CN101302462A - 草莓全汁纯生啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明草莓全汁纯生啤酒及无醇或低醇啤酒是以草莓为原料，制取果汁后、加酒花、采用纯净化酿造、无麦芽和麦汁制造工序；酒液过滤除菌，不经热灭菌的，余同经典麦汁纯生啤酒工艺生产的一种新型啤酒。或用限制发酵法与酒精去除法控制或脱除酒精的，余同草莓全汁纯生啤酒工艺生产的草莓全汁纯生无醇或低醇啤酒。上述草莓全汁纯生啤酒及无醇或低醇啤酒，既有经典麦汁纯生啤酒格调，又有独特的草莓风味。具有丰富均衡的营养成分，较好的医疗保健价值。并有节粮、节地、节煤、节电、节水，提高劳动生产率，减少“三废”排放的社会效果和经济效益。一般啤酒厂只需添加少量厂房设备即可生产。

Description

草莓全汁纯生啤酒

1、技术领域

本发明属生物工程酿酒科学技术领域

2、背景技术

2.1本发明涉及经典麦汁熟啤酒的原料和工艺

现有的经典麦汁熟啤酒是一种以大麦及部分大米、玉米或小麦、糖类为原料，加酒花，经麦芽、麦汁制造，发酵和后熟，酒液需加热杀菌，再包装等制造工序而制成的，含有二氧化碳及少量酒精的饮料。具营养保健等功能。但也有耗粮多(0.2吨/吨酒)，优质啤麦需进口的问题；污染严重(如产生的糟液和污水达25吨/吨酒)；能耗大、用水多、能量平衡值低，厂房设备投资大等弊端。

2.2本发明还涉及经典麦汁纯生啤酒的原料和工艺

现有的经典麦汁纯生啤酒原料和经典麦汁熟啤酒相同，但采用纯种酿造和不经热灭菌工艺生产，因此格调和保健功能均优于经典麦汁熟啤酒，其缺点除节能、节水和环境污染稍有减轻外，余均同经典麦汁熟啤酒。

2.3本发明又涉及麦汁无醇和低醇啤酒的原料和工艺

现有的无醇和低醇啤酒是一种原料和酿造工艺与经典麦汁啤酒基本相同，采用限制发酵法或酒精去除法生产的营养保健饮料。不足之处是耗粮、工艺繁难。

3、发明内容

本发明草莓全汁纯生啤酒是一种以草莓为原料，经制汁、加酒花，纯种酿造，酒液经过滤除菌，含有二氧化碳的一种新型啤酒。或用限制发酵法与酒精去除法控制与脱除酒液内酒精的草莓全汁纯生无醇或低醇啤酒。

本发明特征之一：草莓全汁纯生啤酒及无醇或低醇啤酒，既有经典麦汁啤酒格调，又有草莓风味，并含丰富均衡的营养成份，较好的医疗保健功能，其质量和功能类似经典麦汁啤酒，又胜于经典麦汁啤酒的一种新型啤酒。

本发明特征之二：与经典麦汁熟啤酒相比，每万吨草莓全汁纯生啤酒可节粮1800吨、节地2357亩，综合节煤1326吨(节煤率达80％)，综合节水14.7万吨(节水率达60％以上)，综合节电44.5万度(电耗下降42％)，锅炉排出的烟气和煤渣减少80％。

本发明特征之三：不以谷物为原料，无麦芽和麦汁制造工序，草莓榨汁加酒花后即行纯净化酿造，酒液不经热灭菌，而用硅藻土等方法与设备粗滤和无菌膜等设备和方法精滤相结合的过滤系统除菌，再用无菌包装技术生产的啤酒。

4、具体实施方式

4.1草莓全汁纯生啤酒生产工艺

4.1.1原料：草莓果实完整无损，果面呈红色、橙红色或浅红色，果心充实或稍空，气味纯而芬芳，柔软多汁、鲜美，成熟度8成左右，无腐烂果。主要成份为水份80-90％，糖6-12％，有机酸1-1.5％。

4.1.2预处理：先行选果，检出病虫烂果和杂物，然后倒入水槽内，用流水浸洗3-5分钟捞出、沥干、称重。

4.1.3制汁：将称重后的果实倒入不锈钢破碎机中破碎，然后添加0.2-0.4％的果胶酶和0.1％的纤维素酶，搅拌均匀后在20-30℃温度下作用2-4小时，再用木制或不锈钢压滤机压榨、过滤取汁。

4.1.4调整成份：用糖度折光仪测汁液糖份，然后按每公升含17克糖发酵后可产纯酒精1度计算，加水稀释或加糖发酵。

酸度用0.1N的氢氧化钠液滴定，总酸按柠檬酸计，并以柠檬酸调节酸度高低，发酵时PH值以5.2～6为宜。

4.1.5加酒花；用量为1.5-1.8公斤/吨酒。先在用于调整糖酸成份的水内分3次加入酒花，煮沸时间总计90分钟左右，再将煮沸后的酒花液倒入过滤槽中过滤，滤液随即加入剩余的调整糖酸成份的水中或经冷至要求温度后直接加入汁液中发酵。

4.1.6发酵：采用下面发酵法，发酵技术条件与管理同经典麦汁纯生啤酒。

4.1.7包装：同经典麦汁纯生啤酒。

4.1.8质量要求

4.1.8.1外观：淡色，清亮透明，无明显的悬浮颗粒或其他杂质。

香：具草莓的特有芳香和经典麦汁啤酒的独特香气。

味：爽口、柔和，有愉快草莓鲜味和酒花的爽口苦味，不带后苦味及其他异味。

酒液二氧化碳气足，起泡性能好、泡沫洁白细腻。

4.1.8.2理化指标同经典麦汁纯生啤酒。

4.2草莓全汁纯生无醇及低醇啤酒生产工艺

草莓全汁纯生无醇及低醇啤酒生产原料与草莓全汁纯生啤酒相同。生产工艺分为两大类；一类是用限制发酵法控制发酵度以降低发酵过程中生成的酒精含量，另一类酒精去除法，即是制成酒精啤酒后，利用各种分离手段脱除酒液中酒精，使其酒精含量分别达到无醇和低醇啤酒的标准。

限制发酵法是指用专一酵母发酵或改变糖化，发酵工艺、酒液不经热灭菌，采用无菌包装技术所得到的草莓全汁纯生无醇或低醇啤酒。

酒精去除法是指利用各种物理过滤分离手段将酒液中酒精脱除，酒液不经热灭菌，采用无菌包装技术所得到的草莓全汁纯生无醇或低醇啤酒。

Claims (5)

1、一种以草莓为原料，制取果汁后、加酒花，采用纯净化酿造，酒液经过滤除菌，含有二氧化碳的草莓全汁纯生啤酒。

2、一种以草莓为原料，制取果汁后、加酒花，纯净化酿造，采用限制发酵法或酒精去除法控制或脱除酒液中酒精，经过滤除菌，含有二氧化碳的草莓全汁纯生无醇(0.5％以下)或低醇啤酒(0.5-2.5％)。

3、按权利要求1和2中所说的草莓(学名Fragaria a nanassaDuchesne)为无皮无核，果面呈红色、橙红色或浅红色，气味芬芳，柔软多汁，可食部分达98％以上的浆果。

4、按权利要求1中所说的草莓全汁纯生啤酒酿造工艺，系以草莓为原料，制汁，加酒花、纯净化酿造，无麦芽和麦汁制造工序。且酒液不经热灭菌，而采用过滤除菌，无菌包装技术的生产工艺。

5、按权利要求2中所说的草莓全汁纯生无醇或低醇啤酒酿造工艺，系以草莓为原料，制汁，纯净化酿造，无麦芽和麦汁制造工序。且酒液不经热灭菌，而采用过滤除菌和限制发酵法或酒精去除法控制或脱除酒精后，再行无菌包装技术的生产工艺。