CN104286208A - 一种润肺酱干及其制备方法 - Google Patents

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王朴
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Abstract

一种润肺酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-220、板栗20-21、话梅15-20、菠菜7-8、银条菜6-7、花生油2-3、大蒜汁10-11、柚子浆8-9、虾粉9-10、紫米粉10-11、麦冬2-3、罗汉果花1-2、川贝母3-4、枇杷花1-2、岗柃叶2-3、红毛草1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉4-5、营养卤汤22-25。本发明的酱干口感好，且由于添加了板栗、话梅等，其配比合理，使得本发明酸甜适中，搭配虾粉、紫米粉等完善了本发明的营养结构，同时，本发明还添加了川贝母、枇杷花等中药，可起到润肺的作用。

Description

一种润肺酱干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种润肺酱干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种润肺酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种润肺酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-220、板栗20-21、话梅15-20、菠菜7-8、银条菜6-7、花生油2-3、大蒜汁10-11、柚子浆8-9、虾粉9-10、紫米粉10-11、麦冬2-3、罗汉果花1-2、川贝母3-4、枇杷花1-2、岗柃叶2-3、红毛草1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉4-5、营养卤汤22-25；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：饴糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7-8、鸡架14-15、酱油10-11；
制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
    所述的润肺酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将麦冬、罗汉果花、川贝母、枇杷花、岗柃叶、红毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）在板栗与木鱼石粉混合入锅，小火炒制30-40分钟后将板栗取出，脱壳，碾成泥状；
    （4）将话梅去核，与菠菜、银条菜混合，送入开水锅，漂烫8-10分钟后捞出，剁碎，然后与花生油混合入锅，大火翻炒4-5分钟；
    （5）将生豆浆、大蒜汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及柚子浆、虾粉、紫米粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；
    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。
    本发明中的岗柃叶为山茶科植物岗柃的叶，红毛草为鸭跖草科植物裸花水竹叶的全草。
本发明的有益效果为：
    本发明的酱干口感好，且由于添加了板栗、话梅等，其配比合理，使得本发明酸甜适中，搭配虾粉、紫米粉等完善了本发明的营养结构，同时，本发明还添加了川贝母、枇杷花等中药，可起到润肺的作用。
具体实施方式
    一种润肺酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
大豆200、板栗20、话梅15、菠菜7、银条菜6、花生油2、大蒜汁10、柚子浆8、虾粉9、紫米粉10、麦冬2、罗汉果花1、川贝母3、枇杷花1、岗柃叶2、红毛草1、石膏4.5、木鱼石粉4、营养卤汤22；
所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：饴糖3、红曲米10、槐米4、芥末2、苋菜4、鼠尾草7、柠檬叶5、罗勒叶4、八角7、鸡架14、酱油10；
制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
    所述的润肺酱干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将麦冬、罗汉果花、川贝母、枇杷花、岗柃叶、红毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）在板栗与木鱼石粉混合入锅，小火炒制30-40分钟后将板栗取出，脱壳，碾成泥状；
    （4）将话梅去核，与菠菜、银条菜混合，送入开水锅，漂烫8-10分钟后捞出，剁碎，然后与花生油混合入锅，大火翻炒4-5分钟；
    （5）将生豆浆、大蒜汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及柚子浆、虾粉、紫米粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；
    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。

Claims (2)

1.一种润肺酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-220、板栗20-21、话梅15-20、菠菜7-8、银条菜6-7、花生油2-3、大蒜汁10-11、柚子浆8-9、虾粉9-10、紫米粉10-11、麦冬2-3、罗汉果花1-2、川贝母3-4、枇杷花1-2、岗柃叶2-3、红毛草1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉4-5、营养卤汤22-25；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：饴糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7-8、鸡架14-15、酱油10-11；
制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
2.根据权利要求1所述的润肺酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将麦冬、罗汉果花、川贝母、枇杷花、岗柃叶、红毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）在板栗与木鱼石粉混合入锅，小火炒制30-40分钟后将板栗取出，脱壳，碾成泥状；
（4）将话梅去核，与菠菜、银条菜混合，送入开水锅，漂烫8-10分钟后捞出，剁碎，然后与花生油混合入锅，大火翻炒4-5分钟；
（5）将生豆浆、大蒜汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及柚子浆、虾粉、紫米粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；
（6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。
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CN104921066A (zh) * 2015-05-26 2015-09-23 合肥市金乡味工贸有限责任公司 一种润肺甜面酱及其制备方法

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