CN1683500A - 灵芝石榴酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种灵芝石榴酒的制备方法。该方法包括石榴汁的制备、灵芝汁的制备和灵芝糖汁的制备，将制备的石榴汁和灵芝糖汁两组份与纯粮酿造65°原汁白酒经合理调配，陈酿，澄清，过滤，灭菌后制成灵芝石榴酒。本发明生产的灵芝石榴酒呈天然黄红色，澄清透明，酒味醇正柔和，酒体丰满，不仅保留了石榴和灵芝天然纯净的营养成分，而且含有人体必需的多糖和氨基酸。

Description

灵芝石榴酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的制备方法，特别是涉及一种灵芝石榴酒的制备方法。
背景技术
现有果酒种类繁多，如葡萄酒及其它果酒，但迄今为止尚未发现以灵芝和石榴为原料生产的果酒，而且现有生产如葡萄酒的生产工艺复杂，酿造周期长。
发明内容
本发明的目的是为克服背景技术的不足，而提供一种采用灵芝和石榴为原料来酿造灵芝石榴酒的制备方法。该方法生产出的灵芝石榴酒不仅保持灵芝和石榴原有的自然风味和丰富的营养成分，而且果香浓郁、酒体醇和爽口，贮存期长。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种灵芝石榴酒的制备方法，该方法包括石榴汁的制备、灵芝汁的制备和灵芝糖汁的制备，其特征在于：将制备的石榴汁和灵芝糖汁两组份与纯粮酿造65°原汁白酒经合理调配，陈酿，澄清，过滤，灭菌后制成灵芝石榴酒。
所述石榴汁的制备包括红籽石榴破壳取籽，榨汁，澄清，过滤，冷藏处理；每50Kg鲜榨石榴汁中加柠檬酸100g、山梨酸钾25g，搅匀，过滤后密封存放于0℃～4℃条件下的高温冷库备用；每50Kg鲜榨石榴汁中加单宁80g，搅匀放置2～3小时，再加明胶96g，在0℃～4℃条件下静置24小时，过滤后备用；所述灵芝汁的制备是将灵芝切成0.3mm薄片，粉碎成棉絮状，加10倍的纯净水冷浸24小时，加热熬煮2～3小时，倾其汁液，加热浓缩，水沉，醇沉，过滤后备用；所述灵芝糖汁的制备是在灵芝汁中加入白砂蔗糖，同时还必须加入B-环糊精，用以抑制挥发，去苦遮味；所述调配是先将65°纯粮酿造原汁白酒和石榴原汁进行调制后密封揉和，酿制2～3天后再配制灵芝糖汁；所述澄清时间为2～3个月。
石榴味甘酸，性清凉，有生津化食、健脾益胃、降压止泻、抗炎症的功效。石榴果实含糖类17％以上，维生素C含量超过苹果、梨1～2倍，粗纤维2.5％，无机元素钙磷钾等含量0.8％左右，营养丰富，无论是榨取后的鲜石榴果汁或是发酵后的石榴酒，其类黄酮的含量均超过葡萄酒的数倍，类黄酮可中和人体内诱发疾病和衰老的氧自由基。以色列工程技术学院研究人员阿维拉姆教授发现，石榴中含有人体延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变的高水平抗氧化剂。灵芝性微温，味微苦涩，含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、生物碱、核苷、三萜类以及多种无机元素等，许多有效成分能够提高机体免疫功能，抗衰老及美容养颜，净化血液，降血脂，降血糖，抑制肿瘤细胞生长，减轻患者放、化疗不良反应等。
本发明的优点是：本发明生产的灵芝石榴酒呈天然黄红色，澄清透明，酒味醇正柔和，酒体丰满，不仅保留了石榴和灵芝天然纯净的营养成分，而且含有人体必需的多糖和氨基酸。
具体实施方式
下面结合实施例详述本发明。
取新鲜成熟度高的石榴，破壳取籽，榨汁，过滤弃渣，用少量40℃～50℃温开水将80g山梨酸钾化开后，加入到50Kg鲜榨石榴原汁内搅匀，再用同样温度的温开水把100g柠檬酸化开，加入到50Kg鲜榨石榴原汁内搅匀，密封后在0℃～4℃的温度下进行冷藏；取80g单宁放入不锈钢盆内，用少量冷水搅匀，放置2～3小时，再取96g明胶，温水浸泡，加热至化，加入已加入单宁的石榴汁内，静置至上面汁澄清，倾出过滤，弃去残渣，清汁备用；取10Kg干灵芝，切成0.3mm的薄片，粉碎成棉絮状，加10倍的纯净水浸泡24小时，熬煮2～3小时，收集汁液，残渣再用2倍水浸泡熬煮，汁液和前一次汁液混合，将混合的汁液加入到不锈钢锅内，加热至沸，浓缩到10Kg灵芝汁即可；取浓缩灵芝汁10Kg，加1∶1食用酒精醇沉过滤，然后将醇沉过滤的灵芝汁液加热进行酒精挥发，直至酒精味很淡时冷却至凉，再进行水沉，把冷却至凉的灵芝汁加1∶1的纯净水放置1小时，过滤加热至沸备用；取9Kg白砂蔗糖，放入纯净水中加热溶化为糖汁后和灵芝汁熬制成灵芝糖汁，灵芝糖汁煮沸后加1.5Kg的B-环糊精，边熬边搅，直至化开溶和，过滤备用；取27.5斤纯粮酿造的65°原汁白酒，取3斤吐温-80，用少量白酒调化后加入酒中搅匀，取12斤澄清石榴汁，取0.6斤柠檬酸，用温开水化开，一并加入白酒中，反复搅匀，放置48小时后，取55斤灵芝糖汁配入白酒和石榴汁中，反复搅拌6天直至味均匀，然后静置澄清2～3个月，过滤、灭菌后即可得到酒精度11°～15°的灵芝石榴酒成品100斤。
采用上述制备方法生产的灵芝石榴酒的理化特征是：酒精度(20°)％(V/V)≥11；总酸(以柠檬酸计)g/L≤10.0；灵芝多糖mg/L≥0.20；总糖(以葡萄糖计)≥100；氨基酸mg/100ml≥9。

Claims (8)

1、一种灵芝石榴酒的制备方法，该方法包括石榴汁的制备、灵芝汁的制备和灵芝糖汁的制备，其特征在于：将制备的石榴汁和灵芝糖汁两组份与纯粮酿造65°原汁白酒经合理调配，陈酿，澄清，过滤，灭菌后制成灵芝石榴酒。
2、根据权利要求1所述的灵芝石榴酒的制备方法，其特征在于：所述石榴汁的制备包括红籽石榴破壳取籽，榨汁，澄清，过滤，冷藏处理。
3、根据权利要求2所述的灵芝石榴酒的制备方法，其特征在于：每50Kg鲜榨石榴汁中加柠檬酸100g、山梨酸钾25g，搅匀，过滤后密封存放于0℃～4℃条件下的高温冷库备用。
4、根据权利要求2所述的灵芝石榴酒的制备方法，其特征在于：每50Kg鲜榨石榴汁中加单宁80g，搅匀放置2～3小时，再加明胶96g，在0℃～4℃条件下静置24小时，过滤后备用。
5、根据权利要求1所述的灵芝石榴酒的制备方法，其特征在于：所述灵芝汁的制备是将灵芝切成0.3mm薄片，粉碎成棉絮状，加10倍的纯净水冷浸24小时，加热熬煮2～3小时，倾其汁液，加热浓缩，水沉，醇沉，过滤后备用。
6、根据权利要求1所述的灵芝石榴酒的制备方法，其特征在于：所述灵芝糖汁的制备是在灵芝汁中加入白砂蔗糖，同时还必须加入B-环糊精，用以抑制挥发，去苦遮味。
7、根据权利要求1所述的灵芝石榴酒的制备方法，其特征在于：所述调配是先将65°纯粮酿造原汁白酒和石榴原汁进行调制后密封揉和，酿制2～3天后再配制灵芝糖汁。
8、根据权利要求1所述的灵芝石榴酒的制备方法，其特征在于：所述澄清时间为2～3个月。
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