CN110577875A - 一种茶酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶叶3‑8份，蔗糖10‑20份，蜂蜜10‑20份，枸杞2‑6份，肉桂4‑8份，茶多酚2‑6份，酵母0.2‑0.8份，水80‑120份。与其它处理工艺相比，工艺成熟，将传统的沏茶工艺与果酒制备方法有机的结合起来,以水煮方式浸提茶叶中的有效成分,因此不仅可充分提取茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分,而且能使难溶于有机溶剂的维生素、氨基酸以兼性离子或偶极离子的形式存在茶汤中、利于人体吸收；既提高了茶酒的营养价值、又能保证茶酒保留茶汤的自然风味。茶酒中加入枸杞，具有很好的保健性能，有利于人体健康，茶酒内部含有蜂蜜，营养更加丰富,而且还可产生醇香和蜂蜜的芳香。
Description
技术领域
本发明涉及茶酒生产工艺，更具体地说，尤其涉及一种茶酒的制备方法。
背景技术
茶酒，外文名Chartreuse，是一种酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶和葡萄糖和水。早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古时期就有记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合
现有的茶酒制备方法，多是一味的效仿制酒工艺，茶叶内部的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分不能充分利用，且茶酒的保健功能有待提升，枸杞是很好的保健药材。为此，我们提出一种茶酒的制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种茶酒的制备方法，工艺成熟，将传统的沏茶工艺与果酒制备方法有机的结合起来,以水煮方式浸提茶叶中的有效成分,因此不仅可充分提取茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分,而且能使难溶于有机溶剂的维生素、氨基酸以兼性离子或偶极离子的形式存在茶汤中、利于人体吸收；既提高了茶酒的营养价值、又能保证茶酒保留茶汤的自然风味。茶酒中加入枸杞，具有很好的保健性能，有利于人体健康，茶酒内部含有蜂蜜，营养更加丰富,而且还可产生醇香和蜂蜜的芳香。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。
优选的，包括如下步骤：
S1、称取物料：茶叶5份，蔗糖15份，蜂蜜15份，枸杞4份，肉桂6份，茶多酚4份，酵母0.6份，水100份；
S2、清洗茶叶：先用清水对茶叶进行浸泡清洗，洗去其表面的灰尘及残渣，并放在纱布网板上进行滤干；
S3、制作茶汤：将滤干的茶叶放入70-90℃的水中保温浸提30-40分钟，浸提作业完成之后，使用过滤棉布对浸泡液进行过滤，得到茶汤；
S4、同时向茶汤内部加入蔗糖和蜂蜜，搅拌至充分溶解，冷却至室温，得到糖茶汤；
S5、取出10-20份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20-40℃，保温活化20-35分钟，得到酵母茶汤；
S6、将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合并搅拌均匀，并且想混合液中加入枸杞、肉桂和茶多酚，在20-30℃的环境中发酵8-12天，得到原酒；
S7、把原酒静置、澄清并过滤除杂，陈酿30-40天，得到茶酒。
优选的，浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为80℃、浸提时间为35分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃、发酵时间为10天。
优选的，酵母为面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种中的任意一种，茶叶为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶中的任意一种。
本发明的技术效果和优点：
本发明工艺成熟，将传统的沏茶工艺与果酒制备方法有机的结合起来,以水煮方式浸提茶叶中的有效成分,因此不仅可充分提取绿茶中的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分,而且能使难溶于有机溶剂的维生素、氨基酸以兼性离子或偶极离子的形式存在茶汤中、利于人体吸收；既提高了茶酒的营养价值、又能保证茶酒保留茶汤的自然风味。茶酒中加入枸杞，具有很好的保健性能，有利于人体健康，茶酒内部含有蜂蜜，营养更加丰富,而且还可产生醇香和蜂蜜的芳香。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。
优选的，包括如下步骤：
S1、称取物料：茶叶5份，蔗糖15份，蜂蜜15份，枸杞4份，肉桂6份，茶多酚4份，酵母0.6份，水100份；
S2、清洗茶叶：先用清水对茶叶进行浸泡清洗，洗去其表面的灰尘及残渣，并放在纱布网板上进行滤干；
S3、制作茶汤：将滤干的茶叶放入70-90℃的水中保温浸提30-40分钟，浸提作业完成之后，使用过滤棉布对浸泡液进行过滤，得到茶汤；
S4、同时向茶汤内部加入蔗糖和蜂蜜，搅拌至充分溶解，冷却至室温，得到糖茶汤；
S5、取出10-20份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20-40℃，保温活化20-35分钟，得到酵母茶汤；
S6、将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合并搅拌均匀，并且想混合液中加入枸杞、肉桂和茶多酚，在20-30℃的环境中发酵8-12天，得到原酒；
S7、把原酒静置、澄清并过滤除杂，陈酿30-40天，得到茶酒。
优选的，浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为80℃、浸提时间为35分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃、发酵时间为10天。
优选的，酵母为面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种中的任意一种，茶叶为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶中的任意一种。
实施例2
一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。
优选的，包括如下步骤：
S1、称取物料：茶叶3份，蔗糖10份，蜂蜜10份，枸杞2份，肉桂4份，茶多酚2份，酵母0.2份，水80份；
S2、清洗茶叶：先用清水对茶叶进行浸泡清洗，洗去其表面的灰尘及残渣，并放在纱布网板上进行滤干；
S3、制作茶汤：将滤干的茶叶放入70-90℃的水中保温浸提30-40分钟，浸提作业完成之后，使用过滤棉布对浸泡液进行过滤，得到茶汤；
S4、同时向茶汤内部加入蔗糖和蜂蜜，搅拌至充分溶解，冷却至室温，得到糖茶汤；
S5、取出10-20份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20-40℃，保温活化20-35分钟，得到酵母茶汤；
S6、将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合并搅拌均匀，并且想混合液中加入枸杞、肉桂和茶多酚，在20-30℃的环境中发酵8-12天，得到原酒；
S7、把原酒静置、澄清并过滤除杂，陈酿30-40天，得到茶酒。
优选的，浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为80℃、浸提时间为35分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃、发酵时间为10天。
优选的，酵母为面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种中的任意一种，茶叶为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶中的任意一种。
实施例3
一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。
优选的，包括如下步骤：
S1、称取物料：茶叶8份，蔗糖20份，蜂蜜20份，枸杞6份，肉桂8份，茶多酚6份，酵母0.8份，水120份；
S2、清洗茶叶：先用清水对茶叶进行浸泡清洗，洗去其表面的灰尘及残渣，并放在纱布网板上进行滤干；
S3、制作茶汤：将滤干的茶叶放入70-90℃的水中保温浸提30-40分钟，浸提作业完成之后，使用过滤棉布对浸泡液进行过滤，得到茶汤；
S4、同时向茶汤内部加入蔗糖和蜂蜜，搅拌至充分溶解，冷却至室温，得到糖茶汤；
S5、取出10-20份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20-40℃，保温活化20-35分钟，得到酵母茶汤；
S6、将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合并搅拌均匀，并且想混合液中加入枸杞、肉桂和茶多酚，在20-30℃的环境中发酵8-12天，得到原酒；
S7、把原酒静置、澄清并过滤除杂，陈酿30-40天，得到茶酒。
优选的，浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为80℃、浸提时间为35分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃、发酵时间为10天。
优选的，酵母为面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种中的任意一种，茶叶为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶中的任意一种。
实施例4
一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。
优选的，包括如下步骤：
S1、称取物料：茶叶4份，蔗糖12份，蜂蜜12份，枸杞3份，肉桂5份，茶多酚3份，酵母0.5份，水90份；
S2、清洗茶叶：先用清水对茶叶进行浸泡清洗，洗去其表面的灰尘及残渣，并放在纱布网板上进行滤干；
S3、制作茶汤：将滤干的茶叶放入70-90℃的水中保温浸提30-40分钟，浸提作业完成之后，使用过滤棉布对浸泡液进行过滤，得到茶汤；
S4、同时向茶汤内部加入蔗糖和蜂蜜，搅拌至充分溶解，冷却至室温，得到糖茶汤；
S5、取出10-20份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20-40℃，保温活化20-35分钟，得到酵母茶汤；
S6、将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合并搅拌均匀，并且想混合液中加入枸杞、肉桂和茶多酚，在20-30℃的环境中发酵8-12天，得到原酒；
S7、把原酒静置、澄清并过滤除杂，陈酿30-40天，得到茶酒。
优选的，浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为80℃、浸提时间为35分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃、发酵时间为10天。
优选的，酵母为面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种中的任意一种，茶叶为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶中的任意一种。
实施例5
一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。
优选的，包括如下步骤：
S1、称取物料：茶叶6份，蔗糖12份，蜂蜜12份，枸杞6份，肉桂4份，茶多酚2份，酵母0.8份，水110份；
S2、清洗茶叶：先用清水对茶叶进行浸泡清洗，洗去其表面的灰尘及残渣，并放在纱布网板上进行滤干；
S3、制作茶汤：将滤干的茶叶放入70-90℃的水中保温浸提30-40分钟，浸提作业完成之后，使用过滤棉布对浸泡液进行过滤，得到茶汤；
S4、同时向茶汤内部加入蔗糖和蜂蜜，搅拌至充分溶解，冷却至室温，得到糖茶汤；
S5、取出10-20份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20-40℃，保温活化20-35分钟，得到酵母茶汤；
S6、将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合并搅拌均匀，并且想混合液中加入枸杞、肉桂和茶多酚，在20-30℃的环境中发酵8-12天，得到原酒；
S7、把原酒静置、澄清并过滤除杂，陈酿30-40天，得到茶酒。
优选的，浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为80℃、浸提时间为35分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃、发酵时间为10天。
优选的，酵母为面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种中的任意一种，茶叶为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶中的任意一种。
综上所述：本发明提供的一种茶酒的制备方法，与其它处理工艺相比，具备以下优点：工艺成熟，将传统的沏茶工艺与果酒制备方法有机的结合起来,以水煮方式浸提茶叶中的有效成分,因此不仅可充分提取绿茶中的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分,而且能使难溶于有机溶剂的维生素、氨基酸以兼性离子或偶极离子的形式存在茶汤中、利于人体吸收；既提高了茶酒的营养价值、又能保证茶酒保留茶汤的自然风味。茶酒中加入枸杞，具有很好的保健性能，有利于人体健康，茶酒内部含有蜂蜜，营养更加丰富,而且还可产生醇香和蜂蜜的芳香。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种茶酒的制备方法，其特征在于：包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。
2.根据权利要求1所述的一种茶酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、称取物料：茶叶5份，蔗糖15份，蜂蜜15份，枸杞4份，肉桂6份，茶多酚4份，酵母0.6份，水100份；
S2、清洗茶叶：先用清水对茶叶进行浸泡清洗，洗去其表面的灰尘及残渣，并放在纱布网板上进行滤干；
S3、制作茶汤：将滤干的茶叶放入70-90℃的水中保温浸提30-40分钟，浸提作业完成之后，使用过滤棉布对浸泡液进行过滤，得到茶汤；
S4、同时向茶汤内部加入蔗糖和蜂蜜，搅拌至充分溶解，冷却至室温，得到糖茶汤；
S5、取出10-20份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20-40℃，保温活化20-35分钟，得到酵母茶汤；
S6、将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合并搅拌均匀，并且想混合液中加入枸杞、肉桂和茶多酚，在20-30℃的环境中发酵8-12天，得到原酒；
S7、把原酒静置、澄清并过滤除杂，陈酿30-40天，得到茶酒。
3.根据权利要求2所述的一种茶酒的制备方法，其特征在于：浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为80℃、浸提时间为35分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃、发酵时间为10天。
4.根据权利要求1所述的一种茶酒的制备方法，其特征在于：酵母为面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种中的任意一种，茶叶为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶中的任意一种。
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