CN105310077B - 一种黑蒜酵素口服液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黑蒜酵素口服液，包括如下重量份数的组分：600~1500份黑蒜提取液、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份柠檬酸钠、0.1~10份黄原胶和0.1~10份羧甲基纤维素钠。本发明属于保健品技术领域，本发明提供的黑蒜酵素口服液具有色泽均匀，澄清度高，质量稳定性好，黑蒜味浓郁，口感细腻，营养价值高等优点，具有抗氧化、延缓衰老等功效。
Description
技术领域
本发明属于保健品加工技术领域，尤其涉及一种黑蒜酵素口服液及其制备方法。
背景技术
黑蒜是新鲜的生大蒜通过控制温度和湿度，经发酵得到的大蒜深加工产品。与新鲜的生大蒜相比，黑蒜在感官、气味和营养价值等方面都有明显的优势，黑蒜中的蛋白质、氨基酸和多酚类物质等成分的含量显著提高。黑蒜具有抗氧化、美容养颜和调节血糖等作用，受到越来越多消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。
中国专利申请201310390623.X公开了黑蒜提取物在调节动物肠道菌群中的用途，黑蒜提取物通过黑蒜去皮，把衣膜去尽，破碎，榨汁和过滤得到。
中国专利申请201410593175.8公开了一种黑蒜蜂蜜醋饮料，该饮料包括黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黄芪提取液和淫羊藿提取液，黑蒜浓缩汁由黑蒜压滤并浓缩得到。该饮料综合了多种营养成分，具有抗疲劳、增强免疫力和软化血管等作用，但存在黑蒜活性成分无法得到充分利用，造成资源浪费的不足。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种黑蒜酵素口服液，通过黑蒜提取液、酵母抽提物和糖等组分的合理搭配，具有色泽均匀，澄清度高，质量稳定性好，黑蒜味浓郁，口感细腻，营养价值高等优点。
本发明提供一种黑蒜酵素口服液，包括如下重量份数的组分：600~1500份黑蒜提取液、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份柠檬酸钠、0.1~10份黄原胶和0.1~10份羧甲基纤维素钠。
优选地，所述的黑蒜酵素口服液，包括如下重量份数的组分：800~1200份黑蒜提取液、80~120份糖、1~4份酵母抽提物、5~10份柠檬酸钠、0.4~2份黄原胶和0.8~2份羧甲基纤维素钠。
优选地，所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤：
1) 黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2) 向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
通过对黑蒜滤渣进行复合植物水解酶酶解和乙醇提取，大大增加了黑蒜提取液中环蒜氨酸、香豆酸等活性成分的含量，可溶性固形物含量高。
更优选地，所述酶解的温度为38~42℃，时间为1~5h。
优选地，所述糖包括蔗糖和低聚果糖，蔗糖和低聚果糖的重量比为（5~10）：（1~5）。
优选地，所述的黑蒜酵素口服液，还包括0.1~10份抗氧化剂。
优选地，所述抗氧化剂包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酰胺和异维生素C钠。
相应地，本发明还提供所述的黑蒜酵素口服液的制备方法，包括如下步骤：
A）称取黑蒜提取液、糖、酵母抽提物、柠檬酸纳、黄原胶和羧甲基纤维素钠，于60~75℃条件下搅拌混匀；
B）灌装，压盖，灭菌，得到黑蒜酵素口服液。灭菌可以采用湿热灭菌，如115℃湿热灭菌20min。
优选地，所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤：
1) 黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2) 向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
优选地，所述步骤A）还包括称取抗氧化剂的步骤，所述抗氧化剂包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酰胺和异维生素C钠。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的黑蒜酵素口服液，通过黑蒜提取液、酵母抽提物和糖等组分的合理搭配，具有色泽均匀，澄清度高，质量稳定性好，香味浓郁，口感细腻，营养价值高等优点，具有抗氧化、延缓衰老等功效。本发明涉及的组分黑蒜提取液通过对黑蒜滤渣进行复合植物水解酶酶解和乙醇提取，大大增加了黑蒜提取液中环蒜氨酸、香豆酸等活性成分的含量，可溶性固形物含量大大增加。本发明提供的黑蒜酵素口服液制备方法简单，适于产业化应用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
本发明中涉及的黑蒜、酵母抽提物、复合植物水解酶都是常规市售产品。例如，复合植物水解酶购自诺维信公司，货号为Viscozyme L。
实施例一 黑蒜提取液的制备
称取1000kg黑蒜，切片，加入3000kg水，于105℃提取2h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入2000 kg水，加入3kg 复合植物水解酶，40℃酶解2h，然后加入2000 kg 75%的乙醇溶液，加热回流提取3h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为18.6%。
实施例二 黑蒜提取液的制备
称取1000kg的黑蒜，切片，加入2000kg水，于105℃提取2h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入1000 kg水，加入4kg 复合植物水解酶，40℃酶解2h，然后加入3000 kg 60%的乙醇溶液，加热回流提取3h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为19.2%。
对比例一 黑蒜提取液的制备
称取1000kg 黑蒜，切片，加入3000kg水，于105℃提取2h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入2000kg水，于105℃提取2h，过滤取第二滤液，合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为15.5%。
实施例三 黑蒜酵素口服液
黑蒜酵素口服液包括如下重量份数的组分：100kg实施例一制得的黑蒜提取液、8kg蔗糖、3kg低聚果糖、0.2kg酵母抽提物、0.8kg柠檬酸钠、0.05kg黄原胶、0.1kg羧甲基纤维素钠、0.01kg维生素B1、0.004kg维生素B2、0.004kg维生素B6、0.04kg烟酰胺和0.005kg异维生素C钠。
制备方法：称取黑蒜提取液、蔗糖、低聚果糖、酵母抽提物、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酰胺和异维生素C钠，于65℃条件下搅拌混匀；灌装，压盖，115℃湿热灭菌20min，得到黑蒜酵素口服液。经检测，黑蒜酵素口服液的可溶性固形物含量为20.8%。
实施例四 黑蒜酵素口服液
黑蒜酵素口服液包括如下重量份数的组分：80kg实施例一制得的黑蒜提取液、6kg蔗糖、2kg低聚果糖、0.4kg酵母抽提物、0.5kg柠檬酸钠、0.1kg黄原胶和0.5kg羧甲基纤维素钠。
制备方法与实施例三类似。经检测，黑蒜酵素口服液的可溶性固形物含量为21.3%。
实施例五 黑蒜酵素口服液
黑蒜酵素口服液包括如下重量份数的组分：120kg实施例二制得的黑蒜提取液、12kg蔗糖、2kg低聚果糖、0.2kg酵母抽提物、1kg柠檬酸钠、0.2kg黄原胶、0.2kg羧甲基纤维素钠、0.02kg维生素B1、0.002kg维生素B2、0.01kg维生素B6、0.08kg烟酰胺和0.005kg异维生素C钠。
制备方法与实施例三类似。经检测，黑蒜酵素口服液的可溶性固形物含量为21.5%。
对比例二 黑蒜酵素口服液
黑蒜酵素口服液包括如下重量份数的组分：100kg对比例一制得的黑蒜提取液、8kg蔗糖、3kg低聚果糖、0.2kg酵母抽提物、0.8kg柠檬酸钠、0.05kg黄原胶、0.1kg羧甲基纤维素钠、0.01kg维生素B1、0.004kg维生素B2、0.004kg维生素B6、0.04kg烟酰胺和0.005kg异维生素C钠。经检测，黑蒜酵素口服液的可溶性固形物含量为17.9%。
制备方法与实施例三类似。
试验例 黑蒜酵素口服液的感官评价
分别对实施例三、实施例四、实施例五和对比例二制得的黑蒜酵素口服液进行色泽、口感和稳定性等方面的感官评价，结果如表1所示。
实施例三、实施例四和实施例五制得的黑蒜酵素口服液保存18个月后，仍具有浓郁的香味，无悬浮物，质量稳定性好。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种黑蒜酵素口服液，其特征在于：由如下重量份数的组分组成：600~1500份黑蒜提取液、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份柠檬酸钠、0.1~10份黄原胶和0.1~10份羧甲基纤维素钠；
所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤：
1）黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2）向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液；
所述糖包括蔗糖和低聚果糖，蔗糖和低聚果糖的重量比为（5~10）：（1~5）。
2.根据权利要求1所述的黑蒜酵素口服液，其特征在于：由如下重量份数的组分组成：800~1200份黑蒜提取液、80~120份糖、1~4份酵母抽提物、5~10份柠檬酸钠、0.4~2份黄原胶和0.8~2份羧甲基纤维素钠。
3.根据权利要求1所述的黑蒜酵素口服液，其特征在于：所述黑蒜提取液的制备方法中酶解温度为38~42℃，时间为1~5h。
4.根据权利要求1所述的黑蒜酵素口服液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
A）称取黑蒜提取液、糖、酵母抽提物、柠檬酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠，于60~75℃条件下搅拌混匀；
B）灌装，压盖，灭菌，得到黑蒜酵素口服液。
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