CN103284187A - 一种保健酱鸭的制备方法 - Google Patents

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王金玲
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Abstract

本发明公开了一种保健酱鸭的制备方法，先将鸭子剖肚、去内肚，洗净；再将鸭子放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20-30、党参10-15、人参1-2、丹参10-15、川芎10-15、石榴叶10-15、山楂叶10-15等，将上述原料混合后，加入鸭子煮沸1-2小时；然后进行腌制、烤焙，本发明采用三步法制备酱鸭，第一步将鸭子放入中药液中煮熟，中药有效成分进入鸭肉，增加了鸭子的滋补与保健效果，第二步将鸭子进行腌制，使得鸭子入味，提高了其味道，第三步采用烤制工艺，使得鸭子具有烤鸭的风味，增加了鸭子的风味。

Description

一种保健酱鸭的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种保健酱鸭的制备方法。
背景技术
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B 族维生素和维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。传统酱鸭制作工艺是的酱鸭的口感不足，同时不具有食疗保健作用。
发明内容
本发明的目的是针对现存缺陷，提供一种具有食疗保健功效的酱鸭的制备方法。
上述目的通过以下方案实现：
一种保健酱鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、将鸭子剖肚、去内肚，洗净；
（2）、将鸭子放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20-30、党参10-15、人参1-2、丹参10-15、川芎10-15、石榴叶10-15、山楂叶10-15、前胡10-15、菊花10-15、淡竹叶10-15、茅栗叶10-15、钙果叶10-15、白术10-15、瓜萎叶10-15、红景天10-15、葡萄籽油30-40，将上述原料混合后，加入鸭子煮沸1-2小时；
（3）将鸭子从中药液中捞出，放入酱制液中腌制8-10小时，所述的酱制液由下列重量份的原料制成：水1500-1700、酱油500-700、肉桂20-30、八角20-30、食盐20-30、姜末30-40、大蒜20-30、胡椒20-30、山楂30-40、花椒20-30、孜然30-40、黄酒50-80、黄豆酱150-160、绿茶20-30、老鹰茶20-30，将上述原料混合后，加水煮沸30-50分钟后，过滤去渣，得到酱制液；
（4）将鸭子从酱制液中取出，放入烤箱中在50-60℃下烘烤30-50分钟，即得。
 
本发明的有益效果为：
本发明采用三步法制备酱鸭，第一步将鸭子放入中药液中煮熟，中药有效成分进入鸭肉，增加了鸭子的滋补与保健效果，第二步将鸭子进行腌制，使得鸭子入味，提高了其味道，第三步采用烤制工艺，使得鸭子具有烤鸭的风味，增加了鸭子的风味。
具体实施方式
一种保健酱鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、将鸭子剖肚、去内肚，洗净；
（2）、将鸭子放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份（10克）的原料组成：水1000、食盐30、党参10、人参2、丹参15、川芎15、石榴叶15、山楂叶10、前胡15、菊花15、淡竹叶10、茅栗叶15、钙果叶15、白术15、瓜萎叶15、红景天10、葡萄籽油30，将上述原料混合后，加入鸭子煮沸2小时；
（3）将鸭子从中药液中捞出，放入酱制液中腌制8-10小时，所述的酱制液由下列重量份的原料制成：水1500、酱油500、肉桂30、八角30、食盐20、姜末40、大蒜20、胡椒30、山楂30、花椒30、孜然40、黄酒80、黄豆酱160、绿茶20、老鹰茶20，将上述原料混合后，加水煮沸30-40分钟后，过滤去渣，得到酱制液；
（4）将鸭子从酱制液中取出，放入烤箱中在50-60℃下烘烤30-50分钟，即得。
本发明制得的酱鸭风味好，营养丰富，具有较高的保健价值。

Claims (1)

1.一种保健酱鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、将鸭子剖肚、去内肚，洗净；
（2）、将鸭子放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20-30、党参10-15、人参1-2、丹参10-15、川芎10-15、石榴叶10-15、山楂叶10-15、前胡10-15、菊花10-15、淡竹叶10-15、茅栗叶10-15、钙果叶10-15、白术10-15、瓜萎叶10-15、红景天10-15、葡萄籽油30-40，将上述原料混合后，加入鸭子煮沸1-2小时；
（3）将鸭子从中药液中捞出，放入酱制液中腌制8-10小时，所述的酱制液由下列重量份的原料制成：水1500-1700、酱油500-700、肉桂20-30、八角20-30、食盐20-30、姜末30-40、大蒜20-30、胡椒20-30、山楂30-40、花椒20-30、孜然30-40、黄酒50-80、黄豆酱150-160、绿茶20-30、老鹰茶20-30，将上述原料混合后，加水煮沸30-50分钟后，过滤去渣，得到酱制液；
（4）将鸭子从酱制液中取出，放入烤箱中在50-60℃下烘烤30-50分钟，即得。
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CN106579004A (zh) * 2016-12-21 2017-04-26 遵义市俊丰食品有限责任公司 一种鸭肉初加工方法

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CN102511822A (zh) * 2012-01-09 2012-06-27 金景华 滋养脏腑的药膳组合物、滋养脏腑的药膳鸭或药膳肉及其制备方法

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