CN103444890A - 一种酒制奶味豆干及其制备方法 - Google Patents

一种酒制奶味豆干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酒制奶味豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆140-150、乳清粉60-70、三七粉5-6、陈皮2-3、无花果2-3、石榴皮1-2、玉竹1-2、川穹1-2、马兰2-3、白茅根1-2、仙草1-2、姜黄2-3、香附1-2、棒棒草1-2、地骨皮1-2、白酒适量；本发明将大豆用含有三七粉的白酒浸泡，再与牛奶混合进行磨浆，制得的豆干不但具有酒香味，也具有奶香味；添加中药成分使豆干具有健脾开胃、滋阴润肺、凉血消肿、理气和中、利水通便的功效。

Description

一种酒制奶味豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆干，尤其涉及一种酒制奶味豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明将大豆用药酒浸泡，再与牛奶混合进行磨浆，制得的豆干具有奶酒味，风味独特。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酒制奶味豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酒制奶味豆干，是由下述重量份的原料制成：
大豆140-150、乳清粉60-70、三七粉5-6、陈皮2-3、无花果2-3、石榴皮1-2、玉竹1-2、川穹1-2、马兰2-3、白茅根1-2、仙草1-2、姜黄2-3、香附1-2、棒棒草1-2、地骨皮1-2、白酒适量。
一种酒制奶味豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将适量白酒与三七粉混合，在45-50℃下保温3-4小时，加入酒重4-5倍纯净水进行勾兑，将大豆送入勾兑好的药酒中浸泡，7-8小时后捞出水洗沥干；
（2）将乳清粉加入10-12倍沸水冲开，搅拌均匀，冷却至38-44℃后与上述沥干的大豆混合，送入磨浆机中，进行磨浆处理，离心分离去渣，得到生豆浆；
    （3）将剩余中药原料与上述豆渣混合粉碎，加豆渣重量4-5倍水，在60-65℃下浸泡4-5小时，加热，煮沸20-24分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆加热煮沸18-22分钟，静置30-40分钟，与上述提取液混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干，经包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将大豆用含有三七粉的白酒浸泡，再与牛奶混合进行磨浆，制得的豆干不但具有酒香味，也具有奶香味；添加中药成分使豆干具有健脾开胃、滋阴润肺、凉血消肿、理气和中、利水通便的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种酒制奶味豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
大豆140、乳清粉60、三七粉5、陈皮2、无花果2、石榴皮1、玉竹1、川穹1、马兰2、白茅根1、仙草1、姜黄2、香附1、棒棒草1、地骨皮1、白酒适量。
一种酒制奶味豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将适量白酒与三七粉混合，在45℃下保温4小时，加入酒重4倍纯净水进行勾兑，将大豆送入勾兑好的药酒中浸泡，7小时后捞出水洗沥干；
（2）将乳清粉加入10倍沸水冲开，搅拌均匀，冷却至40℃后与上述沥干的大豆混合，送入磨浆机中，进行磨浆处理，离心分离去渣，得到生豆浆；
    （3）将剩余中药原料与上述豆渣混合粉碎，加豆渣重量4倍水，在60℃下浸泡5小时，加热，煮沸20分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆加热煮沸18分钟，静置30分钟，与上述提取液混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干，经包装、灭菌、质检合格后出厂。

Claims (2)

1.一种酒制奶味豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
大豆140-150、乳清粉60-70、三七粉5-6、陈皮2-3、无花果2-3、石榴皮1-2、玉竹1-2、川穹1-2、马兰2-3、白茅根1-2、仙草1-2、姜黄2-3、香附1-2、棒棒草1-2、地骨皮1-2、白酒适量。
2.一种如权利要求1所述的酒制奶味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将适量白酒与三七粉混合，在45-50℃下保温3-4小时，加入酒重4-5倍纯净水进行勾兑，将大豆送入勾兑好的药酒中浸泡，7-8小时后捞出水洗沥干；
（2）将乳清粉加入10-12倍沸水冲开，搅拌均匀，冷却至38-44℃后与上述沥干的大豆混合，送入磨浆机中，进行磨浆处理，离心分离去渣，得到生豆浆；
    （3）将剩余中药原料与上述豆渣混合粉碎，加豆渣重量4-5倍水，在60-65℃下浸泡4-5小时，加热，煮沸20-24分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆加热煮沸18-22分钟，静置30-40分钟，与上述提取液混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干，经包装、灭菌、质检合格后出厂。
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