CN1070532C - 一种桃红葡萄酒的制备方法及其产品 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种桃红葡萄酒的制备方法及其产品。本发明的制备方法包括将采收的成熟左山一葡萄经除梗、破碎、冷浸、初酵、补糖发酵、分离、冷冻处理得到左山一半成品；将采收的成熟玫瑰香葡萄经除梗、破碎、分离取汁，进行澄清，取清液进行接种发酵，即可得到合格半成品；将蜂蜜30-50℃下溶解、过滤得滤液；然后将两种原酒半成品与蜂蜜按比例混合均匀即可。本发明的桃红葡萄酒的制备方法科学合理，简单易行，所制产品酒体色泽呈浅玫瑰红色，口感柔和，醇和协调。其内含营养成份极其丰富，除具有普遍葡萄酒所具有的营养保健作用外，还具有蜂蜜的养胃润肺、调节内分泌之功效。

Description

一种桃红葡萄酒的制备方法及其产品
本发明涉及葡萄酒，特别是一种桃红葡萄酒及其制备方法。
随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，美酒佳酿已经不只是在节假日才能喝得到的。现在，人们对美酒佳酿的要求越来越高，它们不仅要酒色纯正、酒味纯正，更要酒的营养和保健功能。
本发明的目的是提供一种集蜜香和酒香、且营养丰富的桃红葡萄酒的制备方法。
本发明的另一个目的是提供一种上述制备方法制得的产品。
本发明的桃红葡萄酒的制备方法包括将采收的成熟左山一山葡萄经除梗、破碎、加入亚硫酸进行冷浸、初酵、补糖发酵、分离、冷冻处理得到左山一半成品；将采收的成熟玫瑰香葡萄经除梗、破碎、加入亚硫酸、分离取汁，将汁液中加入果胶酶和/或皂土进行澄清，取清液进行接种发酵，6-15个月内即可得到合格半成品；将蜂蜜30-50℃下溶解、过滤得滤液；然后将两种原酒半成品与蜂蜜按比例混合均匀即可。
其中，所述左山一野生山葡萄原产于中国东北地区。
所述加入的亚硫酸具有防止原料氧化、消灭杂菌的作用，在左山一破碎时的加入量为20-30ppm；在玫瑰香葡萄破碎时的加入量为60-80PPm。
所述冷浸过程是在5-10℃的温度下进行48-72小时。
所述初酵过程是加入专用酿酒酵母，如S1450酵母，并在20-22℃的温度下进行2-3天的发酵。
所述后发酵过程是将初酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在25-28℃的温度下进行3-4天的发酵；所述糖可以是白砂糖。
所述冷冻处理过程是将半成品在-10--2℃的温度下冷冻48-72小时。
所述玫瑰香葡萄的接种发酵过程中的酵母可为S1450酵母，还可以加入糖进行补糖发酵。
所述蜂蜜可以包括椴树蜜、洋槐蜜、油菜蜜。
所述左山一酒半成品、玫瑰香酒半成品和蜂蜜的重量份数配比为：
            左山一酒半成品100-150份
            玫瑰香酒半成品800-900份
            蜂          密1-200份
本发明的桃红葡萄酒的制备方法科学合理，简单易行，所制产品酒体色泽呈现美丽的浅玫瑰红色，透明，光亮赋予晶莹感；和谐优雅的蜜香、葡萄果香及浓郁的酒香溶为一体；清香优美；口感柔和，蜜甜时宜，酸甜爽口，醇和协调、回味绵长。其内含营养成份极其丰富，除具有普遍葡萄酒所具有的营养保健作用外，还具有蜂蜜的养胃润肺、调节内分泌之功效，葡萄美酒加蜂蜜使二者原有的保健作用相得益彰。
下面结合实施例进一步描述本发明
实施例
一种桃红葡萄酒的制备方法，它包括将采收的成熟左山一山葡萄经除梗、破碎、加入亚硫酸进行冷浸、初酵、补糖发酵、分离、冷冻处理得到左山一半成品；将采收的成熟玫瑰香葡萄经除梗、破碎、加入亚硫酸、分离取汁，将汁液中加入果胶酶和/或皂土进行澄清，取清液进行接种发酵，12个月内即可得到合格半成品；将蜂蜜40℃下溶解、过滤得滤液；然后将两种原酒半成品与蜂蜜按比例混合均匀即可。
所述左山一破碎时亚硫酸的加入量为20ppm；在玫瑰香葡萄破碎时的亚硫酸加入量为60PPm；所述冷浸过程是在5℃的温度下进行48小时；所述初酵过程是加入S1450酵母，并在20℃的温度下进行3天的发酵；所述后左山一发酵过程是将初酵后经分离得到的汁液中加入白砂糖，并在25℃的温度下进行4天的发酵；所述冷冻处理过程是将半成品在-5℃的温度下冷冻48小时；所述玫瑰葡萄的接种发酵过程中的酵母为S1450酵母。
所述左山一酒半成品、玫瑰香酒半成品和蜂蜜的重量份数配比为：
                左山一酒半成品150份
                玫瑰香酒半成品800
                椴    树    密80份

Claims (9)

1、一种桃红葡萄酒的制备方法，其特征是包括将采收的成熟左山一葡萄经除梗、破碎、加入亚硫酸进行冷浸、初酵、补糖发酵、分离、冷冻处理得到左山一半成品；将采收的成熟玫瑰香葡萄经除梗、破碎、加入亚硫酸、分离取汁，将汁液中加入果胶酶和/或皂土进行澄清，取清液进行接种发酵，6-15个月内即可得到合格半成品；将蜂蜜30-50℃下溶解、过滤得滤液；然后将两种原酒半成品与蜂蜜按比例混合均匀即可；
所述左山一酒半成品、玫瑰香酒半成品和蜂蜜的重量份数配比为：
           左山一酒半成品100-150份
           玫瑰香酒半成品800-900份
           蜂          蜜1-200份。
2、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述加入的亚硫酸，在左山一破碎时的加入量为20-30ppm；在玫瑰香葡萄破碎时的加入量为60-80PPm。
3、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述冷浸过程在5-10℃的温度下进行48-72小时。
4、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述初酵过程是加入专用酿酒酵母S1450酵母，并在20-22℃的温度下进行2-3天的发酵。
5、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述后发酵过程是将初酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在25-28℃的温度下进行3-4天的发酵；所述糖是白砂糖。
6、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述冷冻处理过程是将半成品在-10--2℃的温度下冷冻48-72小时。
7、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述玫瑰香葡萄的接种发酵过程中的酵母为S1450酵母，并加入糖进行补糖发酵。
8、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述蜂蜜包括椴树蜜、洋槐蜜、油菜蜜。
9、一种桃红葡萄酒，其特征是如权利要求1-8所述的制备方法制得的产品。
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