粉90~100、红薯粉70~75、燕麦粉15~17、面筋蛋白0.4~0.6、低聚乳果糖13~15、食盐1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、多糖铁0.13~0.15、乳酸链球菌素0.12~0.14、植物油18~20。
所述的燕麦粉,粒径为200~240目,80~90℃炒至焦香。
所述的面筋蛋白,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的重量比为1.5~1.7:1,使辣条制备过程中易于成型,劲道爽滑。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒21~23、胡椒16~18、花椒12~14、孜然9~11、肉蔻9~11、丁香6~8、肉桂6~8、砂仁6~8、草果5~7、白芷5~7。
所述的植物油,由以下重量份的原料组成:玉米油21~23、橄榄油21~23、核桃油6~8,所有原料混合后,加热至105~110℃,自然冷却至室温。
一种补铁辣条的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面筋蛋白加入燕麦粉中,加入燕麦粉重量等量的水,混合均匀,40~45℃静置3~4小时,燕麦粉炒制后颗粒干燥,香味浓郁,加入面筋蛋白和水后进行浸泡,提高燕麦粉和面筋蛋白的柔韧性,得燕麦混合物;
(2)将高筋粉和红薯粉混合后,加入燕麦混合物,静置醒发10~15分钟,初步形成蛋白质网络,增加面团中的面筋含量,得一次醒发面团;
(3)将低聚乳果糖、食盐、多糖铁和乳酸链球菌素混合后,加少量水溶解后,加入一次醒发面团中,40~42转/分钟搅拌20~25分钟,使含水量为37~39%,33~35℃醒发15~20分钟,增加面团的营养和保健功能,丰富口感,抑制杂菌生长,延长辣条货架期,水分逐渐增加后进行二次醒发,增加面团柔韧性,使面团柔韧光滑,提高辣条的筋道口感,得二次醒发面团;
(4)将二次醒发面团于126~128℃蒸制熟化15~20分钟,使红薯粉劲道爽滑,熟化后置于滚揉机中,加入1/3植物油,于4~6℃滚揉25~30分钟,促进面筋蛋白和熟化的红薯粉充分融合,提高面团的延展性,使辣条劲道爽滑,得滚揉面团;
(5)将滚揉面团切割成型,置于烤箱中,烘烤11~13分钟,烘烤熟化,增加香味,得烤面坯;
(6)将香辛料加入剩余的植物油中,混合均匀,加入烤面坯,于10~12℃静置腌制35~40小时,使促进香辛料渗入辣条,使植物油逐渐析出,减少脂肪含量,避免传统高温油炸产生有害代谢产物,安全健康,得补铁辣条;
(7)真空包装,辐射杀菌,检验,得成品。
所述步骤(4)的滚揉,转速为15~17转/分钟。
所述步骤(5)的烘烤,温度为112~114℃。
本发明的优点是:本发明提供的补铁辣条,香辣浓郁,劲道爽滑,低盐低脂,营养丰富,不含任何添加剂,富含蛋白质和有机铁,蛋白质含量达到33.4%,有机锌含量达到5.76mg/100g,不含任何添加剂,安全健康,任何人群均可食用,使经济收入提高9.7%;燕麦粉炒制后颗粒干燥,香味浓郁,加入面筋蛋白和水后进行浸泡,提高燕麦粉和面筋蛋白的柔韧性;面筋蛋白中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成协调,使辣条制备过程中易于成型,劲道爽滑;浸泡后加入高筋粉和红薯粉中,此时面团含水量较少,搅拌后进行一次醒发,初步形成蛋白质网络,增加面团中的面筋含量;将低聚乳果糖、食盐、多糖铁和乳酸链球菌素加水溶解后加入一次醒发面团中,增加面团的营养和保健功能,丰富口感,抑制杂菌生长,延长辣条货架期,水分逐渐增加后进行二次醒发,增加面团柔韧性,使面团柔韧光滑,提高辣条的筋道口感;二次醒发后将面团进行高温熟化,使红薯粉劲道爽滑,加入植物油对面团进行滚揉,促进面筋蛋白和熟化的红薯粉充分融合,提高面团的延展性,使辣条劲道爽滑;滚揉后进行切割成型,于烤箱中进行低温烘烤熟化,增加香味;烘烤后置于香辛料中进行低温腌制,促进香辛料渗入辣条,使植物油逐渐析出,减少脂肪含量,避免传统高温油炸产生有害代谢产物,安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种补铁辣条,由以下重量份的原料制成:高筋粉90、红薯粉70、燕麦粉15、面筋蛋白0.4、低聚乳果糖13、食盐1.2、香辛料0.7、多糖铁0.13、乳酸链球菌素0.12、植物油18。
所述的燕麦粉,粒径为200目,80~90℃炒至焦香。
所述的面筋蛋白,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的重量比为1.5:1,使辣条制备过程中易于成型,劲道爽滑。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒21、胡椒16、花椒12、孜然9、肉蔻9、丁香6、肉桂6、砂仁6、草果5、白芷5。
所述的植物油,由以下重量份的原料组成:玉米油21、橄榄油21、核桃油6,所有原料混合后,加热至105~110℃,自然冷却至室温。
一种补铁辣条的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面筋蛋白加入燕麦粉中,加入燕麦粉重量等量的水,混合均匀,40℃静置4小时,燕麦粉炒制后颗粒干燥,香味浓郁,加入面筋蛋白和水后进行浸泡,提高燕麦粉和面筋蛋白的柔韧性,得燕麦混合物;
(2)将高筋粉和红薯粉混合后,加入燕麦混合物,静置醒发15分钟,初步形成蛋白质网络,增加面团中的面筋含量,得一次醒发面团;
(3)将低聚乳果糖、食盐、多糖铁和乳酸链球菌素混合后,加少量水溶解后,加入一次醒发面团中,41转/分钟搅拌25分钟,使含水量为37~39%,34℃醒发18分钟,增加面团的营养和保健功能,丰富口感,抑制杂菌生长,延长辣条货架期,水分逐渐增加后进行二次醒发,增加面团柔韧性,使面团柔韧光滑,提高辣条的筋道口感,得二次醒发面团;
(4)将二次醒发面团于127℃蒸制熟化20分钟,使红薯粉劲道爽滑,熟化后置于滚揉机中,加入1/3植物油,于5℃滚揉30分钟,转速为16转/分钟,促进面筋蛋白和熟化的红薯粉充分融合,提高面团的延展性,使辣条劲道爽滑,得滚揉面团;
(5)将滚揉面团切割成型,置于烤箱中,温度为113℃,烘烤12分钟,烘烤熟化,增加香味,得烤面坯;
(6)将香辛料加入剩余的植物油中,混合均匀,加入烤面坯,于11℃静置腌制38小时,使促进香辛料渗入辣条,使植物油逐渐析出,减少脂肪含量,避免传统高温油炸产生有害代谢产物,安全健康,得补铁辣条;
(7)真空包装,辐射杀菌,检验,得成品。
实施例2
一种补铁辣条,由以下重量份的原料制成:高筋粉95、红薯粉73、燕麦粉16、面筋蛋白0.5、低聚乳果糖14、食盐1.3、香辛料0.8、多糖铁0.14、乳酸链球菌素0.13、植物油19。
所述的燕麦粉,粒径为220目,80~90℃炒至焦香。
所述的面筋蛋白,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的重量比为1.6:1,使辣条制备过程中易于成型,劲道爽滑。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒22、胡椒17、花椒13、孜然10、肉蔻10、丁香7、肉桂7、砂仁7、草果6、白芷6。
所述的植物油,由以下重量份的原料组成:玉米油22、橄榄油22、核桃油7,所有原料混合后,加热至105~110℃,自然冷却至室温。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种补铁辣条,由以下重量份的原料制成:高筋粉100、红薯粉75、燕麦粉17、面筋蛋白0.6、低聚乳果糖15、食盐1.4、香辛料0.9、多糖铁0.15、乳酸链球菌素0.14、植物油20。
所述的燕麦粉,粒径为240目,80~90℃炒至焦香。
所述的面筋蛋白,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的重量比为1.7:1,使辣条制备过程中易于成型,劲道爽滑。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒23、胡椒18、花椒14、孜然11、肉蔻11、丁香8、肉桂8、砂仁8、草果7、白芷7。
所述的植物油,由以下重量份的原料组成:玉米油23、橄榄油23、核桃油8,所有原料混合后,加热至105~110℃,自然冷却至室温。
制备方法同实施例1。
对比例1
去除红薯粉,其余制备方法,同实施例1。
对比例2
去除燕麦粉,其余制备方法,同实施例1。
对比例3
去除面筋蛋白,其余制备方法,同实施例1。
对比例4
去除多糖铁,其余制备方法,同实施例1。
对比例5
去除乳酸链球菌素,其余制备方法,同实施例1。
对比例6
去除步骤(1)中的静置,其余制备方法,同实施例1。
对比例7
去除步骤(2)中的一次醒发,其余制备方法,同实施例1。
对比例8
去除步骤(3)中的二次醒发,其余制备方法,同实施例1。
对比例9
去除步骤(4)中的蒸制熟化,其余制备方法,同实施例1。
对比例10
去除步骤(4)中的滚揉,其余制备方法,同实施例1。
对比例11
去除步骤(5)中的烘烤,其余制备方法,同实施例1。
对比例12
步骤(6)中的腌制改为油炸,其余制备方法,同实施例1。
对比例13
现有市售卫龙小面筋辣条。
实施例和对比例辣条的营养和风味:
分别选择实施例和对比例的辣条适量,检测各组辣条的营养成分,并随机选择40位健康受试者,年龄为18~60岁,对各组辣条进行感官评定,每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口,实施例和对比例辣条的营养和风味见表1。
表1:实施例和对比例辣条的营养和风味
项目 | 蛋白质/(%) | 油脂/(%) | 铁/(mg/100g) | 风味 |
实施例1 | 33.1 | 9.8 | 5.74 | 香辣浓郁,劲道爽滑 |
实施例2 | 33.4 | 9.7 | 5.76 | 香辣浓郁,劲道爽滑 |
实施例3 | 33.2 | 9.9 | 5.73 | 香辣浓郁,劲道爽滑 |
对比例1 | 31.3 | 17.5 | 9.36 | 爽滑感较小 |
对比例2 | 30.8 | 11.9 | 5.86 | 劲道感较小 |
对比例3 | 21.7 | 10.2 | 5.76 | 劲道感较小 |
对比例4 | 32.7 | 10.1 | 0.04 | 劲道感较小 |
对比例5 | 32.1 | 9.8 | 5.79 | 爽滑感较小 |
对比例6 | 32.9 | 10.9 | 5.46 | 劲道感较小 |
对比例7 | 32.4 | 10.5 | 5.41 | 劲道感较小 |
对比例8 | 30.7 | 10.4 | 5.47 | 劲道感较小 |
对比例9 | 31.3 | 10.6 | 5.44 | 爽滑感较小 |
对比例10 | 32.4 | 10.9 | 5.71 | 劲道感较小 |
对比例11 | 32.8 | 11.7 | 5.58 | 劲道感较小 |
对比例12 | 30.1 | 13.4 | 5.62 | 劲道感较小 |
对比例13 | 7.4 | 22.6 | — | 爽滑感较小 |
注:“—”未检测到。
从表1的结果表明,实施例的补铁辣条,蛋白质和铁含量明显较对比例高,油脂含量明显较对比例低,香辣浓郁,劲道爽滑,说明本发明提供的补铁辣条具有很好的营养和风味。
实施例和对比例补铁辣条的补铁养血效果:
选择具贫血症状的患者900名儿童,年龄为2~7岁,随机分为9组,每组100人,男女各半,每人在受试期间不刻意服用补铁养血的药品和食品,每人每天食用补铁辣条15g,受试时间为30天,在受试前后分别在医院检查红细胞数量(RBC)、血红蛋白(HGB)、红细胞比积(HCT)、平均细胞血红蛋白浓度(MCHC)和平均红细胞体积分布宽度(RDW),实施例和对比例补铁辣条的补铁养血效果见表2。
表2:实施例和对比例补铁辣条的补铁养血效果
项目 | RBC/(1012/L) | HGB/(g/L) | HCT | MCHC/(g/L) | RDW/(%) |
实施例1 | 4.1 | 124 | 0.39 | 342 | 13 |
实施例2 | 4.3 | 128 | 0.41 | 344 | 12 |
实施例3 | 4.0 | 125 | 0.40 | 345 | 13 |
对比例1 | 3.9 | 126 | 0.38 | 341 | 11 |
对比例2 | 3.8 | 125 | 0.41 | 339 | 10 |
对比例3 | 3.9 | 123 | 0.38 | 340 | 12 |
对比例4 | 3.4 | 113 | 0.34 | 322 | 8 |
对比例5 | 4.1 | 123 | 0.39 | 340 | 11 |
对比例6 | 4.0 | 125 | 0.40 | 345 | 12 |
对比例7 | 3.8 | 124 | 0.38 | 344 | 13 |
对比例8 | 3.9 | 123 | 0.41 | 338 | 10 |
对比例9 | 4.1 | 125 | 0.37 | 335 | 11 |
对比例10 | 4.0 | 126 | 0.36 | 340 | 12 |
对比例11 | 3.9 | 124 | 0.37 | 339 | 11 |
对比例12 | 3.4 | 112 | 0.34 | 326 | 8 |
对比例13 | 3.1 | 106 | 0.33 | 321 | 7 |
从表2的结果表明,实施例的补铁辣条,食用30天后,红细胞数量、血红蛋白、红细胞比积、平均细胞血红蛋白浓度和平均红细胞体积分布宽度数据明显优于对比例,说明本发明提供的补铁辣条具有很好的补铁养血效果。
Claims (8)
1.一种补铁辣条,其特征在于,由以下重量份的原料制成:高筋粉90~100、红薯粉70~75、燕麦粉15~17、面筋蛋白0.4~0.6、低聚乳果糖13~15、食盐1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、多糖铁0.13~0.15、乳酸链球菌素0.12~0.14、植物油18~20。
2.根据权利要求1所述补铁辣条,其特征在于,所述的燕麦粉,粒径为200~240目,80~90℃炒至焦香。
3.根据权利要求1所述补铁辣条,其特征在于,所述的面筋蛋白,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的重量比为1.5~1.7:1。
4.根据权利要求1所述补铁辣条,其特征在于,所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒21~23、胡椒16~18、花椒12~14、孜然9~11、肉蔻9~11、丁香6~8、肉桂6~8、砂仁6~8、草果5~7、白芷5~7。
5.根据权利要求1所述补铁辣条,其特征在于,所述的植物油,由以下重量份的原料组成:玉米油21~23、橄榄油21~23、核桃油6~8,所有原料混合后,加热至105~110℃,自然冷却至室温。
6.一种根据权利要求1所述补铁辣条的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将面筋蛋白加入燕麦粉中,加入燕麦粉重量等量的水,混合均匀,40~45℃静置3~4小时,得燕麦混合物;
(2)将高筋粉和红薯粉混合后,加入燕麦混合物,静置醒发10~15分钟,得一次醒发面团;
(3)将低聚乳果糖、食盐、多糖铁和乳酸链球菌素混合后,加少量水溶解后,加入一次醒发面团中,40~42转/分钟搅拌20~25分钟,使含水量为37~39%,33~35℃醒发15~20分钟,得二次醒发面团;
(4)将二次醒发面团于126~128℃蒸制熟化15~20分钟,熟化后置于滚揉机中,加入1/3植物油,于4~6℃滚揉25~30分钟,得滚揉面团;
(5)将滚揉面团切割成型,置于烤箱中,烘烤11~13分钟,得烤面坯;
(6)将香辛料加入剩余的植物油中,混合均匀,加入烤面坯,于10~12℃静置腌制35~40小时,得补铁辣条;
(7)真空包装,辐射杀菌,检验,得成品。
7.根据权利要求6所述补铁辣条的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)的滚揉,转速为15~17转/分钟。
8.根据权利要求6所述补铁辣条的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)的烘烤,温度为112~114℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710764611.7A CN107495110B (zh) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | 一种补铁辣条 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710764611.7A CN107495110B (zh) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | 一种补铁辣条 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107495110A true CN107495110A (zh) | 2017-12-22 |
CN107495110B CN107495110B (zh) | 2018-10-09 |
Family
ID=60694363
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710764611.7A Active CN107495110B (zh) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | 一种补铁辣条 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107495110B (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110024955A (zh) * | 2019-04-22 | 2019-07-19 | 武汉轻工大学 | 一种辣条及其制备方法 |
CN110574869A (zh) * | 2019-09-29 | 2019-12-17 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种咸蛋黄辣条 |
CN110637982A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-01-03 | 湖南金磨坊食品有限公司 | 一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法 |
CN115736212A (zh) * | 2022-11-30 | 2023-03-07 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种五彩芋头辣条及其制备方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102894274A (zh) * | 2012-10-19 | 2013-01-30 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 补铁挂面 |
CN104543722A (zh) * | 2014-12-27 | 2015-04-29 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种全谷物青稞面筋及其制备方法 |
CN104664247A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-03 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品 |
CN105163603A (zh) * | 2013-04-08 | 2015-12-16 | 松谷化学工业株式会社 | 甜味料组合物及其制造方法以及其用途 |
CN105831594A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-10 | 安徽悠咔食品有限公司 | 一种香麻辣条及其制备方法 |
CN106343362A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-01-25 | 安徽省石台县七井山食品有限公司 | 一种绿色健康麻辣条及其制备方法 |
CN106616291A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-10 | 漯河市平平食品有限责任公司 | 一种新型调味面制品及其制法 |
-
2017
- 2017-08-30 CN CN201710764611.7A patent/CN107495110B/zh active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102894274A (zh) * | 2012-10-19 | 2013-01-30 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 补铁挂面 |
CN105163603A (zh) * | 2013-04-08 | 2015-12-16 | 松谷化学工业株式会社 | 甜味料组合物及其制造方法以及其用途 |
CN104543722A (zh) * | 2014-12-27 | 2015-04-29 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种全谷物青稞面筋及其制备方法 |
CN104664247A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-03 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品 |
CN105831594A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-10 | 安徽悠咔食品有限公司 | 一种香麻辣条及其制备方法 |
CN106343362A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-01-25 | 安徽省石台县七井山食品有限公司 | 一种绿色健康麻辣条及其制备方法 |
CN106616291A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-10 | 漯河市平平食品有限责任公司 | 一种新型调味面制品及其制法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
刘江汉: "《焙烤工业实用手册》", 31 May 2003, 中国轻工业出版社 * |
李先保: "《食品工艺学》", 31 August 2015, 中国纺织出版社 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110024955A (zh) * | 2019-04-22 | 2019-07-19 | 武汉轻工大学 | 一种辣条及其制备方法 |
CN110574869A (zh) * | 2019-09-29 | 2019-12-17 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种咸蛋黄辣条 |
CN110637982A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-01-03 | 湖南金磨坊食品有限公司 | 一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法 |
CN115736212A (zh) * | 2022-11-30 | 2023-03-07 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种五彩芋头辣条及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN107495110B (zh) | 2018-10-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101992212B1 (ko) | 영양 만두의 제조방법 | |
CN107495110B (zh) | 一种补铁辣条 | |
CA2897382C (en) | Multi-purpose ingredient for bakery and other products | |
CN106387848B (zh) | 一种青辣椒酱及其制备方法 | |
CN107373369B (zh) | 一种富锌辣条 | |
CN101731537A (zh) | 百合薯粉营养速冻食品及其制备方法 | |
CN106172673A (zh) | 一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其制备方法 | |
KR101219777B1 (ko) | 오리양념갈비 조성물 | |
CN107890078A (zh) | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 | |
KR102040771B1 (ko) | 참옻 분말을 이용한 갈비탕의 제조방법 | |
KR101848880B1 (ko) | 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크 | |
KR20190092044A (ko) | 옥수수 튀김 닭 제조방법 | |
KR101640578B1 (ko) | 닭 가슴살 가공식품의 제조방법 및 그 가공식품 | |
KR20190022077A (ko) | 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법 | |
KR102034109B1 (ko) | 닭 가슴살을 이용한 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 와플 또는 샌드위치용 빵 | |
CN106858309A (zh) | 一种烤制汤圆的配方及其制备方法 | |
KR101894985B1 (ko) | 홍미를 주성분으로 하는 쌀국수 및 그 제조방법 | |
CN105325940A (zh) | 一种鱼卵虾滑及其加工方法 | |
KR101973280B1 (ko) | 버섯이 함유된 카레의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 카레 | |
KR101056792B1 (ko) | 고추잡채밥 찐빵의 제조방법 | |
KR20040036475A (ko) | 기능성 조미김의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된조미김 | |
KR102486201B1 (ko) | 과일 숙성 진액을 이용한 빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일빵 | |
KR102027582B1 (ko) | 시금치 발효액기스와 산야초를 이용한 육질개선방법 | |
CN107319573A (zh) | 一种宫保味蛋白素肉及其制备方法 | |
CN107455680A (zh) | 一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant | ||
TR01 | Transfer of patent right | ||
TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20220107 Address after: 571100 3rd floor, office building of Qiongshan District Bureau of Commerce, No.21 Qiongzhou Avenue, Binjiang Street office, Qiongshan District, Haikou City, Hainan Province Patentee after: Hainan fusion Food Industry Investment Co.,Ltd. Address before: 238100 Xianzong Town Industrial Park, Hanshan County, Ma'anshan City, Anhui Province Patentee before: HANSHAN CHANGTONG FOOD MANUFACTURING CO.,LTD. |