CN104273232A - 一种营养奶味酱干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种营养奶味酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-220、纯牛奶40-45、凤梨7-8、杨桃5-7、鸡皮10-11、牛肚17-19、小麦胚芽10-11、食醋2-3、马铃薯粉8-9、豆豉15-16、五味子2-3、石斛花4-5、冬虫夏草2-3、首乌藤1-2、老君须2-3、大地棕根1-2、麦麸40-45、石膏4.5-5、营养卤汤20-21。本发明的口感好，且本发明由于添加了多种水果与纯牛奶，使得本发明香味浓郁，口味清甜，同时纯牛奶中所含的色氨酸，可以抑制大脑的兴奋，使人疲倦，与首乌藤、石斛花等中草药配合，可起到安神助眠的功效，适于失眠者食用。

Description

一种营养奶味酱干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种营养奶味酱干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养奶味酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种营养奶味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-220、纯牛奶40-45、凤梨7-8、杨桃5-7、鸡皮10-11、牛肚17-19、小麦胚芽10-11、食醋2-3、马铃薯粉8-9、豆豉15-16、五味子2-3、石斛花4-5、冬虫夏草2-3、首乌藤1-2、老君须2-3、大地棕根1-2、麦麸40-45、石膏4.5-5、营养卤汤20-21；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
    （2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
    （3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
    所述的营养奶味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将五味子、石斛花、冬虫夏草、首乌藤、老君须、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）取凤梨、杨桃果肉，榨汁，得果汁；将鸡皮、牛肚切成细丁，所得细丁与果汁混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将细丁取出，晾干，送入油锅大火炸制4-5分钟；
    （4）将小麦胚芽与食醋混合均匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
    （5）将生豆浆与纯牛奶混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及马铃薯粉、豆豉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
    （6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。
    本发明中的老君须为萝藦科植物竹灵消的根或地上部分，大地棕根为石蒜科植物大叶仙茅的根茎。
本发明的有益效果为：
    本发明的口感好，且本发明由于添加了多种水果与纯牛奶，使得本发明香味浓郁，口味清甜，同时纯牛奶中所含的色氨酸，可以抑制大脑的兴奋，使人疲倦，与首乌藤、石斛花等中草药配合，可起到安神助眠的功效，适于失眠者食用。
具体实施方式
    一种营养奶味酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
大豆200、纯牛奶40、凤梨7、杨桃5、鸡皮10、牛肚17、小麦胚芽10、食醋2、马铃薯粉8、豆豉15、五味子2、石斛花4、冬虫夏草2、首乌藤1、老君须2、大地棕根1、麦麸40、石膏4.5、营养卤汤20；
所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
    （2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
    （3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
    所述的营养奶味酱干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将五味子、石斛花、冬虫夏草、首乌藤、老君须、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）取凤梨、杨桃果肉，榨汁，得果汁；将鸡皮、牛肚切成细丁，所得细丁与果汁混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将细丁取出，晾干，送入油锅大火炸制4-5分钟；
    （4）将小麦胚芽与食醋混合均匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
    （5）将生豆浆与纯牛奶混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及马铃薯粉、豆豉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
    （6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。

Claims (2)

1.一种营养奶味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-220、纯牛奶40-45、凤梨7-8、杨桃5-7、鸡皮10-11、牛肚17-19、小麦胚芽10-11、食醋2-3、马铃薯粉8-9、豆豉15-16、五味子2-3、石斛花4-5、冬虫夏草2-3、首乌藤1-2、老君须2-3、大地棕根1-2、麦麸40-45、石膏4.5-5、营养卤汤20-21；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的营养奶味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将五味子、石斛花、冬虫夏草、首乌藤、老君须、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）取凤梨、杨桃果肉，榨汁，得果汁；将鸡皮、牛肚切成细丁，所得细丁与果汁混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将细丁取出，晾干，送入油锅大火炸制4-5分钟；
（4）将小麦胚芽与食醋混合均匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
（5）将生豆浆与纯牛奶混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及马铃薯粉、豆豉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
（6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。
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