CN107043667A - 肉苁蓉五味子保健酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的肉苁蓉五味子保健酒，采用保健价值高的肉苁蓉、五味子为原料，丰富了保健酒的营养成分，分别预处理后通过调和、发酵、分离、后发酵、澄清、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了保健酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有滋补养生、敛肺止咳等保健功效。

Description

肉苁蓉五味子保健酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的制作方法，尤其是涉及一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法。

背景技术

肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。肉苁蓉在历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。《本草经疏》：肉苁蓉，滋肾补精血之要药，气本微温，相传以为热者误也。甘能除热补中，酸能入肝，咸能滋肾，肾肝为阴，阴气滋长，则五脏之劳热自退，阴茎中寒热痛自愈。肾肝足，则精血日盛，精血盛则多子。妇人症瘕，病在血分，血盛则行，行则症瘕自消矣。膀胱虚，则邪客之，得补则邪气自散，腰痛自止。久服则肥健而轻身，益肾肝补精血之效也，若曰治痢，岂滑以导滞之意乎，此亦必不能之说也。

五味子，也叫玄及、五梅子等，为木兰科五味子属植物五味子的成熟果实，《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”五味子 含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。

随着科学技术的不断发展，肉苁蓉、五味子除了药用外被加工成茶、饮料等产品，将其加工成肉苁蓉五味子保健酒，未见有相同文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的肉苁蓉、五味子加工成保健酒，为肉苁蓉、五味子产品的深加工提供了一条有效途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A肉苁蓉预处理：挑选优质的肉苁蓉，加入其重量20%的鸡骨草、15%的野三七，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻干燥，再进行湿法粉碎，按质量比为1:0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为40℃，相对湿度为35%，制得肉苁蓉混合泥；

B五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入龙葵果和蕤核，洗净去杂后，取55重量份的五味子、25重量份的龙葵果、20重量份的蕤核，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

C调和：取55重量份的肉苁蓉混合泥和45重量份的五味子混合浆，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，搅拌均匀，用二氧化碳保护，在12℃的温度下静置6h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到15%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行发酵，发酵时间为8天；

E 分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布将酒泥去除掉，制得滤液；

F后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，发酵温度42℃、酵母菌接种量6％、发酵时间10天，制得发酵液；

G澄清：向发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；再将澄清后的发酵液置于密封条件58℃下进行增香后熟，1天后结束，制得酒液；

H杀菌、包装：酒液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

有益效果：本方法制作的肉苁蓉五味子保健酒，采用保健价值高的肉苁蓉、五味子为原料，丰富了保健酒的营养成分，分别预处理后通过调和、发酵、分离、后发酵、澄清、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了保健酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有滋补养生、敛肺止咳等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A肉苁蓉预处理：挑选优质的肉苁蓉，加入其重量20%的刺五加、15%的锁阳，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻干燥，再进行湿法粉碎，按质量比为1:0.15的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为45℃，相对湿度为35%，制得肉苁蓉混合泥；

B五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入决明子和金樱子，洗净去杂后，取55重量份的五味子、25重量份的决明子、20重量份的金樱子，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

C调和：取55重量份的肉苁蓉混合泥和45重量份的五味子混合浆，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，搅拌均匀，用二氧化碳保护，在12℃的温度下静置6h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到15%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行发酵，发酵时间为8天；

E 分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布将酒泥去除掉，制得滤液；

F后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，发酵温度42℃、酵母菌接种量6％、发酵时间10天，制得发酵液；

G澄清：向发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；再将澄清后的发酵液置于密封条件58℃下进行增香后熟，1天后结束，制得酒液；

H杀菌、包装：酒液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例2：

一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A肉苁蓉预处理：挑选优质的肉苁蓉，加入其重量30%的锁阳、15%的野三七，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻干燥，再进行湿法粉碎，按质量比为1:0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为40℃，相对湿度为35%，制得肉苁蓉混合泥；

B五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入覆盆子和枸杞子，洗净去杂后，取50重量份的五味子、30重量份的覆盆子、20重量份的枸杞子，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

C调和：取50重量份的肉苁蓉混合泥和50重量份的五味子混合浆，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，搅拌均匀，用二氧化碳保护，在12℃的温度下静置8h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到12%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行发酵，发酵时间为8天；

E 分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布将酒泥去除掉，制得滤液；

F后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，发酵温度42℃、酵母菌接种量6％、发酵时间10天，制得发酵液；

G澄清：向发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；再将澄清后的发酵液置于密封条件58℃下进行增香后熟，1天后结束，制得酒液；

H杀菌、包装：酒液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例3：

一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A肉苁蓉预处理：挑选优质的肉苁蓉，加入其重量20%的菟丝子、10%的黄芪，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻干燥，再进行湿法粉碎，按质量比为1:0.3的比例加入纯净水，粉碎粒径为120μm，温度为45℃，相对湿度为35%，制得肉苁蓉混合泥；

B五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入乌饭子和山楂，洗净去杂后，取55重量份的五味子、30重量份的乌饭子、15重量份的山楂，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

C调和：取60重量份的肉苁蓉混合泥和40重量份的五味子混合浆，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，搅拌均匀，用二氧化碳保护，在8℃的温度下静置12h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入8%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到10%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温35℃下进行发酵，发酵时间为12天；

E 分离：发酵结束后进行粗分离，用80目滤布将酒泥去除掉，制得滤液；

F后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，发酵温度40℃、酵母菌接种量3％、发酵时间10天，制得发酵液；

G澄清：向发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；再将澄清后的发酵液置于密封条件50℃下进行增香后熟，1天后结束，制得酒液；

H杀菌、包装：酒液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例4：

一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A肉苁蓉预处理：挑选优质的肉苁蓉，加入其重量25%的野三七、10%的党参，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻干燥，再进行湿法粉碎，按质量比为1:0.2的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为40℃，相对湿度为35%，制得肉苁蓉混合泥；

B五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入蕤核和栝楼，洗净去杂后，取65重量份的五味子、25重量份的蕤核、10重量份的栝楼，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

C调和：取45重量份的肉苁蓉混合泥和55重量份的五味子混合浆，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，搅拌均匀，用二氧化碳保护，在12℃的温度下静置6h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到15%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行发酵，发酵时间为8天；

E 分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布将酒泥去除掉，制得滤液；

F后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，发酵温度42℃、酵母菌接种量6％、发酵时间10天，制得发酵液；

G澄清：向发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；再将澄清后的发酵液置于密封条件58℃下进行增香后熟，1天后结束，制得酒液；

H杀菌、包装：酒液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例5：

一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A肉苁蓉预处理：挑选优质的肉苁蓉，加入其重量25%的土茯苓、15%的迷迭香叶，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻干燥，再进行湿法粉碎，按质量比为1:0.15的比例加入纯净水，粉碎粒径为120μm，温度为45℃，相对湿度为35%，制得肉苁蓉混合泥；

B五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入醋栗和山茱萸，洗净去杂后，取55重量份的五味子、25重量份的醋栗、20重量份的山茱萸，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

C调和：取40重量份的肉苁蓉混合泥和60重量份的五味子混合浆，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，搅拌均匀，用二氧化碳保护，在10℃的温度下静置10h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到15%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温35℃下进行发酵，发酵时间为12天；

E 分离：发酵结束后进行粗分离，用120目滤布将酒泥去除掉，制得滤液；

F后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，发酵温度45℃、酵母菌接种量8％、发酵时间10天，制得发酵液；

G澄清：向发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；再将澄清后的发酵液置于密封条件50℃下进行增香后熟，2天后结束，制得酒液；

H杀菌、包装：酒液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种肉苁蓉五味子保健酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A肉苁蓉预处理：挑选优质的肉苁蓉，加入其重量20%的鸡骨草、15%的野三七，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻干燥，再进行湿法粉碎，按质量比为1:0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为40℃，相对湿度为35%，制得肉苁蓉混合泥；

B五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入龙葵果和蕤核，洗净去杂后，取55重量份的五味子、25重量份的龙葵果、20重量份的蕤核，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

C调和：取55重量份的肉苁蓉混合泥和45重量份的五味子混合浆，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，搅拌均匀，用二氧化碳保护，在12℃的温度下静置6h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到15%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行发酵，发酵时间为8天；

E 分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布将酒泥去除掉，制得滤液；

F后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，发酵温度42℃、酵母菌接种量6％、发酵时间10天，制得发酵液；

G澄清：向发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；再将澄清后的发酵液置于密封条件58℃下进行增香后熟，1天后结束，制得酒液；

H杀菌、包装：酒液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。