CN107495188A - 一种酸辣鱼头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：鱼头230‑260份、橘皮汁3‑8份、桂花粉2‑5份、牛奶1‑4份、中药浓缩液1‑4份、红辣椒50‑60份、泡椒50‑60份、白醋10‑20份、蜂蜜3‑8份、盐5‑10份、酱油3‑8份、蚝油2‑4份、番茄沙司2‑4份、胡椒粉3‑6份、玉米油5‑8份。所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：山药8‑12份、鸡内金12‑18份、甘草5‑10份、山楂8‑12份、谷麦芽15‑20份、白扁豆5‑8份、金荞麦根5‑8份。本发明的鱼头酸辣可口，营养丰富，还具有增进食欲、养胃健脾、增强抵抗力的保健功效。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种酸辣鱼头及其制备方法。
背景技术
鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的。
现有的鱼头类加工食品种类少，且多缺乏养生保健的作用。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种酸辣鱼头及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头230-260份、橘皮汁3-8份、桂花粉2-5份、牛奶1-4份、中药浓缩液1-4份、红辣椒50-60份、泡椒50-60份、白醋10-20份、蜂蜜3-8份、盐5-10份、酱油3-8份、蚝油2-4份、番茄沙司2-4份、胡椒粉3-6份、玉米油5-8份。
优选地，所述的酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头240份、橘皮汁5份、桂花粉3份、牛奶2份、中药浓缩液2份、红辣椒55份、泡椒56份、白醋16份、蜂蜜7份、盐7份、酱油5份、蚝油3份、番茄沙司3份、胡椒粉5份、玉米油7份。
优选地，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
山药8-12份、鸡内金12-18份、甘草5-10份、山楂8-12份、谷麦芽15-20份、白扁豆5-8份、金荞麦根5-8份。
优选地，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
山药10份、鸡内金15份、甘草8份、山楂10份、谷麦芽17份、白扁豆7份、金荞麦根6份。
优选地，所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将山药、鸡内金、甘草、山楂、谷麦芽、白扁豆、金荞麦根粉碎后，加入3-5倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的1/2-4/5得到中药浓缩液备用。
一种酸辣鱼头的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将橘皮汁、桂花粉、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为15-50min；
(3)将红辣椒、泡椒切碎后放入白醋、蜂蜜、盐中腌制30-50min，加酱油、蚝油、番茄沙司、胡椒粉、玉米油搅拌均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，放于蒸笼中蒸15-30min。
本发明的有益效果在于：本发明的鱼头酸辣可口，营养丰富，还具有增进食欲、养胃健脾、增强抵抗力的保健功效。
具体实施例
实施例1
一种酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头230份、橘皮汁3份、桂花粉2份、牛奶1份、中药浓缩液1份、红辣椒50份、泡椒50份、白醋10份、蜂蜜3份、盐5份、酱油3份、蚝油2份、番茄沙司2份、胡椒粉3份、玉米油5份。
所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
山药8份、鸡内金12份、甘草5份、山楂8份、谷麦芽15份、白扁豆5份、金荞麦根5份。
所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将山药、鸡内金、甘草、山楂、谷麦芽、白扁豆、金荞麦根粉碎后，加入3倍量的水微沸煎煮1h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的1/2得到中药浓缩液备用。
上述酸辣鱼头的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将橘皮汁、桂花粉、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为15min；
(3)将红辣椒、泡椒切碎后放入白醋、蜂蜜、盐中腌制30min，加酱油、蚝油、番茄沙司、胡椒粉、玉米油搅拌均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，放于蒸笼中蒸15min。
实施例2
一种酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头240份、橘皮汁5份、桂花粉3份、牛奶2份、中药浓缩液2份、红辣椒55份、泡椒56份、白醋16份、蜂蜜7份、盐7份、酱油5份、蚝油3份、番茄沙司3份、胡椒粉5份、玉米油7份。
所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
山药10份、鸡内金15份、甘草8份、山楂10份、谷麦芽17份、白扁豆7份、金荞麦根6份。
所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将山药、鸡内金、甘草、山楂、谷麦芽、白扁豆、金荞麦根粉碎后，加入4倍量的水微沸煎煮1.5h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的3/5得到中药浓缩液备用。
上述酸辣鱼头的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将橘皮汁、桂花粉、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为30min；
(3)将红辣椒、泡椒切碎后放入白醋、蜂蜜、盐中腌制40min，加酱油、蚝油、番茄沙司、胡椒粉、玉米油搅拌均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，放于蒸笼中蒸20min。
实施例3
一种酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头260份、橘皮汁8份、桂花粉5份、牛奶4份、中药浓缩液4份、红辣椒60份、泡椒60份、白醋20份、蜂蜜8份、盐10份、酱油8份、蚝油4份、番茄沙司4份、胡椒粉6份、玉米油8份。
所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
山药12份、鸡内金18份、甘草10份、山楂12份、谷麦芽20份、白扁豆8份、金荞麦根8份。
所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将山药、鸡内金、甘草、山楂、谷麦芽、白扁豆、金荞麦根粉碎后，加入5倍量的水微沸煎煮2h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的4/5得到中药浓缩液备用。
上述酸辣鱼头的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将橘皮汁、桂花粉、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为50min；
(3)将红辣椒、泡椒切碎后放入白醋、蜂蜜、盐中腌制50min，加酱油、蚝油、番茄沙司、胡椒粉、玉米油搅拌均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，放于蒸笼中蒸30min。
Claims (6)
1.一种酸辣鱼头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
鱼头230-260份、橘皮汁3-8份、桂花粉2-5份、牛奶1-4份、中药浓缩液1-4份、红辣椒50-60份、泡椒50-60份、白醋10-20份、蜂蜜3-8份、盐5-10份、酱油3-8份、蚝油2-4份、番茄沙司2-4份、胡椒粉3-6份、玉米油5-8份。
2.根据权利要求1所述的酸辣鱼头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
鱼头240份、橘皮汁5份、桂花粉3份、牛奶2份、中药浓缩液2份、红辣椒55份、泡椒56份、白醋16份、蜂蜜7份、盐7份、酱油5份、蚝油3份、番茄沙司3份、胡椒粉5份、玉米油7份。
3.根据权利要求1所述的酸辣鱼头，其特征在于，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
山药8-12份、鸡内金12-18份、甘草5-10份、山楂8-12份、谷麦芽15-20份、白扁豆5-8份、金荞麦根5-8份。
4.根据权利要求3所述的酸辣鱼头，其特征在于，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
山药10份、鸡内金15份、甘草8份、山楂10份、谷麦芽17份、白扁豆7份、金荞麦根6份。
5.根据权利要求1所述的酸辣鱼头，其特征在于，所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将山药、鸡内金、甘草、山楂、谷麦芽、白扁豆、金荞麦根粉碎后，加入3-5倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的1/2-4/5得到中药浓缩液备用。
6.一种酸辣鱼头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将橘皮汁、桂花粉、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为15-50min；
(3)将红辣椒、泡椒切碎后放入白醋、蜂蜜、盐中腌制30-50min，加酱油、蚝油、番茄沙司、胡椒粉、玉米油搅拌均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，放于蒸笼中蒸15-30min。
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|---|---|---|---|---|
| CN104106818A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-10-22 | 蔡志永 | 一种鱼头的制作工艺 |
| CN104223184A (zh) * | 2013-06-17 | 2014-12-24 | 杨丹 | 一种酸辣鱼头的制作方法 |
| CN106235052A (zh) * | 2016-08-09 | 2016-12-21 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种桂花香辣鸭脖及其制备方法 |
| CN106261865A (zh) * | 2016-08-09 | 2017-01-04 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种保健蜜汁鹅掌及其制备方法 |
| CN106307121A (zh) * | 2016-08-09 | 2017-01-11 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种茉莉花可乐鸡翅及其制备方法 |
-
2017
- 2017-10-18 CN CN201710972361.6A patent/CN107495188A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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