CN107048375A - 一种天然复合酵素及其制作方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种天然复合酵素及其制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种天然复合酵素及其制作方法。将苹果、白萝卜、白菜、胡萝卜、西红柿、蓝靛果和南瓜等原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆，将黄豆芽加水用磨浆机磨成黄豆芽浆，将果蔬浆、黄豆芽浆和白砂糖混合均匀，然后经酶解、厌氧发酵、好氧发酵后置于10‑15℃条件下密闭贮存30‑40天进行后熟，然后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。本发明的酵素与传统的果蔬酵素相比，不仅水果香气更浓郁，还使果蔬原料中的部分功效成分的功效作用得到了提高，另外还产生了包括γ‑氨基丁酸在内的多种具有保健作用的物质。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种天然复合酵素及其制作方法。
背景技术
酵素是指利用生鲜蔬菜、水果、海草类、药食同源类的中草药、菇菌及种子等天然食材作为原料，进行深层发酵后获得的一种富含生物活性物质的液体。这种富含生物活性物质的液体至少包括酶、参与发酵的有益菌以及多种有益于人体健康的微生物发酵代谢产物，因此，酵素是一种具有生命活力的安全保健食品。在酵素制作过程中，合理地选择食材、科学地确定发酵工艺，可分别形成具有一种或多种神奇功效的酵素产品，这些功效包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、减肥、抗过敏等等。现如今,健康保健已经成为了一种理念,人们越来越崇尚健康天然的治疗方法,比如通过饮食来替代药物治疗疾病，而酵素作为一种具有生命活力的独特保健食品，有着巨大的养生前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有多种保健功效的天然复合酵素及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
按照质量比10:2:2:2:2:1:1的比例分别称取苹果、白萝卜、白菜、胡萝卜、西红柿、蓝靛果和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆。
称取一定质量的黄豆芽，加入2-3倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将果蔬浆、黄豆芽浆和白砂糖按照质量比10:1：4的比例混合均匀，在42-46℃条件下酶解2-3天，然后降温到18-24℃，在 18-24℃的厌氧条件下自然发酵280-320天得发酵原液。
在发酵原液中接入10%的猴头蘑种子液，在20-26℃、旋转摇床180-220rpm的条件下培养6-8天后置于10-15℃条件下密闭贮存30-40天进行后熟，然后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的猴头蘑种子液的制作方法为：把马铃薯洗净去皮,取200-250克切成小块,加水1000毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入20-30克葡萄糖、1克磷酸二氢钾、1克硫酸镁，搅拌均匀并定容至1000毫升，在121℃下灭菌20-30分钟，冷却至20-26℃得猴头蘑种子液培养基，从试管斜面中挑取猴头蘑菌种接种到猴头蘑种子液培养基中，在20-26℃、旋转摇床180-220rpm的条件下培养6-8天。
本发明的天然复合酵素，是以天然的果蔬为主要原料，经过酶解、厌氧发酵、好氧发酵、后熟等工序制作而成，与传统的果蔬酵素的厌氧发酵工艺相比，本发明在制作过程中，原料在厌氧发酵前经过了酶解作用，在厌氧发酵后经过了好氧发酵作用，使得本发明的酵素与传统的果蔬酵素相比，不仅水果香气更浓郁，还使果蔬原料中的部分功效成分的功效作用得到了提高，另外还产生了包括γ-氨基丁酸在内的多种具有保健作用的物质。
具体实施方案
本发明采用的菌株猴头蘑CICC14026采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
实施例1：
把马铃薯洗净去皮,取200克切成小块,加水1000毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入20克葡萄糖、1克磷酸二氢钾、1克硫酸镁，搅拌均匀并定容至1000毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至20℃得猴头蘑种子液培养基，从试管斜面中挑取猴头蘑菌种接种到猴头蘑种子液培养基中，在20℃、旋转摇床180rpm的条件下培养8天得猴头蘑种子液。
按照质量比10:2:2:2:2:1:1的比例分别称取苹果、白萝卜、白菜、胡萝卜、西红柿、蓝靛果和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆。
称取一定质量的黄豆芽，加入2倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将果蔬浆、黄豆芽浆和白砂糖按照质量比10:1：4的比例混合均匀，在42℃条件下酶解3天，然后降温到18℃，在 18℃的厌氧条件下自然发酵320天得发酵原液。
在发酵原液中接入10%的猴头蘑种子液，在20℃、旋转摇床180rpm的条件下培养8天后置于10℃条件下密闭贮存40天进行后熟，然后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
实施例2：
把马铃薯洗净去皮,取250克切成小块,加水1000毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入30克葡萄糖、1克磷酸二氢钾、1克硫酸镁，搅拌均匀并定容至1000毫升，在121℃下灭菌30分钟，冷却至26℃得猴头蘑种子液培养基，从试管斜面中挑取猴头蘑菌种接种到猴头蘑种子液培养基中，在26℃、旋转摇床220rpm的条件下培养6天得猴头蘑种子液。
按照质量比10:2:2:2:2:1:1的比例分别称取苹果、白萝卜、白菜、胡萝卜、西红柿、蓝靛果和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆。
称取一定质量的黄豆芽，加入2-3倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将果蔬浆、黄豆芽浆和白砂糖按照质量比10:1：4的比例混合均匀，在46℃条件下酶解2天，然后降温到24℃，在 24℃的厌氧条件下自然发酵280天得发酵原液。
在发酵原液中接入10%的猴头蘑种子液，在26℃、旋转摇床220rpm的条件下培养6天后置于15℃条件下密闭贮存30天进行后熟，然后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
Claims (2)
1.一种天然复合酵素的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴把马铃薯洗净去皮,取200-250克切成小块,加水1000毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入20-30克葡萄糖、1克磷酸二氢钾、1克硫酸镁，搅拌均匀并定容至1000毫升，在121℃下灭菌20-30分钟，冷却至20-26℃得猴头蘑种子液培养基，从试管斜面中挑取猴头蘑菌种接种到猴头蘑种子液培养基中，在20-26℃、旋转摇床180-220rpm的条件下培养6-8天得猴头蘑种子液；
⑵按照质量比10:2:2:2:2:1:1的比例分别称取苹果、白萝卜、白菜、胡萝卜、西红柿、蓝靛果和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆；
⑶称取一定质量的黄豆芽，加入2-3倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将果蔬浆、黄豆芽浆和白砂糖按照质量比10:1：4的比例混合均匀，在42-46℃条件下酶解2-3天，然后降温到18-24℃，在 18-24℃的厌氧条件下自然发酵280-320天得发酵原液；
⑷在发酵原液中接入10%的猴头蘑种子液，在20-26℃、旋转摇床180-220rpm的条件下培养6-8天后置于10-15℃条件下密闭贮存30-40天进行后熟，然后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
2.根据权利要求1所述的制作方法制得的天然复合酵素。
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