CN104116109B - 一种沙棘果醋饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种沙棘果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种沙棘果醋饮料的制作方法。先制备沙棘果汁发酵液和沙棘果渣发酵液，将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的沙棘果醋饮料，以沙棘果为原料，将沙棘果汁和沙棘果渣都进行了有效地利用，不仅提高产量、降低成本，还最大限度地增加了成品中的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种沙棘果醋饮料的制作方法。
背景技术
沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果，是一种小型浆果，沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类和维生素等多种营养素，其中维生素C含量极其丰富、远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素的宝库，除此之外，沙棘果还含有大量的维生素E、维生素A、黄酮、SOD等成分。常食沙棘果可降低胆固醇，缓解心绞痛的发作，还可以防治冠状动脉粥样硬化性心脏病，另外，沙棘果还有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用，还能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等症，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效也十分显著。
沙棘果具有突出的食用和药用价值，近年来其越来越受到广大消费者的青睐，但是沙棘果采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的沙棘果。
发明内容
本发明的目的在于针对沙棘果不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种营养丰富的沙棘果醋饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀释，再加入葡萄糖将稀释果汁浓度调整到8-10ooBX，加入0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃条件下厌氧发酵5-6天，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵8-10天，即得沙棘果汁发酵液。
将果渣加入6-8倍质量的30-40%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，再按10%的接种量接入巴氏醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵8-10天，即得沙棘果渣发酵液。
将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的醋酸醋杆菌种子液的制作方法为： 称取0.5克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨、氯化钠0.5克，溶解后定容至100毫升，将PH调整到6.8-7.0，121℃灭菌20分钟，即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在28-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时。
本发明还包括这样的特征：所述的巴氏醋杆菌种子液的制作方法为： 称取10克黄豆芽，加100毫升清水，煮沸30分钟，过滤，滤液中加入5克葡萄糖，搅拌溶解，加水定容至100毫升，将PH调整到7.2-7.4，121℃灭菌20分钟，冷却至28-32℃后再用无菌吸管加入5毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得巴氏醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环巴氏醋杆菌到液体培养基中，在28-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时。
本发明的沙棘果醋饮料，以沙棘果为原料，将沙棘果汁和沙棘果渣都进行了有效地利用，不仅提高产量、降低成本，还最大限度地增加了成品中的营养成分。
具体实施方案
本发明采用的醋酸醋杆菌采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，为醋酸醋杆菌CICC21684，巴氏醋杆菌采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，为巴氏醋杆菌CICC21871。
称取0.5克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨、氯化钠0.5克，溶解后定容至100毫升，将PH调整到6.8-7.0，121℃灭菌20分钟，即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在28-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸醋杆菌种子液。
称取10克黄豆芽，加100毫升清水，煮沸30分钟，过滤，滤液中加入5克葡萄糖，搅拌溶解，加水定容至100毫升，121℃灭菌20分钟，冷却至28-32℃后再用无菌吸管加入5毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得巴氏醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环巴氏醋杆菌到液体培养基中，在28-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即得巴氏醋杆菌种子液。
将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀释，再加入葡萄糖将稀释果汁浓度调整到10ooBX，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25℃条件下厌氧发酵6天，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30℃、180rpm的条件下通风发酵9天，即得沙棘果汁发酵液。
将果渣加入6倍质量的40%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至5%，再按10%的接种量接入巴氏醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30℃、180rpm的条件下通风发酵9天，即得沙棘果渣发酵液。
将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种沙棘果醋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取0.5克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨、氯化钠0.5克，溶解后定容至100毫升，将pH调整到6.8-7.0，121℃灭菌20分钟，即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在28-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸醋杆菌种子液；
⑵称取10克黄豆芽，加100毫升清水，煮沸30分钟，过滤，滤液中加入5克葡萄糖，搅拌溶解，加水定容至100毫升，将pH调整到7.2-7.4，121℃灭菌20分钟，冷却至28-32℃后再用无菌吸管加入5毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得巴氏醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环巴氏醋杆菌到液体培养基中，在28-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即得巴氏醋杆菌种子液；
⑶将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀释，再加入葡萄糖将稀释果汁浓度调整到8-10°Bx，加入0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃条件下厌氧发酵5-6天，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵8-10天，即得沙棘果汁发酵液；
⑷将果渣加入6-8倍质量的30-40%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，再按10%的接种量接入巴氏醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵8-10天，即得沙棘果渣发酵液；
⑸将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
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