CN113337358A - 桑黄酒的配制方法 - Google Patents
桑黄酒的配制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113337358A CN113337358A CN202110310180.3A CN202110310180A CN113337358A CN 113337358 A CN113337358 A CN 113337358A CN 202110310180 A CN202110310180 A CN 202110310180A CN 113337358 A CN113337358 A CN 113337358A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- mulberry
- phellinus
- fermentation
- phellinus igniarius
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 128
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 128
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 241000123113 Phellinus igniarius Species 0.000 claims abstract description 75
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 40
- 241000001727 Tropicoporus linteus Species 0.000 claims abstract description 38
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 23
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 57
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 45
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 39
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 21
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 21
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 18
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 15
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 15
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 7
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims description 6
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 6
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims description 5
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims description 5
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 5
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 claims description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 5
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 4
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 4
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 claims description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 14
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 14
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 8
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 6
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 abstract description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 abstract description 4
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 abstract description 4
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 abstract description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 abstract description 4
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 abstract description 4
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 abstract description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 238000011161 development Methods 0.000 description 10
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 4
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 3
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 3
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000009366 sericulture Methods 0.000 description 3
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 2
- 241000218213 Morus <angiosperm> Species 0.000 description 2
- 208000009205 Tinnitus Diseases 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- 231100000886 tinnitus Toxicity 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 208000030507 AIDS Diseases 0.000 description 1
- 201000000736 Amenorrhea Diseases 0.000 description 1
- 206010001928 Amenorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000036487 Arthropathies Diseases 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LXBIFEVIBLOUGU-UHFFFAOYSA-N Deoxymannojirimycin Natural products OCC1NCC(O)C(O)C1O LXBIFEVIBLOUGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 206010019668 Hepatic fibrosis Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 1
- 206010027514 Metrorrhagia Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000219000 Populus Species 0.000 description 1
- 206010038084 Rectocele Diseases 0.000 description 1
- 244000111447 Rubus phoenicolasius Species 0.000 description 1
- 235000003963 Rubus phoenicolasius Nutrition 0.000 description 1
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 1
- 241001556385 Sanghuangporus baumii Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 208000012886 Vertigo Diseases 0.000 description 1
- 231100000540 amenorrhea Toxicity 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 210000003958 hematopoietic stem cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 230000004565 tumor cell growth Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 231100000889 vertigo Toxicity 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种桑黄酒的配制方法，以桑果蒸馏酒和桑黄菌丝体与菌液的提取液配制基酒，再以基酒浸泡桑黄及辅料经醇化调配制成桑黄酒。该法所得桑黄酒产品澄清透明、淡黄色、口感醇厚、带有淡淡的菌香，保留了桑果和桑黄的营养及活性成分，富含多糖、黄酮、白藜芦醇、花青素等多种抗氧化等物质，具有增强人体免疫力、养颜美容、防癌抗癌等功效。本发明实现了桑果和桑枝的资源化利用，同时提高了桑果的利用率、增加桑果蒸馏酒的醇度和桑黄多糖的含量，减少桑黄浸泡酒中桑黄的用量，有效降低成本，提高桑黄多糖的有效利用率，保证桑果的营养价值和桑黄药用保健价值能充分应用到大健康产业中来。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种桑黄酒的配制方法。
背景技术
蚕桑产业是我国的传统产业，也是一个可持续发展的产业，目前正实现从传统“一粒茧”、“一根丝”的单一产业向“一片桑园”、“一系列资源”的多元化发展模式跨越。利用丰富的桑资源多元化发展，开发桑果酒、桑枝食用菌，不仅拓宽了桑蚕产业链，还促进了蚕桑产业的可持续发展，增加了蚕农的经济收入。
桑果，又名桑椹(Fructus Mori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，是一种极富营养价值和保健功能的水果。《本草纲目》记载：“桑椹、味酸、甘。单食，止消渴、利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，变白不老。”“捣汁饮，解中酒毒，酿酒服，利水气消肿”，并称“桑之精华尽在于此”。《中华人民共和国药典》：“补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣、心悸失眠，须发早白、津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。”《中华大辞典》：“补肝、益肾、熄风、滋液。治肝肾阴亏、消渴，便秘，目暗、耳鸣、关节不利。”现代研究证实，桑椹果实中含有丰富的有机酸、脂类、维生素、鞣酸、花青素、硒、黄酮及多种活性成分，能调整机体免疫功能，能促进造血细胞生长，具有养生养颜、抗氧化、抗衰老、降血脂血压、软化血管、护肝、抗AIDS，增强免疫力等诸多功效，
桑黄(Phellinus baumii Pilat.)属真菌界(Kingdom Fungi)担子菌门(Basidiomy-cota)的一种传统药用蕈菌，作为中药用于治疗已有2000多年的历史，《神农本草经》，明代《本草纲目》中就记载有桑黄“利五脏，宣肠胃气，排毒气”等药用功效；还可用于治疗血淋、血崩、脱肛泻血、带下、经闭、脾虚泄泻等症状。现代医学也证实了桑黄富含多糖、黄酮类、萜类等活性物质，具有于调节机体免疫、延缓衰老、抗肿瘤、保肝护肝、降血糖、抗炎症等功效。桑黄菌在自然界中，多寄生于桑、杨、柳等阔叶树的枯立木和立木树干上，因其寄生的树种不同，桑黄子实体的形状、颜色以及含有的成份而有不同，其中以寄生在桑树上的桑黄其总酚、总黄酮、多糖含量最高，其抗氧化能力、抑制肿瘤细胞生长能力最佳，药用价值最高。
随着国民生活水平的提高和大健康产业的发展，营养与保健型的食品日益受到人们的青睐。充分利用桑果资源开发桑椹酒，能有效保留桑果中对人体有益的成分，其营养价值远远高于葡萄果酒，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。同时桑椹酒还含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，以及大量的抗老化物质C36、降血压物质RUTIN、降血糖成分1-DNJ，而且含有高达87％的不饱和脂肪酸，可预防糖尿病，另外对预防机体老化也有显着功效。因此，桑椹酒的保健功效和养生价值满足了人们对健康、绿色食品的追求。然而，我国野生桑黄资源非常稀少，生长周期长，受外界环境影响较大，也难以满足市场的大量需求，而通过人工栽培实现桑黄的规模化种植是目前生产企业发展的方向。通过深层液体发酵能在短期内获得桑黄的大量菌丝体和代谢产物，可广泛应用于各种食品和保健食品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种桑黄酒的配制方法，该法操作简便、经济高效，适和规模工厂化生产，所得桑黄酒产品味道美、营养多、功效好、效益佳，实现了桑果和桑枝的资源化利用，促进了蚕桑业可持续发展。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
桑黄酒的配制方法，以桑果蒸馏酒和桑黄菌丝体与菌液的提取液配制基酒，再以基酒浸泡桑黄及辅料经醇化调配制成桑黄酒。
桑果发酵酒是由桑果经榨汁并加入活性干酵母发酵制成，其酒精度为14-18％vol；桑果蒸馏酒是桑果发酵酒经二次蒸馏制成，其酒精度为50-60％vol。
桑果发酵酒按以下制备：
<1>桑果预处理
挑选果实完整、无病虫害、无霉变、由红转紫达八成熟以上的新鲜桑果，清洗，破碎取桑果汁备用；
<2>桑果发酵酒制备
酶解：桑果汁中加入3％-5％果胶酶在温度为50-60℃条件下进行酶解0.5-1h；
梯度调糖：在酶解的同时进行桑果汁糖度调整，采用梯度调节，第一次添加白砂糖后可溶性固形物为10-13Brix，pH值调节为3.8-4.2，在18-20℃时，自然发酵2d，中途搅拌5-6次；
酒精发酵：在第一次自然发酵液中，添加白砂糖调整可溶性固形物为16-18Brix，添加活性干酵母菌0.02-0.03％，在温度20-22℃下进行二次发酵；2-3d后进行第三次发酵，补充添加白砂糖使发酵液中的可溶性固形物调整为18-20Brix，发酵温度控制在20-25℃，厌氧发酵7-10d，可溶性固形物降到7-8Brix不再变化时停止发酵；
粗滤：对发酵得的酒醪采取自然澄清过滤取上清液；
后发酵：粗滤后的酒醪继续在温度为20-25℃条件下发酵15-20d后取上清液；
精滤：将后发酵后的上清液置于冷冻离心机在-4℃下进行冷冻离心7d，然后采用硅藻土进行过滤，过滤精度达到2-3μm，过滤后酒体澄清度88-90％；
陈酿：将过滤好的酒放置于温度为18-22℃酒窑中进行陈酿6-8个月，即得桑果发酵酒，其酒精度为14-18％vol，滴定酸(以酒石酸计)为2.5-15g/L，挥发酸(以乙酸计)为0.5-2g/L，残糖含量≤4.0g/L。
二次蒸馏按以下进行操作：第一次蒸馏通过利用酒中物质的沸点不同经不同的管道蒸馏出头酒、中间杂质、中高度酒、尾酒；再将收集到的头酒和尾酒用纯净水将酒精度稀释到12-16％vol进行二次蒸馏，收集中高度酒与第一次收集到的中高度酒进行混合后，配制成酒精度为50-60％vol的桑果蒸馏酒。
桑黄菌丝体与菌液的提取液按以下制备：取活化好的桑黄菌按每块约0.15cm2的4个菌块接种到250ml锥形瓶中，装液量为100ml，液体培养基配方为：马铃薯200g+玉米粉5g+葡萄糖30g+维生素B1 1mg；接种后进行摇床培养，培养温度26-28℃，转速为155-160r/min，pH值为6.0，12-15d长出菌丝体后停止培养，把菌液和菌丝体研磨打浆后，煮沸浓缩至原体积的1/2备用。
配制基酒是用桑果蒸馏酒和桑黄菌丝体与菌液的提取液按体积比10:1进行浸提，超声提取5h，置于室温下继续浸提20d后，离心取上清液，调制至成酒精度为45-50％vol的基酒。
浸泡按以下原料重量份配比制成浸泡酒：桑黄(干燥后的桑黄子实体)1-3份、红枣3-5份、枸杞1-3份、桂圆1-3份、冰糖0.5-1份，基酒90-100份。
醇化调配是将浸泡酒置于18-22℃的环境下醇化4-6个月后，经过滤配制成酒精度为40-45％vol桑黄配制酒。
桑黄配制酒经催陈精滤，过滤孔径达0.1-0.2μm，然后装瓶，在60-65℃温度下杀菌25-30min，即得桑黄酒成品，酒体呈淡黄色、清澈透明、口感醇厚的。
上述方法得到桑黄酒。
针对传统蚕桑产业存在的问题，发明人建立了一种桑黄酒的配制方法，以桑果蒸馏酒和桑黄菌丝体与菌液的提取液配制基酒，再以基酒浸泡桑黄及辅料经醇化调配制成桑黄酒。与现有技术相对比，本发明具有如下有益效果：
<1>本发明通过梯度调糖发酵有效地增强了酵母的活力，提高了酵母的转化率，使桑果汁发酵更加彻底，杂醇含量降低，发酵酒的风味更加醇厚。
<2>本发明充分利用了丰富的桑果资源，成功研制了桑果发酵酒，进一步蒸馏成高醇度的桑果蒸馏酒，产品保留了桑果中花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。
<3>本发明克服了野生桑黄人工栽培困难、生长周期长、繁殖系数低、市场售价高等问题，通过深层液体发酵技术在短时间内大量繁殖出桑黄菌丝体和菌液，充分利用其含有的桑黄多糖成分，通过与桑果蒸馏酒中活性成分相结合配制成基酒，既增加了蒸馏酒中桑黄多糖的成分，同时有效地减少浸泡过程桑黄子实体的用量。
<4>本发明解决了从桑果发酵酒到蒸馏酒制备的系列关键技术问题，克服了桑黄菌丝体和菌液培养提醇制备基酒的系列技术问题。一方面，利用桑果酒作为基酒的主要配料，有效利用丰富的桑果资源，提高了桑果的利用率，也为产品提供了充足的营养成分和活性成分，提高桑黄酒的保健价值；另一方面，采用现代液体发酵技术，高效经济地生产桑黄菌丝体和菌液，有效利用其中桑黄多糖，同时还减少了桑黄子实体的用量，降低了成本，提高了功效。
总之，本发明为蚕桑产业的资源多元化利用开辟了新途径，促进了蚕桑业的可持续发展；而且，产品工艺操作简便、经济高效，适应规模工厂化生产，为桑黄保健酒的开发提供了技术支撑，极具市场开发前景。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
本发明桑黄酒的配制方法如图1所示，为具体阐释该方法如何实施，以下例举实例进行说明。
实施例1
(1)桑果发酵酒制备
a.桑果预处理：挑选果实完整、无病虫害、无霉变、由红转紫达八成熟以上的新鲜桑果，清洗，破碎取桑果汁备用；
b.酶解：桑果汁中加入3％果胶酶在温度为55℃条件下进行酶解0.5h；
c.梯度调糖：在酶解的同时进行桑果汁糖度调整，采用梯度调节，第一次添加白砂糖后可溶性固形物为13Brix，pH值调节为4.0，在20℃温度下，自然发酵2d，中途搅拌5次；
d.酒精发酵：在第一次自然发酵液中，添加白砂糖调整可溶性固形物为18Brix，添加活性干酵母菌0.02％，在温度20℃下进行二次发酵；3d后进行第三次发酵，补充添加白砂糖使发酵液中可溶性固形物调整为20Brix，发酵温度控制在22℃，厌氧发酵10d，可溶性固形物降到7Brix不再变化时停止发酵；
e.粗滤：对发酵得的酒醪采取自然澄清过滤取上清液；
f.后发酵：粗滤后的酒醪继续在温度为20℃条件下发酵15d后取上清液；
g.精滤：将后发酵后的上清液置于冷冻离心机在-4℃下进行冷冻离心7d，然后采用硅藻土进行过滤，过滤精度达到2μm，过滤后酒体澄清度88％。
h.陈酿：将过滤好的酒放置于温度为20℃酒窑中进行陈酿6个月，即得酒精度为14％vol，滴定酸(以酒石酸计)为7.5g/L，挥发酸(以乙酸计)为1.4g/L，残糖含量≤4.0g/L的桑果发酵酒。
(2)桑果蒸馏酒制备
采用二次蒸馏方式，第一次蒸馏通过利用酒中物质的沸点不同经不同的管道蒸馏出头酒、中间杂质、中度酒、尾酒；再将收集到的头酒用纯净水将酒精度稀释到14％vol进行二次蒸馏，收集中高度酒与第一次收集到的中度酒进行混合后，调整为酒精度为55％vol的桑果蒸馏酒。
(3)桑黄菌丝体与菌液的提取液制备
取活化好的桑黄菌按每块约0.15cm2的4个菌块接种到250ml锥形瓶中，装液量为100ml，液体培养基配方为：马铃薯200g+玉米粉5g+葡萄糖30g+维生素B1 1mg；接种后进行摇床培养，培养温度26℃，转速为155r/min，pH值为6.0，15d长出菌丝体后停止培养，把菌液和菌丝体研磨打浆后，煮沸浓缩至原体积的1/2备用。
(4)桑果蒸馏酒和桑黄菌浓缩液配制成基酒
用桑果蒸馏酒和桑黄菌液的浓缩液(前述桑黄菌丝体与菌液的提取液浓缩后)按体积比10:1进行浸提，超声提取5h，置于室温下继续浸提20d后，离心取上清液，调制至酒度为50％vol的基酒。
(5)用基酒浸泡桑黄及其他辅料
将干燥后的桑黄子实体及其他辅料按质量配比浸泡，桑黄1份、红枣3份、枸杞1份、桂圆1份、冰糖0.5份，基酒90份进行浸泡。
(6)醇化及调配
将配制好的浸泡酒置于20℃的环境下醇化6个月后，调制成酒精度为40％vol的桑黄配制酒。
(7)过滤、装瓶及杀菌
将调制好的桑黄酒进行催陈精滤，过滤孔径达0.1μm，然后装瓶，在60℃温度下杀菌30min，杀菌即得酒体呈淡黄色、清澈透明、口感醇厚的桑黄酒成品。
实施例2
(1)桑果发酵酒制备：
a.桑果预处理：挑选果实完整、无病虫害、无霉变、由红转紫达八成熟以上的新鲜桑果，清洗，破碎取桑果汁备用；
b.酶解：桑果汁中加入4％果胶酶在温度为50℃条件下进行酶解0.5h；
c.梯度调糖：在酶解的同时进行桑果汁糖度调整，采用梯度调节，第一次添加白砂糖后可溶性固形物为12Brix，pH值调节为4.0，在20℃温度下，自然发酵2d，中途搅拌6次；
d.酒精发酵：在第一次自然发酵液中，添加白砂糖调整可溶性固形物为18Brix，添加活性干酵母菌0.03％，在温度20℃下进行二次发酵；2d后进行第三次发酵，补充添加白砂糖使发酵液中可溶性固形物调整为18Brix，发酵温度控制在20℃，厌氧发酵10d，可溶性固形物降到7Brix不再变化时停止发酵；
e.粗滤：对发酵得的酒醪采取自然澄清过滤取上清液；
f.后发酵：粗滤后的酒醪继续在温度为20℃条件下发酵20d后取上清液；
g.精滤：将后发酵后的上清液置于冷冻离心机在-4℃下进行冷冻离心7d，然后采用硅藻土进行过滤，过滤精度达到3μm，过滤后酒体澄清度89％。
h.陈酿：将过滤好的酒放置于温度为18℃酒窑中进行陈酿8个月，即得酒精度为15％vol，滴定酸(以酒石酸计)为5.8g/L，挥发酸(以乙酸计)为0.8g/L，残糖含量≤4.0g/L的桑果发酵酒。
(2)桑果蒸馏酒制备
采用二次蒸馏方式，第一次蒸馏通过利用酒中物质的沸点不同经不同的管道蒸馏出头酒、中间杂质、中度酒、尾酒；再将收集到的头酒用纯净水将酒精度稀释到16％vol进行二次蒸馏，收集中高度酒与第一次收集到的中度酒进行混合后，调整为酒精度为60％vol的桑果蒸馏酒。
(3)桑黄菌丝体与菌液的提取液制备
取活化好的桑黄菌按每块约0.15cm2的4个菌块接种到250ml锥形瓶中，装液量为100ml，液体培养基配方为：马铃薯200g+玉米粉5g+葡萄糖30g+维生素B1 1mg；接种后进行摇床培养，培养温度27℃，转速为160r/min，pH值为6.0，13d长出菌丝体后停止培养，把菌液和菌丝体研磨打浆后，煮沸浓缩至原体积的1/2备用。
(4)桑果蒸馏酒和桑黄菌浓缩液配制成基酒
用桑果蒸馏酒和桑黄菌液的浓缩液按体积比10:1进行浸提，超声提取5h，置于室温下继续浸提20d后，离心取上清液，调制至酒度为48％vol的基酒。
(5)用基酒浸泡桑黄及其他辅料
将干燥后的桑黄子实体及其他辅料按质量配比浸泡，桑黄2份、红枣4份、枸杞2份、桂圆2份、冰糖1份，基酒100份进行浸泡。
(6)醇化及调配
将配制好的浸泡酒置于18℃的环境下醇化4个月后，调制成酒精度为45％vol的桑黄配制酒。
(7)过滤、装瓶及杀菌
将调制好的桑黄酒进行催陈精滤，过滤孔径达0.1μm，然后装瓶，在65℃温度下杀菌25min，杀菌即得酒体呈淡黄色、清澈透明、口感醇厚的桑黄酒成品。
实施例3
(1)桑果发酵酒制备
a.桑果预处理：挑选果实完整、无病虫害、无霉变、由红转紫达八成熟以上的新鲜桑果，清洗，破碎取桑果汁备用；
b.酶解：桑果汁中加入3％果胶酶在温度为55℃条件下进行酶解1h；
c.梯度调糖：在酶解的同时进行桑果汁糖度调整，采用梯度调节，第一次添加白砂糖后可溶性固形物为12Brix，pH值调节为3.8，在20℃温度下，自然发酵2d，中途搅拌6次；
d.酒精发酵：在第一次自然发酵液中，添加白砂糖调整可溶性固形物为16Brix，添加活性干酵母菌0.02％，在温度20℃下进行二次发酵；2d后进行第三次发酵，补充添加白砂糖使发酵液中可溶性固形物调整为19Brix，发酵温度控制在20℃，厌氧发酵8d，可溶性固形物降到7Brix不再变化时停止发酵；
e.粗滤：对发酵得的酒醪采取自然澄清过滤取上清液；
f.后发酵：粗滤后的酒醪继续在温度为22℃条件下发酵20d后取上清液；
g.精滤：将后发酵后的上清液置于冷冻离心机在-4℃下进行冷冻离心7d，然后采用硅藻土进行过滤，过滤精度达到2μm，过滤后酒体澄清度90％。
h.陈酿：将过滤好的酒放置于温度为18℃酒窑中进行陈酿8个月，即得酒精度为15％vol，滴定酸(以酒石酸计)为6.7g/L，挥发酸(以乙酸计)为0.7g/L，残糖含量≤4.0g/L的桑果发酵酒。
(2)桑果蒸馏酒制备
采用二次蒸馏方式，第一次蒸馏通过利用酒中物质的沸点不同经不同的管道蒸馏出头酒、中间杂质、中度酒、尾酒；再将收集到的头酒用纯净水将酒精度稀释到15％vol进行二次蒸馏，收集中高度酒与第一次收集到的中度酒进行混合后，调整为酒精度为50％vol的桑果蒸馏酒。
(3)桑黄菌丝体与菌液的提取液制备
取活化好的桑黄菌按每块约0.15cm2的4个菌块接种到250ml锥形瓶中，装液量为100ml，液体培养基配方为：马铃薯200g+玉米粉5g+葡萄糖30g+维生素B1 1mg；接种后进行摇床培养，培养温度28℃，转速为158r/min，pH值为6.0，12d长出菌丝体后停止培养，把菌液和菌丝体研磨打浆后，煮沸浓缩至原体积的1/2备用。
(4)桑果蒸馏酒和桑黄菌浓缩液配制成基酒
用桑果蒸馏酒和桑黄菌液的浓缩液按体积比10:1进行浸提，超声提取5h，置于室温下继续浸提20d后，离心取上清液，调制至酒度为45％vol的基酒。
(5)用基酒浸泡桑黄及其他辅料
将干燥后的桑黄子实体及其他辅料按质量配比浸泡，桑黄3份、红枣5份、枸杞3份、桂圆3份、冰糖1份，基酒100份进行浸泡。
(6)醇化及调配
将配制好的浸泡酒置于18℃的环境下醇化5个月后，调制成酒精度为40％vol的桑黄配制酒。
(7)过滤、装瓶及杀菌
将调制好的桑黄酒进行催陈精滤，过滤孔径达0.2μm，然后装瓶，在65℃温度下杀菌30min，杀菌即得酒体呈淡黄色、清澈透明、口感醇厚的桑黄酒成品。
参照中华人民共和国农业行业标准《绿色食品配制酒》NY/T2014-2018，以实施例3的桑黄酒成品进行感官评价，主要以外观、色泽、气味、滋味作为评价指标，结果如表1。
表1桑黄酒的感官评价
从表1可知，实施例3制成的桑黄酒在感官上符合国家标准要求，其酒体呈浅黄色，清澈透明，无沉淀杂质及悬浮物，口感舒顺，味道酿和，并带一股桑黄菌的清香味。实施例1至实施例2产品结果类似，不再赘述。
参照国家标准《蒸馏酒及其配制酒》GB 2757-2012对实施例3制成的桑黄酒进行理化指标分析，结果如表2。
表2桑黄酒中理化指标检测情况
从表2得知，桑黄酒的各项理化指标符合国家标准。实施例1至实施例2产品结果类似，不再赘述。
对实施例1至3和基酒(桑果蒸馏酒10份:1份桑黄菌液)中浸泡了2份桑黄、基酒(桑果蒸馏酒10份:1份桑黄菌液)进行营养与活性指标分析，以桑果蒸馏酒作为对照，结果如表3所示：
表3桑黄配制酒中营养与活性成分检测
通过表3得知，样品①-⑥中都含有白藜芦醇，说明桑果蒸馏酒作为基酒保留了桑果原来的一些营养成分，白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，预防癌症发生，具有抗动脉硬化和冠心病等作用。⑤是在桑果蒸馏酒的基础上只添加了浓缩的桑黄菌液，与对照⑥相比，其黄酮、三萜、粗多糖均有所增加，说明以桑果蒸馏酒浸提浓缩的桑黄菌液后有利于提高基酒中桑黄的活性成分；而④是在⑤的基础上添加了桑黄子实体，酒中的活性成分也有所增加；实施例①-③的黄酮、三萜、粗多糖相对于对照⑥增加的幅度更大，说明除了桑黄中含有这些活性成分外，辅料(红枣、枸杞、桂圆、冰糖中)也含有相应的活性成分，但是对比④中只添加了桑黄而言，桑黄中占有活性成分的含量明显高于辅料中所含的量。
综上，本发明通过液体培养大量的桑黄菌和菌液，通过利用桑果蒸馏酒浸提出桑黄的活性物质并配制成基酒，再用来浸泡桑黄子实体和其他辅料，从而增加了酒中桑黄的活性成分，也同时保留了桑果原来的营养和活性成分。一方面，本发明提高了桑果的利用率、增加桑果蒸馏酒的醇度和桑黄多糖的含量，减少桑黄浸泡酒中桑黄的用量，有效降低成本，提高桑黄多糖的有效利用率；另一方面，本发明还丰富了配制酒产品市场，实现了桑果和桑枝的资源化利用，促进了蚕桑蚕产业的可持续发展。此外，桑黄的抗肿瘤作用与其多糖等物质有关，多糖具有抗肿瘤和提高机体免疫力等功效；桑黄黄酮类化合物具有抗肿瘤、抗氧化、抗肝纤维化、增强免疫的作用；三萜具有较强的抗炎活性和抗肿瘤活性。
因此，本发明所得桑黄酒产品具有味道美、营养多、功效好、效益佳等特点。
Claims (10)
1.一种桑黄酒的配制方法，其特征在于以桑果蒸馏酒和桑黄菌丝体与菌液的提取液配制基酒，再以基酒浸泡桑黄及辅料经醇化调配制成桑黄酒。
2.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述桑果发酵酒是由桑果经榨汁并加入活性干酵母发酵制成，其酒精度为14-18％vol；所述桑果蒸馏酒是桑果发酵酒经二次蒸馏制成，其酒精度为50-60％vol。
3.根据权利要求2所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于所述桑果发酵酒按以下制备：
<1>桑果预处理
挑选由红转紫达八成熟以上的新鲜桑果，破碎取桑果汁备用；
<2>桑果发酵酒制备
酶解：桑果汁中加入3％-5％果胶酶在温度为50-60℃条件下进行酶解0.5-1h；
梯度调糖：在酶解的同时进行桑果汁糖度调整，采用梯度调节，第一次添加白砂糖后可溶性固形物为10-13Brix，pH值调节为3.8-4.2，在18-20℃时，自然发酵2d，中途搅拌5-6次；
酒精发酵：在第一次自然发酵液中，添加白砂糖调整可溶性固形物为16-18Brix，添加活性干酵母菌0.02-0.03％，在温度20-22℃下进行二次发酵；2-3d后进行第三次发酵，补充添加白砂糖使发酵液中的可溶性固形物调整为18-20Brix，发酵温度控制在20-25℃，厌氧发酵7-10d，可溶性固形物降到7-8Brix不再变化时停止发酵；
粗滤：对发酵得的酒醪采取自然澄清过滤取上清液；
后发酵：粗滤后的酒醪继续在温度为20-25℃条件下发酵15-20d后取上清液；
精滤：将后发酵后的上清液置于冷冻离心机在-4℃下进行冷冻离心7d，然后采用硅藻土进行过滤，过滤精度达到2-3μm，过滤后酒体澄清度88-90％；
陈酿：将过滤好的酒放置于温度为18-22℃酒窑中进行陈酿6-8个月，即得桑果发酵酒。
4.根据权利要求2所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于所述二次蒸馏按以下进行操作：第一次蒸馏通过利用酒中物质的沸点不同经不同的管道蒸馏出头酒、中间杂质、中高度酒、尾酒；再将收集到的头酒和尾酒用纯净水将酒精度稀释到12-16％vol进行二次蒸馏，收集中高度酒与第一次收集到的中高度酒进行混合后，配制成酒精度为50-60％vol的桑果蒸馏酒。
5.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述桑黄菌丝体与菌液的提取液按以下制备：取活化好的桑黄菌按每块约0.15cm2的4个菌块接种到250ml锥形瓶中，装液量为100ml，液体培养基配方为：马铃薯200g+玉米粉5g+葡萄糖30g+维生素B1 1mg；接种后进行摇床培养，培养温度26-28℃，转速为155-160r/min，pH值为6.0，12-15d长出菌丝体后停止培养，把菌液和菌丝体研磨打浆后，煮沸浓缩至原体积的1/2备用。
6.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述配制基酒是用桑果蒸馏酒和桑黄菌丝体与菌液的提取液按体积比10:1进行浸提，超声提取5h，置于室温下继续浸提20d后，离心取上清液，调制至成酒精度为45-50％vol的基酒。
7.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于所述浸泡按以下原料重量份配比制成浸泡酒：桑黄1-3份、红枣3-5份、枸杞1-3份、桂圆1-3份、冰糖0.5-1份，基酒90-100份。
8.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述醇化调配是将浸泡酒置于18-22℃的环境下醇化4-6个月后，经过滤配制成酒精度为40-45％vol桑黄配制酒。
9.根据权利要求8所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述桑黄配制酒经催陈精滤，过滤孔径达0.1-0.2μm，然后装瓶，在60-65℃温度下杀菌25-30min，即得桑黄酒成品。
10.权利要求1至9任一所述方法得到桑黄酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110310180.3A CN113337358A (zh) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 桑黄酒的配制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110310180.3A CN113337358A (zh) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 桑黄酒的配制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113337358A true CN113337358A (zh) | 2021-09-03 |
Family
ID=77467826
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110310180.3A Pending CN113337358A (zh) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 桑黄酒的配制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113337358A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113880963A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-01-04 | 上海市农业科学院 | 一种桑黄多糖及其制备方法和应用 |
| CN113980757A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-01-28 | 大连富森智能科技有限公司 | 一种桑黄啤酒制作方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102329710A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-01-25 | 句容九州桑果酒业有限公司 | 一种桑椹蒸馏酒的酿造工艺 |
| CN102839080A (zh) * | 2012-09-17 | 2012-12-26 | 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 | 桑果发酵―蒸馏复合酒及其制备方法 |
| CN103087890A (zh) * | 2013-02-19 | 2013-05-08 | 南充市千年绸都第一坊酒业有限公司 | 桑椹利口酒的生产方法 |
| CN105193888A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-12-30 | 赵春山 | 桑黄,人参生物药酒及制备工艺 |
| CN106318826A (zh) * | 2016-11-17 | 2017-01-11 | 青岛农业大学 | 一种桑黄保健酒的制作方法 |
| CN110638032A (zh) * | 2019-09-12 | 2020-01-03 | 青岛震业投资集团有限公司 | 桑黄系列食品及其生产工艺 |
-
2021
- 2021-03-23 CN CN202110310180.3A patent/CN113337358A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102329710A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-01-25 | 句容九州桑果酒业有限公司 | 一种桑椹蒸馏酒的酿造工艺 |
| CN102839080A (zh) * | 2012-09-17 | 2012-12-26 | 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 | 桑果发酵―蒸馏复合酒及其制备方法 |
| CN103087890A (zh) * | 2013-02-19 | 2013-05-08 | 南充市千年绸都第一坊酒业有限公司 | 桑椹利口酒的生产方法 |
| CN105193888A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-12-30 | 赵春山 | 桑黄,人参生物药酒及制备工艺 |
| CN106318826A (zh) * | 2016-11-17 | 2017-01-11 | 青岛农业大学 | 一种桑黄保健酒的制作方法 |
| CN110638032A (zh) * | 2019-09-12 | 2020-01-03 | 青岛震业投资集团有限公司 | 桑黄系列食品及其生产工艺 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113880963A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-01-04 | 上海市农业科学院 | 一种桑黄多糖及其制备方法和应用 |
| CN113880963B (zh) * | 2021-11-16 | 2023-04-18 | 上海市农业科学院 | 一种桑黄多糖及其制备方法和应用 |
| CN113980757A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-01-28 | 大连富森智能科技有限公司 | 一种桑黄啤酒制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102676329A (zh) | 一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺 | |
| CN105331475A (zh) | 一种皮渣白兰地 | |
| CN103184123B (zh) | 牡丹花樱桃白兰地的制作工艺 | |
| CN104419602A (zh) | 一种虫草酒及其制备和应用 | |
| CN105255693A (zh) | 玫瑰花醋的制备方法 | |
| CN113337358A (zh) | 桑黄酒的配制方法 | |
| CN112430515A (zh) | 一种低糖低醇桑果酒的生产方法 | |
| KR101413101B1 (ko) | 오디와 동충하초를 이용한 발효주 및 그 제조방법 | |
| CN112195080A (zh) | 一种桑果白兰地的生产方法 | |
| CN103865712A (zh) | 泰山白首乌保健黄酒及其制备方法 | |
| CN111493247A (zh) | 一种大果山楂猴头菇发酵饮料及制备方法 | |
| CN103740529B (zh) | 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺 | |
| CN111154594A (zh) | 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法 | |
| CN108531335B (zh) | 一种增加蓝莓酒发酵香的酿造方法 | |
| CN113621464A (zh) | 一种沙枣花风味果酒发酵工艺 | |
| CN110982659A (zh) | 一种柚子酒及其制备方法 | |
| CN103666920B (zh) | 一种干红荔枝酒及其生产方法 | |
| CN101948724A (zh) | 一种野生酸枣酒的制备方法 | |
| CN110093239B (zh) | 一种诺丽配制酒及其制备方法 | |
| CN109937795B (zh) | 一种以茉莉花为基质培育虫草菌丝体的方法 | |
| KR100643735B1 (ko) | 두릅나무과 관목의 과실을 주재료로 하는 발효 과실주 및그 제조방법 | |
| CN110144274A (zh) | 一种人参果酒的制备方法 | |
| CN106497722B (zh) | 一种核桃花石榴果酒及其制备方法 | |
| CN108977312A (zh) | 一种酒曲及其在树莓酒发酵上的应用 | |
| CN107557222A (zh) | 一种复合白兰地酿造工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210903 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |