CN107858225A - 一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酒加工技术领域，尤其是一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法，具体方法如下：（1）得发酵玫瑰汁；（2）得发酵高粱料；（3）得玫瑰高粱发酵酒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；不但有效丰富和提升高粱酒的口感和风味，使其醇厚的酒味中夹杂着淡淡的玫瑰花香，有效消除酒体的刺激气味，增强饮酒者的喜饮欲，而且有效提升其营养保健价值，抗衰老，有效改善睡眠，调理肠道，促进人体新陈代谢，有效促进血液循环，降低胆固醇含量；在加工过程中对高粱进行反复加工并加入发酵玫瑰汁进行发酵，有效提高高粱的吸水率，提高其糊化率，有效促进微生物的旺盛生长,提高酶活性，促进糖化发酵，使得出酒率提高35%~40%。
Description
技术领域
本发明属于酒加工技术领域，尤其是一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法。
背景技术
高粱，又称蜀黍，因其高淀粉含量而成为酿酒的主要原料，我国的茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等名酒都是以高粱为主要原料酿制而成；但是现有技术加工出的高粱酒不但对人体刺激作用大，大大影响人体身体健康，而且酒体的气味刺鼻，大大影响饮酒者的喜饮欲，使得高粱酒的出售量大大降低；因此，发明一种能够有效解决以上问题的高粱酒的加工方法必定能够促进高粱酒产业的高速发展。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法，具体方法如下：
（1）将22~24重量份的新鲜玫瑰花瓣洗净粉碎，加入56~60重量份、温度为74~78℃的温水保温浸泡55~60min，真空处理，冷却至室温，加入0.75~0.85重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵70~80h，得发酵玫瑰汁；（2）将450~470重量份的高粱洗净，置入温度为39~41℃的旋转炒锅内恒温炒制18~20min，取出，置入温度为68~72℃的温水内保温浸泡70~80min，滤水捞出，置入冷冻箱冷冻处理，取出，研磨至粉状，在温度为340~360℃的条件下恒温蒸汽处理，冷却，加入1.4~1.6重量份的青春双歧杆菌混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵65~75h，得发酵高粱料；
（3）将发酵玫瑰汁、发酵高粱料和9~10重量份的大曲混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱内恒温发酵200~220h，取出，加水蒸馏，冷却，得玫瑰高粱发酵酒；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为46~48℃、真空度为490~510Pa的条件下真空处理38~40min，然后调整温度为59~61℃、真空度为340~360Pa继续真空处理56~58min。
作为发明进一步的方案：所述的冷冻处理，先在温度为-2~-1℃的条件下恒温冷冻处理45~50min，然后以0.4~0.6℃/min的降温速率降温至-18~-17℃继续恒温冷冻处理30~35min。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法加工得到的玫瑰高粱发酵酒。
本发明的有益效果：本发明提供的一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法，不但有效丰富和提升高粱酒的口感和风味，赋予其特殊的玫瑰香味，使其醇厚的酒味中夹杂着淡淡的玫瑰花香，有效消除酒体的刺激气味，增强饮酒者的喜饮欲，而且有效提升其营养保健价值，抗衰老，有效改善睡眠，调理肠道，促进人体新陈代谢，有效促进血液循环，降低胆固醇含量，对长期便秘、失眠多梦和高血脂的患者有良好的治疗效果；在加工过程中对高粱进行反复加工并加入发酵玫瑰汁进行发酵，有效提高高粱的吸水率，提高其糊化率，有效促进微生物的旺盛生长, 提高酶活性，促进糖化发酵，使得出酒率提高35%~40%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法，具体方法如下：
（1）将22重量份的新鲜玫瑰花瓣洗净粉碎，加入56重量份、温度为74℃的温水保温浸泡55min，真空处理，冷却至室温，加入0.75重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为36℃的发酵箱内恒温发酵70h，得发酵玫瑰汁；（2）将450重量份的高粱洗净，置入温度为39℃的旋转炒锅内恒温炒制18min，取出，置入温度为68℃的温水内保温浸泡70min，滤水捞出，置入冷冻箱冷冻处理，取出，研磨至粉状，在温度为340℃的条件下恒温蒸汽处理，冷却，加入1.4重量份的青春双歧杆菌混合搅拌均匀，置入温度为36℃的发酵箱内恒温发酵65h，得发酵高粱料；
（3）将发酵玫瑰汁、发酵高粱料和9重量份的大曲混合搅拌均匀，置入温度为34℃的发酵箱内恒温发酵200h，取出，加水蒸馏，冷却，得玫瑰高粱发酵酒；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为46℃、真空度为490Pa的条件下真空处理38min，然后调整温度为59℃、真空度为340Pa继续真空处理56min。
作为发明进一步的方案：所述的冷冻处理，先在温度为-2℃的条件下恒温冷冻处理45min，然后以0.4℃/min的降温速率降温至-18℃继续恒温冷冻处理30min。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法加工得到的玫瑰高粱发酵酒。
实施例2
本发明实施例中，一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法，具体方法如下：
（1）将23重量份的新鲜玫瑰花瓣洗净粉碎，加入58重量份、温度为76℃的温水保温浸泡58min，真空处理，冷却至室温，加入0.8重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为37℃的发酵箱内恒温发酵75h，得发酵玫瑰汁；（2）将460重量份的高粱洗净，置入温度为40℃的旋转炒锅内恒温炒制19min，取出，置入温度为70℃的温水内保温浸泡75min，滤水捞出，置入冷冻箱冷冻处理，取出，研磨至粉状，在温度为350℃的条件下恒温蒸汽处理，冷却，加入1.5重量份的青春双歧杆菌混合搅拌均匀，置入温度为37℃的发酵箱内恒温发酵70h，得发酵高粱料；
（3）将发酵玫瑰汁、发酵高粱料和9.5重量份的大曲混合搅拌均匀，置入温度为35℃的发酵箱内恒温发酵210h，取出，加水蒸馏，冷却，得玫瑰高粱发酵酒；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为47℃、真空度为500Pa的条件下真空处理39min，然后调整温度为60℃、真空度为350Pa继续真空处理57min。
作为发明进一步的方案：所述的冷冻处理，先在温度为-1.5℃的条件下恒温冷冻处理48min，然后以0.5℃/min的降温速率降温至-17.5℃继续恒温冷冻处理33min。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法加工得到的玫瑰高粱发酵酒。
实施例3
本发明实施例中，一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法，具体方法如下：
（1）将22~24重量份的新鲜玫瑰花瓣洗净粉碎，加入60重量份、温度为78℃的温水保温浸泡60min，真空处理，冷却至室温，加入0.85重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为38℃的发酵箱内恒温发酵80h，得发酵玫瑰汁；（2）将470重量份的高粱洗净，置入温度为41℃的旋转炒锅内恒温炒制20min，取出，置入温度为72℃的温水内保温浸泡80min，滤水捞出，置入冷冻箱冷冻处理，取出，研磨至粉状，在温度为360℃的条件下恒温蒸汽处理，冷却，加入1.6重量份的青春双歧杆菌混合搅拌均匀，置入温度为38℃的发酵箱内恒温发酵75h，得发酵高粱料；
（3）将发酵玫瑰汁、发酵高粱料和10重量份的大曲混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱内恒温发酵220h，取出，加水蒸馏，冷却，得玫瑰高粱发酵酒；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为48℃、真空度为510Pa的条件下真空处理40min，然后调整温度为61℃、真空度为360Pa继续真空处理58min。
作为发明进一步的方案：所述的冷冻处理，先在温度为-1℃的条件下恒温冷冻处理50min，然后以0.6℃/min的降温速率降温至-17℃继续恒温冷冻处理35min。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法加工得到的玫瑰高粱发酵酒。
对比例
现有技术的高粱酒的普通加工方法
实施例玫瑰高粱发酵酒和对比例普通高粱酒的营养保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择长期便秘、失眠多梦和高血脂的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，每人每天饮用该组高粱酒15mL，受试时间为30天，实施例玫瑰高粱发酵酒和对比例普通高粱酒的营养保健效果见表1：
表1 实施例玫瑰高粱发酵酒和对比例普通高粱酒的营养保健效果
从表1能够看出，实施例玫瑰高粱发酵酒分别经多种疾病的患者饮用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的玫瑰高粱发酵酒具有良好的营养保健效果。
Claims (4)
1.一种玫瑰高粱发酵酒的加工方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）将22~24重量份的新鲜玫瑰花瓣洗净粉碎，加入56~60重量份、温度为74~78℃的温水保温浸泡55~60min，真空处理，冷却至室温，加入0.75~0.85重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵70~80h，得发酵玫瑰汁； （2）将450~470重量份的高粱洗净，置入温度为39~41℃的旋转炒锅内恒温炒制18~20min，取出，置入温度为68~72℃的温水内保温浸泡70~80min，滤水捞出，置入冷冻箱冷冻处理，取出，研磨至粉状，在温度为340~360℃的条件下恒温蒸汽处理，冷却，加入1.4~1.6重量份的青春双歧杆菌混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵65~75h，得发酵高粱料；
（3）将发酵玫瑰汁、发酵高粱料和9~10重量份的大曲混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱内恒温发酵200~220h，取出，加水蒸馏，冷却，得玫瑰高粱发酵酒；
（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰高粱发酵酒的加工方法，其特征在于，所述的真空处理，先在温度为46~48℃、真空度为490~510Pa的条件下真空处理38~40min，然后调整温度为59~61℃、真空度为340~360Pa继续真空处理56~58min。
3.根据权利要求1所述的玫瑰高粱发酵酒的加工方法，其特征在于，所述的冷冻处理，先在温度为-2~-1℃的条件下恒温冷冻处理45~50min，然后以0.4~0.6℃/min的降温速率降温至-18~-17℃继续恒温冷冻处理30~35min。
4.根据权利要求1~3任一项所述的玫瑰高粱发酵酒的加工方法加工得到的玫瑰高粱发酵酒。
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