CN1312362A - 一种干白葡萄酒及其勾兑工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种干白葡萄酒及其勾兑工艺,将麝香葡萄原酒和霞多丽葡萄原酒作为勾兑基酒,按体积比麝香(Muscat)葡萄原酒:霞多丽(Pinot Chardonnay)葡萄原酒=4～6∶6～4进行勾兑,在经澄清、冷稳和过滤处理后制得。是一种果香优雅馥郁,酒体丰腴,圆润悠长,具有典型性的高档干白葡萄酒。摸索出的勾兑工艺使麝香和霞多丽这两种勾兑基酒完美结合,优势互补,形成了一种新的风格。勾兑工艺科学合理,操作简单易控制,可大规模机械化生产。

Description

一种干白葡萄酒及其勾兑工艺
本发明涉及酒类食品领域，具体说是一种葡萄酒及其勾兑工艺技术。
现在市场上干白葡萄酒一般采用贵人香(Italian Riesling)、麝香(Muscat)、龙眼等果香浓郁、酒香醇厚、典型性突出的葡萄原酒勾兑而成，而霞多丽(Pinot Chardonnay)葡萄因其酒质细腻优雅、柔和爽口、回味悠长多作为起泡葡萄酒的原料。中法合营王朝葡萄酿酒有限公司在采用麝香葡萄原酒和霞多丽葡萄原酒作为干白葡萄酒勾兑基酒勾兑过程中，摸索出一个最佳勾兑比例，从而使麝香葡萄原酒具有浓郁的典型性的果香和霞多丽葡萄原酒的细腻柔和、醇厚绵长协调地融合在一起，经澄清和冷稳处理后制成的干白葡萄酒果香浓郁，酒香高雅，酒体丰腴，入口圆润，回味悠长，具有典型性。
本发明的目的是提供一种浅黄色，果香浓郁，酒香高雅，酒体丰满醇和、入口圆润且营养丰富的干型葡萄酒。
本发明的另一目的是提供一种上述葡萄酒的勾兑工艺，该工艺科学合理，操作过程简单，易于大规模生产。
本发明的构思是将麝香葡萄原酒和霞多丽葡萄原酒进行勾兑，使这两种酒完美结合，特点突出，优势互补。
本发明的干白葡萄酒是通过下述方法制得：将麝香葡萄原酒∶霞多丽葡萄原酒按体积比=4～6∶6～4进行勾兑，勾兑后经皂土下胶澄清、硅藻土过滤，-3～-5℃的温度冷冻保持4～10天冷稳合格后过滤灌装即得本发明产品。其理化指标：酒精度11～12％v/v，总糖≤4g/L，总酸6.5～7.0g/L，游离SO2 30～40mg/L，挥发酸＜0.8g/L。
上述的干白葡萄酒是按麝香葡萄原酒和霞多丽葡萄原酒体积比为4.5～5.5∶5.5～4.5勾兑而成。
所述干白葡萄酒的勾兑工艺，包括以下工艺过程：
1．勾兑：将麝香葡萄原酒∶霞多丽葡萄原酒按体积比=4～6∶6～4进行勾兑。
2．澄清、冷稳及过滤处理：勾兑后进行皂土下胶澄清和过滤处理→      -3～-5℃的温度冷冻保持4～10天→硅藻土过滤+板式过滤→待灌酒→成品
上述的工艺过程所采用的葡萄原酒应为浅黄色，香气纯正无异味，酒体协调，具有品种典型性。
上述的工艺过程所采用的皂土下胶澄清中，皂土用量为0.4～1.2g/L。下胶澄清处理后经硅藻土过滤。
本发明得到的产品，属高档次的干白葡萄酒。产品色泽呈禾杆黄色或浅黄色，晶莹透明，麝香葡萄典型的浓郁果香和霞多丽葡萄的细腻柔和、醇厚绵长协调地融合在一起，果香优雅，酒香高雅，酒体丰腴，入口圆润，回味悠长，具有典型性。
本发明摸索出麝香葡萄原酒和霞多丽葡萄原酒的勾兑最佳比例，使这两种酒完美结合，优势互补，形成了一种新的风格，丰富了口感，增加了葡萄酒类的多样性，满足了消费者不同层次的需求。本发明的勾兑工艺科学合理，操作简单易控制，原料易得，可大规模机械化生产。
通过下面给出的具体实施例可进一步清楚地了解本发明，但它们不是对本发明的限定。
                         实施例1
干白葡萄酒的勾兑工艺，包括以下工艺过程：
1．勾兑：将l000升麝香葡萄原酒和1000升霞多丽葡萄原酒按体积比=5∶5进行勾兑。
2．澄清、冷稳、过滤：勾兑后进行皂土下胶澄清处理(皂土用量0.8g/L)→硅藻土过滤→-4℃的温度下保持7天→硅藻土过滤+板式过滤→待灌酒→成品
                         实施例2
干白葡萄酒：它是按照实施例1所述的工艺过程制备的，只是冷冻温度为-3℃下保持9天。

Claims (7)

1．一种干白葡萄酒，其特征在于该葡萄酒由下述方法制得：将麝香(Muscat)葡萄原酒：霞多丽(Pinot Chardonnay)葡萄原酒按体积比=4～6∶6～4进行勾兑，经澄清、冷稳和过滤处理后制得。
2．根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于是采用麝香葡萄原酒和霞多丽葡萄原酒作为勾兑基酒。
3．根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于麝香葡萄原酒：霞多丽葡萄原酒体积比=4.5～5.5∶5.5～4.5。
4．根据权利要求1所述的葡萄酒的勾兑工艺，是葡萄原酒勾兑后经澄清、冷稳及过滤处理而成，其特征在于：
1)采用麝香葡萄原酒和霞多丽葡萄原酒作为勾兑基酒；
2)麝香葡萄原酒∶霞多丽葡萄原酒体积比=4～6∶6～4；
3)勾兑后原酒经澄清、冷稳及过滤处理而成。
5．根据权利要求4所述的勾兑工艺，其特征在于麝香葡萄原酒∶霞多丽葡萄原酒体积比=4.5～5.5∶5.5～4.5。
6．根据权利要求4所述的勾兑工艺，其特征在于勾兑后皂土下胶澄清处理，皂土用量为0.4～1.2g/L。下胶澄清处理后经硅藻土过滤。
7．根据权利要求4所述的勾兑工艺，其特征在于澄清后经冷冻机降温至-3～-5℃的温度下保持4～10天，冷稳合格后经硅藻土过滤和板式过滤，灌装而成。
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