CN106318846A - 一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：沙棘果1000‑1100、豆浆200‑230、白酒300‑350、米糠肽120‑130、栀子10‑12、砂仁8‑9、白术7‑8、香菇粉25‑30、花生衣10‑12、葡萄原汁100‑120、虾壳超微粉13‑15、核桃油10‑12、果冻粉30‑35、蜂蜜50‑55、木香5‑6、连翘10‑12。本发明的一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋，其有效成分具有降压、抗菌、消热、健胃、增强免疫力等保健作用。

Description

一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及果醋技术领域，尤其涉及一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋及其制备方法。

背景技术

沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果，是一种小型浆果，沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类和维生素等多种营养素，其中维生素C含量极其丰富、远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素的宝库，除此之外，沙棘果还含有大量的维生素E、维生素A、黄酮、SOD 等成分。常食沙棘果可降低胆固醇，缓解心绞痛的发作，还可以防治冠状动脉粥样硬化性心脏病，另外，沙棘果还有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用，还能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等症，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效也十分显著。沙棘果具有突出的食用和药用价值，近年来其越来越受到广大消费者的青睐，但是沙棘果采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的沙棘果。

食醋，性苦温味酸，入肝，胃经；功效“散瘀消肿，下气消胀，敛疮之功”。《本草纲目》则述：“消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，消食，杀恶毒，破结气”，《元亨疗马集》有“米醋消胀”之说。现代研究认为食醋含有丰富的蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和VB1、VB2、VC 等维生素，以及多种人体必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P 等微量元素的溶解吸收，刺激皮肤，扩张血管，降低血压，改善血液循环，防止动脉硬化；且有杀菌消炎，收敛固涩，散瘀止痛；增进食欲，帮助消化，降低胆固醇作用。保健醋的醋酸度较低，一般为3%左右，口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳。但是，由于保健醋的酿制工艺复杂，目前并没有为市场所普遍接受的保健的果醋。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋，是由下列重量份原料组成：

沙棘果1000-1100、豆浆200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、栀子10-12、砂仁8-9、白术7-8、香菇粉25-30、花生衣10-12、葡萄原汁100-120、虾壳超微粉13-15、核桃油10-12、果冻粉30-35、蜂蜜50-55、木香5-6、连翘10-12。

所述的一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋，是由下列步骤制成的：

1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1-2倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃条件下厌氧发酵5-6天；

2）、将栀子、砂仁、花生衣、木香、连翘混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小时，加入葡萄原汁、虾壳超微粉、核桃油、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；

3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15-20分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5-0.6％的果胶酶，和原料重量的0.5-0.6％的纤维素酶，于28-30℃下保持5-7小时，进行酶处理；

4）、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15-20分钟，冷却至室温后加入原料重量的1-1.2％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10-12小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；

5）、将果渣加入30-40%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，离心，去渣，收集滤液；

6）、将步骤2、4、5收集的滤液、香菇粉、果冻粉和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1-1.2％，发酵温度在30-32℃，当酸度达到3-5％时，发酵停止；

7）、常温放置15-20天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15-20分钟，自然沉降10-12天，将过滤清液超滤，调入蜂蜜既得。

本发明的优点是：

1、本发明以沙棘果为原料，将沙棘果汁和沙棘果渣都进行了有效地利用，不仅提高产量、降低成本，还最大限度地增加了成 品中的营养成分。

2、本发明将沙棘汁经酶解处理后，澄清透明，不易发生沉淀，口感柔和，与豆浆、中药提取液、白酒等物料混合后酒体浑厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚谐调的酒香，并通过发酵、调加甜味品来减少药汁的苦涩感。

3、本发明的一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋，其有效成分具有降压、抗菌、消热、健胃、增强免疫力等保健作用。

4、本发明的一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋加入核桃油，可提亮色泽，增加油香，同时核桃油利于大脑发育。

具体实施方式

一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋，是由下列重量份原料组成：

沙棘果1000、豆浆200、白酒300、米糠肽120、栀子10、砂仁8、白术7、香菇粉25、花生衣10、葡萄原汁100、虾壳超微粉13、核桃油10、果冻粉30、蜂蜜50、木香5、连翘10。

所述的一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋，是由下列步骤制成的：

1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24℃条件下厌氧发酵5天；

2）、将栀子、砂仁、花生衣、木香、连翘混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小时，加入葡萄原汁、虾壳超微粉、核桃油、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；

3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5％的果胶酶，和原料重量的0.5％的纤维素酶，于28℃下保持5小时，进行酶处理；

4）、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15分钟，冷却至室温后加入原料重量的1％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；

5）、将果渣加入30%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4%，离心，去渣，收集滤液；

6）、将步骤2、4、5收集的滤液、香菇粉、果冻粉和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1％，发酵温度在30℃，当酸度达到3％时，发酵停止；

7）、常温放置15天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15分钟，自然沉降10天，将过滤清液超滤，调入蜂蜜既得。

Claims (2)

1.一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋，其特征在于是由下列重量份原料组成：

沙棘果1000-1100、豆浆200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、栀子10-12、砂仁8-9、白术7-8、香菇粉25-30、花生衣10-12、葡萄原汁100-120、虾壳超微粉13-15、核桃油10-12、果冻粉30-35、蜂蜜50-55、木香5-6、连翘10-12。

2.根据权利要求1所述的一种降压抗菌消热沙棘风味果蜜醋，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1-2倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃条件下厌氧发酵5-6天；

2）、将栀子、砂仁、花生衣、木香、连翘混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小时，加入葡萄原汁、虾壳超微粉、核桃油、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；

3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15-20分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5-0.6％的果胶酶，和原料重量的0.5-0.6％的纤维素酶，于28-30℃下保持5-7小时，进行酶处理；

4）、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15-20分钟，冷却至室温后加入原料重量的1-1.2％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10-12小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；

5）、将果渣加入30-40%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，离心，去渣，收集滤液；

6）、将步骤2、4、5收集的滤液、香菇粉、果冻粉和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1-1.2％，发酵温度在30-32℃，当酸度达到3-5％时，发酵停止；

7）、常温放置15-20天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15-20分钟，自然沉降10-12天，将过滤清液超滤，调入蜂蜜既得。