CN107446736A - 一种葡萄茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄茶酒,所述茶酒由包括如下重量份数的原料制成:绿茶10‑15份、玫瑰花瓣3‑5份、葡萄30‑40份、枸杞5‑7份、白糖20‑26份、食品添加剂0.2‑0.3份;并提供了其制备方法。该茶酒主要由绿茶、玫瑰花瓣和葡萄发酵而成,有绿茶的味道,抵消了葡萄发酵产生的涩味,具有醇厚爽口的特点。本发明的茶酒具有软化血管、促进血液循环、滋阴养颜的作用。
Description
技术领域
本发明属于酒技术领域,具体地,涉及一种葡萄茶酒及其制备方法。
背景技术
茶叶含有多种营养成分和功能因子,茶多酚为茶叶的主要功能成分,占干物质总量的20-30%,具有消炎抑菌,降低血脂、血糖、血压,抗衰老,抗辐射,防癌等作用。
茶酒既具有酒的风格,也具有茶的风味和保健功能,色泽清明透亮,入口绵柔,不刺激,不上头,同时含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等。
现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁,加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味,再加入色素、香精等辅料,这样得到的茶酒度数容易控制,一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒,但是工艺条件及原料配比存在不合理的地方,茶酒质量不稳定。
发明内容
本发明的第一个目的是为了克服上述缺陷,提供一种葡萄茶酒。
本发明的第二个目的是提供上述茶酒的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现:
一种葡萄茶酒,所述茶酒由包括如下重量份数的原料制成:
绿茶10-15份、玫瑰花瓣3-5份、葡萄30-40份、枸杞5-7份、白糖20-26份、食品添加剂0.2-0.3份。
作为优选方案,所述茶酒由如下重量份的原料制成:
绿茶13份、玫瑰花瓣5份、葡萄38份、枸杞6份、白糖22份、食品添加剂0.2份。
进一步的,所述食品添加剂为柠檬酸。
上述葡萄茶酒的制备方法,其特征在于,葡萄用水洗净,晾干,捏碎,得到葡萄液,绿茶和玫瑰花瓣采用热水浸泡法制得茶叶汁,枸杞采用煎煮法制得枸杞汁,将茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中,加入白糖,混合均匀后倒入发酵容器中,密封发酵7-8天后打开发酵容器,再加入白糖,混合均匀后再密封发酵14-18天,发酵后的混合料过滤,滤液离心,清液中加入食品添加剂,装瓶、灭菌,即得。
进一步的,所述方法具体包括如下步骤:
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗,用水清洗干净,晾干,捏碎,保留葡萄皮,得到葡萄液;
(2)茶叶汁的制备
将绿茶和玫瑰花瓣混合,加入热水浸泡提取,提取4-6次,提取液合并,得到茶叶汁;
(3)枸杞汁的制备
采用水提取法对枸杞进行二次提取,提取液合并,得到枸杞汁;
(4)一次发酵
将步骤(2)得到的茶叶汁和步骤(3)得到的枸杞汁加入步骤(1)得到的葡萄液中,再加入白糖,混合均匀后倒入发酵容器中,密封,发酵7-8天;
(5)二次发酵
经步骤(4)发酵后,打开发酵容器,加入白糖,混合均匀后再次把发酵容器密封,发酵14-18天;
(6)过滤、离心
二次发酵结束后,打开发酵容器,混合料过滤除去渣滓,滤液离心;
(7)装瓶、灭菌
经步骤(6)处理后,向混合料中加入食品添加剂,溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中,密封,灭菌,即得。
更进一步的,所述发酵容器为玻璃容器。
更进一步的,所述步骤(2)中,所述热水的温度为85-90℃,每次浸泡提取时水的用量为茶叶重量的6-8倍,浸泡时间为13-15min。
更进一步的,所述步骤(3)中,枸杞的提取方法为:将枸杞加入水中,加热至95℃以上,保持25-30min,提取两次,每次水的用量为枸杞重量的8-10倍。
更进一步的,步骤(4)和步骤(5)中白糖用量比值为1:1。
更进一步的,所述(7)中,灭菌方法为:将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中,加热15min,然后再放入4℃冷水浴中冷却。
绿茶是不发酵茶,保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。玫瑰花含有香茅醇、牻牛儿醇,橙花醇、丁香油酚等,具有降火气、滋阴美容、调理血气、促进血液循环、养颜美容、消除疲劳的作用。
葡萄发酵后具有软化血管、美容养颜、抗衰老的作用。
枸杞含枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺,具有养肝、滋肾、润肺的功效。
本发明具有以下有益效果:
本发明提供的葡萄茶酒,主要由绿茶、玫瑰花瓣和葡萄发酵而成,有绿茶的味道,抵消了葡萄发酵产生的涩味,具有醇厚爽口的特点。本发明的茶酒具有软化血管、促进血液循环、滋阴养颜的作用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
一种葡萄茶酒,制备方法如下:
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗,用纯净水清洗干净,晾干。按重量计,称取38份,捏碎,保留葡萄皮,得到葡萄液。
(2)茶叶汁的制备
称取绿茶13份、玫瑰花瓣5份,混合后,用85-90℃的纯净水浸泡提取,共提取5次,每次热水用量为绿茶和玫瑰花瓣总重量的7倍,浸泡15min,提取液合并,得到茶叶汁。
(3)枸杞汁的制备
称取枸杞6份,加入其重量9倍的纯净水中,加热至95℃以上,保持30min,过滤。然后再加入枸杞重量9倍的纯净水,加热至95℃以上,保持25min,过滤。将两次滤液合并,得枸杞汁。
(4)一次发酵
将上述茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中,再加入11份白糖,混合均匀后倒入玻璃容器中,密封,发酵8天。
(5)二次发酵
一次发酵后,打开发酵容器,加入11份白糖,混合均匀后再次把发酵容器密封,发酵16天。
(6)过滤、离心
二次发酵结束后,打开发酵容器,混合料过滤除去渣滓,滤液进行离心。
(7)装瓶、灭菌
经过滤、离心处理后,向混合料中加入0.2份柠檬酸,溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中,密封,将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中,加热15min,然后再放入4℃冷水浴中冷却,即得。
实施例2
一种葡萄茶酒,制备方法如下:
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗,用纯净水清洗干净,晾干。按重量计,称取40份,捏碎,保留葡萄皮,得到葡萄液。
(2)茶叶汁的制备
称取绿茶10份、玫瑰花瓣4份,混合后,用85-90℃的纯净水浸泡提取,共提取4次,每次热水用量为绿茶和玫瑰花瓣总重量的8倍,浸泡15min,提取液合并,得到茶叶汁。
(3)枸杞汁的制备
称取枸杞7份,加入其重量8倍的纯净水中,加热至95℃以上,保持25min,过滤。然后再加入枸杞重量10倍的纯净水,加热至95℃以上,保持30min,过滤。将两次滤液合并,得枸杞汁。
(4)一次发酵
将上述茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中,再加入13份白糖,混合均匀后倒入玻璃容器中,密封,发酵8天。
(5)二次发酵
一次发酵后,打开发酵容器,加入13份白糖,混合均匀后再次把发酵容器密封,发酵14天。
(6)过滤、离心
二次发酵结束后,打开发酵容器,混合料过滤除去渣滓,滤液进行离心。
(7)装瓶、灭菌
经过滤、离心处理后,向混合料中加入0.3份柠檬酸,溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中,密封,将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中,加热15min,然后再放入4℃冷水浴中冷却,即得。
实施例3
一种葡萄茶酒,制备方法如下:
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗,用纯净水清洗干净,晾干。按重量计,称取30份,捏碎,保留葡萄皮,得到葡萄液。
(2)茶叶汁的制备
称取绿茶15份、玫瑰花瓣3份,混合后,用85-90℃的纯净水浸泡提取,共提取6次,每次热水用量为绿茶和玫瑰花瓣总重量的6倍,浸泡13min,提取液合并,得到茶叶汁。
(3)枸杞汁的制备
称取枸杞5份,加入其重量10倍的纯净水中,加热至95℃以上,保持30min,过滤。然后再加入枸杞重量8倍的纯净水,加热至95℃以上,保持25min,过滤。将两次滤液合并,得枸杞汁。
(4)一次发酵
将上述茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中,再加入10份白糖,混合均匀后倒入玻璃容器中,密封,发酵7天。
(5)二次发酵
一次发酵后,打开发酵容器,加入10份白糖,混合均匀后再次把发酵容器密封,发酵18天。
(6)过滤、离心
二次发酵结束后,打开发酵容器,混合料过滤除去渣滓,滤液进行离心。
(7)装瓶、灭菌
经过滤、离心处理后,向混合料中加入0.2份柠檬酸,溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中,密封,将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中,加热15min,然后再放入4℃冷水浴中冷却,即得。
本实施例得到的茶酒酒精度在13-15度之间。
本发明实施例的茶酒兼有绿茶、玫瑰花和葡萄酒的味道,醇厚爽口,没有葡萄酒的酸涩感,略带酸味,具有软化血管、促进血液循环、滋阴养颜的作用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种葡萄茶酒,其特征在于,所述茶酒由包括如下重量份数的原料制成:
绿茶10-15份、玫瑰花瓣3-5份、葡萄30-40份、枸杞5-7份、白糖20-26份、食品添加剂0.2-0.3份。
2.根据权利要求1所述的葡萄茶酒,其特征在于,所述茶酒由如下重量份的原料制成:
绿茶13份、玫瑰花瓣5份、葡萄38份、枸杞6份、白糖22份、食品添加剂0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的葡萄茶酒,其特征在于,所述食品添加剂为柠檬酸。
4.权利要求1-3任一项所述的葡萄茶酒的制备方法,其特征在于,葡萄用水洗净,晾干,捏碎,得到葡萄液,绿茶和玫瑰花瓣采用热水浸泡法制得茶叶汁,枸杞采用煎煮法制得枸杞汁,将茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中,加入白糖,混合均匀后倒入发酵容器中,密封发酵7-8天后打开发酵容器,再加入白糖,混合均匀后再密封发酵14-18天,发酵后的混合料过滤,滤液离心,清液中加入食品添加剂,装瓶、灭菌,即得。
5.根据权利要求4所述的葡萄茶酒的制备方法,其特征在于,所述方法具体包括如下步骤:
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗,用水清洗干净,晾干,捏碎,保留葡萄皮,得到葡萄液;
(2)茶叶汁的制备
将绿茶和玫瑰花瓣混合,加入热水浸泡提取,提取4-6次,提取液合并,得到茶叶汁;
(3)枸杞汁的制备
采用水提取法对枸杞进行二次提取,提取液合并,得到枸杞汁;
(4)一次发酵
将步骤(2)得到的茶叶汁和步骤(3)得到的枸杞汁加入步骤(1)得到的葡萄液中,再加入白糖,混合均匀后倒入发酵容器中,密封,发酵7-8天;
(5)二次发酵
经步骤(4)发酵后,打开发酵容器,加入白糖,混合均匀后再次把发酵容器密封,发酵14-18天;
(6)过滤、离心
二次发酵结束后,打开发酵容器,混合料过滤除去渣滓,滤液离心;
(7)装瓶、灭菌
经步骤(6)处理后,向混合料中加入食品添加剂,溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中,密封,灭菌,即得。
6.根据权利要求4或5所述的葡萄茶酒的制备方法,其特征在于,所述发酵容器为玻璃容器。
7.根据权利要求5所述的葡萄茶酒的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述热水的温度为85-90℃,每次浸泡提取时水的用量为茶叶重量的6-8倍,浸泡时间为13-15min。
8.根据权利要求5所述的葡萄茶酒的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中,枸杞的提取方法为:将枸杞加入水中,加热至95℃以上,保持25-30min,提取两次,每次水的用量为枸杞重量的8-10倍。
9.根据权利要求5所述的葡萄茶酒的制备方法,其特征在于,步骤(4)和步骤(5)中白糖用量比值为1:1。
10.根据权利要求5所述的葡萄茶酒的制备方法,其特征在于,所述(7)中,灭菌方法为:将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中,加热15min,然后再放入4℃冷水浴中冷却。
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