CN104397200A - 一种果味芋头酱干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种果味芋头酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、樱桃20-22、猕猴桃15-20、火腿14-15、麻油2-3、芋头30-35、生姜5-6、海参5-6、白砂糖3-4、灵芝2-3、西洋参4-5、白术2-3、夜交藤4-5、扶芳藤1-2、大风药叶1-2、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-25。本发明的豆干口感好，配方合理，其中添加了多种水果，使得本发明味道香甜，而添加的芋头中则含有多种微量元素，营养丰富，搭配本发明中所含的多种中草药成分可起到增强人体的免疫功能的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种果味芋头酱干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种果味芋头酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种果味芋头酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、樱桃20-22、猕猴桃15-20、火腿14-15、麻油2-3、芋头30-35、生姜5-6、海参5-6、白砂糖3-4、灵芝2-3、西洋参4-5、白术2-3、夜交藤4-5、扶芳藤1-2、大风药叶1-2、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-25；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；
制备方法为：(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
所述的果味芋头酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将灵芝、西洋参、白术、夜交藤、扶芳藤、大风药叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过 滤除渣，得生豆浆；
(3)取樱桃、猕猴桃果肉进行榨汁，得果汁；
(4)将火腿切成丁，与麻油混合入锅，大火翻炒4-5分钟，得火腿丁；
(5)将芋头入开水锅大火煮30-35分钟后取出，去皮，打成泥，得芋头泥；将生姜加4-5倍的水打浆，所得浆液与海参、白砂糖混合入锅，小火煮沸，过滤除渣，再经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与芋头泥混合拌匀，得芋头馅料；
(6)将生豆浆、果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(4)所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上芋头馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟，得夹心豆干；
(7)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、夹心豆干，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，在所得经烤制的夹心豆干的表面均匀喷上剩余物料，烘干，即得。
本发明中的扶芳藤为卫矛科植物扶芳藤的带叶茎枝，大风药叶为鼠李科植物尼泊尔鼠李的叶。
本发明的有益效果为：
本发明的豆干口感好，配方合理，其中添加了多种水果，使得本发明味道香甜，而添加的芋头中则含有多种微量元素，营养丰富，搭配本发明中所含的多种中草药成分可起到增强人体的免疫功能的作用。
具体实施方式
一种果味芋头酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成：
大豆200、樱桃20、猕猴桃15、火腿14、麻油2、芋头30、生姜5、海参5、白砂糖3、灵芝2、西洋参4、白术2、夜交藤4、扶芳藤1、大风药叶1、麦麸40、石膏4.5、营养卤汤20；
所述营养卤汤由下列重量份(公斤)的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8；
制备方法为：(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火 熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
所述的果味芋头酱干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将灵芝、西洋参、白术、夜交藤、扶芳藤、大风药叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)取樱桃、猕猴桃果肉进行榨汁，得果汁；
(4)将火腿切成丁，与麻油混合入锅，大火翻炒4-5分钟，得火腿丁；
(5)将芋头入开水锅大火煮30-35分钟后取出，去皮，打成泥，得芋头泥；将生姜加4-5倍的水打浆，所得浆液与海参、白砂糖混合入锅，小火煮沸，过滤除渣，再经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与芋头泥混合拌匀，得芋头馅料；
(6)将生豆浆、果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(4)所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上芋头馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟，得夹心豆干；
(7)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、夹心豆干，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，在所得经烤制的夹心豆干的表面均匀喷上剩余物料，烘干，即得。
Claims (2)
1.一种果味芋头酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、樱桃20-22、猕猴桃15-20、火腿14-15、麻油2-3、芋头30-35、生姜5-6、海参5-6、白砂糖3-4、灵芝2-3、西洋参4-5、白术2-3、夜交藤4-5、扶芳藤1-2、大风药叶1-2、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-25；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；
制备方法为：(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的果味芋头酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将灵芝、西洋参、白术、夜交藤、扶芳藤、大风药叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)取樱桃、猕猴桃果肉进行榨汁，得果汁；
(4)将火腿切成丁，与麻油混合入锅，大火翻炒4-5分钟，得火腿丁；
(5)将芋头入开水锅大火煮30-35分钟后取出，去皮，打成泥，得芋头泥；将生姜加4-5倍的水打浆，所得浆液与海参、白砂糖混合入锅，小火煮沸，过滤除渣，再经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与芋头泥混合拌匀，得芋头馅料；
(6)将生豆浆、果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(4)所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上芋头馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟，得夹心豆干；
(7)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、夹心豆干，送入烘箱，在 170-180℃下烤制20-25分钟后出料，在所得经烤制的夹心豆干的表面均匀喷上剩余物料，烘干，即得。
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|---|---|---|---|---|
| CN103976035A (zh) * | 2014-04-12 | 2014-08-13 | 叶海峰 | 一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法 |
| CN103976031A (zh) * | 2014-04-12 | 2014-08-13 | 叶海峰 | 一种米香豆干及其制备方法 |
| CN103976032A (zh) * | 2014-04-12 | 2014-08-13 | 叶海峰 | 一种果粒豆干及其制备方法 |
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2014
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