CN107446736A - 一种葡萄茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄茶酒，所述茶酒由包括如下重量份数的原料制成：绿茶10‑15份、玫瑰花瓣3‑5份、葡萄30‑40份、枸杞5‑7份、白糖20‑26份、食品添加剂0.2‑0.3份；并提供了其制备方法。该茶酒主要由绿茶、玫瑰花瓣和葡萄发酵而成，有绿茶的味道，抵消了葡萄发酵产生的涩味，具有醇厚爽口的特点。本发明的茶酒具有软化血管、促进血液循环、滋阴养颜的作用。
Description
技术领域
本发明属于酒技术领域，具体地，涉及一种葡萄茶酒及其制备方法。
背景技术
茶叶含有多种营养成分和功能因子，茶多酚为茶叶的主要功能成分，占干物质总量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血压，抗衰老，抗辐射，防癌等作用。
茶酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能，色泽清明透亮，入口绵柔，不刺激，不上头，同时含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等。
现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味，再加入色素、香精等辅料，这样得到的茶酒度数容易控制，一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒，但是工艺条件及原料配比存在不合理的地方，茶酒质量不稳定。
发明内容
本发明的第一个目的是为了克服上述缺陷，提供一种葡萄茶酒。
本发明的第二个目的是提供上述茶酒的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种葡萄茶酒，所述茶酒由包括如下重量份数的原料制成：
绿茶10-15份、玫瑰花瓣3-5份、葡萄30-40份、枸杞5-7份、白糖20-26份、食品添加剂0.2-0.3份。
作为优选方案，所述茶酒由如下重量份的原料制成：
绿茶13份、玫瑰花瓣5份、葡萄38份、枸杞6份、白糖22份、食品添加剂0.2份。
进一步的，所述食品添加剂为柠檬酸。
上述葡萄茶酒的制备方法，其特征在于，葡萄用水洗净，晾干，捏碎，得到葡萄液，绿茶和玫瑰花瓣采用热水浸泡法制得茶叶汁，枸杞采用煎煮法制得枸杞汁，将茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中，加入白糖，混合均匀后倒入发酵容器中，密封发酵7-8天后打开发酵容器，再加入白糖，混合均匀后再密封发酵14-18天，发酵后的混合料过滤，滤液离心，清液中加入食品添加剂，装瓶、灭菌，即得。
进一步的，所述方法具体包括如下步骤：
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗，用水清洗干净，晾干，捏碎，保留葡萄皮，得到葡萄液；
(2)茶叶汁的制备
将绿茶和玫瑰花瓣混合，加入热水浸泡提取，提取4-6次，提取液合并，得到茶叶汁；
(3)枸杞汁的制备
采用水提取法对枸杞进行二次提取，提取液合并，得到枸杞汁；
(4)一次发酵
将步骤(2)得到的茶叶汁和步骤(3)得到的枸杞汁加入步骤(1)得到的葡萄液中，再加入白糖，混合均匀后倒入发酵容器中，密封，发酵7-8天；
(5)二次发酵
经步骤(4)发酵后，打开发酵容器，加入白糖，混合均匀后再次把发酵容器密封，发酵14-18天；
(6)过滤、离心
二次发酵结束后，打开发酵容器，混合料过滤除去渣滓，滤液离心；
(7)装瓶、灭菌
经步骤(6)处理后，向混合料中加入食品添加剂，溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中，密封，灭菌，即得。
更进一步的，所述发酵容器为玻璃容器。
更进一步的，所述步骤(2)中，所述热水的温度为85-90℃，每次浸泡提取时水的用量为茶叶重量的6-8倍，浸泡时间为13-15min。
更进一步的，所述步骤(3)中，枸杞的提取方法为：将枸杞加入水中，加热至95℃以上，保持25-30min，提取两次，每次水的用量为枸杞重量的8-10倍。
更进一步的，步骤(4)和步骤(5)中白糖用量比值为1:1。
更进一步的，所述(7)中，灭菌方法为：将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中，加热15min，然后再放入4℃冷水浴中冷却。
绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。玫瑰花含有香茅醇、牻牛儿醇，橙花醇、丁香油酚等，具有降火气、滋阴美容、调理血气、促进血液循环、养颜美容、消除疲劳的作用。
葡萄发酵后具有软化血管、美容养颜、抗衰老的作用。
枸杞含枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺，具有养肝、滋肾、润肺的功效。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的葡萄茶酒，主要由绿茶、玫瑰花瓣和葡萄发酵而成，有绿茶的味道，抵消了葡萄发酵产生的涩味，具有醇厚爽口的特点。本发明的茶酒具有软化血管、促进血液循环、滋阴养颜的作用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种葡萄茶酒，制备方法如下：
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗，用纯净水清洗干净，晾干。按重量计，称取38份，捏碎，保留葡萄皮，得到葡萄液。
(2)茶叶汁的制备
称取绿茶13份、玫瑰花瓣5份，混合后，用85-90℃的纯净水浸泡提取，共提取5次，每次热水用量为绿茶和玫瑰花瓣总重量的7倍，浸泡15min，提取液合并，得到茶叶汁。
(3)枸杞汁的制备
称取枸杞6份，加入其重量9倍的纯净水中，加热至95℃以上，保持30min，过滤。然后再加入枸杞重量9倍的纯净水，加热至95℃以上，保持25min，过滤。将两次滤液合并，得枸杞汁。
(4)一次发酵
将上述茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中，再加入11份白糖，混合均匀后倒入玻璃容器中，密封，发酵8天。
(5)二次发酵
一次发酵后，打开发酵容器，加入11份白糖，混合均匀后再次把发酵容器密封，发酵16天。
(6)过滤、离心
二次发酵结束后，打开发酵容器，混合料过滤除去渣滓，滤液进行离心。
(7)装瓶、灭菌
经过滤、离心处理后，向混合料中加入0.2份柠檬酸，溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中，密封，将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中，加热15min，然后再放入4℃冷水浴中冷却，即得。
实施例2
一种葡萄茶酒，制备方法如下：
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗，用纯净水清洗干净，晾干。按重量计，称取40份，捏碎，保留葡萄皮，得到葡萄液。
(2)茶叶汁的制备
称取绿茶10份、玫瑰花瓣4份，混合后，用85-90℃的纯净水浸泡提取，共提取4次，每次热水用量为绿茶和玫瑰花瓣总重量的8倍，浸泡15min，提取液合并，得到茶叶汁。
(3)枸杞汁的制备
称取枸杞7份，加入其重量8倍的纯净水中，加热至95℃以上，保持25min，过滤。然后再加入枸杞重量10倍的纯净水，加热至95℃以上，保持30min，过滤。将两次滤液合并，得枸杞汁。
(4)一次发酵
将上述茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中，再加入13份白糖，混合均匀后倒入玻璃容器中，密封，发酵8天。
(5)二次发酵
一次发酵后，打开发酵容器，加入13份白糖，混合均匀后再次把发酵容器密封，发酵14天。
(6)过滤、离心
二次发酵结束后，打开发酵容器，混合料过滤除去渣滓，滤液进行离心。
(7)装瓶、灭菌
经过滤、离心处理后，向混合料中加入0.3份柠檬酸，溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中，密封，将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中，加热15min，然后再放入4℃冷水浴中冷却，即得。
实施例3
一种葡萄茶酒，制备方法如下：
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗，用纯净水清洗干净，晾干。按重量计，称取30份，捏碎，保留葡萄皮，得到葡萄液。
(2)茶叶汁的制备
称取绿茶15份、玫瑰花瓣3份，混合后，用85-90℃的纯净水浸泡提取，共提取6次，每次热水用量为绿茶和玫瑰花瓣总重量的6倍，浸泡13min，提取液合并，得到茶叶汁。
(3)枸杞汁的制备
称取枸杞5份，加入其重量10倍的纯净水中，加热至95℃以上，保持30min，过滤。然后再加入枸杞重量8倍的纯净水，加热至95℃以上，保持25min，过滤。将两次滤液合并，得枸杞汁。
(4)一次发酵
将上述茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中，再加入10份白糖，混合均匀后倒入玻璃容器中，密封，发酵7天。
(5)二次发酵
一次发酵后，打开发酵容器，加入10份白糖，混合均匀后再次把发酵容器密封，发酵18天。
(6)过滤、离心
二次发酵结束后，打开发酵容器，混合料过滤除去渣滓，滤液进行离心。
(7)装瓶、灭菌
经过滤、离心处理后，向混合料中加入0.2份柠檬酸，溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中，密封，将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中，加热15min，然后再放入4℃冷水浴中冷却，即得。
本实施例得到的茶酒酒精度在13-15度之间。
本发明实施例的茶酒兼有绿茶、玫瑰花和葡萄酒的味道，醇厚爽口，没有葡萄酒的酸涩感，略带酸味，具有软化血管、促进血液循环、滋阴养颜的作用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种葡萄茶酒，其特征在于，所述茶酒由包括如下重量份数的原料制成：
绿茶10-15份、玫瑰花瓣3-5份、葡萄30-40份、枸杞5-7份、白糖20-26份、食品添加剂0.2-0.3份。
2.根据权利要求1所述的葡萄茶酒，其特征在于，所述茶酒由如下重量份的原料制成：
绿茶13份、玫瑰花瓣5份、葡萄38份、枸杞6份、白糖22份、食品添加剂0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的葡萄茶酒，其特征在于，所述食品添加剂为柠檬酸。
4.权利要求1-3任一项所述的葡萄茶酒的制备方法，其特征在于，葡萄用水洗净，晾干，捏碎，得到葡萄液，绿茶和玫瑰花瓣采用热水浸泡法制得茶叶汁，枸杞采用煎煮法制得枸杞汁，将茶叶汁和枸杞汁加入葡萄液中，加入白糖，混合均匀后倒入发酵容器中，密封发酵7-8天后打开发酵容器，再加入白糖，混合均匀后再密封发酵14-18天，发酵后的混合料过滤，滤液离心，清液中加入食品添加剂，装瓶、灭菌，即得。
5.根据权利要求4所述的葡萄茶酒的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
(1)葡萄处理
葡萄剪去梗，用水清洗干净，晾干，捏碎，保留葡萄皮，得到葡萄液；
(2)茶叶汁的制备
将绿茶和玫瑰花瓣混合，加入热水浸泡提取，提取4-6次，提取液合并，得到茶叶汁；
(3)枸杞汁的制备
采用水提取法对枸杞进行二次提取，提取液合并，得到枸杞汁；
(4)一次发酵
将步骤(2)得到的茶叶汁和步骤(3)得到的枸杞汁加入步骤(1)得到的葡萄液中，再加入白糖，混合均匀后倒入发酵容器中，密封，发酵7-8天；
(5)二次发酵
经步骤(4)发酵后，打开发酵容器，加入白糖，混合均匀后再次把发酵容器密封，发酵14-18天；
(6)过滤、离心
二次发酵结束后，打开发酵容器，混合料过滤除去渣滓，滤液离心；
(7)装瓶、灭菌
经步骤(6)处理后，向混合料中加入食品添加剂，溶解后把混合料装入预先消毒的瓶中，密封，灭菌，即得。
6.根据权利要求4或5所述的葡萄茶酒的制备方法，其特征在于，所述发酵容器为玻璃容器。
7.根据权利要求5所述的葡萄茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述热水的温度为85-90℃，每次浸泡提取时水的用量为茶叶重量的6-8倍，浸泡时间为13-15min。
8.根据权利要求5所述的葡萄茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，枸杞的提取方法为：将枸杞加入水中，加热至95℃以上，保持25-30min，提取两次，每次水的用量为枸杞重量的8-10倍。
9.根据权利要求5所述的葡萄茶酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)和步骤(5)中白糖用量比值为1:1。
10.根据权利要求5所述的葡萄茶酒的制备方法，其特征在于，所述(7)中，灭菌方法为：将装有茶酒的瓶放入90℃以上的热水浴中，加热15min，然后再放入4℃冷水浴中冷却。
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