CN104171097A - 一种保健奶茶及生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味奶茶及制作方法，本发明以地稔果、红茶、红枣肉为主要原料，辅以奶粉、麦芽糊精、海藻酸钠、蔗糖酯等制作奶茶胡辅料。经浸提、配料、过滤、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制作而成。本发明制成的奶茶口味酸甜可口，奶味浓郁，有较好补虚、强壮的作用，并具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，具有良好的营养和医疗保健效果。

Description

一种保健奶茶及生产工艺

技术领域

本发明涉及保健品领域，具体地说是一种保健奶茶及生产工艺。 

背景技术

地稔果学名Melastoma dodecandrum Lour。属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地稔具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前，对地稔果的利用主要为观赏植物。目前在市场上，对地稔果食用价值开发不多。而随着生活节奏的加快，人们的工作、生活压力越来越大，经常需要饮用一些速溶奶茶。目前市场上销售的奶茶大多缺乏营养，只含有少量的茶叶成分，更多的脂肪成份。尤其含有很多不饱和脂肪酸，过量饮用容易引起肥胖、高血脂、高血压等多种病症。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种保健奶茶，以地稔、红茶、等主要原料，制作出地稔果保健奶茶。本发明口味香甜，具有较好补虚、强壮的作用，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，具有良好的医疗保健效果。 

本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现: 

一种保健奶茶，其特征在于是以下列重量比的原料：红茶15一20%,地稔果25%-30%,红枣10%-15%,奶粉15-20%,白糖10-15%,麦芽糊精6.5%,环状糊精6.5%,海藻酸钠为6.5%,蔗糖酯0.1%。

通过以下步骤制成: 

（1）：选料：选取新鲜、无病害的地稔果、红枣、经流水清洗晾干备用；

（2）提纯：将地稔果、红枣肉用机械粉碎，至适宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇与药材浸泡30min，加热至沸，浸出1小时，分离煎出液。将水煎液蒸发至1:1浓度，冷却至25℃-35℃后，加入75%乙醇加热回流提取 2次，每次 1 小时，合并滤液，减压回收乙醇得浸膏；

（3）浸提:将红茶与茶叶量的15倍的纯净水浸提2次，茶叶每次在90℃-95℃水中浸提30min，保温搅拌5 min一10min，用100目滤布滤去茶渣，得到红茶汁；

（4）配料：将红茶汁与浸膏混合均匀后，将混合液加热至60℃-70℃，在按比例投入奶粉、白糖、麦芽糊精、环状糊精、海藻酸钠、蔗糖酯，混合液在加热过程中搅拌均匀，保温4小时后用100目滤布过滤；

（5）均质：将过滤后的混合液置于压力锅内，采用两步均质法，第一次温度 75℃，表压 10MPa，第二次温度 85℃，表压20MPa。时间为3-5小时；

（6）杀菌:为了防止微生物污染，采用巴氏灭菌法杀菌，将奶茶液加热到85℃，时间为30min；

（7）浓缩:奶茶液在真空浓缩器中浓缩，在真空度为0.8-0.9 M pa,温度为50℃-55℃条件下，时间为4-6小时；

（8）喷雾干燥:将浓缩液放入离心式喷雾干燥器中进行处理。干燥器的进风温度控制在180℃一200℃，出口温度控制在60℃-70℃。粉末干燥后含水量控制在质量百分比5%以下；

（9）包装:在相对湿度不超过 40%，温度在 18℃-25℃的房间内，将混合粉经振动筛分处理后，装入复合铝塑料袋内。

具体实施方式

（1）：选料：选取新鲜、无病害的地稔果、红枣肉，经流水清洗晾干备用； 

（2）提纯：将地稔果、红枣肉用机械粉碎，至适宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇与药材浸泡30min，加热至沸，浸出1小时，分离煎出液。将水煎液蒸发至1:1浓度，冷却至25℃-35℃后，加入75%乙醇加热回流提取 2次，每次 1 小时，合并滤液，减压回收乙醇得浸膏；

（3）浸提:将红茶与茶叶量的15倍的纯净水浸提2次，茶叶每次在90℃-95℃水中浸提30min，保温搅拌5 min一10min，用100目滤布滤去茶渣，得到红茶汁；

（4）配料：将红茶汁与浸膏混合均匀后，将混合液加热至60℃-70℃，在按比例投入奶粉、白糖、麦芽糊精、环状糊精、海藻酸钠、蔗糖酯，混合液在加热过程中搅拌均匀，保温4小时后用100目滤布过滤；

（5）均质：将过滤后的混合液置于压力锅内，采用两步均质法，第一次温度 75℃，表压 10MPa，第二次温度 85℃，表压20MPa。时间为3-5小时；

（6）杀菌:为了防止微生物污染，采用巴氏灭菌法杀菌，将奶茶液加热到85℃，时间为30min；

（7）浓缩:奶茶液在真空浓缩器中浓缩，在真空度为0.8-0.9 M pa,温度为50℃-55℃条件下，时间为4-6小时；

（8）喷雾干燥:将浓缩液放入离心式喷雾干燥器中进行处理。干燥器的进风温度控制在180℃一200℃，出口温度控制在60℃-70℃。粉末干燥后含水量控制在质量百分比5%以下；

（9）包装:在相对湿度不超过 40%，温度在 18℃-25℃的房间内，将混合粉经振动筛分处理后，装入复合铝塑料袋内。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

Claims (6)

1.一种果味保健奶茶，其特征在于：它的营养成分重量比为：

红茶15一20%;

地稔果25%-30%；

红枣10%-15%；

奶粉15-20%；

白糖10-15%；

麦芽糊精6.5%；

环状糊精6.5%；

海藻酸钠为6.5%；

蔗糖酯0.1%。

2.一种果味保健奶茶及生产工艺，其特征在于包括如下步骤:

（1）：选料：选取新鲜、无病害的地稔果、红枣、经流水清洗晾干备用；

（2）提纯：将地稔果、红枣用机械粉碎，至适宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇与药材浸泡30min，加热至沸，浸出1小时，分离煎出液。

3.将水煎液蒸发至1:1浓度，冷却至25℃-35℃后，加入75%乙醇加热回流提取 2次，每次 1 小时，合并滤液，减压回收乙醇得浸膏；

（3）浸提:将红茶与茶叶量的15倍的纯净水浸提2次，茶叶每次在90℃-95℃水中浸提30min，保温搅拌5 min一10min，用100目滤布滤去茶渣，得到红茶汁；

（4）配料：将红茶汁与浸膏混合均匀后，将混合液加热至60℃-70℃，在按比例投入奶粉、白糖、麦芽糊精、环状糊精、海藻酸钠、蔗糖酯，混合液在加热过程中搅拌均匀，保温4小时后用100目滤布过滤；

（5）均质：将过滤后的混合液置于压力锅内，采用两步均质法，第一次温度 75℃，表压 10MPa，第二次温度 85℃，表压20MPa。

4.时间为3-5小时；

（6）杀菌:为了防止微生物污染，采用巴氏灭菌法杀菌，将奶茶液加热到85℃，时间为30min；

（7）浓缩:奶茶液在真空浓缩器中浓缩，在真空度为0.8-0.9 M pa,温度为50℃-55℃条件下，时间为4-6小时；

（8）喷雾干燥:将浓缩液放入离心式喷雾干燥器中进行处理。

5.干燥器的进风温度控制在180℃一200℃，出口温度控制在60℃-70℃。

6.粉末干燥后含水量控制在质量百分比5%以下；

（9）包装:在相对湿度不超过 40%，温度在 18℃-25℃的房间内，将混合粉经振动筛分处理后，装入复合铝塑料袋内。