CN106235052A - 一种桂花香辣鸭脖及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及一种桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：鸭脖110‑140份、桂花3‑7份、白醋16‑26份、葡萄酒16‑26份、核桃3‑7份、绿茶8‑14份、柠檬汁2‑4份、苹果汁2‑4份、藕汁1‑3份、黄瓜汁1‑3份、食盐2‑4份、中药提取液1‑3份、麻油3‑8份、香辣酱1‑3份、白砂糖0.5‑1.5份、花椒粉0.5‑1.5份；本发明的有益效果在于:其一，本发明的鸭脖口感好、不油腻，且具有桂花的香气。其二，本发明的鸭脖营养丰富，具有益胃消暑、增进食欲、益气补虚、养颜美容、抗衰老等保健功效。其三，本发明鸭脖的制备周期短、效率高、得到的产品经真空包装，方便携带。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桂花香辣鸭脖及其制备方法。
背景技术
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，鸭脖现有多采用酱制，工艺较为简单，制得的鸭脖缺少保健功能。
随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养以及保健功效的要求也越来越高。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种口味好、营养丰富且，具有保健功效的桂花香辣鸭脖及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：
鸭脖110-140份、桂花3-7份、白醋16-26份、葡萄酒16-26份、核桃3-7份、绿茶8-14份、柠檬汁2-4份、苹果汁2-4份、藕汁1-3份、黄瓜汁1-3份、食盐2-4份、中药提取液1-3份、麻油3-8份、香辣酱1-3份、白砂糖0.5-1.5份、花椒粉0.5-1.5份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂6-10份、玉竹5-7份、黄芩5-9份、败酱草5-10份、甘草1-3份、白花蛇舌草8-12份、蒲公英18-22份、白扁豆2-5份、金荞麦根5-8份。
优选地，所述的桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：
鸭脖112份、桂花5份、白醋18份、葡萄酒18份、核桃5份、绿茶10份、柠檬汁3份、苹果汁3份、藕汁2份、黄瓜汁2份、食盐3份、中药提取液2份、麻油5份、香辣酱2份、白砂糖1份、花椒粉1份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂8份、玉竹6份、黄芩7份、败酱草7份、甘草2份、白花蛇舌草10份、蒲公英20份、白扁豆4份、金荞麦根7份。
优选地，所述的桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：
鸭脖138份、桂花6份、白醋24份、葡萄酒24份、核桃6份、绿茶12份、柠檬汁2.5份、苹果汁2.5份、藕汁1.5份、黄瓜汁2.5份、食盐2.5份、中药提取液1.5份、麻油6份、香辣酱2.5份、白砂糖1.2份、花椒粉1.2份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂9份、玉竹5.5份、黄芩8份、败酱草8份、甘草3份、白花蛇舌草11份、蒲公英21份、白扁豆3.5份、金荞麦根6份。
优选地，一种桂花香辣鸭脖的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花清洗干净后，用白醋浸泡1-2小时后，再用葡萄酒浸泡1-2小时，捞出洗净，再将其与核桃混匀炒制3-5分钟，炒制完成后，将核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉备用；
(2)将山楂、玉竹、黄芩、败酱草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金荞麦根加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(3)将绿茶与55-65℃的水混合处理30-40分钟，加入柠檬汁、苹果汁、藕汁、黄瓜汁搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将鸭脖与上述滤液混合浸渍10-15h，捞出鸭脖；
(4)将食盐均匀的涂抹在鸭脖上，然后放入0-5℃的低温环境中腌制3-5h；
(5)将腌制好的鸭脖中加入中药提取液和适量的水，在100℃条件下蒸煮，至中药提取液和水完全吸收；
(6)热锅里加入麻油烧热至145-155℃，放入鸭脖、桂花核桃粉、香辣酱、白砂糖、花椒粉炒制2-5分钟即可；
(7)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(8)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
本发明的有益效果在于:其一，本发明的鸭脖口感好、不油腻，且具有桂花的香气。其二，本发明的鸭脖营养丰富，具有益胃消暑、增进食欲、益气补虚、养颜美容、抗衰老等保健功效。其三，本发明鸭脖的制备周期短、效率高、得到的产品经真空包装，方便携带。
具体实施方式
实施例1
一种桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：
鸭脖110份、桂花3份、白醋16份、葡萄酒16份、核桃3份、绿茶8份、柠檬汁2份、苹果汁2份、藕汁1份、黄瓜汁1份、食盐2份、中药提取液1份、麻油3份、香辣酱1份、白砂糖0.5份、花椒粉0.5份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂6份、玉竹5份、黄芩5份、败酱草5份、甘草1份、白花蛇舌草8份、蒲公英18份、白扁豆2份、金荞麦根5份。
上述桂花香辣鸭脖的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花清洗干净后，用白醋浸泡1-2小时后，再用葡萄酒浸泡1-2小时，捞出洗净，再将其与核桃混匀炒制3-5分钟，炒制完成后，将核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉备用；
(2)将山楂、玉竹、黄芩、败酱草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金荞麦根加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(3)将绿茶与55-65℃的水混合处理30-40分钟，加入柠檬汁、苹果汁、藕汁、黄瓜汁搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将鸭脖与上述滤液混合浸渍10-15h，捞出鸭脖；
(4)将食盐均匀的涂抹在鸭脖上，然后放入0-5℃的低温环境中腌制3-5h；
(5)将腌制好的鸭脖中加入中药提取液和适量的水，在100℃条件下蒸煮，至中药提取液和水完全吸收；
(6)热锅里加入麻油烧热至145-155℃，放入鸭脖、桂花核桃粉、香辣酱、白砂糖、花椒粉炒制2-5分钟即可；
(7)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(8)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
实施例2
一种桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：
鸭脖112份、桂花5份、白醋18份、葡萄酒18份、核桃5份、绿茶10份、柠檬汁3份、苹果汁3份、藕汁2份、黄瓜汁2份、食盐3份、中药提取液2份、麻油5份、香辣酱2份、白砂糖1份、花椒粉1份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂8份、玉竹6份、黄芩7份、败酱草7份、甘草2份、白花蛇舌草10份、蒲公英20份、白扁豆4份、金荞麦根7份。
上述桂花香辣鸭脖的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花清洗干净后，用白醋浸泡1-2小时后，再用葡萄酒浸泡1-2小时，捞出洗净，再将其与核桃混匀炒制3-5分钟，炒制完成后，将核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉备用；
(2)将山楂、玉竹、黄芩、败酱草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金荞麦根加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(3)将绿茶与55-65℃的水混合处理30-40分钟，加入柠檬汁、苹果汁、藕汁、黄瓜汁搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将鸭脖与上述滤液混合浸渍10-15h，捞出鸭脖；
(4)将食盐均匀的涂抹在鸭脖上，然后放入0-5℃的低温环境中腌制3-5h；
(5)将腌制好的鸭脖中加入中药提取液和适量的水，在100℃条件下蒸煮，至中药提取液和水完全吸收；
(6)热锅里加入麻油烧热至145-155℃，放入鸭脖、桂花核桃粉、香辣酱、白砂糖、花椒粉炒制2-5分钟即可；
(7)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(8)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
实施例3
一种桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：
鸭脖138份、桂花6份、白醋24份、葡萄酒24份、核桃6份、绿茶12份、柠檬汁2.5份、苹果汁2.5份、藕汁1.5份、黄瓜汁2.5份、食盐2.5份、中药提取液1.5份、麻油6份、香辣酱2.5份、白砂糖1.2份、花椒粉1.2份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂9份、玉竹5.5份、黄芩8份、败酱草8份、甘草3份、白花蛇舌草11份、蒲公英21份、白扁豆3.5份、金荞麦根6份。
上述桂花香辣鸭脖的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花清洗干净后，用白醋浸泡1-2小时后，再用葡萄酒浸泡1-2小时，捞出洗净，再将其与核桃混匀炒制3-5分钟，炒制完成后，将核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉备用；
(2)将山楂、玉竹、黄芩、败酱草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金荞麦根加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(3)将绿茶与55-65℃的水混合处理30-40分钟，加入柠檬汁、苹果汁、藕汁、黄瓜汁搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将鸭脖与上述滤液混合浸渍10-15h，捞出鸭脖；
(4)将食盐均匀的涂抹在鸭脖上，然后放入0-5℃的低温环境中腌制3-5h；
(5)将腌制好的鸭脖中加入中药提取液和适量的水，在100℃条件下蒸煮，至中药提取液和水完全吸收；
(6)热锅里加入麻油烧热至145-155℃，放入鸭脖、桂花核桃粉、香辣酱、白砂糖、花椒粉炒制2-5分钟即可；
(7)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(8)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
实施例4
一种桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：
鸭脖140份、桂花7份、白醋26份、葡萄酒26份、核桃7份、绿茶14份、柠檬汁4份、苹果汁4份、藕汁3份、黄瓜汁3份、食盐4份、中药提取液3份、麻油8份、香辣酱3份、白砂糖1.5份、花椒粉1.5份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂10份、玉竹7份、黄芩9份、败酱草10份、甘草3份、白花蛇舌草12份、蒲公英22份、白扁豆5份、金荞麦根8份。
上述桂花香辣鸭脖的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花清洗干净后，用白醋浸泡1-2小时后，再用葡萄酒浸泡1-2小时，捞出洗净，再将其与核桃混匀炒制3-5分钟，炒制完成后，将核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉备用；
(2)将山楂、玉竹、黄芩、败酱草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金荞麦根加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(3)将绿茶与55-65℃的水混合处理30-40分钟，加入柠檬汁、苹果汁、藕汁、黄瓜汁搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将鸭脖与上述滤液混合浸渍10-15h，捞出鸭脖；
(4)将食盐均匀的涂抹在鸭脖上，然后放入0-5℃的低温环境中腌制3-5h；
(5)将腌制好的鸭脖中加入中药提取液和适量的水，在100℃条件下蒸煮，至中药提取液和水完全吸收；
(6)热锅里加入麻油烧热至145-155℃，放入鸭脖、桂花核桃粉、香辣酱、白砂糖、花椒粉炒制2-5分钟即可；
(7)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(8)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种桂花香辣鸭脖，其特征在于：包括以下重量份的原料：
鸭脖110-140份、桂花3-7份、白醋16-26份、葡萄酒16-26份、核桃3-7份、绿茶8-14份、柠檬汁2-4份、苹果汁2-4份、藕汁1-3份、黄瓜汁1-3份、食盐2-4份、中药提取液1-3份、麻油3-8份、香辣酱1-3份、白砂糖0.5-1.5份、花椒粉0.5-1.5份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂6-10份、玉竹5-7份、黄芩5-9份、败酱草5-10份、甘草1-3份、白花蛇舌草8-12份、蒲公英18-22份、白扁豆2-5份、金荞麦根5-8份。
2.根据权利要求1所述的桂花香辣鸭脖，其特征在于：包括以下重量份的原料：
鸭脖112份、桂花5份、白醋18份、葡萄酒18份、核桃5份、绿茶10份、柠檬汁3份、苹果汁3份、藕汁2份、黄瓜汁2份、食盐3份、中药提取液2份、麻油5份、香辣酱2份、白砂糖1份、花椒粉1份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂8份、玉竹6份、黄芩7份、败酱草7份、甘草2份、白花蛇舌草10份、蒲公英20份、白扁豆4份、金荞麦根7份。
3.根据权利要求1所述的桂花香辣鸭脖，其特征在于：包括以下重量份的原料：
鸭脖138份、桂花6份、白醋24份、葡萄酒24份、核桃6份、绿茶12份、柠檬汁2.5份、苹果汁2.5份、藕汁1.5份、黄瓜汁2.5份、食盐2.5份、中药提取液1.5份、麻油6份、香辣酱2.5份、白砂糖1.2份、花椒粉1.2份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：
山楂9份、玉竹5.5份、黄芩8份、败酱草8份、甘草3份、白花蛇舌草11份、蒲公英21份、白扁豆3.5份、金荞麦根6份。
4.一种桂花香辣鸭脖的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)将桂花清洗干净后，用白醋浸泡1-2小时后，再用葡萄酒浸泡1-2小时，捞出洗净，再将其与核桃混匀炒制3-5分钟，炒制完成后，将核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉备用；
(2)将山楂、玉竹、黄芩、败酱草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金荞麦根加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(3)将绿茶与55-65℃的水混合处理30-40分钟，加入柠檬汁、苹果汁、藕汁、黄瓜汁搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将鸭脖与上述滤液混合浸渍10-15h，捞出鸭脖；
(4)将食盐均匀的涂抹在鸭脖上，然后放入0-5℃的低温环境中腌制3-5h；
(5)将腌制好的鸭脖中加入中药提取液和适量的水，在100℃条件下蒸煮，至中药提取液和水完全吸收；
(6)热锅里加入麻油烧热至145-155℃，放入鸭脖、桂花核桃粉、香辣酱、白砂糖、花椒粉炒制2-5分钟即可；
(7)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(8)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
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