CN101012425A - 一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法 - Google Patents

一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法 Download PDF

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杨安顺
周小金
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Abstract

一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法。它是经过糯米浸泡、蒸米、淋水(加曲)、入罐糖化、提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)、米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混合)、下胶、加热、贮存、过滤等工序酿造出来的。给人们提供一种新型的高级营养可口的刺梨糯米酒的同时，还可以增加农民的经济效益。

Description

一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法
所属技术领域
本发明属于一种酒类产品的酿造工艺领域。
背景技术
现有的酿酒工艺中有刺梨酿的酒，也有糯米酿的酒，但尚没有用刺梨和糯米酿的酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法。
本发明解决问题的方法是采用上等精白糯米，浸泡8～12小时；蒸米时间10分钟左右；淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。蒸馏的米酒约为原料的25％(酒度50°)可以作为调配酒时使用。下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤澄清的刺梨糯米酒。
本发明的效益是在给人们提供一种新型的高级营养可口的刺梨糯米酒的同时，还可以增加农民的经济效益。
具体实施方式
用上等精白糯米，浸泡8～12小时；蒸米时间10分钟左右；淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。蒸馏的米酒约为原料的25％(酒度50°)可以作为调配酒时使用。下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。

Claims (2)

1、一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法，其特征是用上等精白糯米，浸泡8～12小时。
2、根据权利1所述的一种刺梨糯米酒的酿造工艺方法，其特征是采用根霉，加入曲药量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104560518A (zh) * 2015-01-16 2015-04-29 贵州省轻工业科学研究所 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法
CN107348267A (zh) * 2017-08-22 2017-11-17 贵州恒力源天然生物科技有限公司 一种保健刺梨饮料及其制作方法
CN114410421A (zh) * 2021-12-09 2022-04-29 贵州大学 一种刺梨黑糯米醋的制备方法

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